что такое заправка в кулинарии
заправка
Полезное
Смотреть что такое «заправка» в других словарях:
Заправка — процесс заполнения резервуара, ёмкости. Заправка соус для салата. Заправка (разг.) автомобильная заправочная станция См. также Загрузка … Википедия
заправка — заливка; вправка, вправление, приправка, дозаправка, приправа Словарь русских синонимов. заправка сущ., кол во синонимов: 12 • автозаправка (4) • … Словарь синонимов
ЗАПРАВКА — ЗАПРАВКА, заправки, жен. (спец.). 1. только ед. Действие по гл. заправить заправлять. 2. То, чем заправляют (срн. заправить в 3 знач.) что нибудь; приправа. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
ЗАПРАВКА — ЗАПРАВКА, и, жен. 1. см. заправить, ся. 2. Приправа к пище (разг.). З. для салата. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
Заправка — летательного аппарата заполнение ёмкостей летательного аппарата топливом, маслом, другими техническими жидкостями и водой, а также сжатыми газами («зарядка») в целях обеспечения работы силовой установки и других систем летательного аппарата. За… … Энциклопедия техники
заправка — ЗАПРАВКА, и, ж. Еда, завтрак, обед, ужин; столовая; то, что и где едят. Очередь у заправки … Словарь русского арго
заправка — — [http://slovarionline.ru/anglo russkiy slovar neftegazovoy promyishlennosti/] Тематики нефтегазовая промышленность EN bit sharpening … Справочник технического переводчика
ЗАПРАВКА — Кулинарный термин, имеющий в русской кухне двоякий смысл. 1. В широком смысле любое внесение в готовую пищу, блюдо такого компонента, который не обязателен по рецептуре, но дает существенное улучшение вкуса данного блюда. В этом… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
заправка — ЗАПРАВКА, и, ж Пищевые продукты, используемые в качестве приправы при приготовлении пищи. Салатная заправка приготовляется смешиванием растопленного масла, уксуса, соли, сахара и молотого перца … Толковый словарь русских существительных
Заправка — I ж. 1. процесс действия по гл. заправлять III 2. Результат такого действия. II ж. Требуемый уставом внешний вид военнослужащего (в речи военных). III ж. разг. Автозаправочная станция; АЗС. IV ж. разг. Приправа к какому либо блюду … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
ЗАПРАВКА
Смотреть что такое ЗАПРАВКА в других словарях:
ЗАПРАВКА
ЗАПРАВКА
заправка ж. 1) Действие по знач. глаг.: заправлять (1-3), заправить, заправляться, заправиться. 2) Требуемый уставом внешний вид военнослужащего (в речи военных). 3) разг. То, чем заправляют пищу; приправа.
ЗАПРАВКА
заправка ж.1. кул. seasoning 2.: заправка горючим тех. — refuelling
ЗАПРАВКА
ЗАПРАВКА
Заправка летательного аппарата — заполнение ёмкостей летательного аппарата топливом, маслом, другими техническими жидкостями и водой, а также сжатым. смотреть
ЗАПРАВКА
ЗАПРАВКА
ЗАПРАВКА
ЗАПРАВКА
charge, (инструмента) dressing, (мартеновской печи) fettling, filling, (напр. ленты) load, (магнитной ленты) loading, (футеровки печи) patch, patching. смотреть
ЗАПРАВКА
ЗАПРАВКА
1) расчётно-снаб-женческая единица исчисления потребности в топливе (горючем) и обеспеченности им. Для самолётов, вертолётов, танков, БМП и кораблей 3. смотреть
ЗАПРАВКА
ж. 1) (напр. горючим) rifornimento m 2) (объём заправки) pieno m 3) (заточка) affilatura f; ravvivatura f 4) (подготовка к работе, к использованию) pr. смотреть
ЗАПРАВКА
ЗАПРАВКА
ЗАПРАВКА
1) charge2) <metal.> charging3) filling4) preparation5) preparaton6) priming7) setting up8) setting-up– заправка горючим– заправка печизаправка т. смотреть
ЗАПРАВКА
-и, ж. 1. Действие по знач. глаг. заправить—заправлять и заправиться—заправляться.Летчики торопили с подготовкой и заправкой самолетов. Первенцев, И. смотреть
ЗАПРАВКА
расчётно-снабженческая единица исчисления потребности в топливе (горючем) и обеспеченности им. Определяется: для гусенич. машин, колёсной техники и вер. смотреть
ЗАПРАВКА
yakıt ikmali* * *ж(автомашины) (deposuna) yakıt koyma; yakıt ikmaliзапра́вка в во́здухе — ав. havada ikmal / yakıt ikmaliСинонимы: автозаправка, вправ. смотреть
ЗАПРАВКА
Ansatz, Auffüllen, Auffüllung, Ansetzen, Auftanken, (напр. футеровки печи) Ausflicken, (основы) Aufziehen текст., (топливом) Betankung, Einführung, Ein. смотреть
ЗАПРАВКА
1. allatoppimine2. kohendamine3. korrastamine4. maitsestamine5. rakendus6. sissetoppimine7. sättimine8. tankimine9. täitmine10. ülestegemine
ЗАПРАВКА
ж.1) (горючим, водой) abastecimiento mзаправка водой — toma de aguaзаправка в полёте — abastecimiento en vuelo2) (сдабривание; приправа) sazonamiento m. смотреть
ЗАПРАВКА
ж.1) (горючим) prise f d’essence 2) кул. liaison f заправка для салата — assaisonnement m pour la saladeСинонимы: автозаправка, вправка, вправление, д. смотреть
ЗАПРАВКА
ЗАПРАВКА
ЗАПРАВКА
Rzeczownik заправка f stacja benzynowa tankowanie odczas. n Kulinarny przyprawa f
ЗАПРАВКА
ж.Auffüllen n, Füllen n, Einfüllen n, Füllung f- заправка горючим- заправка маслом- заправка топливомСинонимы: автозаправка, вправка, вправление, доза. смотреть
ЗАПРАВКА
ж1) (машины) Tanken n 2) кул. Zutaten f pl Синонимы: автозаправка, вправка, вправление, дозаправка, заправочка, приправа, приправка, экспресс-заправка. смотреть
ЗАПРАВКА
• jíška• nabírání• načerpání (paliva)• plnění• předsměs• přísada• tankování• vkládání• vložení• zavářka• zálivka• zásobování• úprava
ЗАПРАВКА
ж. 1) (горючим) prise f d’essence 2) кул. liaison f заправка для салата — assaisonnement m pour la salade
ЗАПРАВКА
ЗАПРАВКА
(1 ж); мн. запра/вки, Р. запра/вокСинонимы: автозаправка, вправка, вправление, дозаправка, заправочка, приправа, приправка, экспресс-заправка
ЗАПРАВКА
ж(горючим) reabastecimento de combustível; кулн tempero mСинонимы: автозаправка, вправка, вправление, дозаправка, заправочка, приправа, приправка, экс. смотреть
ЗАПРАВКА
сущ. жен. рода1. действиезаправлення імен. сер. роду2. кул. приправа к пищезаправазасмачказасмажка
ЗАПРАВКА
1) (действие) см. заправлять 2) (приправа) 调料 tiáoliào, 调味品 tiáowèipǐnСинонимы: автозаправка, вправка, вправление, дозаправка, заправочка, приправа, п. смотреть
ЗАПРАВКА
ЗАПРАВКА
-и, ж. 1) Те саме, що заправлення і заправляння I. 2) Те, чим заправляється що-небудь. 3) розм. Станція заправляння автомашин пальним.
ЗАПРАВКА
ЗАПРАВКА
ЗАПРАВКА
[feeding; fettling] — восстановление изношенных и поврежденных участков футеровки плавильной печи нанесением порошкообразных или полужидких огнеупорных материалов вручную или, например, торкрет-машинами сразу после выпуска плавки.
ЗАПРАВКА
[zaprawka]ж.1) stacja benzynowa розм.2) tankowanie
ЗАПРАВКА
Кара Карав Карп Ква Кап Кава Квазар Крап Пава Павка Зрак Заправка Зак Зав Парк Вар Вак Правка Раз Рак Ваза Арка Арк Арапка Арап Арак Аравак Апк Акр Аварка Авар Рапа Правак Пра Парка Варка Враз Пара Пак Заварка Завр Паз Запарка. смотреть
ЗАПРАВКА
ж. 1) (действие см. заправить); rifornimento m 2) разг. (приправа) condimento m Итальяно-русский словарь.2003. Синонимы: автозаправка, вправка, вправление, дозаправка, заправочка, приправа, приправка, экспресс-заправка. смотреть
ЗАПРАВКА
заправка ж 1. (машины) Tanken n 1 2. кул. Zutaten f plСинонимы: автозаправка, вправка, вправление, дозаправка, заправочка, приправа, приправка, экспре. смотреть
ЗАПРАВКА
Ударение в слове: запр`авкаУдарение падает на букву: аБезударные гласные в слове: запр`авка
ЗАПРАВКА
ЗАПРАВКА
ЗАПРАВКА
הלבשההתלבשותתערובת לסלטСинонимы: автозаправка, вправка, вправление, дозаправка, заправочка, приправа, приправка, экспресс-заправка
ЗАПРАВКА
-и, ж. 1》 Те саме, що заправлення і заправляння I.2》 Те, чим заправляється що-небудь.3》 розм. Станція заправляння автомашин пальним.
ЗАПРАВКА
1) див. заправлення2) розм. (станція заправляння) filling station
ЗАПРАВКА
ЗАПРАВКА
Жен. устаўлянне, укладанне, засоўванне, наладжванне, убіранне, падрыхтоўка, см. заправлятьзапраўка, заправа, забелка, затаўка, подкалатка, см. заправлять. смотреть
ЗАПРАВКА
ж.filling (up); charging; priming- заправка топливом
ЗАПРАВКА
запра’вка, запра’вки, запра’вки, запра’вок, запра’вке, запра’вкам, запра’вку, запра’вки, запра’вкой, запра’вкою, запра’вками, запра’вке, запра’вках
ЗАПРАВКА
ж. 1. (действие) май куюу; заправка машин машиналарга күйүүчү май куюу; 2. разг. (приправа) тамактын даамын чыгара турган нерселерди кошуу.
ЗАПРАВКА
імен. жін. родузаправка
ЗАПРАВКА
ЗАПРАВКА
iebāšana, ielikšana; sakārtošana; iepildīšana; aizdara, pielikšana; aizdars; ieturēšanās, uzkošana, iekošana
ЗАПРАВКА
1. tankowanie;2. stacja benzynowa;3. zaprawa (zupy);
ЗАПРАВКА
ravitaillement (en combustible)
ЗАПРАВКА
1. (действие) см. заправить, заправиться;2. кул. разг. (приправа) тұздық, қатық (асқа қататын нәрсе)
ЗАПРАВКА
ЗАПРАВКА
1) (двигателя внутреннего сгорания перед пуском) adescamento 2) riempimento 3) rifornimento
ЗАПРАВКА
заправка = ж. 1. (кушанья) seasoning; 2. (автомашины) refuelling, filling(-up).
ЗАПРАВКА
ЗАПРАВКА
ЗАПРАВКА
Полезное
Смотреть что такое «ЗАПРАВКА» в других словарях:
заправка — Кулинарный термин, имеющий в русской кухне двоякий смысл. 1. В широком смысле любое внесение в готовую пищу, блюдо такого компонента, который не обязателен по рецептуре, но дает существенное улучшение вкуса данного блюда. В этом смысле … Кулинарный словарь
Заправка — процесс заполнения резервуара, ёмкости. Заправка соус для салата. Заправка (разг.) автомобильная заправочная станция См. также Загрузка … Википедия
заправка — заливка; вправка, вправление, приправка, дозаправка, приправа Словарь русских синонимов. заправка сущ., кол во синонимов: 12 • автозаправка (4) • … Словарь синонимов
ЗАПРАВКА — ЗАПРАВКА, заправки, жен. (спец.). 1. только ед. Действие по гл. заправить заправлять. 2. То, чем заправляют (срн. заправить в 3 знач.) что нибудь; приправа. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
ЗАПРАВКА — ЗАПРАВКА, и, жен. 1. см. заправить, ся. 2. Приправа к пище (разг.). З. для салата. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
Заправка — летательного аппарата заполнение ёмкостей летательного аппарата топливом, маслом, другими техническими жидкостями и водой, а также сжатыми газами («зарядка») в целях обеспечения работы силовой установки и других систем летательного аппарата. За… … Энциклопедия техники
заправка — ЗАПРАВКА, и, ж. Еда, завтрак, обед, ужин; столовая; то, что и где едят. Очередь у заправки … Словарь русского арго
заправка — — [http://slovarionline.ru/anglo russkiy slovar neftegazovoy promyishlennosti/] Тематики нефтегазовая промышленность EN bit sharpening … Справочник технического переводчика
заправка — ЗАПРАВКА, и, ж Пищевые продукты, используемые в качестве приправы при приготовлении пищи. Салатная заправка приготовляется смешиванием растопленного масла, уксуса, соли, сахара и молотого перца … Толковый словарь русских существительных
Заправка — I ж. 1. процесс действия по гл. заправлять III 2. Результат такого действия. II ж. Требуемый уставом внешний вид военнослужащего (в речи военных). III ж. разг. Автозаправочная станция; АЗС. IV ж. разг. Приправа к какому либо блюду … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Что такое заправка? Виды заправок
Заправка – это специальная смесь, которая используется в качестве дополнительного компонента в составе многих блюд. В основном заправки готовятся на основе жиросодержащего сырья (масел) с использованием приправ и пряностей.
Кулинарная история заправок берет свое начало с тех самых пор, когда появились первые салаты. В Китае, например, с этой целью использовался соевый соус, в то время как повара Древнего Вавилона (как, собственно, и Древнего Египта) заправляли блюда уксусом и растительным маслом.
В начале 20 столетия с изобретением знаменитого и сегодня Люсьена Оливье одноименного салата с соусом майонез стал считаться основной заправкой почти для любых салатов. Тем не менее, легкие свежие салаты из овощей, в особенности летом, делают необыкновенно вкусными и без добавления этой жирной, калорийной заправки.
На сегодняшний день условно выделяется две большие группы, которые включают в себя многие виды заправок. Первые можно назвать своеобразным аналогом салатного соуса винегрет, который представляет собой смесь масла растительного и уксуса. Ко второму виду заправок относятся густые соусы на основе, к примеру, сливок, сметаны или йогурта. Подходят они для более питательных и сытных блюд (салатов), которые включают в свой состав мясо, рыбу или птицу.
Заправки, которые относятся к первому виду, готовятся довольно просто и их минимального набора продуктов – в основном растительное масло, перец, соль и уксус. В некоторых случаях добавляются чеснок, сушеные травы, вино, мед, сок лимона (вместо уксуса) и другие ингредиенты, которые зависят от конкретного блюда. Готовить такую заправку рекомендуется непосредственно перед подачей на стол, так как масло и уксус очень быстро расслаиваются.
Нужно отметить, что при приготовлении заправок не советуют использовать столовый уксус, который отличается слишком резким ароматом и насыщенным вкусом. Чаще всего в составе заправок присутствует винный уксус, который бывает белым и красным. В первом случае уксус более мягкий и нежный, из-за чего его советуют добавлять в легкие овощные салаты, дополнительно ароматизируя эстрагоном. Красный уксус в составе заправок, в свою очередь, больше подходит к зеленым салатам из листовой зелени.
Интересно, что неплохо зарекомендовал себя уксус яблочный, для вкуса которого характерны едва заметные фруктовые нотки. Он замечательно сочетается со многим видами растительного масла и в то же время подходит для любых салатов. Помимо этого, известен яблочный уксус как весьма эффективное средство для похудения, особенно при его добавлении в составе заправок для свежих овощей.
Относительно второго вида заправок – густых соусов – можно сказать, что их основой выступают те или иные молочные продукты. В отличие от первых их рекомендуют готовить до использования за несколько часов для того, чтобы продукт как следует настоялся. Сметанные и йогуртовые заправки нередко ароматизируют травами – к примеру, эстрагоном, укропом или петрушкой. Помимо этого, они замечательно сочетаются с измельченным чесноком.
Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку
Заправки для салатов
Соусы для салатов очень часто называют «заправками для салатов». Еще более пяти тысяч лет назад в Китае для заправки салатов использовали различные вариации соевого соуса, а две тысячи лет назад в древнем Вавилоне зелень и овощи перед подачей на стол смешивали и поливали растительным маслом и уксусом. Даже такой популярный во все времена соус, как Вустерширский соус (Worcestershire sauce), воссозданный по старинным рецептам Джоном Ли и Вильямом Перринсом, корнями уходит в Древний Рим. Хотя, отдавая дань справедливости, следует заметить, что римляне предпочитали заправлять свои салаты из овощей и трав, просто посыпая их солью. В Древнем Египте салаты заправляли смесью растительного масла и уксуса, с обязательным добавлением восточных специй. А самый популярный в нашей стране соус майонез впервые появился на столах французской аристократии около двухсот лет назад.
Салаты были крайне популярным блюдом на столах европейских монархов. Королевские повара нередко соединяли порядка тридцати пяти различных компонентов для создания одного салата, включая такую экзотическую «зелень», как лепестки роз, цветы бархатцев, настурции и фиалок. По воспоминаниям современников, любимым салатом английского короля Генриха IV (Henry IV) был салат, в который входил отварной молодой картофель, сардины и заправка из пряных трав. Шотландская королева Мария предпочитала салат из отварного корня сельдерея, смешанного с салатом латуком, трюфелями, кервелем, отварными яйцами и сливочно-горчичной заправкой.
В двадцатом веке одним из самых загадочных соусов для салата был и остается соус для салата Люсьена Оливье. Салат этот был изобретен Оливье в шестидесятые годы девятнадцатого века, когда Люсьен Оливье был шеф поваром и владельцем трактира «Эрмитаж» на Трубной площади в Москве. Со смертью Оливье рецепт салата был утерян. Однако основные ингредиенты салата были известны гурманам, и позднее рецепт его был воспроизведен. Почти. По отзывам знатоков, салат получился «тот, да не тот». Основной секретной изюминкой салата Оливье был соус, секрет которого так и не дался в руки гурманов, сколь они не старались. Наиболее близким по вкусу признан соус, приготовленный из французского уксуса, двух свежих яичных желтков и прованского оливкового масла.
Для того чтобы приготовить заправку первого типа, заправку винегрет, следует смешать растительное масло, уксус и соль. Вместо уксуса можно использовать лимонный сок или вино. Полученная смесь и будет тем самым базовым винегретом, на основе которого, добавляя травы, овощи и специи, можно приготовить огромное количество различных жидких заправок для салатов. Приготавливая винегрет, нужно помнить, что масло и уксус смешать не так-то просто. Чтобы смесь получилась однородной, ее необходимо взбивать при помощи венчика или энергично встряхивать в закрытой емкости. Готовится такая заправка непосредственно перед подачей на стол, так как уже через пару минут после приготовления масло и уксус начинают расслаиваться.
Для заправок этого типа вы можете использовать любой вид растительного масла: подсолнечное, оливковое, любые виды жидких ореховых масел. Ореховые масла лучше смешивать с оливковым маслом, чтобы вкус заправки на основе такого масла получился не слишком резким.
Но, конечно, основной вкус и характер заправкам на основе масла и уксуса, а, в конечном счете, и вашему салату, придает именно уксус. В зависимости от того, как и из чего приготовлен уксус, он различается по своей кислотности и сладости. От того, насколько выбранный вами уксус кислее, зависит и то количество масла, которое вам придется использовать для приготовления заправки. Чем кислее уксус, тем с большим количеством масла требуется его смешать.
Для того чтобы проиллюстрировать приготовление жидких салатных заправок, позвольте привести вам рецепт классического соуса винегрет.
Классический французский винегрет
Ингредиенты:
2 ст.л. уксуса (лучше белого винного) или свежевыжатого лимонного сока,
6 ст.л. оливкового масла,
1 ч.л. горчицы (лучше дижонской),
соль, черный перец.
Приготовление:
Смешать уксус, горчицу и соль в небольшой емкости и дать настояться в течение 10-15 минут. При помощи венчика тщательно вбейте в уксус оливковое масло, добавляя его тонкой струйкой. Старайтесь не взбивать излишне долго, иначе соус может загустеть. В самом конце добавьте молотый черный перец, перемешайте и сразу же подавайте к столу.
Вторым видом популярных заправок для салатов являются густые заправки. Это майонез и все соусы, приготовленные на его основе, это сметанные соусы и йогуртовые соусы, это соусы из сливок и сыров. Густые заправки чаще всего применяются для салатов с мясом, птицей и рыбой, а также для салатов с крупами или отварными овощами.
Густые заправки для салатов лучше всего приготовить заранее, хотя бы за несколько часов, а лучше за сутки до использования. Это необходимо для того, чтобы все ингредиенты как следует соединились друг с другом.
Майонез в блендере
Ингредиенты:
1 большое яйцо,
1 ¼ чашки оливкового масла,
1 ч.л. сухой горчицы,
1 чл.л. сахара,
1 ч.л. соли,
¼ ч.л. белого перца.
1 – 2 ч.л. лимонного сока.
Приготовление:
Все ингредиенты обязательно должны быть комнатной температуры. Разбейте в чашу блендера яйцо, добавьте горчицу, сахар, соль, перец, четверть чашки оливкового масла и взбивайте все вместе, пока смесь хорошо не перемешается. Затем тонкой струйкой влейте еще пол-чашки масла и лимонный сок и продолжайте взбивать еще около минуты. Оставшуюся половину чашки масла начинайте добавлять по столовой ложке, постоянно взбивая, до тех пор, пока смесь не загустеет.
Кроме того, на основе майонеза можно приготовить неисчислимое количество заправки для салатов, добавляя в него пряные травы, кусочки свежих или маринованных овощей, каперсы и специи.
Еще одним интересным видом густых салатных заправок являются заправки на основе йогурта или сметаны. В меру густые и обладающие приятной кислинкой, такие соусы превосходно подходят для целого ряда различных салатов из свежих и отварных овощей, а также из овощей, приготовленных на гриле. Сметанные и йогуртовые заправки чаще всего ароматизируются такими пряными травами, как укроп или эстрагон. Прекрасной добавкой к таким соусам также можно назвать толченый чеснок.
Ингредиенты:
1 чашка йогурта,
½ чашки сметаны,
1 большой зубчик чеснока,
1 ст.л. мелко порезанного укропа,
Соль, красный перец по вкусу.
Приготовление:
В ступке раздавить чеснок и, добавив соль, стереть его в пасту. Венчиком взбить йогурт и сметану, продолжая взбивать, добавить чесночную пасту, укроп и перец. Перед подачей дать постоять в холодильнике не меньше часа.