корневой сельдерей что делать с ботвой

Можно ли есть листья сельдерея

Сельдерей огородный, или пахучий, принадлежит к семейству Зонтичных. Очень неприхотлив и за счет способности долго храниться доступен круглый год. Его можно обнаружить в большинстве пищевых традиций мира. В кухне высокой и повседневной.

Едят ли листья сельдерея

От всякого сельдерея, выращиваемого человеком, можно употреблять в пищу все части, включая листочки. Но уже к концу XVIII века эта огородная культура разделилась на сортовые группы, отличающиеся частями растения, над совершенствованием которых трудились селекционеры. Есть сельдерей корневой, стеблевой и листовой. Именно зелень последнего считается одной из наиболее популярных «пряных трав» наравне с петрушкой, базиликом, кинзой, мелиссой и укропом.

Ее можно обрывать и есть, едва она появится на слаборазвитых черешках овоща. Молодая и зрелая зелень обладает одинаково утонченным, пикантным, сочным, пряным вкусом.

Вкус листьев сельдерея практически невозможно описать, разве что отдаленно он сравним с кинзой и петрушкой (на последнюю, кстати, очень похожи листочки сельдерея внешне).

Интересно, что свежую зелень сельдерея можно сохранять несколькими способами:

Как правильно есть свежие листья сельдерея

Если варится бульон и/или кусок мяса, для чего нужна не сама зелень, а только ее вкус и аромат, то сельдерей может быть частью букета гарни — связанных в пучок трав, опускаемых в кастрюлю незадолго до готовности ее содержимого.

Но для иных блюд листочки рекомендуется обрывать с чуть грубоватых веточек (аналогично поступают с петрушкой). Листья сельдерея полнее раскроют свои вкусо-ароматические качества, если их порубить ножом. Варианты добавления их разнообразны:

В первые и вторые блюда свежую зелень добавляют не ранее, чем за 5 минут до готовности, и после ничего не должно кипень, а только настаиваться на отключенной плите.

Листья сельдерея рекомендуется сочетать с базиликом, мятой, розмарином, мелиссой, огуречной травой, шалфеем, кинзой, укропом, черемшой.

Как использовать в пищу сушеные листья сельдерея

Прежде всего, можно повториться про букет гарни с той лишь поправкой, что сушеные травы вместе с сельдереем опускаются в кастрюлю в таком случае в хлопчатобумажном мешочке или пакетике из особой кулинарной бумаги.

Сухая зелень применяется вариантами аналогично свежей, но за вычетом хлеба, сыра, коктейлей, салатов и смузи.

В отличие от зелени свежей сушеную рекомендуется добавлять в супы, рагу, соусы и тому подобное за 10 минут до готовности.

Сухие листочки сельдерея желательно до начала их тепловой обработки растереть в пальцах либо пестиком в ступке. Это поспособствует высвобождению масел.

Сушеные листья сельдерея хорошо гармонируют со многими пряностями и специями: кориандром, горчицей, тмином, душистым и кайенским перцем, бадьяном, пажитником.

Источник

Сельдерей: лечебные свойства сока, корней и плодов

В природе сельдерей растет на просторах Средней Азии и на Кавказе, предпочитая влажные пески на болотах, в долинах рек, вдоль оросительных каналов и на морском побережье. Известны три разновидности сельдерея: корневая, черешковая и салатная.

В качестве культурного растение может вырасти на любой грядке в зоне умеренного климата. Недостатка в семенах и лекарственном сырье нет — растение выносливое и при первой же возможности засоряет собой прилегающие территории.

В пищевой промышленности и в быту из корней и листьев сельдерея делают консервы, соки, замороженные продукты. Молодые листья кладут в витаминные коктейли и салаты, а также в супы, соусы, начинки, паштеты, котлеты и тушеное мясо в качестве специи. Корнеплоды сельдерея тушат на гарнир и жарят как шницель.

Ботаническое описание

Сельдерей пахучий (лат. Apium graveolens; англ. Celery; син. Сельдерей культурный, сельдерей душистый) – однолетнее или двулетнее травянистое растение из семейства Зонтичные, высотой до 1 метра. Растение влаголюбивое и холодостойкое, семена прорастают уже при +3°C (оптимально — при +15 °C), всходы переносят заморозки до −5 °C. В первый год сельдерей формирует розетку листьев и корнеплод, на второй год зацветает.

Корневище короткое, мясистое, с сочными реповидными корнями. Листья перисто-рассечённые, сверху блестящие, снизу матовые, расположены на длинных черешках. Цветки белые, собраны в сложный зонтик.

Плод — мелкая двураздельная буро-коричневая семянка яйцевидной формы. Созревает в июле-августе.

Листовой сельдерей имеет более короткий вегетационный период, что позволяет выращивать его в северных районах. Корневой сельдерей принято выращивать рассадным способом. Все разновидности сельдерея предпочитают влажные почвы.

Заготовка лекарственного сырья

В народной медицине используют свежий сок, листья, корни и плоды растения, однако на длительное хранение заготавливают лишь плоды и корни.

Корни заготавливают осенью, в сентябре — первой половине октября, отряхивают от земли, складывают в деревянные ящики и засыпают песком. Плоды собирают в конце лета — в начале сентября.

Для заготовки семян надземную часть растения связывают в маленькие снопики и подвешивают на чердаке или в хорошо проветриваемом помещении, подостлав бумагу или ткань. По мере созревания плоды падают на подстилку.

Лечебные свойства и применение

Лечебные свойства сельдерея обусловлены богатым биохимическим составом всех частей растения, которые стимулируют деятельность почек, возбуждают аппетит, укрепляют организм в целом, улучшают кровоснабжение половых органов, оказывают противоаллергическое, болеутоляющее, противовоспалительное (при воспалении носоглотки, дыхательных путей), противомалярийное, ранозаживляющее и легкое слабительное действие.

В корнях содержатся эфирное масло, крахмал, витамины B₁, B₂, PP и C (до 110 мг/100 грамм), минеральные вещества (кальций, натрий, калий, магний, фосфор и др.), пурины, глютамин, аминокислоты, уксусная и масляная кислоты, концентрация которых увеличивается с возрастом растения. Кроме того, в растении обнаружены флавоноиды и фуранокумарины. Энергетическая ценность сельдерея составляет 16 ккал.

Корнеплоды сельдерея содержат от 10 до 20% сухих веществ, в том числе 2-4% сахаров, 1-2,5% сырого белка, калий, кальций, фосфор. Листья от 10 до 18% сухих веществ, в т.ч. около 1% сахаров, 2-3% сырого белка.

Плоды содержат эфирное масло, линолен, флавоновые гликозиды, лактоны и соли седановой кислоты. Также обнаружены токсические вещества — полиацетиловые соединения. Однако концентрация токсинов низкая, особенно у молодых растений.

Свежий сок корнеплодов и настой сельдерея рекомендуется для лечения болезней мочевыводящих путей, мочекаменной болезни, воспалительных заболеваний мочевого пузыря. Настой корней полезен при гастрите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническом колите, особенно если болезнь сопровождается запорами.

Препараты сельдерея назначают при:

Сок применяют для лечения аллергии: крапивницы, дерматита — при крапивнице, аллергических дерматитах, различных формах диатеза, а также при малярии и сахарном диабете.

Наружно сок сельдерея или «кашицу» из размельченных корней растения прикладывают к гнойным ранам и язвам для очищения, затем используют мазь из корней, приготовленную на несоленом сливочном масле.

Настой корней сельдерея: 2 ст. ложки измельченного сырья залейте 1 стаканом (200 мл) холодной воды, выдерживают 2 часа и процедите через 2-3 слоя марли. Принимайте по ⅓ стакана 3 раза в день. Чтобы улучшить аппетит принимайте настой за полчаса до еды [1, 246].

Примочка: полстакана сока (или жмыха из истолченных свежих листьев сельдерея с соком) смешать с полстакана уксуса и добавить пол чайной лонжи соли; все это смешать и прикладывать смоченную в жидкости тряпочку, часто меняя, к больным (воспаленным) местам [2, 221].

Сельдерей в народной медицине

Очищение и оздоровление почек соком сельдерея, моркови, петрушки: возьмите 5 частей сока сельдерея, 9 частей морковного сока, 2 части сока петрушки, смешайте в коктейль. Пейте напиток в течение дня без ограничений, вечером в течение 15-20 минут посидеть в ванне с температурой воды +37-38°C. Курс лечения 14-21 день [3, 28].

При сердечно-сосудистой недостаточности очень полезна следующая смесь соков: сок моркови — 7 частей, сок сельдерея — 4 части, сок петрушки — 2 части. Все смешать и выпить в течение дня [3, 105].

При варикозном расширении вен и тромбофлебите прикладывайте к ранам свежие измельченные листья сельдерея или применять сельдерейную мазь, состоящую из растертых листьев сельдерея и свежего сливочного или подсолнечного масла [3, 141].

При дисбактериозе полезно пить свежий сок корней сельдерея. Достаточно принимать 1-2 чайные ложки в день за 30 минут до еды [3, 219].

Для лечения болезней печени пейте свежие соки овощей. Смешайте 200 мл морковного сока, 150 мл сока сельдерея и 50 мл сока петрушки. Выпейте в течение дня [3, 225].

При гепатите очень полезны соки: стакан сока красной свеклы и редьки, смешанные в пропорции 1:1, смесь соков моркови, свеклы и огурцов 3:1:1, сок моркови и сельдерея 2:1. Соки принимаются ежедневно [3, 229].

При дерматите сельдерей применяется наружно в виде наложения повязок с кашеобразной массой на 2 часа на пораженную поверхность. Так же, как и картофель (в виде кашицы), хорошо помогает при аллергических дерматитах [3, 323].

При нейродермите наружно применять мазь из сгущенного отвара корня сельдерея в подсолнечном или персиковом масле в соотношении 1:3 [3, 332].

Для лечения глаукомы натереть на терке или пропустить через мясорубку чисто помытые свежие корни сельдерея и отжать. Сок принимать по 2 ч. ложки 3 раза в день за полчаса до еды. Курс лечения — по месяцу весной и осенью [3, 375]. Либо смешать нарезанные кубиками 200 грамм моркови, 100 грамм свёклы, 150 грамм сельдерея, 100 грамм огурцов, 50 грамм петрушки. Овощную смесь пропустить через соковыжималку, пить отжатый сок в течение дня [3, 377].

При суставном ревматизме полезно пить сок моркови и сельдерея в соотношении: 700 мл сока моркови на 300 мл сока сельдерея. Либо залить 2 стаканами воды 100 грамм сельдерея вместе с корнем и варить на слабом огне до тех пор, пока не останется 1 стакан, процедить. В течение дня выпить эту порцию в 3 приема. Готовить свежее питье нужно ежедневно. Пить не менее 30 дней [3, 410-411].

Для лечения поясничного радикулита и остеохондроза пейте сок из свежих корней сельдерея пахучего пить по 2 ч. ложки 3 раза в день за 30 минут до еды. Можно приготовить настой: 1 ст. л. корней сельдерея залить 2 стаканами кипятка и настоять 4 часа. Принимать по 50 мл Зраза в день за 30 минут до еды [3, 430].

Источник

Что делать с листьями корневого сельдерея?

Корневой сельдерей убирают с грядок одним из последних, перед наступлением морозов. Поскольку самое ценное в этом виде сельдерея – корень, надземную часть иногда выбрасывают в компост. Однако не стоит торопиться – даже из жестких листьев может получиться ароматная и полезная приправа.

Те, кто выращивает корневой сельдерей, наверняка знают о его пользе. Регулярное употребление этого корнеплода помогает справиться с лишним весом, укрепить иммунитет, снизить уровень холестерина и сахара в крови, что является профилактикой атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний. Корень и листья сельдерея будут полезны для тех, кто страдает гипертонией, заболеваниями суставов и желудочно-кишечного тракта. Все части растения содержат много калия, кальция, а также марганец, магний, натрий, цинк, железо, витамины группы B, провитамин А, витамины С, К, Е, белки, углеводы, большое количество клетчатки.

Выращивание корневого сельдерея – длительный процесс, который имеет свои особенности: семена нужно высевать очень рано (в феврале – марте), рассаду высаживать на приподнятой грядке, регулярно поливать, а во второй половине вегетации следует периодически отгребать от растений землю, чтобы получить крупные корнеплоды. Если соблюдать все правила, урожай в конце осени обязательно вас порадует.

Когда и как убирать с грядки корневой сельдерей?

Приблизительно за месяц до уборки урожая можно оборвать нижние листья, которые лежат на земле. Затем следует снова отгрести от растений почву, осторожно подрезая ножом или тяпкой горизонтальные корешки.

Наиболее активный прирост массы корня сельдерея идет в конце вегетации, в сентябре – октябре. Чем чаще отгребать землю от растений, тем крупнее и ровнее будут корнеплоды.

Выкапывать сельдерей можно вилами или лопатой. Лучше это делать в сухую погоду. Во время уборки нужно стараться не повредить сам корнеплод – иначе он будет плохо храниться.

Сельдерей отряхните от земли, срежьте листья, оставив черешки около 2 см. Затем удалите мелкие корешки. Расположенные внизу наиболее крупные корни не нужно срезать у самого основания – это сократит срок хранения овоща.

Самые мелкие корнеплоды можно вовсе не выкапывать, а оставить зимовать на грядке ради зелени. Для этого нужно подсыпать растения землей или замульчировать посадки толстым слоем опилок или сена. Если в вашем регионе мягкая зима, то свежую зелень сельдерея вы сможете периодически срезать до следующего сезона.

Как сохранить листья корневого сельдерея?

Листья корневого сельдерея – отличная приправа для первых и вторых блюд. Для употребления в свежем виде подходят только самые молодые листочки, которые находятся в центре розетки. Крайние листья достаточно жесткие.

Сразу после уборки сельдерея листья, предназначенные для употребления в ближайшее время, можно поставить в воду и держать в прохладном месте (например, на балконе или в холодильнике). Так они могут храниться около 10 дней. Большую часть зелени можно заморозить или высушить. Для этого нужно отрезать жесткие стебли и хорошо вымыть листья.

Если вы собираетесь заморозить зелень, вымытые листья следует слегка подсушить, а затем мелко нарезать и уложить в пакеты для заморозки.

Если вы решили высушить зелень, то для этого лучше воспользоваться электросушилкой или духовкой. При температуре 40°С листья сельдерея высыхают за 6-8 часов, сохраняют яркий цвет и насыщенный аромат.

Хорошо промытые и слегка подсушенные листья разложите в один слой на противне сушилки. При этом зелень можно не измельчать, поскольку после сушки листья становятся очень хрупкими, и их можно с легкостью перетереть ладонями.

В результате получается отличная приправа, которую можно смешивать с сушеным укропом, петрушкой, добавлять другие специи на ваш вкус. Хранить такую приправу можно около года в банках с плотными крышками, поскольку в бумажных пакетах сушеная зелень теряет свой аромат.

Как хранить корни сельдерея?

Корневой сельдерей, очищенный от зелени и мелких корешков, следует убрать в темное прохладное место, уложив в ящики в один слой и засыпав песком. При этом корнеплоды лучше располагать вертикально, чтобы основания черешков выглядывали из песка. При температуре 5-10°С корневой сельдерей может храниться 6-8 месяцев.

Наиболее мелкие, поврежденные клубни следует употребить в пищу в первую очередь. Они отлично хранятся в холодильнике в течение нескольких недель. Корнеплоды, которые будут подвергаться тепловой обработке, можно измельчить любым удобным способом и заморозить, разделив на порции.

Корни и листья сельдерея помогут сделать супы и вторые блюда ароматнее и вкуснее. Свежие корнеплоды полезно употреблять в пищу в сыром виде, готовить из них пикантные салаты и гарниры.

Источник

Листья сельдерея

О магазине

Статьи

Рецепты

Почему листья сельдерея заслуживают не меньше внимания, чем черешки?

В магазине обычно продают одни стебельки и это некоторый обман покупателя, потому что в листьях сельдерея содержится не меньше питательных веществ, чем в стебельках. В них кальций, витамин А, Е, С, К, в небольшом количестве йод и витамины группы В, калий и фосфор, растворимая и нерастворимая клетчатка.

Готовьте их так, как готовите, к примеру, петрушку: добавляйте в салаты, к тушеным овощам и крупам, в супы и соусы.

Более темные внешние листья по текстуре более грубые, но зато у них очень интенсивный аромат, гораздо сильнее, чем у стеблей. Используйте их преимущественно в готовом виде или мелко рубите.

Внутренние листья светло зеленые, бледноватые, они более нежные и деликатные. У них также аромат сильнее, чем у стеблей, их лучше использовать сырыми в салатах или посыпать блюда. Добавляйте их вместе с сырыми порезанными стебельками, только не забывайте про их интенсивный аромат, чтобы не переборщить и не перебить другие вкусы.

Листья сельдерея больше похожи на дикий сельдерей, именно поэтому у них такой сильный, мощный аромат.

Как использовать зелень сельдерея?

Хранение
Хранить листья сельдерея лучше отдельно от стебельков, завернув во влажную ткань и положив в контейнер, так они продержатся несколько дней.
Если Вы хотите сохранить их на более долгое время, надо пюрировать листья с небольшим количеством воды или масла и заморозить. Удобно это делать в кубиках, которые можно потом добавлять в супы, бульоны, овощи и другие блюда.

Источник

Что делать с листьями корневого сельдерея?

Добавление статьи в новую подборку

Корневой сельдерей убирают с грядок одним из последних, перед наступлением морозов. Поскольку самое ценное в этом виде сельдерея – корень, надземную часть иногда выбрасывают в компост. Однако не стоит торопиться – даже из жестких листьев может получиться ароматная и полезная приправа.

Те, кто выращивают корневой сельдерей, наверняка знают о его пользе. Регулярное употребление этого корнеплода помогает справиться с лишним весом, укрепить иммунитет, снизить уровень холестерина и сахара в крови, что является профилактикой атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний. Корень и листья сельдерея будут полезны для тех, кто страдает гипертонией, заболеваниями суставов и желудочно-кишечного тракта. Все части растения содержат много калия, кальция, а также марганец, магний, натрий, цинк, железо, витамины группы B, провитамин А, витамины С, К, Е, белки, углеводы, большое количество клетчатки.

Выращивание корневого сельдерея – процесс длительный, который имеет свои особенности: семена нужно высевать очень рано (в феврале-марте), рассаду высаживать на приподнятой грядке, регулярно поливать, а во второй половине вегетации следует периодически отгребать от растений землю, чтобы получить крупные корнеплоды. Если соблюдать все правила, урожай в конце осени обязательно вас порадует.

Когда и как убирать с грядки корневой сельдерей?

В средней полосе корневой сельдерей обычно убирают в ноябре, накануне морозов. Не стоит торопиться с уборкой: чем дольше овощ остается в земле, тем крупнее он вырастет и будет дольше храниться. Кратковременные осенние заморозки до –5°C корнеплод переносит хорошо и после продолжает рост. Но накануне длительного похолодания его следует выкопать.

Приблизительно за месяц до уборки урожая можно оборвать нижние листья, которые лежат на земле. Затем следует снова отгрести от растений почву, осторожно подрезая ножом или тяпкой горизонтальные корешки.

Наиболее активный прирост массы корня сельдерея идет в конце вегетации, в сентябре-октябре. Чем чаще отгребать землю от растений, тем крупнее и ровнее будут корнеплоды.

Выкапывать сельдерей можно вилами или лопатой. Лучше это делать в сухую погоду. Во время уборки нужно стараться не повредить сам корнеплод – иначе он будет плохо храниться.

Сельдерей отряхните от земли, срежьте листья, оставив черешки около 2 см. Затем удалите мелкие корешки. Расположенные внизу наиболее крупные корни не нужно срезать у самого основания – это сократит срок хранения овоща.

Самые мелкие корнеплоды можно вовсе не выкапывать, а оставить зимовать на грядке ради зелени. Для этого нужно подсыпать растения землей или замульчировать посадки толстым слоем опилок или сена. Если зима в вашем регионе мягкая, то свежую зелень сельдерея вы сможете периодически срезать до следующего сезона.

Как сохранить листья корневого сельдерея?

Листья корневого сельдерея – отличная приправа для первых и вторых блюд. Для употребления в свежем виде подходят только самые молодые листочки, которые находятся в центре розетки. Крайние листья достаточно жесткие.

Сразу после уборки сельдерея листья, предназначенные для употребления в ближайшее время, можно поставить в воду и держать в прохладном месте (например, на балконе или в холодильнике). Так они могут храниться около 10 дней. Большую часть зелени можно заморозить или высушить. Для этого нужно отрезать жесткие стебли и хорошо вымыть листья.

Если вы собираетесь заморозить зелень, вымытые листья следует слегка подсушить, а затем мелко нарезать и уложить в пакеты для заморозки.

Если вы решили высушить зелень, то для этого лучше воспользоваться электросушилкой или духовкой. При температуре 40°С листья сельдерея высыхают за 6-8 часов, сохраняют яркий цвет и насыщенный аромат.

Хорошо промытые и слегка подсушенные листья разложите в один слой на противне сушилки. При этом зелень можно не измельчать, поскольку после сушки листья становятся очень хрупкими, и их можно с легкостью перетереть ладонями.

В результате получается отличная приправа, которую можно смешивать с сушеным укропом, петрушкой, добавлять другие специи на ваш вкус. Хранить такую приправу можно около года в банках с плотными крышками, поскольку в бумажных пакетах сушеная зелень теряет свой аромат.

Как хранить корни сельдерея?

Корневой сельдерей, очищенный от зелени и мелких корешков, следует убрать в темное прохладное место, уложив в ящики в один слой и засыпав песком. При этом корнеплоды лучше располагать вертикально, чтобы основания черешков выглядывали из песка. При температуре 5-10°С корневой сельдерей может храниться 6-8 месяцев.

Наиболее мелкие, поврежденные клубни следует употребить в пищу в первую очередь. Они отлично хранятся в холодильнике в течение нескольких недель. Корнеплоды, которые будут подвергаться тепловой обработке, можно измельчить любым удобным способом и заморозить, разделив на порции.

Корни и листья сельдерея помогут сделать супы и вторые блюда ароматнее и вкуснее. Свежие корнеплоды полезно употреблять в пищу в сыром виде, готовить из них пикантные салаты и гарниры.

Источник