что такое казан кебаб блюдо
Казан-кебаб с картошкой по-узбекски — самый вкусный рецепт в домашних условиях
Друзья, я всех приветствую у себя в гостях и сегодня будем учиться готовить узбекское национальное блюдо — Казан-Кебаб с картошкой. Этот подробный фото рецепт мне прислал мой постоянный читатель и подписчик Роман Н., за что ему большое спасибо за сам рецепт и за активное участие в процветание блога.
Рецептов приготовления Казан-Кебаб существует множество и готовят его из разного мяса. Телятина, свинина, баранина, даже курицу можно использовать. Конечно не все со мной сейчас согласятся и будут утверждать, что настоящий Казан-Кебаб по-узбекски, готовится только из баранины или телятины. Конечно, если Вам нравится такое мясо, то да, а если нет, то смело берите любимое и в этом не будет ошибки. Только некоторые шаги приготовления от выбранного мяса, будут отличаться.
Бесспорно блюдо это считается мужским, оно очень сытное, питательное, ну и конечно очень вкусное. Оно очень простое в приготовлении и считается, что любой мужчина должен уметь его готовить: неважно зимой или летом, дома на улице или в квартире, на природе в поле или в лесу.
Давайте для начала разберем принципы приготовления казан-кебаб по-узбекски, а уже после подробные шаги с фото…
Как готовить узбекский казан-кебаб. Принципы приготовления:
1. Казан-кебаб не относится к диетическим блюдам))) и для его приготовления используют большое количество масла, жира, на котором сначала обжаривается до хрустящей корочки картошка, а затем мясо. Картофель должен плавать в масле и жарится во фритюре на сильном огне. На этом этапе нужно картофель запечатать в корочку, внутри он может и будет оставаться сырым, главное чтобы в дальнейшем, когда будем тушить его с мясом, он не развалился.
Мясо свинины порезанное для казан-кебаб
3. В конце, когда мясо будет на половину готово, добавляют лук, соль и специи. На мясо выкладывают полу готовый картофель, выливают стакан воды и накрывают крышкой. Теперь огонь должен быть чуть ниже среднего. Под крышкой вода будет выпариваться и мясо с картофелем полностью приготовятся на пару. Вы только представьте какой будет картошка, которая готовится на пару вперемешку со всеми ароматами специй и лука. Пишу, а у самого слюнки текут)! Нет, так нельзя, пойду перекушу чего-нибудь!
Пошаговый рецепт казан-кебаб с картошкой и свининой
По данным Википедии, Кебаб переводится как жареное мясо, а казан-кебаб — жареное мясо в казане. Традиционно считается что кебаб должен готовится из баранины, но как известно, обычаи и традиции бывают разные, то и кебаб готовят из разного мяса: говядины, телятины, козлятины, свинины, курицы. А если человек не есть мясо, если он вегетарианец? То и на этот случай есть свой кебаб, а готовится он из тофу и фалафель.
А сейчас мы плавно переходим к рецепту казан-кебаб и будем готовить его из свинины и что нам для этого понадобится…
Ингредиенты для казан-кебаб из свинины:
Казан кебаб — как приготовить из свинины. Шаги приготовления:
1. Картофель старайтесь брать среднего и одинакового размера, но если попадется крупный, то просто сделайте на нем несколько разрезов. Так как картофель Вы будете чистить заранее и для того чтобы он не потемнел, будете складывать его в холодную воду, то перед самым приготовление, перед тем как его уже положить в казан, в раскаленное масло, протираем его насухо бумажными полотенцами.
В казан или другую посуду, желательно чтобы она была с толстым дном, наливаем большое количество растительного масла и как следует его раскаляем. Нагреть его нужно до такой степени, что когда положим в него картофель, он должен моментально за скворчать. Солить и перчить на этом этапе картофель НЕ нужно, точно также НЕ нужно добиваться полного приготовления. Главное — это зажарить его до легкой золотистой корочки, а уже в дальнейшем доведем его до готовности на пару.
2. Мясо заранее присыпьте солью и пускай замаринуется пару часов.
Когда картофель зарумянился достаем его из казана и посыпаем солью, а в казан, в это же масло, опускаем просоленное мясо, его нужно крупно порезать. Если будете использовать разные части (шея, ребра и т. п.), то это только приветствуется.
3. Когда мясо зарумянилось отправляем к нему лук, порезанный полукольцами и жарим до прозрачности.
Важно. Мясо не должно тушиться, если чувствуете, что в нем много влаги, протрите его на сухо бумажными полотенцами. Опять же если чувствуете, что мясо не жарится, а варится, то жарьте в масле небольшими партиями. Огонь при этом всегда максимальный, оно должно моментально схватиться в корочку!
На этом этапе самое время посолить лук и добавить специи. Помните, только что молотые специи всегда ароматнее и блюдо с ними получается вкуснее!
4. Когда мясо будет достаточно обжарено достаем его из казана и убираем почти все масло. В таком большом количестве оно нам в готовом блюде не нужно. Огонь делаем ниже среднего.
Обратно выкладываем мясо с луком, а сверху выкладываем слой картофеля.
Выливаем пол стакана воды, накрываем крышкой и готовим на пару еще минут 40, до готовности. Вот теперь из казана будут доносится такие ароматы, что усидеть Вам будет не просто.
Готовый казан-кебаб красиво выкладываем на блюдо и посыпаем мелко порезанной зеленью. Из-за того что мы заранее запекли картофель, он хорошо держит форму, но при этом хорошо пропекся внутри. А мясо на столько нежное, что просто тает во рту.
Рекомендую попробовать приготовить по данному рецепту и самому убедиться в изумительности данного блюда.
Как приготовить казан кебаб из баранины с картошкой
Сказать честно, я уже и не помню когда и где попробовал впервые блюдо под этим чудным названием — казан-кебаб, тем более из какого мясо оно тогда было. Могу лишь сказать то, что оно не оставило меня равнодушным и я стал интересоваться его правильным приготовлением. Правильным подразумевается узбекским.
Раньше, когда во всю процветали уличные базары, существовали заведения, где готовили еду лица узбекской национальности. Это уже сейчас называют такие заведения узбечками и разбросаны они почти на каждом углу, а раньше их можно было сосчитать по пальцам.
Вот тогда то, мне кажется, я и попробовал Казан-Кебаб впервые и был он точно из баранины. Сейчас конечно я могу приготовить его одной левой, так как готовлю уже не один год и конечно расскажу сейчас все секреты приготовления.
2. Мясо необходимо нарезать крупными кусками и обжарить частями, до золотистого цвета на том же масле. А если мясо Вы решили помыть, то обязательно протрите его на сухо полотенцами. В противном случае мясо будет не жарится, а варится. Мясо убираем из казана.
3. Все масло сливаем и оставляем совсем капельку. Для приготовления уже самого блюда нужно буквально 50 мл. масла (2-3 столовых ложки). Выкладываем картофель и приправляем его сладким и жгучим перцем. Сверху выкладываем слой жареной баранины и также приправляем его, только уже солью, молотым перцем и зирой.
Важно. Ни одно правильное узбекское блюдо не готовится без зиры.
4. Накрываем казан крышкой и томим на медленном огне в районе 1 часа. Готовое блюдо выкладываем на блюдо и подаем к столу.
Может показаться, что казан-кебаб приготовленный из свинины очень похож на кебаб из баранины. Да, шаги приготовления очень похожи, но вкус готовых блюд совершенно разный. Я рекомендую попробовать каждый и уже потом определить для себя свой любимый.
Если Вам понравился рецепт, можете поделиться им со своими друзьями в соц. сетях. Для этого просто кликните по нужно кнопочке вначале или в конце статьи. А я с Вами на сегодня буду прощаться, пока и до следующих встреч.
Казан кебаб из говядины
Казан кебаб – это общее наименование популярных в средней и центральной Азии блюд из жареного мяса. В сегодняшнем рецепте я покажу вам как приготовить казан кебаб из говядины. Готовится он достаточно просто, без каких-либо хитростей. Блюдо получается нежное, ароматное и очень вкусное! Мой вариант приготовления будет на природе, в казане на костре, однако вы легко можете повторить его у себя дома. Единственное, если будете готовить дома, то выбирайте кастрюлю с толстыми стенками.
=== Приготовление ===
Мясо нарезаем кубиками. Оптимальным размером будут кубики, каждая сторона которых равна 5-6см.
Клубни картофеля также выбирайте среднего размера. Чтобы они смогли полностью приготовиться в казане. Если у вас в наличии только крупный картофель, то его либо необходимо будет подварить заранее, либо разрезать на более мелкие части. Но в первую очередь, в любом случае, каждый клубень надо почистить.
В раскаленное масло, оставшееся от картофеля выкладываем мясо говядины и задаём корочку.
Рекомендую обжарить мясо в несколько заходов, чтобы масло не остыло и мясо не начало тушиться. Когда всё мясо обжарится вынимаем его из казана и удаляем лишнее масло. Для завершения приготовления нам потребуется около 100 мл масла.
Помещаем в казан всю говядину, которую до этого мы обжаривали частями. Добавляем кориандр. Зиру, растерев её между ладоней, чтобы она лучше отдавала аромат. Соль. И свежемолотый перец. Перемешиваем мясо со специями. Вливаем 300 мл. тёплой воды. Сверху мяса выкладываем подготовленный ранее картофель. Накрываем казан крышкой и оставляем тушиться на 1 час.
Пока мясо тушится нам необходимо замариновать лук для подачи. Для этого нарезаем 2 луковицы полукольцами. Перекладываем их в глубокую миску. Мелко нарезаем укроп и кинзу. Перекладываем зелень в миску к луку. Выдавливаем в неё сок половины лимона. Добавляем соль. Переминаем лук с остальными ингредиентами.
Через час казан кебаб будет полностью готов. Можно приступать к сервировке. В центр блюда выкладываем говядину. Вокруг мяса раскладываем картошку. Сверху присыпаем маринованным с зеленью луком. Подаём на стол. Приятного аппетита!
Что такое казан кебаб блюдо
Что такое казан-кебаб — виды и особенности приготовления
Узбекский казан-кебаб — одно из традиционных для Востока мясных блюд, о происхождении которого можно спорить бесконечно. Мясо, поджаренное и протомленное в казане (большом котле), с добавлением картофеля, лука и приправ найдется в рецептах национальной кухни любого народа. Его готовили и кочевники, и оседлые племена, единственный ингредиент, появившийся исторически позже — это завезенный из Америки картофель.
Популярность казан-кебаб объяснить очень просто — это настоящее мужское блюдо, которое можно приготовить на костре, мангале, на чем угодно, что способно нагревать большой казан снизу. Так можно сытно накормить и воинов, и пастухов в степи, и рыбаков на берегу реки. Большой казан возили с собой кочевники, он найдется в любом современном доме, а еще вам понадобится мясо, лук, картофель, перец и приправы.
Подготовка мяса и лука, выкладывание в казан
Приготовить казан кебаб несложно, процесс может занять от часа до трех в зависимости от того, какая степень томления мяса вас устроит. Предлагаем один из рецептов:
нарезаем мясо как для шашлыка — кусочками по несколько сантиметров, не стоит резать мелко;
в нарезанный полукольцами лук кладем специи, руками перемешиваем и мнем, потом даем отлежаться до появления сока;
добавляем лук в мясо, перемешиваем, можно добавить немного газированной воды и оставить мясо с луком под гнетом примерно на час;
в предварительно разогретый на огне казан без смазывания стенок перекладываем мясо — как сделать это правильно, смотрите ниже.
Мясо нужно предварительно разделить по жирности. Самые жирные куски кладутся на дно разогретого казана, менее жирные приклеиваются к стенкам. Очень важно при предварительном разогреве казана хорошо прогреть не только его дно, но и стенки!
Как готовится казан-кебаб
Мясо при приготовлении этого блюда должно быть хорошо прогрето. В казан не добавляют масло, но крышку следует закрыть очень плотно, чтобы поддерживалась высокая температура внутри. По мере нагревания из мяса выделится жир, который соберется на дне казана. В него будут падать куски мяса со стенок казана и прожариваться в нем. Примерно за 40 минут на среднем огне произойдет обжаривание. Дальше есть варианты — турецкий повар оставит мясо еще на полтора часа томиться на малом огне. Узбекский может протомить чуть меньше, потому что баранина не требует особо длительной обработки.
Для подачи на стол мясо выкладывают на блюдо и обкладывают нарезанным луком с добавлением разбавленного водой яблочного уксуса. Выложенное мясо поливают жиром со дна казана. О готовности говорит появление характерной корочки, после которого обычно оставляют казан на огне, чтобы мясо томилось. Разные повара по-разному относятся к снятию крышки казана. Кто-то снимает крышку, что добиться обжаривания до корочки, кто-то предпочитает протушить мясо в жире. Но никто не добавляет воды и масла! Иногда в том же жире обжаривают картошку — небольшую и среднюю целиком, крупную же нарезают на половинки или четвертинки.
Приходите к нам на казан-кебаб!
Хотите попробовать настоящий казан-кебаб? Приходите в рестораны Еврокебаб в Санкт-Петербурге, где блюда узбекской кухни готовят настоящие профессионалы, знающие все секреты и традиции! Мы подбираем баранину так, чтобы европеец не был шокирован насыщенным запахом курдючного жира, грамотно маринуем мясо и подаем его с салатами из свежих овощей, лука, маринадами. Приходите к нам и оцените всю прелесть традиционного восточного блюда из баранины.
Казан кебаб в домашних условиях
Иллюстративное фото: Pixabay.com
Казан кебаб, или казан кабоб, — аппетитное и простое в приготовлении блюдо на каждый день. Сытное и ароматное, оно порадует вкусовые рецепторы и наполнит энергией на весь день. Его просто готовить в домашних условиях, если знаешь порядок действий.
Казан кебаб в домашних условиях
Предлагаем популярный рецепт этого кушанья. В Сети масса рекомендаций и советов, как приготовить это блюдо. Наш рецепт универсальный. Его можно дополнять, выбирать альтернативные компоненты (в первую очередь это касается мяса). От этого жаркое станет только лучше.
Кебаб готовится из:
В качестве приправ используйте зиру, красный и черный перец. Для обжарки возьмите растительное масло.
Казан кебаб — калорийное блюдо. В 100 г готового продукта около 200 ккал. В одной порции — 300–400 г. Поэтому оно прекрасно подойдет для сытного обеда.
Казан кебаб: как приготовить
Баранина — прекрасное мясо для кебаба. Возьмите боковую часть с ребрышками. Если этот вид мяса недоступен, то используйте говядину или свинину.
Чтобы блюдо получилось вкусным, следуйте такому алгоритму:
Приготовьте салат из овощей и начинайте ханскую трапезу. Порадуйте своих энергичных мужчин этим вкусным блюдом. Его восхитительный вкус покорит гостей и родных.
Узнавайте обо всем первыми
Подпишитесь и узнавайте о свежих новостях Казахстана, фото, видео и других эксклюзивах.
Казан-кебаб из баранины по-узбекски
«Казан-кебаб» означает «шашлык в казане». Блюдо восточной кухни, пользуется популярностью в разных странах мира. В традиционном рецепте используется баранина.
Польза и вред
Полезные свойства баранины обусловлены:
Злоупотребление бараниной, как и другим видом мяса может нанести вред и спровоцировать появление некоторых болезней (ожирения, склероза). Не рекомендуется употреблять в больших количествах людям, страдающим артритом и в пожилом возрасте.
Сложность, время приготовления
Степень сложности приготовления рассматриваемого блюда считается средней. На изготовление уходит от 2 до 6-7 часов, из них большую часть времени занимает маринование, 40-60 минут на приготовление самого блюда.
Подготовка продуктов
В традиционном рецепте используется мясо и лук в равных пропорциях (на 1 кг баранины – килограмм репчатого лука). В оригинале блюдо готовится из баранины, однако баранье мясо можно заменить свиным, телячьим, говяжьим, куриным. Можно добавлять овощи (картофель, морковь, чеснок, кабачки, баклажаны, сельдерей, перец).
Как приготовить казан-кебаб – рецепт с фото
Далее представлен классический рецепт блюда. Пищевая ценность в 100 г блюда:
Для приготовления двух порций понадобится:
Соль использовать по своему вкусу.
Подавать блюдо со свежими овощами.
Варианты приготовления блюда
Казан-кебаб по-узбекски
В 100 гр. блюда – 137 ккал. Для приготовления 6-7 порций потребуются следующие компоненты:
Готовое блюдо подавать на тарелке плоской формы, сверху посыпав измельченным укропом и кинзой.
Казан-кебаб по-уйгурски
В 100 г содержится 129 ккал. Для 2-3 порций потребуется:
Перед подачей к столу можно посыпать блюдо измельченной свежей зеленью.
Казан-кебаб по-китайски
В 100 г блюда – 304 ккал. Для 4-5 порций понадобится:
Готовое блюдо подавать с гарниром из сваренного риса.
Казан-кебаб с овощами
В 100 гр. блюда – 179 ккал. Для изготовления 5-6 порций необходимо подготовить следующие ингредиенты:
Подавать с измельченной зеленью.
Кебаб с картошкой
В 100 гр. блюда содержится 187 ккал. Для 8-9 порций потребуются следующие компоненты:
Казан-кебаб с картофелем можно подать со свежим репчатым луком, нарезанным колечками.
Казан-кебаб с курицей
В 100 гр. содержится 157 ккал. Для приготовления 12-15 порций понадобятся следующие компоненты:
Блюдо готово. Перед подачей к столу посыпать мелко нашинкованной свежей зеленью.
Кебаб в мультиварке
В 100 гр. блюда содержится 187 ккал. Для 3-4 порций понадобится:
По истечении времени блюдо готово, можно подавать к столу.
Казан-кебаб в духовке
В 100 гр. блюда содержится 187 ккал. Для приготовления 6-7 порций понадобится:
Готовое блюдо подавать со свежей зеленью.
Казан-кебаб на костре – видео-рецепт
Полезные советы
Перед приготовлением мясо следует хорошо промыть и удалить пленку.
Также не стоит добавлять воду при обжарке мясных кусочков и в том случае, если она не указана дополнительным ингредиентом блюда.
После установки на огонь крышку казана желательно не открывать.