кукурузный цыпленок что это такое
Курица фермерская кукурузного откорма
Куры свободного выгула, выращенные на экоферме, дышат свежим воздухом, пьют чистую воду, питаются качественным кормом и лакомятся травкой, ягодами, листьями.
Сама курица желтоватого оттенка – в отличие от курицы для супа зернового откорма и от цыплят корнишонов – из-за того что его кормят кукурузой!Она на любителя – кто-то готовит из нее ароматный суп, кто-то запекает или жарит.
Мясо не содержит вредной химии. Куры забиваются в возрасте 70-80 дней.
Мясо кур плотное, желтовато-розового оттенка, более жирное по сравнению с мясом молодых цыплят. Хорошо подходит для жарки и запекания, тушения. Курятина считается одним из лучших видов мяса по сочетанию калорийности и содержания белка.
Цена указана за 2кг – точный вес тушки при взвешиваниии!
Плотное мясо подходит для супов, запекания и жарки
Курица – птица универсальная: из нее можно приготовить практически что угодно. Его можно варить, тушить, жарить и запекать как отдельно, так и с овощами, крупами, соусами, даже со сладкими ягодами. Отварную курицу кладут в салаты, суфле, блинчики и пирожки. Из курятины делают и холодные закуски: паштеты, нарезки, копчености.
Очень хорошо мясо кур сочетается со специями и пряными травами. Отварной куренок «любит» кардамон, жареный предпочитает розмарин и тимьян, а для восточных вариаций не обойтись без имбиря. Очень интересным получается мясо курицы, приготовленное со «сладкими» пряностями вроде корицы.
Жареную курицу рекомендуем подавать с овощным гарниром или с картофельным пюре. Впрочем, к курице подойдет и рис, и макароны, и овощи, и рассыпчатые каши. В качестве торжественного блюда курицу запекают целиком и подают на подушке из салата, украсив свежими овощами. Обычно курицу принято сопровождать белым вином, но увесистые тушки обладают более выраженным вкусом и потому могут подаваться и с красными сортами вин.
При температуре 0…4 градуса – до 7 суток, после чего его нужно подвергнуть тепловой обработке
Пищевая ценность (100 гр) белки – 17,6 гр., жиры –12,3 гр., углеводы – 0,4 гр.
Энергетическая ценность (100 гр) 183 Ккал
Микронутриенты Микроэлементы: калий, натрий, фосфор, магний, железо, медь, сера.
Витамины: A, В1, B5, B6, B9, B12, C, PP
Состав Тушка курицы ощипанная, потрошеная
Продукты выращены на ЭКО-ФЕРМе, организованной объединением нескольких семей, для выращивания экологически чистых продуктов, которым можно доверять, под общим лозунгом ПРОДУКТЫ – ВЫРАЩЕННЫЕ ДЛЯ СЕБЯ. Это небольшое по площади хозяйство, выращивающее домашние продукты, которые не опасно употреблять детям и взрослым.
ЭКО-ФЕРМА расположена в Краснодарском крае вдали от всевозможных заводов, фабрик и дорог. Кубанская земля всегда была кормилицей для всей страны, благодаря своим природно-климатическим условиям, почве и живущим там людям.
Кукурузный цыпленок в стиле фьюжн
Шеф-повар ресторана Arcobaleno Игорь Соколов показывает, как приготовить французского цыпленка в вакууме, а гарнир превратить в суфле.
Направление, в котором Игорь модернизирует блюда, он называет fusion. За основу берутся известные европейские рецепты и обыгрываются принципиально новыми приемами. Скажем, в традиционную итальянскую поленту добавляется кокосовая стружка, а в ризотто – соус с ароматом роз.
В течение 11 лет Игорь Соколов учился и работал в Лондоне. За его плечами кулинарный колледж West Suffolk, работа в 5-ти звездочном Angel Hotel, в мировых сетях Mariott, Hilton и Novotel. В Россию он вернулся в 2010-м и спустя год стал шефом ресторана Arcobaleno (отель Domina Prestige), где вплотную занялся разработкой альтернативных подач.
Для иллюстрации своего художественного подхода, Игорь приготовил одно из блюд весеннего меню – кукурузного цыпленка. Кстати, несмотря на то, что блюдо кажется сложным (в том числе используются вакуумные технологии), его, при желании, можно повторить и дома.
Основное производство кукурузных цыплят сосредоточено во Франции. Название этой породы связано с тем, что цыплят на протяжении их недолгой жизни кормят исключительно кукурузой. От этого их кожа приобретает желтоватый оттенок, а мясо считается более полезным. «В России на птицефабриках используется комбикорм, перемешанный с измельченной рыбой, – рассказывает Игорь. – Это сказывается на качестве мяса. Мы заказываем цыплят во Франции, они ощутимо нежнее отечественных».
Итак, кукурузный цыпленок с сердечками терияки, суфле из шампиньонов, картофелем и муссом из брокколи со шпинатом.
Часть 1. Суфле
Для основы используются молоко, мука, масло, яйца. Но до того, как смешать их, Игорь нарезает шампиньоны на тонкие ломтики и бросает на раскаленную сковородку. Обжарка позволяет вкусу раскрыться. После этого приступаем к подготовке самого суфле.
Суфле – продукт капризный, под который нужна заранее подготовленная посуда. Каждую емкость нужно смазать сливочным маслом, а поверхность посыпать сухарями. Они не дают суфле прилипнуть к посуде. В сухари добавлены молотые орехи, что придаст суфле более пикантный вкус. Наконец, суфле в мисочках оказывается в духовке, где и будет находиться в течение 10 минут. В это время мы приступаем к цыпленку.
Часть 2. Цыпленок
Любопытно, что слово «кукурузный» относится к цыпленку, но не к курице. Дело в том, что во Франции птицу выращивают до определенного возраста. Выгоднее получить качественный продукт – нежное мясо, которое будет хорошо продаваться, – чем ждать пока цыпленок превратится в курицу.
«Даже когда я жил в Лондоне, я старался покупать кукурузных цыплят, привезенных из Франции, – вспоминает Игорь Соколов. – К тому же, мне очень нравится французская традиция готовить цыпленка по-домашнему. Стиль брассери – мой любимый».
Слово «брассери» в переводе с французского означает «пивоварня». Это формат французского кафе, где подают пиво и простую домашнюю еду. Запеченый кукурузный цыпленок, как правило, одна из наиболее популярных позиций такого меню.
Отделяем мясо от косточек, посыпаем солью, перцем. Скручиваем рулеты и заворачиваем их в пленку, которая поможет сохранить форму. Помещаем мясо цыпленка в специальный пластиковый пакет для вакуума, а затем в вакуумную камеру.
Вакуумная обработка
Вакууматор — это камера, которая действует по принципу насоса, сначала насыщая пакет воздухом, затем выжимая его. Толщина пакета зависит от продукта, который подвергается обработке. Если это мягкий продукт или нарезка, толщина меньше. Чем тверже, тем больше должно быть число микрон в пленке.
Пакет необходимо положить в камеру так, чтобы его край остался на нагревательном элементе, установленном внутри. Крышка камеры закрывается, и за считанные секунды продукт вакуумируется, а края пакета склеиваются. Мощность сжатия зависит от продукта. Чем он мягче, тем мощность меньше.
Далее вынимаем из вакууматора пакет и опускаем его в кастрюлю вариться. Так мы получаем термически обработаный продукт, доведенный до готовности без соприкосновения с водой или воздухом. А значит, все ценные вещества, соки и ароматы остались невредимыми. В особенности это имеет смысл, когда имеешь дело с очень нежными ингредиентами, обладающими тонким ароматом.
Часть 3. Куриные сердечки и картофель
В куриные сердечки добавляем перец, соус терияки и мед. Перемещаем все в вакуумный пакет, куда также опускаем кусочек сливочного масла. Это придаст текстуре сердечек шелковистость. Опускаем пакет в вакуумную камеру, после чего отправляем их вариться.
Часть 4. Мусс из брокколи и соус «Кули»
Для соуса мы используем филе красного перца, которое нарезаем, заливаем овощным бульоном и отправляем тушиться на плиту. Перец обладает довольно насыщенным вкусом, поэтому вакуумный пакет здесь не понадобится. Тушеный перец измельчаем в миксере.
Верхнюю часть брокколи отрезаем от кочарышки, мелко нарезаем, добавляем свежий шпинат и помещаем в вакуумный мешок. Руководствуясь упомянутым методом, мы «сжимаем» и варим брокколи. Отваренную брокколи смешиваем со сливками жирностью 38% и измельчаем с помощью блендера.
Игорь Соколов: «На первый взгляд, это блюдо может показаться сложным в приготовлении. Но на самом деле его можно сделать и в домашних условиях, также используя метод вакуумной обработки. Если дома нет вакууматора, можно взять обычную пищевую пленку, закрутить продукт в несколько слоев и завязать кончики с двух сторон. Эффект будет тот же – сохранятся витамины и сочность».
Полностью фоторепортаж о приготовлении блюда смотритездесь.
Цыплята корнишоны — что это такое?
Автор: Курочка Ряба
/ 04 Фев 2019 в 14:58
Добрый день, друзья! В настоящее время в некоторых магазинах можно встретить тушки небольших цыплят, похожих по размеру на перепелок. Однако это – цыплята корнишоны. О таком понятии еще недавно покупатели и не знали. В тушке таких цыплят больше мяса, чем у обычных птенцов – это, в сущности, птенец-бройлер небольшого размера.
Выращивают таких корнишонов и фермеры, но такие тушки менее жирные, так как поголовье этой птицы выращивается на свободном выгуле.
Насколько калорийны и питательны цыплята корнишоны
Мясо этих миниатюрных птенцов по своему составу не отличается от мяса взрослых бройлеров, только более нежное и вкусное. Его калорийность более высокая – до 140 ккал в 100 г. Такая высокая калорийность связана с особыми условиями содержания и кормления птенцов-бройлеров.
Нужно знать! Цыплята корнишоны диетические? Мясо корнишонных птенцов – не диетическое. Эти тушки покупают как деликатесный продукт.
В мясе такого корнишона содержатся следующие питательные вещества:
Что можно приготовить из таких цыплят?
Цыплята корнишоны рецепты приготовления
Обычно таких цыплят приобретают для подачи на стол на какой-то праздник. Поэтому следует подумать, что можно приготовить из корнишонов. Проще всего запечь эту тушку в духовке со специальным соусом.
Соус для такого цыпленка готовят следующим образом: чеснок пропускают через чеснокодавилку, также следует раздавить розмарин и добавить в растомленное сливочное масло. Полученным соусом поливают тушку перед тем, как ставить ее в духовку. Самого цыпленка следует натереть смесью соли и молотого черного перца.
Ножки цыпленка перед жаркой лучше связать – в этом случае блюдо будет выглядеть идеально при подаче на стол.
Рецепт №1: можно обвалять цыпленка в специях. Некоторые хозяйки предпочитают другую смесь – мед и черный перец. Это сочетание придает мясу корнишона необычный сладковато-острый привкус, а в процессе жарки тушка приобретает красивую корочку золотистого оттенка.
Рецепт №2: корнишоны можно предварительно нафаршировать. В качестве начинки подойдут яблоки (лучше антоновка), рис, карамелизированные овощи.
Рецепт №3; корнишоны по-провански. Тушки держат в смеси сухого столового вина и тимьяна. Такая смесь придает мясу цыплят необычный привкус, а также своеобразный аромат.
Цыплята корнишоны – что это?
Существуют следующие мнения по поводу названия этих птенцов:
Наименование таких птенцов аналогично названию мелких плодов огурчиков. При этом акцент сделан именно на небольшой размер тушки при забое цыплят. Вес такого птенца составляет не более 0,6 кг, а взрослый бройлер весит не менее 2,5 кг. Поэтому на одной сковороде можно уместить 2-3 корнишонных цыплят.
Наименование этого молодняка произошло от словосочетания Cornish hen, что переводится как цыпленок из Корнуэлла.
Корнишоны появляются на прилавках магазинов в основном из местных птицефабрик. Выращивают этих маленьких бройлеров не более 40 дней.
Первоначально представители птицефабрик пускали в продажу такие тушки, потому что на предприятии происходил вынужденный забой молодняка. На мясо таких цыплят-корнишонов появился спрос! Поэтому в промышленных масштабах стали поставлять тушки мини-птенцов, выдавая их за продукт премиум-класса.
Выращивать таких мини-цыплят стали и фермеры на личных подворьях. Таких цыплят держат на выгуле, где пернатые питаются червяками, насекомыми и зеленой травой. В результате их мясо будет менее жирным и более нежным, чем при разведении бройлерных птенцов в промышленных масштабах.
Считается, что вес цыпленка корнишона стандартен и рассчитан на одну порцию. Но бывают корнишоны и массой в 500-600 г, в этом случае хозяйки перед подачей на стол делят тушку пополам.
В целом, вкусовые качества таких цыплят бройлеров хорошие, может быть поэтому такие корнишоны в настоящее время считаются деликатесным продуктом.
Расскажите своим друзьям в социальных сетях, что такое цыплята корнишоны. Делитесь интересным материалом!
Не забывайте подписаться по электронной почте на свежие публикации. Будете в числе первых читать самые свежие куриные новости.
До встречи и всем удачи!
Вам понравились наши советы? Делитесь с друзьями в соц. сетях!
Оригинальное название и вкусовые свойства
Почему цыплята называются «корнишонами» и что общего у них с видов маленьких огурчиков? Есть два предположения, как появилось интересное название у этого диетического продукта:
1.из-за размера. Всё то же сравнение с маленькими молодыми огурчиками;
Важно!
Корнишоны и бройлеры – разные виды. Так первые имеют весь около 2-2,5 кг, а корнишоны не превышают и 800 грамм. Также их мясо отличается сочностью, мягкостью, высоким содержанием белка и малым количеством жиров. Подходят для разной термической обработки: отваривания, запекания, жарки и блюд на гриле.
Цыплята-корнишоны – самая полезная птица!
В своём составе цыплёнок-корнишон содержит множество полезных витаминов, макро и микро элементов: РР, Е,А, витамины группы В, калий и фосфор.
Высокое содержание протеинов, малое количество жиров делает это мясо одним из главных пунктов в рационе спортсменов и людей, ведущих здоровый образ жизни. Такой диетический состав подойдёт даже для пациентов, страдающих гипертонией и диабетом. Если готовить такое мясо на постоянной основе, не добавляя к нему калорийный гарнир, то можно с лёгкостью укрепить иммунитет, восстановить общие силы организма после перенесённых простудных заболеваний (особенно если варить цыплят в бульонах), укрепить сердце и сосуды.
Способы приготовления
Мы уже подчёркивали ранее, что из цыплёнка-корнишона можно приготовить огромный ассортимент блюд: от самых диетических (бульона, отварной грудки) до калорийных (цыплёнок, запеченный в сметане, с картофелем и т.д.). Мы приведём для вас примеры блюд праздничных – ведь скоро начнётся подготовка к Новогодним застольям, поэтому стоит быть во всеоружии.
Цыплёнок в духовке (простой рецепт на каждый день)
Чтобы приготовить это блюдо уйдёт не больше часа, поэтому его можно готовить не только в качестве праздничного жаркое, но и для обычного ужина в кругу семьи или друзей.
Нам понадобится:
Для маринада: около 1,5 лира воды, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара.
Процесс приготовления:
Чтобы курятина не получилось суховатой, периодически обливайте, выделившимися соками.
Цыплёнок в белом вине
Это блюдо весьма калорийное и потребует не самых простых ингредиентов – тем интереснее его готовить. Познакомьте своих близких с вашим новым кулинарным рецептом!
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Для гарнира: отварите рис и выложите из него подушку для уже приготовленных цыплят.
Приятного аппетита!
Курица
Домашняя курица (лат. Gallus domesticus) – самый многочисленный и распространенный вид домашней птицы.
Домашняя курица (лат. Gallus domesticus) – самый многочисленный и распространенный вид домашней птицы.
Кур одомашнили около 5 тысяч лет назад в Южной Азии. Диким предком современной курицы был банкивский петух. Диких
особей этого вида можно встретить и сегодня в джунглях Индонезии, Индии и Бирмы. Куриц и петухов разводили не только для получения мяса и яиц, но и для петушиных боев. Афинский полководец Фемистокл перед войной с персами даже заставлял своих воинов смотреть эти бои, чтобы солдаты перенимали у птиц храбрость и стойкость. С течением времени курица превратилась в самую популярную домашнюю птицу в Старом и Новом Свете. Однако по-настоящему доступной по цене она стала только после Второй мировой войны, когда было налажено массовое производство бройлеров. В древнерусском языке по сравнению с современным русским с «около-куриными» терминами было все довольно запутано: словом «кур» называли петуха, а словом «цыпа» – взрослую курицу.
Куриное мясо богато фосфором, серой и железом.
Самые маленькие представители куриной породы у нас на прилавках – это цыплята-корнишоны. Им не больше 24 дней, весят 200–300 г и готовятся очень быстро. Собственно цыплятами называют молодых кур, забитых до шестимесячного возраста, весом не больше 700 г.
Молодые птицы в возрасте 40– 50 дней, выращенные на мясо (в отличие от кур-несушек), весом от 1,5 до 2 кг называются бройлерами, от английского глагола to broil, что означает «жарить на огне». Сегодня на долю бройлеров приходится более 62% всего мирового производства мяса птицы.
Кастрированные петухи в возрасте 4 месяцев называются каплунами. Эти птицы довольно крупные, весом 3–4 кг, и у них больше светлого мяса.
Холощеных (стерилизованных) куриц в России до революции на французский манер звали пулярками (от слова poularde). Они очень нежные, еще нежнее каплунов, и быстро готовятся.
Самые крупные курицы – для тушения, в возрасте 14–15 месяцев, весом до 5 кг. Куры старше 15 месяцев становятся достаточно жесткими, и в торговле их называют суповыми. Маленькая курица с желтоватой кожей, выкормленная кукурузным комбикормом, называется корниш. У ее нежного и вкусного мяса легкий ореховый привкус. Самая вкусная курица – выращенная на свободном выпасе, а не в клетке на комбикорме. Ее мясо жестковато, но вкус у него изумительный.
У цыплят нежное мясо, но очень мало жира, их при запекании нужно часто поливать маслом или выделяющимся соком, чтобы не пересыхали. Цыплят жарят на сковороде (цыплята табака) или запекают – очень быстро, чтобы не пересушить. Можно запечь цыпленка, аккуратно засунув между кожей и мясом измельченные травы и чеснок, а грудку накрыв полосками бекона.
Бройлеры универсальны, но варить из них бульон не рекомендуется: он будет не очень вкусным и очень жирным. Бройлеров лучше всего запекать или жарить на гриле с большим количеством специй. Жирных кур очень хорошо жарить целиком на вертеле или резать на четвертинки и запекать на мангале.
Классический французский петух в вине (coq au vin) делается из каплуна; кроме того, во Франции их фаршируют (например, рисом с орехами или омлетом с паприкой и чесноком) и запекают. Варка только портит каплунов и пулярок. Если у вас в духовке нет вертела, насадите курицу на пустую бутылку, поставленную в форму с небольшим количеством вина или воды, куда будет стекать жир, и запекайте при 180 °С.
Если вы хотите сохранить белый цвет мяса, обильно смажьте курицу смесью меда с лимонным соком.
Куриное мясо обычно делится на белое (грудка и крылья) и темное (ножки, бедрышки и спинка). Поклонникам диетического мяса рекомендуется снимать с курицы кожу, в которой содержится больше всего жира. Само куриное мясо довольно постное, особенно грудка.
Мариновать любую породу кур можно так, как это делают в Индии: в йогурте (или кефире, или простокваше), смешанном со специями, от 2 до 12 часов. Мясо даже старой и жесткой курицы после этого будет просто таять во рту.
Курица не тот продукт, с которым можно проводить эксперименты в стиле «аль денте». Фокусы – с «кровью» или без, с ней не проходят. Курица либо готова, либо нет. Проверить это можно с помощью специального термо-щупа. Белое мясо (грудка) готово при температуре 71 °С, для темного (ножки и окорочка) времени требуется больше и оптимальная температура – 77 °С. Понятно, что из-за таких различий лучше готовить эти части отдельно или сначала класть темное мясо, а уже потом нежное, белое, которое нельзя перегревать, чтобы оно не стало сухим. Если вы жарите курицу на гриле, распластанную тушку надо поместить на расстоянии 18-23 см от нагревательного элемента и жарить с внутренней стороны 15 минут, а потом с внешней 10-15. Чтобы мясо курицы было сочнее, под кожу кладут кусочки размягченного сливочного масла. Готовую курицу перед разделкой можно накрыть фольгой и оставить на 15-20 минут – сок равномерно распределиться по тушке.
Бресская пулярка, пожалуй, одна из самых знаменитых кур в мире. Эту уникальную породу вывели много веков назад во французском городе Бресс. Ее можно отличить по белоснежному оперению, красному гребешку и голубым ногам.
Бресские куры растут на свободе, питаются отборным зерном и специальными травами. У каждой пулярки из Бресса на ноге есть кольцо с личным номером. В продажу она поступает в холщовом мешке с печатью.
Покупая курицу на рынке, выбирайте ту, у которой гребешок ярко-красный, грудная кость упругая, но легко сгибается при нажатии, тушка плотная. У старых кур кожа на лапках грубая, желтоватого оттенка. Замороженная птица должна иметь бледно-розовый оттенок, в упаковке недопустимы лед или жидкость. Качество мяса не всегда зависит от размеров тушки. Крупные бройлеры бывают даже вкуснее молодых цыплят. Разделанная и упакованная курица – прекрасный вариант для ужина без хлопот, но выбрать нужно именно те части, которые подходят для задуманного меню. Замороженная птица долго хранится и не теряет своих питательных свойств.
Есть несколько принципиально разных способов приготовить фаршированную курицу.