что такое припек при выпечке хлеба для

Значение слова «припёк»

2. Сильный жар в воздухе от солнца; зной. Голова легонько кружилась от пьяноватого запаха тлеющих опилок, нагретых полуденным припеком. Леонов, Русский лес.

Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999; (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека

Припек — в Бургасской области;

Припек — в Варненской области;

Припек — в Кырджалийской области.

ПРИПЁК, а (у), мн. нет, м. 1. Прибыль, увеличение в весе хлеба после выпечки. Мука дает большой п. || То, что припеклось, пристало к чему-н. во время печения (обл.). 2. Особо пригреваемое солнцем место (разг.). Люблю сидеть на припеке.

Источник: «Толковый словарь русского языка» под редакцией Д. Н. Ушакова (1935-1940); (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека

припёк I

2. место, особенно сильно пригреваемое солнцем ◆ Люблю сидеть на припёке. (цитата взята из Толкового словаря русского языка: В 4 т. / Под ред. Д. Н. Ушакова. — М.: Сов. энцикл.: ОГИЗ, 1935—1940.)

припёк II

1. увеличение в весе хлеба после выпечки по сравнению с весом затраченной муки ◆ Мука дает большой припёк. (цитата взята из Толкового словаря русского языка: В 4 т. / Под ред. Д. Н. Ушакова. — М.: Сов. энцикл.: ОГИЗ, 1935—1940.)

Делаем Карту слов лучше вместе

Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!

Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.

Вопрос: правдолюб — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?

Источник

Припек – это увеличение в весе хлеба после выпечки по сравнению с весом затраченной муки.

После этого дети смогут ответить на вопрос задачи: «Сколько кг припека получают?».

Далее, чтобы ответить на следующий вопрос задачи, учитель просит сравнить массу припека в первом случае и во втором:

1-й раз получили припек – 4 кг из 10 кг муки;

2-й раз получили припек 28 кг.

Учитель. Что произошло с припеком?

Дети. Он увеличился.

Учитель. Во сколько раз?

Дети. В 7 раз.

Учитель. Как узнали?

Дети. 28 : 4 = 7.

Учитель. Значит, и муки надо взять в 7 раз больше. Как узнать массу муки?

Дети. 10 · 7 = 70 кг.

После этого переходят к последнему вопросу.

Учитель. Мы узнали массу муки – 70 кг, а масса припека – 28 кг. Какова же тогда масса хлеба?

Дети. 70 + 28 = 98 кг.

2. Решение примеров. Для закрепления знания порядка действий в выражениях предложить выполнить задание № 1, а после решения сравнить ответы у пар примеров.

Задание № 3 учащиеся выполняют самостоятельно.

3. Работа с единицами длины. Задание № 4 по сравнению единиц длины учащиеся выполняют самостоятельно (с последующей проверкой).

V. Итоги урока.

Учитель.Ребята, что нового узнали вы сегодня на уроке?

Дети.Сегодня мы познакомились с видами треугольников.

Учитель.Какие же виды треугольников вы теперь знаете?

Дети.Разносторонние, равнобедренные, равносторонние.

Домашнее задание:с. 65, № 3.

У р о к 57. ЗАКРЕПЛЕНИЕ ПРОЙДЕННОГО (с. 66)

Цели: продолжить работу по закреплению письменных приемов сложения и вычитания трехзначных чисел, также совершенствовать вычислительные навыки в пределах 100; закреплять умение находить по чертежу треугольники определенных видов.

Ход урока

I. Организационный момент.

II. Устный счёт.

Для устного счета взять задания «Лабиринт» (на полях учебника), № 5. № 6, где учащиеся, прежде чем найти нужный вид треугольников, должны вспомнить из прошлого урока: какие треугольники называются разносторонними, а какие равнобедренными.

1. № 5.

Найдите ошибки в вычислениях и назовите правильное решение.

57 : 3 = 19 72 : 12 = 6 44 : 22 = 22

75 : 25 = 5 88 : 8 = 10 99 : 9 = 11

80 : 20 = 40 98 : 4 = 17 96 : 12 = 2

2.Задание«Лабиринт»

III. Повторение пройденного материала.

1. Решение примеров. В задании № 1 первые три столбика примеров учащиеся записывают столбиком и решают самостоятельно.

Учитель оказывает помощь детям, которые в ней нуждаются.

Задание № 2 разобрать с комментированием у доски.

2. Решение задач. Задачу № 3 учащиеся разбирают под руководством учителя. После краткой записи условия проводится беседа.

Учитель. Как узнать, сколько было билетов в первой кассе?

Дети. Надо сложить билеты, которые продали и которые остались.

Учитель. Верно. Это действие запишем столбиком.

Дети. Сколько билетов во второй кассе.

Учитель. Как это узнать?

Дети. Надо из общего количества билетов вычесть те билеты, которые были в первой кассе.

Учитель. Правильно. Это действие тоже запишем столбиком.

315 (б.) – во 2-й кассе

О т в е т: 390 билетов в 1-й кассе, 315 билетов во 2-й кассе.

Задачу № 4 дети решают самостоятельно после записи условия таблицей.

IV. Итоги урока.

Учитель.Ребята, что повторяли вы сегодня на уроке?

Дети.Мы повторяли сложение и вычитание столбиком, решали задачи и примеры, вспоминали виды треугольников.

Домашнее задание:на усмотрение учителя.

У р о к 58. КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

Цель: проверить сформированность умений:

1) записывать и сравнивать трёхзначные числа;

2) складывать и вычитать трёхзначные числа;

4) сравнивать единицы длины.

I вариант

1. а) Запишите число, в котором:

5 ед. III разряда и 2 ед. I разряда

7 ед. II разряда и 3 ед. I разряда

6 ед. III разряда и 9 ед. II разряда

б) Сравните числа:

567 … 601 300 … 299 110 … 101

5. Решите примеры столбиком.

II вариант

1. а) Запишите число, в котором:

Источник

ПРИПЁК

Смотреть что такое «ПРИПЁК» в других словарях:

припёк — припёк … Русское словесное ударение

припёк — припёк, припёки, припёка, припёков, припёку, припёку, припёкам, припёк, припёки, припёком, припёками, припёке, припёках (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») … Формы слов

припёка — припёка, припёки, припёки, припёк, припёке, припёкам, припёку, припёки, припёкой, припёкою, припёками, припёке, припёках (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») … Формы слов

припёк — 1. ПРИПЁК, припёка (припёку), мн. нет, муж. 1. Прибыль, увеличение в весе хлеба после выпечки. Мука дает большой припёк. || То, что припеклось, пристало к чему нибудь во время печения (обл.). 2. Особо пригреваемое солнцем место (разг.). Люблю… … Толковый словарь Ушакова

ПРИПЁК — 1. ПРИПЁК, припёка (припёку), мн. нет, муж. 1. Прибыль, увеличение в весе хлеба после выпечки. Мука дает большой припёк. || То, что припеклось, пристало к чему нибудь во время печения (обл.). 2. Особо пригреваемое солнцем место (разг.). Люблю… … Толковый словарь Ушакова

припёк — 1. ПРИПЁК, припёка (припёку), мн. нет, муж. 1. Прибыль, увеличение в весе хлеба после выпечки. Мука дает большой припёк. || То, что припеклось, пристало к чему нибудь во время печения (обл.). 2. Особо пригреваемое солнцем место (разг.). Люблю… … Толковый словарь Ушакова

ПРИПЁКА — ПРИПЁКА, припёки, мн. нет, жен. (обл.). То же, что припек. ❖ С боку припёка (припёку неправ.) погов. о ком чем нибудь, появившемся где нибудь некстати, лишнем, ненужном, не относящемся к делу. «Ну, да как же ты хочешь, не говоря прежде ни о чем,… … Толковый словарь Ушакова

ПРИПЁК 2 — ПРИПЁК 2, а, м. Жаркое, сильно нагреваемое солнцем место. Сидеть на припёке. На опушке самый п. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова

ПРИПЁКА — (прост.) о ком чём н. лишнем, ненужном, совершенно постороннем. Он в этом деле сбоку припёка, его не спрашивают. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова

припёр(ся) — припёрла(сь), припёр(ся), припёрла(сь), ло(сь), припрёт(ся) [припереть(ся)] … Словарь употребления буквы Ё

Источник

Расчет упека и припека

Описание презентации по отдельным слайдам:

Определить потери в массе в кг и упёк в % к массе теста при выпечке 100 шт. булочек массой по 50 г. На 100 шт. булочек расходуется 5,8 кг теста. Масса выпеченных булочек 5 кг. Следовательно, потери в массе 0,8 кг. Определим упёк: Упёк = М д.в.-М п.в. *100% = 5,8-5 = 14% Мд.в. 5,8

Рассчитать, какой припёк получится при изготовлении 100 шт. булочек массой по 50 г. На 100 шт. булочек расходуется 4 кг муки. Масса выпеченных 100 шт. булочек 5 кг. Определим припёк: Припёк = Мв.и. –Мм. * 100% = 5-4 *100 = 25% Мм. 4

Рассчитать выход при выпечке 100 шт. булочек массой по 50 г. Масса изделий до выпекания 5,8 кг. Масса выпеченных булочек 5 кг. Потери в массе при выпекании 0,8 кг. Определим выход: Выход = М д.в. – П п.в. *100% = 5,8-0,8 *100 = 86% М д.в. 5,8

При изготовлении 1000 шт. булочек расход муки должен составить 40 кг. Поступившая на предприятие мука имеет влажность 13,0%, т.е. на 1,5% меньше, чем это предусмотрено рецептурой, в связи с этим муки должно быть израсходовано на 1,5% меньше, т.е. 40 – 40*1,5 =39,4 кг 100 40-39,4=0,6 кг. Количество воды должно быть увеличено на 0,6 кг.

Курс повышения квалификации

Дистанционное обучение как современный формат преподавания

Курс профессиональной переподготовки

Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации

Курс повышения квалификации

Актуальные вопросы преподавания технологии в условиях реализации ФГОС

Ищем педагогов в команду «Инфоурок»

Номер материала: ДБ-383143

Международная дистанционная олимпиада Осень 2021

Не нашли то что искали?

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

Безлимитный доступ к занятиям с онлайн-репетиторами

Выгоднее, чем оплачивать каждое занятие отдельно

Минпросвещения разрабатывает образовательный минимум для подготовки педагогов

Время чтения: 2 минуты

Вопрос о QR-кодах для сотрудников школ пока не обсуждается

Время чтения: 2 минуты

Рособрнадзор откажется от ОС Windows при проведении ЕГЭ до конца 2024 года

Время чтения: 1 минута

Минпросвещения будет стремиться к унификации школьных учебников в России

Время чтения: 1 минута

Когда дети начинают шутить

Время чтения: 2 минуты

Правительство предложило потратить до 1 млрд рублей на установку флагов РФ у школ

Время чтения: 1 минута

Подарочные сертификаты

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.

Источник

Что такое припек при выпечке хлеба для

Выход хлеба и припек

Вес хлебных изделий, или, как говорят, выход хлеба, всегда

бывает больше, чем вес муки, пошедшей на их выпечку. Под

выходом хлеба понимается количество хлеба, полученное из

100 кг муки. Так, если из 80 кг муки выпечено 112 кг хлеба*

то выход хлеба из 100 кг муки будет: 140 КГ

Вычитая из выхода хлеба 100 (вес муки), получаем припек

в процентах. В данном случае припек будет: 140—100 = 40%.

Припеком называется разница между весом готового хлеба

и весом муки, выраженная в процентах к весу муки. На

величину припека влияют следующие факторы: 1) качество муки

(влажность и водопоглотительная способность), 2)

технологический процесс приготовления теста, 3) выпечка хлеба, 4) условия

охлаждения хлеба, 5) сорт изделий и 6) постановка учета

поступающей муки на предприятия и отправки готовой продукции.

Чем выше влажность муки, тем меньше будет припек (1%

влажности муки снижает припек на 1—2%). С увеличением

водопоглотительной способности муки припек увеличивается.

Правильное соотношение воды и муки в тесте, достаточное

брожение теста и нормальная расстойка обеспечивают

получение вполне доброкачественного хлеба с высоким припеком.

Чем меньше упек в печи, тем выше припек. Мелкие изделия,

по сравнению с хлебом крупной развески, дают больший упек,

а следовательно дают меньший припек. Подовый хлеб дает

припека меньше, чем формовой.

Хлеб по весу всегда бывает меньше, чем кусок теста, из

которого выпечен данный хлеб. Происходят потери во время

Разяща между весом куска теста и горячим хлебом

называется упеком. Упек выражается в процентах и колеблется,

в зависимости от сорта изделий, от 5 до 25%. Величина упека

зависит от целого ряда причин. Потери при выпечке будут

больше — при мелких изделиях, подовом товаре и ржаном

хлебе, и меньше — при крупной развеске изделий, формовом

хлебе и пшеничном хлебе.

Температурный и паровой режим также влияют на величину

упека. В печи с повышенной температурой потерь при выпечке

меньше, чем в печи холодной. В первом случае, хлеб

выпекается скорее и вследствие быстрого образования корки

испарение воды прекращается. В холодной же печи выпечка идет

более продолжительное время, в течение которого больше

испаряется воды. Недостаток пара в печи также увеличивает упек.

Потери при выпечке хлеба в значительной степени зависят

и от времени выпечки.

Батоны нарезные из муки высшего сорта

Батоны нарезные из муки высшего сорта

Мука высшего сорта 100 кг

Масло растительное 0,15

Вода (по влагоемкости) 49—51 л

Вес одного батона 200 и 400 г

Способ приготовления аналогичен предыдущему сорту.

Размеры батонов: 200 г длина 220 мм, ширина 70 мм; 400 г

длина 300 мм, ширина 80 мм.

Выход готовых изделий 132—133 кг.

Мука 1-го сорта 100

масло растительное 0,15

Вода (по влагоемкости) 52—54 л

Вес одкого хлеба 1 кг

Все условия приготовления теста такие же, как и у

пшеничного хлеба (польского) или ситного с маком.

Разделка весовых батонов отличается от разделки ситного

с маком тем, что ситный распускается в слегка конусообразную

форму, а весовой батон распускается в форму цилиндра, с

тупыми концами. Длина батона тестом 350—360 мм.

Законченные разделкой батоны укладываются обеими руками

на французскую доску, накрытую платкой, шлюсом кверху.

Расстойка дается полная.

Перед посадкой в печь батоны смазываются водой и

нарезаются поперек в 5—6 линий.

Выпекаются с паром при температуре 230—240° Ц.

Батоны получаются с хорошим объемом и с желтой до темно-

желтой верхней коркой.

Размеры хлеба — длина 400 мм, ширина ПО мм* Выход

готовых изделий 136—138 кг.

Пшеничный хлеб (польский)

Пшеничные хлеб из муки 2-го сорта (польский)

Мука 2-го сорта 100 кг

Масло растительное 0,15

Вода (по влагоемкости) 55—58 л

Вес одного хлеба 0,8, 1, 2 и 3 кг.

Тесто приготовляется таким же способом, как и для

французского хлеба (стр. 75), но более мягкой консистенции и с

меньшим временем брожения. Кислотность теста около 3° Н. Более

старое, а также и густое тесто дает нежелательные подрывы

Валка производится таким же методом, как валка

французского хлеба, но расстойка дается максимальная.

При одинаковых с французским хлебом методах посадки

в печь нарезка производится не вдоль хлеба, а поперек его,

по 4—5 нарезов, в зависимости от величины хлеба. Глубина

нарезки должна быть в зависимости от расстойки и величины

Особо опасна для польского хлеба недостаточная расстойка

и заветривание (засыхание) верхней корки на расстойке, так

как в таком случае его при выпечке подорвет. Перед

посадкою в печь тесто необходимо смазывать водой для

придания лучшей эластичности тесту и образования хорошего колера

Хлеб должен иметь глянцовитую поверхность, без подрывов,

светложелтого или желтого цвета.

Выход готовых изделий 137—140 кг.

Торт «Прага» по старинному рецепту

Ингредиенты 8 порций

Мука пшеничная 1,5 стакана

Сметана 20%-ная 6 столовых ложек

Сода 2 чайные ложки

Молоко сгущенное 6 столовых ложек

Какао-порошок 7 столовых ложек

Масло сливочное 300 г

Крупа манная 4 столовые ложки

Орехи грецкие 25 штук

Яйцо куриное 2 штуки

1. Яйца и стакан сахара взбить, добавить сметану, 2 чайной ложки соды, погашенной уксусом, сгущенку, 4 столовых ложки какао. Перемешивать эту смесь нужно в блендере или комбайне. Затем добавить полтора стакана муки и тщательно перемешать.

2. Половину смеси вылить в заранее смазанную маслом форму для выпекания. Выпекать 30-40 минут в предварительно разогретой до 130–140 градусов. В зависимости от мощности духовки температура и время приготовления может варьироваться. Чтобы проверить готовность коржа — проткните зубочисткой. Если на зубочистки осталось тесто, то продолжайте выпекать.

3. Для более легкого изъятия коржа из формы поставьте его на смоченную холодной водой тряпку. То же самое проделываете со вторым коржом. Пока они готовятся, приступайте к крему.

4. Сварить кашу (сварите ее заранее, чтобы она успела остыть): 3–4 столовые ложки манной крупы, пол-литра молока и полстакана сахара. Каша должна быть густая. Остужаете, ставите в холодильник, можно даже в морозилку — не больше, чем на 10 минут.

5. Взбить 200 грамм масла, затем постепенно добавлять кашу, взбивать, добавить ванилин и пробку-две алкоголя, перемешать. Крем должен получиться густым. Поставьте его пока в холодильник.

6. Достать коржи и разрезать каждый на 2 части. Каждый корж, кроме верхнего, намазать кремом и выложить на крем грецкие орехи. Верхний слой покрыть глазурью. Чтобы сделать глазурь, в кастрюльке нужно растопить 100 грамм сливочного масла, добавить 8 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки молока и 2 столовые ложки какао. Помешивать минут 5. Вылить на торт и сразу размазать, т.к. быстро застывает!

Источник