коринка что это в кулинарии
Коринка (ирга): свойства и рецепты
Еще одна ягода, которая растет в лесах Ленинградской области – коринка, или по-другому ирга. Растет в виде листопадного кустарника или небольшого дерева (максимальная высота – 3 метра). Плоды синевато-черные или красно-фиолетовые, мягкие, сочные, на вкус приятные и сладкие. Сушеная ягода по вкусу напоминает изюм. Иргу заготавливают на зиму: сушат или делают компот, сок и варенье.
Полезные свойства
Ягоды коринки содержат в большом количестве фенольные соединения, пектиновые и дубильные вещества, витамин B2, каротин и микроэлементы: свинец, марганец, йод, медь, кобальт. Плоды используются в лечении авитаминоза. Соки и витаминные настои благоприятно влияют на организм, предупреждают развитие тромбозов сосудов, варикозного расширения вен. Коринка используется для профилактики инфаркта миокарда и различных простудных заболеваний. Помогает нервной системе успокоиться, избавляет от бессонницы и головных болей, придает тонус организму. Какие другие продукты оказывают тонизирующий эффект? Читать.
Где и когда собирать коринку?
Плоды коринки созревают в июле. Растение светолюбивое, растет вблизи рек и на болотах. Встречаются одинокие кустарники на склонах, лесных опушках и осыпях. Можно найти в кустарных зарослях. Ирга – неприхотливое и морозостойкое растение, поэтому его можно часто встретить в садах и на огородах.
При хорошей погоде сушите ягоды на солнце или в помещении, на хорошо проветриваемом месте. Разложите плоды равномерно, расстояние между ними должно быть не слишком маленьким. Еще один вариант сушки – в духовке. Если вы выбираете этот способ, помните: чтобы полезные вещества не покинули коринку, температура не должна превышать 55 градусов, а дверца должна быть приоткрыта (для удаления лишней влаги). Готовность можно проверить по внешнему виду: ягоды должны сморщиться.
Рецепты из коринки
Для варки варенья из ирги возьмите килограмм ягод, килограмм сахара и 300 миллилитров воды. Промойте свежие ягоды. Сделайте сироп, полностью растворив сахар в кипящей воде. Этой смесью залейте ягоды и поставьте на огонь. Вскипятите, варите около 5 минут, затем уберите кастрюлю с плиты. Позвольте варенью остыть и доведите до кипения снова. Повторите еще два раза.
Следующий рецепт – вкусный витаминный сок. Промойте ягоды, затем отожмите сок с помощью соковыжималки или пресса. Уберите жмых, а сок поставьте на плиту и вскипятите. Для придания дополнительного вкуса напитку добавьте в него сок лимона. Разлейте в предварительно стерилизованные банки. Готово!
Рецепты с коринкой
Пасхальные веночки
Слоеные веночки из дрожжевого теста с изюмом и коричневым сахаром можно готовить не только на Пасху. Выглядят они нарядно, да и вкус домашней выпечки порадует всех любителей сладких булок с изюмом или цукатами. Кстати, если вы добавите в начинку моло
Куглгоф (Kouglof)
раздел: Австрийская кухня
Рождественский штоллен с марципаном (Christstollen)
Рождественские бискотти с кусочками шоколада и изюмом
Продолжаем выбирать рецепты для новогодних праздников. На этот раз предлагаем приготовить твердые хрустящие бискотти с кусочками шоколада и изюмом. Подробности на следующей странице.
раздел: Итальянская кухня
Рисовый десерт с кокосовым молоком и кешью
Рождественское печенье с изюмом
Рождественское печенье, которое можно готовить заранее. Даже через неделю оно будет рассыпчатым и ароматным. Не пожалейте и добавьте в тесто цедру и апельсиновый ликер.
Рождественский штоллен
мука пшеничная, сахар, масло сливочное, ванильный сахар, соль, цедра лимона, молоко, дрожжи свежие, коринка, миндаль очищенный жареный (порубленный), цукаты, ром, масло сливочное, сахарная пудра
раздел: Немецкая кухня, Штоллены
Цимес картофельный c черносливом
картофель, изюм без косточек (коринка или кишмиш), чернослив, сливочное масло, пшеничная мука, сахар, корица, соль
раздел: Цимес, Вегетарианская кухня
Кулич сливочный
мука, масло сливочное, сахар, молоко, дрожжи, яйцо, изюм (коринка без косточек)
Ватрушки с пшеном
мука (крупчатка), дрожжи (сухие), соль, масла, сахар, пшено, молоко, сливочное масло, яйцо, сметана, сахар, коринка или мелкий изюм
Салат наперсный
каперсы, уксус, растительное масло, вино, миндаль, коринка, зелень
раздел: Салаты овощные
Пончики для новогодней ночи
мука, молоко, дрожжи, коринка, изюм, цукаты, грецкие или миндальные орехи (толченые), кислые яблоки 2-3 шт., яйцо, соль, растительное масло, сахарная пудра
Штоллен с марципановой начинкой
коринка, изюм, мелко нарезанная смешанная цедра, засахаренные вишни (промытые, просушенные и разрезанные на четыре части, ром, сливочное масло, молоко, очень мелкий сахар, мука, соль, молотый мускатный орех, молотая корица, семена 3 коробочек кардамона, сухие дрожжи, тертая цедра 1 лимона, яйцо, миндальные хлопья, марципан, растопленное масло для смазывания хлеба, просеянная сахарная пудра для посыпки.
раздел: Немецкая кухня, Штоллены
Рождественские шведские булочки с шафраном «Булочки Лючии»
мука, коринка, яйцо, свежие дрожжи, масло сливочное, молоко, творог, шафран молотый, молотые семена кардамона, сахар, соль
Ирга (коринка)
Ирга обыкновенная (круглолистная, овальнолистная) — на латинском языке Amelanchier ovalis относится к семейству Розовые. Этот представитель подсемейства Яблоневые имеет другое название, например, коринка, что связано со сходством ягод с одноименным изюмом без косточек.
Что такое ирга
Относится ирга к группе самоплодных растений, которым не требуется перекрестное опыление. Можно отметить еще такие народные названия этой культуры, как пирус, винная ягода, каринка. Можно встретить в различных регионах другие наименования, например, северный виноград, кариша. Иногда она называется ярга, корика.
Вызревают плоды ирги постепенно. Вкус у темно-синих ягод с белесым налетом приятный сладковатый с небольшой вяжущей ноткой. Плодоносить невысокие деревья или кустарники начинают рано. Первые ягоды появляются уже на 4-6 год после посадки укоренившихся саженцев. С десятилетних растений собирают до 15 кг плодов, которые могут оставаться на ветках, не осыпаясь, до заморозков.
Где и как растет коринка
Родиной ирги является Кавказ, север Африки, Крым, где это растение произрастает в диком виде. Культивируется коринка не только на европейской территории, но и в областях Сибири и Урала.
В соответствии с описанием коринка представляет собой листопадные кусты или невысокие деревья. У них развитая распространенная корневая система, залегающая на глубине около 35-45 см.
Средняя высота дерева ирги варьируется в пределах 1,5-5,5 метров. Кора этого растения изменяет оттенок по мере взросления от беловатого цвета до темно-коричневого тона. Обильные яйцевидные листья крепятся к веткам при помощи черешков до 14-15 мм длиной.
Белые цветы по 3-10 штук объединяются в соцветия в виде прямой кисти. Распускаются они к началу мая, когда листья еще не появились. Основной период плодоношения начинается в августе. Он достаточно продолжительный, поэтому ягоды собирают почти до середины сентября.
Самостоятельно вырастить коринку можно из семян. Легко размножается она корневой порослью, а также черенками. Отличается дерево ирга быстрым ростом. Из-за образования большого количества корневых отростков требует ежегодного их удаления.
Химический состав и калорийность
В ягодах ирги присутствуют разнообразные соединения, обусловливающие благоприятное воздействие на организм:
Отмечается среди витаминов в ирге высокая концентрация аскорбиновой кислоты (около 40 %). Имеются также витамины группы B, провитамин A.
Ягоды и сок ирги содержат небольшое количество калорий, что обусловливает применение их с целью снижения излишнего веса. Средний показатель калорийности из расчета на 100 грамм продукта составляет 45 ккал. В этих плодах полностью отсутствуют жиры и белки. Гликемический индекс отличается низким значением, равным примерно 20 единицам.
Сорта и виды
Классифицируется коринка преимущественно по видам. В каждый из них входит один или несколько сортов ирги. При подборе обращают внимание на районированные разновидности.
Наиболее распространенные виды ирги:
Полезные свойства ирги
Учитывая обширный перечень важных для организма человека соединений и элементов в химическом составе, плоды коринки находят применение в народной медицине.
Лечебные свойства ирги:
Проявляются полезные свойства вкусных ягод коринки в очищении организма от шлаковых отложений, солей тяжелых металлов и вредоносных токсинов. Благодаря пектину, эти плоды снижают уровень холестерина.
Известны и другие целебные свойства:
Полезна коринка для нервной системы, способствуя ее укреплению, снятию депрессивных проявлений, устранению бессонницы. Анализируя, как влияет ирга на сосуды, повышает или понижает давление, можно отметить, что сочные ягоды этого растения народная медицина рекомендует употреблять при гипертонии. Связано это с их способностью понижать давление.
Настой цветков применяют при сердечной недостаточности. Известны лекарственные свойства отвара коры, который содействует при наружном применении ускорению заживления ожогов, ран. Этим средством лечат ангину, пролежни, пародонтоз.
Разнообразная польза ирги позволяет использовать ее при следующих патологических проявлениях:
Оказывает северный виноград пользу мужскому организму, повышая репродуктивную функции. Используют плоды этого неприхотливого растения для мужчин с целью профилактики импотенции и развития простатита.
Отмечается благотворное воздействие ирги на женский организм. Ягоды в свежем состоянии или в виде настоев, отваров приносят пользу для женщин, снижая выраженный болевой синдром в период менструаций.
Возможный вред и противопоказания
При употреблении ягод ирги следует учитывать, что к ним имеются конкретные противопоказания:
Сильный седативный эффект может оказаться вредным для людей за рулем. Не рекомендуется съедать плоды одновременно с молоком, чтобы не спровоцировать кишечные расстройства. Важно ограничивать количество вкусных ягод в меню при склонности к ожирению.
Применение плодов
Учитывая превосходные вкусовые качества и полезные свойства, ягоды ирги находят применение не только в народной медицине, но и кулинарии, а также домашней косметологии.
Из них готовят джемы, желе. Можно приготовить варенье, повидло, сок, кисель. Служат плоды с насыщенной окраской в роли сырья для домашних наливок. Ягоды можно заморозить или высушить. В зимний сезон из них несложно сделать морс, сварить компот, изготовить целебный настой или отвар.
Наибольшую пользу можно получить, если употреблять коринку в свежем состоянии. Важно собирать ягоды в экологически безопасном месте. Их обязательно промывают. За день рекомендуется съедать 450-500 грамм ирги.
Благодаря маскам из коринки жирная кожа будет выглядеть свежей и ухоженной. Достаточно спелые промытые плоды растереть и распределить кашицу равномерно по кожным покровам. Смывают спустя 30 минут. Практикуют такие процедуры каждые шесть дней.
Анализируя пользу и вред для здоровья человека приятных на вкус сладковатых плодов ирги, можно отметить, что их следует включать в рацион. Особенно явно целебные качества проявляются у свежих ягод, но можно заготавливать коринку впрок. Важно учитывать вероятностные противопоказания, чтобы исключить негативные последствия.
Значение слова «коринка»
Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999; (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека
КОРИ’НКА, и, мн. нет, ж. Черный мелкий виноград без косточек, употр. в пищу как приправа, в сушеном виде. [По имени греч. г. Коринфа.]
Источник: «Толковый словарь русского языка» под редакцией Д. Н. Ушакова (1935-1940); (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека
кори́нка I
кори́нка II
1. ботан. рег. (Петербург, Латвия) то же, что каринка; ирга, плодовый кустарник рода Amelanchier ◆ С другой стороны у входа росла коринка. К. К. Вагинов, «Бамбочада», 1931 г. (цитата из НКРЯ)
2. съедобные плоды этого кустарника
Кори́нка
1. с.-х. группа бескосточковых сортов винограда средиземноморского происхождения (включая отечественные сорта «Коринка русская» и «Коринка Мичурина»), используеющихся для изготовления изюма ◆ Скрестив амурскую лозу с сортами, устойчивыми против филлоксеры и грибковых болезней, учёный вывел новые сорта с хорошими ягодами — Русский конкорд, Металлический, Коринка, Буйтур и другие. Борис Любимов, «Гроздь винограда», 1963 г. ◆ Обычно на виноградниках Греции кустам Коринки не дают сильного развития и формируют их в виде широкой чаши. Записки, 1929 г. // «Никитский опытный ботанический сад»
Делаем Карту слов лучше вместе
Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Спасибо! Я обязательно научусь отличать широко распространённые слова от узкоспециальных.
Насколько понятно значение слова доморощенный (прилагательное):
Коринка
Смотреть что такое «Коринка» в других словарях:
КОРИНКА — (ново греч. karanti, от Karinthia город Коринф). Род мелкого изюма без зернышек, черного цвета. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. КОРИНКА коринфский изюм, очень мелкий, получаемый с особого сорта… … Словарь иностранных слов русского языка
коринка — изюм, виноград Словарь русских синонимов. коринка сущ., кол во синонимов: 2 • виноград (62) • изюм … Словарь синонимов
коринка — КОРИНКА, диал. – Кусок коры (как целебного средства). Распахнет совиные глазища, раскинет аршинное чело холщового мешка, втихомолку выдернет из него неприглядную на первый взгляд коринку, похожую на кору черемуховую, заварит в кипятке и будто… … Словарь трилогии «Государева вотчина»
КОРИНКА — КОРИНКА, коринки, мн. нет, жен. Черный мелкий виноград без косточек, употр. в пищу как приправа, в сушеном виде. (По имени греч. гор. Коринфа.) Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
КОРИНКА — КОРИНКА, и, жен. Сушёный мелкий чёрный виноград без семян. | прил. коринковый, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
КОРИНКА — жен. коринфский изюм, мелкий и притом без зерен. Коринковый, ночный, к изюму коринке относящийся. Коринфский орден, в зодчестве, один из пяти орденов, раэрядов или видов колон, столпов, отличающийся кудреватостью украшений главы, капители.… … Толковый словарь Даля
КОРИНКА F1 — см. Для выращивания в весенне летнем обороте (пленочные теплицы). Созревание плодов наступает на 121 124 день после полных всходов. Растение индетерминантное, средневетвистое, среднеоблиственное. Лист крупный, зеленый, матовый, слабогофрированный … Энциклопедия семян. Овощные культуры
коринка — I общ. группа бескосточковых сортов винограда средиземноморского происхождения (включая отечественные сорта коринка русская и коринка Мичурина); используется для изготовления изюма. Территориально не ограничено, но в районе распространения… … Языки русских городов
коринка — мелкий изюм без косточек из ср. нж. нем. carentken, нидерл. соrеntе или нов. в. н. Korinthe от франц. corinthe, raisin dе Corinthe коринфский виноград – из греч. имени собств. Κόρινθος; ср. Преобр. I, 355 … Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера