что такое гренаш в вине
Гренаш (Grenache) – крепкое красное вино
Гренаш (Grenache, Garnacha) – один из самых распространенных виноградных сортов в мире. Из-за того, что он поздно созревает, виноградники этого сорта разбивают в сухих и жарких местностях, например, в Испании, Италии, Австралии, на юге Франции и т.д.
Красное вино Гренаш обладает терпким фруктовым вкусом и высоким содержанием алкоголя (13.5 – 16% об.). Для поддержания высокого качества напитка лозы необходимо прореживать и следить, чтобы урожайность не превышала допустимые в данном регионе нормы.
Сам по себе сорт довольно невыразительный, моно-вину Гренаш не хватает цвета, танинности и кислотности, поэтому виноград часто смешивают с другими сортами. Очень популярны сочетания Сира-Гренаш, Кариньян-Гренаш, также можно встретить бленды с сортами Темпранильо и Сенсо.
При этом некоторые образцы этого вина считаются по-настоящему элитными, а их стоимость достигает нескольких сотен долларов за бутылку.
С 2010 года каждую третью пятницу сентября отмечается международный День сорта Гренаш.
Гренаш можно узнать по невыразительному цвету
История
Скорее всего, родина сорта – испанский регион Арагон. Возможно, сначала лозы распространились в близлежащую Каталонию, затем в Сардинию и Россильон. На это указывает и первое название сорта – Tinto Aragones (красное вино из Арагона).
Впрочем, жители Сардинии утверждают, что изначально Гренаш (известный здесь под именем Cannonau) появился именно на их территории, и только в XIV веке попал в Арагон.
В XVIII веке сорт появился в Австралии и почти сразу же стал самым распространенным темным виноградом страны, уступив это звание сорту Шираз только в 1960-х.
Виноградник Гренаш в Австралии
Регионы производства
Основные страны и аппелласьоны:
Описание сорта
Наиболее часто встречающиеся ноты: красные ягоды (малина и клубника), черная вишня, перец, анис, табак, цитрусовая цедра, корица. При выдержке в ферментированном соке ягод Гренаш появляются нюансы кожи и смолы.
Также вкус во многом зависит от региона производства. Испанские бренды более полнотелые и пряные, чем аналоги из других стран, в них чувствуются ноты лакрицы. Французское вино менее крепкое, зато в его букете можно распознать нюансы орегано и лаванды. Также Франция выпускает розовое вино Гренаш. Американские производители обычно купажируют Гренаш с другими сортами, получая вино с ясными цветочными нотками и пронзительной кислинкой.
На слепой дегустации сорт неизменно узнают по нюансам карамелизированных фруктов и специй.
Несмотря на высокую крепость, это вино обладает бледным цветом и даже бывает полупрозрачным, поэтому визуально оно кажется молодым и слабым.
Технология
Гренаш часто используют в сочетании с другими сортами. В таких купажах этот виноград добавляет вину «тело» и привносит в букет сладкие фруктовые нотки.
Даже смешивание Гренаша с Сирой не дает насыщенного цвета
Гренаш – довольно капризный сорт, который требует от винодела немалого мастерства. Этот виноград быстро окисляется и теряет цвет, кроме того, он содержит мало танинов. Чтобы компенсировать эти недостатки, некоторые производители применяют чрезвычайно жесткий отжим и проводят горячую ферментацию мезги прямо с веточками, чтобы сохранить как можно больше фенолов и получить максимально насыщенный цвет. Побочным эффектом этого могут стать травяные нотки и резкий вкус, также вино может потерять свой характерный фруктовый букет.
Избежать этого можно методом долгой и медленной ферментации при пониженных температурах и последующей мацерации. Чтобы вино не окислялось, его рекомендуется как можно реже переливать из одной емкости в другую, а выдержка должна проходить в новых дубовых бочках.
Благодаря высокому содержанию сахара и низкой танинности, сорт хорошо подходит для производства выдержанных крепленых вин.
Как пить вино Гренаш
Лучше всего Гренаш сочетается с пряными мясными и овощными блюдами, кроме того, это вино можно подавать к экзотическим блюдам различных местных кухонь. Охлажденное красное вино снижает остроту перца и позволяет лучше раскрыться вкусу еды.
Сорт с двойным гражданством: все, что нужно знать о гренаше
Каждый год в третью пятницу сентября по инициативе французской Федерации гренаша отмечается его международный праздник: #grenacheday. В этом году День гренаша попадает на 20 сентября. Гренаш (Grenache), а по-испански гарнача (Garnacha), долгое время незаслуженно оставался на вторых ролях. Вы наверняка знаете его по так называемому «ронскому бленду» (гренаш, сира, мурведр). Сегодня гренаш выходит из тени, обращая на себя все больше внимания и доминируя в составе самых престижных вин. Пришло время открыть этот пряный сорт с новой стороны!
Описание и характеристики сорта
Марл Гренаш Баросса Вэлли Хентли Фарм, 0.75л
По площади виноградников гренаш занимает третье место в мире среди всех сортов черного винограда. Большинство всего приходится на Испанию (Приорат, Риоха) и южную Францию – Долину Рону, а также регион Лангедок-Руссийон. Гренаш можно встретить и в Италии, и в ЮАР, и в США. Считается, что сорт пришел во Францию из испанского Арагона. По некоторым версиям и туда его завезли – с Сардинии. Жители этого итальянского острова считают гарначу клоном своего автохтона каннонау.
Гренаш любит тепло, а его ягоды накапливают много сахара, поэтому это один из самых высокоалкогольных сортов. Он дает полнотелые вина, для которых характерен ароматы клубники, малины, вишни, сливы, ноты белого перца и лакрицы. Не удивительно, что из гренаша делают прекрасные розовые вина! С выдержкой сорт раскрывается оттенками ванили, карамели, кожи и табака.
Моносепажное вино из гренаша встречается не часто, для этого требуются старые лозы, хороший терруар и много внимания со стороны винодела, но в блендах сорт проявляет себя отлично.
Наш Гренаш
В негласном рейтинге любителей вина Гренаш всегда находится словно бы на обочине. Его никогда не упомянут в разговоре о любимых сортах винограда, да и на дегустации ронских или провансальских блендов вряд ли кто-то отметит, что «представленное вино приобрело свои черты во многом благодаря Гренашу». Довольно обидный факт, учитывая, что именно этот вид Vitis vinifera является для современного виноделия настоящей рабочей лошадкой. Гренаш считается флагманским сортом сразу для нескольких титулованных французских и испанских апелласьонов, а из его тонкокожих ягод с умеренным уровнем кислотности и танинов можно при желании создать как демократичные вина с незамысловатым вкусовым профилем, так и прекрасно сбалансированные нектары с оценками «95+».
От Роны до Арагона
Хотя Гренаш и уступает в известности более именитым бордосским и бургундским сортам, мир виноделия, определенно, был бы без него скудным и предсказуемым. Без Гренаша, входящего вместе с Сира и Мурведром в уникальный бленд Южной Роны, не было бы знаменитых вин апелласьонов Шатонёф-дю-Пап и Жигондас. Без Гренаша, известного в Испании как «Гарнача», не было бы виноделия Приората, Арагона, Наварры и ещё десятка регионов к югу от Пиренеев. Не будь на свете этого пряного, ягодного сорта, оскудела бы винная карта Сардинии, в которую Гренаш вписан под именем «Каннонау», стало бы неузнаваемым сельское хозяйство Прованса, опустели бы многие виноградники Южной Австралии, Калифорнии, долины Элгин и израильской Галилеи. В конце концов, на сегодняшний день именно Гренаш замыкает пятерку самых распространенных красных сортов винограда, уступая по суммарной площади участков только Каберне, Мерло, Темпранильо и Ширазу.
Ягода-малина
Как и полагается южанину, Гренаш невероятно любит жаркий климат. Он с удовольствием накапливает сахар, превращая солнечные лучи в невероятно сладкий виноградный сок, а сок – в высокоалкогольные насыщенные вина с ароматом красных ягод. Юный Гренаш пахнет клубничным вареньем, спелой малиной, вишней или черешней, Гренаш выдержанный – засахаренными фиалками, какао, даже дегтем или кожей, и, вне зависимости от возраста или места произрастания, его всегда можно отличить по отчетливому аромату белого перца. Из-за ярко выраженного фруктового характера Гренаш отлично аккомпанирует более танинным, более «мясным» сортам, таким, как Сира или Мурведр, из-за чего его довольно часто используют в купажах (например, в уже упомянутом выше ронском или провансальском бленде). Моносортовые вина из Гренаша характерны, в основном, для новосветской стилистики: они, как правило, более концентрированы и уравновешивают фруктовые ноты пряными животными тонами.
Нуар, Блан, Гри
Кроме привычного нам красного Гренаша мир виноградарства знает и о существовании Гренаша белого. Более того, во Франции Гренаш Блан культивируют настолько массово, что по площади виноградников он обгоняет Мелон де Бургонь, Шенен Блан и, хотя в это практически невозможно поверить, сам Совиньон Блан. Так же, как и его красный собрат, Гренаш Блан передает своим винам изрядный процент алкоголя (компенсируя это, впрочем, высокой кислотностью) и точно так же, как красный подвид, является основой для ронского бленда – но уже белого цвета, вбирающего в себя, помимо Гренаша, Марсанн, Руссанн и Вионье. Кроме того, на юге Франции, в Испании и Тунисе можно встретить небольшие участки с розовой мутацией ронской «лошадки» – виноградом Гренаш Гри, чьи слегка маслянистые вина редко встречаются в магазинах, демонстрируют ароматы абрикоса и косточковых плодов и, обладай они ещё и запахом лаванды, были бы практически неотличимы от Вионье.
Пятьдесят оттенков Гренаша
Распространившийся буквально по всему миру, Гренаш проявляется в десятках винных стилей – и каждый раз по-разному, даже в пределах одной страны. Например, насыщенные вина из французских Шатонёф-дю-Пап и Жигондаса, с их лакричными и табачными тонами резко контрастируют с легчайшими, клубнично-апельсиновыми розовыми блендами Прованса. Будучи смешанным с Кариньяном и выдержанным в дубе, Гренаш перевоплощается в мощные, пряные вина испанского Приората, тогда как с виноделен Арагона и Наварры он чаще всего выходит в гордом одиночестве, сохраняя свежий фруктовый вкус и элегантную кислинку. Климат Австралии заставляет его пахнуть терновым джемом и шоколадом, терруары южноафриканской долины Элгин дарят ему нотки корицы и орегано, а выросший на щедрых почвах Сардинии Гренаш-Каннонау из-за высокого содержания алкоголя и более низкой кислотности становится ещё более округлым и сбалансированным.
Портвейн из Лангедока
Во французской провинции Лангедок-Руссильон из Гренаша всех цветов делают оригинальное крепленое вино под названием «Баньюльс», схожее по своему стилю и технологии производства с портвейнами. Виноградное сусло бродит до тех пор, пока уровень сахара не достигнет примерно 6-7%, после чего его крепят чистейшим спиртом, доводя уровень алкоголя до 15-16 градусов – но самое интересное начинается после фортификации. Вместо того, чтобы отправить получившийся «портвейн» созревать в бочки, виноделы Лангедока переливают его в огромные стеклянные бутыли-бонбоны и оставляют на солнце. То, что убило бы любое другое вино, делает Баньюльс только сильнее: подвергшийся подобному «шоковому» окислению, крепленый Гренаш приобретает нюансы печеных фруктов, чернослива и сладких специй, а фирменный аромат клубничного варенья с перцем и приятный вкус роднит Баньюльс с молодыми портвейнами, созданными во фруктовой стилистике.
Гастрономическая симфония
Глядя на разнообразие стилей Гренаша, остается непонятным, почему он до сих пор не потеснил на обеденных столах мастодонтов вроде Каберне Совиньон или Мерло. Полнотелый, мягкий, низкокислотный, Гренаш идеально сходится с жареным и тушеным мясом – свининой, бараниной и говядиной. Из-за тонов красных ягод Гренаш отлично гармонирует с курицей, уткой и даже запеченным рождественским гусем (особенно с обилием яблок, моркови и картофеля). Благодаря всё тем же фруктовым нюансам, бесподобно оттеняющим дымный привкус барбекю или шашлыка, бутылочку Гренаша можно взять с собой на природу, а созданный на его основе ронский бленд превосходно впишется и в атмосферу паба (жареные колбаски с картофелем фри), и в домашний уют (заказанная к просмотру сериала пицца), и в меню высокой кухни (ягненок на гриле по-тайски с малиной, манго и минимумом специй).
Гренаш: вино с ароматом лета
Неудивительно, что гренаш отмечает день рождения именно в сентябре!
Такой же теплый, нежный и характерный, он знаком и любим нами как в сольном исполнении, так и в классическом трио GSM (наряду с сира и мурведром).
Гренаш – сорт красного винограда, который широко распространен в Испании, Франции, Австралии и США. Гарнача – это его не менее известное испанское наименование, ведь на родине корриды он является одним из флагманских сортов. На Сардинии наш именинник зовется каннонау. Кстати, жители этого итальянского острова считают гарначу клоном каннонау, собственно каннонау – своим автохтоном, а Сардинию, соответственно, его родиной.
Но принято полагать, что исторически сорт родом из региона Арагон на севере Испании. Со временем этот виноград попал на юго-запад Франции и на восток, в долину Роны. Позже он уже стал распространяться по всему свету. А «бойз-бенд» GSM стал основой для философии ронских рейнджеров в Новом Свете (некоммерческое объединение американских виноделов, которое содействует использованию и развитию в США ронских сортов винограда – гренаш, сира, мурведр).
Гренаш – многоликий красавец и сердцеед. В нем будто собраны образы многих великолепных вин. Он обладает яркой фруктовостью, как, например, австралийский шираз, свежестью мерло, структурой каберне совиньона, меняет жизнь и представление о винном мире, как неповторимые бургундские пино нуары. Засахаренные фрукты и нотки пряной корицы в аромате – вот те маячки, цепляясь за которые опытный дегустатор узнает этот сорт вслепую. В моносортовых винах гренаш дает насыщенный букет специй и красных ягод, где особенно ярко звучит нота спелой малины.
Майкл Пинкус ( Michael Pinkus ), винный эксперт и писатель, так высказался об этом уникальном вине: «Много раз в моей «винной» жизни я просто замирал над бокалом гарначи на несколько минут. Да, мне нужно было время, чтобы оценить, попробовать заново, потратить дополнительное время, полноценно насладиться глубиной вкуса и широкой ароматической палитрой этого сорта. С годами работы я стал жестче относится к винам, строже оценивать и реже восхищаться. Мне хватало 30 секунд, чтобы разобрать любое вино. Но с гарначей так не выходит. Она из года в год не устает удивлять меня. Хорошо сделанное вино из этого сорта – №1 в списке моих винных рекомендаций».
Гренаш довольно распространенный сорт винограда. Он занимает седьмое место по общим мировым посадкам и третье – по посадкам среди красных сортов. Традиционный дом для него – Европа, а именно северо-восточная Испания и юг Франции. Где-то 12% от всех посадок гренаша приходятся на такие страны, как США, Италия, ЮАР, Австралия, Мексика, Хорватия, Алжир и Тунис. Это виноград, который предпочитает средиземноморский климат, долгие жаркие дни и прохладные ночи, поэтому в данном списке стран нет Германии или, допустим, России.
Одним из старейших регионов по производству гарначи в Испании является DO Cariñena. Поиск лейбла Cariñena на обратной стороне бутылки – это гигантский шаг к тому, что на вашем столе будет одно из лучших вин из этого сорта на всем Иберийском полуострове.
Во Франции наиболее обширные посадки этого сорта находятся в южной части Долины Роны, Провансе и Лангедок-Руссильоне. Вина на основе гренаша стали одной из визитных карточек самого популярного «розового» региона Франции – Прованса. В Южной Роне произрастает не менее 20 разных сортов винограда, но в местных ассамбляжах гренаш зачастую составляет более 50%. Например, для производства знаменитого Châteauneuf-du-Pape можно использовать 13 сортов винограда, но, тем не менее, гренаш чаще всего – доминанта в бленде.
Элегантность и мощь – вот два слова, которые лучше всего описывают ронский ассамбляж, созданный на волне притяжения двух противоположностей. Гренаш и сира отлично дополняют друг друга, поэтому используются в паре и за пределами Старого Света. Например, в Австралии этот тандем дает фруктовое насыщенное вино с мягкими танинами.
Говорить об этом многоликом сорте можно много, но лучшим решением, конечно, будет желание пробовать, сравнивать и наслаждаться. Гренаш такой разный, но всегда впечатляющий!
Вы не часто видите название Гренаш на передней этикетке бутылки вина, так как немногие производители используют его в качестве моносорта. Но некоторые делают, и с великолепными результатами.
Гренаш играет одну из главных ролей в многочисленных купажах с сортами Сира и Мурведр на юге Франции, Австралии и других местах.
Гренаш имеет невероятную устойчивость к жаркой погоде и засухе.
Не так давно это был самый выращиваемый сорт красного винограда в мире. Но за 20 лет насаждения этого сорта снизились с 217 000 до 150 000 га. Сейчас Гренаш занимает только 5- е место среди красных сортов винограда после Каберне Совиньон, Мерло, Темпранильо и Сира.
Несмотря на то, что Гренаш по-прежнему в большом количестве выращивают во всем мире, он мало путешествовал, так как большинство насаждений сорта Гренаш находятся во Франции и Испании. Это старый сорт, который, вероятно, возник в Арагоне на севере Испании; однако это оспаривается итальянскими исследователями, утверждающими, что виноград происходит из Сардинии.
Вина Гренаш обладают интенсивным ароматическим профилем, с теплыми и спелыми фруктами, иногда с оттенками сухофруктов, а также с травянистыми и перечными нотками, обладает мягким вкусом. В винограде может накапливаться много сахара.
Он хорошо переносит жару, засуху и сильный ветер.
Это доминирующий сорт винограда в большинстве вин Лангедока, Руссильона, южной части Роны, включая Шатонеф-дю-Пап, и Прованса. В состав вин входят в основном Кариньян, Сира, Мурведр и Сенсо.
Производители в Лангедоке, как правило, используют Сира в качестве основного сорта винограда для своих престижных вин, возможно, потому, что Сира более известен среди потребителей.
Но, к счастью, сейчас инновационными производителями во всем мире Гренаш всё больше и больше ценится. Многие производители на юге Франции любят Гренаш, они говорят, потому что он выражает терруар их региона. Талантливые производители могут производить удивительно свежие и хрустящие вина Гренаш.
Гренаш придает Темпранильо в Риохе аромат и интенсивность, и является одним из основных сортов винограда Приората в Каталонии.
*из-за того, что идут споры об идентичности сортов Каноннау из Сардинии и Гарнача Тинта (второй официальный синоним сорта Гренаш), некоторые ученые считают их разными сортами.
В 1980-х годах в Калифорнии, США Рэндалл Грэм (Randall Grahm) из винодельни Бонни Дун (Bonny Doon Vineyard) создал группу с большим энтузиазмом под названием «Рейнджеры Роны». В то время Гренаш уже высаживали, но в основном из него производили некачественные вина.
Движение рейнджеров продвигало Гренаш и другие сорта винограда долины Роны как сорта, достойные того, чтобы к ним относились серьезно. Насаждения Гренаша уменьшились за последние 20 лет, но к нему все еще есть интерес среди производителей, которые хотят отличаться от других. Он также имеет некоторый успех в штатах Вашингтон, Орегон и Техас.
В некоторых других странах пока есть совсем небольшие насаждения Гренаша. Мы думаем, что у этого винограда большое будущее в Южной Африке и Чили.
Гренаш имеет две естественного происхождения цветовые мутации – белый Гренаш блан и розовато-серий Гренаш гри.
Факты о сорте Гренаш:
Общая площадь по всему миру: 150 000 га.
Основные страны, где его выращивают: Франция, Испания, Италия, США, Австралия.
Характер вин: теплые спелые фрукты, интенсивные ароматы специй и свежих трав. Мягкое ощущение во рту и часто довольно мягкие танины. Легко оценивается сразу после розлива в бутылки. Спиртуозность может быть высокой, но без нарушения баланса.
В. Карлсон (B. Karlsson) для Forbes