котлеты получились жесткими что делать
Почему котлеты получаются жесткими и сухими
После вкуса мягкость и сочность — главные признаки удавшихся котлет. Избежать сухости и жесткости блюда поможет понимание возможных причин.
Исправить сухие и жесткие котлеты поможет правильное их пропаривание. А еще можно просто приготовить для них подливу, рецепт смотрите ниже
Достаточно в сковородку или кастрюлю налить воды на 1-2 см и опустить в нее котлеты. Закрыть крышкой и подержать несколько минут на среднем огне, пока вода не испарится. Котлеты станут более мягкие.
Для большей сочности в воду можно положить небольшой кусочек сливочного масла, он придаст сливочный вкус котлетам.
ТОП-10 причин
Котлеты получаются сухими и жесткими, когда :
Для дополнительной сочности в центр котлеты при формовке можно положить кусок замороженного сливочного масла или кубик льда.
Спасаем сухие котлеты подливом — рецепт с видео
Технологии приготовления «правильных» котлет
Алгоритм приготовления «правильных» котлет не сложен, с практикой сочные, мягкие котлеты будут получатся автоматически.
Мясные
Рыбные
Куриные [с видео]
Чтобы добавить котлетам приятную сливочную нотку, нужно за 3 минуты до конца тушения добавить в сковороду столовую ложку с горкой сливочного масла.
Видео-рецепт сочных куриных котлет
Из-за каких 10 ошибок котлеты получаются жесткими: секреты опытных хозяек
Если котлеты получаются твердыми, то такое блюдо вряд ли получится назвать идеальным.
Однако такой казус происходит только в том случае, если вы не подошли к процессу приготовления ответственно.
Из-за каких ошибок котлеты выходят жесткими:
1. Для котлет не стоит покупать самое дешевое мясо, ведь в нем много жил. Из такого продукта сочные и мягкие котлеты не приготовишь.
2. Опытные кулинары советуют часть фарша готовить из мяса с салом. Именно это позволяет придать котлетам нужную текстуру.
Фото: Pixabay
3. Не стоит забывать о том, что в состав котлет стоит ввести небольшое количество сливочного масла. Благодаря этой хитрости котлеты всегда будут аппетитными.
4. Попробуйте отказаться от введения в рецепт куриных яиц. Да, этот продукт помогает склеивать продукты между собой. Но не стоит забывать о жесткой текстуре.
Всегда можно заменить яйца на обычный крахмал.
5. Не нужно пропускать процедуру отбивания фарша. Это отличный способ предотвращения жесткости.
6. Белый хлеб добавляют не потому, что не хватает денег купить больше мяса для приготовления фарша, а потому, что этот ингредиент обеспечивает нужную мягкость.
Не забывайте добавлять его в состав ингредиентов.
7. Кстати, хлеба должно быть достаточно много. На стандартную порцию котлет стоит брать 200 г продукта.
8. Не забывайте о том, что сковородку перед приготовлением необходимо прокаливать.
9. Долго котлеты жарить не нужно. Чем дольше вы это делаете, тем жестче выйдут приготовленные котлеты.
10. После самой жарки котлеты нужно довести до нужной текстуры с помощью тушения в небольшом количестве воды.
Семь ошибок хозяек, у которых котлеты получаются так себе
В каждой семье есть свои традиции и секреты приготовления вкусных котлет. Казалось бы, что сложного в их приготовлении?! Накрутила фарш, добавила в него лук, хлеб и яйцо, налепила лепешек и поджарила на сковороде.
© DepositPhotos
Но дьявол кроется в деталях… Вроде бы, делаешь всё, что положено, шаг за шагом по маминому рецепту, а результат и близко не похож на те котлеты из детства. Дело в том, что опытные хозяйки знают хитрости, о которых не пишут в рецептах. Им кажется, что они и так всем известны.
Технология приготовления котлет
Принципы приготовления котлет предусматривают, что вес замоченного и отжатого хлеба должен составлять 40 % от веса мяса. Если это правило соблюдено, а фарш всё равно кажется жидким и не формуется в котлеты, попробуй часа 2 подержать его в холодильнике. За это время он загустеет, станет более эластичным, а хлеб впитает в себя лишнюю жидкость.
© DepositPhotos
Такой фарш хорош для люля-кебаба, чтобы мясо держалось на шпажке и не падало в угли. Для котлет этого делать не нужно, ведь так они значительно теряют в сочности.
Фарш нужно хорошо вымесить и положить на пару часов в холодильник, а отбивание будет иметь смысл, только если ты торопишься и не можешь оставить фарш для выдержки. 
Повара рекомендуют выдержать фарш некоторое время в холодильнике. Тогда он станет более однородным, будет хорошо лепиться, держать форму. После того как ты прокрутила мясо, добавила лук, хлеб, посолила, поперчила и вымесила всё это — дай фаршу хотя бы час охладиться и настояться. 
Повара советует среднюю котлету, величиной примерно в женскую ладонь, обжаривать на заранее разогретом масле 2 минуты с каждой стороны на большом огне.
Проверить готовность котлеты просто — если проколоть ее ножом и надавить, жидкость, которая появится, должна быть прозрачной, а не розоватой.
Разрежь одну котлету пополам. Если она хоть немного розовая на срезе, нужно сложить половинки и вернуть котлету на сковороду.
© DepositPhotos
Это повод не пережарить котлеты — тогда они будут более сочными в первый день, а на следующий сохранят свой вкус. Разогревать котлеты лучше в соусе, который увлажнит и смягчит мясные волокна.
Разогрей соус в сотейнике на среднем огне, а потом на 5–7 минут положи в него котлеты. Они полностью прогреются и станут почти такими же вкусными, как накануне. Приятного аппетита! 
Совет редакции
Избежать сухости фарша поможет добавление 1–2 ложек жирных сливок или взбитого сырого яйца. Еще один секрет сочных котлет — добавить в каждую кусочек сливочного масла или колотого льда. При термической обработке они будут таять, и котлеты никогда не получатся сухими и жесткими.
Познакомься с фирменным рецептом диетических котлет, которые не только можно, но и нужно употреблять, если надо сбросить пару килограммов. Капустные котлеты для завтрака, перекуса и прекрасной формы.
Из-за каких 5 ошибок котлеты получились жесткими
Если котлеты получаются жесткими, то такое блюдо идеальным назвать не получится.
Поэтому стоит соблюдать важные правила приготовления вкусных котлет.
Если вы не хотите, чтобы блюдо вышло жестким, то стоит не только ответственно относиться к выбору мяса, но и не забывать о добавлении определенных компонентов.
Какие правила стоит соблюдать:
Фото: Pixabay
Недорогое мясо, в составе которого много прожилок, изначально не подходит для котлет. Также стоит отказаться от варианта с использованием слишком жестких волокон.
Если мясо было выбрано качественно, то котлеты получатся мягкими.
2. Хлеб.
Не забудьте добавить около 200 граммов белого хлеба без корок, который предварительно вымачивают в молоке. При добавлении данного компонента котлеты становятся пышными, мягкими и сочными.
Вместо молока также можно использовать воду. Не забудьте перед добавлением в фарш отжать котлеты.
3. Лук.
Репчатый лук помогает раскрыться вкусу мяса, поэтому данный ингредиент в обязательном порядке вводят в фарш.
Такие котлеты выйдут сочными, ароматными и мягкими. Лук можно пропускать через мясорубку вместе с мясом.
4. Жарка.
Важным условием приготовления нежных котлет является правильная жарка. Для этого важно качественно прогреть сковородку.
Если вы начнете готовить на холодной, то котлеты получатся сухими.
5. Финальный штрих.
Некоторые забывают о том, что уже готовые котлеты нужно немного довести до ума под крышкой. Вливается небольшое количество воды, огонь уменьшается и блюдо готовится под крышкой еще несколько минут.
Почему котлеты разваливаются, получаются жесткими, неаппетитно выглядят
Румяная и сочная котлета сама просится в рот, сочетается с любыми гарнирами, станет прекрасным обедом или ужином. Но не всегда все отлично получается. Бывает, что котлеты разваливаются на сковородке, выходят жесткими и сухими или вовсе не радуют видом. Почему так происходит?
Почему котлеты разваливаются
Чаще всего котлеты разваливаются, если при использовании сухого мяса (говядина, куриная грудка или постная свинина) не добавляются связующие компоненты.
Самый распространенный ингредиент – сырое куриное яйцо. Также связывает массу размоченный хлеб, годится и манная крупа, тертая картофелина. Важно лишь закладывать компоненты в небольшом количестве, чтобы не испортить вкус.
Почему еще котлеты могут разваливаться:
Также котлеты иногда разваливаются при тушении. В этом виновато большое количество жидкости, а также активное кипение. Если хочется залить котлеты соусом, то тушить их придется на маленьком огне. В противном случае получится непонятная каша из фарша.
Почему котлеты получаются жесткими
Котлеты можно делать из любого мяса и птицы, но лучше смешивать несколько видов. Если использовать сухое мясо без жира, то сочное и мягкое блюдо не получится. Желательно добавить кусок сала либо ввести овощи. Отлично впишется измельченная капуста, чуть обжаренный в масле лук.
Почему еще котлеты получаются сухими и жесткими:
Если вдруг котлеты получились очень жесткими, то можно попробовать их реанимировать. Для этого добавляем сливки, сметану или другой соус, тушим на небольшом огне. Либо накрываем форму с котлетами фольгой, прогреваем в духовке.
Почему котлеты неаппетитно выглядят
Чтобы котлеты получались красивые, нужно делать их одинакового размера и формы. При плохом глазомере можно воспользоваться весами. Мокрыми руками сразу делим всю массу на комочки. Затем руки снова ополаскиваем, берем комочек, придаем округлую или удлиненную форму, сжимаем для плотности, только после этого расплющиваем.
Если изначально котлета кривая, поверхность в бугорках, то в процессе приготовления она уже точно не расправится.
Покрываем котлету равномерным слоем, прижимаем, остатки стряхиваем. Выкладываем исключительно в раскаленную сковородку, чтобы поверхность подрумянилась.