что такое галантин в кулинарии

Что такое галантин? Учимся готовить эту необыкновенную закуску в домашних условиях

Вам будет интересно: Запеченный чеснок: рецепт приготовления с фото

В этой статье мы расскажем, как приготовить галантин из курицы по классическому рецепту, и предложим еще два других варианта создания этого интересного блюда. Смело используйте любой из представленных рецептов и приобщайтесь к невероятно вкусной французской кухне.

Историческая справка

Давайте узнаем, что такое галантин? Считается, что название этого блюда происходит от старофранцузского galatine (желе), galine (курица) или от латинского слова galatina (желе). По первоначальному рецепту галантин представлял собою студень из телячьей головы, фаршированной куриным мясом с пряностями, овощами и фруктами.

Вам будет интересно: Стейк из свинины в духовке в фольге: рецепт, подготовка продуктов, порядок приготовления

Классический рецепт из курицы с фисташками

Для приготовления галантина вам потребуется подготовить продукты, в том числе:

В работе понадобится кусок марли и кулинарная бечевка (можно заменить обычной нитью).

Делаем деликатес в домашних условиях

Приготовление галантина начнем с разделки куриной тушки. Аккуратно срезаем кожу, стараясь не повредить ее. Мясо отделяем от костей. Отправляем куриные кости вариться на бульон. Солим, снимаем пенку. Добавляем в кастрюлю с кипящим бульоном очищенную головку репчатого лука и морковь, а также лавровый лист и перец горошком.

Пока бульон кипит, готовим фарш. Куриное мясо пропускаем через мясорубку, ветчину режем на небольшие кусочки. Добавляем очищенные фисташки, соль, молотый перец и мускатный орех. Хорошо перемешиваем. На марлю выкладываем куриную кожу, разравниваем. Сверху помещаем фарш.

Заворачиваем заготовку в рулет, перевязывая по краям кулинарной бечевкой. Из готового куриного бульона вытаскиваем кости. Кладем в кастрюлю рулет и варим в течение 80 минут. Готовый галантин вынимаем из бульона, удаляем марлю и заворачиваем его в пищевую пленку. Убираем в холодильник на 8-10 часов. Спустя положенное время можно подавать закуску к столу порционными кусочками, украсив свежей зеленью. Теперь вы знаете, что такое галантин и как его готовить. Обязательно попробуйте сделать такую оригинальную закуску к праздничному столу!

Упрощенный вариант приготовления куриного галантина

Следующий рецепт куриного галантина нравится многим хозяйкам за простоту приготовления, великолепные вкусовые качества и аппетитный внешний вид блюда. Рекомендуем попробовать сделать эту прекрасную закуску хотя бы однажды. Вы точно останетесь довольны результатом.

Для создания этого изысканного деликатеса потребуется:

Пошаговое описание

Куриную тушку моем, сушим и аккуратно снимаем кожу, оставляя только крылья и голени (либо отрезаем их). Желательно не допустить образование разрывов, чтобы при запекании не вытекал сок.

Удаляем с куриной тушки все мясо. Пробиваем его вместе со свининой блендером или пропускаем через мясорубку. Белый и красный лук очищаем, откладываем половину головки белого в сторону, оставшуюся часть измельчаем в блендере и добавляем к фаршу. В 100 мл молока замачиваем батон. Добавляем размякший хлеб в фарш. Солим, перчим и вводим сливки. Хорошо перемешиваем.

Грибы моем, нарезаем на небольшие кусочки и отправляем на сковороду обжариваться. Половину головки репчатого лука режем на кубики. Когда лишняя жидкость выпарится, добавляем лук к грибам. Жарим еще некоторое время, снимаем с огня, остужаем. Добавляем шампиньоны к фаршу.

Полученной массой начиняем куриную шкурку. Сшиваем ниткой. Обмазываем рулет специями, небольшим количеством соли и растительным маслом. Отправляем галантин запекаться в духовой шкаф на 60 минут (по 190 °C). За 10 минут до готовности включаем режим «Конвекция» для получения хрустящей корочки. Подаем галантин к столу охлажденным, порезанным на порционные кусочки.

Диетический рецепт галантина из курицы

Если вы следите за фигурой и стремитесь минимизировать количество жиров в рационе, предлагаем вам приготовить вкусное, низкокалорийное заливное из курицы с желатином. Рецепт прост и предполагает использование небольшого числа ингредиентов. Калорийность готового блюда будет составлять всего 127 калорий на 100 грамм.

Для приготовления диетического галантина потребуется:

Способ приготовления диетического галантина

С куриной грудки аккуратно удаляем кожу и срезаем филе. Отбиваем его молоточком, предварительно накрыв полиэтиленом. С окорочков удаляем мясо. Все кости складываем в кастрюлю, заливаем водой и варим бульон. Снимаем пенку, добавляем соль, лавровый лист, чуть позже — луковицу и морковь. Пока бульон кипит, занимаемся самим галантином.

Куриное мясо, снятое с окорочков, пропускаем через мясорубку. Добавляем сливки, солим и перчим. Болгарский перец очищаем и нарезаем кубиками. Открываем банку с оливками. На пищевую полиэтиленовую пленку плотно выкладываем куриное филе, так чтобы не было просветов. Сверху на него помещаем фарш, разравниваем. Укладываем оливки и красный болгарский перец. Сворачиваем заготовку в рулет, упаковываем еще в несколько слоев пленки и фиксируем концы.

Помещаем галантин в емкость для запекания и заливаем его до половины горячей водой. Прикрываем противень фольгой. Отправляем томиться в духовой шкаф на 90 минут при 160ºС. Готовый рулет остужаем и отправляем в холодильник на 3–4 часа.

В 200 мл готового бульона растворяем 10 г желатина, согласно инструкции. Добавляем 20 г сметаны, перемешиваем и поливаем полученной смесью куриный рулет. Оставляем в холодильнике до полного застывания. Подаем к столу, нарезав на порционные ломтики и украсив свежей зеленью. В качестве соуса к такой закуске отлично подходит горчица или хрен. Приятного аппетита!

Источник

Как приготовить галантин из курицы в домашних условиях

Приготовил : Оксана Горшкова

01.10.2018 Время приготовления: 1 ч. 30 мин

Роскошная закуска на любой праздничный стол! Чаще всего галантин подается на стол охлажденным, поэтому приготовить его можно накануне торжества. Восторг гостей обеспечен!

Что такое галантин?

Галантин — это заливное из куриного мяса. Французское блюдо на манер холодца прекрасно вписывалось в русскую кухню, хотя и не превзошло холодец по популярности.

Галантин — это то блюдо, которое готовится по типу нафаршированного рулета с использованием различных дополнительных ингредиентов, желатина и крутого наваристого бульона. Оно либо запекается, либо готовится на пару, либо варится на бульоне.

Добавление ароматных пряностей усиливает притягательный запах галантина. Это блюдо не нанесет вреда фигуре, поскольку готовится из постного мяса птицы. Заливное прекрасно впишется в меню праздничного стола, поскольку внешний вид его не только аппетитный, но и привлекательный.

Начинки

Для крепости в фарш советуем добавлять размоченный в молоке хлеб, по принципу обычных котлет, чтобы галантин не расползался и держал форму. Лук, чеснок и бекон перед добавлением необходимо обжарить до прозрачности на растительном масле. Если хотите сделать блюдо для ежедневного меню, то разнообразьте галантин фисташками, зеленью, травами, ломтиками вареных яиц. А для праздничного блюда можно добавлять трюфели, фуа-гра или украсить рыбный галантин красной икрой.

Классический рецепт галантина: ингредиенты

Традиционный рецепт заключается в использовании мяса курицы. Если подразумевается какое-либо торжество, то готовить галантин необходимо за день до подачи на стол. За это время блюдо приобретет нужную упругую желеобразную консистенцию.

Для приготовления классического галантина необходимо взять такие продукты:

Как готовить галантин из филе курицы

Если хозяйку пугает процесс снятия кожи с целой курицы, то можно выбрать рецепт галантина попроще – из куриного филе. Важно покупая грудинку для приготовления обратить внимание на целостность кожи. Если есть разрезы и прочие повреждения, то такой продукт для галантина не подходит.

Перечень продуктов, используемых в процессе готовки:

Продолжительность процесса приготовления будет в пределах 3 часов, без учета времени выдержки рулета под гнетом и в холодильнике.

Калорийность готового галантина будет равна 165,4 ккал/100 г.

Этапы приготовления

Галантин из курицы готовится в несколько этапов.

Второй способ заворачивания — это использование нити, а не пищевой пленки. Тогда мясо будет вариться в собственном бульоне.

Кулинарная справка

Появился галантин очень давно во Франции. Существуют две версии происхождения названия этого блюда. По одной оно произошло от французского слова, которое переводится, как «желе». Второй вариант трактовки слова галантин – это «курица».

Какой из них больше соответствует действительности, узнать не представляется возможным. Ведь с тех пор галантины распространились по всей Европе и имеют много разновидностей. Их готовят из мяса птицы, дичи, говядины, свинины и рыбы. Разной может быть и термическая обработка: варка, запекание, обжаривание. Не является обязательным ингредиентом и желатин в составе блюда.

Под этим названием могут подавать заливное, фаршированную курицу, мясной рулет или мясной хлебец. Таким образом, галантин – это целая система сложных холодным мясных блюд. Общее, что можно выделить у них – это подача достаточно толстым (вплоть до 1 см) и красивым срезом.

Галантин из целой куриной тушки можно назвать «фигурой высшего пилотажа» в кулинарии. По сложности приготовления это блюдо нельзя отнести к повседневной пище, но если хозяйке удастся освоить рецептуру, то признание ее кулинарным гением ей гарантировано.

Последовательность этапов приготовления галантина из курицы:

Как красиво подать на стол?

Итак, мы выяснили, что это такое — галантин из курицы. Это рулет. Поэтому его подача уже не останется незамеченной. Но если воспользоваться следующими рекомендациями, можно поистине удивить и восхитить гостей красивой сервировкой.

Диетический вариант по Дюкану

Хорошая новость для тех, кто придерживается системы питания по Дюкану – галантин из курицы можно считать отличным блюдом для приготовления на этапе чередования, если в нем не содержатся добавки из перечня запрещенных продуктов.

После охлаждения можно подавать к столу, нарезав на порционные ломтики.

Галантин с курицей и грибами

Вкусное сочетание грибов и курицы можно воплотить в галантине. Для этого потребуется:

Главное — выбрать хорошую курицу для галантина. Пошаговое приготовление следующее:

Галантин – восхитительная французская закуска!

Галантин – французская классическая холодная закуска, представляющая собой фарш, завернутый в куриную, свиную или рыбную кожу, сформованный в виде рулета, проваренный и охлажденный в бульоне. Начинка из мяса, копченостей и трав делает его аппетитным в нарезанном виде, а сложная техника приготовления не позволит усомниться в талантах повара.

Блюдо из рыбы

Удивите гостей галантином из рыбы. Для приготовления необходимо иметь:

Рыбный галантин — это блюдо, которое при приготовлении требует терпения и аккуратности.

Как приготовить галантин из курицы в домашних условиях

Даже те, кто никогда не бывал во Франции и не пробовал ее национальных яств, знают, что традиционные блюда французской кухни можно охарактеризовать словами: сложно, вкусно, красиво и изысканно. К таким угощениям относится и галантин.

Именно его стоит приготовить хозяйке, которую не пугают технологические сложности приготовления, чтобы поразить гостей-гурманов в самое сердце (или лучше сказать – желудок).

Источник

Блюда из мяса птицы всегда выручат и при приготовлении домашнего ужина, и при накрытии праздничного стола. Вот, например, галантин. Блюдо вкусное и оригинальное, но для приготовления придется приложить усилия.

Что такое галантин?

Вам будет интересно: Лагман с редькой: пошаговый рецепт приготовления

Добавление ароматных пряностей усиливает притягательный запах галантина. Это блюдо не нанесет вреда фигуре, поскольку готовится из постного мяса птицы. Заливное прекрасно впишется в меню праздничного стола, поскольку внешний вид его не только аппетитный, но и привлекательный.

Классический рецепт галантина: ингредиенты

Традиционный рецепт заключается в использовании мяса курицы. Если подразумевается какое-либо торжество, то готовить галантин необходимо за день до подачи на стол. За это время блюдо приобретет нужную упругую желеобразную консистенцию.

Для приготовления классического галантина необходимо взять такие продукты:

Этапы приготовления

Вам будет интересно: Красная рыба в духовке с овощами: самые вкусные рецепты

Галантин из курицы готовится в несколько этапов.

Как красиво подать на стол?

Заливной галантин

Некоторые хозяйки подают галантин, залитый желе. Как холодец. Для этого:

Несколько секретов

Галантин с курицей и грибами

Вкусное сочетание грибов и курицы можно воплотить в галантине. Для этого потребуется:

Блюдо из рыбы

Удивите гостей галантином из рыбы. Для приготовления необходимо иметь:

Источник

Гурмания

Кулинарная азбука. Галантин и ганаж

До Нового года и Рождества осталось совсем немного времени и многие уже начали лихорадочно перелистывать домашние кулинарные книги в поисках лучшего семейного рецепта или искать что-то новое, чем могли бы поразить гостей. Но все новое требует некоторых навыков и знаний, поэтому, если вы решите украсить праздничный стол шедевром, который еще не готовили, стоит потренироваться заранее и даже изучить «историю вопроса». Начнем поиски коронного блюда и новогоднего десерта, открыв следующую страницу «Кулинарной азбуки».

Галантин и галантир

Это слово не раз попадалось на страницах классических литературных произведений, вызывая неизменное любопытство – каково же на вкус это загадочное блюдо? И что собственно означает это слово, явно говорящее о чем-то… изысканном и галантном.

Так как же должен выглядеть настоящий галантин? Иногда его готовят именно как порционное заливное блюдо, но чаще всего он выглядит как спрессованный цилиндр, похожий на очень толстую ветчину, состоящий из нежирного мяса птицы, дичи, свинины, телятины или кролика. Либо это начиненная фаршем куриная кожа, снятая с тушки целиком. Для такого галантина мясо прокручивают на мясорубке, смешивают с яйцами и специями, добавляя «секретные компоненты» вроде горошка, оливок или маслин без косточек, заворачивают в кожу, а затем спрессовывают и охлаждают до застывания. Хотите попробовать запеченный галантин?

Нужно:

Готовим!

Аккуратно снять кожу с курицы, надрезав ее по спинке, оставляя мясо грудки на коже. Грудку надрезать и распределить по куриной коже. Отделить остальное мясо от костей и прокрутить вместе с фаршем, добавив все специи. Порезать морковь некрупными кубиками и добавить в фарш вместе с маслинами. Распределить фарш по всей поверхности, сверху выложить ломтики ветчины и плотно свернуть рулетом. Лучше перевязать рулет льняной бечевкой и оставить под грузом на 1 час. Затем обернуть рулет фольгой и запекать 1 час в духовке при 180-200 градусах, подлив в противень для запекания 1 ст. воды. Затем развернуть фольгу сверху и запекать еще полчаса, поливая образовавшимся соком, для образования румяной корочки.

Ганаш (ганажевая масса)

Как приготовить ганажевую массу? На 500 г твердого кондитерского шоколада (подойдут шоколадные капли) нужно 50 мл молока, 1 ч.л. конька или спирта, ваниль на кончике ножа. Шоколад нужно измельчить и распустить в молоке, затем тщательно перемешивая добавить спиртное, ванилин и выбранный ароматизатор. Густоту ганажевой массы можно регулировать за счет количества сливок. В домашних условиях можно приготовить крем-ганаш, который можно использовать и как прослойку, и как глазурь.

Нужно:

Готовим!

Шоколад измельчить ножом. Сливки смешать с сахарной пудрой и довести до кипения (не кипятить!). Снять сливки с огня и влить в шоколад, дать постоять 3-4 минуты. Затем взбить массу миксером, добавив масло, коньяк и ароматизаторы.

Кстати.

Труднее, чем выбор новогоднего меню, может быть только выбор новогодних подарков, ведь их еще нужно красиво оформить. Правда эту проблему легко решить, отдав предпочтение подарочным наборам.

_{Набор Bright Crystal, Versace}

_{Подарочный набор Si, Giorgio Armani}

_{Набор Olympea, Paco Rabanne}

Источник

Что такое галантин в кулинарии

Галантин в переводе с французского означает желе в форме или заливной рулет. Это изысканное блюдо, которое должно быть в копилке кулинарных знаний каждой уважающей себя хозяйки. Обычно готовят галантин из тушки птицы или рыбы, с которой снимают кожу, а внутренности пропускают через мясорубку, затем добавляют в них ароматические компоненты, заворачивают их в кожу и дают пропечься. Блюдо подается на стол в холодном виде, разрезанным на части. Его украшают сырыми овощами и зеленью.

Рецепт куриного галантина

Классический рецепт галантина предполагает не выпекание в духовом шкафу, а варку в бульоне. Фаршированный полуфабрикат обычно заворачивают в ткань и опускают в кастрюлю – такой вид называют баллотином.

Для приготовления куриного галантина вам понадобится:

— тушка курицы средних размеров;
— яйца – 5-6 шт.;
— масло сливочное – 30 гр.;
— орехи (кешью, грецкие или арахис) – 50 гр.;
— свиная или говяжья печень – 100 гр.;
— 2 средних моркови;
— лук – 1 головка;
— шпинат в стрелках;
— зелень петрушки, укроп, соль – по вкусу.

Для приготовления рыбного рулета не требуется дополнительной варки тушки в бульоне. В сырой тушке кожу отделяют от мякоти и делают комплексную начинку.

Для 4-х порций рыбного галантина вам понадобится:

— филе жирной рыбы (скумбрия, лосось, кета, горбуша) – 500 гр.;
— 1 яйцо, сливочное масло – 50 гр.;
— батон без корки – 20 гр.;
— молоко – 50 гр.;
— соль и специи по вкусу.

Источник