что такое картофельные крокеты
8 рецептов самых вкусных картофельных крокетов
Рецепт крокетов из картофеля идеально подходит для тех хозяек, кто любит готовить вкусно, но быстро. Аппетитные картофельные шарики можно есть в теплом и холодном виде, экспериментируя с разными начинками и соусами.
Картофельные крокеты на сковороде
Крокеты легко приготовить на обычной сковороде. Для закуски можно использовать только картофель или добавить к нему что-то еще – это дело вкуса.
Ингредиенты:
Приготовление:
Если хочется, чтобы картофельные шарики получились аккуратными, можно воспользоваться ложечкой для мороженого, а для крокетов в виде цилиндра подойдет кондитерский мешок.
Классический рецепт картофельных крокетов во фритюре
Крокет в переводе с французского означает «хрустеть», поэтому их обжаривают во фритюре до золотистой корочки. Шарики можно подать на гарнир или как самостоятельную закуску, ведь они превосходно сочетаются с разными соусами.
Ингредиенты:
Приготовление:
Приготовить крокеты можно не только из картофеля, но и из других овощей: моркови, капусты, шпината и т.п.
Крокеты из картофеля с грибной подливой
Ингредиенты:
Приготовление:
Крокеты из картофеля с фаршем
Картофель и фарш превосходно между собой сочетаются, поэтому из таких ингредиентов можно готовить разные блюда. Есть замечательные рецепты картофельных крокетов с фаршем – вкусно, быстро и сытно.
Ингредиенты:
Для соуса:
Приготовление:
Крокеты можно готовить по-разному. Например, американцы любят картофельные крокеты с начинкой из крабов, португальцы добавляют колбасу, а голландцы предпочитают только говядину.
Крокеты из картофеля с сыром
Картофельные крокеты с сыром – еще один рецепт простой, но вкусной закуски. Перед такими аппетитными шариками устоять просто невозможно – они хрустящие снаружи и нежные внутри.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт с фото:
Для начинки лучше всего использовать мягкие сорта сыра, которые хорошо плавятся, например, бри или моцареллу.
Картофельные крокеты с сырной начинкой
Предлагаем попробовать еще один рецепт французской кухни – крокеты с сыром, грибами и луком. Получается очень вкусная и ароматная закуска, которую можно приготовить даже для праздничного стола.
Ингредиенты:
Для панировки:
Пошаговый рецепт:
Грибы подходят разные, но лучше всего взять шампиньоны или вешенки. Они дадут достаточно аромата и вкуса, при этом не перебьют вкус основных ингредиентов.
Картофельные крокеты в духовке
Не все могут себе позволить готовить блюда во фритюре. Для таких гурманов найдутся рецепты картофельных крокетов в духовке. Готовить их несложно, при этом закуска получается такой же вкусной.
Ингредиенты:
Приготовление:
Картофельные заготовки можно заморозить и приготовить крокеты позже. Достаточно 10 минут размораживания.
Картофельные крокеты с сыром и ветчиной
Крокеты из картофеля можно приготовить с разной начинкой. Например, картофельные шарики с сыром и ветчиной станут украшением повседневного и праздничного стола.
Ингредиенты:
Приготовление:
Картофель лучше варить прямо в мундирах, а затем пропустить через мясорубку, так картофельные шарики в процессе обжарки точно не распадутся.
Картофельные крокеты – вкусная, хрустящая и простая в приготовлении закуска. В каждой национальный кухне есть свой особенный рецепт. Кстати, крокеты могут быть и десертом, если приготовить их из сладкого теста, риса, творога, с фруктами или орехами. Можно экспериментировать с разными ингредиентами, ведь для закуски допускается использовать все, что найдется в холодильнике.
Картофельные крокеты
Как приготовить картофельные крокеты в домашних условиях
Пошаговое описание рецепта
1. Почищенный и порезаный на небольшие куски картофель отварить в подсоленной воде, слить воду.
2. Тщательно перетереть картофель до однородной массы, чтобы не было комочков.
3. Отделить белок от желтка и желток добавить в картофель, туда же добавить сливочное масло.
4. Добавить смесь трав. Тщательно перемешать массу до достижения однородности.
5. Готовое картофельное пюре разделить на части и скатать в шарики. Белок взбить в пену. Обвалять шарики в муке, затем окунуть в белок, затем обвалять в панировочных сухарях.
6. Полученные картофельные шарики, обвалянные в панировочных сухарях, обжарить в большом количестве разогретого постного масла до готовности.
Крокеты картофельные
Крокеты — изысканная закуска в виде маленьких шариков с хрустящей корочкой сверху и мягкой массой внутри. Их можно готовить из самых различных продуктов — овощей, сыра, мяса и так далее. Сегодня готовим картофельные крокеты из отварного пюре. Процесс не самый быстрый и немного кропотливый, но румяные колобки с манящим ароматом точно достойны ваших стараний.
Ингредиенты
Подготовьте продукты. Желательно использовать рассыпчатый сорт картофеля, который не сильно разваривается, а также не впитывает во время варки много жидкости.
Клубни очистите от корки, ополосните. Крупные экземпляры нарежьте на более мелкие куски, чтобы они быстрее сварились. Поместите их в кастрюлю, залейте водой, установите на верхний огонь.
Как только закипит, нагрев уменьшите и варите картошку до готовности. В воду при этом обязательно киньте соль.
Следите, чтобы кусочки не начали развариваться и распадаться, они не должны размокнуть. Период приготовления картофеля будет зависеть от его сорта, мягкость можно определить, проткнув один ломтик ножом.
После варки слейте всю воду, картофель должен остаться без жидкости. Превратите его в пюре обычной толкучкой, максимально ликвидируя комочки. Для этого не стоит использовать блендер, этот прибор очень сильно пюрирует картофель, в итоге из такого пюре будет сложно сформировать шарики.
В картофельную массу киньте небольшую порцию масла, лишь для запаха. Далее пюре полностью остудите.
В холодную массу вбейте одно яйцо. Присыпьте паприкой и перцем, при необходимости еще посолите. Старательно перемешайте.
От основного состава отделите небольшие порции и сформируйте одинаковые заготовки небольшого размера.
Каждый шарик запанируйте в муке.
В глубокую тарелку разбейте второе яйцо, хорошо расколотите его вилкой. После панировки в муке колобки опустите в яичную смесь, обваляйте в ней со всех сторон.
Далее шарики загрузите в измельченные сухари.
Во время трех этапов панировки будущие крокеты немного потеряют первоначальную форму, поэтому ладошками скатайте все изделия в форму шара.
Параллельно на плите нагрейте в сотейнике большое количество масла до температуры 170 градусов. Внутрь поочередно опускайте картофельные заготовки. Они должны полностью быть погружены в масло, чтобы равномерно обжариваться. Если вы используете небольшой сотейник, тогда жарьте малыми порциями.
Затем картофельные крокеты переложите на салфетку, которая впитает лишнее масло.
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Цитатник
Белоснежный поселок Майя-дель-Бастан находится в долине Бастан, в живописной загородной местно.
Сеговия, часть I: акведук, многочисленные церкви и кафедральный собор. Сеговия, часть II: ста.
Ботанический сад маркиза де Арукас (Jardín de la Marquesa) занимает 5000 м ² в мун.
—Ссылки
—Друзья
—Постоянные читатели
—Статистика
Картофельные крокеты: традиционное блюдо
Наименование блюда «крокеты» (las croquetas) однозначно слышали многие, а может быть, даже и занимались их приготовлением дома. Это обжаренные во фритюре круглые либо овальные шарики из соуса бешамель с разными наполнителями. Изначально картофельные крокеты изготавливали во Франции примерно в конце 18-го – начале 19-го столетия. Слава о них разнеслась по целому свету, и сейчас хрустящие шарики признаны международным блюдом.
С королевского стола
У столь любопытного блюда, как картофельные крокеты, нет ничего общего с играми в крокет либо крикет. Слово имеет происхождение от французского «croquer» и его перевод – «хрустеть». Прославившийся в Париже повар Мари Антуан Карем подал «Крокеты по-королевски» на званом обеде российскому императору Александру I и принцу-регенту Англии в 1817 году.
В соседнюю Испанию рецепт проник быстрыми темпами. О том имеются заметки Александра Дюма, которые он оставил в 1846 году во время путешествия по Пиренейскому полуострову. Вот там-то он и поразился нетипичному вкусу картофельных шариков, обжаренных в кипящем масле.
Позднее картофельные крокеты начали приготовлять на базе соуса бешамель, прибавляя все, что имелось в холодильнике – вареную курицу, рыбу, мясо и прочее. Их хрустящая поверхность и нежно-сливочное содержание быстро заслужили всеобщее обожание. Повара не опасались экспериментов, выдумывая на радость публике уникальные рецепты. В настоящее время картофельные крокеты – традиционное испанское лакомство, которое предлагают как тапас либо главное блюдо практически во всех барах и ресторанах.
В меню ресторанов Барселоны
Рецептов картофельных крокетов имеется громадное число: с хамоном, грибами, сыром, овощами… Любое заведение пытается выделиться и придумать свой непревзойденный вкус.
Ous i Croquetes
Еще один прекрасный ресторан, чьи картофельные крокеты не оставят бесстрастными, Ous i Croquetes. Эти круглые шарики с хрустящей корочкой изготовлены из картофеля и сдобрены фисташковым соусом.
Bodega Sepúlveda
Меж большого числа подобных мест особенно заметен мадридский ресторан, который так и именуется Bodega Sepúlveda. В меню – более 10 вариаций картофельных крокетов. Наиболее необычные – из морсильи (кровяной колбасы) с луком, яблоком и жареными кедровыми орешками.
Подлинным деликатесом признаются картофельные крокеты из каракатиц в собственных чернилах. Их и вкусно приготовляют, и еще оригинально сервируют в ресторане Leku.
Картофельные крокеты: рецепт
Один раз отведав данное блюдо, однозначно возникнет желание изготовить его лично, чтоб поразить домашних и друзей. Тонкость изготовления состоит в тесте – традиционные крокеты делают из соуса бешамель. Чтоб картофельные крокеты нежно растворялись во рту, надо точно соблюдать рецептуру.
Для крокетов с курицей и хамоном надо взять:
На сливочном масле обжаривается нарезанный лук, прибавляется мелко нарезанная курица. Огонь убавляется и прибавляется мука, все время перемешивается, чтоб довести до однородного состояния массу. Через три-четыре минуты тонкой струйкой заливается теплое молоко, не прекращая помешивания, прибавляется щепотка мускатного ореха, соль, перец по вкусу, кусочки хамона. Соус бешамель должен выйти довольно густой, чтоб при формировании картофельные крокеты не ломались. Смесь перемещается в большую чашку, накрывается пленкой и оставляется на несколько часов (а лучше на всю ночь) в холодильнике.
Охлажденное тесто формируется в шарики при помощи 2-х столовых ложек. Форма придается руками, намоченными в холодной воде. Обваливается в панировочных сухарях, после – в хорошо взбитых яйцах и в завершении – опять в панировочных сухарях.
Обжаривается на сковородке с большим количеством оливкового масла, чтоб крокеты возможно было погрузить целиком. Лишь они покроются золотистой корочкой, их надо вынуть и поместить на бумажное полотенце, давая лишнему маслу стечь. Подается на листьях салата.
Наполнитель может быть любой: из тунца, лосося, свинины, говядины, грибов, картофеля, баклажанов и того, что захочется. Способ изготовления будет тем же.
Рецепты Картофельные крокеты
Картофельные крокеты под бальзамическим уксусом
Растолочь его в пюре.
Добавить яйцо. Перемешать.
Второе яйцо взбиваем в маленькой мисочке. Тарелку положить муку.
Крокеты картофельные «Крабовые»
Картофель отварить, остудить, протереть в пюре. Сыр натереть на мелкой тёрке. Крабовые палочки мелко нарезать.
Картофельное пюре смешать с яйцом, сыром, крабовыми палочками, специями, солью.
Мелко нарубить сушеные щупальца кальмара и добавить к пюре.
Картофельные крокеты «Колючки»
Картофель почистить, отварить до готовности.
Слить воду, размять в пюре. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить крахмал и манную крупу, хорошенько вымешать.
Рисовую вермишель (фунчозу) раскрошить.
Картофельные крокеты
Приготовим всё необходимое для фритюра. Яйца слегка взбиваем.
Из пюре формируем небольшие колбаски. Масло заранее доводим до кипения.
Обваливаем крокет в муке.
Картофельные крокеты с мясом в омлете, паровые
Мясо отварить и пропустить через мясорубку. Картофель отварить, протереть сквозь сито, добавить 5 г масла, 1/2 яйца и 25 мл молока; все это хорошо смешать и сделать 4 лепешки, на них положить мясо, края соединить и скатать в виде шариков.
Картофельные крокеты, запеченные в духовке
Картофельное пюре, творог, 1 желток, 1 ч. л. соли, 2 взбитых до мягких пиков белка перемешать. Если не нравятся крупинки творога, можно его предварительно измельчить блендером.
Хлеб и зелень измельчить в блендере в мелкую крошку.
В желток добавить 1-2 ст. л. воды и перемешать.
Картофельные крокеты с начинкой
Картофель отвариваю и делаю нежидкое пюре, вбиваю 2 яйца и добавляю муку. Хорошо перемешиваю.
Затем из нашего пюре-теста делаю лепешки, выкладываю посередине начинку и делаю котлетки. В оригинальном рецепте крокеты должны быть кругл.
Картофельные крокеты с грибами
Отварить картофель в подсоленной воде. Слить почти всю воду (оставить 50 грамм). Растолочь, добавить 2 столовые ложки картофельного крахмала и еще раз тщательно перемешать. Немного остудить. Разделить картофель.
Картофельные крокеты с сайрой
Из упаковки растворимого картофельного пюре сделать пюре. Мне не хотелось возиться с нормальной пюрешкой 🙂
Добавить укроп и размятую вилкой сайру. Все перемешать, добавить майонез и еще раз перемешать.
Из получившейся массы сделать колбаски, обвалять их в муке и отправить в холодильник на 15 минут.
Когда немного остынут, достать из холодильника, каждую колбаск.
Картофельные крокеты со шпинатом
Картофель нарезать крупными кубиками и поставить варить в подсоленой воде.
Шпинат промыть, перебрать, обсушить.
В разогретой сковороде на сливочном масле поджарить лук, мелко нарезанный.
Добавляем шпинат и тушим.
картофельные крокеты
750г картофеля,2 ст.л.сливочного масла,3 взбитых яйца,мука для панировки,150г панировочных сухарей,масло растительное для жарки.
1)Отварить картофель в подсоленной воде до готовности. Слейте воду и разомните картофель. Добавьте масло и 1 взбитое яйцо.Приправте по вкусу.Поставте в холодильник. 2)Разделите застывшую массу на 12 порций, сформируйте «колбаски» и обваляйте их в муке, затем каждую»колбаску» во взбитых яйцах,затем обвалять в пани.
Картофельно-яблочные крокеты, с хреновинкой
Разогреть духовку до 200*С.
Картофель очистить, помыть, просушить бумажным полотенцем. Натереть на мелкой терке. Хорошо отжать.
Яблоки очистить и натереть на крупной терке. Хорошо отжать.
Смешать картофель с яблоками, добавить хрен. Посолить, поперчить (не увлекайтесь).
Картофельные крокеты
четверть стручка перца чили
3 средние картофелины
50 гр кунжутных семян
молотые фисташки (необязательно)
лук-резанец или зеленый
Картофель положить в микроволновку и испечь до мягкости, очистить, размять в пюре.
Нарезать зелень, чили. Добавить майонез, яйцо, натертый сыр и кунжут, подсушенный на сухой сковородке.
Приправить по вкусу.
Можно добавить внутрь ложку-две сухарей.
Картофельные крокеты с сыром
Отварить картошку в мундире примерно до полуготовности. Я эту процедуру продела в микроволновке (примерно 7-8 мин. при полной мощности, добавив в емкость 3 ст. л. воды).
Остудить и почистить картошку.
Натереть на крупной терке.
В полученную массу добавить измельченный лук, яйцо, крахмал, соль, перец и все тщательно вымесить.
В глубокой кастрюле или сковородке ра.
Картофельные крокеты
1. Картофельное пюре хорошенько перетрите с яйцом, по необходимости добавьте соль. Можно также добавить немного мелко рубленной зелени.
2. Пару столовых ложек добавьте в пюре и перемешайте, а в остальную муку будете обмакивать крокеты. Можно сразу добавить всю муку в картофельное пюре (тогда масса получится достаточно густой), тогда макать в муку дополнительн.
Картофельные крокеты с сыром
Варим картошку до готовности, главное, чтоб она не разварилась. Даем остыть и натираем на крупной терке. Сыр также натираем на крупной терке. Измельчаем петрушку. Крекеры измельчаем в блендере.
В натертую картошку добавляем взбитые с солью и травами яйца, хорошо перемешиваем, всыпаем крекеры (большую часть) и сыр. Все перемешиваем.
картофельные котлеты-крокеты
растительное масло для жарки.
100 г твёрдого сыра ( у меня был «Российский),
50 г зелёного лука,
Картофель отварить в подсоленной воде до готовности. Горячим растолочь в пюре, немного остудить и добавить яйцо. Перемешать и разделить на две части.
С\к свинину мелко нарезать и добавить в одну часть, перемешать.
Зелёный лук мелко нарезать, сыр натереть, перемешать с луком и соединить со второй частью. Хорошо перемешать.
Картофельно-сырные крокеты
Процесс приготовления теста я не фотографировала, так как не думала изначально выставлять рецепт. Но это так легко! Я думаю, что все справятся.
Итак, картофель моем и варим в «мундире» до готовности. Даём слегка остыть и очищаем.
Толкушкой измельчаем картошку в пюре, добавляем натёртый на мелкой тёрке сыр, яйцо, солим, перчим, добавляем немного мускатного орех.
Картофельные крокеты с сосисками «Кнэкибол». Тест-драйв с Окраиной
Сосиски с сыром «Кнэкибол» — 220 г
Конфитюр из перцев — 4 ст л
Картофельное пюре — 1 кг
Картошка с сосиской, но в необычном виде – быстрый ужин, который понравится детям и взрослым.
1. В сотейник или глубокую сковородку и поставить на огонь.
2. Картофельное пюре хорошо перемешать с конфитюром и яйцами.
3. Отделить от пюре кусочек размером с грецкий орех, поместить внутрь его сосиску, скатать в шарик. Повторить со всеми сосисками.
Крокеты картофельные, панированные овсяными хлопьями
Картофель почистить, отварить
Масло размягчаем, добавляем накрошенный укроп
Перемешиваем, получается зеленое масло
При помощи 2 ложек формуем колбаски, укладываем на пленку и ставим в морозильник
Отварной картофель разминаем, охлаждаем, добавляем яйца, муку
Перемешиваем, получается картофельное тесто
Для крокетов формуем прямоугольники из картофельного теста и укл.