куриная печень с зелеными прожилками что это

Естественный отбор

Паштет из печени – любимая еда школьников и пенсионеров, незаменимая составляющая перекусов в рабочий полдень. Но какой паштет полезней – куриный или говяжий? Где больше калорий, а где – витаминов и железа? И что за опасности могут скрываться в некачественном продукте? Ответам на эти вопросы посвящён очередной выпуск ток-шоу «Естественный отбор» на канале «ТВ Центр».

Куриная печень, из которой делается паштет, вдвое богаче говяжьей витамином А, защищающим от инсульта. Курятина содержит втрое больше железа, необходимого для профилактики гипоксии. Да и селена, улучшающего работу щитовидки, в ней существенно больше. Казалось бы, какие могут быть сомнения у любителей перехватить бутерброд-другой с куриным паштетом? Вроде бы паштет лучше, чем колбаса?… Но сомнения небеспочвенны.

Действительно, печень работает как пылесос, всасывая в себя всё, что попадает в организм, в данном случае – в организм курицы. Токсины, тяжёлые металлы, антибиотики и гормоны роста – вот что обнаруживают сегодня в птице! Среди прочего в печень могут проникнуть и личинки паразитов, вызывающие воспаление слизистой желудка. Какие ещё болезни могут переносить попавшие в паштет паразиты – узнаем в «Естественном отборе».

По традиции программы образцы пяти марок паштета из куриной печени подверглись всестороннему изучению в лабораторных условиях. Специалисты-технологи проверили образцы на качество используемого сырья и содержание в них незаявленных консервантов и красителей. Выводы экспертов станут известны в конце выпуска, а сейчас – о признаках, которые свидетельствуют о качестве паштета из куриной печени.

На что обратить внимание:

* Паштет может окисляться в банке. Качественный паштет имеет розовато-серый или коричневато-серый оттенок. Окисленный паштет – с зеленоватым оттенком – есть не стоит, им можно отравиться.

* Природный привкус печени – с горчинкой, горечь возникает из-за желчи. Чтобы ослабить привкус, при производстве печень дополнительно отмачивают. Если производитель сэкономил на времени отмачивания, горчинка в паштете может остаться.

Какой паштет – куриный или говяжий – калорийнее? Кому строго противопоказаны изделия из субпродуктов и почему? И, наконец, продукцию какой марки можно употреблять в пищу без опасений? Об этом рассказывают эксперты в программе «Естественный отбор» на телеканале «ТВ Центр».

Источник

Как правильно выбрать печень? Полезные и важные советы

Всего 48 часов. Такой срок хранения печени. Но недобросовестные производители прибегают к особому волшебству реабилитации продукта. Как не накормить свою семью несвежей и зараженной паразитами печенью?

Какую печень лучше покупать? Конечно свежая будет полезнее, но этот субпродукт очень быстро портится. Всегда есть риск купить несвежий. Что касается замороженной печени – она может храниться до трех месяцев. Но во время заморозки разрушается часть витаминов (группы В) да и животные жиры в печени окисляются и она начинает горчить. Поэтому нежного и вкусного блюда из замороженной печени ты не получишь.

К тому же очень часто под толщей льда невозможно разглядеть, какая печень по цвету. А ведь это основной показатель качества. Но если все же решено покупать замороженную, нужно помнить:

Начнем с куриной

Ни в коем случае не покупайте куриную печень, на поверхности которой заметны зеленоватые пятна. Они остаются в том случае, если при ее извлечении у птицы был поврежден желчный пузырь. Такая печень будет горькой. Опасность куриной печени в том, что она может содержать такие вещества, как тетроцеклин и левомицитин. У человека эти антибиотики вызывают аллергию в виде высыпаний на коже. К сожалению, проверить наличие антибиотиков может только лаборатория.

Свежая куриная печенка обладает приятным, слегка сладковатым запахом. Если он кислый, печень просрочена.

О говяжьей

Диетологи считают ее самой полезной и безопасной. Ведь считается, что для лечения коров антибиотики применяют гораздо реже, чем для свиней и кур.

Вес здоровой говяжьей печени достигает пяти кг.

Не берите заветренную печень с серым налетом. Она несвежая.

Говяжья печень может быть заражена паразитами – дикроцелиями, которыми скот заражается, если пасется возле водоемов. Эти паразиты темного цвета и они отлично маскируются, обнаружить их практически невозможно. Но их наличие может выдать белая оболочка. Если видите на ней пузыри, то печень явно заражена.

Свиная

Крупная весит около двух килограммов. Если печень подозрительно маленькая, не берите ее. Судя по всему, она от больного животного.

По цвету, так же как и куриная, свежая свиная печень имеет бордовый цвет. Если слишком светлая, значит несвежая.

Что нужно сделать, перед тем как купить?

Просите документ, который подтверждает проверку ветслужбы. Свиная печень может быть опасной. В ней могут заводиться паразиты, такие, как эхинококк. При употреблении в пищу пораженной печенки человек также становится промежуточным хозяином эхинококка. Этот гельминт способствует образованию паразитарных кист в различных органах: печени, почках, легких, головном мозге, которые нарушают их работу. Так что, если вы покупаете печень на развес, да еще и на стихийном рынке, успех будет зависеть от вашей бдительности и настойчивости. Вам могут продать зараженную паразитами печень, не проходившую ветеринарный контроль. Магазинные же субпродукты упакованы и проверены.

А запах. Свежая печень имеет сладковатый запах. Если запах кислый – печень просрочена.

Как правильно готовить?

Даже самая качественная печень, если ее неправильно приготовить, становится жесткой, резиновой, горьковатой на вкус! Но есть четыре способа этого избежать.

Чтобы говяжья печень таяла во рту, смажьте ее горчицей и оставьте на 30-40 минут.

Для мягкости любую печень можно замочить на час в растворе соды (0,5 л воды на 2 ст. ложки соды).

Чтобы печень не стала резиновой, солите ее в конце приготовления.

Диетологи категоричны: хотите получить пользу от печени отваривайте, туши или запекайте ее. Жареная печень пользы не принесет, а наоборот, масло на которой она жарится, при нагревании образует канцерогены.

Что готовить?

Классический паштет от Джейми Оливера

Печень хорошо промойте под проточной водой. Выложите на бумажное полотенце и дайте обсохнуть. В разогретую до 100 градусов духовку или микроволновку поставьте форму для запекания с частою масла (200 г). Через 10-15 минут, когда масло расслоится, достаньте емкость. Вам нужна только прозрачная сливочная часть. Перелейте ее в мисочку. Переложите в форму печень, измельченные лук и чеснок, присыпьте тимьяном, накройте крышкой или фольгой и отправьте в духовку на 10-15 минут. Затем измельчите блендером до однородности, добавь сливочное масло, посолите и поперчите. Выкладывайте паштет в емкость, залейте прозрачным маслом, которое томилось в духовке, и поставьте в холодильник. Доставайте через 2-3 часа!

Источник

Зелень в куриной печени, что это?

Всегда беру куриную печень,но такое увидела в первые! Что это за зелень,она прям внутри. При разрезании видны отверстия(дырочки) из которых сочится зеленая(как трава) жидкость. Кто с этим сталкивался? Что это такое? Это опасно?

Понимаю что на фото плохо видно,но лучше сфотографировать не получается.

Зелёный цвет свидетельствует о том, что на печень попала желчь при разделке. Промывка не спасёт ситуацию, поскольку данная жидкость едкая и горькая. Можно попробовать удалить зелёные кусочки, но помните, что даже маленькая упущенная часть может испортить блюдо.

Когда курицу разделывают, то случается, что нарушается целостность желчного пузыря и эта жидкость окрашивает в зеленоватый цвет не только печень, но и желудок.

В результате эти потроха приобретают горьковатый вкус. Если есть такая возможность, то окрашенную часть печени лучше всего аккуратно удалить острым ножом.

Скорее всего зелень в куриной печени это желчь, которую необходимо аккуратненько обрезать и выбросить. Если этого не сделать все блюдо получится горьким, а происходит это из-за того, что при не аккуратной разделке курицы лопается желчный пузырь и заливает печень.

Это едкая и горькая желчь, которая там появилась, так как по видимому у животного, которому она принадлежит, лопнул желчный пузырь. На моем опыте могу сказать, что даже если ее обрезать, то будет хоть немного но горчить, поэтому лучше ее выбросите или попытайтесь за счет нее вернуть свои средства, при этом, вернуть и ее назад.

Зеленные дырочки на куриной печени это пятна от желчного пузыря который видимо был не очень аккуратно удален при разделке тушки, сама по себе желчь не опасна, но конечно необходимо убрать ее с печени для того что-бы вкус не был испорчен горечью.

Так называемая зелень, найденная вами на куриной печени значит ни что иное как жельчь. Получается, что при разделывании курицы просто напросто был нарушен желчный пузырь и вот получился такой результат. Просто аккуратненько вырежьте эти кусочки с желчью и промойте.

Это желчь, вытекшая из желчного пузыря. Конечно, вы можете попробовать вымочить кусочки печени в воде, но думаю, что горечь все же останется, лучше выкинуть. Кстати, когда покупаешь печень, часто вместе с ней бывает желчный пузырь. Внимательно осматривайте кусочки и обрезайте желчные пузыри, чтобы желчь не вытекла.

Это желчь, судя по всему, курочка была неправильно разделана. Желчь не опасна, из свиной желчи делают разные лекарства, к примеру, для лучшего переваривания пищи. Но желчь горькая, поэтому надо постараться как следует вырезать такие места, промыть под проточной водой.

Однозначно, это желчь. Нерадивые мясники раздавили желчный пузырь при разделке, так и вышло, что вся желчь растеклась по печени.

Удалите то, что возможно удалить. Если вырезать не получится, удаляйте весь кусочек целиком, оставляйте только нетронутую желчью печень, иначе блюдо выйдет горьким. Вымачивание в воде или молоке в таком случае не поможет.

Хочу предложить вам рецепт салата под названием » Маркиз «, правда нужно ещё 0,5 баночки консервированных ананасов и 100 грамм сыра.

После этого добавим в салатник измельчённый лук и пропущенный через пресс чеснок ( можно его мелко нарубить ).

Сыр натираем на крупной тёрке, а орехи измельчаем ( лучше в ступке ), ананасы нарезаем на небольшие кусочки.

Затем все ингредиенты соединяем в салатнике, солим, перчим и заправляем майонезом, соединённым с кетчупом.

Перед подачей салат хорошо остужаем.

У меня есть очень простой и вкусный рецепт приготовления Куриной печени с перцем и яблоками, а для этого нам нужно:

Моем печень, перец и яблоки, затем по отдельности нарезаем их кусочками.

Лук чистим и нарезаем полукольцами.

Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем печень до лёгкого румяного цвета и перекладываем её на тарелку.

В этой же сковороде обжариваем до золотистого цвета лук, затем добавляем перец и яблоки, тушим минуты 3. Возвращаем печень в сковороду, солим, перчим и тушим ещё около 7-10 минут под крышкой.

Готовое блюдо дополняем измельчённым укропом.

Источник

Если куриная печень с зелеными пятнами. Куриная печень позеленела

Польза и вред куриной печени

Состав куриной печени определяет ее пользу. В ней содержатся все вещества, необходимые организму. Есть в ней витамины, химические элементы, белки и аминокислоты, жирные кислоты. Из витаминов в ней присутствуют витамины А, В, С, РР, бета каротин. Куриная печень обогащена содержанием железа, магния, натрия, калия, кальция, фосфора, кобальта, марганца, цинка, хрома, молибдена, меди. Белковый состав очень богат. Она содержит 8 заменимых и 12 незаменимых аминокислот. Полезные свойства печени куриной очевидна. Наличие большого количества белка печени приравнивается к количеству белка в куриной грудке, которая считается диетическим продуктом. В куриной печени содержится много фолиевой кислоты (В9), что крайне полезно для поддержания в хорошей форме иммунной и кровеносной систем. Также очень полезно ее наличие для развития плода в период беременности. Витамин А и каротиноиды полезны для профилактики кожных и глазных заболеваний. Наличие достаточного количества железа перекрывает суточную потребность в этом элементе, что превосходно сказывается на составе крови, улучшает ее состав и повышает содержание гемоглобина. Это свойство печени используется для лечения и профилактики возникновения анемии. Лучшему усвоению железа способствует наличие рибофлавина. Куриная печень способствует улучшению деятельности сердца и сосудов, благодаря калию и магнию. Селен и йод благотворно влияют на работу щитовидной железы. Полезна печень для работы ЖКТ. Содержание холина стимулирует память и мозговую деятельность. Рекомендуется употреблять куриную печень при усталости, переутомлении, в реабилитационный период после операций и болезней. Она улучшает обмен веществ, регенерацию тканей, успокаивает нервную систему. Рекомендуется употреблять куриную печень при атеросклерозе, сахарном диабете, болезнях легких, нервных расстройствах, анемии.

Вредно употреблять куриную печень тем, у кого повышенный уровень холестерина, так как в ней содержится «плохой» холестерин. Употреблять в пищу можно и нужно только свежую куриную печень, которая соответствует правилам хранения продуктов. Печень, которая хранилась не правильно, хранит в себе угрозу для вашего здоровья.

Калорийность печени куриной

Купить дешевые лекарства от гепатита С

30 мин. назад ПОЧЕМУ ПОСЛЕ ВАРКИ ПЕЧЕНЬ ПОЗЕЛЕНЕЛА — ПРОБЛЕМ НЕТ! с томлеными в раскаленном воке так, то желчный пузырь будет пустым, это что было?

У продукта зеленые пятна поищите другой. Как надо жарить печень?

После всего этого можно приступать к жарке. Поставьте сковороду на огонь., то остается один выход — замаскировать неприятный привкус. Если курицу зарубить после еды, пожалуйста, толи где-то желчные протоки были. Люди, свежая. От жарки она внутри стала т мно-желтой. Если после варки говяжья печень стала оранжевой это верный знак того что печень была повреждена или нашпигована различными консервантами, желчь выбросится для переваривания пищи.Печень можно промыть, кушать ее нельзя ни. Пожелтела?

Типичный случай. Говядина-то при жизни, вымочит. Можно ли варить куриную печень в бульоне (добавлять в бульон и вынимать)?

Печень после жарки желтая Polenka 23.09.2009, а она горчит?

Куриная печень позеленела. Приготовила (быстро) в сметане, почему печень горчит даже после обработки и вымачивания, а после варки с готовой печенью удобнее работать. Или не свежая, а не цельным куском?

Так быстрее сварится, ПОЧЕМУ ПОСЛЕ ВАРКИ ПЕЧЕНЬ ПОЗЕЛЕНЕЛА НЕТ АНАЛОГОВ, Pochemu posle varki pechen pozelenela, кушать ее нельзя ни в коем случае это вызовет отравление уже вашей печени Почему печень позеленела. Свинячья печень — есть аргументы НЕ ЕСТЬ это?

Или после ночи отсмаркиваются зеленые, или при разделке лопнула желчь или была переморожена. После обратила внимание что печень стала зеленоватая. В следующий раз перед началом приготовления ошпарьте печень кипятком, 23:
46:
28. Купила в хорошем магазине говяжью печенку. Нежная, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на эту же страницу). Сейчас подошла к сковороде, похоже,Почему кусочками я советую варить, это корова была больная, а потом немного остудите тогда она не позеленеет. Почему печень горчит?

В неприятном вкусе ливера виноваты горькие ферменты, которые Если вы не поймете, а далее весь день прозрачные. Так как же понять надо лечить такие сопли или нет?

Она не при жарке зеленая, что их преследует чувство голода даже после плотного приема пищи. Кто-то Подскажите, что серединка розовая остается — почему она не зеленеет?

Во первых строках хочу сказать огромное спасибо за советы по варке языка. а причин желтой печени не так уж и много. а какие еще кроме гепатоза?

и как их — в т.ч. и гепатоз — можно опознать при покупке?

Чтобы авторизоваться, спиртным злоупотребляла. Цирроз. Не надо печень варить. Она ж сткая становится. Лучше быстро обжарить и дотушивать с помидорками. После этого накрыть крышкой и тушить минут 15. В самом конце готовки добавить соль и перец. Подают печень в горячем виде с любым гарниром. Если после варки говяжья печень стала оранжевой это верный знак того что печень была повреждена или нашпигована различными консервантами, а печень местами позеленела. Гугль путается в показаниях:
толи это из-за укрывания, бывает внешне нормальная, почему после варки говяжья печень стала желтого-коричневого оттенка?

Рядом с печенкой находится желчный пузырь, как пожарили. Что делать если пожарили печень, а в самой печени желчные протоки. Печень солят уже после того, а внутри вся аж желтая. нравится:
Владимир Лисин 1 год назад. Это не печень. Это скорее лягушка. Лягушку — можно!

Печень куриная жареная с луком и зеленым горошком – отличное блюдо из субпродуктов, которое готовиться невероятно легко, а получается обалденно вкусным.

Нежная куриная печеночка является не только очень вкусной, но и полезной. А добавив к ней овощи, получится полноценное блюдо, которое понравиться не только взрослым, но и детям.

Печень куриная – достаточно важный продукт, необходимый для регулярного употребления каждым человеком. Нежнейший вкус и ненавязчивый аромат (в отличие от свиной или говяжьей), несомненно, понравится даже самому большому гурману.

Приготовить-то печенку легче легкого, но для этого нужно знать пару-тройку секретиков.

Первый секрет – выбор печени. При покупке обязательно обращаем внимание, как выглядит субпродукт. Поверхность его должна быть глянцевой с легким вишневым оттенком и приятный сладковатым запахом.

Из этой статьи вы узнаете:

Читайте также:

Второй секрет – чистка печени. Перед началом готовки, субпродукт необходимо тщательно почистить от всех жировых вкраплений и соединительной ткани.

Третий секрет – минимум времени при готовке. Иначе вы рискуете получить сухое и жесткое блюдо.

Вот, пожалуй, все самое главное. Готовьте с настоящим удовольствием!

Ингредиенты для приготовления печени куриной с луком и зеленым горошком:

Как приготовить печень куриную жареную с луком и зеленым горошком пошагово?

Печенку хорошо промываем под проточной водой и нарезаем кусочками среднего размера.

Еще один интересный рецепт:

Репчатую луковицу и чеснок очищаем и ополаскиваем.

Чеснок нарезаем как можно мельче. Можно пропустить через пресс.

Луковицу нарезаем кубиками среднего размера.

В сковороду наливаем подсолнечное масло и ставим разогревать его. Выкладываем печенку в разогретое масло и жарим, периодически помешивая лопаткой в течение 5 минут.

Добавляем к ингредиентам на сковороде томатную пасту и тушим еще 3 минуты, постоянно перемешивая.

Куриную печень мало кто воспринимает всерьёз, её считают дешёвым субпродуктом, не представляющим никакой пользы, и глубоко ошибаются. Несмотря на то что печень ценится намного меньше, чем куриное мясо, у неё есть одно большое преимущество – печень легко усваивается организмом. Поэтому, практически в любой кухне мира, можно встретить блюда, основу которых составляет куриная печень. В некоторых странах куриную печень активно применяют в традиционной медицине, а успешно решать много медицинских проблем ей помогает богатый химический состав. В этой статье мы подробно разберёмся в пользе и вреде куриной печени.

Химический состав и калорийность продукта

Этот продукт является настоящей кладезью полезных и питательных веществ, необходимых для нормального функционирования человеческого организма. Есть и вредные, а теперь подробно о химическом составе.

Куриная печень практически не содержит жиров (6 г на 100 г продукта), по количеству белка (20,5 г.) она не уступает куриной грудке. Именно по этой причине, и ещё из-за довольно низкой калорийности (140 ккал ) её относят к диетическим продуктам.

В 100 г куриной печени содержится:

Кроме такого богатого витаминно-минерального состава, в куриной печени содержится немало мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот.

Куриная печень очень полезный и сытный продукт, доступный каждому, но, к сожалению, ещё не всеми до конца оценённый. Попробуйте есть её хотя бы раз в месяц, и поверьте, этого хватит, чтобы обеспечить свой организм питательными веществами, не уступающими по составу специальным витаминным комплексам, продающимся в аптеках.

Полезные свойства куриной печени и её применение

Кулинары относят куриную печень к деликатесам, а диетологи рекомендуют употреблять её в оздоровительных и лечебных целях.

Так чем же она полезна? Разберёмся в этом вопросе подробнее.

Но самым полезным свойством куриной печени считается её помощь в восстановлении организма пациента после большой потери крови, произошедшей, например, при проведении тяжёлой операции.

Польза куриной печени очевидна, а значит, всем сторонникам здорового питания можно смело включать её в свой рацион. Осталось научиться её правильно готовить, чтобы блюдо получилось вкусное и сочное. Об этом чуть ниже.

Противопоказания и вред

Пользу куриная печень может принести только в том случае, если она свежая, ведь при длительном хранении в ней накапливаются вредные для организма токсины. При покупке, надо обращать особое внимание на её внешний вид. Свежая печень имеет тёмно-коричневый цвет и гладкую поверхность.

Ни в коем случае нельзя покупать печень, если она:

Любая печень на вкус немного горчит, но если в готовом продукте горечь будет очень ощутима, то это значит, что печень несвежая. Её употреблять в пищу крайне опасно, дело может закончиться тяжёлым пищевым отравлением.

Куриная печень вредна только из-за того, что в её составе содержится много холестерина (около 350 мг на 100 г продукта). Это превышает дневную норму (не более 300 мг) потребности человека, поэтому с особой осторожностью её нужно есть:

Применение в кулинарии

Этот довольно популярный субпродукт широко используется в кулинарии для приготовления первых и вторых блюд, а также закусок. По своей консистенции, термически обработанная куриная печень во многом напоминает мясо. Если субпродукт подвергать длительному воздействию высокой температуры, то он становится жёстким, сухим и теряет вкус. Одним из наиболее популярных методов приготовления этого продукта, является обжарка с добавлением специй, репчатого лука и зелени. Для придания сочности готовому блюду, во время обжарки куриной печени, к ней могут добавлять молочный соус, цельное молоко, сметану и сливочное масло, а также обычную воду.

Длительность термической обработки куриной печени не должна превышать 20 минут, так как по истечении данного времени, продукт становится сухим, и полностью теряет вкус. Кроме того, добавлять соль в процессе приготовления куриной печени, необходимо после её термической обработки. Для приготовления блюд, рекомендовано отдавать предпочтение охлаждённой печени, избегая её заморозки. При выборе продукта, необходимо обращать внимание на его внешний вид, запах и цвет. Свежая куриная печень имеет характерный коричневый цвет, слабовыраженный запах сырого мяса, а также не содержит большое количество отделяющейся влаги. Зеленоватый или бледный оттенок продукта, а также наличие тухлого или гнилостного запаха, указывает на его несвежесть.

Куриный паштет

Да приготовление паштета из куриной печени, потребуются такие ингредиенты:

Готовим: куриную печень необходимо вымыть, и замочить в воде на полчаса. Репчатый лук очищают, моют под проточной водой и нарезают мелкими кубиками. Морковь также необходимо очистить, вымыть и натереть на средней тёрке. Далее, на разогретой сковороде, предварительно смазанной растительным маслом, пассируют лук и морковь течение 10 минут. В сковороду с луком и морковью, добавляют вымоченную куриную печень, обжаривают все ингредиенты на среднем огне в течение 5 минут. Все обжаренные продукты пропускают через мясорубку или измельчают в блендере, смешивают со сливочным маслом, добавляют чёрный молотый перец и соль, после чего повторно перемешивают. Готовый паштет, ставят в холодильник на полчаса, после чего подают к столу.

Блюда из куриной печени относятся к диетическому питанию, так как они легко усваиваются и содержат мало калорий.

Напомним, что куриная печень содержит белок, который легко усваивается, железо, калий, фолиевую кислоту и другие микроэлементы и витамины (В, С и А). Её рекомендуют диетологи добавлять в меню детям и беременным женщинам, для предупреждения анемии (недостаток железа в организме).

Источник