креман шампанское что это такое
Вино Креман (Cremant): практически «настоящее» шампанское
Франция славится не только своим изысканным шампанским. Здесь еще делают знаменитое игристое вино Cremant (в переводе — «Сливочный»). Нежное, легкое и очень ароматное. Ассортимент напитков впечатляет. Разберемся в особенностях игристого Креман. Достойная ли это альтернатива настоящему французскому шампанскому?
Как появилось вино Креман?
В 19 веке Cremant называли не иначе как «неудачным шампанским». Это были отходы производства — отбракованное игристое вино из провинции Шампань, которое по тем или иным причинам получалось менее карбонизированным.
Но напиток, не соответствующий стандартам качества, получался очень приятным на вкус. И позже его стали массово выпускать виноделы из долины Луары. Отдельный апелласьон не «выделяли», технологию производства не стандартизировали. И тем не менее, напиток пришелся по душе ценителям игристых вин.
Отношение к продукту изменилось полностью, когда Cremant de Loire одного из местных производителей получил престижный статус АОС в 1975 г. Теперь вино никто не осмеливался называть «неудачным шампанским». Это был вполне самостоятельный напиток — со своим особым очарованием. Чуть позже появились не менее знаменитые сорта Cremant de Bourgogne и Creman d’Alsace. А в 90-х годах Креман и вовсе практически перестали производить в Шампани — наконец-то полностью сформировались отдельные апелласьоны.
Особенности производства игристого вина Креман
Cremant изготавливают классическим методом шампанизации, распространенным во Франции. Различие только в том, что требования к технологии не такие строгие, как в случае с «настоящим» шампанским.
Для приготовления Cremant используют виноград сортов Шардоне, Каберне-фран, Пино Блан, Пино Грис, Шенен Блан, Совиньон Блан, Каберне Совиньон, Пино Нуар, Гаме, Мальбек и др. Никаких четких рецептур и ограниченного списка сырья в отличие от шампанского. Это дает производителям огромный простор для экспериментов с составом. Первичное брожение Кремана проходит в резервуарах, а вторичное — в бутылках. Игристое обычно выдерживают около 9 мес. Но есть и более зрелые напитки возрастом до 4 лет.
Само название «Cremant» законодательно не защищено по географическому признаку. В целом, любой производитель может наладить выпуск «кремового» игристого. Но конечно, эталоном качества всегда будут считаться именно французские вина.
Вино Cremant нежное на вкус, мягкое, не такое «щиплющее» язык, как шампанское. И его не зря так назвали — в букете действительно ощущаются нежные сливочные мотивы, дополненные цветочно-фруктовыми нюансами. Крепость — 7-14 % об. Креман выпускают не только в классической белой версии — есть еще розовые и даже красные вина. Этот сорт определенно заслуживает, чтобы именно с него начать свое знакомство с французскими игристыми винами.
Разновидности вина Креман
Cremant — не конкретная марка игристого вина. Это сорт, который выпускают многие именитые бренды. Среди них — Bailly Lapierre, Les Caves de la Loire, Chateau Pierre-Bise, Domaine des Baumard, Maison Simmonet-Febvre, Bonnet-Huteau, Chateau de Bellevue, Veuve Amiot, Jean-Charles Boisset, Jean Perrier и др.
Нет конкретного разделения вина Cremant на отдельные виды. Но условно напитки классифицируют по тем апелласьонам, где они производятся. И в этом есть смысл — в каждом регионе свои традиции по изготовлению вин, а значит и их вкус по-своему уникален. Поэтому при выборе Cremant не помешает обращать внимание на то, в каком именно апелласьоне он «родился». Обычно это указано на этикетке.
Любителям «зрелых» игристых с насыщенным вкусовым букетом стоит обратить внимание на Креман из Бургундии. Здесь производят 2 элитных разновидности напитка — Eminent (выдержка от 24 мес) и Grand Eminent (выдержка от 36 мес).
Как правильно пить игристое вино Cremant?
Правила подачи Кремана мало отличаются от тех «стандартов», что приняты по отношению к шампанскому.
Вино обычно подают в качестве аперитива, предварительно охладив до 6-10 °C. Разливают по фужерам-флейтам на длинной тонкой ножке. Бокал наполняется не более чем на две трети. Бутылку с напитком можно не ставить в ведерко со льдом.
Что касается легкой закуски к игристому, то тут масса вариантов. Например, выдержанный Креман Брют прекрасно сочетается с тарталетками и канапе из белого мяса, морепродуктами. Молодое вино можно подать с орехами, фруктами или сырами.
Креман — младший брат шампанского
Франция — уникальная винодельческая страна. Тут производится огромное количество разнообразных и самобытных напитков. Шампанское — первое, что приходит на ум, когда мы говорим об игристом вине, но высокая стоимость выводит эти вина в ранг элитарных. Из большой любви к игристым винам французские виноделы изобрели более демократичные креманы.
Креманы производятся по классической технологии, или methode champenoise. Виноград собирается вручную, а урожайность с участка контролируется французским законодательством. Стиль кремана очень сложно определить, так как он производится в различных регионах с разными терруарами и из множества сортов винограда. Так, в Жюре могут фигурировать автохтонные сорта пульсар, труссо, саваньен, в то время как в Бургундии вполне распространен классический шампань бленд из пино нуар и шардоне.
По одной из версий, первое игристое вино за пределами Шампани, которое может называться креманом, было произведено в 1531 году в Лангедоке. Однако потребовалось более 450 лет, чтобы Бургундия и Эльзас получили свои законные аппелласьоны. На сегодняшний день производство креманов законодательно разрешено в Луаре, Бордо, Бургундии, Эльзасе, Жюре, Савойе, Дье и Лиму, причем в каждом из регионов можно проследить свои особенности.
В тёплое время года игристое может заменить утреннюю чашку кофе, освежить днем и выступить дижестивом в паре с десертом. Обязательно попробуйте доступные и вкусные французские креманы!
Crémant: игристый гид
Собрали ключевые факты о кремане. Можете пересказать их друзьям за ужином, попутно объяснив, чем креман отличается от шампанского
Подготовил Руслан Деветьяров, руководитель ШКОЛЫ СОМЕЛЬЕ WINESTATE:
Так уж вышло, что в России принято любое игристое вино называть «шампанское», причем неважно, французское оно или нет, главное, чтобы в нем были пузырьки. Однако, в последнее время ситуация стала меняться, особенно после увеличившейся популярности просекко. Кава, франчакорта, тренто DOC, зект, креман – все это различные виды игристого в разных странах, причем последний – это, скажем так, «младший брат» шампанского, только вот в чем разница?
Немного теории
Креман – игристое вино крепостью 7-14%, которое производится во Франции (8 апелласьонов), Бельгии и Люксембурге – по одному аппеласьону. Вы можете встретить его белые, розовые и даже красные вариации. Свое название креманы получили благодаря легкой карбонизации (всего 2-3 атмосферы, когда у шампанского – 5-6 атмосфер), которая делает его скорее нежным и кремовым, чем газированным.
Качество этих вин частично вытекает из строгих французских законов о вине и виноделии. Вне зависимости от региональных правил, все вина этой категории соответствуют таким требованиям как ручной сбор винограда, прессование целых гроздей с ограниченным извлечением сусла и не менее девяти месяцев выдержки.
Отличная альтернатива шампанскому
К счастью, у провинции Шампань нет монополии на производство всех игристых вин во Франции. Поэтому вино, сделанное по классическому методу, но за пределами Шампани носит название креман (фр. Crémant). Самые известные креманы производятся в Эльзасе, долине Луары и Бургундии. Стоит отменить, что хоть наименование «Crémant» законодательно и не закреплено, это вино официально производят всего 10 апелласьонов.
Для изготовления игристого используются сорта винограда типичные для определенной территории: если в Эльзасе креман будут производить из рислинга или пино гри, то в Луаре – скорее из шенен блан. Вино Trésors de Loire, к примеру, – яркий представитель луарских креманов, который отличается сбалансированной кислотностью и ярким ароматом спелого персика, меда и цветов акации.
Креман, просекко, франчакорта: чем отличаются игристые вина
Как не запутаться в ассортименте игристых вин и какой напиток можно называть шампанским, корреспондент «Корзинки» выяснила у сомелье.
День рождения шампанского отмечают 4 августа. И если раньше этот напиток был частью коронационных торжеств, сегодня доступ к нему имеют все желающие. Корреспондент «Корзинки» поговорила с сомелье Ольгой Розановой и выяснила, как не запутаться в ассортименте игристых вин и чем шампанское отличается от кремана и франчакорты.
Шампанское
Одной из самых известных разновидностей игристых вин является шампанское. По словам сомелье, знакомство с игристыми винами проще начать именно с него.
Шампанским может называться только напиток, произведенный в провинции Шампань. Изготавливают вино из винограда шардоне, пино нуар и пино мёнье — другие сорта встречаются редко. Отличительной особенностью производства шампанского является особая технология ферментации — вино проходит этап вторичного брожения уже в бутылке. Такую технологию изготовления игристого называют классической. Она позволяет сделать вкус напитка глубоким и насыщенным, однако удорожает производство.
На шампанском редко пишут год сбора урожая. Зачастую для создания идеального напитка используют виноград разных годов. Если же игристое производят из плодов одного года сбора, то его называют винтажным.
Ольга Розанова отмечает, что даже из черных сортов винограда можно сделать белое вино: при отжиме удаляют кожуру, которая и придает соку красный цвет. Белое вино из белых сортов винограда обозначают термином blanc de blancs (фр. «белый из белых»), а белое вино из темных сортов — blanc de noirs (фр. «белое из черных»). В розовые вина специально добавляют кожицу ягод, чтобы напиток приобрел нежный оттенок.
Креман
Поскольку во Франции любят производить различные вина, а право изготавливать классическое шампанское закреплено за определенной провинцией, французские виноделы из разных регионов стали изобретать свои виды игристого.
Креман — вино, по качеству не уступающее шампанскому. Его производят преимущественно в Бургундии и Луаре, но можно встретить напитки и из Эльзаса, Бордо, Лангедок-Руссильоне и Жюре.
Все креманы производят исключительно классическим способом, который подразумевает вторичное брожение в бутылке. А вот сорта винограда используют, как правило, типичные для конкретной винодельческой зоны, а не необходимые для производства классического шампанского шардоне и пино нуар. Так, например, в сортовом составе образца из Эльзаса может присутствовать рислинг, а из Бордо — семильон.
Просекко
По словам Ольги Розановой, просекко входит в тройку наиболее популярных видов игристого вина, и его часто путают с шампанским.
Производят просекко в Италии в пределах соответствующих винодельческих зон в регионах Венето и Фриули-Венеция-Джулия — вино относится к географически защищенным. В основном при производстве просекко используют виноград сорта глера.
Изготавливают игристое по методу Шарма — вторичную ферментацию напиток проходит в резервуарах, а не в бутылках, что позволяет производить большие объемы вина и снизить цену на итоговую продукцию.
Как правило, просекко не выдерживают в отличие от шампанского и кремана, а потому его букет сохраняет свежесть и легкость.
Франчакорта
Это игристое вино производят в Италии. Франчакорта — топографическое наименование винодельческой зоны южнее озера Изео в Ломбардии. Несмотря на то, что напиток имеет древнюю историю, официально первая франчакорта была выпущена в середине XX века.
Игристое изготавливают по классической технологии из тех же сортов винограда, что и шампанское, — шардоне и пино неро (местное название пино нуара). Из-за этого франчакорту и шампанское тоже часто путают.
Кава
Кава является испанской вариацией на тему игристых вин, причем производят напиток преимущественно по классической технологии.
В провинции Пенедес (Каталония) и прочих областях Испании каву могут делать из самых разных местных и международных сортов винограда: макабео, щарелло, перельяда, шардоне, пино нуар, гарнача, каберне совиньон, мальвазия и других.
По словам сомелье, разнообразие используемых сортов винограда позволяет покупателю выбрать напиток на свой вкус, и в этом несомненное преимущество кавы перед другими видами игристого вина.
Зект
Это игристое вино — немецкий ответ французам. Зект производят в Германии и Австрии. Чаще всего напиток изготавливают резервуарным методом, однако встречаются и вина, произведенные по классической технологии. В качестве сырья для зекта обычно используют виноград сорта рислинг, но некоторые виноделы отдают предпочтение шардоне, группе пино и ароматическим сортам.
Другие игристые вина
По словам сомелье Ольги Розановой, не в каждой стране, где производят игристые вина, напиткам присваивают особое имя. Тем не менее это не влияет на качество продукции. Например, неплохие вина с глубоким терпким вкусом производят в Австралии — здесь делают красные игристые вина. Секрет насыщенности и плотности кроется в сортах винограда, который используют: шираз, мерло или каберне совиньон.
Также эксперт отмечает, что стоит присмотреться к напиткам из Новой Зеландии. Игристые вина этой страны изготавливают из шардоне, пино нуара и совиньон блан.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Когда мы говорим об игристом вине и о Франции, то на ум сразу же приходит шампанское. Это, бесспорно, прекрасный напиток, но он имеет довольно высокую стоимость и относится уже к элитным винам, которые далеко не всем придутся по карману. Однако, французские виноделы нашли решение и создали креман, демократичный по цене.
Креман — это игристое вино, которое производят по той же технологии, что и шампанское, но за пределами территории региона Шампань во Франции.
Производство креманов
Если говорить о критериях качества и производства креманов, то они чуть менее строгие, чем у шампанского. Изготовление этого вида игристых вин начинается с ручного сбора винограда, при этом законы о виноделии во Франции строго регламентируют урожайность виноградника. Допустимо использование Шенен Блан, Шардоне, Пино Блан, Каберне Фран, Совиньон Блан, Пино Грис и многих других. Перечень обусловлен определенным производителем и аппелласьоном, в котором он находится.
Первичное брожение напитка происходит в автоклавах, затем к нему добавляют сахар и дрожжи и отправляют на вторичную ферментацию, предварительно разлив по бутылкам. Это традиционный метод брожения, который также используется при производстве шампанского. Будущее вино оставляют на выдержке в подвалах на срок 9 месяцев и более. За это время напиток успевает перебродить и насытиться углекислым газом. К концу срока все бутылки обязательно переворачивают, чтобы осадок осел на горлышке. После этого производителю нужно его удалить.
География креманов
По официальным записям первый креман был приготовлен в Лангедоке в 1531 году. И лишь спустя 450 лет другие регионы, такие как Эльзас и Бургундия, получили разрешение на производство напитка на законодательном уровне. Сегодня согласно французскому законодательству производить креманы разрешено в следующих областях: Бордо, Луара, Жюра, Бургундия, Савойя, Эльзас, Лиму и Ди. При этом у каждого из регионов есть свои особенности в изготовлении напитка.
Также игристые напитки, на этикетке которых юридически разрешена отметка “креман”, производят в Люксембурге и Бельгии.
Так, французское игристое вино может стать отличной альтернативой знаменитому шампанскому. К тому же, как видите, настоящие креманы очень разнообразны, и есть возможность попробовать напитки в разном стиле. Кстати, такое игристое вино отлично подойдет к празднованию Нового года.