крудо что это за блюдо

Сидрерия El Asador и сезонная «Халва»

Категории группы: Итальянская кухня

Во многих итальянских ресторанах можно встретить в меню позиции под названием крудо. Чаще всего это блюда из сырой рыбы или моллюсков, которые подают в виде сашими, карпаччо или тартара. Обычно они заправлены оливковым маслом, бальзамическим уксусом, свежими травами и другими средиземноморскими ароматическими добавками. Само слово «крудо» означает «сырое».

Это значит, что любые блюда, которых состоят в основном из сырых ингредиентов, можно обобщать под этим названием. Сырую рыбу традиционно не едят по всей Италии, но исторически ее употребляли в прибрежных рыбацких городках, где она всегда очень свежая и высокого качества.

Песче-крудо (pesce crudo, дословно – «сырая рыба») – это фирменное блюдо итальянского побережья Адриатического моря, в котором используются весьма простые составляющие (такие как морская соль, оливковое масло, лимонный сок и, возможно, каперсы).

Однако кулинарный термин «крудо» в Италии относится не к конкретному блюду, а скорее к методу приготовления, при котором различные сырые ингредиенты смешивают со специями и подают без предварительного обжаривания или другой термической обработки. В последнее время некоторые рестораны стали включать в меню отдельные позиции под этим названием. Поэтому крудо теперь иногда рассматривается и как отдельная категория блюд.

В этой связи большое внимание уделяется разнице между крудо сашими или любым другим типом приготовления из сырой рыбы. Фактически, основное отличие состоит в том, что в итальянском варианте используется больше ингредиентов и делается попытка гармонизировать их с рыбой, тогда как сашими представляет собой только рыбу с традиционными японскими добавками (такими как васаби и соевый соус).

Однако все, что подается в сыром виде, по праву можно назвать крудо, независимо от используемых компонентов. Под этот термин попадают карпаччо, тартар и даже севиче (хотя некоторые специалисты с этим не согласны).

Версии из рыбы и морепродуктов

Крудо – это чаще всего кусочки сырой рыбы или морепродуктов, которые могут быть лишь слегка приправлены (оливковым маслом, лимоном, хрустящей морской солью) или смешаны с другими продуктами (ароматные травы, свежие нарезанные овощи).

В любом случае идея проста: выделить и подчеркнуть самое лучшее, что может предложить море. И хотя это может показаться слишком сложным, крудо можно приготовить дома при наличии доступа к свежим морепродуктам и умении пользоваться острым ножом. Для подачи в сыром виде наиболее подходящими считаются тунец, черный, полосатый и морской окунь, тилапия, арктический голец и камбала. Специалисты рекомендуют избегать

более крупной холодноводной рыбы (например, палтуса, атлантической трески и рыбы-меч), ​​которая в сыром виде имеет мягкую консистенцию и может содержать паразитов. Кроме того, популярные жирные виды (такие как скумбрия и луфарь) без приготовления вкусны только в свежевыловленном виде, когда их только что достали из воды. При любом хранении, даже самом правильном, их вкус становится очень резким. Из морепродуктов чаще всего используются креветки, гребешки и другие моллюски.

Рецепт из тунца

Крудо — это сырая рыба, которую едят на пике свежести, просто заправленную оливковым маслом и лимоном. Это способ выделить продукт наилучшего качества. Например, классический рецепт крудо из тунца предлагает добавить к рыбе только лимон Мейера, оливковое масло и базилик.

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления

Легкий рецепт рыбного крудо | ПОПСУГАР Продовольственная

От вареных яиц до укусов салата капрезе — есть множество праздничных закусок, которые можно подать на вечеринке, но трудно представить что-либо столь же легкое — не говоря уже об элегантном — как простое крудо из морепродуктов.

Crudo в переводе с итальянского означает «сырой», и чаще всего, когда вы видите его в меню высококлассных ресторанов, это будет какая-то форма сырой рыбы (хотя этот термин действительно может относиться к чему угодно).Считайте это ответом The Boot японским сашими: вместо сырой рыбы, слегка заправленной соевым соусом, итальянская версия часто слегка сбрызнута приправами, кислотой, травами и маслом.

Без приготовления или сложной подготовки вы действительно не сможете превзойти это блюдо, которое включает всего три простых шага: нарезать ломтиками, перемешать и сбрызнуть. Это оно! Ваши посетители будут потрясены, и вы заплатите половину цены, которую вы бы заплатили за то же самое в хорошем ресторане.Если вы никогда раньше не готовили дома крудо по-итальянски, не отвлекайтесь от мысли о работе с сырой рыбой. Главное — искать высококачественные ультра-свежие морепродукты и использовать лучшее оливковое масло и продукты.

Notes

Поместите рыбу в морозильную камеру за 20 минут до приготовления; будет легче разрезать.

Ингредиенты

Проезд

Информация

Категория Морепродукты, закуски Кухня Итальянская Урожайность На 4 порции как закуску
Источник изображения: POPSUGAR Photography / Susannah Chen

Из дикого лосося с лимоном и красным перцем

Крудо из дикого лосося с лимоном и сладким красным перцем также включает каперсы и хрустящий лук-шалот. Такое сочетание продуктов является отличной закуской летом.

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления

Сидрерия El Asador и сезонная «Халва»

рассказывает Дарья Цивина

Каждый раз, когда в Москве открывается традиционный испанский ресторан, а случается это совсем не часто, мы, затаив дыхание, ждем, что вот наконец-то справедливость восторжествует и испанская кухня в одночасье станет такой же популярной в Москве, как итальянская. Между тем этого по загадочным причинам не происходит — пинчос и тапас никак не достигнут «рейтинга» брускетты, паэлья резко отстает от ризотто, крудо не дотягивает до карпаччо. Объяснить этот гастрономический казус так же сложно, как и оправдать бешеную популярность в Москве японских суси-баров на фоне демонстративного отсутствия китайских фастфудов. Тем не менее мы не теряем надежды, что испанская кухня все же возьмет реванш. Потому что новый El Asador сделал ставку ни на какую-нибудь там паэлью, а на самое гениальное блюдо Страны Басков — молочного испанского козленка, приготовленного в печи (500 руб. за 100 г). Лично мне никогда и нигде не доводилось пробовать ничего вкуснее этого самого козленка, запеченного до хрустящей корочки в огромной каменной печи, с головкой печеного чеснока и бокалом терпкого местного вина. Я до сих пор вспоминаю тот давний обед в Риохе с благоговением, ибо за последние десять лет ничего подобного, увы, больше не испытывала. И вот, о чудо, то самое блюдо готовят в московском ресторане, в искусно выложенной каменной печи Horno de Lena — и вкус его действительно настоящий, баскский, так что можно легко воссоздать в памяти того неповторимого риохского козленка (те, кто пробовал, меня поймут), а если сравнивать не с чем, то можно испытать и настоящее гастрономическое потрясение. Также в печи готовится молочный поросенок (380 руб. за 100 г) и молочный испанский ягненок (400 руб. за 100 г) — но их лучше попробовать в другой раз, потому что рядом с козленком они теряются. Если бы El Asador ограничил свой ассортимент этими тремя блюдами да несколькими винами вроде CEPA 21 от Ribera del Duero DO (2800 руб.), которых нет нигде в Москве, тот уже мог бы на многое претендовать. Также в «Жаровне» (так переводится с испанского название ресторана) на открытом огне готовят стейки из испанской говядины Chuleton (400 руб. за 100 г), ребрышки испанского ягненка Chuletillas (900 руб.), подкопченную говяжью вырезку с картофелем по-деревенски, запеченным в глиняной сковороде la Piedra (450 руб.), а в чугунной сковороде la Piedra жарят невообразимо нежные медальоны из гасконской утиной грудки rare, слегка задымленные на ольховых дровах (1100 руб.) — еще одно грандиозное блюдо, способное составить достойную пару запеченному молочному козленку.

Кроме того, в меню есть превосходные зеленые испанские перчики de Padron, обжаренные в оливковом масле до черноты и присыпанные крупной солью (350 руб.), крудо из трески, рыбы-черта и креветок, маринованных в соке лайма (450 руб.), зажаренные до хруста свиные уши Oreja de Cerdo (250 руб.), яичная тортия с треской (220 руб.), суп из бычьих хвостов (390 руб.), красные атлантические креветки Camaron, невероятно шустрые и длинноусые, с острым вкусом моря (560 руб. за 100 г), нежнейшие мальки океанских рыб Gulas, обжаренные в оливковом масле с чесноком, внешне похожие на спагетти (850 руб.), атлантический фаршированный краб, запеченный в печи (1350 руб.), и совсем уж инопланетные атлантические моллюски Persebes — щупальцы-шнурки с твердыми клювами на конце (850 руб. за 100 г), брызжущие солоноватым соком. Все это подается в верхнем зале ресторана, главной достопримечательностью которого служит та самая каменная печь Horno de Lena, источающая дразнящий запах дыма. В нижнем баре предлагают бесчисленные пинчос (50 руб. за 1 шт.) — с анчоусом, хамоном, крабом, треской и даже с мальками Gulas, которые служат закуской к сидру. Сидр — еще одна козырная карта El Asador, который называет себя не просто рестораном, а сидрерией. Правда, в отличие от большинства продуктов, сидр не везут из Испании, его производят прямо в Москве (компания-производитель яблочного сидра, кстати, единственная в России, является совладельцем ресторана). Есть сидр бочковой нефильтрованный и сухой, урожая 2008 года (50 руб. за 150 мл) — его наливают прямо из бочки, так, чтобы струя била в стакан, насыщая сидр кислородом, при этом первую порцию обязательно сливают на пол, подставляя керамический таз. Сухой сидр — самый «питкий», в Испании все предпочитают именно его. Кроме него в сидрерии есть еще три полусладких разливных сидра: грушевый (65 руб. за 330 мл), «Рубиновый» с добавлением сока черной смородины (65 руб. за 330 мл) и «Медовый цвет» с добавлением гречишного меда (75 руб. за 330 мл). Аналогичный бутылочный сидр подается на специальных переносных эскансиадорах — их подвозят к столу, бутылку переворачивают, закрепляют очень высоко и льют сидр через специальный кран в стакан, опять-таки обогащая кислородом. Есть также специальные краны-насадки, которые с той же целью надеваются на саму бутылку. Таким образом, распитие сидра превращается в целый ритуал и никого не оставляет равнодушным, брызги летят во все стороны, по залу разносится пьянящий аромат забродившего яблочного сока. Выпить такого слабоалкогольного напитка можно много, голова от него не болит, а настроение улучшается с каждым глотком. И кто знает, может, именно с помощью сидра или все-таки молочного козленка, приготовленного в каменной печи, El Asador удастся совершить долгожданный прорыв в популяризации традиционной испанской кухни. Мы, как всегда, очень на это надеемся.

Узбекская кухня в популяризации не нуждается. Напротив, она гарантирует успех любому летнему ресторану open-air. И сезонная «Халва» могла бы оказаться одним из бесчисленных московских мест, где с мая по сентябрь исправно жарят на углях люля-кебабы и варят шурпу, легко обходясь без нашего внимания, если бы не две отличительные черты. Во-первых, «Халву» открыл Владимир Павлов — один из опытнейших московских рестораторов, чье имя является определенной гарантией качества. Во-вторых, кулинарная тематика «Халвы» оказалась несколько шире, чем стандартный набор среднеазиатских хитов, непременно предлагаемых большинством загородных и московских заведений. Мангал, тандыр, казан — три столпа крошечной открытой кухни, на которой все лето работают исключительно узбекские повара. Кроме горячей тандырной лепешки (50 руб.) с мягким домашним сыром сузма (120 руб.) на закуску предлагаются: айчичук — свежие помидоры с белым луком и базиликом (190 руб.), запеченный на углях баклажан нишапури с сыром и свежим помидорами (260 руб.), горячая самса с бараниной (120 руб.) либо с зеленью и брынзой (110 руб.). Ничем не примечательный «Ташкентский» салат из телятины, белой редьки и яйца с майонезом (230 руб.), так же как и чужеродные «Цезарь» (320 руб.) с «Капрезе» (350 руб.), можно заказывать разве что факультативно. Зато среди горячих блюд есть по меньшей мере два «Кузичок-тили» (350 руб.) — томленный в сливочном соусе бараний язычок с домашней лапшой, блюдо очень сытное, но нестандартное и вкусное. И «Хумо» (260 руб.) — кусочки куриной грудки с ломтиками сладкого перца и кунжутом, остро-сладкие на вкус. В той же юго-восточной стилистике готовятся «Заравшан» — обжаренная телятина с зеленью в соевом соусе (350 руб.) и «Мазза» (310 руб.) — баранья печень с зеленью в соевом соусе. Кроме того, в разделе горячих блюд присутствуют всем известные, вездесущие и всегда востребованные плов с бараниной (260 руб.), манты (270 руб.), люля-кебаб из баранины (120 руб.), телятины (110 руб.) и курицы (120 руб.), а также шаш-кебаб из баранины (120 руб.), бараньей печени (120 руб.) и креветок (350 руб.). Последнее блюдо также следует расценивать, как дань узбекских поваров родственным кулинарным традициям юго-восточной Азии. Столь же традиционен раздел супов во главе с шурпой (190 руб.), лагманом (190 руб.), товук-шурпой (190 руб.) — куриным бульоном с домашней лапшой, а также чучварой (190 руб.) — пельменями ручной лепки. На десерт, конечно же, предлагается халва с фисташками (120 руб.), которую привозят из Узбекистана и от которой во рту гарантированно становится слаще, а также домашнее варенье из кизила, белой черешни, айвы, грецких орехов (50 руб.), хворост, миндаль в сахаре и — уже прогнозируемый — татарский чак-чак (210 руб.), отчего-то получивший постоянную регистрацию чуть ли не во всех узбекских меню московских ресторанов.
El Asador (****) «Халва» (**)

В статье «Кебаб в камышах», опубликованной в номере Weekend от 7 августа 2009 года, была допущена ошибка. Открытие нового «Кофеина» на улице Пушечной никак не сказалось на кофейне «Шоколадница», которая уже шесть лет работает в соседнем здании (ул. Пушечная, 7/5) и закрываться не собирается. Редакция приносит свои извинения.

Из желтохвоста с ароматизированным оливковым маслом

Крудо – это блюдо из сырой рыбы, подаваемое с гарниром, подчеркивающим ее вкус.

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления

Сугудай и строганина — российские аналоги зарубежных блюд

Сырая рыба — это не только зарубежный деликатес, например сугудай — это как севиче, только с севера России, а замороженную рыбу или мясо строгали тонкими ломтиками еще до появления карпаччо. Сугудай готовят из филе свежевыловленного сига, нельмы или чира (местная рыба). Нарезают тонкими кусочками и маринуют 15 минут в растительном масле с уксусом, луком и перцем. Иногда добавляют тертое яблоко. Строганину делают из местной северной рыбы: чир, омуль, нельма или муксун. Рыбу оставляют при 30 градусах мороза примерно на 10 часов и более, а затем строгают ножом на маленькие порции, едят, предварительно опуская кусочки в смесь соли и перца.

А вы пробовали блюда из сырой рыбы или морепродуктов? Расскажите в комментариях!

Из гребешка с грейпфрутом

Крудо чаще всего сравнивают с сашими, поскольку оба блюда готовят из сырых морепродуктов, но на этом их сходство заканчивается. Итальянские рецепты предлагают заправлять свежайший улов небольшим количеством оливкового масла, лимона и соли, а также ароматных трав.

Крудо, рецепт приготовления из гребешка с грейпфрутом.

Это сильно отличает их от сашими, в которых используют только минимальное количество соевого соуса и васаби.

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления

Из креветок с лимоном и рукколой

Для приготовления крудо креветки должны быть очень свежими. Если это правило не соблюдается, они могут вызвать множество различных заболеваний.

Кроме того, перед использованием креветки рекомендуется заморозить, потому что низкие температуры убивают большинство бактерий и паразитов.

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления

После этого необходимо украсить тарелку по своему желанию и подавать блюдо.

Из палтуса с кремом из авокадо

Когда дело доходит до белой рыбы (такой как палтус), идеальной приправой для крудо становится пряная и острая смесь из чили, цитрусовой цедры и соли.

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления

Крудо из лосося — Нина Фомина, Cooking Palette

Начался сезон лосося на реке Копер/Copper river, Аляска. В наши местные магазины ночным самолетным рейсом доставили только вчера выловленный лосось. Мы с мужем не могли пропустить такое событие и купили чудесную свежайшую рыбу. Удовольствие, конечно, недешевое для Среднего Американского Запада, но два раза в году потратиться на такое не жаль.

Часть рыбы (кости и обрезки) пойдет на суп, кусок на засолку, часть отправится на гриль, а в день покупки я приготовила “севиче по-азиатски” и крудо. Получились две невероятно вкусных, но совершенно разных по вкусу тарелочки с лососем. С такой восхитительной закуской под бокал мартини мы и начали ужин, продолжив его сочным и ароматным стейком с молодой французской фасолью.

Крудо, севиче, карпаччо, хинава, лап пла, кокода, тар тар – все это о сырой рыбе. Разница в происхождении блюд, иногда в сортах рыбы, степени нарезки и маринаде. Крудо – это из итальянского, что на испанском и итальянском означает «сырой». Сейчас модно готовить или иметь в меню ресторанов крудо. Что ж, последуем моде и приготовим крудо из лосося.

Рыбу помыть и вытереть насухо бумажным полотенцем. Нарезать очень тонкими пластинами.

Выложить веером или по кругу на тарелку. Сбрызнуть соком лимона или лайма.

Пока рыба «готовится», мелко порезать перец чили и лук.

Посыпать рыбу солью, черным молотым перцем, луком и чили. Сбрызнуть оливковым маслом.

Остатки хранить в холодильнике.

Готовьте с удовольствием!

Related

Полезные советы

Термин «крудо» является общим, и под него попадают любые блюда из сырых продуктов (обычно рыбы, моллюсков или мяса), заправленных какой-либо приправой, такой как оливковое масло, цитрусовый сок и/или сложный пряный соус. Такое определение

не подразумевает какого-либо конкретного размера, формы или техники, связанной с нарезкой продукта и особенностями подачи. Это означает, что все общеизвестные блюда из сырых приправленных продуктов можно считать разновидностью крудо. Однако и в этой классификации все не так просто – иногда «сырой» называют фактически приготовленную пищу.

Полезные советы и рекомендации, касающиеся приготовления и употребления крудо, выглядят следующим образом:

Четыре хита из сырой рыбы

Рецепты блюд из сырой рыбы

Кто-то считает, что есть сырую рыбу весьма странное пристрастие. Кто-то утверждает, что это вкус в чистом виде. Как бы то ни было, существует четыре блюда из сырой рыбы, с которыми стоит познакомиться хотя бы ради интереса. Два из них европейские, два – азиатские.

Карпаччо – что это такое и как его готовить

Начнем с карпаччо. Редкий случай, когда совершенно точно известно, кто, где, когда и по какому случаю придумал блюдо. Хотя имя главного человека, благодаря которому родилась закуска, все же до нас не дошло.

Венеция. 1950 год. Некий врач (его-то как-то и подзабыли этой истории) запретил графине Амалии Мочениго есть мясо, подвергшееся термической обработке. Взгрустнувшая графиня – что сделала? Правильно – отправилась в бар Harry’s. В него, кстати, захаживали барон Ротшильд, Аристотель Онассис, Эрнест Хеменгуэй и Чарли Чаплин. Так что место было не простое. И пожаловалась она шеф-повару Джузеппе Киприани на свое горе. Пришлось ему включить воображение и придумать, чем угощать любимую и̶ ̶д̶е̶н̶е̶ж̶н̶у̶ю̶ клиентку.

Нельзя приготовленное? Не беда, подадим сырое. Он нарезал свежайшую говядину тонкими, практически просвечивающими пластинками и полил соусом из молока, лимонного сока, майонеза и хрена.

Графине понравилось, блюдо решили включить в меню. Но надо же было его назвать. Киприани был еще и любителем искусства. Особенно творчества венецианского художника эпохи Возрождения – Витторе Карпаччо. Он был знаменит тем, что на его картинах особенно удачно сочетались ярко-красный (мясо) и белый (соус) цвета. Между прочим, ранее Киприани смешал новый коктейль – и мир узнал биллини, сейчас входящий в топ самых известных коктейлей.

Позже карпаччо стали именовать любые сырые, тонко порезанные продукты. Появились овощные, фруктовые и, конечно, рыбные виды карпаччо. Среди рыбных наиболее популярны из лосося, семги, тунца, сибаса, дорады.

Тартар – история блюда

Тартар, одно из любимых блюд французов, которое подают практически в каждом уважающем себя бистро и ресторане, тоже первоначально готовился из сырого мяса. Но затем границы расширились, повара стали предлагать тартары из рыбы, моллюсков, овощей и фруктов.

Перенесемся в Средние века, когда в XIII Францией правил Людовик IX Святой. Между Крестовыми походами и указами возвести новый храм (короля еще называли Периклом средневекового зодчества) Людовик IX отметился на кулинарном небосводе. Вроде как, поверим на слово историкам, в какой–то светской беседе разговор коснулся бесстрашия татар. Правитель восхитился их подвигами и сравнил воинов с посланниками Тартара, то есть ада согласно древнегреческой мифологии. К тому же европейцы были убеждены, что татары употребляли в пищу мясо исключительно в сыром виде.

Поговорили, на чем вроде как все закончилось. Но примерно плюс-минус через столетие вспомнили, и во французской кухне в моду входит татарский бифштекс, со временем упростивший имя до тартара.

С Европой разобрались, перенесемся в Азию. Тут нас радует Япония, познакомившая человечество с суши (суси) и сашими (сасими).

Суши – история возникновения

Суши – в переводе «это кислый» – изобрели более 1300 лет назад как способ хранения рыбы. Вовсе не в Японии, а в Китае. Китайцы разрезали рыбу на куски, смешивали с рисом и солью, затем укладывали в деревянные емкости. Почему рис? В нем есть молочная кислота, она стимулирует процесс брожения. Через пару недель рыба доходила до нужной кондиции и могла в таком виде храниться очень долго – до двух лет. Рыбу доставали, очищали от риса и ели.

Следующий шаг к современным суши связан с изобретением рисового уксуса. Теперь рис в бочонках не разлагался – его тоже можно было есть. Кусок просоленной рыбы и комок риса назвали нари-суши. В некоторых японских ресторанах их можно попробовать и сегодня. Делают их из пресноводного карпа, которого год маринуют в тех же самых рисе, соли и уксусе. По вкусу такие нари-суши похожи на очень-очень зрелый рокфор.

К японским поварам суши в китайском варианте дошли только в VIII в. Идея им понравилась, но они модернизировали принцип готовки – заменили «выдержанную» рыбу свежей.

Пропустим одиннадцать столетий – настал 1820 год. Токийский кулинар Ехей Ханая сделал первые нигири–суши. Скатал из сваренного риса шарик, намазал на него васаби и накрыл сверху ломтиком рыбы. Знаете, как переводится «нигири»? Горсть – столько требуется риса для одной порции суши.

После Второй мировой войны страна жила трудно, в том числе экономически. Но жители не были готовы отказаться от любимого блюда. Тогда на законодательном уровне постановили: стакан риса рассчитан на десять нигири–суши.

В Стране Восходящего Солнца всегда учитывается сезонность продуктов. Су-шефы ориентируются не только на цену рыбы (так, скумбрия – рыба осенняя, а летом стоит как наш осетр), но и, главное, на ее качество. Иногда даже неделя влияет на выбор того или иного вида рыбы – только лучшие экземпляры, нагулявшие жирок и сочность. Поэтому тунца едят в зимние месяцы, желтохвостика и окуня – летом, морского ежа – всегда, кроме осени, и т.д.

Сашими – как приготовить и подать к столу

Сашими – чисто японский спесиалитет. Обозначает «проколотое мясо». Сашими изначально способ ловли и хранения рыбы. Когда рыбу поднимали на борт лодки, очень острым и тонким ножом ей прокалывали мозги, помещали в колотый лед, где она сохраняла свежесть примерно дней 10.

Сашими как блюдо – это нарезанные одноименным ножом ломтики рыбного филе. Сервируются, как и суши, соевым соусом, имбирем, васаби, но еще и овощами.

Едят в начале трапезы, чтобы получить максимум эстетического удовольствия. Вкусовые рецепторы не устали – можно в полной мере насладиться нюансами разных сортов рыбы.

Важна подача. Если количество суши обязательно должно быть четным, то сашими, наоборот, всегда нечетное число.

Есть нюансы и в подготовке. Сперва рыбу обертывают ламинарией и оставляют в холодильнике на несколько часов. Водоросли вытягивают лишнюю влагу и придают особый вкус.

Затем нарезка. Чем рыбное мясо плотнее, тем тоньше должны быть кусочки. Некоторые сашими практически прозрачные, а какие-то толщиной в полсантиметра-сантиметр.

Источник