что такое кимбап и как его готовить
Рецепт кимпаб: выбор ингредиентов, особенности приготовления, фото, отзывы
Как готовить кимпаб? Мы все привыкли к домашней кухне; блюда, которые готовили наши мамы и бабушки, прочно укрепились в нашей обычной жизни. Но, почему бы иногда не побаловать себя чем-то необычным и вкусным. К примеру, недавно, одна моя подруга научила меня готовить прекрасный кимпаб, который стал одним из самых желанных «гостей» на нашем столе. Вообще, для начала давайте разберемся, что же такое в принципе кимпаб. Кимпаб – это роллы, которые готовятся из листьев морской капусты, в которые заворачивается рис и различные добавки. Кимпаб, как мне известно, был заимствован из японской кухни и являет собой видоизмененные суши. Если быть точнее, то в отличие от суши, кимпаб не содержит сырую рыбу, а рис для его приготовления, не содержит уксуса. Приготовить кимпаб несложно. Максимум, на это может уйти около часа времени, зато результат превзойдет ваши ожидания, и полученные роллы будут радовать близких людей и гостей.
Что это такое?
Кимпаб – это ароматные и сытные роллы из Кореи, отличающиеся характерным пряным вкусом. Название они получили благодаря своему содержимому: ким обозначает «капуста», паб — «рис». В приготовлении эти роллы гораздо легче и доступнее, нежели японские. В состав вторых входят красная рыба и мягкий сливочный сыр. Однако простота и доступность рецепта кимпаба из Кореи не делает блюдо менее вкусным и сытным.
Начинка состоит из ветчины или колбасы, омлета, морской капусты, а также не обходится без пряной маринованной редьки. Несмотря на сытность, роллы можно смело назвать диетическими. В разрезе кимпаб смотрится довольно привлекательно, поэтому такое блюдо можно готовить даже для праздничного стола.
Рецепт кимпаба предельно прост, приготовить роллы сможет даже ребенок. Продукты, используемые в приготовлении блюда, полезны и доступны для каждого. В одной только морской капусте содержится множество микроэлементов и витаминов, которые благотворно влияют на организм.
Пищевая энергетическая ценность блюда:
| Объём | Калории, г. | Белки, г. | Жиры, г. | Углеводы, г. |
| 100 г. | 112.36 | 8.95 | 7.52 | 6.98 |
| Порция (180 г.) | 202.25 | 16.11 | 13.54 | 12.56 |
| Всё блюдо (1080 г.) | 1213.49 | 96.66 | 81.22 | 75.38 |
Метки рецепта: Вегетарианские, Закуски, На ужин
Отзывы
Это блюдо пользуется большой популярностью в самой Корее, а также среди почитателей корейской кухни из других стран. По сути, кимпаб — это тот же фастфуд, только более полезный и экзотичный. Благодаря своей простоте и доступности это блюдо любимо многими нашими соотечественниками.
Чаще всего люди положительно отзываются о кимпабе, особенно хваля его сытность и вкус, а девушки, сидящие на диете, отмечают, что время от времени с удовольствием балуют себя этим блюдом — недаром оно считается диетическим.
Рецепт Кимпаб. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Кимпаб».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 159.7 кКал | 1684 кКал | 9.5% | 5.9% | 1054 г |
| Белки | 10.8 г | 76 г | 14.2% | 8.9% | 704 г |
| Жиры | 4.6 г | 56 г | 8.2% | 5.1% | 1217 г |
| Углеводы | 18.5 г | 219 г | 8.4% | 5.3% | 1184 г |
| Органические кислоты | 0.1 г | ||||
| Пищевые волокна | 2 г | 20 г | 10% | 6.3% | 1000 г |
| Вода | 63.7 г | 2273 г | 2.8% | 1.8% | 3568 г |
| Зола | 0.839 г | ||||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 264.3 мкг | 900 мкг | 29.4% | 18.4% | 341 г |
| Ретинол | 0.02 мг | ||||
| Витамин В1, тиамин | 0.058 мг | 1.5 мг | 3.9% | 2.4% | 2586 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.131 мг | 1.8 мг | 7.3% | 4.6% | 1374 г |
| Витамин В4, холин | 50.43 мг | 500 мг | 10.1% | 6.3% | 991 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.423 мг | 5 мг | 8.5% | 5.3% | 1182 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.259 мг | 2 мг | 13% | 8.1% | 772 г |
| Витамин В9, фолаты | 12.355 мкг | 400 мкг | 3.1% | 1.9% | 3238 г |
| Витамин В12, кобаламин | 1.145 мкг | 3 мкг | 38.2% | 23.9% | 262 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 1.13 мг | 90 мг | 1.3% | 0.8% | 7965 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.159 мкг | 10 мкг | 1.6% | 1% | 6289 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.539 мг | 15 мг | 3.6% | 2.3% | 2783 г |
| бета Токоферол | 0.002 мг | ||||
| Витамин Н, биотин | 1.653 мкг | 50 мкг | 3.3% | 2.1% | 3025 г |
| Витамин К, филлохинон | 4.5 мкг | 120 мкг | 3.8% | 2.4% | 2667 г |
| Витамин РР, НЭ | 2.8721 мг | 20 мг | 14.4% | 9% | 696 г |
| Ниацин | 0.12 мг | ||||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 248.25 мг | 2500 мг | 9.9% | 6.2% | 1007 г |
| Кальций, Ca | 27.72 мг | 1000 мг | 2.8% | 1.8% | 3608 г |
| Кремний, Si | 6.528 мг | 30 мг | 21.8% | 13.7% | 460 г |
| Магний, Mg | 17.57 мг | 400 мг | 4.4% | 2.8% | 2277 г |
| Натрий, Na | 85.59 мг | 1300 мг | 6.6% | 4.1% | 1519 г |
| Сера, S | 104.22 мг | 1000 мг | 10.4% | 6.5% | 960 г |
| Фосфор, P | 117.8 мг | 800 мг | 14.7% | 9.2% | 679 г |
| Хлор, Cl | 99.19 мг | 2300 мг | 4.3% | 2.7% | 2319 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 65.5 мкг | ||||
| Железо, Fe | 1.568 мг | 18 мг | 8.7% | 5.4% | 1148 г |
| Йод, I | 81.96 мкг | 150 мкг | 54.6% | 34.2% | 183 г |
| Кобальт, Co | 1.094 мкг | 10 мкг | 10.9% | 6.8% | 914 г |
| Литий, Li | 0.645 мкг | ||||
| Марганец, Mn | 0.3964 мг | 2 мг | 19.8% | 12.4% | 505 г |
| Медь, Cu | 81.26 мкг | 1000 мкг | 8.1% | 5.1% | 1231 г |
| Молибден, Mo | 2.888 мкг | 70 мкг | 4.1% | 2.6% | 2424 г |
| Никель, Ni | 0.646 мкг | ||||
| Фтор, F | 13.68 мкг | 4000 мкг | 0.3% | 0.2% | 29240 г |
| Хром, Cr | 0.76 мкг | 50 мкг | 1.5% | 0.9% | 6579 г |
| Цинк, Zn | 1.993 мг | 12 мг | 16.6% | 10.4% | 602 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 16.037 г | ||||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 1 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.036 г | ||||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 1.99 г | min 16.8 г | 11.8% | 7.4% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.107 г | ||||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.975 г | от 11.2 до 20.6 г | 8.7% | 5.4% | |
| 18:2 Линолевая | 0.908 г | ||||
| Омега-6 жирные кислоты | 1 г | от 4.7 до 16.8 г | 21.3% | 13.3% |
Энергетическая ценность Кимпаб составляет 159,7 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Ингредиенты
Разобравшись с ингредиентами, можно перейти к самому рецепту кимпаба с фото.
Кимбап
Ингредиенты для «Кимбап»:
Рецепт «Кимбап»:
Подготовим продукты для кимбапа по списку. Рис сварить, немного посолить, добавить кунжутное масло. Перемешать. Огурец, крабовые палочки, ветчину нарезать брусочками.
Приготовим омлет. Разболтаем яйцо, добавим соевый соус (1ч. л.), щепотку сахара.
Пожарим омлет. Когда остынет, нарезать его соломкой.
На лист нори кладем рис, не доходя до края 2 см. С одной стороны выкладываем несколько кусочков свежего огурца, кусочки крабовых палочек, омлет, ветчину, острую морковку и перец. Сворачиваем в рол и нарезаем острым ножом на кусочки.
Для кимбапа приготовим соус Для него смешать соевый соус Киккоман, сладкий соевый соус (можно заменить на жидкий мед по вкусу), кунжутное масло и чили-соус.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
Приготовление заправки
Пока варится рис, можно приготовить заправку. Для этого необходимо взять небольшую емкость и смешать в ней три столовых ложки рисового уксуса, чайную ложку сахарного песка и щепотку соли. Нужно размешивать эту смесь до полного растворения соли и сахара.
После того как рис сварится, необходимо снять его с огня, открыть крышку и дать ему остыть буквально несколько минут. После этого следует влить в него заправку и тщательно перемешать. Затем можно отставить рис в сторону, чтобы он полностью пропитался маринадом и окончательно остыл.
Простой рецепт кимпаб
Ингредиенты:
Как приготовить «Кимпаб»
Подготовьте все ингредиенты. Рис промойте до прозрачности. Переложите в кастрюлю, налейте воды столько, чтобы она покрывала рис на 2 пальца. Доведите до кипения, убавьте огонь на минимальный и варите 15-20 минут. Смешайте рисовый уксус, сахар и соль. Влейте эту заправку в рис, когда он сварится. Нарежьте брусочками пшеничную колбасу, морковь и огурец натрите на корейской терке. Салатные листья разделите, сверните рулончиком. Положите лист нори шершавой стороной вверх. Выложите рис, оставив 2 см. свободным. В центр положите начинку. Сверните с помощью циновки ролл, смочите пустой край водой, чтобы он тоже закрепился. Разрежьте ролл на 8 равных частей. Кимпаб готов, приятного аппетита!
Приготовление омлета
Теперь можно приготовить яичный омлет. В глубокой емкости нужно смешать три яйца и небольшое количество соли. Далее с помощью венчика надо взбивать яйца до тех пор, пока пена не станет белой и не увеличится в объеме. Затем нужно смазать сковороду растительным маслом и подогреть на среднем огне. Сразу же, как только она станет горячей, следует осторожно влить смесь и накрыть ее крышкой. Готовить омлет нужно в течение нескольких минут. Как только нижняя сторона прожарится, нужно аккуратно перевернуть омлет и выключить огонь: блюдо самостоятельно дойдет на еще горячей сковороде. Важно не пересушить его, ведь из-за этого роллы могут получиться невкусными. Далее нужно переложить омлет на блюдо и остудить его, после чего нарезать тонкими длинными полосками
Ветчину или же колбасу также можно нарезать полосками и отложить в отдельную тарелку. С маринованной редькой следует поступить точно так же. По рецепту кимпаба, можно использовать два вида редьки: более пряную и с нейтральным, чуть сладковатым вкусом. Морскую капусту следует выложить на тарелку.
Кимбап (корейские роллы)
Продукты:
Пошаговый фото рецепт :
- Рис промойте несколько раз, отварите до готовности. Заправьте кунжутным маслом, дайте рису остыть.
Взбейте яйца венчиком, добавьте немного воды, сахара и щепотку соли. Приготовьте омлет, сверните его рулетом, остудите, нарежьте вдоль на тонкие ломтики. Омлет Предварительно запеченную и охлажденную курицу нарежьте тонкими ломтиками. Подготовьте копченые колбаски. Очистите крабовые палочки от упаковки. Ингредиенты
Огурец и болгарский перец нарежьте тонкими полосками (сердцевину с семечками удалите). Морковь натрите на терке для корейской моркови.
Переложите морковь в глубокую миску, сбрызните белым винным уксусом, добавьте чуть сахара, соли, оставьте на пару минут мариноваться.
Остывший заправленный рис выложите на лист нори. Рис
Первый кимбап мы готовим из крабовых палочек, омлета и огурцов.
С помощью циновки сворачиваем ролл.
Второй кимбап готовим с запеченной курицей, маринованной морковью, омлетом и огурцом.
Третий кимбап готовим с копченой колбаской, маринованной морковью, омлетом и болгарским перцем.
Для соуса нужно смешайте соевый соус, сладкий соевый соус, соус чили и кунжутное масло. Готовые кимбапы нарежьте острым ножом на порционные кусочки и подавайте с приготовленным соусом.
Закрутка роллов
Необходимо подготовиться к формированию кимпаба: все ингредиенты должны находиться на рабочей поверхности. На столе должен лежать коврик для закрутки роллов, пищевая пленка и стакан для смачивания рук.
Теперь можно приступать к формированию кимпаба. Первым делом кладется циновка для сворачивания роллов, сверху — пищевая пленка и лист нори. Затем нужно смочить руки и уложить отварной рис.
На нижнюю часть листа нори, туда, где лежит рис, необходимо выложить ветчину, омлет, маринованную редьку и морскую капусту.
При помощи циновки надо осторожно свернуть ролл, поплотнее укладывая его содержимое, чтобы рис с начинкой хорошо держались и он не развалился. Также при желании можно последовать рецепту треугольного кимпаба: сформировать из риса треугольник, положить на него начинку. Покрыть ее еще одним слоем риса и завернуть в лист нори.
Как только колбаска или треугольник будут сформированы, с них необходимо снять пищевую пленку.
Корейские роллы «Кимпаб»
Ингредиенты для «Корейские роллы «Кимпаб»»:
Рецепт «Корейские роллы «Кимпаб»»:
Было бы не совсем верно помещать корейские роллы в «закуски из рыбы и морепродуктов», потому что как-раз рыба в них используется реже, чем в японских, а сырая вообще никогда. В начинку для кимпаба обычно кладут квашеные и сырые (вареные, жареные) овощи, мясо, морепродукты, омлет. Сегодня я буду готовить кимпаб с тунцом, а для тех кто не ест рыбу в некоторые дни поста, можно прекрасно обойтись и без него. Вот продукты, которые нам понадобятся для приготовления корейских роллов.
1. Что касается риса, то как я уже отметила, в последнее время в Корее набирает популярность коричневый рис для приготовления роллов. Клейкий рис используется очень редко. Я взяла пополам круглозернового белого риса и коричневого цельнозернового. Промыла до прозрачной воды. Залила рис 400 г холодной воды, довела до кипения на сильном огне, затем на самом минимальном огне варила под крышкой 10 минут. Пока рис варится, мы его не трогаем и не перемешиваем. Так он получается приготовленным как-бы на пару. Сняла рис с огня и оставила еще на 10 минут под крышкой. В готовый рис можно добавить ложку кунжутного масла, семечки кунжута, можно немного подсолить. Обильно приправлять рис уксусом в Корее также не принято. 2. Овощи нашинковала тонкими длинными полосками (из огурца предварительно удалила семена). Морковь можно немного обжарить, но я предпочитаю свежую. Можно вообще использовать любые овощи, какие есть в наличии — свежими или с обработкой.
3. Для кимпаба с тунцом, обжариваем рыбу на кунжутном масле 2 минуты. Добавляем 1 ч. л. соевого соуса, щепотку сахара, 1 измельченный зубчик чеснока, немного молотого черного перца, 1 ст. л. кунжута и жарим еще 2 минуты. Для непостного варианта можно использовать омлет, мясо, ветчину, сыр.
4. Формируем роллы также, как и японские — с помощью бамбуковой циновки. На бамбуковый коврик кладем лист нори (ким) и равномерно распределяем рис слоем 0,5 — 1 см (оставляем свободное место для сворачивания). Поверх риса полосками распределяем начинку.
Кимпаб едят, обмакивая в соевый соус и семена кнжута.
Приготовление
Рис отварите в подсоленной воде и оставьте остывать. Лучше всего выбрать специальный круглый продукт для суши, так как он имеет более подходящую структуру. Затем добавьте сахар и рисовый уксус.
Остальные ингредиенты нужно нарезать соломкой. Выложите в отдельную тарелку свежую ветчину, крабовые палочки и огурцы, нарезанные так, как показано на фото.
Взбейте в емкости куриное яйцо, добавьте соль, после чего пожарьте тонкий блин на сковороде с кунжутным маслом. Сверните его пополам и порежьте соломкой, как и остальные продукты.
Разложите перед собой лист нори, сверху выложите рис небольшим слоем, а затем начинайте выкладывать начинку. Необязательно делать это прямо по центру. Лучше отступить несколько сантиметров от одного края и выложить ветчину, крабовые палочки, огурцы, морковь, яйцо и маринованный болгарский сладкий перец.
Сверните ролл точно так же, как при готовке суши. Можете воспользоваться специальным деревянным ковриком.
Нарежьте полученный рулет на одинаковые порции, выложите на блюдо, украсив его свежей зеленью, и подайте к столу вместе с соевым соусом. Приятного аппетита!
Кимпаб: крутим роллы по-корейски
Кимпаб — закуска, которую берут с собой на обед, пикник или в поход.
Можно кимпаб назвать роллами по-корейски, в него кладутся разные продукты, которые можно менять по вкусу.
Ингредиенты (на 1 чел.):
пара листов морской капусты (ким/нори),
35 г маринованной редьки (дайкон/Такуан/Танмунджи),
1 небольшая морковь,
рисовый уксус, соль,
1. Рис замочите на полчаса, затем откиньте на дуршлаг на 10 минут. Поставьте вариться.
Кимбап — Корейская кухня
Кимбап (Gimbap) – традиционные корейские роллы.
Когда дело доходит до пикников, первое, что приходит на ум каждого корейца, – это кимбап. Корейцы буквально выросли на этих рисовых роллах. Кимбап являются непременным атрибутом школьных поездок, пикников, а также семейных поездок. Их готовят накануне и упаковывают в обеденные контейнеры либо покупают сразу готовые. Кимбап продаются практически повсюду, это самая популярная еда в Корее.
Название кимбап переводится как водоросли с вареным рисом. Gim – съедобные водоросли, bap – приготовленный рис. Название кимбап стали использовать только в современности. Раньше, в эпоху Чосон (1392-1897), подобная еда из риса, завернутого в водоросли, называлась боксам (bokssam). Любопытно, что в начале XX века, во времена японской оккупации, в ходу было два названия для этого блюда: традиционное – кимбап и японское – норимаки (norimaki). Сейчас кимбап и норимаки относятся к разным блюдам в Японии и Корее. Кимбап обычно содержит больше ингредиентов и приправляется кунжутным маслом, а норимаки идут с меньшим количеством ингредиентов и приправляются рисовым уксусом.
Традиционно рис для кимбап слегка приправлен кунжутным маслом и солью. В наши дни вариаций начинок много, можно выбрать любую на свой вкус.
Ниже мы приводим традиционный корейский рецепт кимбап.
Ингредиенты – Кимбап:
Рецепт – Кимбап:
Видеорецепт – Кимбап:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт кимбап. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Кимпаб: крутим роллы по-корейски
Кимпаб: крутим роллы по-корейски
Можно кимпаб назвать роллами по-корейски, в него кладутся разные продукты, которые можно менять по вкусу.
Ингредиенты (на 1 чел.):
пара листов морской капусты (ким/нори),
35 г маринованной редьки (дайкон/Такуан/Танмунджи),
1 небольшая морковь,
рисовый уксус, соль,
1. Рис замочите на полчаса, затем откиньте на дуршлаг на 10 минут. Поставьте вариться.
2. Морковь, дайкон и огурец нарежьте полосками длиной с ширину листа прессованной морской капусты, толщиной с карандаш, огурец можно замочить в растворе рисового уксуса с сахаром, морковь немного обжарьте. Обжарьте отдельно фарш либо нарежьте сосиски, крабовые палочки и т.п. также как и морковь. Добавьте соль и перец по вкусу.
3. Взбейте яйцо, вылейте на разогретую сковороду. Как только яйцо наполовину прожарится, переверните блин на другую сторону. Готовый яичный блин нарежьте полосками.
4. В приготовленный рис можно добавить кунжутное масло для придания орехового вкуса, либо рисовый уксус с солью и сахаром. Вы можете приобрести готовую смесь для заправки риса у нас в магазине Коршоп.ру.
5. Теперь приступим к заворачиванию кимпаб. Бамбуковую циновку по желанию можно завернуть в целофановый пакет или в пищевую пленку. На коврик для суши и роллов положите лист морской капусты (ким), на него плотно уложите рис толщиной 1 см, оставьте на одном краю кима немного свободного места (оно пригодится для заклеивания), далее выложите рядами с одного края начинки: морковь, яйца, огурец, фарш, дайкон. Аккуратно сверните все в плотную колбаску, конец кима без риса намочите водой и доверните кимпаб. Нарежьте кимпаб кружочками толщиной около 1-1,5 см.