что такое лавовый гриль
Лавовый гриль
Гриль лавовый — это кухонное оборудование, работающее от обычной электросети. Внешне он напоминает большую плиту, но вместо привычных конфорок рабочая поверхность представляет собой большую решетку. Под ней находятся лавовые камни, которые равномерно разогреваются при помощи ТЭНов.
Что такое лавовый гриль и в чем его секрет
Для тех, кто одержим идеей правильного питания, кто любит вкусную еду с пылу с жару, независимо от погоды за окном лавовый гриль — настоящая находка.
Технические характеристики
Оборудование работает от электросети (220/380 В). В качестве нагревательных элементов могут использоваться ТЭНы, в некоторых случаях — кварцевые лампы. Температура контролируется термостатом и может достигать 300 °С. Корпус в лавовом гриле выполнен из высококачественной стали, которая не боится коррозии, надежна в эксплуатации, не требует особого ухода. А вот рабочая решетка может быть, как стальной, так и чугуннойя. Разные модели устройств могут отличаться количеством зон. На ребристой поверхности готовятся жирные сорта рыбы и мяса, гладкая решетка предназначена для постных порций морепродуктов, мяса, овощей, грибов.
Простота панели управления позволяет быстро разобраться с процессом создания вкусной пищи. Регулятор нагрева позволяет установить желаемую температуру при помощи определенных позиций ручки. Индикатор питания подсказывает повару, что электрогриль готов к эксплуатации, а индикатор нагрева сообщит, что пора готовить.
Лавовые грили: особенности и разновидности
Лавовый гриль конструктивно состоит из корпуса, решётки и поддона. Ничего необычного. Но на поддон укладываются не угли, а камни вулканической породы. Они нагреваются за счёт газовых горелок или электрических ТЭНов. Именно нагретые до высоких температур лавовые породы обеспечивают процесс приготовления мяса, овощей или рыбы.
Важно! Во время готовки жир из продуктов попадает на вулканические камни. Они его впитывают, жир тает, дымится, окуривает продукты. И они пропитываются очень аппетитным ароматом. При этом процесс приготовления не требует дополнительного использования ни масла, ни жира.
Две основные разновидности лавовых грилей отличаются источником питания:
В остальном принцип их работы аналогичен. Лавовые грили всегда делаются из прочной нержавеющей стали, из неё же обычно изготавливаются решётки. Но можно найти модели с тяжёлыми чугунными решётками, они дольше держат тепло.
Решётки гриля всегда съёмные, чтобы можно было вымыть после использования.
У каждого лавового гриля есть простая панель управления с термостатом, можно установить режим нагрева для электрических моделей и регулировать уровень пламени у газовых. У некоторых моделей есть дополнительный поддон для сбора жира, такие грили отмывать проще.
Преимущества у лавовых грилей следующие:
Опытные повара сами продукты не солят и не приправляют. Все приправы насыпаются непосредственно на лавовые камни и постепенно отдают свой аромат.
Среди минусов можно отметить довольно высокую стоимость лавовых грилей — порядка 35 тысяч рублей за модель средней ценовой категории. Кроме того, дополнительно придётся покупать вулканический камень, а он стоит около 1000 рублей за коробку весом 5 килограммов.
Выбирая гриль с лавовыми камнями, нужно руководствоваться такими критериями:
Если лавовый гриль установлен не на улице, не на летней кухне или патио, то требуется вытяжка. Нельзя лить много воды на лавовые камни, можно только немного сбрызнуть их маринадом. Кроме того, не забывайте, что сам вулканический камень нужно регулярно прокаливать и менять.
Что такое лавовый гриль
Колбаски в сладком луковом маринаде, рыба, фаршированная прованскими травами и чесночными зубчиками, куриные окорочка с имбирной корочкой, цукини с грибами и початками кукурузы, свиные стейки, замаринованные в пиве… М-мм, объедение! Эти и другие, не менее аппетитные блюда вы сможете приготовить на лавовом гриле и удивить невиданным разнообразием потрясающих блюд с фирменной грилевой «полосочкой»!
Уникальность лавового гриля в том, что пищу, готовящуюся на нем, практически невозможно испортить: она всегда получается поджаристой снаружи и сочной внутри. Блюда на этом гриле готовятся без масла, а бережная тепловая обработка продуктов позволяет сохранить максимальное количество минеральных веществ и витаминов. Поэтому блюда, приготовленные на гриле, придутся по душе сторонникам вкусной и здоровой пищи!
При жарке на лавовом гриле легко получить стейк с неповторимым вкусом барбекю. Жир из мяса капает на раскаленные лавовые камни, образует дымок, который и придает продукту восхитительный аромат «копчения».
Рабочая поверхность гриля – мангал, в котором расположены горелки, распределяющие пламя в разные стороны. Специальная форма горелки позволяет добиваться равномерного распределения температуры по всей площади мангала. Над конфорками располагается решетка, которая поддерживает лавовый камень (для создания эффекта тлеющего древесного угля). Сверху распложена еще одна решетка для размещения продуктов. Нагрев в электрическом лавовом гриле осуществляется ТЭНами.
Слегка наклонная решетка с V-образными желобами способствует стеканию излишнего жира в жиросборник, значительно уменьшая образование чада.
Лавовый камень – хорошая альтернатива углю. Его теплоотдача в два раза больше, он хорошо впитывает жир, поэтому не дымит и не коптит. Можно жарить попеременно рыбу, мясо, сосиски, овощи – вкусы и запахи при этом не смешиваются. Вулканическая лава прекрасно моется в посудомоечной машине.
Практически все части гриля являются съемными, поэтому их очень легко очищать от жирных брызг. В нем предусмотрен также и специальный щиток, защищающий от ветра, если Вы вдруг решите устроить гриль-вечеринку на летней веранде.
ГРИЛИРОВАНИЕ
Так на языке профессионалов называется рассматриваемый нами процесс. Грилирование считается щадящим способом жарки, так как масла и жиры не используются или берутся в минимальных количествах.
Чем примечателен лавовый гриль: обзор видов и функционала, особенности ухода
Всем, кто ценит натуральность, эстетику и сочность блюд, пригодится лавовый гриль – это устройство помогает готовить «с дымком» и максимально сохранять консистенцию и пользу ингредиентов. Помимо оборудования, используемого предприятиями общественного питания, предлагаются компактные настольные лавовые грили, удобные в применении и неприхотливые в уходе.
Особенности конструкции и принцип работы
Прибор позволяет готовить в домашних условиях аппетитные, ароматные блюда из птицы, рыбы, мяса и овощей, не оказывающие вреда здоровью и фигуре. В процессе термической обработки не используется масло.
В агрегате присутствует поддон, заполненный окаменевшей вулканической лавой, также имеются решетка и нагревательные элементы, работающие на газу или электричестве. В процессе повышения температуры лавовые породы равномерно накаляются, они впитывают жир и соки, попадающие сверху. Последние, контактируя с горячими камнями, тают и испаряются – это и есть дым, пропитывающий продукты на решетке.
Основные преимущества
Возрастающая востребованность лавовых грилей в Москве и регионах объясняется спецификой обработки продуктов в них – мясо и овощи не теряют витамины и микроэлементы, в отличие от жарки на сковороде, блюда получаются менее калорийными. На решетку можно по очереди выкладывать разные продукты, не боясь, что их вкусы и ароматы смешаются. Несмотря на воздействие высоких температур при открытом воздухе продукты не становятся высушенными, сохраняют сочность и форму. Запеченые овощи, в частности, можно использовать в качестве полноценного гарнира или ингредиентов для салатов.
Как выглядит лавовый гриль
Еда, полученная в результате использования электрического лавового гриля, обладает следующими достоинствами:
Опытные кулинары не солят заготовки, высыпают специи и приправы непосредственно на камни.
Виды лавового гриля и технические характеристики
Для изготовления корпуса чаще всего используют высокопрочную нержавеющую сталь, потому что она надежна, нетребовательная в уходе и не боится коррозии. Из этого же материала выполняют решетки гриля с простой конфигурацией. Чугунные решетки тяжелее, благодаря чему способны дольше сохранять тепло, подаваемое с нагретых камней, элементы имеют съемное исполнение, что упрощает их обслуживание.
Лавовые грили оснащаются 1-2 рабочими зонами, предлагаются и комбинированные вариации, оборудованные ребристой поверхностью для жарки морепродуктов и жирного мяса. Гладкая рабочая панель, в свою очередь, предназначена для приготовления нежирных сортов рыбы, птицы, мяса, морепродуктов.
Агрегаты оснащаются интуитивно понятной панелью управления: всегда имеется регулятор нагрева с несколькими позициями (в зависимости от опций их может быть 2-10), световыми индикаторами нагрева и питания. Наиболее востребованы модели, дополненные поддоном для сбора жира, в отличие от упрощенных аналогов такие экземпляры проще обслуживать – съемную деталь можно вытащить и вымыть.
Электрический
Агрегат функционирует от электросети, за нагревание здесь отвечают кварцевые лампы либо ТЭНы. Термостат обеспечивает контроль температурного режима, обычно верхний порог разогрева не превышает 300 градусов.
Электрический лавовый гриль
Газовый
Такой гриль подключается к сети, подающей сжиженный либо природный газ, имеется пьезорозжиг. Устройство реализуется вместе со съемной форсункой в комплекте – она необходима для обслуживания сжиженного топлива.
Область применения
Рассматриваемое оборудование востребовано в кафе, барах, ресторанах, точках фастфуда, так как грили позволяют расширить меню предприятия общественного питания, сделать блюда более пикантными и изысканными, что важно для гостей. Эта разновидность живого огня помогает быстро приготовить интересную, ароматную пищу, запах которой еще сильнее разжигает аппетит.
Гриль оптимально приспособлен для разогревания сосисок, сарделек, шпикачек, запекания шаурмы и пиццы, зажаривания шашлыков. С помощью агрегата с камнями из лавы можно изготавливать сочные стейки из рыбы, говядины, свинины, баранины. Мини-версии устройств предназначены для установки на приусадебных участках.
Критерии выбора
Чтобы гриль с лавовыми камнями было не только приятно использовать, но и удобно мыть, обслуживать, перед покупкой необходимо определиться со следующими факторами:
В маленьких заведениях, испытывающих нехватку полезной площади, востребованы комбинированные модели.
Рекомендации по эксплуатации и уходу за прибором
Приведенные далее правила позволяют продлить эксплуатационный ресурс гриля и максимально эффективно использовать функционал:
Обслуживание устройства начинается с вынимания решетки, далее следует активировать горелку на полную мощность. Камни прокаливают до тех пор, пока дым от них не исчезнет. Далее выключают горелку и оставляют аппарат до полного остывания. При желании можно очистить камни лавового гриля с помощью специального моющего средства. Решетку и поддон, если последний имеется, промывают отдельно и после высыхания устанавливают на место.
Особенности и преимущества лавовых грилей
Технология приготовления вкуснейших блюд на лавовом гриле Hurakan HKN-140 предельно проста. Процесс приготовления занимает минимальное количество времени, поэтому лавовые грили – идеальное оборудование для ресторанов и кафе фаст-фуд.
Приготовить на профессиональной кухне блюдо, внешний вид и вкус которого будет неотличим от кушаний, которые готовились на открытом огне? Вполне реально, нужно лишь воспользоваться лавовым грилем. Процесс приготовления пищи не будет сопровождаться дымом и копотью, так как вместо древесного угля в кухонном оборудовании используется вулканическая лава, но вкус еды будет отменным – «с дымком».
Принцип работы лавовых грилей
Технология приготовления вкуснейших блюд на лавовом гриле Hurakan HKN-140 предельно проста. Кухонный прибор работает от сети, вулканические камни нагреваются при помощи тэнов. Вам нужно лишь выложить продукты на решетку и время от времени переворачивать их. Все. Процесс приготовления блюд занимает минимальное количество времени, поэтому лавовые грили – идеальное оборудование для ресторанов и кафе фаст-фуд.
В процессе приготовления продукты сохраняют все полезные свойства, остаются сочными, не пригорают. Дыма и копоти не будет, преимущество лавовых грилей в том, что вулканические камни прекрасно впитывают жир, который капает с рыбы или мяса в процессе приготовления. Достоинство подобного способа приготовления пищи в том, что исходный вес продуктов остается практически неизменным. В Москве приобрести гриль лавовый Hurakan HKN-140 можно в компании «БАРМАГИЯ», специализация которой – продажа оборудования для кафе, ресторанов, точек фаст-фуда.
Лавовые грили – вкусная еда без проблем
Подобное кухонное оборудование позволяет одновременно готовить абсолютно разные продукты, не опасаясь, что их запахи и вкусы смешаются. Так как вулканические камни быстро и равномерно прогреваются, процесс приготовления блюд проходит за минимальный промежуток времени, что дает возможность очень быстро обслуживать клиентов.
Еще одно достоинство лавовых грилей в том, что они существенно облегчают работу повара. Ему не приходится добавлять специи в каждый продукт, достаточно посыпать ими вулканические камни. Аромат подобранных кулинаром приправ очень быстро впитается в мясо, рыбу или овощи. Для того чтобы очистить камни, необходимо время от времени прогревать их при очень высокой температуре.
В зависимости от того, какое количество клиентов регулярно обслуживает кафе или ресторан, можно купить Hurakan HKN-140 разных размеров в одной или двумя рабочими зонами. Линейка этого оборудования достаточно разнообразна.