что такое молд кондитерский

Силиконовые молды: где применяют, как с ними работать?

Силиконовые молды – это формы для изготовления объемных предметов. Подобные изделия применялись даже для чеканки монет. На сегодняшний день формы перестали быть редкостью и стали доступны всему населению.

Формы и виды молдов

Развитие технического прогресса позволило использовать в процессе производства различных вещей такие материалы, как:

Чаще всего специальные формы изготовляются из силикона и используются:

Производители специальных форм предлагают серийные молды, изготовление копий, форм с логотипами и уникальные, выполненные под заказ.

Преимущества использования специальных форм

Силиконовые молды позволяют добиться гарантированно стабильного результата, а также:

Особенности молдов для кулинарных целей

Для пищевой промышленности формы изготавливаются из пищевого силикона, который абсолютно не токсичен и не имеет запаха. Для создания фигурок и украшений из шоколада, как правило, используются пластиковые изделия. Силиконовые молды для мастики также изготавливаются из пищевого силикона, который не обладает запахом и подходит для запекания при температуре 250 градусов. Формы из этого материала не требуют специальной предварительной обработки, к ним не липнет крахмал и другие ингредиенты, которые используются в кулинарии.

Силиконовые молды для рукоделия

Формы из силикона используются и для создания шедевров собственными руками. Молды силиконовые для пластики применяются в работе с эпоксидной смолой. Материал формы изготавливается из так называемого платинового силикона, у которого отсутствует запах, и в процессе его использования не выделяется вредных веществ.

Молды могут выполняться из цветного или полностью прозрачного силикона. Прозрачность формы позволяет полностью держать под контролем процесс заливки используемого материала. Силиконовые молды для полимерной глины обладают такими же свойствами, как и формы для пластика. Материал хорошо эксплуатируется, он долговечный и устойчив практически ко всем повреждениям.

Как работать с силиконовыми молдами

Несмотря на цель приобретения молдов, срок их эксплуатации во многом зависит от соблюдения правил использования. Применение форм для кулинарных шедевров на примере форм для мастики:

Как работать с силиконовыми молдами двухсторонними. Отличий в принципе от работы с односторонними формами мало. Для начала, кондитерская масса заливается и утрамбовывается в одну половинку формы, затем во вторую. Сформированная мастика смазывается кондитерским гелем, с одной и другой стороны. Теперь две части молда можно соединить и крепко прижать. Форму можно дополнительно перетянуть резинками или нитками. Все остальные работы с формой такие же, как и с односторонними молдами.

Работа с формами для творчества

Итак, перед нами молд «Силиконовый мишка». Как создать такую фигурку? Силиконовые молды прослужат настолько долго, насколько бережно ними будут пользоваться и соблюдать правила эксплуатации, рекомендованные производителем.

Изготовление фигурок из полимерной глины проводится в несколько этапов:

При использовании эпоксидной смолы процесс создания фигурок не займет много времени. Такую форму не нужно отправлять в духовку. Стоит лишь подождать полного затвердевания в помещении с температурой не ниже +25 градусов. Помните, что эпоксидная смола дает большую усадку, поэтому ее необходимо заливать до краев формы.

Создание молд своими руками

Некоторые люди, несмотря на огромный ассортимент, все же стараются создать что-то свое, неповторимое. Это касается и молд. К примеру, мама хочет удивить своего ребенка и ко дню рождения на торт водрузить сладкую поделку малыша.

Силиконовые герметик необходимо вымесить с крахмалом до момента получения однородной плотной консистенции. Формируем шарик. Поделку и руки необходимо смазать вазелином или кремом для рук. Теперь можно детскую поделку вдавить в полученную смесь. После этого оставляем все застывать на сутки.

Правила, позволяющие сохранить силиконовую форму

Обязательно после каждого использования промывайте силиконовые молды теплой водой с использованием мыльного раствора и мягкой губки. Ни в коем случае для чистки форм нельзя использовать абразивные средства, щетки, наждак. Хранить силиконовые формы лучше в прохладном месте, без доступа к огню. Понять, что форма не пригодна к использованию, очень просто: если на глине, шоколаде или мыле появились вкрапления, то это подтверждение того, что молд необходимо заменить.

Источник

Молды: что это такое и как использовать?

В своём небольшом обзоре я разберу три основных вопроса:

Виды молдов

Молды бывают жесткие, из пластика или стекла, и мягкие силиконовые. Используют их при лепке изделий совершенно разных направлений:

Молды значительно упрощают процесс лепки и экономят время, особенно если надо лепить много одинаковых деталей. Использовать их несложно, но надо учитывать некоторые особенности материалов и самих форм.

Использование молдов при лепке цветов

Цветы лепят из тонких, легких глин типа Deco, Modena, Fleur. Молды для лепки цветов чаще всего представляют собой фактурные листы и лепестки, которые помогают создать реалистичную поверхность деталей цветка. Кроме фактуры с помощью этих форм можно намечать границы листа, и потом по отпечатку дорабатывать заготовки. Молды для лепки цветов выпускает множество фирм и купить их можно как в интернет-магазине, так и в офф-лайн магазинах товаров для хобби, на выставках и ярмарках рукоделия, в магазинчиках при школах лепки.Вот примеры разных молдов для лепки цветов:

При использовании молдов для лепки цветов из легких пластиков саму форму я рекомендую слегка смазывать изнутри вазелином или любым бесцветным жирным кремом на глицериновой основе. Это не даст пластику прилипнуть к молду и получить четкий, качественный отпечаток.

Пример использования молда для создания листьев фирмы Makins

	Пластиковая форма предварительно смазана изнутри маслом «Baby oil» с помощью кисточки. После смазывания формы необходимо вложить кусочек пластика в нее и легкими нажатиями разгладить по форме, чтобы пластик принял нужную форму.
	Форма гибкая, из нее доставать лист нужно слегка изгибая молд. Обрезаем лишнее – и получаем готовый листик.
	Листик можно закрепить на ножке из тонкой флористической проволоки. Для этого смачиваем влажной кистью обратную сторону листика, прикладываем проволоку и сверху накладываем тонкую полоску пластика, «примазываем» его к листу, прикрывая проволоку.
	Когда конструкция высохнет, получится листик на ножке, который можно использовать при составлении букетов. Если проволочку «проложить» по всей длине листа, то такой лист потом еще можно будет изгибать.

Я использовала в примере молд объемный, который не только придает необходимую текстуру, но и задает форму листа. Для полимерной флористики сейчас выпускается очень много плоских молдов, которые предназначены только для придания фактуры пластику. Форму же предлагается вырезать вручную или с помощью специальных каттеров.

Использование молдов при лепке сладостей

Формы для лепки сладостей обычно небольшие по размеру, в одном молде часто дается сразу несколько форм. Так как сладости часто лепять из запекаемых пластиков, то тут техника работы немного другая.

Пример использования молда Padico для создания сладостей

Немного талька нанесите синтетической кистью на внутреннюю поверхность формы, и только потом вкладывайте пластик.

Кусок пластика должен быть больше формы, чтобы снаружи остался приличный «хвост», за который вы вытащите заготовку. В процессе форму можно слегка изгибать, так процесс извлечения пройдет еще быстрее и легче. Не скупитесь на тальк. Его излишки можно будет аккуратно стереть с изделия влажной кистью или салфеткой, а вот если талька не хватит – заготовка прилипнет к форме, и придется начинать все с начала.

После удачного извлечения заготовки из формы надо лезвием аккуратно отделить ее от излишков.В итоге получится аккуратный «полуфабрикат», с которым можно работать дальше.

В общем, использовать формы и молды можно для любых пластиков. Главное – учитывать особенности материалов и соответственно смазывать формы. Если пластики легкие, суховатые и рыхлые – смело используйте вазелин и его аналоги. Если пластики пластилиноподобные – лучше использовать тальк, так как еще не известно, как поведет себя оставшийся на поверхности изделия крем при запекании. Целлюлозосодержащие пластики тоже хорошо реагируют на тальк. Ну а при работе с глинистыми пластиками можно использовать воду.

Надеюсь, информация оказалась вам полезной. Удачи вам в творчестве!

Источник

Молды, вырубки, формы в кондитерском деле

Готовые кондитерские формы – важное подспорье не только в работе кондитера-профессионала, но и в домашнем обиходе. Формы для шоколада, мастики и карамели серьёзно упрощают жизнь любого, кто занимается изготовлением тортов, десертов и других сладких блюд для своей семьи или на продажу.

Благодаря широкому разнообразию готовых форм, можно быстро создать вкусный декор к праздничному угощению, поэтому эти приспособления очень ценят любители красивой и оригинальной выпечки. Под формами для кондитерки понимают целый спектр аксессуаров, основные из которых – молды, вырубки и другие разновидности формочек, не имеющие отдельных названий.

Материалы для форм

Материалы, из которых изготавливаются кондитерские приспособления, почти так же разнообразны, как и сами формочки. Тем не менее, большинство современных производителей товаров для кондитеров предлагает изделия, выполненные из трёх типов сырья — пластика, силикона и металла. Каждый из этих материалов имеет как свои достоинства, так и недостатки, и предназначен для определённого типа кондитерских форм.

Пластик

Если от кондитерской формы не требуется термоустойчивости, она вполне может быть изготовлена из пластика. Пластиковые формы широко используются при изготовлении пряников, пирожных и печенья, а их типичные формы – всевозможные круги, треугольники, квадраты, ромбы, полумесяцы, овалы, а также более сложные фигуры, такие как звёзды, трилистники и контуры животных. Формы для шоколада, марципана и десертов – классические примеры кондитерских приспособлений из пластика.

Силикон

Мягкий материал силикон наиболее востребован при изготовлении кондитерских форм, предназначенных для сложных по конфигурации и рельефу поверхности изделий, – таких как карамель, мармелад, а также цветы, фигурки и орнаменты из кондитерской пасты.

Металл

Металлические формочки из нержавеющей стали, алюминия и даже меди появились в кондитерском деле раньше других видов форм, но, тем не менее, нередко используются и сегодня при изготовлении бисквитных коржей, рожков, колец, кексов и прочих изделий.

Металлические кондитерские формы часто продаются в наборах, состоящих из нескольких похожих по дизайну, но разных по размеру приспособлений – обычно это круги, цветочки, сердечки и ёлочки. Также популярны раздвижные приспособления квадратной и прямоугольной формы, позволяющие легко извлекать кондитерскую продукцию перед подачей на стол.

Ещё одно преимущество раздвижных форм – возможность изготавливать кондитерские изделия разных габаритов с минимальным набором формообразующих приспособлений. В доказательство этого предлагаем посмотреть следующее видео:

Виды приспособлений и их возможности

Мы видим, что в зависимости от материала, из которого изготовлены кондитерские формы, различаются и возможности их использования. Поговорим теперь об основных конструктивных особенностях форм для кондитерского дела и приведём несколько примеров их применения на практике.

Молды

Силиконовые молды – один из самых популярных инструментов современного кондитера. Являясь, по сути, специальными формами для создания кондитерских украшений из мастики, марципана, шоколада и карамели, они хорошо переносят воздействие высоких и низких температур, быстро и легко моются и могут быть использованы многократно без потери потребительских свойств.

Вот несколько советов по работе с молдами:

Хотите знать, как изготовить 3D-фигурку персонажа мультфильма из мастики с помощью силиконового молда? Тогда посмотрите вот это видео:

Вырубки

Кондитерские вырубки имеют принципиально другой принцип работы, по сравнению с молдами, хотя так же хороши и эффективны в придании нужной формы изделиям из мастики, теста и прочих пластичных материалов. Вырубка представляет собой полую форму из пищевой нержавеющей стали или, реже, пластика, с тонким и довольно острым краем, при нажатии на который от раскатанного листа пищевого материала отделяется область необходимой формы.

Между некоторыми кондитерами до сих пор идёт спор: что же удобнее – вырубки или молды? На самом деле, что для него проще – заполнение формы массой или же раскатка массы в лист с последующей вырубкой – каждый кондитер определяет сам, однако вырубки имеют неоспоримое преимущество с точки зрения регулировки объёма и высоты кондитерских украшений, в то время как молды ограничены по высоте. Хорошим дополнением к вырубкам станут кондитерские скалки с рельефным рисунком, благодаря которым вы не просто раскатаете мастику перед вырубкой, но и придадите поверхности украшения особый изысканный рельеф.

Формы

Вы, наверное, уже поняли, что молды и формы – это практически одно и то же. Но есть особая разновидность форм, которая чрезвычайно популярна в кондитерском деле для изготовления не столько украшений, сколько непосредственно выпечки. Речь идёт о таком удобном приспособлении, как разъёмная форма с отдельно выполненными боковыми стенками и дном.

Бортик разъёмной формы оснащён защёлкой, позволяющей легко и быстро отсоединить боковую часть формы от дна и выпечки, не повредив даже самый нежный десерт. Для изготовления разъёмных форм, которые обычно выполнены в виде простых геометрических фигур, используются алюминий или сталь.

Источник

Виды молдов

Когда мы вводим в поисковике «Молды», выходит множество магазинов с молдами разных форм и материла. Использование формочек значительно упрощает мастерам работу и применяется в творчестве со смолой, шоколадом, гипсом и т.д. Но подходят ли молды для шоколада смоле? Из какого материала выбрать молд? На эти и другие вопросы мы ответили в данном материале.

Силиконовые молды очень пластичный материал по свойствам и применению.

Формы широко используются для творчества с совершенно разными материалами:

Силиконовые формы делятся на два вида: пищевые и непищевые. За основу для пищевых форм используется платина, для остальных олово. Молды из силикона на платине выдерживают высокую температуру, и их можно помещать в духовку. На рынке множество производителей силикона с разной степенью качества, не все молды дают одинаковый результат.

Помимо силикона в изготовлении молда применяют пластик и стекло. На вид такие молды выглядят, как тонкая пластина с рельфом фигуры. Данные молды запекать в духовке нельзя.

МОЛДЫ ДЛЯ ЭПОКСИДНОЙ СМОЛЫ

Смола удивительный, материал, который широко применяется в строительстве, ремонте и декоре.

Соответственно, на рынке можно найти молды для всех этих сфер. Если вы хотите залить авторскую кладку для стены, существуют специальные силиконовые формы с рельефом камня, в которые можно залить и смолу. Смолу в домашних условиях вы можете заливать в пластиковые молды, но для эпоксидки они одноразовые. Одного молда из силикона на основе олова в среднем хватит на 10- 20 заливок, на платине 20-30.

МОЛДЫ ДЛЯ МЫЛА

Для мыловаров сейчас существует огромный выбор молдов из пластики, силикона и дерева. Мыльная смесь легко заливается в тончайшие формы, для этого материала нет сложных форм.

Молды из пластика стоят дешевле, но быстрее приходят в негодность. Также из пластиковой формы трудно извлекать готовое мыло. Силиконовые молды чуть дороже, дольше служат и хорошо тянутся, за счет чего вам будет проще доставать мыло.

МОЛДЫ ДЛЯ ПОЛИМЕРНОЙ ГЛИНЫ

Глина довольно неприхотлива, для неё подойдут формы из силикона и пластика.

В термоустойчивой форме вы можете запекать готовое изделие прямо в молде, но это необязательно, отвердевшая глина легко извлекается из силиконового молда и запекается в печи отдельно. Важно отметить, что силикон притягивает к себе пыль, и перед лепкой молды стоит тщательно помыть мыльным раствором и высушить. Мастера рекомендуют смазывать объемные 3Д формы кремом на глицериновой основе, чтобы упростить себе извлечение фигуры.

МОЛДЫ ВАЙНЕРЫ

Вайнеры — двусторонние молды, которые придают текстуру листа или лепестка.

Используя качественные вайнеры с мелкой детализацией, вы без усилий сделаете реалистичные цветы. Данный молд изготавливается из мягкого силикона, а для его создания заливается настоящий лист/лепесток. Изначально вайнеры служили инструментом для кондитеров, работающих с мастикой, потом им нашли применение в творчестве с полимерной глиной.

МОЛДЫ ДЛЯ МАСТИКИ, КАРАМЕЛИ И ШОКОЛАДА

Изготовление домашнего шоколада и карамельных фигурок может стать отличным вариантом для семейного досуга. С этими материалами легко работать, они быстро отвердевают и с ними трудно ошибиться.

Молды для шоколада бывают из силикона и пластика, состоят из нескольких фигурок, за раз можно отлить целую коробку вкусностей. Формы для леденцов и мармелада делают из силикона и металла. Рекомендуем брать силиконовые формы, так как они подойдут и для льда и желе. Вы можете выбирать форму любой сложности, так как шоколад хорошо затекает в острые углы. Обязательно протрите форму маслом, чтобы облегчить извлечение готового продукта.

Молды — отличный способ добиться аккуратной фигуры без больших усилий. Разнообразие молдов позволяет мастерам давать выбор своим покупателям и иметь широкий ассортимент. Мы в свою очередь неустанно пополняем магазин новыми формами, недавно в нашем магазине появились молды животных и срезы минеральных камней.

В публикации использованы фотографии из свободного доступа и личного архива. Если автор узнал свои работы, и против их публикации, напишите нам.

Источник

Делаем кондитерские фигурки с помощью молдов

Для создания оригинальных кондитерских фигурок предусмотрены специальные силиконовые молды, выполненные из безопасного материала. При правильном их применении экономится время и получаются уникальные шедевры (невеста, жених, звери, мультипликационные герои, звездочки).

Что такое молды кондитерские?

Слово молд происходит от английского mold, отливать. Это форма, с ее помощью изготавливают объемные композиции, фигуры.

Молды в кулинарии — это объемные гибкие формы, необходимые для создания кондитерских изделий (декора) определенной текстуры и вида.

Для работы с пластичной пищевой массой (мастика, мармелад, марципан) понадобятся заготовки из современного, экологичного материала – силикона.

Для чего силиконовые молды?

Первое, что становится очевидным, это простота, безопасность, минимум затрат и великолепный результат. Эти заготовки абсолютно безопасны для здоровья. Они не вызывают аллергических реакций, не имеют запаха и вкуса. С их помощью максимально реалистично передать тонкости и нюансы фигурки (элементы одежды, контуры лица, прожилки листьев и бутонов цветов).

Молд для мастики отличается гибкостью, простотой использования, в отличие от молдов для шоколада. Первый материал обладает определенной плотностью, скоростью застывания.

Перед тем, как работать с молдами для мастики нужно ознакомиться с технологией, последовательностью процессов. Соблюдая определенные правила результат гарантировано порадует, как исполнителя, так и заказчика.

Пошаговая инструкция, как пользоваться молдом для мастики:

Такая техника подходит к молду для цветов, где необходимо выполнить филигранную работу листиков или элегантную диадему для принцессы.

Для оформления торта именем, названием компании, слоганом понадобиться молд для мастики буквы. Последовательность действия схожа с предыдущей инструкцией, но требует соблюдения определенной техники. А именно:

— заготовка посыпается кукурузным крахмалом, вдавливается мастика и срезаются излишки массы;

— поместить молд в морозильную камеру на 10-15 минут до полного затвердевания массы;

— согнуть молд и высыпать буквы. Если некоторые символы не выпадают или деформировались необходимо их подкорректировать и заново поставить в морозильную камеру на пять минут;

— замороженные буквы нельзя трогать около 30 минут. При расстаивании они становятся липкими и мокрыми. Этого времени хватит до полного их высыхания и использования в качестве декора на торте.

Соблюдая пошаговую инструкцию получаются качественные, оригинальные украшения для кондитерских изделий.

Любителям классических украшений торта понадобится молд для розы. Заготовка должна быть выполнена из силикона, с которым сможет работать, как новичек, так и опытный кондитер. В специализированном магазине представлены формы для одного бутона с множеством лепестков, а так же с миниатюрными китайскими бутонами роз.

Заключение

Оригинальные украшения из мастики для тортов позволят украсит детский именинный торт фигуркой персонажа из любимого мультфильма. Разнообразие молдов позволяет оригинально украсить любое кондитерское изделие, удивить искушенного гурмана и создать праздничное настроение.

Источник