Циннамон специя что это

Корица

Каждая хозяйка знает об ароматной специи – корице, которая придает блюдам и напиткам особый вкус. Однако корица является не только пряной приправой в кулинарии, но и эффективным лечебным средством и пикантным компонентом в составе парфюмированных средств. В давние времена из-за этой специи затевали войны, разорялись и обогащались страны. Древние люди научились добывать корицу на заре первых цивилизаций. Сейчас же эта приправа занимает почетное место в кулинарии многих народов мира, и это вполне заслуженно.

История

Характеристика

Корица – вечнозеленое дерево семейства Лавровые. Кроме того, корицей называют также высушенную кору деревьев. С древних времен различают два вида этой специи: настоящую (цейлонскую) корицу и китайскую, или кассию. Среди отличительных особенностей первой разновидности отмечают темно-коричневый цвет, насыщенный аромат и острый вкус, а также хрупкость палочек. Кассия же имеет светло-коричневый цвет, менее насыщенный вкус и в форме палочек она тяжело ломается.

Настоящую корицу изготовляют в Индии и Цейлоне из коры коричных деревьев. Самые лучшие сорта пряности в форме палочек являются довольно тонкими (по толщине как лист бумаги). Из-за своей тонкости, палочки специи вкладывают друг в друга. Дерево выращивают на протяжении двух лет, а потом срезают до корня. Из него вырастает множество молодых побегов, с которых срезается тонкая кора. Для продажи палочки нарезают по 5–10 см в длину. Местные кулинары добавляют ароматные листья коричного дерева в супы вместо лавровых листьев. Цейлонская корица считается самой лучшей. На сегодняшний день пряность выращивают на Шри-Ланке, в Малайзии, Бразилии, Индии, Индонезии и других странах.

Химический состав и пищевая ценность

Химический состав корицы включает дубильные вещества, смолы, камеди, фенолокислоты, витамины и минералы. В цейлонской корице также присутствует летучее соединение эвгенол, придающее специи приятный и насыщенный аромат. В кассии содержатся крахмал и кумарин, опасный для здоровья. В настоящей же корице эти вещества присутствуют в малых дозах.

Пищевая ценность корицы на 100 грамм (ориентировочно) [3]

Нутриент	Количество	Средняя норма в день для взрослого человека
Калорийность	247 ккал	1684 ккал
Белки	3,99 г	76 г
Жиры	1,24 г	56 г
Углеводы	27,49 г	219 г
Пищевые волокна	53,1 г	20 г
Вода	10,58 г	2273 г
Зола	3,6 г	–
Витамин А	15 мкг	900 мкг
Лютеин	222 мкг	–
Витамин В2	0,041 мг	1,8 мг
Витамин В4	11 мг	500 мг
Витамин В9	6 мкг	400 мкг
Витамин С	3,8 мг	90 мг
Витамин Е	2,32 мг	15 мг
Витамин К	31,2 мкг	120 мкг
Витамин РР	1,332 мг	20 мг
Калий	431 мг	2500 мг
Кальций	1002 мг	1000 мг
Магний	60 мг	400 мг
Натрий	10 мг	1300 мг
Фосфор	64 мг	800 мг
Железо	8,32 мг	18 мг
Марганец	17,466 мг	2 мг
Медь	339 мкг	1000 мкг
Селен	3,1 мкг	55 мкг
Цинк	1,83 мг	12 мг
Омега-3	0,011 г	0,9–3,7 г
Омега-6	0,044 г	4,7–16,8 г

Полезные свойства

Еще с древних времен было известно о целительных свойствах корицы. Современные исследования подтверждают, что применение этой приправы оказывает положительное воздействие на организм, повышает тонус, укрепляет иммунную систему и помогает преодолевать многие заболевания.

Для детей школьного возраста корица будет эффективна как антивирусное и антибактериальное средство. К тому же, пряность повышает концентрацию внимания и улучшает зрение.

Для женщин корица незаменима во время болезненных менструаций. Она снимает боль, повышает общий тонус и убирает раздражительность. Кроме того, регулярное употребление специи усиливает сексуальность.

У мужчин же применение корицы способствует повышению потенции. Аромат пряности значительно усиливает чувствительность эрогенных зон и стимулирует половое влечение.

Корица эффективно помогает при кашле и сильной ангине, а также зубных болях.

Пряность способствует укреплению сердечно-сосудистой системы организма и оберегает от сердечных заболеваний.

С помощью специи можно устранить неприятный запах изо рта. Для этого нужно пожевать маленький кусочек корицы. Дополнительно рекомендуется по утрам полоскать горло раствором из одной чайной ложки меда и пряности.

Корица предотвращает рост различных бактерий, что позитивно сказывается на работе желудка. Помимо этого, пряность существенно снижает уровень кислотности, устраняет диарею и тошноту.

Масло специи стимулирует к творчеству и новым идеям. Запах корицы активизирует познавательную функцию мозга, повышает бдительность, а также избавляет от хандры и тревожности.

Противопоказания

Кроме того, не рекомендуется употреблять эту специю людям, принимающим лекарственные препараты. Это связано с тем, что при взаимодействии с антибиотиком она влияет на его химический состав.

Специя противопоказана в следующих случаях [7] [9] :

Правильное хранение

Если пряность потеряла свой запах и свежесть, значит, она лишена полезных веществ и вредна для здоровья.

Лечение

С помощью корицы можно излечиться от многих недугов. Наружное использование масла специи популярно при массажах и растираниях. Для приготовления аромамасла берут 10 мл растительного масла и смешивают с 2–3 каплями масла корицы.

При слабости, задержках менструаций, импотенции, простуде, диарее и гриппе эффективным будет напиток из масла пряности, меда и травяного чая. Для приготовления используют 1–2 капли масла и чайную ложку меда, добавляя эти ингредиенты в травяной чай. Для ингаляций верхних дыхательных путей используют несколько капель масла специи с горячей водой.

При гриппе или переохлаждении организма полезно пить напиток из горячего вина и корицы, а также из горячей воды, меда, лимонного сока, одной гвоздики и щепотки пряности. Отличной профилактикой гриппа послужит напиток из половины чайной ложки специи, щепотки черного молотого перца и меда. Рекомендуется пить по одному стакану через каждые три часа. Если простуда носит начальный характер, то рекомендуется приготовить напиток из корицы, кардамона и имбиря. Все ингредиенты нужно заваривать в равных дозах по 1/3 чайной ложки на один стакан кипятка и пить каждый час. Чтобы избавиться от головной боли при простуде, готовят кашицу из пряности и наносят на лоб на определенное время.

Похудение

Пряность успешно используется для похудения. Существует множество способов сбросить лишний вес с помощью корицы. Используя специю, можно скинуть до 2 кг за неделю. Благодаря своей способности усиливать обмен веществ, она эффективно сжигает жиры. Пища в организме начинает быстрее перерабатываться, не оставаясь в виде жировых отложений. Кроме этого, пряность регулирует уровень глюкозы в крови и влияет на естественные процессы самоочищения организма. Это ведет к избавлению от токсинов, излишней жидкости и накопленных шлаков. К тому же, запах корицы снижает аппетит. В результате пряность приводит не только к похудению, но и к очищению организма от вредных веществ.

Самым популярным напитком для похудения является кефир с корицей. Для его приготовления понадобятся 1,5 л кефира и 1 ч. л. пряности. Ингредиенты нужно смешать и поставить в холодильник. Рекомендуется пить по одному стакану приготовленного средства в течение дня.

Чтобы очистить организм и убрать живот, используют смесь меда и корицы. За месяц приема этого средства можно сбросить до 7 кг лишнего веса.

Кулинарные рецепты

В кулинарии корицу используют в выпечке, фруктовых десертах, пудингах и напитках.

Восточный напиток с корицей

Одну-две столовые ложки специи заливают стаканом кипятка и настаивают около 5–7 минут. Затем процеживают и добавляют 1–2 столовые ложки сгущенного молока.

Вино с корицей

Несколько палочек пряности добавить в вино и подогреть на маленьком огне. Пить в теплом виде.

Гренки с корицей

Нарезанный хлеб поджаривают с одной стороны. На другую сторону кладут масло и посыпают смесью пряности и сахара и поджаривают до образования румяной корочки.

Косметические процедуры

Корица широко используется в косметических процедурах. Ее активно применяют для придания волосам здорового блеска и упругости, например, в виде маски с добавлением меда и оливкового масла. Для ее приготовления берут 1 чайную ложку пряности, 2 столовые ложки оливкового масла и меда. Смесь наносят на влажные волосы на 45 минут, затем смывают шампунем и ополаскивают водой с уксусом. Эта маска эффективно помогает при выпадении волос.

Не рекомендуется после таких процедур сушить волосы феном.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Источник

Циннамон специя что это

Ну что же, пришло время продолжить рассказ о специях из моей чудесной коробочки, которую я привез в Алматы несколько лет назад из Кералы, индийского штата с очень интересной кухней. Несмотря на долгий срок, пряности ещё не утратили своего аромата. Об одной из них я рассказывал на Foodcritic.kz в предыдущей статье «Звездчатый анис или Анисовый бадьян».

Сегодня я продолжаю делиться с вами ароматом и секретами этих пряных трав.

В преддверии зимних праздников, мне хочется рассказать об одной из самых, пожалуй, известных рождественских пряностей под названием Циннамон или пряная корица.

Этот запах уже давно и прочно ассоциируется у самых разных народов с Рождеством и Новым годом. Аромат пряной корицы исходит от всяческих пряников, печений, пончиков, пирогов и прочих вкусных штук на букву «п» 🙂

Циннамон, или пряная корица, — пряность, получаемая из коры побегов кустарника циннамона. Родиной его считают Молуккские острова, но сейчас циннамон выращивают почти везде в островной части Юго-Восточной Азии. Когда я путешествовал по Непалу, Индии и Индонезии, то не раз встречал плантации корицы. За небольшие деньги хитрые индусы с удовольствием устраивают экскурсии по плантации, да только смотреть там особо не на что, честно говоря 🙂

Добыть пряность не просто, потому что изготавливается она не из плодов, цветов или листьев, а из внутреннего слоя коры однолетних побегов. Циннамон легко узнать — в отличие от наиболее всем нам известной цейлонской корицы, это не трубочки, а хрупкие кусочки желтовато-красного или бежевого цвета, зернистые на изломе, крошащиеся при прикосновении, слегка прогнутые на вид. Имеют отличительный коричный острый запах, пряный вкус с оттенком жгучести.

Пряная корица хорошо сочетается с другими специями: кардамоном, семенами кориандра, зирой, гвоздикой, черным и белым перцем, лавровым листом, мускатным орехом. В Индии она входит в состав национальной смеси специй «масала» (кстати, масала-чай — мой любимый, обязательно буду рассказывать о нем в серии «Чайные истории»), а в китайской и сирийской кухне – в состав пряных смесей с черным перцем, бадьяном, семенами фенхеля, гвоздикой, паприкой, кориандром.

Циннамон очень полезен для здоровья. Воздействие его многогранно, он хорош и для кожи, и для пищеварения, и для укрепления иммунитета. А кроме этого, пряная корица – мощный афродизиак, подходящий и для мужчин и для женщин 🙂

В Алматы проще всего встретить циннамон в кофейнях. Куда бы вы не зашли – от многосложных «Coffeedelia» и «Marrone Rosso» до кратких «DK» и «4А» 🙂 — везде к запаху кофе будет примешиваться аромат циннамона. Ведь он постоянный и верный спутник и капучино, и латте, и горячего шоколада.

А я добавляю пряную корицу не только в напитки, но и в еду. Она хорошо подходит к жирному мясу, делая его более благородным. А приготовление многих грузинских и армянских блюд без циннамона попросту невозможно!

И, конечно, ничто не создаст новогоднюю атмосферу лучше, чем аромат свежеиспеченных коричных пряников под «jingle bells» 🙂 А о том, как такие пряники готовить я напишу в одной из следующих статей 🙂

Источник

Польза корицы для здоровья, вред и побочные эффекты

Польза корицы известна с древних времен. Эту ароматную пряность используют не только в кулинарии, но и в традиционной медицине.

Корица — это, пожалуй, одна из самых популярных пряностей в мире. Сегодня корицу можно найти на любой кухне. И я уверена, что у тебя кухонном шкафу есть неприметная баночка с этой ароматной пряностью. Булочки с корицей, сникердудли и пряный латте — лучшее применение для корицы. Но, возможно, ты не знаешь, корица — одна из самых полезных пряностей, которая только существует. Польза корицы известна с древних времен. Эту пряность использовали в кулинарии на протяжении многих тысячелетий. Правда, ее дарили исключительно царям. Сегодня царскую пряность можно купить в любом магазине.

Кроме того, корицу издревле используют в народной медицине для лечения многих заболеваний. Современный ученые активно изучают целебные свойства корицы. И нужно признать, результаты исследований выглядят весьма интересно. Ученые считают, что корица может защитить от сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета и даже нейродегенеративных заболеваний. Но польза корицы не ограничивается только этим. В статье ты узнаешь про полезные свойства корицы, разновидностях этой пряности и сколько корицы можно употреблять в день.

Что такое корица?

Корица — пряность, которую делают из внутренней коры дерева семейства Cinnamomum. Эта пряность известна на протяжении тысячелетий, начиная с Древнего Египта и заканчивая нашими днями. Раньше корицу считали редкой пряностью, которая высоко ценилась и стоила больших денег. Сегодня корицу можно купить в любом магазине. Есть несколько разновидностей этой пряности. Цейлонская корица (Cinnamomum verum), также известная под названием «настоящая» корица. Она ценится выше других разновидностей. Китайская корица (Cinnamomum cassia) — наиболее распространенная разновидность, которую обычно и называют «корицей». Малабарская корица (Cinnamomum tamala Nees) — менее ароматная и менее вкусная разновидность пряности.

Чтобы получить пряность, стебли растения, которые растут до двух лет, срезают. Затем с них снимают кору и извлекают внутреннею кору, которую сушат. Разрезанная на тонкие полоски внутренняя кора, сворачивается в маленькие трубочки. Наконец эти трубочки измельчают, превращая в порошок, который можно добавлять в выпечку или кофе. Характерный аромат и вкус корицы обусловлен коричным альдегидом (цинамаль), который в избытке можно найти в эфирном масле этого растения. Ученые полагают, что коричный альдегид отвечает за большинство полезных свойства приправы. Лучше всего использовать цейлонскую корицу, поскольку в ней больше полезных растительных соединений. А вот китайская корица содержит кумарин — вещество, которое может быть вредно в больших количествах.

Польза корицы для здоровья

Итак, самое время узнать про полезные свойства этой пряности. Польза и вред корицы активно изучается учеными. Сегодня у нас есть множество исследований, изучающие ее воздействие на организм. Правда, многие исследования проводили на животных. Тем не менее, существующие данные позволяют сделать некоторые выводы. В чем заключается польза корицы?

1. В корице много антиоксидантов

Польза корицы заключается в большом количестве антиоксидантов. Антиоксиданты защищают твой организм от окислительного стресса, вызванного свободными радикалами. Реактивные формы кислорода, образующиеся в организме, разрушают биологические клетки и существенно снижают их способность восстанавливаться, что приводит к серьезным заболеваниям. Сегодня врачи винят окислительный стресс в преждевременном старении, аллергии, астме и даже сахарном диабете второго типа. Полифенолы, которые можно найти в корицы, действуют как мощные антиоксиданты. В одном исследовании сравнивали антиоксидантную активность 26 популярных специй. И корица оказалась главным чемпионом, победив чеснок и орегано. Фактически, корица настолько мощная специя, что ее можно использовать в качестве натурального пищевого консерванта.

2. Корица обладает противовоспалительным действием

Воспаления в организме — причина многих заболеваний. С одной стороны, воспаление помогает бороться с инфекциями, с другой стороны, воспаление может привести к серьезным хроническим заболеваниям. Некоторые натуральные соединения (антиоксиданты, полифенолы и флавоноиды) умеют бороться с воспалительными процессами, вызванными инфекциями. Исследования показывают, что корица и ее антиоксиданты обладают сильным противовоспалительным эффектом — еще одна польза корицы.

3. Корица снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний

Сердечно-сосудистые заболевания — очень серьезная проблема и одна из причин преждевременной смерти. Польза корицы заключается в том, что она снижает общий уровень холестерина, уровень плохого холестерина (липопротеины низкой плотности) и уровень триглицеридов, в то время как уровень хорошего холестерина (липопротеины высокой плотности) остается стабильным. Недавнее исследование показало, что достаточно 120 мг корицы в день, чтобы добиться подобного эффекта. А исследование на животных показало, что корица снижает артериальное давление. Это сочетание качеств делает корицу уникальной специей, которая может предотвратить будущие проблемы с сердцем.

4. Корица повышает чувствительность к инсулину

Инсулин — один из главных гормонов в твоем организме, который регулирует обмен веществ и расход энергии. Этот гормон вырабатывают надпочечники. Кроме того, инсулин необходим для транспортировки сахара крови и регуляции обмена веществ. Но со временем у человека может возникнуть устойчивость к инсулину — ему нужно больше инсулина, чтобы выполнять те же задачи. Но надпочечники не могут вырабатывать больше инсулина. Это один из признаком серьезных проблем со здоровьем, которые приводят к метаболическому синдрому и сахарному диабету второго типа. Польза корицы заключается в том, что она может существенно снизить инсулинорезитентность, помогая инсулину выполнять свои задачи. И конечно, корица снижает уровень сахара в крови.

5. Корица снижает уровень сахара в крови

Популярность корицы не случайна. Известно, что эта пряность умеет эффективно снижать уровень сахара в крови. Одного этого достаточно, чтоб следующий раз добавить немного корицы в утренний кофе. Я уже рассказывала (См. предыдущий пункт), что корица улучшает чувствительно к инсулину. Но это не единственная польза корицы. Во-первых, исследования показывают, что корица снижает уровень глюкозы, которая попадает в кровь после еды. Она не дает пищеварительным ферментам быстро расщеплять углеводы. Во-вторых, растительные соединения в корице имитируют инсулин, что значительно улучшает усвоение глюкозы. Исследования показывают, что корица может снизить уровень сахара в крови на 10-30%. Достаточно 1-6 граммов корицы или 1-2 чайных ложек этой пряности в день.

6. Корица защищает от онкологии

Ученые изучали, как эта специя действует на раковые клетки. Хот нам не хватает подробных исследований, существующие данные выглядят оптимистично. Некоторые исследования показывают, что экстракт корицы защищает от развития онкологических заболеваний. Корица уменьшает рост раковых клеток и, похоже, токсична для них, вызывая гибель болезнетворных клеток.

7. Корица борется с бактериями и грибковыми инфекциями

Коричный альдегид, главный активный компонент корицы, помогает бороться с различными инфекциями. Например, масло корицы прекрасно справляется с инфекциями верхних дыхательных путей, вызванных грибками. Кроме того, коричный альдегид подавляет развитие болезнетворных бактерий листерии и сальмонеллы. Наконец, антиммикробное действие корицы защитит твои зубы и предотвратит кариес.

8. Корица защищает и поддерживает головной мозг

Еще одна польза корицы — она помогает работать нервным клеткам. Как и в случае рака, воздействие корицы на головной мозг в основном изучали на животных. Тем не менее, результаты исследований выглядят крайне интересно. Например, ученые обнаружили, что крысы, которым давали корицу, испытывали меньше беспокойство, чем крысы, которым не давали эту пряность. Кроме того, у первой группы крыс было меньше тау-белка и предшественника бета-амилоида — двух белков, которые связывают с болезнью Альцгеймера. Другое исследование, которое также проводили на животных, показало, что корица увеличивает уровень бензоата натрия в мозгу, который поднимает уровень вещества, называемого нейротрофическим фактором. Этот белок помогает головному мозгу создавать новые нейроны и защищать старые.

Сколько корицы можно есть в день?

Хотя польза корица бесспорна, слишком много этой пряности плохо влияет на здоровье. В чем причина? Дело в том, что корица (особенно китайская корица) содержит довольно много кумарина (около 5 мг в каждой чайной ложки — это рекомендованный дневной лимит кумарина). Это вещество плохо воздействует на здоровье — повреждает печень и даже может вызывать рак. Исследования, проведенные на животных, показывают, что большие дозы кумарина увеличивают риск онкологических заболеваний. Поэтому лучше всего выбирать цейлонскую корицу, в которой практически нет кумарина. Хотя нет рекомендаций, сколько корицы можно есть в день, большинство специалистов согласны, что одна чайная ложка китайской корицы (и чуть больше цейлонской корицы) — безопасна для здоровья. Это более чем достаточно, чтобы придать приятный аромат овсяной каше, утреннему омлету, латте или смузи.

Людям, принимающим лекарства от сахарного диабета, нужно быть особенно внимательными. Хотя корица прекрасно снижает уровень сахара в крови, слишком много корицы может привести к гипогликемии — состоянию, которое характеризуется очень низким уровнем сахара в крови. Типичные симптомы гипогликемии — головокружение, усталость и даже обморок. Особенно аккуратны должны быть люди, принимающие инсулин. Если у тебя сахарный диабет, обязательно проконсультируйся с врачом, чтобы узнать, сколько корицы в день тебе можно.

Есть ли у корицы другие побочные эффекты?

У некоторых людей бывает аллергия на корицу. Причина аллергии — коричный альдегид, который встречается во всех разновидностях корицы. Аллергия на коричный альдегид проявляется в отеках языка или десен, жжении во рту. В некоторых случаях во рту могут появляться язвы. Если ты беспокоишься, что у тебя аллергия на корицу, обратиться к врачу аллергологу, чтобы сделать аллергопробы (патч-тест). Кроме того, корицу добавляют не только в булочки. Эту пряность можно найти в жевательной резинке, зубной пасте, готовых завтраках, конфетах, ароматизированном чае и даже средстве для полоскания рта. Если ты знаешь, что у тебя аллергия на коричный альдегид, старайся избегать продуктов с корицей.

Чтобы получить максимум пользы от корицы, ее нужно добавлять в еду или напитки. Никогда не ешь сухую корицу. Сухая корица может вызвать кашель, сухость во рту и затрудненное дыхание. Кроме того, корица попадает в легкие, которые не могут расщеплять пряность. Корица накапливается в легких, что может привести к аспирационной пневмонии.

Выводы

Корица — самая вкусная и самая полезная пряность. Она невероятно популярна в кулинарии благодаря узнаваемом аромату. Вместе с тем, польза корицы подтверждена множеством исследований. Она эффективно снижает уровень сахара в крови, обладает противовоспалительным и противомикробным действием, защитит о будущих проблем с сердцем и поможет расслабиться. Обычная корица содержит больше антиоксидантов, чем любые другие приправы и пряности.

Правда, она подходит далек не всем людям. У некоторых людей бывает аллергия на коричный альдегид — основной активный компонент корицы, который отвечает за полезные свойства пряности. Корица умеет эффективно снижать уровень сахара в крови. Поэтому люди с сахарным диабетом (особенно тем, кто принимает инсулин) нужно быть аккуратными с этой пряностью. Но слишком много корицы может быть вредно для здоровья. Дело в том, что корица (особенно китайская корица) содержит кумарин. Поэтом лучше всего ограничиться одной чайной ложкой этой пряности.

Satori — это независимый проект, который существует благодаря нашим читательницам. Мы пишем интересные статьи специально для Вас. В мире безликих СМИ Satori сохраняет собственный уникальный голос и борется за равноправие. За последние годы мы проделал длинный путь. Сегодня наш сайт читает больше девушек, чем когда-либо раньше. Но экономический кризис и пандемия коронавируса (COVID-19) привели к тому, что цена на рекламу в Интернете стремительно упала. В это сложное время независимым СМИ нужна Ваша помощь, ведь у нас нет богатых спонсоров или владельцев миллиардеров. Если Вам нравится, что мы делаем, перевидите любую сумму в ЮMoney.

Спасибо за Вашу поддержку!❤️

Источник