Царская селедка переславль залесский что за рыба
Царская селедка переславль залесский что за рыба
ИСТОРИЯ.РЕАЛЬНОСТЬ (total war) запись закреплена
МАЛЕНЬКАЯ РЫБКА С ЦАРСКОГО СТОЛА
В 15-18 веках ряпушка являлась привилегией царского стола, блюда из нее даже были неотъемлемой частью ритуала коронации на царство или на Московское княжество. Поэтому ее еще называли «царской селедкой».
Поставляли ее в основном из Переславля.Простым людям ее запрещали ловить, а в Переславле с начала 16 века была образована Рыбная слобода, жители которой в итоге стали привилегированным сословием и считались служащими Приказа Большого дворца. Они были освобождены от налогов и могли не подчинятся местным властям. Все из-за того что они поставляли к царскому двору РЯПУШКУ. Даже Александр Дюма специально ездил в Переславль, чтоб попробовать ряпушки.
Ряпушка – пресноводная рыба из семейства Лососевых. Разновидности ряпушки: европейская, сибирская и сoregonus albula, которая в нашей стране известна также как «переславская селедка», хотя к сельдям она не имеет совершенно никакого отношения, разве что внешне несколько похожа.
Ряпушка предпочитает обитать в холодных северных водах. Поэтому в России ее можно встретить преимущественно в больших озерах, таких как Онежское, Ладожское, Белое, Плещеево, Чудское, Псковское. Иногда она встречается в реках, и обитает в Ботническом и Финском заливах Балтийского моря.
Ряпушка предпочитает глубокие местности с глинистым или песчаным дном. Рыба избегает мелководья и теплой воды. Помимо России, можно встретить ряпушку в Шотландии, Дании, Белоруссии, Германии, Скандинавии, Финляндии. Питается рыба в основном мелкими ракообразными (циклопами, дафниями и др.). Чтобы добыть пропитание, ряпушка часто стаями выплывает на небольшую глубину. Нерест у рыбы начинается поздней осенью или ранней зимой. В северных озерах рыба нерестится немного раньше – в начале сентября, а в Чудском и Плещеевском озерах – с середины ноября по середину декабря. Икра у ряпушки мелкая и в диаметре составляет всего 1,5 миллиметра, но, вместе с тем, довольно многочисленная – 3600 икринок у самок.
Способность к размножению у рыбы появляется уже на втором году жизни, когда ее размеры достигают около 7 сантиметров. Самым злым врагом ряпушки в природных условиях является колюшка, которая питается молодняком и икрой этой рыбы. Несмотря на свои небольшие размеры, ряпушка является ценным предметом рыболовного промысла. Приготовление ряпушки возможно практически в любом виде – жареном, копченом, соленом. Также ценным продуктом питания считается икра рыбы.
Ловят ряпушку при помощи неводов различной конструкции, а на крючок рыба попадается очень редко. В России рыба находится на грани исчезновения в связи с массовым браконьерским выловом, зато в Германии ее разводят в специальных водоемах. Состав и калорийность ряпушки В рыбе содержится вода, белки и жиры, а также минеральные вещества: фтор, магний, цинк, фосфор, никель, гистидин, кальций, хром, хлор, молибден; витамин РР. Мясо ряпушки богато омега-3 кислотами, а также кальцием и фосфором. В таком сочетании усвоение кальция происходит с наилучшей отдачей для организма.
Еще одним важным преимуществом ряпушки является высокое содержание магния (175 мг на 100 г продукта). В сравнении с другими рыбами пресных вод калорийность ряпушки довольно низкая и составляет до 78 ккал на 100 г продукта. Поэтому применение ряпушки отлично подойдет для диетического меню. Польза и свойства ряпушки Как уже упоминалось выше, в составе ряпушки присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, которые имеют свойство быстро распадаться, в результате чего рыба является скоропортящимся продуктом. Срок хранения свежей ряпушки не должен превышать одни сутки, а хранить ее лучше во льду.
Питательные свойства ряпушки обеспечивают полноценное питание мышцам и сердцу, а также клеткам головного мозга. Сочетание в мясе рыбы таких элементов, как гистидин и магний, стимулируют работу нервной и иммунной систем. А чтобы рыбу было возможно транспортировать на длительные расстояния, ее подвергают глубокой заморозке, что позволяет на долгий срок сохранить ее полезные качества. Небольшие размеры рыбы с лихвой компенсируются малым количеством костей – не более 9%. Все полезные и питательные свойства рыбы сохраняются даже при солении или копчении.
Именно эта рыба лежит в основе традиционного финского блюда – пирога, который готовят из пресного жареного теста. А вот один из способов приготовления ряпушки: рыбу тщательно вымыть, снять с нее кожу и дать воде стечь. Выложить рыбу в кастрюльку, ошпарить кипятком и некоторое время варить, периодически помешивая. Когда рыба сварится, остудить ее. В это время приготовить заправку из лаврового листа, уксуса, мелко нарезанного хрена и соли (все компоненты необходимо закипятить). Переложить рыбу в чистую емкость и присыпать укропом, лавровым листом, душистым перцем, залить сверху заправкой и дать настояться несколько дней. Когда рыба хорошо пропитается уксусом, придавить ее гнетом и настаивать еще две недели.
Переславская сельдь — барский деликатес
Плещеево озеро издавна пользовалось у рыбаков особой славой, ведь только здесь обитает переславская форма европейской ряпушки, или, как ее еще называют, «переславская сельдь», «царская селедка». К. Ф. Кесслер в 1870 году писал, что существует предание, будто эта рыба — настоящая сельдь, разведенная в озере по указу Петра I.
С начала XIV века, с тех пор как Переславль стал частью Московского княжества и вошел в состав вотчины князей Даниила, Юрия и Ивана Калиты, в Кремле к столу неизменно подавалась переславская селедка. В XV-XVIII веках деликатесная рыбка стала обязательным атрибутом царских застолий, обязательных при любых торжественных событиях. Так, по указу Ивана III Великого, копченая ряпушка уже в 1498 году непременно завершала коронационный пир наследника престола, а позднее неукоснительно входила в постное меню царей и московских патриархов. Именно поэтому изображение двух переславских сельдей попало на герб Переславля. Для снабжения Москвы ряпушкой на Плещеевом озере была организована Рыбачья слобода.
К началу XVI века слобода и сам промысел стали царскими владениями, и количество выловленной рыбы строго регламентировалось. Василий III в 1506 году издал указ, в котором подробно изложил, сколько рыболовам работать на царя, сколько — на царицу, где развешивать сети и т. д. Например, на царский двор полагалось поставлять 500 селедок в неделю — уловы ряпушки традиционно считались в штуках. Рыбацкая слобода к середине XVII века разрослась до 60 дворов, увеличение вылова привело к сокращению запасов. Царь Алексей Михайлович, обеспокоенный этим, сначала грамотой от 1674 года запретил вылов мелких сельдей, а годом позже выпустил указ, в котором был «учинен полный заказ» на два года. За нарушение запрета воеводе грозила опала, а старосте и виновным рыбакам — смертная казнь. Крутые меры помогли. Это стало одним из первых примеров результативного применения природоохранного законодательства в России.
Формой тела переславская ряпушка немного похожа на сельдь: тело сильно сжато с боков, спина менее выпуклая, чем брюшко. Нижняя челюсть длиннее верхней и имеет выемку, в которую входит утолщенный конец верхней челюсти. Чешуя относительно крупная, позади спинного плавника есть жировой плавничок.
Мороженое из селедки, или о еде в Переславле-Залесском
1. Первым делом, приехав в Переславль, мы заселились в гостиницу с таким же названием. Именно она стала нашим домом на три дня. В ней действительно все было отлично: чистота в номере, ежедневная уборка, белоснежное белье, удобные кровати и хорошая звукоизоляция. А еще каждое утро начиналось с достойного завтрака в виде шведского стола с обязательным присутствием каши (это всегда важно для родителей с детьми) и стандарного набора продуктов для европейских завтраков: колбаса, сосиски, омлет, яйца и т.д. Выбрать было из чего, так что голодным остаться трудно.
Ну, если завтраки были вроде бы стандартные, то ужин сразил наповал.
Рыбу я люблю в любом виде, поэтому глаза разбегались с чего начать. Рыбка соленая, щука фаршированная, селедочка.
И знаменитая ряпушка. Именно эта рыбка изображена на гербе города. Ряпушка из Плещеева озера входила в коронационный обед и в постное меню царского стола.
Но справедливости ради, надо сказать, что и нерыбные блюда здесь готовить умеют.
Меню можно изучить на сайте отеля. Цены средние московские.
Первые блюда не пробовала, а вот закуски были хороши.
Из горячего просто в восхищении от мяса с овощами на гриле и цыпленка под апельсиновым соусом.
Я не любитель пива, но в любом месте хочется попробовать что-то особенное, чего не купишь дома. Поэтому решила продегустировать вот такое пиво местного производства. Темное приятное на вкус и понравилось больше, чем красное.
Завтраки у нас, как я сказала, были все время в гостинице, а вот место обедов-ужинов менялось.
2. В Туркомплексе «Попов Луг» можно совместить приятное с полезным: можно и отобедать, и погулять, и подышать свежим воздухом, купить фермерских продуктов домой, детям тоже есть развлечения:
Ну а кормят здесь в вот в таком трактире «Попов Луг».
И внутри и снаружи все из дерева, скатерти лняные, посуда глиняная. Все как раньше на Руси.
Официанты в русских сарафанах и косоворотках. Кстати, желающие могут здесь же приобрести себе национальный костюм. Про взрослый не помню, а детские точно были.
Погода была хорошая, поэтому мы обедали на улице. Для утепления можно было взять плед, но нам и так было хорошо.
И домашние колбаски, вкус которых не имеет ничего общего с колбасой из магазина.
А на десерт мед от иностранного товарища. Это гражданин Швейцарии уехал из своей страны в Россию, чтобы здесь делать мед по швейцарской технологии. В чем отличие от нашей, честно говоря, забыла, но получается очень вкусно.
Ну, а в Лабазе, пожалуйста, берите вкуснятину домой. Можно по дороге в Москву заехать и закупиться.
Раскупаются продукты быстро. После обеда половина витрины уже была пустая.
Вот он сыр-красавец. Подглядеть в окошко цеха может каждый.
А это собственно и моя дегустационная «тарелка».
Кроме сыра на сыроварне готовят сметану, кефир, йогурты и творог. Все делается по старинным рецептам, однако Мария проходила стажировку в Италии, Франции, Швейцарии, поэтому производство налажено с учетом мировых достижений.
Молоко используется от коров Ярославской породы. Оно самое лучшее для сыроделия.
Для любителей есть сыр и на основе козьего молока.
Там же во дворе можно увидеть и самих коз.
Ну, и собственно сама гостеприимная и улыбчивая хозяйка. Во время нашей беседы с ней видела, как люди просто подъезжают на машине, покупают продукты без всяких вопросов, видно, что это уже постоянные покупатели. Оказывается, и в Москве можно купить ее продукты в Мега Химки.
что я совсем забыла сфотографировать еду. Она была такой, как бы это сказать, туристической: мясо с картошкой фри. Это как раз вариант для автобусов с туристическими группами, когда время ограничено, а надо накормить одновременно большое количество народа. Однако, все вполне вкусно. И к тому же был десерт в виде штруделя с шариком мороженого. Да, еще стол украшали такие бутылочки с газировкой, которая производится в Переславле. Такую нигде больше не купишь.
5.
Вот он герб Переславля-Залесского с его переславской ряпушкой, которую на Руси называли Царской селедкой.
И селедочка тут знатная. Наверное, самая вкусная из всех, которые я пробовала.
В зале гостей встречает сам Петр I.
И куда не бросишь взгляд, везде он:
И даже на меню Петр.
Если вы любите рыбу так же как я, то вам определенно здесь понравится. На закуску рыба копченая и паштет из сельди.
На горячее конечно же уха.
Столько блюд из сельди я даже представить не могла.
Но мимо мороженого из сельди пройти никак нельзя было. Детям вряд ли подойдет. Все-таки оно не сладкое. А вот как закуска для взрослых очень даже. Как написано в меню: «Добавить нечего. Вам понравится»))
Этот комплекс находится в центре города, рядом с Красной площадью. Да-да, там тоже есть Красная площадь)
Номеров мы не видели, но ресторан прекрасный, начиная от интерьера и обслуживания, и заканчивая кухней.
Здесь я попробовала вкуснейший салат. Ну почему я не спросила рецепт?
Какие-то сумасшедшего вкуса напитки и закуска. Просто низкий поклон шеф-повару.
Рыбка и фасоль под сыром настолько вкусно, что я уже даже дома повторила.
И виды, виды из окна! Тот случай, когда пища телесная и духовная настолько великолепно дополняют друг друга.
В общем, где вкусно поесть выбор большой. И это только несколько заведений, где я лично была. Наверняка, можно найти и другие. Просто приезжайте и выбирайте на свой вкус.
Спасибо за интереснейшую поездку сообществу 
travel_russia и Туристскому информационному центру Переславля-Залесского.
Русская селедка по-голландски: чем потчуют туристов в Переславле-Залесском
Гастрономический туризм шагает по России медленно, но уверенно: сегодня чуть ли не каждый городок изобретает свой гастрономический бренд. И хотя национальная кухня нашей страны богата и разнообразна, на обед туристов везут в ресторан с раскрученной и привычной уже зарубежной кухней, вместо знакомства с местными хлебосольными традициям. Но не перевелись на земле русской смелые энтузиасты, готовые возрождать традиции предков. Особенно, если их понимают и поддерживают местные власти. Как оживает гастрономическая история в Переславле-Залесском – в репортаже «Отдыха в России».
«Fisch Herberg – Сельдь Царский Посол» – самобытная площадка для проведения голландского фестиваля селедки
Фестиваль селедки «Царский посол», прошедший 12 июня в Переславле-Залесском, позволил участникам отметить сразу три события – День России, День города Переславль-Залесский и день рождения Святого Благоверного князя Александра Невского. Праздник проводят уже третий год – ровно столько и существует площадка «Fisch Herberg – Сельдь Царский Посол», на котором селедку и чествуют.
В эти дни обычно проводится праздник селедки в Голландии – сразу же после того, как в порт прибывают первые бочки со свежевыловленной рыбой. Первое селедочное судно, зашедшее в порт, получает достойное денежное вознаграждение за рыбку. Улов этот самый ценный, поскольку в начале июня сельдь достигает идеальной жирности.
Фестиваль селедки объединил в себе сразу три события – празднование Дня России, День города Переславль-Залесский и день рождения Святого Благоверного князя Александра Невского.
По традиции, первые бочки отдавали правящей элите. А улов из следующих раздавали гостям и жителям Голландии. Чистили рыбу в специальных ящиках прямо на улице. Нидерландская технология раздела сельди для нас весьма необычна: голландские хозяйки выбрасывали все самое вкусное, что так любим мы – молоки, икру. На празднике была возможность знать о ней подробнее.
Русские хозяйки с любопытством наблюдали за необычными традициями голландских поваров
Как и несколько веков назад, рыбу нидерландцы разделывают в специальных ящиках
Разделывать рыбу начинают с головы. Но ее не отрезают, а делают глубокий надрез. После этого у тушки отрезают брюхо и тщательно вычищают все внутренности, которые, как говорилось, в ход не идут. Удаляются плавники, делается надрез на хребте. Легким движением руки с тушки снимается кожица. Далее, придерживая рыбу за голову, филе отделяют от хребта таким образом, чтобы все мелкие косточки остались на позвоночнике. Хвост от филе отделять не надо – так как по традиции рыбку едят, держа за хвостик. Подается деликатес с крошевом из белого лука, в котором селедку необходимо обвалять.
Белый лук перебивает соленый вкус ряпушки, оттого и кажется слаще чем обычно
Традицию празднования фестиваля перенял Петр I, привезший из Голландии рецепта посола и употребления такой рыбы. А царской селедкой в стародавние времена именовалась ряпушка, которая водилась в Плещеевом озере, что недалеко от Переславля-Залесского. В последнее время царская рыбка там повывелась, и ее занесли в Красную книгу. Сейчас на фестиваль привозят ряпушку с Карелии.
Плещеево озеро славится ряпушкой – именно она и изображена и на гербе города
Традиции празднования дня селедки уходят глубоко в века: именно Петр Великий привез в Россию этот обычай
Фестиваль селедки в Переславле-Залесском – инициатива частная, но в проведении таких мероприятий заинтересованы и бизнес, и власть. По словам и. о. мэра города Владимира Михайловича Волкова, успешному развитию туристической отрасли Переславля-Залесского (а доходность от туризма сейчас не превышает 5% от бюджета) мешает недостаточно развитая транспортная инфраструктура. Так, в городе не останавливается большинство электричек, а на трассах от Москвы до Переславля нет ни одного информационного щита или указателя. В настоящее время совместно с региональными властями правительство города активно работает над решением данных вопросов.
И. о. мэра Переславля-Залесского Владимир Волков не смог пропустить праздник и не попробовать знаменитую царскую селедку
Русская селедка по-голландски порадовала гостей и пикантным вкусом, и достойной подачей
Малому бизнесу и ремесленникам фестивали помогают громче заявить о себе. Так, на площадке фестиваля «Fisch Herberg – Сельдь Царский Посол» мастерам и предпринимателям города дали возможность познакомить жителей и гостей Переславля со своей продукцией. Все желающие в течение целого дня могли попробовать вкуснейшие медовые пряники без сахара, деликатесы от сыроварни Марии Коваль, свежеприготовленных раков.
Сыры Марии Коваль уже стали местным гастрономическим брендом
На фестивале можно было познакомиться с технологией приготовления разных блюд на специальной открытой кухне
Всякую поездку можно и нужно пробовать «на зубок» – и путешествия по российской глубинке не исключение. Каждому городу не мешает поделиться своей гастрономической изюминкой, главное – правильно ее преподнести. Переславль-Залесский с этой задачей справился: жители и гости и об истории славной рыбки узнали, и ее вкусом насладились. Хорошо встречают в Переславле гостей! Что голландской селедкой, что местными блюдами угощают по-русски щедро и вкусно.
Наша справка:
«Fisch Herberg – Сельдь Царский Посол» – уникальный туристический центр Переславля-Залесского, посвященный пресноводной сельди — переславской ряпушке, которую на Руси называли Царской селедкой. Комплекс, расположенный в исторической части города, включает в себя гостиницу и ресторан, где можно отведать копчёную и запеченную ряпушку, приготовленную по старинному рецепту. Комплекс выдержан в едином голландском стиле – полное погружение в петровскую эпоху гарантировано!