кофе кортадо что это за кофе

Рецепт Кортадо

Саша Павлович / 26.05.2020

Содержание

Coffee Guide по напиткам на основе эспрессо и молока — Кортадо.
Что такое Кортадо и чем он отличается от Макиато, Пикколо и Гибралтара. Какой сорт кофе выбрать для приготовления Кортадо в домашних условиях?

Что такое Кортадо?

— задаем себе этот вопрос, обнаружив новый напиток в меню в кофейни.
В зависимости от страны в которой вы находитесь или точки зрения бариста любимой кофейни, вы можете получить абсолютно разные варианты Кортадо.
Для некоторых Кортадо – это определенное соотношение кофе и молока, а для других это маленький Флэт Уайт или даже, Латте.
С таким успехом, появляется большой шанс купить совсем другой кофе…

Кортадо – это

«Это один из немногих напитков на основе эспрессо, который придумали не в Италии. Кортадо появился в Испании, где его повсеместно продают. Традиционно испанцы заваривают эспрессо в большом объеме и намного слабее, чем итальянцы.
Для приготовления Кортадо около 30 мл эспрессо смешивают с таким же количеством вспененного молока. По традиции подают в стакане.
Напиток распространился за пределы Испании, и готовят его теперь по-разному, здесь его основная идея…»

— Джеймс Хоффман «Всемирный Атлас Кофе»

История Кортадо

О происхождении Кортадо известно совсем немного, кроме того факта, что он происходит из страны Басков.
Термин «Cortado» — «разрезающий» относится к молоку, срезающему интенсивность эспрессо и снижающего его кислотность при сохранении вкуса кофе.

Как его готовят

Традиционно его готовят в пропорциях эспрессо со вспененным молоком 1:1.
Молоко взбивают до образования глянцевой текстуры и вливают в эспрессо создавая Латте-Арт.
Кортадо подают в небольшом стакане с металлическим кольцевым основанием и ручкой из металлической проволоки, но чаще можно встретить подачу в стакане «Гибралтар».
По внешнему виду Кортадо часто путают с Флэт Уайт, Макиато и Пикколо латте.

Профиль вкуса

Кортадо, как и большинство напитков на основе эспрессо, содержит всего два ингредиента: кофе + молоко, поэтому не сложно представить его вкус в зависимости от количеству молока.
Про Кортадо можно смело сказать, что этот напиток будет больше напоминать Макиато нежели Капучино.
Букет вкуса, который можно почувствовать в эспрессо, вы найдете и в напитке.
Например, если в зернах преобладают цитрусовые ноты апельсина, то и напиток будет напоминать по вкусу апельсиновый крем…

Похожие напитки

Макиато

— Итальянский кофейный напиток, его название подразумевает, что эспрессо «отмечен» или «окрашен» молочной пенкой.
В оживленной итальянской кофейне часто можно увидеть, как бариста ставит чашки эспрессо в ряд на барную стойку. Один из посетителей может попросить эспрессо с капелькой молока, и тогда важно добавить немного молочной пенки и не забыть, чья это чашка.

Если налить немного молока в свежесваренный эспрессо, оно просто исчезнет под слоем крема, и вы не отличите свой напиток от других.

В некоторых кофейнях Макиато и Кортадо подаются одного размера и отличие лишь в том, что у Макиато пенка более пенистая.

Отличие: Кортадо следует отличать от итальянского Макиато, которые традиционно готовится с небольшим количеством вспененного молока, но в Америке при приготовлении Макиато часто используют пропорции 1:1, он отличается от Кортадо в первую очередь большим количеством пены.

Пикколо

— Австралийский кофейный напиток в составе которого шот эспрессо с добавлением глянцевой пенки из взбитого молока в с отношении 1 к 2, подается в бокале «Рокс».
В настоящее время более популярна его вариация с двойным ристретто.
По легенде авторство Пикколо принадлежит роастмастеру и бариста, которые в поисках гармонии сочетания кофе и молока создали этот напиток.

Главное отличие: Пикколо от Кортадо в соотношении кофе и молока – 1:2.

Галлон

В Португалии есть популярный напиток «Галлон».
В его приготовлении используется эспрессо и молоко в пропорциях 1:3, а в остальном он похож на Кортадо.

Гибралтар

В некоторых кофейнях Кортадо называют «Гибралтар», в честь стакана, в котором его подают, но по сути это один и тот же напиток!

Как приготовить Кортадо дома

Вам понадобится

Готовим:

ШАГ 1: Эспрессо
Сварите эспрессо из вашего любимого сорта.
Соотношение веса, молотого кофе к весу готового напитка должно быть примерно 2:1.

Экстракция Эспрессо

ШАГ 2: Взбейте молоко
Подобно макиато, сложность в приготовлении кортадо заключается во взбивании маленького количества молока для получения гладкой глянцевой текстуры.

Совет: Чтобы облегчить себе жизнь 😉
Налейте побольше молока в питчер, чем требуется и взбивайте его, следуя нашей инструкции: «Как приготовить капучино дома или 7 ошибок при взбивании молока»

ШАГ 3: Вливание молока
Взбитое молоко аккуратно влейте в центр эспрессо, необходимо контролировать скорость вливания молока: достаточно медленно, чтобы не повредить крема эспрессо, но при этом достаточно быстро, что бы в питчере не произошло расслоение молока.

Какой кофе выбрать

У Кортадо хороший баланс между кофе и молоком.
Любой сорт или бленд, который подходит для эспрессо, отлично раскроется в этом напитке.

Выбор #coffeeprojectteam

Бразильский кофе от семьи фермеров Нунес
Brazil Gabriel Nunes
Желтый катуаи натуральной обработки – самодостаточный и очень сладкий, с ярким фруктовым букетом в дополнение к ожидаемым от этого региона шоколадным нотам будет отлично сочетаться с молоком в приготовлении Кортадо.

Шоколадный & Фруктовый

Эфиопия Гуджи Буку
Ethiopia Guji Buku
Сбалансированный кофе с гладким кремовым телом и умеренной кислинкой. Во вкусе великолепно сочетаются голубика, шоколад и карамель. Чистая чашка с клубнично-смородиновым ароматом с нотками бергамота и долгим сладким фруктовым послевкусием.

Ягодный & Насыщенный

Букет: чёрная смородина, клубника, бергамот
Обжарщик: Ingresso

Свит Чоколейт
Sweet Chocolate
Кофе имеет насыщенных аромат, где ярко выделяются ноты шоколада и орехов. Этот кофе, особенно хорош в эспрессо, отличается высокой плотностью, сладостью и изысканной кислинкой.

Шоколадный & Плотный

Вкус: лесные орехи, тертое какао, молочный шоколад
Обжарщик: Coffee Project

Кофе без кофеина Колумбия Эксельсо Декаф
Colombia Excelso Decaf
Кортадо может быть таким же вкусным без кофеина.
Сорт Колумбия Эксельсо Декаф ароматный, а вкус сбалансированный с молоком.

Шоколадный & Фруктовый

Вкус: шиповник и крыжовник. Послевкусие яблочное с молочным шоколадом
Обжарщик: Coffee Project

Выбирайте свой любимый сорт эспрессо и вперед на кухню за вкусными экспериментами!

За основу рецепта был взят перевод статьи “What is Cortado Coffee?”

Читайте также

Простой рецепт для приготовления кофе по-Ирландски дома. Irish coffee или Кофе по-Ирландски был придуман зимой…

Продолжая цикл рецептов холодных кофейных напитков, мы делимся с вами рецептом Медового нитро-кофе. Наконец-то настали…

Самый простой авторский напиток от команды Coffee Project. Время приготовления – 5 минут. Предлагаем вам…

Источник

Что такое кофе кортадо, как его приготовить

Кофе кортадо представляет собой традиционный итальянский напиток на основе эспрессо и молока. Состав и способ заваривания делает его особенным. Молоко используется топленое, а кофе только эспрессо. Напиток дарит наслаждение и бодрит. В некоторых случаях он может заменить десерт.

Характеристика кофе кортадо

Кортадо – это сочетание кофе и молока, приготовленное по особой технологии. С итальянского языка слово переводится как «вырезать», или «разрезать». В применении к кофе оно означает «разбавлять».

Эспрессо и топленое молоко используются в соотношении 1:1. Это и отличает его от других напитков с подобными компонентами. В макиато молоко нужно взбивать в пену. Португальский галлон более похож на кофе кортадо, но в его рецепте используется в 3 раза больше молока, чем кофе.

Напиток был придуман в Италии, однако настоящую популярность приобрел в Испании. Местные жители заваривают эспрессо большими порциями и слабее, чем в других странах. По традиции напиток подают в стакане. В Латинской Америке и Португалии, где кортадо также популярен есть небольшие отклонения от классического рецепта.

По всему миру напиток называют по-разному. На Кубе это кортадито, в Каталонии тайат, во Франции нуазет, в Басконии ебак, в Потругалии – пинго и гарото. Важно знать название, чтобы заказать именно традиционный напиток.

Тонкости приготовления

Чтобы наслаждаться необычным напитком не обязательно идти в кафе. Достаточно вникнув в рецепт можно приготовить кофе кортадо в домашних условиях, сохранив уникальный вкус.

Главное правило – это использование качественных ингредиентов. Кофе должен быть хорошо прожаренный. Молоть зерна нужно непосредственно перед приготовлением. Желательно использовать кенийский кофе, но подойдут также зерна, импортированные из Танзании и Санта-Доминго. И важно обратить внимание на срок хранения сырья. Свежий кофе будет свежим и на вкус.

Молоко используется топленое, что позволяет достигнуть мягкого и сладкого вкуса. Взбивается вручную в горячем состоянии. При использовании миксера могут образоваться комки, поэтому его лучше не использовать. Молоко греется до температуры выше чем 100 градусов. Оно должно быть консистенции жидкой пены.

Некоторые кофеманы любят добавлять сливки, чтобы сделать кортадо жирнее. Кофе со сгущёнкой не всем нравится, так как получается достаточно приторным.

Подача осуществляется в большом стакане на 200 мл. По виду напиток должен создавать впечатление, что его разделили на две части, темную и светлую. Правильная рецептура достигается если в кофе добавляется молоко, а не наоборот.

В домашних условиях кофе готовят в турке. Доводить до кипения нужно не менее четырех раз.

Особенности вкуса

По вкусу кофе кортадо напоминает больше макиато, нежели капучино. Многое зависит от основы – эспрессо. Если зерна имеют апельсиновый оттенок, в напитке это почувствуется. Молоко делает вкус нежным и топлено-медовым. Горчинка кофе практически исчезает. Если использовать кофе грубого помола, то кортадо будет некрепким.

Рецепты кофе кортадо

Простой рецепт получил много вариаций, в зависимости от личных предпочтений, экспериментов, или традиций отдельных стран. Например, в Испании существует рецепт, в котором используется сгущенное молоко.

Классический рецепт

Без кофемашины приготовить достойный традиционный напиток будет сложно. Вначале 60 мл молока заливаются в нержавеющий питчер, жидкость помещается под трубку капучинатора, который углубляется до дна питчера. Включается режим подачи пара, емкость нужно медленно передвигать, чтобы трубка возвышалась поверх молока. Смесь взбивается до густой консистенции.

После этого готовится 60 мл эспрессо. Большой стакан на 200 мл пропаривается, в него помещается кофе, сверху вливается молоко. Напиток можно украсить молочной пеной. Употребляется в горячем виде.

Кофе кортадо в домашних условиях

В глиняный горшочек наливается 100 мл молока, добавляется 20 мл сметаны. Содержимое отправляется в духовку, прогретую до 80 градусов на несколько часов. Главное, чтобы молоко не кипело.

Горшочек достается из духовки, окутывается полотенцем и оставляется в теплом месте на 2-3 часа. Приготовление топленого молока дома занимает много времени, но вкус будет кардинально отличаться от покупного.

В турку помещается 2 чайных ложки кофе, заливается 150 мл воды. Жидкость доводится до кипения несколько раз, тогда кофе получается насыщенным и ароматным. Эспрессо переливается в высокий стакан. По желанию его можно процедить.

Топленое молоко нужно взбить венчиком, или в кофемашине. Пена аккуратно выкладывается в стакан поверх кофе. Тогда получится настоящий кофе кортадо, где снизу кофе, а сверху топленое молоко.

БомБон

Напиток очень похож на кортадо, однако в рецепте топленое молоко заменено сгущенным. Напиток был придуман в Валенсии. Традиционно употребляется с айриш бокала. На приготовление уходит до 10 минут.

Вначале готовится крепкий эспрессо. Объем нужно определить по бокалу для подачи. Кофе должен занимать треть. Однако первым делом сгущенным молоком заполняется первая треть бокала. Почти весь кофе наливается следующим слоем.

Небольшой остаток кофе помещается в блендер, добавляется лед, смесь взбивается. Получится светло-коричневая пенка, которую нужно аккуратно выложить сверху двух слоев напитка. БомБон готов для употребления.

Заключение

Кофе Кортадо – итальянский напиток, особенно популярный на Пиренеях. Мягкий вкус привлекает многих гурманов со всего мира. Напиток привлекательно выглядит, так как эспрессо, или крепкий кофе и топленое молоко выкладываются двумя слоями, не перемешивая. Напиток нелегко воспроизвести в домашних условиях, но при наличии кофемашины трудностей не будет.

Источник

Что такое кофе кортадо, рецепты приготовления, подача

В каждой стране этот чудесный напиток имеет другие названия: на Кубе – кортадито, в Португалии – гарото, во Франции – нуазет.

Что это такое

Многие любители кофе задаются вопросом: чем же отличается кортадо от, например, капучино или эспрессо макиато. Ведь и в том, и в другом случае, это напитки на основе молока и кофе.

Тем не менее, разница есть, и существенная. Кофе кортадо можно приготовить только на основе слегка взбитого, горячего топленого молока и свежего эспрессо. О пользе и вреде кофе с молоком можно почитать в следующем материале.

В переводе с испанского, слово «кортадо» означает «разрезать», и это неспроста. Правильно приготовленный напиток, выглядит так, как будто его аккуратно разделили на две равные части: белую и черную.

В отличие от других разновидностей кофейно-молочных напитков, кортадо готовят из молока и кофе, взятого в равных долях. Так, в капучино, латте или галлоне, молока берется значительно больше, чем кофе. А в чем заключается разница между латте и капучино мы рассказывали здесь.

Историческая справка

Сегодня больше всего кофе и кофейных напитков употребляют именно в Испании. Это уже стало национальной традицией, неотъемлемой частью образа жизни страны.

К процессу употребления кофе испанцы относятся крайне серьезно, а затянуться такое кофепитие может на несколько часов. Первая кофейня в Испании появилась еще до начала Первой мировой войны.

Здесь можно встретить как обычный кортадо, так и кортадо ларго де лече, т. е. кофе с большим количеством топленого молока. В Испании кортадо принято подавать в небольшом стеклянном стаканчике, не размешивая.

В этой статье представлены все виды кофе Carte Noire, а также технология производства, история бренда и отзывы о продукции.

Кофе американо — что это такое? Ответ на вопрос ищите в данной публикации.

Чем отличается от кофейных напитков

Отличить кортадо от латте макиато, капучино или галлона очень просто.

Латте можно готовить из черного кофе и молока, взбитого в стойкую, пышную пену. При этом, количество молока в разы превышает объем используемого кофе. Ознакомиться с рецептами приготовления кофе латте можно в этой публикации.

Для галлона используют небольшое количество сваренного, мелкомолотого кофе, и в три раза больше молока.

Также для приготовления кофе кортадо хорошо подойдет популярный напиток торговой марки «Nescafe Dolce Gusto».

Линейка вкусов у него очень богатая, а капсулы, в которых выпускается кофе, бывают разных видов: капучино, латте макиато, мокко и, конечно, кортадо.

Можно сварить настоящий американо или эспрессо в капсульной кофемашине, а потом добавить ровно такое же количество топленого молока. Получится настоящий кортадо, самостоятельно приготовленный, с удивительно мягким вкусом.

Рекомендуем также ознакомиться с рейтингом лучших кофемашин для дома 2017 года.

От чего зависит вкус кофе

Настоящий кортадо должен иметь насыщенный медовый, по-настоящему нежный, топленый вкус. В идеале, он получается слоистым: сливочно-молочный, сладкий привкус, сменяется кофейной горчинкой.

Если зерна недостаточно прожаренные, то вкус напитка будет слабым, неприятным, а если помол будет более крупным, чем необходимо, то пострадает крепость.

Не стоит использовать для приготовления кортадо уже готовый молотый кофе. Лучше купить кофейные зерна и смолоть их самостоятельно. Топленое молоко обязательно должно быть свежим.

Многие любители кофе отмечают, что именно топленое молоко придает кортадо сильный, сладкий, молочный вкус с нежным ароматом.

Некоторые предпочитают добавлять в напиток сливки, что придает ему дополнительную калорийность, насыщенный молочный привкус.

Для настоящих сладкоежек можно посоветовать включить в рецепт приготовления кортадо сгущенное молоко. От этого напиток приобретет очень сладкий, приторный вкус, на любителя.

Рецепты приготовления кофе кортадо

В настоящей кофейне кофе кортадо стоит довольно дорого, но каждому, вполне по силам, приготовить его в домашних условиях.

Для этого потребуется:

Берется хорошо подогретый стеклянный стакан, в него наливается горячий свежеприготовленный эспрессо с сахаром.

В отдельной посуде слегка теплое топленое молоко аккуратно взбивают до получения нежной мягкой пены. После чего, молоко тонкой струей осторожно вливают в кофе, а наверх помещают оставшуюся пенку. Не перемешивают!

Сделать топленое молоко для кортадо можно самостоятельно. В свежее молоко добавляют сметану, в пропорциях 5:1.

Топленое молоко домашнего приготовления готово. Топленому молоку дают слегка остыть, взбивают его блендером или венчиком, и добавляют в кофе.

Еще одним вариантом кортадо, можно считать кофе со сгущенным молоком, получивший название бон-бон. Готовить его очень просто.

На дно теплого стеклянного стаканчика наливают 50 мл сгущенного молока, а сверху, потихоньку добавляют такое же количество свежего, горячего эспрессо. Важно следить за тем, чтобы слои не смешивались.

Сначала, в стакан наливают кофе, а уже потом, добавляют сливки, тщательно взбитые с ликером.

Достаточно взять две порции крепкого, мексиканского кофе, добавить в него столовую ложку сахара, перемешать. Отдельно, такое же количество молока (2% жирности), хорошо подогреть, но не кипятить.

После чего, молоко осторожно вливают в готовый, сладкий кофе, а сверху помещают палочку корицы. О пользе и вреде кофе с корицей с различными рецептами приготовления у нас есть отдельная статья.

Во Франции, кортадо принято подавать только с холодным топленым молоком. При желании, в напиток можно включать карамельный сироп, шоколадную крошку, сливки, орехи.

Видео-рецепт приготовления кофе кортадо:

Калорийность напитка

Кортадо на основе 4% топленого молока без добавления сахара в одной порции, объемом 100 мл, содержит всего 42 Ккал, а с сахаром – уже 65 Ккал.

Такой же напиток, но приготовленный с использованием обезжиренного или слабо жирного молока, будет включать в себя 22 Ккал на 100 мл.

Если в кортадо с сахаром добавлены сливки, жирностью до 20%, то калорийность напитка составит 92 Ккал. Но самым калорийным и опасным для фигуры считается кортадо со сгущенным молоком. Так, в 100 мл напитка содержится более 100 Ккал.

Узнать калорийность других видов кофе с молоком и без сахара можно по данной ссылке.

Как его правильно подавать и пить

На родине напитка, в Испании, а также во всех странах Латинской Америки, где кортадо с незапамятных времен пользуется популярностью, пить его принято после обеда, ближе к вечеру.

Он очень нежный, мягкий, но отлично бодрит и придает силы. Такой напиток (в разумных пределах) можно пить даже людям, страдающим гипертонией.

Подавать кортадо принято в стеклянных стаканах, из толстого стекла, объемом 150-200 мл. Выносят их посетителям на фарфоровом блюдце, с небольшой ложечкой и пакетированным сахаром.

Если вас интересует, какова польза и вред зеленого чая для женщин, как правильно его заваривать и пить, прочтите нашу статью.

Кофе-брейк — что это такое? Из этой публикации вы узнаете о вариантах меню и стоимости.

Рекомендации

Чтобы кортадо получился по-настоящему вкусным, варить кофе лучше на открытом огне : в турке или небольшой кастрюле. Причем, доводить до кипения его надо не менее 3-4 раз.

Первый раз, как только поднялась пена, турку снимают с плиты, оставляют на несколько минут, а потом опять ставят на огонь. Такая процедура, поможет получить более крепкий и насыщенный кофе, с глубоким вкусом.

Топленое молоко необходимо взбивать теплым и, желательно, вручную. Если долго взбивать молоко миксером, то может получиться плотная, комковатая масса, не подходящая для добавления в кофе.

Стакан для кортадо прогревают с помощью пара или обдают кипятком. Только после этого вливают кофе, насыпают сахар и перемешивают. Затем добавляют прогретое молоко, а сверху аккуратно выкладывают мягкую пенку.

Вкус этого восхитительного напитка не оставит равнодушным никого.

Понравилась статья? Поделись ей с друзьями:

Хочешь узнавать о новых статьях первым? Подпишись!

Источник