Чай кукича что это
Японский чай Кокейча (Кукича)
Есть в Японии чай, который не только пьют как напиток. Его также добавляют в разные блюда: хлебобулочные изделия, мороженое, йогурты, маринады для мяса и рыбы. Такая необычная чайная «приправа» позволяет сбалансировать вкус и обогатить продукты кальцием и йодом, которыми богат этот чай. Более того, мелкоразмолотую заварку японцы используют в качестве заменителя зубного порошка. Все эти факты относятся к необычному чаю под названием Кокейча.
Описание чая
Японский чай Кокейча, который также часто называют чаем Кукича, выглядит тоже не совсем обычно. Его сухая заварка по внешнему виду напоминает желто-зеленые палочки. Для производства этого чая используют не совсем привычное сырье: чайные листья вместе со стеблями. Стебли берут зрелые, поскольку они уже накопили достаточное количество полезных веществ.
Вкус чай Кокейча имеет деликатный и легкий. В нем присутствуют сливочные, ореховые и травяные нотки, а также сладость с небольшой горчинкой. Настой этого чая непрозрачный, в нем может присутствовать взвесь. Цвет настоя – светло-зеленый, с оттенком тины. Аромат – свежий, травянистый, напоминающий запах весны и природную свежесть. Послевкусие – долгое, слегка солоноватое.
Особенности производства
Чай Кокейча производится в нескольких японских префектурах. Для его изготовления используют как чайные листья, так и зрелые стебли чайных кустов, имеющие возраст от трех лет и выше. Вторая особенность обработки этого чая в том, что сырье не обжаривается, а пропаривается с морскими водорослями. Третье отличие от других сортов чая состоит в том, что сырье в процессе производства перемалывают, а затем прессуют, придавая форму небольших палочек одинакового размера.
Полезные свойства
Чайные листья и зрелые стебли, которые используются для производства чая Кокейча, имеют большой запас полезных веществ. В них содержатся витамины, минералы, микроэлементы, аминокислоты и антиоксиданты. Особенно много в составе этого чая кальция и йода.
Полезные свойства чайного листа еще более усиливаются в процессе обработки, а именно при пропаривании с морскими водорослями:
Как правильно заваривать чай Кокейча
Основные рекомендации по завариванию этого чая таковы:
Не будет лишним немного поэкспериментировать с количеством заварки и временем настаивания, чтобы получить напиток оптимального вкуса и нужной крепости. При увеличении количества заварки получают более крепкий настой. Если же увеличить время заваривания, это приведет к появлению горечи. Чай можно пить как в горячем, так и в холодном виде.
Кукича
Другие названия чая Кукича
В Киото этот чай называется кариганэ (雁が音, дикий гусь) и обычно означает, что он сделан из веток и стеблей гекуро, кабусеча и высококачественного сенча. Очевидно, что кукича, сделанный из гёкуро является лучшим с точки зрения качества. Если кукича изготавливается из банча, он будет очень низкого качества, это необходимо понимать при покупке. В других частях Японии кукича также может называться shiraore (白折, белый фолд) или boucha (棒茶, чая из палочек).
Кага боча
Кага боча (加賀棒茶) или ходзича боча (ほうじ棒茶, жареный чай из палочек) популярен в префектуре Исикава (особенно в городе Кага). Как видно на фото, мелкие стебли и побеги имеют коричневый цвет, похожий на Ходзича. Кага боча имеет жареный оттенок аромата и вкуса, при этом в нём мало терпкости и горечи. Так же как в Ходзича, в нём мало кофеина и катехина из-за обжаривания.
Полезные вещества, входящие в состав чая Кукича
Кукича имеет сладкий оттенок во вкусе, это связано с высоким содержанием аминокислоты L-теанина. Причина этого заключается в том, что L-теанин естественным образом вырабатывается в корнях, а оттуда он поступает в листья через стебель.
В листьях образуются катехины, но снижается количество L-теанина, что является естественным следствием процесса фотосинтеза. Именно по этой причине метод выращивания чая для создания самых высокосортных видов, таких как гекуро, кабусеча и матча предполагает укрывание чая за 2-3 недели до сбора навесами от прямого воздействия солнца. Такая технология помогает избежать потери, L-теанина и поэтому его содержание даже выше, чем в кукича.
Высокое содержание L-теанина, пользу которого сложно переоценить, и низкое содержание кофеина выражается в сладковатом вкусе кукича с небольшой горчинкой. Этот чай, благодаря своим полезным свойствам и низкому содержанию кофеина (теина) очень популярен в Японии и используется для создания оздоровительных напитков для детей.
Способ заваривания может отличаться для каждого вида чая кукича.
Чай Кукича (Кокейча): полезные свойства, как правильно заваривать
Полезные свойства чая Кокейча заслуживают детального рассмотрения. Ароматный напиток при грамотном употреблении укрепляет организм и повышает общую выносливость.
Описание, аромат и вкус чая
Японский чай Кокейча, Кокэйтя или Кукича — нежный и мягкий напиток с цветочно-травянистым букетом, не имеющий терпкости и горечи во вкусе. Аромат сочетает в себе летние нотки и морскую свежесть, в нем можно различить оттенки водорослей.
В сухом виде заварка обладает травянисто-древесным запахом. Цвет у настоящего чая Кокейча янтарно-желтый с зеленоватым оттенком.
История происхождения
Кокейча — достаточно молодой сорт японского чая, а его история ведет свой отсчет с 1935 года. Создание продукта приписывают фермеру Такеши Такеваза из деревни Кавачи.
Изначально напиток обладал приятным вкусом и богатым ароматом, но был довольно мутным. В результате длительной работы по усовершенствованию сорта в 1963 году чай Кокейча удалось сделать полупрозрачным. С этого времени он поступил в широкую продажу и быстро приобрел популярность во всем мире.
Где и как изготавливается
Изысканный чай Кокейча изготавливают в Японии в нескольких префектурах. В качестве сырья используют листья и зрелые стебли кустов возрастом старше трех лет. Основой для напитка служат чаи сортов Кабусеча и Сенча. Их мелко перемалывают, смешивают с водой до получения пастообразной консистенции, а потом пропускают через экструдер.
За счет этого в продажу Кокейча поступает не в виде обычной заварки, а в форме небольших спрессованных палочек. В отличие от многих других сортов, в процессе изготовления чай не подвергается обжарке. Вместо этого сырье пропаривают вместе с морскими водорослями для придания напитку уникального вкуса и аромата.
Химический состав
Ценные свойства японского чая обусловлены его насыщенным составом. В частности, заварка содержит:
В составе заварки Кокейча присутствует особенно много кальция. Исследователи утверждают, что этот элемент содержится в напитке в больших объемах, чем в коровьем молоке.
Полезные свойства чая Кокейча
При умеренном применении полезный напиток оказывает очень благотворное влияние на организм. В частности, японский чай:
Употреблять чай можно при расстройствах нервной системы. Напиток оказывает успокаивающее действие, помогает бороться со стрессом и депрессией. Кокейча способствует быстрому расслаблению и устраняет хроническую бессонницу.
Как заваривать чай Кокейча
Чтобы чай Кокейча полноценно раскрыл целебные свойства, его необходимо заварить в полном соответствии с классической церемонией. Алгоритм приготовления полезного напитка выглядит следующим образом:
Воду для приготовления японского чая рекомендуется использовать родниковую или фильтрованную. Обычную кипяченую жидкость не применяют из-за ее повышенной жесткости. Нельзя использовать в приготовлении чая крутой кипяток. Он разрушает большую часть витаминов и органических кислот в составе, а также негативно влияет на вкус.
Чай Кокейча подходит для многоразового использования. Но при каждом новом заваривании сырье выдерживают в горячей воде на 15-20 секунд дольше, иначе напиток получится слишком бледным и со слабым ароматом.
Добавлять в чай Кокейча мед или сахар не принято. Подсластители не только мешают насладиться оригинальным вкусом и ароматом напитка, но и снижают его пользу. Лучше всего употреблять продукт в чистом виде без добавок теплым или охлажденным.
Условия и сроки хранения
Чай Кокейча способен удерживать ценные свойства в течение двух лет с момента производства. Хранить заварку нужно в сухом месте с хорошей вентиляцией вдали от солнечного света. Температура не должна превышать 25 °С, оптимальная влажность воздуха составляет 70%.
Держать чай Кокейча рекомендуется в бумажном пакете или в керамической емкости. Лучше поставить сырье подальше от специй, приправ и кофе. Резкий запах других продуктов может испортить аромат заварки.
Противопоказания и возможный вред
При многочисленных ценных качествах натуральный японский чай способен причинять организму вред. Отказаться от его употребления необходимо:
Употреблять японский чай не рекомендуется при беременности и в период лактации. С осторожностью к применению напитка подходят при повышенной возбудимости. Чай не только успокаивает, но и обладает тонизирующими свойствами, поэтому может принести нежелательный эффект.
В день следует употреблять не более 2-3 чашек ароматного напитка. При передозировке Кокейча способен вызывать ощущение тревожности, аритмию и головные боли, а также тошноту и диарею. Временно отказаться от напитка рекомендуется при болях в животе и воспалительных процессах почек.
Заключение
Полезные свойства чая Кокейча распространяются на многие системы организма. Напиток приятно бодрит и одновременно успокаивает нервы, улучшает пищеварительные процессы и способствует избавлению от лишнего веса. Но употреблять его нужно в умеренных количествах, чтобы не столкнуться с побочными эффектами.
Кокейча
Описание метода производства чая Кокейча
Основа чая кокейча – это мелкоперемолотый чай конача, который производят из чая сортов сенча и кабусеча. Используются мелкие фракции чая, отделяемые просеиванием при сортировке. Мелко измельчённый чай смешивают с водой, получая массу, напоминающую тесто или пасту.
Затем массу помещают в специальную машину (экструдер), похожую по принципу действия на аппарат для изготовления макарон. Методом продавливания “чайного теста” через мелкие отверстия получают форму тонких длинных макарон. Далее их мелко нарезают и просушивают определённым образом. В итоге, получают продукт с уникальным вкусом и ароматом, напоминающий по форме тонкие палочки или стружку. Настой при заваривании получается полупрозрачным, насыщенного жёлто-зелёного цвета, с ароматом морской свежести.
Характеристики чая кокейча
Кокейча Такезава изготовлен только из зелёного чая (конача) и воды. Кокейча – это единственный японский чай, который можно заваривать не менее 5 раз без потери качества вкуса. На рынке сейчас существует много подобных продуктов, но более низкого качества. В отличие от оригинального чая Кокейча Такезава, большинство из них сделаны из зеленого чая, смешанного с водой с добавлением рисовой муки. Делается это для того, чтобы чаинки не растворялись при заваривании. Они имеют более светлый оттенок цвета и менее ароматны.
Чай кукича что это
Кукича (茎茶) – зеленый неферментированный чай родом из Японии. Он отличается от других японских чаев тем, что состоит не из молодых чайных листов, как, например, Сенча или Гёкуро, а из веточек, стебельков и небольшого количество зрелых листьев. Этот сорт чай часто называют «стебельковый чай», а также «трехлетний чай». При производства чая Кукича зачастую используют не молодые побеги, а трехлетние, накопившие в себе достаточно полезных веществ. Если обжарить чай Кукича, то получится сорт чая под названием Боуча или Ходжича, имеющий нежный карамельный вкус.
Особенность чая кукича
Кукича производят из стеблей чайного дерева, которые остаются при производстве сенча или матча. Даже внешний вид кукича довольно сильно отличается от других сортов японского чая, так как состоит, по большей части, не из листьев, а стебельков и других частей чайного дерева. Кукича имеет уникальный сладковатый вкус с легкой горчинкой. В нем присутствуют травяные и ореховые нотки. Этот чай просто нужно пробовать самому.
«Чай – это моральная геометрия, поскольку она определяет наше чувство меры по отношению миру. Эта философия олицетворяет настоящий дух восточной демократии делая всех своих приверженцев аристократами по вкусам.»
Полезные свойства чая кукича
Кукича, как и все зеленые чаи, обладает большим количеством полезных свойств. Благодаря своим антиоксидантным свойства, чай Кукича помогает организму в защите от поведения свободных радикалов, которые могут разрушать клетки организма. Это является одной из причин возникновения всевозможных болезней и старения кожи. Большое количество витаминов и минералов, содержащихся в чае, помогают восстановить водно-солевой баланс тела и насытить его электролитами.
Кукича содержит в несколько раз больше кальция, чем в молоке, тем самым укрепляя костную ткань, ускоряя процесс восстановления после переломов. Стебельковый чай также успокаивает и уравновешивает нервную систему. Низкое содержание кофеина не дает такого тонизирующего эффекта, как у других видов чая, но при этом чай Кукича можно употреблять много раз в день людям любого возраста.
Ко всему прочему, Кукича укрепляет стенки сосудов и ускоряет обмен веществ, что способствует эффективному сжиганию жировых отложений. Кукича содержит минералы: медь, марганец, кальцый, селен, цинк, фторид и витамины, A, C, группы B.
Для того чтобы листья раскрылись и отдали весь свой аромат и вкус, нужно обдать их кипятком. Воду лучше использовать мягкую, родниковую или очищенную. Одну заварку можно заваривать до 3–4 раз подряд. С каждым следующим разом время настаивания увеличивают на 15–20 секунд.
Можно немного поэкспериментировать с количеством заварки и временем настаивания, чтобы получить напиток оптимального вкуса и нужной крепости. При увеличении количества заварки получают более крепкий настой. Если же увеличить время заваривания, это приведет к появлению горечи. Чай можно пить как в горячем, так и в холодном виде.
Видов Кукича существует очень много и поэтому нет единого стандарта заваривания чая. Однако, мы укажем два варианта заваривания, которые идеально подойдут именно для чая KIWAMI.