Хушуур что это такое
Хушуур
Хушуур — бурятское блюдо, которое очень похоже на чебуреки. Это небольшие пирожки с мясной начинкой, которые жарят в большом количестве масла до золотистого цвета. Они могут иметь разную форму: круг, овал, полукруг. Рецепт домашнего приготовления хушууров по-бурятски пошагово описан ниже.
В качестве начинки можно использовать не только говядину, но и баранину. А также допустимо взять не молотый фарш, а рубленый (так будет даже сочнее).
Ингредиенты
Приготовление
Для начала необходимо подготовить продукты.
Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте небольшими кубиками.
Переложите фарш в большую миску, отправьте в него нарезанный лук и один зубчик чеснока, пропущенный через пресс. Посолите и поперчите по вкусу.
Перемешайте ингредиенты, накройте емкость пищевой пленкой и пока уберите в холодильник.
Сделайте тесто. Для этого смешайте пшеничную муку, соль и постепенно введите воду. Тесто должно получиться мягким, но упругим. Заверните его в пищевую пленку и дайте постоять 20 минут.
Когда пройдет время, разверните тесто и скатайте в колбаску, которую потом нарежьте кусочками.
Присыпьте стол мукой и каждый кусочек теста раскатайте в лепешку, как на фото.
Достаньте фарш из холодильника и еще раз перемешайте. Возьмите первую лепешку, на одну половину положите фарш, а второй половиной накройте (см. фото).
Защипните края, чтобы начинка не вытекала.
Должен получиться такой хушуур, как на фото. Подобным образом сформируйте остальные пирожки.
В сковороду налейте оливковое масло и дождитесь, когда оно нагреется, а только потом выкладывайте изделия.
Жарьте хушууры с двух сторон до золотистого цвета. Готовые пирожки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
Есть бурятские хушууры можно, как только они немного остынут. Приятного аппетита!
Почему в Монголии так любят хушуур Наадама?
«Последний хушуур» во время Наадама. Карикатура художника С.Цогтбаяра
Автор АРД Майдар Сосорбарам поделился своим мнением: отчего в Монголии так любят хушуур, приготовленный именно в дни Наадама. В чем его секрет, и почему это блюдо в Монголии – особенное?
Мое мнение о хуушууре. О! Как я люблю тебя! Хуушуур.
Почему в Монголии так любят наадамын хуушуур? В чем его секрет? Неужели это блюдо для монголов – особенное?
Как раз нет. Это обычное монгольское национальное блюдо. Почему люди стали так любить его? По-моему, причина проста. Во-первых, Наадам – это веселье, шоу, спортивные состязания, праздник нации. Вокруг праздничная атмосфера. Наверное, в этом есть особенность хуушуура Наадама.
Но рецепт его приготовления в дни праздника – тот же. Ничем не отличается от домашнего. Монголы все умеют делать хуушуур дома. Не только хозяйки, но даже монгольские мужчины сами делают хуушууры.
Правда, если в шутку, то тут есть и одна важная причина. Голодному человеку все кажется вкусным. Зрелище Наадам настолько захватывает всех, что иногда люди забывают, ели ли они что-нибудь. И вдруг чувствуешь голод. А хушууры, горячие и с мясом, в праздник продаются везде, и вам этот хуушуур кажется безумно вкусным. Вот, в чем дело))
Во-вторых, по-моему, главная причина – это его внешний вид. Обычно монголы дома лепят хуушууры как буузы. И внешне домашний хуушуур – в форме полумесяца. А наадамский – круглый.
Хуушуур наадам – 1000 тугриков, айраг 1л – 4000 тугриков. Шашлык – 10 000 тугриков, вареная конина, 100 гр – 2000 тугриков.
Напомним также, что в дни Наадама, 11-12 июля, возле центрального стадиона столицы Монголиии пройдет фестиваль “Монгол хуушуур-2015”, включающий в себя различные конкурсы. Победитель конкурса на самый вкусный хушуур получит награду в 1 миллион тугриков.
А вот и краткий видео-рецепт, как делать наадамский хуушуур. Наслаждайтесь, пожалуйста!
OVERLAND.SU — Путешествуем — значит живём!
Хушууры
Решила начать именно с хушууров. Это монгольское блюдо имеет некоторое сходство с чебуреками. Но в отличие от чебуреков намного меньше и компактней, мясо не так размазано по тесту как в нашей кухне. В городе обычно в начинку добавляют лук и разные специи, а вот подальше от городской населёнки тесто готовится очень просто — мука, соль, холодная вода и мясо мелко рубленое, чуть присолено. После этого полученные полуфабрикаты жарят в масле, пока тесто не становится золотисто-коричневого цвета.
В каждом Цайне Газаре (по нашему небольшая чайная или кафешка) хушууры являюся неизменным пунктом в меню. Прекрасные хушууры и недорогие готовят в Ханхе, как въезжаете на главную улицу, то по левую руку в самом начале небольшая едальня. Если заедете, поверьте, не пожалеете. Там же вкусные и недорогие буузы. После пограничного перехода всегда хочется есть. Пока там вы доедете до места свой дислокации! По стоимости хушууры стоят от 400 до 600 (но это в густонаселённых туристами местах) тугров (по нашим деньгам при курсе 1/32) от 12,5 руб. То есть три хушуура и стакан монгольского цая (чай) за 300 тугров – объесться! Ну, это я, а вы можете есть, есть,и есть…А вот раньше, при курсе 1/50, монгольская еда вообще копейки.
Однажды, с нами путешествовал наш дружище Алексей Миронов. Так при его, как он говорил аллергии на муку, хушууры стали на две недели в Монголии любимым блюдом. Они заказывались и елись везде, именно с его лёгкой руки были заказаны те невероятные сорок хушууров. Ну чё, Лёшенька, поедем в следующий раз на хушууры?
Мы ели хушууры в разных частях Монголии: и в Цайны Газаарах монгольского Алтая, и на юге страны в Сайшанде вкусные круглые хушууры. В Улан-Баторе края хушуур заплетают веревочкой. Помнится, мы покупали барана, а из печени и сердца монголка сделала начинку для целой горы хушууров, которые нам преподнесли к ужину, чем нас приятно удивили. Это за то, что мы не стали брать шкуру, голову и кишки на колбасу. Мы могли, конечно, попробовать и монгольскую колбасу, но, к сожалению, днёвка закончилась быстро, и наше путешествие продолжилось дальше.
А вот эта выдержка про хушууры, вернее про их предназначение в Википедии:
«Некоторые монголы проводят свежие хушуры между ладонями, а также об кончики всех пальцев, чтобы стимулировать нервы и кровообращение в руках. Это считается целебным. В некоторых случаях горячий хушур кладут на подошвы ног или другие части тела для лечения неврозов и улучшения состояния здоровья.»
Остаётся только представить, как монгол потом их ещё и поедает! Так, всё понятно, как только меня в следуюший раз во время путешествия стукнет невроз или заболит спина – срочно жарим хушууры, обкладываемся и лечимся, лечимся,лечимся… А вообще надо устроить хушуурный лечебный тур на горячих источниках Булнай.
До следующего блюда, друзья!
2 идей о “ Хушууры ”
Ааааа… Прям так и представила, заходишь, садишься, заказываешь штук (не важно…) и ждешь с мыслью, как в мультике про Машу и Медведя: сейчас меня покормят, сейчас я буду кушать. Потом выходишь, пузико поглаживая, сытый и довольный. До еды думал, вот сейчас горы сверну. А потом — да ладно, пусть стоят. Зачем в природу вторгаться.
Ну, с таким то пузиком остаётся только полежать, а потом …ещё по хушуурчику.
Хушуур, боовы, саламат. Готовим праздничный стол к Сагаалгану
О секретах приготовления всем известных бурятских блюд рассказал шеф-повар одного из улан-удэнских ресторанов.
В праздник Белого месяца принято накрывать богатый стол, чтобы в новом году нас не покидали достаток и изобилие. В Сагаалган хозяйки стараются угостить домочадцев и гостей особыми блюдами национальной кухни. Какие деликатесы стоит приготовить, нам рассказал Евгений Халтанов, шеф-повар одного из улан-удэнских ресторанов.
Мастер поделился своими секретами приготовления. По его мнению, самое главное в поварском деле это хорошее настроение, готовьте только с добрыми помыслами и тогда ваши блюда непременно получатся вкусными.
Фото: russianstock.ru, Сергей Тарасенко
Нарезать на ленты брюшину, легкие и внутренний жир. Можно соединить получившиеся ленты и обвязать их тонкой кишкой, а можно сплести из них косичку.
— бараний внутренний жир.
Печень нарезать на небольшие бруски. Внутренний жир нарезать на пласты, чтобы в них можно было завернуть печень. Печень посолить и обернуть в жир. Печень в рубашке можно запечь в фольге. Жители частных домов могут сделать это в печи на углях. Это блюдо нужно есть горячим и запивать горячим чаем.
Фото: russianstock.ru, Елена Кичигина
Фото: russianstock, Зорикто Дагбаев
Ингредиенты на 8-10 порций:
С тестом все довольно просто: необходимо соединить яйца, щепотку соли с мукой и влить воду. Замесите плотное тесто (но чуть мягче, чем на позы). Измельчите вымытое и обсушенное мясо, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте по вкусу специи и перемешайте. Раскатайте тонкий пласт теста, вырежьте кружочки. В центр выложите начинку, промажьте края взбитым желтком. Сверните кружочек пополам, а края прижмите вилкой. Обжарьте с двух сторон.
Обычно саламат готовят из ржаной муки. Все зависит от ваших предпочтений. Даже с таким традиционным и простым блюдом как саламат можно экспериментировать. Например, возьмите за основу обычную муку высшего сорта (5 ст. ложек), добавьте ржаную муку «Цампу» (1 ст.л.) и черемуховую муку (1 ст.л.). Сметану лучше использовать домашнюю, если вы выбираете в магазине, то процент жирности должен быть не ниже 25%.
Праздничная выпечка
Фото: russianstock.ru, Сергей Тарасенко
Мне кажется, в каждом районе Бурятии есть свои рецепты приготовления боовов. И у каждой хозяйки есть свои секреты, к примеру, для того, чтобы выпечка получилась мягкой и воздушной, хозяйки нередко добавляют кефир.
— масло растительное – 40 мл.
В теплое молоко добавьте растопленный маргарин, растительное масло, соль, сахар, соду. Затем добавьте муки и замесите тесто. Дайте настояться 10-15 минут. Раскатайте тесто, произвольно вырежьте ножом фигурки и пожарьте их.
Совет от шеф-повара: На праздничном столе обязательно должна быть белая пища. Вместе с творогом, сметаной, маслом, вы можете подать сыр «Брынза» местного производства. Сделайте нарезку, посыпьте ломтики сыра кедровыми орешками и добавьте немного меда.
Хушуур что это такое
Что такое хушур и как правильно его приготовить?
— 150 грамм пшеничной муки;
— половина чайной ложки соли;
— 200 грамм воды;
— один килограмм баранины;
— два зубчика чеснока;
— один репчатый лук;
— половина чайной ложки молотого тмина;
— 200 миллилитров масла для фритюра;
— свежемолотый перец добавляется по вкусу;
Спасибо, Ваш голос учтён
Что такое хушур и как правильно его приготовить?
Поскольку большую часть года в стране очень холодно, это означает, что еда, как правило, с высоким содержанием жира и мяса, часто жареная или консервированная.
Возьмем, к примеру, хушур. Это мясная, слегка приправленная пряностями начинка в золотистом тесте. Это блюдо представляет собой жареный вариант более известных вареных пельменей Бууз, которые, в свою очередь, напоминают манты. Хушуры иногда с картошкой внутри, иногда с ложкой сметаны сбоку. У каждого местного жителя Монголии или Бурятии есть свой особый способ приготовления этого блюда, но оно всегда получается вкусным, ароматным, хрустящим. Идеально подходит для холодных зимних дней, чтобы согреться. Из всех монгольских блюд это выделяется особенно.
Сначала готовим тесто.
Смешайте муку, соль и достаточное количество воды, чтобы замесить тесто.
Замесите тесто, пока оно не станет эластичным и однородным без комочков, затем оставьте его на 15 минут.
Тем временем готовим начинку. В большой миске смешайте мясо (и / или картофель) с мелко нарезанным луком, чесноком, солью, перцем и зеленью, а также специями. Если полученная смесь слишком сухая, добавьте немного воды. Если готовите хушур с картофелем, то предварительно приготовьте картофельное пюре.
Разделите тесто на четыре части, затем разрежьте каждую часть пополам. Каждый кусок раскатайте на посыпанной тестом поверхности сначала кружочками, а потом тонким слоем, оставив края немного тоньше середины. Делать это надо быстро, чтобы тесто не высохло, иначего его потом будет сложно лепить.
Возьмите кружочек раскатанного теста в руку и положите ложку начинки в середину, оставив достаточно места по краям, чтобы потом их соединить вместе. Сложите в руке пополам так, чтобы края сошлись, образуя форму полумесяца. Выдавите воздух, если он образуется внутри, слепите края точно таким же образом, когда готовите пельмени. Повторите то же самое с каждым кружочком, положив в него начинку.
Добавьте масло в сковороду, чтобы толщина его поверхности была около двух сантиметров и нагрейте на плите, доведя до горячего состояния.
Обжаривайте от двух до трех хушуров за раз, пока они не станут золотисто-коричневого цвета. Обычно уходит около двух минут на каждую сторону. Готовые пельмени положите на большое блюдо.
Готовим салат: капусту нашинкуйте, свеклу натрите на крупной терке, заправьте овощи сметаной, посолите и поперчите.
Подавайте выпечку вместе с салатом, а также со сметаной.
Спасибо, Ваш голос учтён
Комментарий
Для теста:
500 г. муки;
1 стакан воды;
соль — щепотка
Для фарша:
600 г. говядины (или баранина;
5-6 зубчиков чеснока;
1/2 стакана воды;
Масло растительное – для жарки.
Сначала надо сделать тесто. Для этого надо взять кастрюлю и просеять туда через сито муку, лучше высшего сорта, немного подсолить, и влить холодную чистую воду. Перемешиваем и перемещаем его на стол для замеса. Замешиваем его руками, чтобы оно стало эластичным и мягким. И после этого даем ему постоять.
Спасибо, Ваш голос учтён
Комментарий
Хушур – это определенная разновидность монгольских пирожков, которые отличаются по форме и по типу приготовления (варки, жарки, на пару, на огне).
Следует отметить, что при приготовлении данного блюда надо использовать только свежие ингредиенты, тогда блюдо получится очень вкусным.
Итак, рецепт приготовления этого невероятного блюда.
Что потребуется для приготовления данного блюда:
мука (1,5 ст), соль (половина чайной ложки), вода (1 ст), фарш из баранины (1 кг), чеснок (2 зубчика), лук репчатый (1 шт), тмин молотый (половина чайной ложки), перец свежемолотый черный, масло для фритюра (1 ст).
1.Сначала необходимо смешать в миске муку и соль. Теперь надо постепенно в данную смесь добавлять воду, при этом помешивая. В итоге должно получиться весьма эластичное тесто. Полученное тесто следует сформировать в шар и оставить на 30 минут.
2.Теперь необходимо смешать фарш с предварительно выдавленным чесноком и мелко нарезанным луком. Полученную смесь надо посолить и поперчить.
3.Необходимо рабочую поверхность немного присыпать мукой. Теперь надо выложить тесто и разделить его пополам. Тесто необходимо раскатать очень тонко, толщина примерно должна составлять 2,5 мм. Следует взять чашку, с диаметром 10 см и с помощью нее надо выдавить круги в тесте.
4.Готовые круги из теста следует выкладывать на бумагу для выпечки.
5.Теперь необходимо в центр каждого круга выложить фарш (1,5 ст.л.), при этом оставив отступ для складывания.
6.Необходимо круг сложить пополам, да и защипнуть его края, по сути получится полукруг.
7.Теперь надо разогреть масло на сковороде, а после, полученные изделия необходимо обжарить в масле до образования золотистой корочки.
8.Готовые хушуры надо промокнуть бумажным полотенцем, а после, надо подавать с кетчупом либо капустным салатом. Приятного аппетита.
Спасибо, Ваш голос учтён
Комментарий
Что такое хушур и как правильно его приготовить?
Жарятся в масле и обычно в них, помимо говядины, добавляют различные специи внутрь, лук репчатый, и даже чеснок.
Рецепт почти схож с рецептом простых русских чебуреков. Только кроме теста, соли и мяса нужно приготовить специи, репчатый лук и чеснок. Процесс, как и везде, начинается с замешивания теста, но тут есть одно «но». Тесто должно получиться мягким и эластичным. Для этого нужно выкатать колобки и оставить его на десять минут, а тем временем разобраться с фаршем.
В фарш нужно добавить лук и чеснок, а также соль и специи. Говоря о специях, то здесь на свой вкус. Чего-то конкретного монголы не добавляют из специй, поскольку много чего можно добавить и это придаст мясу пикантный, интересный вкус.
Поскольку мясо готово, то возвращаетесь к тесту. Разделите тесто на маленькие кусочки, после обваляйте кусочки в муке и раскатайте в тонкие круги. Закройте тесто в форме кармашка с фигурным бортиком. Хушурчики должны помещаться в ладошке. Далее их можно класть жариться. С обеих сторон необходимо поджарить до золотистого цвета, после чего можно убирать.
Рецепт простой. Каких-то экзотических продуктов не требует. Даже схож с русскими чебуреками, но только не по итоговой форме. Тем не менее, хушуры очень сытные.
Спасибо, Ваш голос учтён
Комментарий
Для того, чтобы приготовить хушур понадобятся следующие ингредиенты:
Готовим начинку. В фарш добавляем измельченные лук и чеснок, посыпаем солью и специями, тщательно перемешиваем.
Вкусные, хрустящие хушуры готовы. Приятного аппетита!
Спасибо, Ваш голос учтён
Комментарий
Приготовить хушуры можем и мы, для этого подготовим такие продукты:
В миску наливаем теплое молоко, добавляем 1 яйцо, соль, уксус, перемешиваем, затем добавляем просеянную муку, замешиваем мягкое эластичное тесто. Накрываем его салфеткой и оставляе на полчаса.
Приступаем к приготовлению фарша. Мясо, репчатый лук и чесно мелко рубим, затем добавляем по вкусу соль, перец, воду, перемешиваем.
От теста отрываем кусок, скатываем из него колбаску, затем режем на отдельные кружочки, каждый раскатываем в лепешку, в центр которой кладем фарш, после чего края защипываем.
В сковороду наливаем растительное масло, хорошенько разогреваем, после чего аккуратно опускаем хушуры, обжариваем их до золотистой корочки с обеих сторон.
Спасибо, Ваш голос учтён
Комментарий
Хуушуур (хушур), это из мясного фарша в тесте мешочки. Это монгольские чебуреки. В Монголии больше готовят из мяса, так как нет подходящей земли для выращивания чего-либо. Много каменистой земли, которую невозможно обработать. Чаще всего хушур готовят в форме привычного чебурека. Смотря, где проживают монголы, все они готовят по-разному хушур в плане его формы. Тесто обычно несоленое и пресное на воде. Начинкой обычно служит говядина или баранина с добавлением национальных специй и лука с чесноком.
У монголов есть особенность в использовании хушура в качестве лекарства. Якобы хушур избавляет от неврозов и других проблем со здоровьем, как считают монголы. Они катают между ладонями свое блюдо и выкладывают его на пятки. Конечно мне было бы неприятно после этих манипуляций упoтреблять в пищу этот продукт, но у всех свои вкусы и особенности.
Первым делом замешивается тесто. Кипяченая, но уже остывшая вода смешивается с мукой. Вот такое элементарное в приготовлении тесто. Не нужно добавлять ни соду, ничего остального, но можно добавить только соль для придания вкусу тесту.
Такое тесто не требует ни яиц, ни сливочного или растительного масла. Замешивать на столе удобно это тесто. При этом само тесто в хушурах эластичное, пышное и мягкое. Но нужно в течение 10 минут замешивать тесто. Оставляем тесто и готовим фарш.
Жарить хушур нужно на подсолнечном масле. А для начинки будет служить любой фарш. В фарш добавить чеснок и лук, а также соль с водой.
На мясорубке перекрутить мясо с 6 зубчиками чеснока и луковицей немного нарезанной, с солью и специями. Повара монгольские советуют в фарш добавить воды 50 мл. Но фарша надо брать целый килограмм.
Все тщательно перемешать.
Теперь лепим хушуры. Форма у нас будет в виде «мешочка». Раскатать тесто, под низ пласта подсыпать муки. Теперь можно взять кружку или стакан в качестве создания круга, как начальной стадии оформления хушур.
В середину круга выложить фарш чайную ложку с горкой фарша. И закрутить по форме выложенного фарша края теста, как заворачивают конфеты. Пожарить с двух сторон хушур до золотистости в кипящем растительном масле.