чем заменить бульонный кубик можно
Быстрое решение для обеда: бульонные «кубики» своими руками
Многие прекрасно знают, что домашняя еда из натуральных продуктов гораздо полезнее полуфабрикатов, но не у каждой хозяйки есть время на ежедневную готовку. Разрекламированный бульонный кубик, в состав которого многие не решаться и прочесть, кажется таким простым решением. Не испытывайте на прочность собственный желудок! Приготовьте здоровую замену, которая усилит вкус ваших супов и вторых блюд, или даже станет основой обеда.
Вам понадобится:
Соотношение продуктов выбирайте на свой вкус, ориентируясь на привычный рецепт любимого бульона. Важно: эту заготовку не следует солить, это вы будете делать уже при готовке основного блюда. Если готовите бульон для детей, вместо мяса на кости, дающего более насыщенный вкус, выбирайте филе. Разрежьте курицу на кусочки и запеките в духовке при температуре 180 градусов около 30 минут. Именно запеченное мясо сделает вкус бульона более ярким.
В кастрюлю выложите готовое мясо, измельченные овощи и специи. Варите на медленном огне около 6-8 часов. Чем меньше будет температура готовки, тем лучше. При возможности готовьте в духовке или даже мультиварке (от 60 градусов). Идеальный бульон должен томиться на огне, пока мясо не станет легко отходить от кости.
Процедите бульон через мелкое сито и отправьте остывать в холодильник. Мясо можно использовать для приготовления салата или вторых блюд.
После охлаждения удалите жир, который соберется на поверхности.
Теперь осталось разлить бульон в формы. Можно использовать для кексов или маффинов, или для льда (тогда и вправду получатся кубики).
После заморозки бульон складывают в пакет и отправляют на хранение в морозильную камеру. Теперь под рукой всегда вкусный, а главное полезный кубик!
Такие «кубики» отлично справляются с теми же задачами, что и магазинные, только без вреда для желудка.
5 лучших заменителей куриного бульона
Нет ничего более утешительного, чем рецепт восхитительного супа в холодный день, и многие из них начинаются с одного и того же простого ингредиента: куриного бульона. Но что, если вы готовы приготовить рецепт, ваши овощи уже нарезаны и лежат в кастрюле, а вы обнаруживаете, что у вас под рукой нет куриного бульона?
Не бойтесь, потому что есть несколько простых заменителей куриного бульона, которые помогут вам приготовить ваши любимые тушеные блюда и супы быстрого приготовления, например, луковый картофельный суп и крем-суп из курицы и риса.
Заменители куриного бульона
Не волнуйтесь: эти заменители куриного бульона спасут вас! Прежде чем бежать в продуктовый магазин, прочтите дальше, чтобы найти заменитель куриного бульона, который у вас уже есть на кухне.
1. Заменитель куриного бульона: овощной бульон
2. Заменитель куриного бульона: вода
У вас обязательно будет это под рукой! Если в вашем рецепте требуется небольшое количество бульона для приготовления соуса в сковороде или разбавления тушеного мяса, попробуйте воду. Вы можете добавить еще несколько приправ, таких как соль, перец или сушеные травы, чтобы получить полный аромат куриного бульона. Однако если вы готовите бульонный суп, например куриный суп с лапшой, вода не лучший заменитель.
3. Заменитель куриного бульона: бульонные кубики
Загляните в кухонный шкаф: если вам повезет, у вас возможно есть несколько кубиков куриного бульона, которые вы можете использовать в качестве заменителя куриного бульона. Эти маленькие порошкообразные чудеса растворяются в горячей воде и придают им вкус, очень похожий на куриный бульон. Просто помните, что они, вероятно, более соленые, чем ваш обычный куриный бульон, поэтому попробуйте приправы, прежде чем добавлять больше соль.
4. Заменитель куриного бульона: белое вино
Заменяем бульонные кубики из магазина домашним сухим бульоном
Рецепты
Рецепты
Рецепты
Рецепты
Рецепты
Магазинные бульонные кубики обычно содержат не самые полезные добавки, но использовать в приготовлении сухие заготовки все же удобно. Поэтому мы заменим покупные кубики натуральным домашним сухим бульоном — все овощи и специи для него просто высушим.
Начнем с зелени, она пригодится и для бульонов, и для других блюд. Предварительно моем и обсушиваем зеленый лук, петрушку, сельдерей, базилик и кинзу.
Режем все достаточно мелко и на разные подносы. Заготавливать таким образом можно и любую другую зелень, которую вы привыкли использовать для приготовления бульона. Все поддоны ставим в камеру дегидратора — им работать удобнее, но подойдет и обычная духовка. Просто выставляйте 45 градусов и оставляйте на ночь.
Уже просушенную зелень можно распределить по разным банкам, или заранее смешать в нужных пропорциях в одной герметичной посуде.
Теперь переходим к приготовлению овощной приправы, того самого —«овощного бульона». Для нее также можно использовать любые овощи, мы будем работать со стеблевым сельдереем, болгарскими перцами разных цветов, кабачками и морковью. Также высушим чеснок, но с другими овощами смешивать его не будем.
Морковь натираем прямо на лоток и хорошо распределяем в один слой. И вот так будет выглядет уже сушеная морковь:
Болгарский перец нарезаем ножом помельче.
Кабачки режем мелкими кубиками.
Чеснок режем тонкими слайсами.
Все подготовленные лотки с овощами также ставим в дегидратор. Если вы используете духовку, то выставляйте 65-70 градусов и оставляйте часов на 10-12. Затем уже высушенные овощи можно распределить по разным емкостям или, как мы делали с приправами, также смешать их сразу в нужных пропорциях.
Видеорецепт:
К овощам и зелени можно также добавить специй и соли, а затем просто добавлять их в бульоны по необходимости.
Чем заменить куриный бульон
Домашний куриный бульон часто используют для приготовления самых разных блюд: супов, соусов и запеканок. Это тот самый ингредиент, который должен быть на кухне каждой хозяйки.
Но что делать, если бульон закончился, а времени на приготовление нового нет? Или вам понадобилось приготовить вегетарианское блюдо? Я подобрала для вас лучшие заменители (часть из которых содержит исключительно растительные продукты):
Бульонный кубик
Для большинства рецептов, таких как тушеное мясо и различные соусы, лучшей заменой нашего ингредиента послужит бульонный кубик, представляющий собой концентрированный куриный бульон.
Помимо кубиков бульонный концентрат выпускается в виде гранул и порошка. Это очень удобно: достаточно растворить один такой кубик или 1 ч. л. гранул/порошка в стакане горячей воды, и вы получите стакан жидкости, близкой по вкусу к оригиналу.
Пропорция для замены свежеприготовленного куриного бульона готовым концентратом, растворенным в воде — 1:1.
Чтоб сделать вкус ярче, можно использовать на 25-50 % больше сухого аналога. Но при этом важно проконтролировать содержание соли в блюде. Ведь бульонный кубик довольно соленый.
Говяжий бульон
Поэтому при использовании в качестве альтернативы куриного бульона, используют аналогичное количество данного аналога, либо дополнительно разбавляют его на 1/4-1/3 водой.
Подобно куриному, овощному и грибному бульону, в продаже также легко найти кубики со вкусом говядины или телятины.
Овощной бульон
Куриный бульон для веганов и вегетарианцев будет логично заменить овощным бульоном с аналогичной консистенцией и схожим вкусом.
Овощную версию можно найти в продаже в виде концентрата (кубики, гранулы, порошок) или в консервированном виде (последний вариант больше распространен в американской индустрии питания).
Вы также можете приготовить свой собственный бульон, используя любые овощи, за исключением различных видов капусты (некоторые овощи семейства Крестоцветные обладают чересчур ярким вкусом).
Красное или белое вино — еще один вкусный и простой заменитель, предназначенный для взрослого стола. И только при условии, что в рецепте требуется не более полстакана куриного бульона.
Хорошее вино повлияет на вкус блюда, придав ему едва уловимый фруктовый оттенок и кислотность. В процессе нагревания алкоголь испаряется, отставляя после себя лишь приятный аромат.
Такая альтернатива идеально подойдет для разбавления соусов, рецептов тушеной курицы и деглазирования сковороды.
В качестве эквивалента куриного бульона используйте аналогичное количество вина, наполовину разбавленного водой.
Можно использовать даже обычную воду вместо бульона в равноценном объёме. Это сработает, если в рецепте требуется совсем немного этого ингредиента, например, для разогрева кастрюли либо разбавления соуса, супа или тушеного мяса.
Чтобы сделать блюдо более ароматным, добавьте приправы в кипящую воду, такие как соль, перец, базилик, петрушка, орегано и тимьян.
Для начала используйте не более 1/4 чайной ложки любимых сушеных трав (это количество эквивалентно 1 чайной ложке свежих трав).
Еще один кулинарный фокус: применение луковой шелухи для имитации цвета куриного бульона. Просто добавьте этот ингредиент в кипящую воду, немного поварите, и удалите перед добавлением жидкости в основное блюдо.
Сливочное масло
Не используйте этот дублер в рецептах, в которых куриный бульон играет первую скрипку.
Кокосовое молоко
Учтите: у такого дублера отчетливый коксовый привкус, который уместен не во всех рецептах.
Аквафаба
Аквафаба — это вязкая жидкость из банок с консервированной фасолью или нутом. Домашнюю версию такого заменителя можно получить, отварив бобовые культуры в воде до готовности.
Для замены куриного бульона разбавьте аквафабу водой в равных пропорциях (1:1), чтобы компенсировать крахмалистость.
Веганы используют ее не только вместо мясного бульона, но также вместо яиц в рецептах выпечки.
Даси — азиатский рыбный бульон родом из Японии. Его готовят с участием морепродуктов и водорослей, и он известен своим вкусом умами. На азиатских рынках встречается как в жидком, так и в сухом концентрированном виде.
Этот заменитель куриного бульона лучше всего подойдет для рецептов тушеных морепродуктов, а также супов и соусов в восточном стиле.
Из-за яркого вкуса рекомендуется использовать даси в умеренных количествах. Просто смешайте небольшое количество продукта с водой, опираясь на свой вкус.
Не желаете или не можете использовать куриный бульон в своем рецепте? Выберите один приведенных выше простых и быстрых заменителей.
Чем заменить бульонные кубики
У многих в кухонном шкафе наверняка лежит резервная упаковка бульонных кубиков. Этот полуфабрикат довольно выгоден: стоит недорого и часто выручает, особенно когда готовить надо супербыстро или вообще лень подходить к плите. Эти «чудо-кубики» придают блюдам приятный вкус и аромат. Однако не стоит забывать, что они относятся к самым вредным продуктам. И медики настоятельно не рекомендуют употреблять их в пищу.
В списке ингредиентов, содержащихся в концентрированных бульонных кубиках (независимо от марки), указаны усилители вкуса, растительные жиры, ароматизаторы, красители… Содержание мяса при этом всего 0,2–0,7 %. Всё это, конечно же, не вызывает доверия. Но как быть, если ваш рецепт предполагает использование, к примеру, куриного кубика? Лучший альтернативный вариант — заменить покупные кубики домашними. Приготовить их не так уж сложно, как может показаться на первый взгляд.
Бульонные кубики домашнего приготовления
Куриные кубики
Ингредиенты:
Приготовление:
При необходимости доставайте кубики и добавляйте в первые блюда, так они будут наваристее и ароматнее.
Концентрированный бульон «Фюме»
Ингредиенты:
Приготовление:
Одной столовой ложки такого бульона достаточно для любой литровой кастрюльки супа. Отлично подходит и в качестве основы для белого соуса.
Бульонная заправка «Веганская»
Ингредиенты:
Приготовление:
Используйте заправку для приготовления овощного бульона. При добавлении трав с яркими вкусами (например, шалфея) блюда будут иметь эту яркую ноту. Поэтому можете использовать более нейтральные и привычные сочетания трав, овощей и кореньев.
А как вы или ваши знакомые обходитесь без покупных бульонных кубиков? Расскажите об этом в комментариях. И поделитесь интересной подборкой рецептов на своей странице!