чем заменить йогурт вегану
10 вариантов замены животных продуктов для начинающего вегана
Веганство в последнее время стало популярно и в России. Несмотря на противоречивые доводы мясоедов и любителей растительной пищи в пользу своего образа жизни, не стоит критиковать чей-то выбор. Если вы заинтересованы новым подходом к своему питанию, но боитесь потерять важные для человеческого организма белки, или думаете, что теперь ваш обед и ужин будет состоять исключительно из пророщенной пшеницы, это не так.
Существует немало способов заменить продукты животного происхождения в своем меню. При этом вы не потеряете во вкусе. Говорить об экономической выгоде такого стиля питания сложно, поскольку зачастую веганские продукты стоят недешево.
Если вы не планируете становиться веганом, то приведенные ниже десять продуктов можно использовать, чтобы разнообразить привычное меню.
Мясо
Молоко
Варианты молока на растительной основе теперь легко доступны и стоят намного дешевле, чем раньше. Вы можете выбрать соевое, овсяное, рисовое и ореховое молоко. Оно подходит как для утренней порции хлопьев, так и для выпечки и приготовления пищи. Кстати, подобные виды молока можно без проблем приготовить дома.
Сыр
Пищевые дрожжи – это компонент, который поможет придать блюду вкус сыра. Кроме того, в нем присутствует большое количество витамина В12, с потерей которого часто сталкиваются веганы. Дрожжи добавляются в веганские варианты сыров, например, из орехов кешью. Это будет хорошей заменой творожного сыра. Если же по рецепту требуется что-то более сливочное и плотное по текстуре, попробуйте тофу.
Яйца
Верьте или нет, яйца можно заменить в выпечке и других рецептах яблочным пюре, пюре из бананов, семенами льна или 1 столовой ложкой семян чиа. Кроме того, есть тонна готовых к употреблению заменителей яиц.
Сливочное масло
Замените сливочное масло с помощью богатых жирами растительных масел, например, оливкового, подсолнечного. Кроме этого, можно использовать соевый маргарин или кокосовое масло.
Мед
В зависимости от вашей веганской позиции, мед может исключаться полностью или же его употребление допустимо. Если вы отказались от него, используйте нектар агавы, кленовый сироп или сироп из коричневого риса.
Йогурт
Отличная новость для тех, кто решил стать веганом в 2018 году. Вы без проблем найдете йогурты на растительной основе в ближайшем супермаркете. Соевый и кокосовый становятся все более доступными для покупки, а кроме того, его можно сделать самостоятельно из всего двух ингредиентов.
Сметана
На смену сметане может прийти все тот же домашний йогурт. Можно найти вариант в магазине без добавления фруктов или ягод, что будет отличной заменой греческому йогурту, который многие используют вместо сметаны.
Мороженое
Для любителей мороженого переход на веганство может показаться страшным сном. Но выдохните, сейчас представлено много вкусных вариантов десерта и альтернатив. Фруктовые сорбеты являются полностью веганским десертом.
Желатин
Если вы любите зефир или жевательных мишек, не огорчайтесь, вы сможете наслаждаться любимыми десертами. Все что вам нужно, это выбирать варианты с пектином или агар-агаром. Эти два компонента с легкостью заменят желатин при домашнем приготовлении десертов.
Заменители молока
Немолочные заменители 7 распространенных молочных продуктов
Некоторые люди не переносят молочные продукты или предпочитают не есть их по другим причинам. В этой статье перечислены заменители 7 распространенных молочных продуктов.
На основе доказательств На основе доказательств Эта статья основана на научных доказательствах, написанных экспертами и проверенных экспертами. Мы смотрим на обе стороны аргументации и стремимся быть объективными, беспристрастными и честными.
Молочные продукты играют ключевую роль в рационе многих людей.
Ряд пищевых продуктов производится из коровьего, овечьего и козьего молока, включая сыр, йогурт, молоко, масло и мороженое.
Но если вы не можете или не хотите есть молочные продукты, вы можете найти немолочные альтернативы этим и многим другим молочным продуктам.
Почему вам могут понадобиться заменители молочных продуктов
Есть несколько причин, по которым люди могут искать заменители молочных продуктов. Вот некоторые из наиболее распространенных:
Хорошая новость заключается в том, что существует множество заменителей всех основных молочных продуктов, включая семь перечисленных ниже.
1. Заменители молока
Молоко можно использовать во многих сферах, в том числе в качестве напитка, добавляемого в смузи или поливаем хлопьями.
С точки зрения питания, молоко богато белком, углеводами и кальцием.
Фактически, 1 чашка (237 мл) цельного молока обеспечивает 146 калорий, 8 граммов жира, 8 граммов белка и 13 граммов углеводов.
Альтернативы растительному молоку могут быть сделаны из бобовых (соя), злаков (овес, рис), орехов (миндаль, кокос), семян (льна, конопли) или других злаков (киноа, теф.).
Многие из этих немолочных видов молока также содержат сахар для улучшения вкуса, хотя большинство брендов предлагают несладкие версии.
Некоторые виды немолочного молока продаются в холодильном отделении, а другие стабильны при хранении. Ниже приведены некоторые из наиболее распространенных заменителей, а также их основная информация о питании для 1 чашки «оригинальных» версий.:
Резюме: Содержание питательных веществ в немолочном молоке существенно различается, хотя в целом в нем меньше жира по сравнению с коровьим молоком. Все, кроме соевого молока, также содержат меньше белка.
2. Заменители йогурта.
Йогурт получают путем добавления в молоко живых активных бактериальных культур для его ферментации. Эти «хорошие» бактерии способствуют здоровью кишечника.
Помимо завтрака и закуски, его можно использовать в заправках для салатов, соусах и маринадах, а также в сопровождении мясных и жареных овощей.
Одна чашка (236 мл) цельномолочного йогурта обеспечивает 149 калорий, 8 граммов жира, 9 граммов белка и 11 граммов углеводов.
Некоторые виды йогуртов, такие как греческий йогурт, содержат больше белка, в то время как ароматизированные йогурты, как правило, содержат больше углеводов из добавленного сахара.
Как и в случае с немолочным молоком, заменители йогурта производятся из орехов, семян, кокоса и сои и производятся путем добавления пробиотических бактерий.
Хотя содержание питательных веществ может сильно различаться в зависимости от бренда, вот общее сравнение различных немолочных альтернатив йогурту. Все они основаны на 6 унциях «простого» вкуса.
Поскольку пищевой состав может сильно различаться в зависимости от марки, обязательно прочтите этикетку, если вы ищете определенное количество углеводов, жиров или белков.
Резюме: Немолочные йогурты можно приготовить, добавив живые активные культуры в ассортимент растительного молока. Они различаются по содержанию белков, жиров и углеводов.
3. Заменители сыра.
Молочный сыр делится на две основные категории: мягкий и твердый.
Его получают путем ферментации коровьего, козьего или овечьего молока с бактериальными культурами с последующим добавлением в смесь кислоты или сычужного фермента.
Это заставляет молочные белки коагулировать и образовывать творог. Затем добавляется соль, и творог формируется, хранится и, возможно, выдерживается.
В пищевом отношении молочный сыр обычно содержит белок, кальций и жир, а также натрий. Некоторые сорта сыра содержат больше натрия, чем другие.
Заменители мягкого сыра
Легче воспроизвести текстуру и даже аромат мягкого сыра.
Вы можете найти варианты сливочного сыра на основе сои и орехов, а также версии без молока, глютена и сои, приготовленные из смеси растительных масел, крахмала тапиоки и изолята горохового протеина.
Вы также можете приготовить домашний сливочный сыр или мягкий рассыпчатый сыр, используя кешью, орехи макадамия, бразильские орехи или миндаль.
А если вы просто пытаетесь имитировать текстуру творога и сыра с рикоттой, то вместо этого можно использовать измельченный мягкий тофу.
Заменители твердого сыра
Производители были вынуждены использовать разные жевательные резинки, белки и жиры, чтобы добиться аналогичных вкусовых ощущений и свойств плавления.
Тем не менее многие компании стараются. Большинство брендов используют соевый белок или орехи в качестве основы, хотя есть некоторые сорта без сои и орехов, которые изготавливаются из растительных масел, смешанных с гороховым крахмалом или гороховым белком.
Многие люди считают пищевые дрожжи хорошей заменой тертого сыра пармезан. В качестве дополнительного бонуса это хороший источник витамин B12.
Вы также можете сделать свой собственный вариант, обработав орехи и пищевые дрожжи с желаемыми специями.
Различия в питании
Пищевая разница между немолочным сыром и обычным сыром зависит от заменителя.
Содержание белка обычно ниже в безмолочных альтернативах, и некоторые бренды содержат до 8 граммов углеводов на унцию (28 граммов), тогда как в молочном сыре редко бывает более 1 грамма на унцию.
Плавленые немолочные сыры часто содержат намного больше ингредиентов, чем молочные сыры.
Например, одна марка немолочного сливочного сыра, помимо тофу, использует частично гидрогенизированное масло и сахар с начинкой из трансжиров, а также многие другие добавки. Возможно, это намного хуже, чем обычный сливочный сыр.
Однако домашние сыры на основе орехов позволяют заменять один цельный продукт другим.
Резюме: веганские сыры часто подвергаются высокой степени обработки и содержат меньше белка, чем молочные сыры. Однако вы также можете приготовить домашние заменители из цельных продуктов, таких как тофу, орехи и пищевые дрожжи.
4. Альтернативы сливочному маслу.
Сливочное масло получают путем взбивания сливок до их затвердевания.
Он придает пище жирность и аромат и часто используется в качестве намазки на хлеб, для заправки приготовленных овощей или мяса, а также в качестве ингредиента для приготовления пищи или выпечки.
Одна столовая ложка (14 граммов) сливочного масла обеспечивает 100 калорий, 11 граммов жира, 0 граммов белка и 0 граммов углеводов.
Многие существующие в настоящее время альтернативы немолочному маслу производятся либо из растительных масел, либо из кокосового ореха.
Некоторые из них содержат такое же количество калорий, как и масло коровьего молока. В других содержится больше белка или углеводов, чем в сливочном масле, но это не совсем так.
Масла из орехов и семян, например, из миндаля, кешью и семян подсолнечника, также являются вариантами, в зависимости от того, для чего вы планируете использовать заменитель масла.
Вот как эти немолочные заменители сливочного масла складываются в питательной ценности на столовую ложку:
Следите за появлением на рынке многих маргаринов на основе растительного масла, которые все еще содержат производные молочных продуктов, такие как сыворотка.
Резюме: существует несколько альтернатив сливочному маслу на растительной основе, а калорийность и жирность, как правило, аналогичны молочному сливочному маслу.
5. Заменители сливок.
Жирность может составлять от 10% до более 40%, в зависимости от типа создаваемых сливок: полуторные, легкие сливки, взбитые сливки или жирные сливки.
На кухне сливки используются как добавка к сладким или соленым блюдам или как ингредиент в соусах, супах, пудингах, заварном креме и даже в пирогах.
Легкие сливки и половинки обычно добавляют в кофе или другие напитки.
Столовая ложка (15 мл) жирных сливок содержит 52 калории, 5,6 грамма жира и менее половины грамма углеводов и белков.
Существует множество немолочных альтернатив жирным сливкам и взбитым сливкам, а также сливкам для кофе.
Многие немолочные альтернативы сливкам сделаны из кокосового молока, особенно в домашних условиях.
Но, как и в случае безмолочных сыров и йогуртов, некоторые разновидности готовятся из сои, кешью и других орехов или из смеси растительных масел.
Как правило, немолочные кремы содержат меньше калорий и жира, чем молочные. Как и в молочных сливках, в большинстве веганских версий нет белка, но в некоторых версиях есть углеводы.
Некоторые безмолочные альтернативы сильно переработаны и могут содержать нежелательные ингредиенты, такие как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы или частично гидрогенизированные масла, которые содержат трансжиры.
6. Заменители сметаны.
Сметана производится путем сквашивания молока бактериями.
Он используется в качестве начинки, основы для соусов и в качестве увлажняющего ингредиента в выпечке.
Унция (28 граммов) обычной сметаны содержит 54 калории, 1 грамм углеводов, 5,5 грамма жира и 0,6 грамма белка.
Немолочные альтернативы на рынке, как правило, основаны на сои, но есть по крайней мере один бренд без сои, который сделан из смеси бобов, масел и камедей.
Некоторые из альтернатив имеют одинаковое количество жира и калорий. Другие во всех отношениях легче, с меньшим содержанием жира и калорий.
Как и многие другие заменители, вы можете приготовить немолочную сметану самостоятельно, используя кешью, семена подсолнечника или тофу.
Обычный немолочный йогурт также является легкой заменой.
Резюме: на рынке есть несколько соевых кремов. Обычный немолочный йогурт также является хорошей заменой в большинстве рецептов.
7. Заменители мороженого.
Обзор альтернатив обычным молочным продуктам не был бы полным без мороженого.
Интересно, что существует несколько вариантов немолочного мороженого, в том числе:
Но поскольку некоторые из них сделаны из молока на растительной основе, а не из молочных сливок и молока, они часто содержат меньше калорий и жира. Это не во всех случаях, поэтому обязательно следите за этикетками с питанием.
Наиболее распространенные виды на рынке сделаны из соевого, миндального или кокосового молока. Вы также можете найти мороженое из кешью, риса и даже авокадо.
Резюме: существует множество немолочных заменителей мороженого, в том числе сливочные из немолочного молока и фруктовые шербеты.
На что обращать внимание
Имея так много заменителей немолочных продуктов, вы сможете найти замену любой немолочной пище, которая вам нужна.
Однако есть несколько вещей, на которые следует обратить внимание.:
Чтобы убедиться, что вы получаете то, что ищете, читать этикетки чтобы узнать, какие ингредиенты и питательные вещества содержатся в продукте, который вы покупаете.
Резюме: у немолочных заменителей может быть несколько недостатков, включая потенциально более длинные списки ингредиентов и различия в составе питательных веществ.
Резюме
Есть много вариантов замены обычных молочных продуктов.
Вы можете приготовить домашние варианты сыра, мороженого, сметаны и многого другого. Вы также можете найти их в продуктовом магазине.
Большинство из них сделано из растительных ингредиентов, таких как соя, орехи или кокос.
Однако они не обязательно являются прямыми заменителями питательных веществ, поэтому обязательно ознакомьтесь с этикетками.
Больше статей, которые могут вам понравиться
Людям, читающим “Заменители молока”, также нравятся эти статьи:
Заменители молока
9 лучших немолочных заменителей молока
Веганское прерывистое голодание
Руководство по прерывистому голоданию для веганов
Яблочный уксус для похудения
Может ли яблочный уксус похудеть?
Как легко стать веганом?
Следуйте этим советам для легкого перехода.
vegan.rocks предоставляет доступные и понятные знания о питании, здоровье и благополучии, чтобы вы могли принять наилучшее решение о своем здоровье.
Хотите знать, стоит ли вам стать веганом? Пройдите этот тест, и мы скажем вам, стоит ли вам стать веганом.
Веганский калькулятор
Какое влияние на окружающую среду оказывает веганский образ жизни?
Сгущёнка, сметана и многое другое с заменителем молочных продуктов
Сегодня многие отказываются от молочных продуктов или и вовсе от любых животного происхождения. Однако перестроить рацион и исключить привычные молоко, сметану и кефир не так уж просто. Для тех, кто по какой-либо причине воздерживается от обычной молочки, есть растительные альтернативы. Причём речь не только об овсяном или миндальном молоке, но и о веганской сгущёнке, сметане и кефире. Рассказываем, из чего их делают и где их можно купить.
Вегущёнка на кокосовой основе
Эта сгущёнка будет не менее вкусной, чем привычная классическая из коровьего молока, только такой продукт подойдёт для веганов и тех, кто придерживается безлактозной диеты. В вегущёнке нет молочного белка, и ей с лёгкостью можно заменить обычную во время приготовления десертов.
Кто делает? «Вкусвилл», «АйсКро», King Island, «Травки».
Смеветана на кокосовом молоке
Это очень густая сметана! По консистенции напоминает сепарированные сливки и сама по себе достаточно жирная. Зато без лактозы. Изготавливают её на основе кокосового молока. Она станет отличным дополнением к веганским блинчикам или кремом для ПП-торта.
Кто делает? «АйсКро», Green Idea.
Кокосовый вефир
Кокосовая альтернатива прекрасно подойдёт для перекуса. Этот необычный напиток с густой консистенцией и мягким кокосовым вкусом обязательно оценят как приверженцы растительной пищи, так и любители кисломолочных продуктов. Он составит серьёзную конкуренцию классическому кефиру.
Кто делает? Sooperfoods, «Вкусвилл».
Веганский йогурт
Регулярное употребление йогуртов укрепляет иммунитет и нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта. Изготавливают этот продукт по классической рецептуре, но заменяя коровье молоко растительным. Сейчас выбор основы для веганского йогурта достаточно велик: овсяная, кокосовая, миндальная. Он хорош и как самостоятельное лакомство, и как заправка для полезных салатов. Кроме того, из такого йогурта можно приготовить вкусное веганское мороженое и другие десерты.
Кто делает? Valio, Green Idea, «Вкусвилл».
Растительное молоко
Оно станет отличной альтернативой молоку животного происхождения. Этот напиток не содержит лактозу и казеин, поэтому подойдёт и людям с пищевыми непереносимостями этих компонентов.
Кто делает? Alpro, Nemoloko, Green Milk.
Органическое кокосовое масло
Оно обладает противовирусными и антибактериальными свойствами. Увеличивает расход энергии, помогая сжигать больше жира. В нём содержится лауриновая кислота, которая борется с вирусами, грибками, бактериями, помогая предотвратить инфекцию. Кроме того, кокосовое масло способствует нормализации уровня холестерина в крови и помогает снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Кто делает? California Gold Nutrition, Nutiva, Jarrow Formulas.
Сыр из кешью
Оригинальный сыр для приверженцев растительного питания готовят из орехов кешью и пророщенной пшеницы. Такой продукт полностью веганский и весьма полезный, так как сохраняет все свойства сырых кешью. Орехи богаты полезными веществами: содержат много белка и жиров с большим количеством полезных полиненасыщенных жирных кислот.
Сыр из кешью можно использовать для приготовления лазаньи, пиццы, различных салатов и даже для чизкейка.
Чем заменить йогурт вегану
Йогурт едят на завтрак во всем мире, особенно в США и Европе, а теперь (спасибо рекламе) и в нашей стране. Плюсов, на первый взгляд, в йогурте на завтрак много: например, не надо готовить, удобно есть, содержит белок, пробиотики и кальций … И на этом, в общем-то, плюсы заканчиваются. При этом, покупные молочные йогурты:
· Обычно содержат очень много сахара, гораздо больше разумного;
· Производятся из сильно обработанного молока с промышленной фермы – что не этично и потенциально не очень-то и полезно;
· Производство таких йогуртов не благоприятно для окружающей среды (сами молочные фермы с их выбросами парниковых газов, карбоновые мили и др.) и создает горы пластика на городских свалках.
Конечно, вы можете купить веганский йогурт без сахара, но давайте не будем кривить душой – есть его скучновато. Он точно не такой вкусный, как насыщенный сахаром, консервантами, вкусовыми добавками и красителями «молочный» йогурт, который тоннами скупают потребители, искренне веря, что это как раз здоровый продукт!
Но свет клином не сошелся на йогурте! Для того, чтобы сделать ваши завтраки действительно полезными и вкусными, у нас припасено немало – целых 5! – других, креативных веганских решений. Зарядиться витаминами, антиоксидантами и протеином можно безо всякого йогурта.
Это одна из лучших альтернатив йогурту. У кокосового кефира почти такая же консистенция, как у йогурта (или напоминает сметану), разве что он более воздушный и легкий, при этом у него приятный, сладковатый и даже где-то «сливочный» вкус. В нем также содержатся полезные натуральные пробиотики (это будет зависеть от закваски) и «хороший» жир. Есть кефир можно и отдельно, и с кусочками фруктов и тертыми орехами, или добавлять в веганские смузи.
Для приготовления кокосового кефира вам понадобится «стартер» закваски или «стартер» йогуртовой культуры, а также, желательно, йогуртница (все это сейчас без проблем можно заказать в интернете). В качестве основы кефира подойдет и кокосовое молоко, и чуть разведенное водой кокосовое пюре (оно же «паста»), и даже кокосовая мука на воде. Кокосовый кефир требует меньше времени для заквашивания, чем миндальный – около 6-7 часов – и готово! Не передержите, иначе будет кислый.
Пудинг из семян чиа
Семена чиа – как известно, очень полезный суперфуд. Все, конечно, знают, что их можно добавлять в смузи. Но вот чтобы пудинг из них приготовить – это что-то новенькое! А на самом деле, это логично, ведь может получиться десерт, «ну очень сливочный» по вкусу и при этом богатый клетчаткой и белком!
Для приготовления нашего пудинга добавьте семена чиа в любое немолочное «молоко», поставьте в холодильник, и дайте им разбухнуть. Семена должны почти удвоиться в размере. Удобнее всего поставить их на замачивание на ночь – как раз утром будет готово! Перед подачей на стол, в основу можно добавлять, например, фрукты, корицу, размоченные сухофрукты, фруктовые пюре, порошок какао, кокосовую стружку, ваниль, а то и ложку-другую густого кокосового кефира из предыдущего рецепта.
Смузи в тарелке
«Смузи в тарелке» – это тот же смузи, только чуть погуще – такой, что его кушают ложкой и кладут в миску, а не наливают в стакан. Такой неожиданный поворот по вкусу многим, и эта идея – в тренде. А действительно, почему бы не съесть на завтрак миску… смузи?! Фрукты, овощи, витамины, веганское «молоко» – все самое полезное! Сочетать в такой «тарелке здоровья» можно фактически все что угодно: ягоды асаи с тыквой, льняное семя со свежими фруктами, ягоды годжи с тертыми орехами… Ну, вы поняли: непочатый край работы для креативного «смузи-строителя», каким вы наверняка являетесь! (Совет: попробуйте сочетание фруктов и свежей зелени).
Сыроедная каша
Фруктовые пюре
Фруктовые пюре любят не только дети! В отличие от смузи-в-тарелке или йогурта, фруктовое пюре содержит меньше калорий, но тоже очень полезно, и богато витаминами и клетчаткой. Вы можете начать с приготовления простенького (и богатого железом) пюре из яблок, а затем включить фантазию и постепенно расширять кругозор. В любое фруктовое пюре замечательно добавить молотые семена льна, ягоды годжи, семена чиа, а также щепоть молотой корицы или мускатного ореха. И, наконец, ничто не мешает вам украсить однородную массу пюре кусочками фруктов и ягодами, веточкой свежей мяты или другой зелени, подходящей по вкусу.