лосось и семга в чем различия
Чем отличается Лосось и Сёмга
Существует много мнений на счет разницы этих двух названий рыб. Но спешу заверить, что это одна и та-же рыба, нет разницы Лосось это или Семга. Ведь Лосось, это даже не отдельный вид, а название всего семейства Лососевых и Лососеобразных. Иногда для введения в заблуждения покупателей, продавцы могут специально продавать один и тот же вид рыбы, назвав к примеру, нарезанную стейками Семгу — Лососем и продавать по завышенной цене, нежели целую тушу. Неосведомленный покупатель будет видеть ассортимент, из одной и той же рыбы.
Также термином Лосось может с большим успехом быть и Форель. Форель в свою очередь тоже не подразумевает одну рыбу, а насчитывает более 30 видов, объединённых в одно семейство. И это еще не конец списка заблуждений, к примеру Лососем можно назвать:
Почему начали называть рыбу «Лосось»?
Действительно интересно, что вся оговоренная раньше рыба не встречается повсеместно, ее природное обитание и схема миграций относятся к северной части всей планеты, в водах как-либо связанных, с тихим и атлантическим океанами. В Российской Федерации идеальным местом обитания этой рыбы является полуостров Камчатка. Так вот, в каждом из таких регионов обитания лососевых местные жители за частую называют ее по-своему, и в торговле, часто местное название, распространяется на другие регионы.
Влияние современных стратегий маркетинга и торговли
Все понимают, что назвать красиво упакованный кусок малосольной красной рыбы — «Кета» не информативно, по крайней мере не для всех. Для максимально понятного донесения до всех слоев потребителя, независимо от уровня образования и территориального происхождения. Лососевых рыб с красной икрой и мясом знают все, вот и маркетологи обобщили, назвав Лососем.
На основе этого можно лишь примерно понять почему название лосось стало таким распространённым:
Семга
Атлетический лосось, именуемый – Семгой, это крупная, хищная рыба семейства лососевых. Размерами достигает 1.5 метра в длину, весом до 40 кг. Максимальная продолжительность жизни составляет 12 лет. В промышленном вылове участвуют экземпляры достигнувшие веса в 7 кг.
В основном, Семга обитатель соленых вод морей и океанов, но в период нереста особи, достигшие полового созревания, мигрируют к пресноводным рекам, для метания икры. В этом периоде рыба перестает питаться вовсе, в этот этап главной задачей остаётся продолжение рода. Потом обычно возвращаются на естественные места обитания, начинают активно искать пищу для восстановления утраченных сил. Цикл от нереста к нересту, занимает от 2 до 3 лет.
Почему на прилавках можно встретить семгу с существенной разницей в цене?
Тут все просто, к примеру рыба, выловленная в естественных условиях, имеет меньший процент жира в мясе, и вкус лучше, чем у выращенной в специализированных хозяйствах разведения рыб. При искусственном разведении, питание рыб интенсивное, обогащенное специальными добавками, на которых рыба растет значительно быстрее, вылов происходит в промышленных масштабах. Также не обходится без вмешательства генной инженерии, все делается для того чтобы предоставить сравнительно доступный продукт на полки магазинов.
Отличить Семгу, росшую в естественной среде и в рыбхозах можно на глаз:
Как вывод, получаем множество мнений о разнице Лосося и Семги, которые можно считать ошибочным и даже утверждения о более красном мясе объяснимо. У выросшей в естественной среде, мясо может быть более красным только по тому, что в рацион питания входят креветки. И в зависимости от места обитания, изменяется количество этого корма, так что и дикая рыба может иметь мясо разного оттенка.
Лосось и семга: в чем отличие
Рыба и блюда, приготовленные из неё, непременно должны входить в рацион каждого человека. Её потребление оказывает благоприятное воздействие на организм. Одним из наиболее популярных деликатесов является мясо красной рыбы – сёмги или лосося. Эти две рыбы имеют похожий внешний вид, но между ними есть и ряд существенных отличий. В этой статье мы рассмотрим описание каждого вида, в чем разница между лососем и семгой, какая из них костлявее и жирнее.
Основные отличия
Главное отличие сёмги от лосося состоит в том, что лосось – это семейство рыб, а сёмга – одна из его разновидностей. Часто можно слышать, как люди называют сёмгу лососем. Это не является ошибочным, поскольку она принадлежит семейству лососевых рыб. Называть же других представителей семейства сёмгой – ошибка. Отличается и среда обитания рыб.
Сёмга – это хищная рыба, она значительно крупнее всех остальных представителей в своём семействе. Некоторые особи вырастают до полутораметровой длины, а вес может достигать до 40 килограмм. Промысловый вес сёмги составляет примерно 7 килограмм. Живёт данная рыбка в среднем 12 лет.
Также существуют различия, касающиеся нереста. За один сезон сёмга нерестится не один раз, поэтому её классифицируют на следующие группы:
Первая группа обитает исключительно в неглубоких речках, не выплывая за их границы. Нерестится яровая сёмга только в осенний период. Озимая разновидность заходит в реки в конце летнего периода и до середины осени. Нерестится она через год. По окончании нереста сёмга уплывает из речных вод в море. Там на протяжении нескольких лет происходит процесс её восстановления до следующего нереста.
Pixabay.com
Лососи нерестятся в конце сентября или в октябре. В местах, где климат теплее, нерест происходит с октября по январь. Отнерестившаяся рыба сильно теряет в весе, обессиливает и гибнет. Поэтому большая часть лососей размножается всего лишь раз на протяжении жизни. В весенний период из икринок образуются мальки. В течение 5-ти лет они продолжают жить в реке. За этот отрезок времени малёк достигает длины до 20-ти сантиметров. Его окрас меняется с крапчатого на белый с серебристым отливом. Подросшие молодые рыбки переселяются из рек в море, где они активно питаются и набирают вес.
Посмотрев на фото лососевых, видно, что выглядит каждый вид тоже по-разному. Сёмга значительно крупнее остальных лососевых. Оттенок мяса у каждой разновидности также отличается. Оно может варьироваться от практически белого до насыщенного красного цвета.
Разница во вкусе
Среди всех представителей семейства лососевых лучшими вкусовыми свойствами обладает сёмга. Мякоть этой рыбы – уже давно признанный деликатес, а икра отличается большим количеством полезных микроэлементов. Мясо сёмги более нежное и сочное, а его жирность выше, чем у остальных разновидностей семейства. Всё это сказывается на стоимости рыбы. Цена сёмги значительно дороже, чем цена остальных представителей лососевых.
При выборе рыбы рекомендуется отдать предпочтение диким её разновидностям. Такая рыбка по своим вкусовым характеристикам лучше, чем та, которая была выращена искусственно.
Текстура мяса и цвет у рыбы, выросшей в живой природе, также отличается. Дикие особи перемещаются на большие расстояния, поэтому их рацион питания разнообразный. Он состоит из планктона, киля и водорослей. Рыба, выращенная искусственно, питается тем, что даёт ей человек. С этим связана разница в оттенке мяса. У дикой рыбы оно насыщенного красно-оранжевого цвета, а у выращенных оно розоватого цвета. В магазине рыбку, выросшую в живой природе, можно отличить по её цене. Такие экземпляры стоят дороже, чем их сородичи, выросшие в искусственных условиях.
Pixabay.ru
Что лучше
Чтобы сделать выбор в пользу того или иного вида лососей, необходимо иметь представление о каждом из них. Приведём описание наиболее популярных разновидностей семейства лососевых рыб.
Семга
Это наиболее ценный объект промысла среди всего разнообразия лососевых, поэтому и стоит дороже остальных. Среда её обитания – северная часть Атлантики. Семга – это довольно крупная рыба. Встречаются особи, которые могут весить до 70 килограмм.
Мякоть этой рыбы имеет высокую калорийность, а содержание в нём жира составляет примерно 15% от общей массы тушки. В жире сёмги содержится много необходимых для организма человека микроэлементов и витаминов.
Форель
Это довольно мелкая рыба семейства лососевых. Средний вес одной форели составляет примерно 0,5 килограмма. Спинка окрашена в оливковый либо тёмно-зелёный цвет, а на желтовато-зелёных боках имеются небольшие точки тёмного цвета. Мякоть форели бледнее, чем у других лососей. Оно может быть желтоватого или белого цвета. Форель из-за повышенной чувствительности к загрязнениям может жить только в водоёмах с чистой водой.
Данный вид лосося вырастает до метровой длины, и может набирать вес до 15 килограмм. Обитает кета в западной части Тихого океана, а также в водах Северного Ледовитого океана. Нерестится она в речных водах. Эта разновидность лососевых мельче сёмги, но это никак не сказывается на её вкусовых свойствах. Это не самая жирная рыбка, но в её состав входит большое количество микроэлементов и витаминов. Мясо кеты богато железом, фосфором, витаминами группы А, В, С, РР и Е, жирами омега 3 и омега 6. Также оно содержит высококачественный белок.
Яндекс картинки
Чавыча
Это тихоокеанский лосось, размер его тела может достигать до 1 метра. На территории РФ она водится в водах Амура, Анадыря и на Камчатке. Отличить чавычу от остальных лососевых представителей можно по наличию на их теле более 15-ти жаберных лучей. Благодаря тому, что тело чавычи покрыто красивыми блестящими чешуйками, её также называют серебряным лососем. Сегодня эта разновидность лососей в природе встречается редко, поэтому большая часть рыбы, поступающей в продажу, выращивается искусственно.
Яндекс картинки
Кижуч
Он тоже вырастает до метровой длины, а его вес достигает 15 килограмм. В России водится на камчатском побережье, от Анадыря и до Охотского моря. Особенностью данного вида является его чешуя ярко-серебристого цвета, в чем можно убедиться, взглянув на фото. Жирность мяса кижуча варьируется в диапазоне от 6 до 9,5%. В нём содержатся полезные микроэлементы, минеральные вещества и витамины группы В.
Pixabay.com
Нерка
Эта рыба является одним из самых миниатюрных представителей семейства лососей. Нерка достигает длины до 80 сантиметров, а её вес составляет в среднем 2 килограмма. Она распространена в водах американского континента. В Российской Федерации нерка водится на Камчатке, немного меньше на Сахалине и в Охотском море. Мякоть нерки в отличие от других лососей не розовое, а насыщенного красного цвета.
Pixabay.com
Горбуша
Самый мелкий и самый распространённый вид лососевых рыб. Средний вес особи составляет примерно 2 килограмма. Горбуша комфортно себя чувствует в холодных водах, поэтому водится она на побережье Северного Ледовитого и Тихого океанов. Она прекрасно подходит для приготовления ухи, жарки, тушения, засолки и консервирования.
Каждый вид лососевых рыб обладает неповторимыми вкусовыми характеристиками. Чтобы понять, какая разновидность лосося вкуснее, нужно обязательно попробовать все.
Какая жирнее
Выбирая рыбу, многие обращают внимание на такой важнейший критерий, как содержание в ней жира. Кто-то считает, что жирная рыба вкуснее, а кто-то предпочитает менее жирные виды. Среди всех разновидностей лососевых рыб наибольший процент жирности у сёмги. В 100 граммах её мяса содержится 15 грамм жира, у других представителей семейства это показатель чуть выше 4-х грамм. Поэтому в сёмге больше калорий, чем в других лососевых. Её калорийность составляет 220 ккал, у прочих же лососей она не больше 150 ккал.
Несмотря на такую большую разницу употребление сёмги не ведёт к прибавлению веса. Это очень полезный продукт для человека, если потреблять её в меру.
Какая более костлявая
При выборе рыбы многие ориентируются на такой важнейший показатель, как степень костлявости её мяса. Не каждый человек обладает терпением, чтобы удалять из рыбины мелкие косточки, особенно, когда их много. Если руководствоваться данным критерием, то лучше сделать выбор в пользу сёмги. Среди всех лососей она менее костлявая, поэтому её можно смело включать в детское меню.
Freepik.com
Почему стали путать
Путаница с названием рыбы связана с тем, что лосось – термин, объединяющий в себе несколько видов лососевых рыб. В продажу, в основном, поступает тихоокеанский и настоящий лосось.
Тихоокеанский на прилавках магазинов представлен кетой, кижучем, горбушей, а настоящий – это форель и сёмга.
Место обитания лососей — северные реки, Тихий и Атлантический океаны. Сёмга же обитает и нерестится в водоёмах дальневосточной части РФ. Она отличается более высокими качественными характеристиками.
Заключение
Все разновидности семейства лососевых рыб обладают своими, присущими только им, качествами. Они могут выглядеть по-разному, иметь разные вкусовые характеристики, различаться цветом мяса, процентом содержания жира, количеству крупных и мелких косточек, местам проживания. Но все они имеют один общий для всех показатель. Лососевые рыбы – это настоящий кладезь витаминов и полезных для здоровья человека микроэлементов. Каждая разновидность обладает уникальной вкусовой палитрой. Чтобы понять, какая рыбка лучше, нужно попробовать все виды. Рыба должна присутствовать в рационе любого человека, чтобы организм получал необходимое количество фосфора, железа, омега жиров и других полезных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности.
Лосось и семга: главные отличия
Многие путаются в этих двух названиях и в категориях этих терминов. Дело в том, что лосось — это более общее понятие, под которым чаще всего имеют в виду семейство лососевых, а семга является представителем лососевых. То есть лосось — это целая группа видов.
Пресная проточная вода единственное место, где лососевые могут нереститься. Рыба выбирает для этого чистые реки. Этот вид подразделяется на мигрирующих лососей, благородных и дальневосточных. Большинство из проходных, или мигрирующих лососей нерестится только раз.
Наиболее распространенными из них являются:
Попробуем разобраться со всеми лососеобразными по отдельности.
Семга
Она еще известна под названиями атлантический лосось или озерный лосось. Обитает в северных частях Атлантического океана. Один из самых ценных промысловых видов семейства лососёвых и один из самых крупных. Вес вполне может достигать 70 кг.
Семга калорийна, е жирность составляет приблизительно 15% процентов массы тела. Однако, как известно употребление в пищу не приведет к набору веса. Жир семги чрезвычайно полезен. Он содержит массу витаминов и микроэлементов, необходимых для крепкого здоровья. Если вы предпочитаете сытную и сочную рыбку, тогда семга — это ваш выбор. Но если хочется чего-то менее жирного, тогда стоит обратить внимание на другие виды.
Одной из наиболее привлекательных черт семги является малое количество костей и простота в их извлечении.
Рыба гораздо меньше по размерам в отличие от семги, но от этого не менее вкусная. Не самый обогащенный жиром вид, но также, как и все семейство лососевых богат на витамины и микроэлементы.
Кета является одном из источников высококачественного белка. В равной степени подходит для приготовления на огне и для посола. Лучше всего не жарить ее в масле, не коптить и не сушить. В таком случае она может потерять свои уникальные свойства и полезные вещества.
Нерка
Эта лососевая рыба крайне распространена на американском побережье, от Аляски о Калифорнии. В России встречается у берегов западной и восточной Камчатки, чуть резе на берегах Охотского моря и на Сахалине. По сравнению со своими собратьями и в особенности, с семгой, нерка совсем небольшая рыба. В среднем ее вес колеблется между 1,5 до 3,5 кг.
Еще одним значительным отличием этой рыбы от остальных лососевых является цвет мяса. Оно не розовое, а ярко-красное.
Горбуша
Наименьший вид тихоокеанских рыб из семейства лососевых. По весу достигает 2-2,5 кг. Цвет спинки варьирует от голубого до сине- зеленого. Эта рыбка предпочитает обитать в относительно холодной воде и ареал ее обитания в основном ограничивается только этим фактором. Горбуша может очень далеко уплыть от места ее рождения. Распространена у берегов Тихого и Северно-ледовитого океана.
Форель
Форель тоже является некоторым собирательным термином, который объединяет несколько пресноводных представителей лососевых. Различить виды этой рыбы бывает затруднительно, ввиду схожести и родовой близости. Окраска форели довольно изменчива. Спинка обычно темно-зеленого или оливкового цвета. Бока могут быть желто-зеленоватыми. Часто украшены небольшими темными пятнышками с ярким ореолом.
Это совсем небольшая рыба. В среднем форель весит 0,5 кг. Содержание жира довольно низкое. Цвет мяса имеет более бледный оттенок, чем у ее собратьев. Встречается белый и желтоватый. Эта рыба очень чувствительна к загрязнениям и может выжить только в чистых водах.
Чавыча
Самый крупный тихоокеанский лосось. В среднем длина тела достигает 90 см. В водах восточной часть, обитает на Камчатке, в Анадыре, Амуре. Рыба известна так же под названием серебряный лосось. К сожалению, в данный период эта рыба является довольно редкой. Поэтому сейчас все чаще ее выращивают в неволе. Однако ее вкусовым качествам нет равных.
Обладает красивой блестящей чешуей. Для обитания выбирает наиболее дикие неприметные места. Во время нереста отличается ярким брачным нарядом.
Кижуч
Является довольно крупной лососеобразной рыбой. Длина тела достигает одного метра. Масса тела до 15-15,5 кг. Ареол обитания от реки Анадырь до Охотского моря, по камчатскому побережью.
Чешуя яркая и блестящая, плотно прилегает к шкуре. Именно из-за чешуи его часто называют “серебристым лососем”. В кулинарии кижуч подается в различном виде, но самым вкусным считается запеченный в духовке или на открытом огне.
Что влияет на вкус рыбы?
На эту вкусовые качества рыбы семейства лососевых влияет ряд условий: содержание жира, свежесть; обитание в пресных или соленых водах, обитание в неволе или на дикой природе.
Многих может удивить, как дикая природа может оказать хоть какое-то влияние на вкусовые качества. Все просто. В диких условиях у лосося больше шансов поживиться свежими рачками и молодью рыбы. Более богатый и естественный рацион обязательно оставляет положительный след. Особенно это касается анадромных видов, которые мигрируют на большие расстояния. Зачастую они пересекают множество биологических зон, что обеспечивает еще более разнообразное питание.
Казалось бы, смешно это говорить, но, чтобы в полной мере насладиться палитрой вкусовых ощущений рыбы семейства лососевых, она должна быть свежей. На Frost-Fish вы найдете большой выбор отборной рыбы в широком ассортименте.
Способы приготовления
Можно с уверенностью сказать, рыба лосось прекрасна, как ее не приготовь. Каждый способ раскрывает свои нотки этой удивительной рыбы. Она прекрасна в отварном виде, запечённая, засоленная. Без специй ее вкусовые качества нисколько не уступают, но грамотно подобранная приправа подчеркнет и усилит оригинальный вкус. Невероятно вкусно и быстро готовится на открытом огне. Для приготовления с помощью термической обработки чаще выбирают стейки семги. При таком способе готовки мякоть семги обретает приятный сливочный оттенок. Для подчеркивания этого эффекта ее часто запекают под сметанным соусом.
Для посола гораздо удобнее иметь дело с филе рыбы. Есть не менее восьми способов засолить “красную рыбу”, со своим набором специй и своей особенной методологией. Каждая из них раскрывает хорошо знакомый вкус рыбы по-своему.
Запекается она за считанные минуты. Засолить ее можно как за 30 минут, так и за полчаса. Можно употребить и в копчёном виде, при таком способе приготовления рыба теряет большинство своих полезных свойств.
Польза
Ни для кого не секрет, что красная лососевая рыба богата важными для нашего здоровья веществами, но мало кто знает какими именно. Благодаря содержанию полинасыщенных кислот в рыбе, ее употребление благотворно влияет на волосы, ногти, кожу.
Витамин B6, которым богаты лососевые рыбы, крайне полезен для сосудов и кровообращения. Прекрасно укрепляет нервную систему. Употребление красной рыбы положительным образом влияет на концентрацию, внимательность, стрессоустойчивость.
Поскольку семга является представительницей с наивысшим процентом жира, концентрация необходимых минералов в ней максимально высокая. Ее желательно употреблять в пищу около двух раз в неделю для более заметного положительного эффекта на здоровье.
Почему же люди до сих пор не знают различия лосося от семги?
Дело в том, что в наших регионах семга является любимым представителем лососей, самым вкусным и распространенным. Поэтому жители одной территории обычно понимают, о какой именно рыбе идет речь. В местности, где более распространена другая рыба этого семейства, местные жители также смело могут называть ее лосось. Это объединяющий и универсальный термин, и его употребление в быту не является ошибкой. Самое главное, друг друга понимать.
Когда хотят указать на горбушу, кету, нерку или кижуч в магазинах часто используют название «тихоокеанский лосось». Если же на ценнике указано название «настоящий лосось» имеется в виду форель или семга.
Итоги
В заключение можно сказать, что все представители лососевых обладают своим уникальными характеристиками. Рыба может различаться по вкусу, цвету мяса, жирности, количеству костей, среде обитание. Но одна черта у них общая. Это бесконечный источник витаминов. Вкус каждой уникальным образом прекрасен. Несмотря на подавляющую популярность форели и лосося, попробовать стоит их все. На таком продукте не стоит экономить. Рыба должна быть исключительно свежей. Наш интернет-магазин Frost Fish предлагает свежую рыбу высокого качества в ассортименте.
Заморозка рыбы – это самый распространенный способ консервирования, который прекрасно продевает срок годности продукта, позволяет сохранить его полезные свойства и вкусовые качества. Однако, у такого метода консервирования рыбки есть и один существенный минус – приступить к приготовлению продукта сразу не получится, перед этим нужно будет потратить определенное время на разморозку.