ликер и настойка в чем разница

Статьи

Ликеры, наливки, настойки и бальзамы: в чем разница?

Вроде бы, одно и то же. Вроде бы, настойки – это ликеры на травах, наливки – на ягодах, а бальзамы… стоп, опять на травах? Путаница какая-то… Попробуем внести некую ясность. Итак:

Ликеры. Сладкие и крепкие алкогольные напитки высшего сорта, которые готовятся с добавлением различных эфирных масел, сиропов, фруктовых компонентов, сливок, яиц – в зависимости от вида ликера. Ликер всегда густой и довольно крепкий – не слабее, чем 25% алкоголя. В составе этого напитка всегда есть и спирт, и умягченная вода, и множество добавок, формирующих его вкус, и сахар. Вместо сахара иногда добавляют мед или фруктозу.

Наливки. Слабоалкогольный напиток естественного брожения, приготовляемый из фруктов или ягод без добавления дополнительного спирта. Довольно популярный алкоголь домашнего приготовления, известный как в странах бывшего СССР, так и а рубежом.

Для приготовления наливок используются только фрукты (яблоки, груши, айва) или ягоды (малина, вишня, клубника, смородина), которые моются и плотно засыпаются в стеклянную емкость на три четверти ее объема. Досыпается доверху сахаром и так настаивается – в зависимости от сырья, от месяца до полугода. Наливки – одни из самых ароматных напитков, всегда сохраняющих запах фруктов, из которых сделаны.

Настойки. Еще один довольно распространенный подвид домашнего алкоголя. Но, в отличие от наливок, при настаивании этого напитка происходит не естественное брожение сырья, а переход вкусовых и полезных веществ в спирт, в котором сырье вымачивается в течение достаточно длительного времени – от 2 до 10 недель. Как правило, настойки делаются на ягодах и фруктах, а также на их косточках, травах, и специях.

В отличие от первых двух категорий напитков, настойки употребляются не только в качестве домашнего алкоголя, но и в качестве лекарственных средств.

Бальзамы. Особенная категория, находящаяся где-то между настойками и ликерами, и притом совершенно обособленная.

Бальзам – крепкоалкогольный напиток, не слабее 40 градусов, как правило, горького и пряного вкуса, настоянный на целом букете трав и специй. За счет этого напиток насыщен эфирными маслами и смолами, имеет специфический темный цвет и богатый аромат. Бальзам чаще других используется в качестве лекарственного средства, а употреблять его рекомендуется в крайне ограниченном количестве.

Источник

Чем отличаются настойки, наливки и ликеры друг от друга

Чем отличается наливка от настойки и ликера? Эти напитки действительно очень похожи. Согласно ГОСТ 7190-2013 “Изделия ликероводочные” их различают по содержанию сахара, спирта, кислоты.

Чем отличается наливка от настойки?

Разница между настойкой и наливкой — в технологии изготовления. С точки зрения промышленности, настройка — всего лишь полуфабрикат, спиртованный морс, из которого далее делают саму наливку. Даже сладкие настойки уступают по содержанию сахара наливкам. Кроме того, наливки подвергаются купажу (смешиванию), а настойки — нет.

Настойки, кстати, согласно нормативам, тоже бывают разные:

Так, например, наливка от настойки из вишни отличается тем, что позволяет ощутить более выраженный вкус ягод — из них дважды вытягивают экстрактивные вещества, когда готовят спиртованный морс или сок.

Несладкие настойки не напоминают наливки в принципе, они крепче и порой содержат совсем незначительное количество экстракта.

Чем отличается наливка от ликера?

Разница между ликером и наливкой заключается во вкусе. Вкус ликера богат оттенками, у наливки он равномерен.

Наливки делают исключительно из фруктов и ягод, ликеры — из кофе, шоколада, фруктов, ягод, специй, кислот, дистиллятов (коньяка), вин, добавок и так далее.

Таким образом, отличие ликера от наливки — в более широком спектре сырья и технологии изготовления. Например, некоторые наливки делают при помощи брожения, подобного винному, ликеры же никогда не подвергают брожению.

Чем отличается ликер от настойки?

Еще одно отличие настойки от ликера — ликер никогда не бывает несладким, зато есть множество горьких настоек, без содержания сахара. И ликеры и настойки готовят настаиванием (горячей и холодной мацерацией). Некоторые ликеры делают путем дробной перегонки, добавляя колер, специи, пряности или травы.

Не забывайте, что сотни вкусных настоек ждут вас в разделе “Рецепты домашних настоек”.

И конечно же, для изготовления ликеров, настоек или наливок вам понадобится чистейший спирт. Его проще получить на аппарате с диоптром, термометром и отбором по пару. Например, на Luxstahl 8m.

Источник

Чем отличаются настойки, наливки и ликеры друг от друга

Чем отличается наливка от настойки и ликера? Эти напитки действительно очень похожи. Согласно ГОСТ 7190-2013 “Изделия ликероводочные” их различают по содержанию сахара, спирта, кислоты.

Чем отличается наливка от настойки?

Наливка — ягодный или фруктовый напиток, крепостью 18-20о и сахаристостью 25-40 г/100 см3. Наливки готовят из полуфабрикатов и добавок: спиртованных соков и морсов, натуральных красителей, спирта, ароматизированного при перегонке натуральными же добавками, лимонной кислоты, сахарного сиропа, меда и так далее.

Разница между настойкой и наливкой — в технологии изготовления. С точки зрения промышленности, настройка — всего лишь полуфабрикат, спиртованный морс, из которого далее делают саму наливку. Даже сладкие настойки уступают по содержанию сахара наливкам. Кроме того, наливки подвергаются купажу (смешиванию), а настойки — нет.

Настойки, кстати, согласно нормативам, тоже бывают разные:

Еще одно отличие настойки от наливки — состав напитков и, конечно же, технология изготовления. Сладкие настойки и наливки хоть и похожи, но все же отличаются меньшим содержанием сахара и более высокой крепостью — до 25о. Согласно ГОСТ, верхний предел крепости наливок — 20о. Зато ягодная наливка от настойки будет отличаться количеством экстракта ягод — почти в 2 раза выше. То есть, вкус наливки более выраженный, насыщенный.

Так, например, наливка от настойки из вишни отличается тем, что позволяет ощутить более выраженный вкус ягод — из них дважды вытягивают экстрактивные вещества, когда готовят спиртованный морс или сок.

Несладкие настойки не напоминают наливки в принципе, они крепче и порой содержат совсем незначительное количество экстракта.

Чем отличается наливка от ликера?

Разница между ликером и наливкой заключается во вкусе. Вкус ликера богат оттенками, у наливки он равномерен.

Наливки делают исключительно из фруктов и ягод, ликеры — из кофе, шоколада, фруктов, ягод, специй, кислот, дистиллятов (коньяка), вин, добавок и так далее.

Таким образом, отличие ликера от наливки — в более широком спектре сырья и технологии изготовления. Например, некоторые наливки делают при помощи брожения, подобного винному, ликеры же никогда не подвергают брожению.

Чем отличается ликер от настойки?

Разница между настойкой и ликером в том, что технология изготовления ликера более сложная: многокомпонентный состав (полуфабрикаты, ароматические вещества, дистилляты и пр.). Ликер более густой по консистенции, в нем обычно более 30 г/100см3 сахара, а в настойке — до 30 г/100см3.

Еще одно отличие настойки от ликера — ликер никогда не бывает несладким, зато есть множество горьких настоек, без содержания сахара. И ликеры и настойки готовят настаиванием (горячей и холодной мацерацией). Некоторые ликеры делают путем дробной перегонки, добавляя колер, специи, пряности или травы.

Не забывайте, что сотни вкусных настоек ждут вас в разделе “Рецепты домашних настоек”.

И конечно же, для изготовления ликеров, настоек или наливок вам понадобится чистейший спирт. Его проще получить на аппарате с диоптром, термометром и отбором по пару. Например, на Luxstahl 8m.

Источник

Чем отличается наливка от настойки и ликера: разбираемся в свойствах и технологиях изготовления

Домашнее виноделие – дело непростое, но настойки, наливки и ликеры делают своими руками многие хозяйки. Связано это с относительно несложной технологией изготовления этих напитков, если сравнивать ее с технологией производства вин. Например, хорошее черешневое вино выйдет не у каждого опытного винодела, а наливку из черешни сможет получить даже начинающая хозяйка. Дело в том, что алкогольные напитки в домашних условиях производятся методом брожения, перегонки или настаивания (мацерации). Последний из перечисленных процессов – самый простой. Именно мацерация лежит в основе производства домашних наливок, настоек и ликеров, которые из-за сходства технологии производства в быту часто путают. Однако эти напитки не идентичны. Опытный винодел хорошо знает, чем отличается наливка от настойки и ликера, и это знание позволяет ему получить ожидаемый результат.

Свойства и технология производства настоек

Настойка – это крепкий напиток с относительно невысоким содержанием сахара. Настойки бывают трех видов в зависимости от содержания в них сахара и спирта.

Процесс изготовления настойки выглядит следующим образом:

После этого напиток можно разливать по бутылкам и убирать на хранение.

Настойка может быть сделана на любом растительном сырье (травах, кореньях, ягодах и т.п.). Иногда ее изготавливают и употребляют как лекарственное средство.

Свойства и технология изготовления наливок

Наливки имеют умеренную крепость (в среднем 18-20 градусов), и они слаще настойки (25-40 г сахара на дециметр). Их основой служат ягоды и фрукты, а также полученные из них морсы, соки. Допустимо использование сухофруктов. Ягоды тоже иногда подвяливают, чтобы усилить их аромат.

Стандартная технология изготовления наливок такова:

Неделю наливке дают отдохнуть, после чего она считается готовой к употреблению.

В быту иногда наливкой называют и домашнее вино, полученное в результате естественного брожения плодов без добавления винных дрожжей и других подобных компонентов. В рецепте помимо основного сырья присутствуют только сахар и вода.

Свойства и технология изготовления ликеров

Ликеры значительно более сладкие, чем наливки и тем более настойки. Их делят на три категории:

Технология производства ликеров почти идентична технологии изготовления настоек:

Остается разлить ликер по чистым бутылкам, укупорить их и убрать в прохладное место, защищенное от прямых солнечных лучей.

Отличия наливки от настойки и ликера

Проанализировав свойства напитков и технологии их получения, можно найти несколько различий.

Общим для всех трех видов названных напитков является метод их приготовления (мацерация).

Источник

Ликеры, наливки, настойки – в чем отличие

Фото блюда

Блок автора

В алкогольном отделе супермаркета можно встретить массу самых разных напитков. Все знают про шампанское, вино и водку. Однако не каждый знает, что на основе последнего горячительного готовят менее популярные напитки – ликеры, наливки и настойки. Обыватели часто путают эти три вида, хотя разница между ними все-таки есть.

Основные моменты

Ликеры, наливки и настойки между собою очень связаны. Более того, их готовят одним и тем же способом – методом мацерации. Проще говоря, настаивают на водке. Кроме водки, можно использовать любую другую крепкую алкогольную основу, например, спирт или самогон. Однако в этом случае полностью меняется вкус готового напитка.

Основная суть настаивания – правильное сочетание ингредиентов. Алкогольная основа должна «впитать» в себя все ароматические и вкусовые качества добавок. В качестве дополнения к водке или спирту чаще всего используют орехи, ягоды, фрукты, травы и пряности.

Важно! Самое главное для мацерации – достаточное количество времени и терпения. Только так получается хороший напиток с идеальным сочетанием вкуса, цвета и качества.

В некоторых напитках вместо водки используется ром или виски. За счет вкуса исходного алкоголя полностью меняется вкус готового напитка, появляются новые нотки. Но, несмотря на идентичные способы приготовления ликеров, настоек и наливок, эти виды отличаются друг от друга.

Настойки

Название этого горячительного напитка говорит само за себя – его настаивают на протяжении 8-12 недель. Технология приготовления максимально простая. В емкость с сырьем в виде пряностей и трав добавляют алкогольную основу до горлышка и отправляют в темное место. Готовую настойку процеживают.

Отдельные виды настоек готовят в лечебных целях. Более того, еще совсем недавно настойки использовались только в качестве лекарств от различных недугов.

Это практиковалось в силу того, что все настойки готовят на основе лечебных трав. Но с развитием медицины необходимость употреблять настойки в профилактических целях отпала, однако напиток продолжают готовить для застолий.

Стоит сказать, что все настойки классифицируют на 3 вида, которые традиционно делят на женские и мужские напитки:

Первые два вида традиционно пьют женщины, горькая же настойка – напиток для мужчин. Горечь такого ликероводочного изделия перенесет не каждая женщина.

В настойках, в отличие от ликеров и наливок, может полностью отсутствовать сахар. К самым известным настойкам без сахара относят классическую перцовку.

Ликеры

Данный напиток является самым сладким из всех трех видов, благодаря чему его часто используют в рецептах десертов и подают с кофе. Ликероводочное изделие также получило большое распространение в кондитерской промышленности. В продаже очень много конфет и шоколада с добавлением разнообразных ликеров. Традиционно, ликер пьют в качестве дижестива – в конце обеда или ужина.

Ликеры могут быть разной степени крепости. Кроме того, они могут различаться по сладости. На ликероводочных заводах традиционно изготавливают 3 типа ликеров:

Это классические рецепты по ГОСТу. Разумеется, в домашних условиях можно проводить эксперименты и готовить по другим рецептам.

Наливки

Наливка – ликероводочное изделие, по крепости стоящее между настойкой и ликером. Ключевое отличие наливки в том, что ее можно приготовить путем сбраживания. При традиционном способе приготовления – мацерации, наливки изготавливают в основном из фруктов или ягод. Чтобы придать напитку более изысканный вкус, сырье перед приготовлением вялят.

Кроме фруктов и ягод, для изготовления наливки часто используют сухофрукты. Готовый напиток отличается более мягким вкусом.

По скорости приготовления наливки делят на следующие виды:

Еще один интересный момент – в зависимости от рецепта наливку можно приготовить буквально за несколько часов. Такой результат получают в результате повышения температуры во время мацерации.

По крепости наливки больше похожи на фруктовое вино – не более 20%. Как правило, наливки подают в конце трапезы в качестве дижестива.

У наливок, настоек и ликеров есть как минимум две общие черты – метод приготовления и крепость. Все три вида ликероводочных изделий являются крепкими алкогольными напитками с характерным вкусом фруктов, ягод, орехов или пряностей.

Отличие только в исходном сырье: для настоек используют травы и пряности; для ликеров и наливок – фрукты, ягоды и орехи. Разобравшись в тонкостях приготовления спиртных напитков, любой обыватель сможет выбрать ликероводочное изделие для каждого случая и каждого вкуса.

Источник