что такое дубящий эффект
Дубильные вещества
Растительные дубильные вещества называются танинами. Они встречаются в природе в зеленых органах сосудистых растений: в листьях, а также в плодах, корнях, древесине и коре. Что стоит знать о них?
Дубильные вещества или танины защищают растения от вредного воздействия насекомых и грибков. Они также являются компонентом, используемым при производстве косметики, поскольку они успокаивают раздражения, обладают противовоспалительными, бактерицидными и вяжущими свойствами.
Что такое дубильные вещества (танины)
Дубильные вещества или танины – это вещества природного или синтетического происхождения. По своему происхождению они подразделяются на:
Поскольку танины обладают способностью соединяться с коллагеном в коже и создавать с ним связи, необратимые и нерастворимые, а также неразлагающиеся, раньше они использовались при обработке шкур животных, благодаря им она стала мягкой и долговечной.
Растительные дубильные вещества, в свою очередь, используются в фитотерапии и косметологии.
Свойства растительных дубильных веществ
Благодаря тому, что дубильные вещества придают растениям горький вкус, они отталкивают животных. Они также являются природными антисептиками, то есть веществами с дезинфицирующим эффектом и защищают растения от вредного воздействия насекомых и грибков.
В небольших количествах танин можно найти во многих растениях. Большое количество танинов содержится в репе, зверобое, а также в плодах черной смородины, граната и черники, листьев ежевики, земляники, малины и грецких орехов, коры дуба, ивы, каштана, ели и лиственницы.
Их также можно найти в чае, красном вине, кофе и многих других растениях. Это связано с тем, что для обеспечения правильного количества танинов в вашем рационе рекомендуется регулярно пить хороший черный чай, настои и травяные чаи, богатые танинами (например зверобой).
Польза дубильных веществ
Растительные дубильные вещества используются в фитотерапии, благодаря своим полезным свойствам:
Дубильные вещества в косметологии
Растительные экстракты, которые богаты танинами, используются для производства многих косметических средств: тоников, гелей для рук или ванн, шампуней, а также продуктов для угревой и жирной кожи или продуктов, используемых при укусах насекомых (для снятия отеков и воспалений, а также зуда и жжения).
Дубильные вещества встречаются в интимных гигиенических лосьонах (успокаивающие, антибактериальные, от чрезмерных выделений, тонизирующие, противовоспалительные).
Танины также присутствуют в препаратах для борьбы с чрезмерным потоотделением. Это дезодоранты, кремы для ног и рук, антиперспиранты и очищающие гели. Одним из таких продуктов является Дезодорант-антиперспирант Этна, в нем использавана кора дуба.
Дубильные вещества работают в лекарственных средствах из-за танина, который поддерживает лечение экземы, дерматита или чрезмерного потоотделения.
Наиболее часто используемые источники дубильных веществ в косметике это экстракты коры дуба, каштана, листьев грецкого ореха, лещины, шалфея и ивы. Это связано со многими свойствами. Оказывается, растительные дубильные вещества могут:
Кроме того, шампуни для волос с дубильными веществами нормализуют работу сальных желез, а также предотвращают жирность волос, они придают им шелковистость.
Деревья и травянистые растения, которые обеспечивают сырье для получения дубильных веществ, известны как растения для загара. Следует знать, что для производства дубильных веществ также используются галлы или патологические наросты, вызванные ростом растительной ткани на листьях, стебле или корнях.
Дубильные вещества в препарате Пара-Уолнат-Плас
Польза дубильных веществ не вызывает сомнений. Большое количество дубильных веществ содержит препарат Пара-Уолнат-Плас. В него входят кора дуба, экстракт грецкого ореха, полынь, пижма и другие растительные компоненты.
Дубильные вещества в чае
Химический состав чая сложный и непостоянный. Ученые насчитывают в нем почти 300 соединений. При этом свежие и сухие чайные листы имеют совершенно разный состав. А в процессе получения чая одни вещества исчезают, а другие появляются. В чае содержатся дубильные вещества. Они влияют на вкус и аромат напитка, определяют его свойства.
Что такое дубильные вещества
Дубильные вещества – это полифенольные соединения и производные от них, присутствующие во многих продуктах растительного происхождения. Они образуются и накапливаются по мере роста и развития растения. Данная группа включает вещества с разным химическим составом и свойствами.
Дубильные вещества содержатся во всех разновидностях чая, но в неодинаковом количестве.
В зависимости от сорта концентрация дубильных веществ составляет от 10 до 30 процентов. Поэтому вкусовые ощущения меняются. Одни сорта дают насыщенный и терпкий вкус, а от других получается светлый и легкий напиток.
Дубильные вещества влияют на оттенок и вкус чая. Это один из показателей, по которому классифицируют сорта.
Проверить, что в чае действительно присутствуют дубильные вещества просто. Достаточно вспомнить свои ощущения при употреблении напитка. После нескольких глотков слизистая становится менее чувствительной и восприимчивой ко вкусам.
Так проявляется вяжущий эффект, который характерен для дубильных веществ. Таким образом, на слизистой оболочке образуется защитная пленка, которая препятствует проникновению в организм болезнетворных вирусов и микробов.
Польза дубильных веществ
Дубильные вещества являются биологически активными соединениями. В умеренном количестве они положительно влияют на организм. А именно – укрепляют иммунитет, улучшают свертываемость крови, выводят из организма соли тяжелых металлов.
Полезные свойства дубильных веществ:
В белом и зеленом чае дубильных веществ больше. Также их концентрация повышена в чае, полученном из молодых верхних листьев. Это связано с тем, что эти сорта меньше подвергаются окислению. А значит, основная масса дубильных веществ остается в готовом продукте в неизменном виде.
Чем дольше чайные листья ферментируют, тем меньше в них остается дубильных веществ. Однако при этом последние преобразуются во многие другие, и при этом не менее полезные вещества. Именно так и получают уникальные сорта с оригинальным вкусом.
Вред дубильных веществ
Дубильные вещества, при попадании в пищеварительный тракт, вступают в реакцию с белками, алкалоидами, кислотами с образованием устойчивых химических соединений. Вот почему не рекомендуется пить чай во время и сразу после еды. А также запивать чаем различные лекарства.
При избыточном потреблении дубильные вещества чая могут нарушить пищеварение и привести к расстройству кишечника. Если они поступают в пустой желудок, то это может сопровождаться тошнотой, отрыжкой и другими неприятными ощущениями. Еще они препятствуют усвоению железа, а значит, приводят к развитию анемии.
Ароматические вещества с вяжущим действием могут спровоцировать аллергическую реакцию. Особенно у склонных к аллергии людей. Такой приступ аллергии может проходить с тяжелыми последствиями и непредсказуемыми осложнениями.
Танины
Эпигаллокатехин галлат
Эпигаллокатехин галлат относится к группе танинов. В обычной речи эти соединения называются катехины. В научной речи для их обозначения применяется аббревиатура EGCG (эпигаллокатехин галлат). Это полифенольные соединения, которым присущи выраженные антиоксидантные свойства. За что они так ценятся в питании.
В жёлтом, белом и зелёных сортах чая катехинов содержится больше.
Теафлавины и теарубигины
К окислению катехинов приводит не только длительный этап ферментации. Концентрация теафлавинов повышается при долгом и неправильном хранении чая. На это указывает и вкус напитка. Чай приобретает резкую терпкость и начинает горчить.
Теафлавины и теарубигины – это сильные растительные антиоксиданты.
Некоторые сорта в соответствии с технологией вываривают и подвергают длительной ферментации. После всего этого на листья темнеют и покрываются буро-красным осадком. В них образуются соединения – теарубигины. Поэтому выдержанные сорта со сложной и длительной технологией приготовления обладают насыщенным красно-коричневым цветом и сладковатым, но при этом мягким вкусом.
Эллагитаннин
Вещество с названием эллагитаннин (эллагитаниновая кислота) также обнаружено в составе чая. Это полезное для здоровья соединение, наделенное бактерицидными свойствами и противораковой активностью. Эллагитаннин предотвращает мутацию клеток. А если в организме есть клетки, затронутые онкологией, то он находит и разрушает их. Ученым не до конца известно о многих веществах, входящих в состав чая. Поэтому его изучение и исследование продолжается и сейчас.
Известно давно, что чай полезен для здоровья. Во многом это объясняется наличием в нем биологически активных соединений. Одни из них – дубильные вещества. Они полезны и придают напитку неповторимый терпкий вкус. Чай эффективен против онкологии, микробов, старения, воспалительных процессов, сердечнососудистых болезней. Недаром про него говорят, пейте на здоровье! При этом важно правильно хранить заварку и не превышать норму – 5 чашек в день.
Дубильные вещества — польза, свойства, побочные эффекты
Танин, эллагогендубильная кислота, дубодубильные кислоты, кинодубильная кислота, маклурин — все это дубильные вещества. Они содержатся в ягодах, плодах и овощах. Могут оказывать положительное действие на организм, но также раздражать желудок.
Польза дубильных веществ:
Продукты с высоким содержанием дубильных веществ
Продукты с дубильными веществами — это хурма, черника, кизил, айва, черная смородина, куркума, чай, кофе. Большинство этих соединений способствуют снижению выработке секретов ЖКТ, имеют противовоспалительное действие на слизистую желудка. При высокой концентрации проявляют вяжущий (запоры) или раздражающий (изжога) эффект. В любом случае дубильные вещества, состоящие из флавоноидов, таннинов, полифенолов, катехина, эпикатехина, ускоряют всасывание питательных веществ. В нормальных дозах дубильные вещества защищают слизистую от раздражений.
Лекарственные травы с дубильными веществами — это черемуха, береза, кора дуба, зверобой, пижма, ревень. Все эти растения обладают бактерицидными, кровоостанавливающими, вяжущими свойствами.
Зеленый чай является отличным средством против стафилококков, тифозных палочек, дизентерии. Дубильные вещества в этом виде чая (танин, катехин со свойствами витамина P) останавливают активную мутацию клеток и снижают риск развития онкологических заболеваний. Если чай слишком сильно раздражает желудок, то заваривать его следует холодным. Так в напиток попадет меньше дубильных веществ.
Видео
Особенности дубильных веществ
Теотанин в зеленом чае — это антиоксидант и профилактика онгологии
В медицине растения с дубильными веществами и лекарства на их основе назначают при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и отравлении солями металлов и растительными ядами. Наружно их применяют в том числе при ожогах и кровотечениях.
Дубильные компоненты входят в рецепты для полоскания при ангине и заболеваниях десен, хорошо работают против поноса, геморроя, обморожения.
Дубильные вещества или танины в растениях
Дубильные вещества, известные также как танины (таннины, танниды), представляют собой биологически активные соединения, т. н. вторичные метаболиты, вырабатываемые растениями в процессе их жизнедеятельности и являющиеся промежуточным продуктом обмена веществ. Это аморфные, водо- и спирторастворимые, легко окисляющиеся, нетоксичные продукты, темнеющие на открытом воздухе за счет поглощения содержащегося в нем кислорода.
Помимо участия в обменных процессах, дубильные вещества выполняют защитные функции в растениях, предохраняя от губительного действия ультрафиолетового излучения, предотвращая повреждение их травоядными животными и различными патогенами, а также играют роль природных пестицидов. Они входят в состав корней, листьев, коры, древесины, плодов, семян и других частей растений. Дубильные вещества придают характерный аромат и терпко-вяжущий вкус некоторым продуктам питания, поэтому хорошо знакомы нам в качестве компонента, содержащегося в таких плодах как хурма, гранат, айва, ягодах тернослива, шиповника, черники, в орехах и др. Они присутствуют в листьях чая и кофейных зернах, создают неповторимый букет виноградных вин.
Количество дубильных веществ в растительных тканях очень изменчиво и может увеличиваться или уменьшаться в зависимости от географических условий (солнечное освещение, высотность расположения, влажностный режим и т. п.), климатических особенностей произрастания, почвенных характеристик, вида и возраста растения, фазы его развития, времени суток и пр. Наибольшее содержание дубильных веществ обнаружено в шарообразных патологических образованиях на листьях дуба, т. н. галлах , где оно может достигать 50–70%.
В 1962 году учёные Тони Свейн и Эдгар Чарлз Бейт-Смитт, вошедшие в историю как основатели группы по изучению фенольных растительных веществ, позже превратившейся в Европейское фитохимическое общество, дали определение танинам как классу вяжущих, ароматических, полифенольных, безазотистых соединений с большим количеством гидроксильных (–ОН) групп и молекулярной массой от 500 до более 3000 (г/моль), которые способны создавать прочные связи с белками, полисахаридами и другими биополимерами, в т. ч. целлюлозой, пектиновыми веществами, аминокислотами, алкалоидами и т. п.
Сегодня дубильные вещества в качестве натурального ингредиента широко используются во многих отраслях промышленности. Они нашли применение в пищевой, текстильной, кожевенной, косметологической, фармацевтической, медицинской и других сферах человеческой деятельности. Танин как пищевой краситель (Е181) имеет вид светло-желтого порошка, растворимого в воде, спирте и глицерине.
Растительные дубильные вещества
Что такое дубильные вещества? Чем отличаются растительные дубильные вещества от животного происхождения. Дубильные вещества — это природные высокомолекулярные фенольные соединения, широко распространенные в мире растений. Если говорить более простыми словами, то это такие вещества, которые придают разным плодам вяжущий и терпковатый вкус. В зависимости от того, какова их концентрация в определенном растении, у него будет более или менее выраженная терпкость. Терн, хурма, груша, кизил – припоминаете характерный вкус этих фруктов и ягод? Все дело именно в наличии дубильных веществ.
Дубильные вещества — свойства
Какими свойствами обладают дубильные вещества? Можно сказать большими. Фенольные соединения оказывают влияние на органическую среду и устраняют влияние микроорганизмов. Дубильные вещества растений характеризуются особым вяжущим вкусом и подразделяются на органические и минеральные. Органические бывают растительного и животного происхождения.
Какие растения содержат дубильные вещества?
Растительные дубильные вещества. Доказанной эффективностью обладают дубильные вещества в чае. Их гораздо больше в чайных листьях, чем даже во фруктах. Кстати, в зеленом чае его концентрация достигает 10-30%, в черном – 5-17%. Известно, что благодаря наличию танина напиток работает как антибиотик и активное дезинфицирующее средство, а также помогает нейтрализовать в организме радиоактивный стронций.
Танины также содержатся в натуральном кофе, которые и придают ему горький вкус и терпковатое послевкусие.
Больше всего дубильных веществ содержит кора дуба, а также танины можно встретить в:
Влияние дубильных веществ на организм человека
Растительные дубильные вещества влияние на организм человека оказывают довольно заметное. В первую очередь, отмечается их вяжущее свойство. Оно проявляется в самых разных областях. Танины при правильном употреблении благополучно достигают кишечника и помогают справиться с его расстройствами, дисбактериозом, диареей.
При взаимодействии с белками, вызывают их частичное свертывание, и создают водонепроницаемую защитную альбуминатную пленку (дубление), на чем основано их бактерицидное и противовоспалительное действие на слизистых оболочках и раневых поверхностях.
Дубильные вещества для пищеварения
Положительно влияют на работу желудочно-кишечного тракта в целом. В частности, они подавляют деятельность болезнетворных микроорганизмов, способствуют выведению вредных отложений, помогают наилучшему усвоению полезных соединений.
Растительные дубильные вещества при очищении организма
Активные вещества танины способствуют и общему очищению организма. Они выводят из него самые разные типы токсинов и шлаков. Эти соединения способны помочь даже при радиационном облучении.
Кровоостанавливающие свойства
Особо выделяется и кровоостанавливающее свойство дубильных веществ. Оно активно используется в самых разных случаях. Танины помогают остановить как внешние, так и внутренние кровотечения. Поэтому их применяют при обильных менструациях, геморрое, кровоточивости десен и повреждениях кожных покровов – порезах и других ранах.
Противовоспалительное действие
Обладают дубильные вещества и противовоспалительными свойствами. Они защищают ткани от инфекций, уничтожают болезнетворные бактерии, останавливают воспалительный процесс. Таким образом, их широко используют в медицине при лечении самых разных недугов.
Особенно эффективны танины против воспалений в ротовой полости и горле, поскольку в данном случае происходит непосредственное воздействие путем полоскания. Когда требуется лечение кишечных или желудочных заболеваний, необходимо пить лекарственные отвары натощак и между приемами пищи, чтобы активные соединения беспрепятственно достигли того или иного органа.
Конечно, дубильные вещества эффективно справляются и с воспалительными процессами на коже. В частности, они способствуют устранению угревой сыпи и некоторых дерматологических заболеваний. В этих случаях применяются специальные мази и лосьоны с танинами.
Кроме того, дубильные вещества имеют следующие полезные свойства:
Если развилось отравление организма, сопровождаемое серьезной интоксикацией, они помогут связать и вывести вредные вещества. С алкалоидами и солями тяжелых металлов танины создают нерастворимые соединения, благодаря чему те перестают оказывать негативное воздействие.
Дубильные вещества – эффективное противоядие при отравлении кофеином, никотином, морфином, кокаином, ртутью, солями свинца, медью, радионуклидами. Они способны предотвратить развитие белокровия, лучевой болезни и других последствий радиоактивного поражения.
Дубильные вещества хорошо помогают ЖКТ снизить секреторную функцию. Они образуют защитную оболочку на слизистой, предотвращая ее воспаления и повреждения благодаря Р-витаминным свойствам. Отвары из растений, в которых сконцентрировано большое количество дубильных веществ, показаны при диарее, бурлении в животе, метеоризме.
Дубильные вещества — вред
В некоторых случаях дубильные вещества могут нанести и вред организму. Это происходит при чрезмерном употреблении богатых ими продуктов. Так, происходит замедление перистальтики кишечника, стул становится более твердым. Постепенно возникает запор. К счастью, такая проблема носит временный характер – нужно лишь своевременно ее выявить и принять необходимые меры.
Как сушить растения и продукты, что бы не потерять растительные дубильные вещества
Чтобы не потерять растительные дубильные вещества, сушку сырья нужно производить быстро, чтобы сохранить их максимальное количество, так как под влиянием ферментов происходят окисление и гидролиз дубильных веществ.
Рекомендуется сушить такое сырье при температуре 50-60°С. и хранить в сухом помещении в плотной упаковке, желательно в целом виде, так как в измельченном состоянии сырье подвергается быстрому окислению вследствие увеличения поверхности соприкосновения с кислородом воздуха.
Заключение
Дубильные вещества играют важную роль в формировании крепкого здоровья. Они содержатся в некоторых продуктах, которые часто присутствуют практически на каждом столе. Чтобы извлечь из них только пользу, помните о том, что все хорошо в меру. Используя же танины в лечебных целях, соблюдайте правила приема лекарств и следите за своим самочувствием.