что такое кальян бар
Что нужно чтобы открыть свою кальянную: владельцы заведений делятся опытом ведения бизнеса
Чем кальянная отличается от бара или кафе?
Сейчас в меню многих заведений есть услуга «кальяны», но тем не менее кальянными их назвать нельзя. Основное отличие заключается в том, что они предлагают этот сервис как дополнительную услугу, довольно ограниченную (чаще всего это пара табаков на выбор и до десяти вкусов), а для кальянных это основная статья дохода.
Однако для повышения среднего чека и общей прибыли в кальянных часто продают напитки, чай и кофе, иногда алкоголь. Для полноценного бара нужны отдельная лицензия и дополнительный персонал, что значительно увеличивает затраты при открытии.
Простые закуски и сэндвичи тоже можно встретить в кальянных. А вот на кухню решаются немногие: это кардинально меняет профиль заведения, его уже сложно назвать кальянной в традиционном понимании.
Пик популярности кальянных пришелся на следующий год после выхода закона о табакокурении. Курение табачных изделий в общественных местах, в том числе в кафе, барах и ресторанах, было запрещено, что постепенно привело к открытию отдельных закрытых кальянных как специальных заведений для курения.
При подготовке этой новости мы задали вопросы владельцам кальянных: Александру, владельцу GoodHookah (Москва) и Арсену, собственнику сети кальянных Hookahplace (Архангельск). Надеемся, их опыт ведения бизнеса пригодится вам, особенно если вы планируете запуск кальянной как свой дебютный проект. Даже в крупных городах с высокой конкуренцией это хороший вариант, а в регионах вы даже можете стать одним из первых.
Почему вы решили открыть именно кальянную?
«Долго хотел заняться чем-то своим. Сам я варю кофе в одной из топовых кофеен Москвы, и, как у каждого бариста, который влюблен в свое дело, у меня есть мечта — открыть свою кофейню. Но я всегда открыт к новому. Долго выбирал, чем заняться. И как-то зашел к брату в кальянную. Поподробнее узнав, что да как, понял, что это очень перспективно и актуально. И после этого начал вплотную заниматься открытием своего дела».
«Потому что считаю, что это отличный вариант для стартапа и в дальнейшем как основная идея, чтобы открыть кальянную по франшизе».
Есть ли у вас кухня? Как вы подходили к выбору меню под кальяны?
«Кухни нет, законы — они такие. Планируем добавить сэндвичи, но это чуть позже. Напитки — выбор большой: холодные и горячие. В дальнейшем будем расширять барную карту».
«Кухня есть. Создавали небольшое, но сытное меню, чтобы гость смог отдохнуть максимально комфортно: пообедать или поужинать и, конечно, покурить кальян».
Есть ли у кальянных сезонность?
«Зимний период — это наше время, но и летом нет безумного проседания, по крайней мере, мы идем к этому. У нас есть возможность сделать веранду на крыше, и после холодов мы обязательно этим займемся».
«В нашем случае сезонность отсутствует. Кальяны всегда пользуются спросом, независимо от погоды и времени».
Как открыть кальянную по закону
Какие документы нужны:
Документы о регистрации ИП
Разрешительные документы от пожарной службы
Разрешительные документы от санитарно-эпидемиологической службы
Лицензия на реализацию табачной продукции
Можно продавать кальяны на основе курительных смесей без содержания табака, тогда можно смело добавлять к списку лицензию на алкоголь. Согласно законодательству, продажа и курение таких смесей не запрещены, поэтому они стали интересной альтернативой табаку. Но вы же понимаете, что далеко не всем гостям захочется такой кальян, — учитывайте этот факт.
Нарушать закон и предлагать под видом смесей табак крайне не советуем. Штрафы очень внушительные (в районе 300 000 рублей), а поймать вас по горячим следам особого труда для проверяющих не составит. Также не забывайте про штрафы за продажу табака несовершеннолетним.
Что нужно, чтобы открыть кальянную: бизнес-план
Место и помещение для кальянной
Выбор мало чем отличается от выбора помещения для кафе: здесь также важны трафик и расстояние до остановок метро или городского транспорта, заметность вывески и т. п.
Подойдет как спальный район, так и центральная часть города, смотря какая у вас концепция и целевая аудитория (ориентируетесь вы на студентов или офисных работников). Пожалуй, главное отличие от традиционных кафе в том, что любые заведения, расположенные рядом, не будут составлять вам конкуренцию — скорее, наоборот.
Если рядом есть кафе со вкусной кухней или хороший бар, это только плюс к вашей рекламе. Их гости заметят ваше заведение, где можно расслабиться с кальяном в качестве альтернативы бару или кофейне. Опять же, если вы рассматриваете проект как кальянную в классическом виде.
Но вот наличие других кальянных рядом вряд ли будет на руку. Внимательно проверяйте карту заведений перед поиском локации по Google Maps или «Яндекс.Карты». Кальянная может быть не на виду, и вы просто не узнаете, что в квартале от вас есть еще одно заведение подобного формата, а через пару месяцев удивитесь, почему у вас так мало гостей.
Важный момент при поиске помещения. Ваша кальянная не должна никому мешать. Это не парикмахерская или продуктовый магазин, поэтому первые этажи многоэтажек вам не подходят. Один из самых частых вопросов, которые задаю начинающие собственники кальянных — «Можно ли открыть кальянную в жилом доме?». Нет, по закону курение кальянов не допускается в заведениях, которые находятся в жилых домах (штрафы — от 60 000 до 90 000 рублей).
Постарайтесь обезопасить себя, чтобы рядом с вами не было детского сада или школы и, конечно, соседей, которым будут мешать дым и звук.
Особое внимание уделите вентиляции и пожарной охране. Подбирайте оборудование высокого класса, ведь ему предстоит непрерывно справляться с потоком дыма, который будет мешать гостям разглядеть друг друга, а также соединять запахи в невообразимую смесь, отвлекая от вкуса заказанного кальяна.
Повышенное внимание со стороны пожарной инспекции перед открытием вам обеспечено. Если они найдут любые отклонения, пока вы их не устраните, кальянная не откроется.
Как вы подбирали место и помещение для кальянной?
«Объездив всю Москву в поисках идеального места для своей кальянной, остановились на уютном месте на юге Москвы. В основном смотрели на востребованность кальянной в районе, соотношение цены и качества. Предпочтительно было найти одноэтажное здание, в котором были бы достаточно высокие потолки. Выбирали из трех мест, собственно, по критериям выше и остановились на этом».
«Выбирал место, исходя из предполагаемой посещаемости (центр города). Обязательным критерием была отрешенность от жилых домов, наличие удобной парковки для посетителей, а также хорошей вентиляции и окон».
В западных странах кальянными часто владеют и управляют люди из арабского мира или Южной Азии, где использование кальяна является многовековой традицией. Многие кальянные включают в себя такие элементы, как исламский декор и арабскую музыку или индийскую музыку, и имеют традиционный декор, но некоторые из них представляют собой просто бары без элементов восточной культуры.
СОДЕРЖАНИЕ
Характеристики
В Соединенных Штатах и Европе кальянные наиболее популярны в студенческих городках и городских районах, и некоторые считают их новым и шикарным способом общения. Некоторые салоны предлагают современные кальяны с вазами для фруктов или другие улучшения вместо курения кальяна дома. Некоторые люди ближневосточного или южноазиатского происхождения считают их продолжением собственных культурных традиций. Однако в наши дни кальянные часто дистанцируются от восточных культур, предлагая кальян и алкоголь без культурных элементов. Эти бары отличаются от других баров только тем, что предлагают кальян.
В Соединенных Штатах, из-за нескольких государственных законов о контроле над табаком, многие кальянные перешли от предложения табачного кальяна к травяному кальяну, который не содержит табака и который можно законно курить в помещениях, где есть ограничения на курение табака. Хотя травяной кальян не содержит табака или никотина, при сжигании он производит вредные химические вещества, в том числе тяжелые металлы и полициклические ароматические углеводороды, которые могут вызывать рак и сердечные заболевания. Эти вредные химические вещества вдыхаются как курильщиками, так и прохожими.
История
Происхождение кальяна спорно, хотя большинство согласны с тем, что он возник либо в древней Персии, либо на Индийском субконтиненте.
В Европе
Курение кальяна распространено во многих европейских и других странах, в том числе:
В Соединенных Штатах
В последние годы кальян становится все более популярным среди подростков и молодежи. По состоянию на 2014 год каждый пятый выпускник средней школы в США пробовал кальян, и точно так же каждый пятый человек в возрасте 18–24 лет в США курил кальян в прошлом месяце. Сейчас нередко можно найти кальян-бары недалеко от кампусов колледжей и в близлежащих городах. Это молодое поколение часто становится мишенью для кальянных заведений. Некоторые несовершеннолетние, пользующиеся кальяном, те, кто слишком молод, чтобы ходить в кальян-бары, или предпочитают не ходить в бары, кальянную продукцию можно приобрести на рынках Ближнего Востока и Средиземноморья и в Интернете.
Законы о продаже и использовании кальяна в США различаются от штата к штату. В большинстве штатов несовершеннолетним (до 18 лет) не разрешается курить кальян, а в некоторых штатах запрещено курение кальяна в общественных местах. Недавно Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) начало регулировать табак для кальяна наряду с сигаретами и другими видами табака. Есть опасения, что даже если FDA разместит предупреждающие надписи о вреде для здоровья на упаковках кальяна, они могут быть не замечены людьми, которые курят в кальянных, поскольку табак обычно вынимают из упаковок перед тем, как его подать.
В Азии
Средний Восток
Запреты на курение и исключения
Чтобы оставаться открытыми, многие кальян-бары не могут продавать еду и напитки. Примерно 90% городов, в которых введен запрет на курение в общественных местах, имеют исключения для кальян-баров. Города с такими льготами, как правило, имеют более плотное население.
Проблемы со здоровьем
Из-за проблем со здоровьем многие города стремятся ввести более жесткие ограничения для кальян-баров, а некоторые хотят их полностью закрыть.
Что такое кальянный кейтеринг и для каких мероприятий он подойдет
Что это такое
Сам по себе кейтеринг обозначает выездное обслуживание. Это довольно распространенный сервис, когда люди по всему миру нанимают поваров, официантов, декораторов и других специалистов, чтобы сделать свое мероприятие идеальным и при этом сосредоточиться не на контроле, а на отдыхе.
Кальянный кейтеринг в этом отношении не отличается от своих «съедобных» аналогов — здесь также есть возможность воспользоваться услугами персонального кальянщика или двух на протяжении нескольких часов, которые будут поднимать уровень «дымоглобина» тебе и твоим друзьям на кальянах с «двойным яблочком» или миксами на «дыньке».
У кейтеров при себе всё необходимое оборудование, начиная с самого кальяна и заканчивая углями и другими расходниками, — при себе иметь ничего не нужно. Но если захочется, чтобы ребята забили именно твой Халил Мамун, — никаких проблем.
Куда можно заказывать
Да куда угодно! В этом и заключается основное преимущество такого кейтеринга, ведь он позволяет наслаждаться атмосферой и любимыми вкусами без необходимости регулярно менять угли или следить, не сгорел ли табак. Вот лишь примерные сценарии, где выездной кальян-бар будет уместен:
— Корпоратив. В неформальной обстановке коллегам всегда хочется побаловать себя тем, что в офисных условиях недоступно. А потому, чтобы порадовать девчонок из HR-отдела дымным кальяном, но и самому не отрываться от основного веселья, стоит воспользоваться услугами профи, которые приедут, разложат, забьют, сложат, уберут и уедут.
— День рождения. Это, наверное, наиболее обыденная ситуация использования кейтеринга. Далеко не у каждого любителя восточного «покура» есть собственный кальян, и потому обратиться к тем, у кого он имеется, совершенно оправданно.
— Рядовая тусовка. Сегодня кальян — практически неизменный участник любого квартирника, но кейтеринг хорош еще и тем, что его можно заказывать не только в помещение, но и на природу. Шашлычок, коньячок, кальянчик — по-настоящему красивый отдых.
— Свадьба. Не удивляйся, на подобные «торжественные» мероприятия тоже можно встретить кальянный кейтеринг, и с каждым годом эта услуга становится востребованнее. Всё потому, что вокруг кальяна часто собирается народ, знакомится, общается и зазывает к себе тех, кто никогда не курил, но интересуется.
В России с 30 октября нельзя курить кальяны и вейпы в ресторанах и барах
Лента новостей
Все новости »
Раньше запрет касался только напрямую табака. Как пояснили в Совете Федерации, специализированные кальянные могут продолжить работу. Только в самих этих заведениях не совсем понимают, как
Рестораны, бары и прочие места, в которых подают еду и напитки, с 30 октября — зоны, полностью свободные от курения: ни паровых коктейлей, ни вейпов, ни стиков. Для ресторанного бизнеса, и так переживающего не лучшие времена, не самая хорошая новость, говорит главный управляющий проекта «Депо», совладелец сети ресторанов «Чайхона № 1» Алексей Васильчук.
Алексей Васильчук главный управляющий проекта «Депо», совладелец сети ресторанов «Чайхона № 1» «Кальяны, паровые коктейли или IQOS — это процентов десять от оборота, от 5% до 15% реальных, это прилично и это популярно, а теперь люди не смогут этого сделать. Но, в принципе, они и сейчас в связи с ковидными ограничениями не имеют возможности курить. В общем, неудобно гостям. Не думаю, что сильно отпугнет, но хорошего в этом мало».
А вот управляющий One Door Community, шеф-бар-менеджер группы компаний «Хурма» Сергей Веретенников вспоминает, как коллеги по цеху переживали, когда в барах и ресторанах запретили курить сигареты, а потом радовались, что это все-таки произошло.
Сергей Веретенников управляющий One Door Community, шеф-бар-менеджер группы компаний «Хурма» «Многие рестораторы сильно беспокоились, что это вызовет чуть ли не отток гостей просто по причине того, что гости не смогут провести время в привычном им формате. На мой взгляд, это сработало в обратную сторону. Да, понятно, что средний чек без кальяна может стать меньше, при этом я знаю большое количество людей, которые не ходят в определенные бары и рестораны, потому что там курят кальян: им не нравится этот запах, не нравится образ. Но они с удовольствием пойдут в этот ресторан, когда будут знать, что там теперь нет кальяна. Соответственно, средний чек будет меньше, но количество гостей и этих чеков будет выше».
Что же касается специализированных кальянных, им работать можно, но только если они перестанут продавать еду и напитки. То есть там можно исключительно курить. Такие разъяснения дал Совфед. Вот только кальянные до сих не имеют своего собственного ОКВЭДа, и юридически все они зарегистрированы как заведения общепита. Поэтому работать кальянные продолжат, но, получается, на свой страх и риск, говорит владелец небольшой сети таких заведений Давид.
Давид владелец сети кальянных «Никто не понимает. Вроде бы сказали, что оставят кальянные, но без напитков и еды. И все прорабатывается введением ОКВЭД «кальянный клуб». Но на это требуется полгода-год. Как это все вступит, тогда уже все это будет официально. Пока так. Я буду смотреть, как другие будут реагировать на это, если честно. У нас пиво и кока-кола, чаи — уберем все это. Понятно, что мы потеряем в чеках, конечно, этого всего не хочется, но лучше работать так, чем вообще никак. Мы будем работать до последнего».
В ситуации, сложившейся на данный момент, владельцы кальянных надеются на то, что потери от исчезновения из их меню еды и напитков будут компенсированы дополнительным притоком клиентов из баров и ресторанов — там-то теперь курить нельзя. Но вступающие в силу новые ограничения не единственная проблема отрасли, говорит президент кальянного союза «Содействие», владелица сети кальянных «Омар Хайям» Ася Закатова.
Ася Закатова президент кальянного союза «Содействие», владелица сети кальянных «Омар Хайям» «Кальяны до сих пор, по факту, не разрешили курить по ковиду. Соответственно, все законопослушные кальянные, которые соблюдали все законы, присутствующие в Российской Федерации, просто умерли. Порядка 20% кальянных просто закрылись, потому что физически не могли выдержать этого».
По данным кальянного союза «Содействие», в России на данный момент около 10 тысяч специализированных кальянных, в работе которых заняты более 100 тысяч человек.
Что такое кальян и зачем его курить? История в фактах за 5 минут
Для чего курят кальян? Сегодня занятие стало модным и популярным способом релаксации. Его распространение настолько широко, что даже непосвященные имеют общие сведения о том, что такое кальян и как он выглядит. Но многие курящие поклонники таинства зачастую не знают, для чего нужен кальян и зачем курить его на самом деле. Истинное назначение прибора кроется в богатой истории развития культуры кальяна, насчитывающей не одно столетие.
История кальяна
По сей день не утихают споры о происхождении устройства. Многие исторические документы говорят, что впервые возник кальян в Индии, в XV веке. Также родиной называют Египет, Иран, Сирию. Но несмотря на все расхождения, можно утверждать, что аппарат появился в странах Востока, а каждое из названных государств сыграло важную роль в становлении и развитии курения кальяна.
Изобилие табака и образ жизни местных народов стали благодатной почвой, на которой возникло устройство. Со временем «кальянная экспансия» пробралась во все уголки земного шара.
Первые образцы значительно отличались от современных «девайсов». Египетская версия вместо привычной колбы использовала кокосовый орех с приделанными к нему полыми трубками. Население Афганистана и Африки активно курило «земляной кальян», для которого своеобразным «резервуаром» выступала яма с обработанными глиной стенками. Позже им на смену пришли глиняные емкости.
К XVIII веку в Турции стали делать сосуды для кальяна из стекла и металла. В этот период устройство получило привычный нам внешний облик. Начиная с XIX века, вместе с модой на экзотику и расцветом эпохи колонизации, кальян начал проникать в европейские государства.
История кальяна в России
В России узнали, что такое кальян и шиша только в середине 1990-х. К тому времени увеличилось количество туристических поездок в арабские страны. Оттуда в наши края перебрался кальян. За непродолжительный период курительный девайс превратился в обязательный атрибут современных баров, кафе и ресторанов. На волне популярности восточной культуры возникли сообщества мастеров и профессионалов кальянного дела, которые вывели процесс курения на качественно новый уровень.
Прогресс не стоит на месте, поэтому непрерывно совершенствуются технологии приготовления и появляются новые табачные смеси.
Что же такое представляет из себя кальян на сегодня? Это курительный прибор, в котором табачный дым проходит процедуру фильтрации жидкостью перед попаданием в легкие курильщика. Классический вариант «фильтра» – обыкновенная вода, но сейчас выбор жидкости для кальяна ограничен разве что человеческой фантазией. Используют молоко, алкоголь, чай, кофе и все, что может разнообразить привычные вкусы табака.
Как называют кальян в разных странах
Богатая культура кальяна и обширная география использования подарили устройству множество имен. В каждой стране прибор называют по-своему. Часто можно услышать слова: наргиле, джаджир, шиша, чиллим, лула и другие.
Например, нагриле – название кальяна в странах Ближнего Востока. На русский переводится как «кокос», что имеет исторический подтекст. Слово связано с первым подобным курительным устройством, для которого была нужна скорлупа «тропического ореха».
Западная культура называет кальян «хуккой», а иное название табака – «шиша». Но в восточной культуре понятия соотносятся с точностью наоборот.
Как собрать кальян и приготовить его в домашних условиях
Выполнить сборку деталей в единый механизм и подготовить кальян к общему покуру может и новичок, но следует обладать необходимой базой знаний, чтобы подойти к решению вопроса с максимальной ответственностью.
Табак и аксессуары
Важный компонент хорошего курения – правильный табак. Выбирают не сигаретные сорта, а особые виды, предназначенные специально для кальяна. Это может быть:
Журак является традиционным вариантом для курения. Почитатели утверждают, что маасель используют «дилетанты», которые толком не умеют курить кальян. Журак ценят за исключительную крепость, которая таит в себе высокие дозы никотина. В процессе подготовки листы табака подвергают вымачиванию в воде, а затем отжимают. Полученный журак заправляют в кальян. Родиной томбака считается Турция.
Идея курить ароматические смеси впервые зародилась в Египте. Маасель обладает приятным ароматом благодаря содержанию дополнительных веществ. Состав смеси на 30% состоит из табака, основой выступает патока или мед – 50%, а остальные 20% – это измельченные сушеные фрукты. Такое сочетание компонентов позволяет снизить количество никотина и других вредных веществ. Встречается маасель, в которых табак заменяется на безвредные аналоги – безникотиновые смеси. Вкус бестабачного продукта сильно отличается от обычных миксов.
Среди популярных аксессуаров выделяют:
Это далеко не полный список возможных аксессуаров для кальяна. Рынок всегда готов предложить клиентам что-то новое, чтобы облегчить подготовку к курению.
Как использовать кальян
Для организации курения кальяна необходимо, в первую очередь, приобрести устройство, определиться с жидкостной основой, найти угли и подобрать подходящий табак или ароматную смесь. Все начинается с наполнения жидкостью колбы устройства. Табачная смесь заправляется в специальную чашу. После проводят розжиг углей и нагревают табак. Затем кальян раскуривает опытный мастер, который определяет готовность девайса к общему процессу. После этого происходит общий процесс курения кальяна.
Суть курения
Для чего нужен кальян современному человеку? Совместное курение – что это такое? Для ответа на вопросы следует обратиться к истории кальяна.
Для чего раньше курили кальян? Процесс курения носил исключительно индивидуальный характер. Приглашение хозяина к совместному раскуру кальяна считалось особой честью для гостя. А сам процесс является способом расслабления собравшихся, объединенных общим занятием. Богатые султаны называли курение процессом «испития дыма» из сосуда для кальяна.
Не стоит отождествлять занятие с курением обычных сигарет. Это занятие более тяготеет к ароматерапии, чем к «механическому всасыванию» табачного дыма.
Для вечеринки и мирной беседы
Нет лучше повода собраться вместе, чем коллективно раскурить «трубку мира». Для чего курят кальян, и что это означает? Раскур наргиле в кругу дорогих друзей помогает сближению и делает общение особенно приятным, а обстановку более уютной.
Украшением любой вечеринки станет совместный раскур, для чего нужен кальян. Занятие стало настолько модным, что практически каждая вечеринка предполагает наличие курения кальяна. Совместное занятие оставляет после себя множество положительных эмоций и впечатлений.
Где лучше купить за рубежом
В производстве кальянов пальму первенства уверенно удерживает Египет. Далее следуют восточные страны: Турция, Иран, Сирия. Китай и европейские государства выпускают посредственную продукцию. Именно на эти страны стоит обратить внимание при заказе кальяна за рубежом.
Самый известный бренд индустрии – Khalil Mamoon. Марка является синонимом качества и надежности. Европа может похвастаться собственными лидер ами – компаниями AMY и SBD. Кальян из Поднебесной представляют фирмы: Faron, Mitsuba, ELG. К данным маркам кальянов можно обратиться при заказе продукта в другом государстве.
Электронные кальяны
Устройства подобного типа – новинка на кальянном рынке. Автономные «приборы» лишь с 2013 года появились на прилавках магазинов. Главная особенность электронных девайсов заключена в отсутствии процесса горения табака.
Типичный электронный кальян состоит из нескольких частей:
Принцип работы сильно напоминает электронные сигареты.
Многоразовые электронные кальяны
Все многоразовые наргиле можно условно разделить на две группы: ручки-кальяны и полноценные электронные приборы.
Они отличаются между собой по характеристикам:
Электронный многоразовый автомат – недешевое удовольствие, но более безопасная альтернатива обычному кальяну. Дизайн устройства позволяет владельцу подчеркнуть свою индивидуальность, а большое многообразие вкусов дарит возможность выбрать любимый среди них.
Одноразовые электронные кальяны
У девайса «на один раз» есть некоторые преимущества:
Отзывы испытателей, купивших устройство, едины во мнении: гаджет неоправданно переоценен. Но мощная реклама, широкая палитра вкусов и яркий дизайн не оставляют искателей новых ощущений.
Заключение
Становление культуры курения кальяна имеет богатую и интересную историю. Так, шаг за шагом, кальян превратился из никому не известного прибора в популярный во всем мире способ проведения досуга и релаксации. И все больше людей могут точно сказать, для чего нужен кальян. Сегодня индустрия готова предложить массу различных кальянов: от индивидуальных портативных до стандартных приборов для большой компании. Но не стоит забывать: каким бы отличным не был отдых с кальяном, все должно быть в меру.