кумпир турецкое блюдо что это
Картофель кумпир
Кумпир — фаршированный картофель по-турецки, запеченный в кожуре. Подается с разными наполнителями: чаще всего с оливье (или с другими салатами), с колбасками (или с сосисками), с жареными грибами, с овощами и пр.
По сути, запеченный картофель kumpir по-турецки — это ничто иное, как наша «крошка-картошка». В Турции это очень популярный фастфуд, который легко приготовить в домашних условиях.
Вам понадобится крупный картофель рассыпчатых сортов. Его нужно наколоть вилкой и запечь в фольге. Потом разрезать, размять вилкой и фаршировать. Самый популярный наполнитель — оливье (в Турции его называют «Русский салат»), причем его готовят без колбасы. Вместо этого кладут в начинку обжаренные сосиски с томатной пастой. Также добавляют маслины или оливки, и конечно же, тертый сыр. Сверху кумпир поливают майонезом или другим белым соусом (цезарь, тартар), кетчупом.
Ингредиенты
Приготовление
Крупные клубни тщательно вымыть, а затем наколоть вилкой.
Завернуть каждую картофелину по отдельности в фольгу. Запекать в течение 1,5-2 часов при 200 градусах, время от времени переворачивая для более равномерного приготовления. Точное время зависит от размеров.
Тем временем приготовить начинку: у меня здесь маслины и салат оливье без колбасы и без картошки (вареное яйцо, морковь, горошек, лук, соленый огурец, соль, майонез).
Сосиски (из расчета по 1 штуке на порцию) нарезать кружками и обжарить на небольшом количестве растительного масла.
Добавить томатную пасту и влить воды, чтобы получился соус. Тушить пару минут.
Когда картофель испечется, разрезать его ножом, но не до конца.
Переложить в пиалу (так есть будет удобнее), посолить и добавить сливочное масло. Вилкой размять, стараясь не повредить кожицу.
Добавить тертый сыр, еще раз размять вилкой.
Сделать по центру углубление.
Выложить пару ложек салата оливье.
Добавить маслины (или вкусные оливки).
И порцию жареных сосисок в томатном соусе.
Сверху еще немного посыпать сыром.
И полить майонезом (или другим белым соусом).
Подавать фаршированный картофель кумпир сразу же, пока горячий. Приятного аппетита!
Кумпир
Сегодня я хочу написать про блюдо, о котором мечтала 2 фестивальные недели. Это КУМПИР или КРОШКА-КАРТОШКА по-русски.
Вообще, это национальное турецкое блюдо, а не северо-кипрское. Кумпир – это запеченный картофель с начинкой внутри, один из вариантов турецкого фаст фуда. Это овощное блюдо в больших городах Турции готовят повсеместно.
Хотя во всех странах и во все времена картошка считается блюдом бедняков, так что это не только в Турции. Если учитывать цену в 14 лир на СК, нельзя назвать это блюдо нищенским. Но если его рассматривать, как полноценный обед или ужин, то вполне….
Кумпир – это целый процесс приготовления. Для тех, кто не в курсе, берется самая огромная картошка, запекается в специальном шкафу, потом разрезается, мешается с маслом и сыром, и добавляют наполнители по желанию трудящихся. По их технологии получается взбитое пюре внутри кожуры. Они как роботы за 5 сек взбивают картофан.
Лично себе я попросила без масла и не мешать. Да и наполнители взяла не такие вредные, как все любят на СК (оливки, огурчики, сыр). Передо мной была девушка, ох, она себе винегрет намешала))) От горячей картошки сыр расплавился, ммммм.
А вот рецепт:
Ингредиенты:
Картофель крупный 4 шт
Шампиньоны 50 гр
Сыр любой 50 гр
оливки, маслины
зеленый горошек
колбаски
(или любые другие наполнители по вкусу)
Картофель хорошо вымыть и, не очищая от кожуры, запечь в духовке до готовности. Пока картофель запекается, приготовить наполнители. Можно пожарить шампиньоны с луком, можно потушить любые овощи, можно поджарить кусочками колбасу или любое другое мясо, можно использовать салат оливье или добавить ко всему прочему нарезанные оливки и маслины. В общем, все что любите.
Как только картофель будет готов, горячим разрезать его вдоль пополам, не прорезая до конца. Раскрыть, как книжку и ножом (опять-таки не прорезая шкурку до конца) слегка порубить-порезать мякоть, добавить натертый сыр и хорошо перемешать до однородной тягучей картофельно-сырной массы. Сверху положить все наполнители какие есть. Я очень люблю с оливье или с тушеными баклажанами и йогуртом. Лучше делать и подавать это блюдо в плошке, чтобы картофель сам был как глубокая плошка.
Фаршируем картошку-кумпир как принято в Турции: внутри сыр, соленые огурцы и селедка
Рецепты
Рецепты
Рецепты
Рецепты
Рецепты
Традиционное блюдо турецкой кухни, картофель-кумпир, ценится кулинарами за простоту в приготовлении и нежный, насыщенный вкус. Ароматная начинка из соленых огурцов, сыра и сельди делает блюдо очень сытным, одной фаршированной по-турецки картофелины вполне хватит для ужина.
Картофель стоит брать покрупнее. Каждую картошку промываем, чистить ее пока не нужно. Заворачиваем плотно в фольгу и запекаем. Кумпир можно готовить и на природе, в этом случае запечь картошку конечно будет вкуснее в костре, дома же с этой задачей справится и духовка.
Тем временем подготовим и другие ингредиенты. Нарезаем тонкими полосками болгарский красный перец, мелко шинкуем кинзу и тонкими колечками нарезаем соленые огурцы и черные оливки. Натираем на терке твердый сыр. Очень мелко режем малосольную сельдь и шинкуем лук-шалот.
По количеству начинки ориентируйтесь на размеры картошки, чем больше будет начинки, тем насыщеннее станет вкус кумпира.
Достаем картошку. Разрезаем пополам, но не до конца. В центр сначала кладем сливочное масло, разминая его вилкой.
Затем выкладываем сыр и также приминаем его вилкой. Солим, кладем огурцы, следом лук, оливки и сельдь. В последнюю очередь добавляем кольца болгарского перца, посыпаем все зеленью и подаем к столу.
Видеорецепт:
Кумпир можно делать и с другими начинками. Попробуйте приготовить картошку с колбасками, или фаршем.
Кумпир турецкое блюдо что это
Вьетнам
Чехия
Турция
Азербайджан
Египет
Турция
Узбекистан
Узбекистан
Турция
Турция
Турция
Турция
Если пробовать турецкий кумпир, то только в районе Ортакёй!
Для меня Турция родная и близкая страна. Я много раз бывал здесь, часто отдыхал в Анталии. В ресторанах курортных отелей не раз пробовал блюдо кумпир, которое шеф-повара готовят для тех, кто хочет попробовать что-то аутентично-турецкое. По сути это фаршированный запеченный картофель, однако готовится он так, что пальчики оближешь!
В Стамбуле я решил попробовать это блюдо «настоящим» — таким, каким его едят сами турки, а не так, как его готовят для туристов. Начал искать. Конечно, «спросил» у всезнающего Google. Пролистал форумы, изучил путеводители. В итоге узнал, что самый лучший кумпир готовят в районе Ортакёй, куда я и отправился.
Оказывается, в районе Ортакёй много национального турецкого фаст-фуда, а также кафе и ресторанов — от простых до самых дорогих, элитных. Это уже каждый выбирает на свой вкус.
Район становится особенно многолюдным вечерами, когда сюда стекаются местные жители и гости города, чтобы приятно провести вечер, всматриваясь вдаль Босфора, пересекаемого Первым мостом через пролив и продолжающимся азиатской частью города…
Нередко тут можно заметить добродушных турецких аксакалов, сражающихся за место первых в вечернем турнире по нардам…
Много тут молодых людей, которые берут что-то легкое на ужин или просто сидят за столиком с видом на бороздящие водные просторы корабли и наслаждаются наступающим сумраком, потягивая ароматный кальян…
Играет живая музыка, которая позволяет забыть обо всем и настраивает на размышления о том, что особенно волнует сердце…
Кстати, здесь же расположена знаменитая мечеть Ортакёй, которая славится своей интересной архитектурой и дизайном: больше она похожа на дворец. Минареты ее сделаны из белого мрамора, большие окна и, что несвойственно мусульманским мечетям, украшенные мозаикой изнутри купола… С балконов минаретов вечером можно лицезреть красивые картины Босфора и всего района, поэтому сотни людей стекаются сюда на закате. Я, кстати, тоже советую вам обязательно заглянуть в мечеть, если вы будете в Стамбуле.
Так вот. Я добрался до площади Ортакёй и стал искать тот самый кумпир — картофель в мундире. Его тут найти легко. Предлагать вам его будут не в одном месте и подойти можно на выбор туда, куда пожелаете.
Итак, хотя кумпир — блюдо преимущественно овощное, но очень сытное, вкусное и калорийное. «Как вы его готовите так, что получается настолько изумительно вкусно?» — спросил я у девушки, которая «укомплектовала» мне вкуснейшую картошку с начинкой. «В первую очередь», — поделилась она секретом.
«Нужно выбирать наилучший картофель.»
Что ж, без любви никуда. А в Турции любят вкусно готовить и гостеприимно угощать гостей!
А кумпир и правда был очень вкусным и сытным! Мне понравилось! Можно запить его соком. Я предпочитаю ананасовый.
Почему я решил вам рассказать об этом? Скорее всего, тоже от любви. Я люблю Турцию и мне очень хочется, чтобы те, кто приезжает в Стамбул, могли открыть для себя его душу. Да, конечно, и в каждом отеле, и в любом ресторане вам подадут шикарное меню и удивят. Но все-таки, если хотите почувствовать себя немного стамбульцем, загляните в район Ортакёй вечерком, попробуйте кумпир и просто устройте себе теплый вечер, который еще долго будет напоминать вам о лучших моментах отдыха в Турции!
Больше интересных фотографий, историй и рассказов из жизни Стамбула вы можете увидеть на страничке Instagram у Самандара Мирахмедова. Проходите по ссылке и подписывайтесь, он обещает еще много интересного!
Кумпир
Вообще, это национальное турецкое блюдо, а не северо-кипрское.
Кумпир – это запеченный картофель с начинкой внутри, один из вариантов турецкого фаст фуда. Это овощное блюдо в больших городах Турции готовят повсеместно.
Хотя во всех странах и во все времена картошка считается блюдом бедняков, так что это не только в Турции. Если учитывать цену в 14 лир на СК, нельзя назвать это блюдо нищенским. Но если его рассматривать, как полноценный обед или ужин, то вполне….
Кумпир – это целый процесс приготовления. Для тех, кто не в курсе, берется самая огромная картошка, запекается в специальном шкафу, потом разрезается, мешается с маслом и сыром, и добавляют наполнители по желанию трудящихся. По их технологии получается взбитое пюре внутри кожуры. Они как роботы за 5 сек взбивают картофан.
Лично себе я попросила без масла и не мешать. Да и наполнители взяла не такие вредные, как все любят на СК (оливки, огурчики, сыр). Передо мной была девушка, ох, она себе винегрет намешала))) От горячей картошки сыр расплавился, ммммм.
А вот рецепт от «Едим Дома»
Ингредиенты:
Картофель крупный 4 шт
Шампиньоны 50 гр
Сыр любой 50 гр
оливки, маслины
зеленый горошек
колбаски
(или любые другие наполнители по вкусу)
Картофель хорошо вымыть и, не очищая от кожуры, запечь в духовке до готовности. Пока картофель запекается, приготовить наполнители. Можно пожарить шампиньоны с луком, можно потушить любые овощи, можно поджарить кусочками колбасу или любое другое мясо, можно использовать салат оливье или добавить ко всему прочему нарезанные оливки и маслины. В общем, все что любите.
Как только картофель будет готов, горячим разрезать его вдоль пополам, не прорезая до конца. Раскрыть, как книжку и ножом (опять-таки не прорезая шкурку до конца) слегка порубить-порезать мякоть, добавить натертый сыр и хорошо перемешать до однородной тягучей картофельно-сырной массы. Сверху положить все наполнители какие есть. Я очень люблю с оливье или с тушеными баклажанами и йогуртом. Лучше делать и подавать это блюдо в плошке, чтобы картофель сам был как глубокая плошка.