крем бальзамик итальянский для чего используется
Бальзамический соус
Многие наслышаны о такой изысканной итальянской приправе, как бальзамик, или бальзамический уксус. Он имеет яркий и насыщенный аромат и традиционный кисло-сладкий вкус с легкой фруктовой ноткой. А о полезных его свойствах и говорить не приходится. Он востребован и в кулинарии, и в медицине, и даже в косметологической отрасли. Но не каждая хозяйка слышала о таком продукте, как бальзамический соус. Часто его называют бальзамический крем или бальзамическая глазурь. Тем не менее на сегодняшний момент он становится достаточно популярным не только за счет своих оригинальных вкусовых качеств, но и полезных для организма свойств.
История происхождения, состав и виды продукта
Происхождение бальзамического соус-крема тесно связано с происхождением его основного ингредиента – бальзамического уксуса. Впервые упоминается об этой приправе в 1046 году, когда его в качестве подарка преподнесли будущему королю Генриху II. Долгое время он считался аристократическим продуктом и был доступен только богатым людям знатного происхождения. Родом этот уксус из итальянской провинции Модена. Изначально его применяли исключительно в лекарственных целях, отсюда и его название «бальзамический» – использовавшийся для приготовления бальзамов.
Италии же принадлежит и идея получения на основе этого продукта изысканного тягучего соуса. Отличие его от уксуса в том, что в его состав входят дополнительные компоненты, от которых и зависит характерная густота и тягучесть продукта. Немудрено, что широкое применение этот соус нашел в изысканной итальянской кухне, а также у английских гурманов.
Бальзамический крем – это густая тягучая жидкость с ярким ароматом ягод и легкой кисло-сладкой уксусной ноткой. Цвет его варьируется в зависимости от ингредиентов, входящих в его состав, но классический соус имеет насыщенный винно-коричневый цвет.
Его готовят из бальзамического уксуса, который в процессе приготовления уваривается до состояния тягучей массы. Также в его состав может входить виноградное сусло, мука и немного лимонного сока. По мере испарения жидкости, соус приобретает однородную густую, кремообразную консистенцию. Отсюда и пошло одно из его названий – крем. В настоящий бальзамический соус не кладут сахар, сладость ему должен придавать виноград. Часто в него добавляют различные фрукты и ягоды, мед, различные пряные травы и инжир. В зависимости от компонентов может меняться и оттенок соуса: белый, темный, розовый и так далее. В магазинах иногда встречаются бальзамические соусы со вкусом клубники, шоколада или карамели.
К наиболее распространенным видам можно отнести:
Химический состав и польза продукта
Энергетическая ценность бальзамического соуса составляет 166,7 ккал. Белковая составляющая около 0,1 грамма, а углеводам отводится 46,7 грамм. В этом креме содержатся практически такие же полезные вещества, как и в уксусе. У него прекрасная витаминная составляющая и богатый минеральный комплекс. В его состав входят органические кислоты, необходимые для нормального функционирования организма, полифенолы, являющиеся сильными антиоксидантами, пектины и зола. Он насыщен витаминами группы В, содержит в себе много витамина А, а также аскорбиновую кислоту и токоферол.
Минеральный комплекс представлен:
Все полезные и лечебные свойства бальзамический соус имеет благодаря своему богатому составу. Однако стоит отметить, что при высоких температурах их практически не остается. Но этот крем и не принято подвергать тепловой обработке.
Еще в старину бальзамиком обрабатывали раны, так как он славился своим антимикробным и противовоспалительным эффектом. Даже знаменитая Лукреция Борджиа в далеком 1503 году применяла его в качестве эффективного лекарство от чумы. Бальзамический соус применяется как мочегонное средство, обладает и сильным желчегонным действием. Может использоваться и в качестве аппетайзера, закуски поданные с ним перед началом трапезы заметно возбуждают аппетит. К тому же он благотворно влияет на пищеварительную систему и способствует выведению из организма опасных токсинов и шлаков.
Употребление бальзамического крема в осенне-зимний период будет не лишним, так как он значительно укрепляет иммунитет и восстанавливает естественную защиту организма от сезонных простуд и вирусных инфекций. Помимо этого прекрасно снимает различные воспаления и губительно действует на вредные микроорганизмы.
Бальзамический соус благотворно влияет на кровеносную систему, стимулирует рост кровяных клеток и может повысить свертываемость крови.
Бальзамик, благодаря входящим в его состав витаминам А и Е играет не последнюю роль и в косметологической области. Буквально две-три капли соуса способны превратить любой крем в замечательное питательное, восстанавливающее и омолаживающее средство. Иногда его используют в масках и бальзамах для волос, чтобы способствовать их росту, уменьшить выпадение и укрепить корни.
Применение в кулинарии
Бальзамический соус по истине универсальная приправа. Он замечательно сочетается как с первыми блюдами, так и с десертами. С его помощью можно придать утонченный вкус мясным блюдам, блюдам из рыбы и морепродуктов. А еще он является вкуснейшим маринадом. Продукты, замаринованные в бальзамическом креме с пряными травами, приобретают утонченный изысканный вкус и приятный аромат. Он раскрывает привычные вкусовые качества блюд, разбавляет их роскошными нотками и придает им новые изящные оттенки.
Рекомендуется использовать его и как заправку для различных овощных салатов, а также включать в рецептуру холодных закусок. Очень сочетается он с различными сырами элитных сортов, поэтому приветствуется его использование в сырной тарелке.
Запеченные блюда с использованием бальзамического соуса приобретают блестящую аппетитную глазурную корочку и обладают оригинальным привкусом. С помощью крема можно красиво украсить различные десерты. Достаточно лишь полить их этим соусом, создавая неповторимые узоры. Для таких целей хорошо подходит мороженое, вафли, сладкие блинчики, фруктовые и ягодные десерты.
Приготовление бальзамического соуса в домашних условиях
Этот продукт можно свободно выбрать в супермаркете, но цена на них довольно высока, поэтому можно попробовать приготовить его в домашних условиях. Это трудоемкий процесс, но оно того стоит.
Итак, для приготовления первое, что нужно это бальзамический уксус хорошего качества. Его нужно вылить в соусник и варить на медленном огне около сорока минут. Соус надо периодически помешивать, чтобы он не пригорел. По окончании процесса объем продукта должен уменьшится примерно в три раза.
Полученную массу нужно перелить в сковороду и поставить увариваться на очень маленький огонь. Когда на поверхности появятся мелкие пузырьки, крем снять с плиты и еще теплым процедить через сито.
Такой соус хорошо употреблять в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам. Этот продукт ценен тем, что не содержит в своем составе синтетических консервантов и загустителей, в отличие от магазинных вариантов. Для приготовления бальзамического соуса не нужно экономить на уксусе, так как в результате блюдо будет иметь совсем не тот вкус, который ожидается.
Приготовленный таким образом соус можно хранить в холодильнике несколько дней. Желательно поместить его в стеклянную емкость.
Сладкий бальзамический соус с лимонным ароматом
Для приготовления десертного варианта крема потребуется:
Уксус влить в соусник и варить на медленном огне до тех пор, пока его объем не уменьшится в два раза. Отдельно смешать остальные ингредиенты, пока полностью не растворится сахар. Затем эту смесь добавить в уксус и снова отправить на огонь. Варить до загустения и появления характерных пузырьков.
Вред и противопоказания
Употребление бальзамического соуса запрещено при повышенной кислотности желудка, проблемах желудочно-кишечного тракта, гастритах, язвенной болезни, а также при заболеваниях печени. Противопоказан он и при индивидуальной непереносимости компонентов, входящих в состав продукта. Следует помнить о том, что магазинные варианты соуса содержат в себе различные химические загустители и консерванты, которые не принесут пользы организму.
Выводы
Бальзамический соус по сути считается производной бальзамического уксуса. Его рецептура разнообразна. Иногда его готовят просто выпариванием уксуса, иногда добавляют различные загустители в виде муки или крахмала. Часто в его состав входят различные фрукты или ягоды, а также мед или различные травы. Эта приправа придает блюдам изысканный роскошный аромат и приятный вкус. Это универсальный продукт. Его можно подавать как к мясу, так и к различным десертам. Помимо своих вкусовых качеств, этот соус имеет и ряд лечебных свойств, которые широко используются в медицине и косметологии. Натуральный продукт не может нанести организму серьезного вреда, но и у него существует ряд противопоказаний. Не рекомендуется использовать его при обострениях заболеваний желудочно-кишечного тракта и печени. А также он способен вызвать аллергические реакции, если имеется непереносимость какого-либо компонента в составе соуса.
Как приготовить бальзамический соус в домашних условиях
Думаете, не существует единой приправы, которая идеально сочетается с мясом, рыбой, сыром, овощами, фруктами и даже мороженым?
История происхождения, состав и виды продукта
Происхождение бальзамического соус-крема тесно связано с происхождением его основного ингредиента — бальзамического уксуса. Первое упоминание об этой приправе относится к 1046 году, когда она была преподнесена в подарок будущему королю Генриху II.
Бальзамический крем представляет собой густую, вязкую жидкость с ярким ягодным ароматом и легкой кисло-сладкой ноткой уксуса. Цвет его зависит от ингредиентов, но классический соус имеет насыщенный винно-коричневый оттенок.
Химический состав и польза продукта
Минеральный комплекс представлен:
Благодаря своему богатому составу, бальзамический соус обладает всеми полезными и целебными свойствами.
Еще в старину бальзамиком обрабатывали раны, поскольку он был известен своим антибактериальным и противовоспалительным действием. Даже знаменитая Лукреция Борджиа в 1503 году использовала его как эффективное лекарство от чумы. Бальзамический соус также применяется как мочегонное средство и обладает сильным желчегонным эффектом.
Может использоваться и в качестве аппетайзера, закуски поданные с ним перед началом трапезы заметно возбуждают аппетит. К тому же он благотворно влияет на пищеварительную систему и способствует выведению из организма опасных токсинов и шлаков.
Употребление бальзамического крема в осенне-зимний период будет нелишним, так как он укрепляет иммунную систему и восстанавливает естественные защитные силы организма против сезонных простуд и вирусных инфекций. Он также является прекрасным средством для лечения различных видов воспалений и губительно действует на вредные микроорганизмы.
Бальзамический соус полезен для сердечно-сосудистой системы, стимулирует рост клеток крови и может повысить ее свертываемость.
Бальзамик, благодаря содержанию витаминов А и Е, также играет определенную роль в косметической сфере. Всего две — три капли соуса способны превратить любой крем в удивительно питательное, восстанавливающее и омолаживающее средство. Иногда его используют в масках и лосьонах для волос, чтобы стимулировать их рост, уменьшить выпадение и укрепить корни.
Противопоказания и вред бальзамического соуса
У людей, склонных к аллергическим реакциям, бальзамический крем может вызвать симптомы, свидетельствующие об индивидуальной непереносимости. Однако это не является специфической особенностью этой специи — такие же проявления вызывает большинство многокомпонентных блюд.
Тем, кто собирается купить готовый бальзамический соус, следует сначала прочитать этикетку. Кроме того, следует иметь в виду, что готовый продукт содержит стабилизаторы и консерванты, которые продлевают срок хранения. Эти вещества, в свою очередь, могут вызывать неприятные симптомы: зуд, сыпь и нарушения питания. Если у вас есть пищевая аллергия, лучше всего готовить его самостоятельно, выбирая ингредиенты, которые переносит ваш организм.
Использование бальзамического соуса может быть вредным для людей, в анамнезе которых:
Однако вышеперечисленные состояния не являются абсолютными противопоказаниями. Если вы знаете, как использовать бальзамический уксус, и ограничите порции до 1–2 столовых ложек в день, недомогания не усугубятся.
В случаях варикозного расширения вен и тромбофлебита, высокого риска инсульта или инфаркта введение в рацион этой приправы должно быть ограничено из-за ее сгущающих кровь свойств.
Как приготовить бальзамический соус
Рецепты бальзамического соуса
Начните с классического рецепта бальзамического соуса, затем постепенно добавляйте специи и экспериментируйте со вкусами и оттенками. Если возникают сложности в приготовлении, воспользуйтесь пошаговым рецептом с фото. Фотографии помогут вам проконтролировать последовательность шагов, правильность их выполнения и консистенцию готового соуса. Бальзамическая заправка подходит для мяса, овощей, рыбы и даже некоторых десертов.
Классический рецепт
Традиционный соус на основе бальзамического уксуса с добавлением специй. В классическом рецепте используются молотая корица, сушеная гвоздика и ягоды можжевельника. Сахар-песок играет важную роль в приготовлении этого вкусного соуса, придавая ему характерную сладость и тягучую текстуру. Это универсальная заправка, которая подходит для салатов, мясных и рыбных блюд.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Бальзамический крем-соус
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Для салата
Салатная заправка в этом рецепте не подвергается тепловой обработке. Подается сразу после приготовления. Пикантности соусу придает французская горчица в зернах. Если заправка получается очень жидкой, можно добавить немного муки или кукурузного крахмала в качестве загустителя. Этот соус в основном используется для салатов со свежими овощами.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Для пиццы
Более светлый соус будет лучше сочетаться с тестом и начинками для пиццы.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Бальзамический соус с медом
Время приготовления зависит от интенсивности испарения.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Для мяса
Бальзамический уксус в сочетании с ингредиентами этого рецепта хорошо подходит к различным видам мяса: говядине, баранине и свинине. Если вы обжарили стейки на сковороде, то на основе этого жира можно приготовить соус. Он будет более ароматным и насыщенным. Если мясо было приготовлено другим способом, для заправки можно использовать обычное подсолнечное или оливковое масло.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
С зеленью
Пикантный соус из бальзамического уксуса с травами хорошо сочетается с мясными блюдами. Для более пряного вкуса можно добавить красный или зеленый базилик.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
С лимоном
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Куда добавляют бальзамический соус?
Средиземноморские рецепты маринадов, соусов, майонеза и салатных заправок немыслимы без него. Также используется для десертов, например, для салатов из свежих фруктов, клубники или мороженого, готовят на основе бальзамического соуса.
Естественно, соусы различаются по составу и ингредиентам. Например, для мяса, приготовленного на открытом огне, подойдет заправка с перцем чили; для рыбы или белого вареного мяса лучше использовать чеснок; а для овощей на гриле, брускетты или пиццы идеальным сочетанием будет соус с пряными травами, такими как розмарин или базилик.
Отдельно хочется сказать несколько слов еще об одном соусе на основе бальзамического уксуса – о соусе Саба. Он готовится путем медленного уваривания виноградного сусла. Уникальный вкус соуса Саба оценит каждый, кто попробует его хотя бы раз. Он настолько универсален, что должен найти свое место на вашей кухне. Подходит для мясных блюд, сыра, фруктов, десертов и даже напитков. Вода превратится в чудесный освежающий коктейль, как только вы добавите в нее столовую ложку этого соуса.
Салат с руколой, авокадо и креветками
Вам понадобятся:
Приготовление
Итальянский салат с дыней и панированной моцареллой
Ингредиенты:
Приготовление
Тушеная индейка в вишневом конфитюре
Ингредиенты:
Приготовление
Рейтинг лучших бальзамических соусов
При приготовлении пищи часто используются приправы, и одна из них — бальзамический соус, признанный ЮНЕСКО Всемирным наследием человечества. Он считается универсальным, поскольку хорошо сочетается со всеми видами блюд: овощными, мясными, рыбными и сладкими. Рассмотрим рейтинг качественных бальзамических соусов с описанием вкусовых характеристик, преимуществ, недостатков.
Monini Glaze, 250 мл
Страна: Италия
Средняя цена: 545 рублей
Классический итальянский бальзамик придает блюдам приятную кислинку. Он подходит для салатов, рыбы и мяса, обогащая вкус. Он очень вкусный и густой. Благодаря специальному носику на крышке, можно декорировать тарелки, точечно выдавливая содержимое пластиковой бутылки. Срок годности – 2 года.
Saarioinen Balsami-etikka Kastike, 345 мл
Страна: Финляндия
Средняя цена: 270 р.
Финский соус, приготовленный из белого винного уксуса с рапсовым маслом, картофельным крахмалом, специями и ароматизаторами. Подавайте с любыми блюдами — от супов до фруктов и мороженого. Вы не сможете выдавить тонкую струйку, потому что отверстие в крышке носика слишком большое. Может храниться в течение двух лет с даты изготовления.
Filippo Berio с черным трюфелем, 250 мл
Слегка кисловатый, отлично подойдет к сыру, рыбе, овощам, фруктам. Обладает нежным мягким вкусом, в составе не содержит синтетических ингредиентов и пищевых добавок. Срок хранения — 2 года.
Galaxy с перцем чили, 250 мл
Умеренно острый соус, производимый в Греции и популярный благодаря своему пряному вкусу. Он подходит для приготовления маринадов, добавления в любые блюда, включая морепродукты и десерты. Не содержит глутамата натрия и ТМО. Срок годности – 2 года.
Leonardi Pregiato, 100 мл
Страна: Италия
Средняя цена: 2 228 р.
Итальянский бальзамический соус, произведенный всемирно известным брендом, выдерживается в течение 10 лет. В результате его текстура становится густой и вязкой, а аромат и вкус — насыщенными и яркими. Его производят в провинции Модена, которая является родиной бальзамических продуктов. Идеальное сопровождение к сырам, салатам, грибам, рыбе, овощным блюдам, вареному и жареному мясу. Отлично подходит для десертов.
Относится к вегетарианским, диетическим, фермерским продуктам. Является одним из самых низкокалорийных бальзамиков. В отличие от фабричного соуса, выдерживается в дубовых бочках, приобретая сложный неповторимый букет ароматов. Продается в изящной стеклянной бутылочке, помещенной в подарочную картонную тубу.
Думаете, не существует единой приправы, которая идеально подошла бы к мясу, рыбе, сырам, овощам, фруктам и даже мороженому? Она существует — и имя ей бальзамический соус.
Этот неизменный атрибут мировой, а в первую очередь, итальянской кулинарии прославился благодаря своим изысканным вкусовым качествам, насыщенному фруктовому аромату и восхитительной универсальности. Всего несколько капель соуса бальзамик подарят хорошо знакомым блюдам новые вкусовые оттенки, преобразят блюда и не оставят равнодушным даже самого претензионного гурмана.
Этот соус на основе бальзамического уксуса имеет густую и вязкую консистенцию, слегка напоминающую смесь дегтя с карамелью. Обладает темно-коричневым цветом и кисло-сладким вкусом с нотками винограда и древесины. Богатый на вкусовые полутона и оттенки, густой бальзамический соус является жемчужиной средиземноморской кухни и заслуженно был признан ЮНЕСКО мировым наследием человечества.
О пользе бальзамико можно говорить долго. Соус богат витаминами А, С и В и микроэлементами: кальций, железо, фосфор и калий. Умеренное употребление соуса поможет предотвратить развитие болезней сердца и онкозаболеваний, он стимулирует пищеварение, стабилизирует работу мозга и нервной системы. Даже в косметологии бальзамический уксус используют для технологий антицеллюлитных и омолаживающих средств.
Ведь не зря соус имеет название «бальзамический», а значит лечебный и исцеляющий.
Королевский подарок
История бальзамического уксуса тесно переплетается с королевскими дворами и с дворцовой знатью.
Впервые небольшую емкость с неизвестной жидкой приправой получил в подарок Генрих Второй от маркиза Бонифация еще в далеком 1046 году. Лукреция Борджия в 1503 году применяла бальзамический уксус в качестве лекарства и, благодаря антимикробным и антивоспалительным свойствам, успешно применяла его во время чумы. А Джакомо Казанова открыл новую грань в этом уникальном продукте. Он использовал бальзамико как натуральный природный афродизиак.
Емкости с изысканным содержимым говорили о достатке семьи, выступали в качестве великолепного приданого или бережно передавались по наследству. Лишь несколько семей обладали секретом производства бальзамико, и причем у каждой из семей рецепт был уникальным.
На сегодняшний день изготовлением бальзамического уксуса занимаются чуть более 300 семей, одной из которых является семья Лучано Паваротти.
Как делают бальзамический соус?
Производство бальзамического уксуса — это невероятно трудоемкий и длительный процесс. Получают уксус путем уваривания свежевыжатого виноградного сока из винограда сорта «Треббьяно» в густое темно-коричневое сусло. Затем сусло разливается в большие тутовые бочки. Через определенный промежуток времени сусло переливается в бочки поменьше из вишневого дерева или каштана. И еще через время почти готовый уксус попадает в маленькие дубовые или ясеневые бочонки. На продажу идет лишь около 20% из содержимого бочонка, к оставшемуся суслу доливается содержимое из бочки побольше и процесс продолжается по кругу. Настоящий бальзамический уксус выдерживают не менее 12 лет.
Каждый производитель маркирует по-своему собственную продукцию. У бальзамического уксуса из итальянского города Модены — родины бальзамико, выдержку можно определить по цвету крышечки: кремовый цвет соответствует 12-летнетней выдержке, позолоченный — более 25 лет. В Эмилие-Романии выдержку определяют по цвету этикетки: алая — 12 лет, серебренная — 18, золотая — 25 лет и больше.
Бальзамические соусы, как вы уже догадались, готовятся на основе этого уксуса. Они тоже имеют свой срок выдержки. Бальзамические соусы могут содержать приправы: мед, горчицу, черный или красный перец, корицу, гвоздику, сок лимона, чеснок, перец чили, розмарин или трюфель. Лучшими рецепты бальзамических соусов, конечно, обладают итальянцы.