ксантановая камедь что это такое и для чего

Ксантановая камедь (Е415)

Ксантановая камедь – это пищевая добавка, название которой мало кто слышал, но, тем не менее, большинство людей принимают с едой несколько раз в неделю.

Многие люди обеспокоены ее безопасностью, учитывая, что она обнаружена во многих промышленных продуктах, и, возможно, наносит вред пищеварительной системе.

Но FDA считает ксантановую камедь безопасной для потребления в качестве пищевой добавки. Более того, популярность в качестве пищевой добавки, особенно в безглютеновых продуктах, растет. Она даже может иметь полезные эффекты для здоровья, такие как снижение уровня холестерина и сахара в крови.

Характеристика пищевой добавки

Ксантановая камедь является популярной пищевой добавкой, которая обычно добавляется к пище в качестве загустителя или стабилизатора.

Она создается путем ферментации сахара бактериями типа Xanthomonas campestris. Когда сахар ферментируется, он создает вязкой консистенции вещество, которое становится твердым после добавления спирта. Затем его высушивают и превращают в порошок.

Когда к жидкости добавляется ксантановая камедь, она быстро рассеивается и образует вязкий и стабильный раствор. Благодаря этому свойству она считается сильным загущающим, суспендирующим и стабилизирующим агентом для многих продуктов.

Ксантановая камедь была открыта учеными в 1963 году, с тех пор была хорошо исследована и определена безопасной. Одобрена как пищевая добавка и нет никаких ограничений на количество ксантановой камеди, которую может содержать пища.

Несмотря на то, что ксантановая камедь сделана в лаборатории, это растворимое волокно. Растворимые волокна – это углеводы, которые организм человека не может разрушить. Вместо этого они поглощают воду и превращаются в гелеобразное вещество в пищеварительной системе, что замедляет пищеварение. Поэтому организм не способен переваривать и усваивать ксантановую камедь, и она не содержит калорий и питательных веществ, тем самым не наносит вред или пользу организму человека, в обычных концентрациях.

Использование в пищевой промышленности

Ксантановая камедь часто используется в приготовлении безглютеновых продуктов, поскольку она обеспечивает эластичность и пушистость, которые клейковина дает традиционным хлебобулочным изделиям. Благодаря этому свойству она находит широкое применение в данном виде пищевой промышленности. Чаще всего встречается в таких продуктах:

Ксантановая камедь может улучшить текстуру, консистенцию, аромат, удлинить срок годности многих продуктов. Также польза заключается в том, что она стабилизирует продукты питания, помогая некоторым продуктам выдерживать разные температуры и уровни pH. Кроме того, на производстве предотвращает распадение продуктов и позволяет им плавно вытекать из их контейнеров.

Использование в продуктах личной гигиены

Ксантановая камедь также содержится во многих средствах личной гигиены и косметике. Польза заключается в том, что она делает их твердыми, но все равно легко вытекающими из их контейнеров. Она также позволяет суспендировать твердые частицы в жидкостях. Ниже приведены некоторые распространенные средства, содержащие ксантановую камедь: зубная паста, кремы, лосьоны, шампунь

Использование в промышленности

Ксантановая камедь используется во многих промышленных продуктах из-за ее способности выдерживать различные температуры и уровни pH, прилипать к поверхностям и сгущать жидкости, при сохранении хорошей текучести вещества, что особенно важно при изготовлении красок, клеев и тд. Промышленные продукты, содержащие ксантановую камедь: фунгициды, гербициды и инсектициды плитка, унитазы, краски, жидкости, используемые при бурении нефтяных скважин, клей для обоев.

Влияние на организм человека

Польза ксантановой камеди для здоровья состоит в том, что она может понижать уровень сахара в крови, замедляя пищеварение и влияя на то, как быстро сахар может попасть в кровоток. Большие дозы данной пищевой добавки могут иметь некоторую пользу, включая более низкий уровень холестерина, повышение чувства сытости и противораковые свойства. Тем не менее, данные эффекты мало доказаны, и необходимо больше клинических исследований.

Вред ксантановой камеди для большинства людей может заключаться только в расстройстве желудка, которое возникает при однократном приеме больших доз. Возможные побочные эффекты больших доз: повышенная частота движений кишечника, увеличение объема стула, мягкий стул, увеличенное газообразование.

Ксантановая камедь содержится во многих пищевых продуктах и пользуется большим спросом в косметической промышленности, но она используется в таких незначительных концентрациях, что не оказывает большого влияния на организм человека, также признана безопасной и используется в таких странах: России, Канаде, США, Украине, Китае.

Источник

Ксантановая камедь: польза и вред

Это вещество имеет широкое распространение в современной пищевой промышленности, и его можно увидеть в составе большого количества продуктов, продающихся в магазине. Также можно купить её отдельно и использовать для своих кулинарных изысков. Чаще всего рекомендуют использовать камедь в качестве стабилизатора.

Ксантановая камедь – что это такое?

Многие из нас знают, что в продуктах питания, которые мы покупаем в магазинах, есть так называемые Е-добавки. Одной из таких добавок, под номером Е415, и является ксантановая камедь, которую также можно называть просто ксантан. Для всех недолюбливающих пищевые добавки с буквой «Е» в названии сообщаем сразу, что это вещество является природным по происхождению, а не «химией». Ксантан применяется как стабилизатор, или, другими словами, загуститель. По своей сути камедь является полисахаридом, и получают ее с помощью специальной бактерии черной гнили, имеющей научное название Xanthomonas campestris. Обычно для получения вещества достаточно 4 дней брожения.

В 50-х годах XX века добавка была впервые получена в США. Использовать её в пищевых продуктах разрешили ещё в 1969 году. В настоящий момент этот полисахарид применяется повсеместно почти во всех странах мира, и не существует каких-либо ограничений на его использование при приготовлении пищи.

Польза ксантановой камеди

Если говорить о пользе употребления ксантана в пищу для организма человека, то, к сожалению, никакими целебными свойствами Е415 не обладает. Данная добавка для человека является химически нейтральной, то есть не вступает в реакции при попадании в желудочно-кишечный тракт и через некоторое время выводится из организма естественным путем без всяких изменений. Она обладает некоторым сливочным вкусом, но еда не становится вкуснее от её применения. Зачем же её добавляют в пищу?

Дело в том, что ксантановая камедь является великолепным загустителем, или гелеобразователем. Её используют для придания продуктам питания более высокой густоты, чтобы продукт не разваливался на маленькие кусочки. Это актуально при производстве желе, мороженого, варенья, шоколадной пасты и множества других продуктов. При этом можно отметить особые качества ксантана, которые отличают его от веществ аналогичного назначения:

Именно благодаря этому уникальному набору свойств добавка Е415 получила столь широкое распространение в пищевой промышленности.

Как ксантан может навредить?

Может ли употребление в пищу ксантановой камеди иметь негативные последствия для организма человека? Данное вещество было получено учеными более полувека назад, и почти сразу стало активно применяться в пищевой промышленности. За это время было проведено множество исследований, касающихся безопасности этой добавки и её токсичности.

Тем не менее, иногда можно испортить продукт питания, купленный в магазине, если хозяйка решит для увеличения его вязкости на свое усмотрение добавить в него слишком много ксантановой камеди. В этом случае может получиться неприятного вида слизь. Она будет вполне съедобна и безвредна, но с эстетической точки зрения неаппетитной.

Возможное применение ксантана

Наиболее широкое распространение Е415 получила в пищевой промышленности при производстве различных полуфабрикатов. Чаще всего её можно обнаружить в таких продуктах, как:

Интересно, что ксантан применяют также в косметической и текстильной промышленности. Ведь та же псевдопластичность нужна не только для кетчупа, но и для, например, зубной пасты!

Однако и обычная хозяйка может применять в своей деятельности эту уникальную добавку. Если вы заготавливаете себе варенье из ягод и фруктов, и вас не устраивает вязкость получающейся смеси, попробуйте добавить в неё ксантановую медь.

Также опытные повара, занимающиеся молекулярной гастрономией, любят использовать Е415 для своих блюд. В качестве примера можно привести «Дыню с ветчиной», придуманную шефом Ферраном Адриа. Здесь за счет добавки удается удерживать дынные сферы в составе прозрачного консоме. Ещё одним рецептом, где используется ксантан, являются «Пузыри из личи, наполненные парами шалфея на устрицах». В этом случае сочетаются яичный порошок и Е415, что создает устойчивые пузыри.

Также для людей, находящихся на низкокалорийной диете, с использованием ксантановой камеди можно приготовить блюда с малой энергетической ценностью, ведь, так как сама по себе добавка не усваивается организмом и выводится неизменной форме, то она содержит ноль калорий.

Источник

Чем опасна ксантановая камедь для здоровья? Описание добавки Е415, её получение и применение

В современных реалиях производители все чаще и чаще прибегают к использованию различных добавок в свои товары. Добавки могут встречаться как безопасные, так и потенциально опасные для здоровья человека. Одной из распространенных добавок является ксантановая камедь или же E415, которая используется в продуктах питания, буровой промышленности и косметике.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Что такое ксантановая камедь?

Номер ГОСТ этой пищевой добавки – 33333-2015. Считается очень сильным загустителем, чье действие не зависит от воздействия кислот, солей, нагрева и механического воздействия.

Описание и свойства

Ксантановая камедь представляет собой сыпучий порошок беловатого цвета, не имеющий определенного запаха и вкуса. Основные свойства и характеристики:

Ксантан не теряет своих свойств в широком диапазоне кислотности и температур, а также практически независим от механических воздействий и действия других солей и кислот.

К какому классу относится?

Ксантановую камедь относят к числу натуральных камедей, получаемых за счет бактериальной ферментации. По степени воздействия на организм человека ксантановая камедь относится к четвертому классу опасности.

Из чего и как получают?

Ксантановая камедь может быть получена из разнообразного сырья. Впервые ее удалось синтезировать из лактозы, но помимо лактозы E415 можно получить из кукурузы, сои или пшеницы.

Длительность данного процесса, в среднем составляет около 4 дней. После завершения процесса выращивания бактерий полимер извлекается из ферментативной среды (с помощью добавления алкоголя), в результате чего ксантановая камедь впадает в осадок. Этот осадок проходит процесс высушивания и измельчения до состояния порошка.

Наиболее крупными производителями E415 являются фирмы:

В России производство ксантановой камеди отсутствует.

Запрещён ли загуститель?

В России, как и во всех крупных державах мира ксантановая камедь является безвредной и разрешенной добавкой. В 1968 году в США были проведены тесты, целью которых была проверка воздействия E415 на организм человека. По результатам данных тестов добавке был присвоен нулевой уровень опасности. До сих пор нет никакой информации о возможном вреде ксантановой камеди для здоровья человека.

Наличие консерванта в составе товара

Ксантановая камень или Xanthan Gum фигурирует в характеристиках товаров под кодом E415, именно под такими названиями эту добавку можно найти в составе товара.

Влияние на организм: опасен этот стабилизатор или нет?

На сегодняшний день ксантановая камедь имеет натуральное происхождение, вследствие чего ей присвоен нулевой уровень опасности и она допускается к применению во всех странах Европы, США, Канаде, Японии и многих других странах.

Есть ли польза?

Для пищеварительного тракта человека E415 является непереваемым и неусваиваемым балластным веществом. Из-за неусваимости этой добавки организмом человека она никак не него не влияет, поэтому пользы от употребления ксантановой камеди нет.

Вреден ли консервант?

Несмотря на отсутствие максимально определенного допустимого уровня употребления ксантана в пищу, при чрезмерном употреблении внутрь ксантановой камеди могут наблюдаться симптомы желудочно-кишечного расстройства.

Допустимое суточное потребление без вреда для здоровья

В соответствии с рекомендациями объединенного комитета по пищевым добавкам, ДСД ксантановой камеди, как и большинства загустителей и гелеобразователей не указано по причине безвредности для человеческого организма.

Применение

Основным применением E415 является долговременная стабилизация растворов, повышение вязкости и эластичности, снижение влагопотери продуктов при замораживании и термообработке, в результате чего у продуктов увеличивается срок годности.

В пищевой промышленности

E415 находит применение в составе различных продуктов питания в качестве регулятора вязкости (активнее всего используется в соусах). В разных соусах и заправках ксантановая камедь стабилизует эмульсию и замедляет оседание твердых частиц, что полезно при использовании в приготовлении специй.

Примеры использования ксантановой камеди в продуктах питания:

При производстве косметики

Добавление ксантана в формулу производства косметических препаратов улучшает их состояние и поглощаемость продукта кожей, что особенно эффективно применяется в различных мазях. Ксантановая камедь чаще всего используется в:

Добавка E415 наиболее распространена в жидких составах для ухода за кожей и полостью рта, также отлично подходит для натуральной косметики по причине того, что ее источником не являются животные/неорганические соединения.

В медицинской промышленности

В медицинской промышленности ксантановая камедь используется для увеличения сроков годности препаратов, а также для их стабилизации. Используется как в мазях, так и в различных таблетках.

В других отраслях

E415 применяется при добычи нефти и газа, применяется в качестве структурообразователя в буровых растворах на водной основе.

Чем можно заменить?

Ксантановая камедь является не самым дешевым веществом, поэтому периодически могут вставать вопросы о его замене на какие-либо другие вещества. Список добавок, которыми можно заменить ксантан, достаточно велик. К таким добавкам можно отнести:

Ксантановая камедь является очень распространенной добавкой в производстве из-за своей абсолютной безвредности человека и полезных свойствах, которые полезны в любом производстве.

Отсутствие каких-либо неприятных эффектов в виде негативного воздействия на организм или запаха делает ксантан хорошим выбором при определении добавок в продукты питания, однако все же ксантан вполне возможно заменить и другими веществами, часть из которых может быть даже полезной для человека.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник

Что такое ксантановая камедь?

Вы когда-нибудь слышали о ксантановой камеди? Существует много противоречивой информации об этой распространенной пищевой добавке, из-за чего сложно понять, следует ли вам ее употреблять.

Вы прочтете все, что описывает ксантановую камедь как «естественную» здоровую пищу и как известный канцероген. Так что же такое ксантановая камедь и какова правда этого загадочного ингредиента, который, кажется, сегодня присутствует во всем?

Что такое ксантановая камедь?

Это очень интересный искусственный ингредиент.

На что похожа структура ксантановой камеди? Он считается гетерополисахаридом, что означает, что он содержит две или более различных моносахаридных единиц.

Из чего сделана ксантановая камедь?

На самом деле способ производства ксантановой камеди весьма увлекателен:

1. Во-первых, он образуется при ферментации глюкозы, сахарозы или лактозы бактериями Xanthomonas campestris.

2. Затем его осаждают (превращают в твердое вещество) изопропиловым спиртом.

3. После сушки его измельчают в мелкий порошок, чтобы его можно было добавить в жидкость для образования жевательной резинки.

Хотя вы часто можете увидеть ксантановую камедь в пищевых продуктах, она также используется во многих промышленных целях.

Поскольку это эффективный «полностью натуральный» эмульгатор, она считается неопасной добавкой для широкого спектра рассолов, буровых растворов и жидкостей для гидроразрыва.

Питание.

Хотите знать об углеводах и калориях ксантановой камеди?

Одна столовая ложка (примерно 12 граммов) содержит примерно:
• 35 калорий
• 8 г углеводов
• 8 г клетчатки.

Является ли ксантановая камедь кето-дружественной?

Да, она обычно считается приемлемой при кето-диете.

Ксантановая камедь веганская?

Иногда она может быть безопасной для веганов, но в других случаях она может быть приготовлена с использованием сыворотки, поэтому, если вы веган, важно проверить, как она была сделана.

Ксантановая камедь против гуаровой камеди.

Ксантановая камедь — это заменитель гуаровой камеди, и наоборот.

Если вы сравниваете гуаровую камедь и ксантановую камедь, то гуаровая камедь также используется в качестве загустителя и стабилизатора во многих распространенных продуктах.

И та, и другая обычно добавляются в мучные смеси, чтобы придать структуру выпечке.

Если вам интересно, как использовать ксантановую камедь и гуаровую камедь, некоторые источники говорят, что гуар лучше подходит для холодной пищи, такой как мороженое, а ксантан лучше в выпечке.

И ксантановая, и гуаровая камедь не содержат глютен и часто используются вместо глютена.

Где найти ксантановую камедь и для чего она используется?

Ксантановую камедь можно найти не только в продуктах питания, но и в косметике и лекарствах.

Что делает ксантановая камедь?

Вырабатываемая патогенными для растений бактериями, ксантановая камедь широко используется в качестве загустителя и стабилизатора в широком спектре пищевых и промышленных продуктов.

Когда используется безглютеновая мука, ксантановая камедь также помогает сочетать крахмалы желаемым образом.

Сегодня она широко используется в:
• Добавки
• Косметические средства
• Хлебобулочные и кондитерские начинки
• Мороженое и шербет
• Промышленные товары
• Джемы, желе и соусы
• Лосьоны
• Лекарства
• Пудинг
• Заправки для салатов
• Зубные пасты
• Йогурт

Преимущества. Чем хороша ксантановая камедь?

Некоторые исследования, хотя их очень мало, показали, что ксантановая камедь может иметь существенные преимущества для здоровья.

В статье 2009 года, опубликованной в журнале International Immunopharmacology, например, было показано, что ксантановая камедь обладает противораковыми свойствами.
В этом исследовании оценивали пероральное введение ксантановой камеди и было обнаружено, что она «значительно замедляет рост опухоли и продлевает выживаемость» мышей, инокулированных клетками меланомы.

Недавно было обнаружено, что загустители на основе ксантановой камеди помогают пациентам с ротоглоточной дисфагией глотать из-за повышенной вязкости. Это состояние, при котором люди испытывают трудности с прохождением пищи через пищевод из-за нарушений в мышцах или нервах.

Это часто бывает у жертв инсульта, и может значительно помочь людям, потому что может помочь при аспирации.

Интересно, что эта повышенная вязкость может помочь уменьшить скачки сахара в крови, когда ксантановая камедь смешивается с фруктовым соком.

В дополнение к этим немногим исследованиям, некоторые интернет-источники утверждают, что ксантановая камедь полезна также для кожи и волос.

Безопасно ли ее использование в питании человека?

В научном сообществе принято считать, что безопасно потреблять до 15 граммов ксантановой камеди в день.

Как описано в статье, опубликованной в British Journal of Nutrition, она может вызывать «значительное увеличение количества стула, частоту дефекации и метеоризм» у людей, постоянно потребляющих 15 и более граммов каждый день.

Во многих диетических добавках на основе протеинового порошка ксантановая камедь используется из-за ее способности добавлять текстуру, но одна порция из них обычно содержит менее половины грамма ксантановой камеди.

Количество, используемое в пищевых продуктах, также обычно невелико.

Для производства ксантановой камеди производители иногда используют обычные пищевые аллергены, в том числе кукурузу, сою, пшеницу и молочные продукты.

Поэтому, если у вас аллергия на один или несколько из них, вам может потребоваться избегать ксантановой камеди и продуктов, которые ее содержат, если вы не можете понять, как жевательная резинка была сделана.

Не бойтесь спросить производителя: «Из чего состоит ваша ксантановая камедь?»

Альтернативные варианты.

Ксантановая камедь продается как растительная альтернатива глютену в качестве связующего вещества в выпечке.

Однако есть несколько заменителей ксантановой камеди, которые вы, возможно, захотите попробовать, если вы заинтересованы в расширении своих кулинарных навыков с помощью креативных эмульгаторов.

1.Шелуха подорожника.

Согласно статье, опубликованной в журнале Food Research International,

«Псиллиум, помимо того, что является отличным источником натуральной растворимой клетчатки, широко известен своим снижающим холестерин эффектом и способностью улучшать чувствительность к инсулину».

Иракские исследователи доказали, что волокно подорожника является эффективной альтернативой глютену.

Поскольку растворимые волокна становятся студенистыми и липкими в воде, ученые обнаружили, что простое

«добавление до 5 процентов псиллиума может улучшить характеристики выпечки хлеба».

Однако другие источники утверждают, что вам следует использовать до 10 процентов, потому что более высокие добавки дают более мягкую крошку после тестирования периодов хранения до четырех дней.

Как и следовало ожидать, вам нужно либо добавить немного воды, либо увеличить содержание жидкости в рецепте, чтобы компенсировать водопоглощение волокна.

Не существует жесткого правила, но автор статьи (ссылка в конце статьи) предлагает поэкспериментировать и дать тесту или кляру постоять несколько минут, чтобы дать псиллиуму возможность клейстеризоваться.

Затем вы можете добавить необходимое количество жидкости, чтобы получить желаемую консистенцию.

2. Семена чиа.

Еще один отличный заменитель ксантановой камеди — это чиа.

Очень похожие на подорожник, семена чиа довольно быстро желатинизируются и содержат большое количество растворимой клетчатки.

Они быстро стали одними из любимых суперпродуктов Америки, потому что они богаты питательными веществами и полны энергии.

Ключ к успеху в здоровье чиа заключается в том, что они содержат очень благоприятное соотношение омега-3 и омега-6 жирных кислот 3: 1, которое, как было показано, помогает подавлять воспаление — одну из основных причин хронических заболеваний сегодня.

При добавлении в жидкость они образуют гелеобразное вещество, которое может очень хорошо улучшить общую структуру выпечки.

Поскольку они удерживают воду, они могут быть эффективным решением для предотвращения слишком быстрого высыхания безглютенового хлеба и других лакомств, что, к сожалению, случается слишком часто.

3. Семена льна.

Льняное семя, известное как один из богатейших природных источников омега-3 жирных кислот, буквально тысячи лет использовалось в хлебе и различных продуктах питания.

Польза льна для здоровья покорила мир естественного здоровья, потому что он помогает людям с ожирением, высоким уровнем холестерина и даже раком.

При измельчении в мелкий порошок льняное семя действует как эффективное связующее и может легко заменить клейкий эффект клейковины, который ищут пекари. Важно отметить, что цельные семена льна не имеют такого же эффекта.

Вы должны сломать твердую внешнюю оболочку, чтобы насладиться ее связывающими свойствами.

Просто добавьте немного молотого льна в кипящую воду, чтобы получилась густая паста, которую можно использовать в любой безглютеновой мучной смеси.

4. Желатин.

Еще один заменитель ксантановой камеди — желатин.

Желатин расщепляет коллаген и с древних времен использовался для лечения различных заболеваний.

Он может помочь облегчить пищевую аллергию, уменьшить чувствительность к пище и чрезвычайно эффективен для поддержания баланса и роста здоровых бактерий (пробиотиков).

Фонд Уэстона Прайса описывает, что

«… до середины 20 века врачи рекомендовали добавлять богатый глицином желатин в домашние смеси для младенцев, которые использовались, когда грудное вскармливание было невозможно».

Как и молотое льняное семя, желатин — прекрасная альтернатива загустителям глютена и ксантановой камеди. Просто добавьте немного воды, чтобы получить липкую смесь, которую вы ищете с выпечкой.

5. Агар-агар.

Поскольку желатин является продуктом животного происхождения, он не подходит для большинства вегетарианцев и определенно не для веганов.

Решением этой проблемы является агар-агар, заменитель желатина на растительной основе.

Известно, что японцы используют агар для похудения из-за его набухающего эффекта, а его лечебные свойства выходят далеко за рамки лечения запоров и диабета.

Изготовленный из морских водорослей, агар-агар не имеет вкуса и действует как средство быстрого загустения и стабилизации пищевых продуктов.

Смешайте с водой, как если бы вы делали это с желатином, и вы получите гелеобразное вещество, которое придаст вам липкую, похожую на хлеб текстуру.

Выводы.

• Ксантановую камедь можно найти во многих пищевых, косметических и промышленных продуктах.

• Это полисахарид (разновидность сахара), полученный в процессе ферментации бактериями Xanthomonas campestris.

• Он также продается как растительная альтернатива глютену в качестве связующего вещества в выпечке.

• Ксантановая камедь безопасна? Обычно это считается безопасным, если вы не превышаете 15 граммов в день.

• Если вы сталкиваетесь с рецептами ксантановой камеди, теперь вы знаете, что у вас есть и другие полезные варианты, которые можно использовать в качестве замены, если вы хотите, включая волокно подорожника, желатин, семена чиа, семена льна и агар-агар.

Автор Доктор Акс
Ссылка на источник

Если Вам интересна эта тема, то Вам может быть полезна статья » Хлеб без глютена» и курс

«Домашний хлеб без глютена» на странице «Курсы» этого блога.

Источник