что такое замковое вино
Вина Шато. Негоцианты и кооперативы. Разница
Вы наверняка замечали на этикетках вин слова Château, Domaine или Clos. особенно на французских винах. Иногда они предшествуют названию вина и принимают форму «Mis en bouteille au Château « или «Mis en bouteille au domaine«, а порой отсутствуют, и на этикетке значится только название винодельческого региона.
Эти термины указываются не случайно. Может быть так обозначают уровень качества вина? Или что-то еще указывающее на уникальность вина? Разберемся в их значении подробнее.
Для начала остановимся на основных понятиях, которые характеризуют тип производителя.Так, во французской терминологии существуют следующие понятия:
А теперь несколько слов о самом Château (шато).
Кстати, у наименования «шато» есть своя небольшая история. Термин появился в середине XIX века, когда богатые владельцы больших участков земли могли себе позволить построить на них шикарные резиденции.
Во время знаменитой классификации 1855 года (когда винодельни Медока и Сотерна были классифицированы для Всемирной Выставки в Париже по приказу Наполеона III), только 5 из 79 виноделен, включенных в классификацию, обладали подобными резиденциями — «шато». Все остальные, осознав престиж, связанный с определением «шато», стали присоединять его к названию своей винодельни. Сегодня в Новом Свете и в России встречаются винодельни, именующиеся «Château», например, Château Montelena в Калифорнии и Château Tamagne в Краснодарском Крае.
Особенность вин Шато
Их особенность кроется в их винодельне. Это могут быть здания, похожие на замок (хотя это редкость) или особняк (встречается уже чаще, особенно у Grand Cru региона Медок в Бордо).Но обычно это скромное строение или комплекс зданий, где есть необходимые инсталляции для производства и выдержки вина. Порой это непримечательные, но довольно разнообразные здания.
 Особняк |  Замок |  Скромное строение |
Но всех их объединяет одно — в шато производство сконцентрировано на одной территории. Виноградники находятся в непосредственной близости или, по крайней мере, в том же регионе. Винификация, выдержка и розлив также происходят в зданиях шато. Иногда есть собственная линия розлива или прибегают к помощи специалистов, которые имеют необходимую технику и оказывают услуги многим шато.
Негоцианты и кооперативы: понятия
Cooperative (фр. Cave cooperative, ит. Cantina sociale) — кооператив, или объединение, виноделов и виноградарей, которые владеют общим центром производства и могут выпускать вина как под собственным брендом, так и под общим брендом кооператива.
Если вина выпускаются под собственными брендами членов кооператива, то последние только используют необходимую технику для производства вина из своего винограда. В случае если выпуск вина производится под брендом кооператива, то сначала урожай предоставляется кооперативу, который объединяет его с урожаем от остальных виноградарей для производства.
Négociant — негоциант, хоть сам и не выращивает виноград и не производит вино, играет важную роль, особенно, в Бордо, Бургундии и Шампани.
Негоциант является посредником между закупщиком уже готового, разлитого по бутылкам вина, и виноделом. На самом деле, негоциант может представлять собой сложную и комплексную структуру, и быть одновременно и виноделом, и виноградарем, и, собственно негоциантом, т.е. продавцом.
Он может и не владеть техникой для производства вина (например, чанами для ферментации), но имеет возможность создавать купажи из купленного вина, хранить его на складах, разливать в бутылки и продавать под своим брендом на местный или международный рынок. Кроме того, негоциант может закупать и готовые вина у производителей, но реализовать их не под своим брендом, а под брендом производителя (шато или кооператива).
Шато, негоцианты и кооперативы: различия у вин
Теперь вернёмся к сравнению вин, сделанных в шато, кооперативом и негоциантом.
Château… Mis en bouteille au Château (можно также встретить Domaine/Mis en bouteille au domaine)
Если вино носит название шато и имеет на этикетке надпись (Mis en bouteille au Château/Разлито в Шато). Это значит, что виноград получен с виноградников этого шато и процесс производства тоже полностью сосредоточен на территории шато.
Но качество вин, сделанных шато, необязательно будет выше, чем у вин негоцианта или кооператива. Всё зависит не от места производства или типа структуры, а от умения винодела и качества винограда (которое в свою очередь, зависит от климатических условий и качества почвы). Поэтому вина некоторых кооперативов и негоциантов могут быть даже лучшего качества, чем вина шато.
второе вино Château La Louvière – L de La Louvière
Обращаем внимание на этикетку.Даже если вино сделано из винограда, собранного с виноградников шато и процесс производства от ферментации до розлива был осуществлен в его стенах, на этикетке слово «château» может и не предшествовать названию вина, или упоминаться не на первом месте. Это характерно для вторых вин шато (т.е. вин, которые, в отличие от основных Grand Vin, делаются из винограда с более молодых лоз, и обладают более лёгким и открытым стилем). Также свойственно для вин, сделанных из винограда, который не подошёл по качеству для основного вина. Оба эти случая – примеры того, когда вина носят не имя шато, а названия, отсылающее к нему, без термина «château» на этикетке.
Встречающиеся понятия «domaine» и «clos»в названии можно отнести по значению к «château», но чаще они встречаются не в регионе Бордо, а за его пределами (особенно в Бургундии, где «clos» имеет историческое значение и относится к низкому каменному ограждению, которое монахи возводили вокруг возделываемых виноградников).
Coopeative/Cave cooperative
Кооперативы по большей части, в отличие от шато, производят вина наименований IGP (на уровень ниже AOP в иерархии наименований) и играют важную роль в регионе Лангедок, где наименований этого уровня больше всего. Но это не означает, что по всем показателям качества вин кооперативов будет ниже, чем качество вин шато. Некоторые кооперативы производят очень достойные вина, которые даже используются, как типичные представители своих наименований на занятиях сомелье и винных экспертов (кооператив La Chablisienne, из Chablis, например, или Nicolas Feuillatte из Шампани).
Кроме того, кооператив даёт возможность владельцам небольших участков, которым невыгодно иметь дорогостоящую технику для винификации и самим разливать вино, воспользоваться общей техникой кооператива или продать ему урожай.
Négociant/Негоциант
Одно из главных преимуществ негоцианта — возможность покупать вина одного наименования у разных виноделов и создавать собственные купажи. Классический пример — это негоцианты Бургундии, которые покупают вина или виноград из разных наименований у владельцев небольших участков. У такого подхода есть, как минимум два плюса:
Негоцианты Шампани, владеющие собственными участками, часто уточняют, что базовое вино (которое проходит вторую ферментацию в бутылке и позже становится игристым шампанским) производится из винограда с собственных участков. Они в свою очередь, особо тщательно выбираются владельцами и отличаются лучшим качеством.
Дома Шампанского — это яркий пример того, когда негоциант производит качественные и дорогостоящие вина.
Негоцианты есть во многих винодельческих регионах Франции. Выделю некоторые из них.
Шампань: дома Шампанского, которые как покупают виноград для своего основного вина, так и владеют собственными виноградниками. Примеры таких домов — Moët&Chandon, Bollinger и тд.
Бургундия: Maison Champy, Bouchard Père & Fils, Chanson Père & Fils, Joseph Drouhin…
Долина Роны: Paul Jaboulet Aînée, Guigal.
Какое же вино лучше?
От себя отмечу, что необязательно искать вина произведённое в шато, чтобы быть уверенным в его качестве.
Да, действительно, если винодел отвечает за весь процесс производства, начиная с выращивания винограда и заканчивая его реализацией, то он будет отлично знать свой виноградник и то, какое вино получится из урожая конкретного года. Он сможет адаптировать технологии так, чтобы даже в трудный год получить если не исключительное, то приятное вино, и в какой-то мере «mis en bouteille au château» будет гарантией качества.
Но зачастую более значимые финансовые ресурсы крупных кооперативов и негоциантов, современные технологии на производстве и возможность выбора вин от разных производителей для конечного купажа позволяют их винам быть ничуть не хуже, а иногда — даже лучше, чем вина шато.
Замковые вина Бордо против марочных
Интересное о вине…
Игорь Сердюк
Бордо вне замков
Сравнение замковых и марочных (негоциантских) вин провинции Бордо.
«Почему мы все время говорим о шато? — спросил во время проведения дегустации один московский виноторговец. — Многие марочные вина сегодня не хуже, а, наоборот, интереснее, чем посредственные маленькие замки. Уровень премиум дженерик за последние годы очень заметно поднялся». Эта цитата требует пояснения.
Марочным в Бордо обычно называют вино, происходящее не из винодельческого замка (chateau) или поместья (domaine), а произведенное негоциантской компанией. Негоциант скупает у мелких производителей либо виноград, либо вино, соединяет и дорабатывает виноматериалы, после чего выпускает готовое вино под своей торговой маркой. Эта марка, как правило, имеет общее (generic), наиболее известное наименование по происхождению (скажем, Bordeaux, a не Medoc или Pauillac). В лучшем случае она воплощает характерные для данного региона вкусовые оттенки и может претендовать на позиционирование в категории премиум.
Теперь о том, почему «премиум дженерик заметно поднялся». Во-первых, потому что в виноделие за последние годы ворвался вихрь технических инноваций и негоцианты, всегда чуткие к течениям моды, не остались в стороне. Во-вторых, потому что негоцианты стали двигателем процесса консолидации в бордоском виноделии. Негоциантам есть из чего вы6ирать! В третьих, общее наименование по происхождению, «дженерик», дает виноделу больше свободы, чем узкие рамки правил, регламентирующих более высокие категории.
Обратите внимание на новое творение негоциантского дома Dourthe, вино под недвусмысленным названием Essence, недавно представленное в Москве. Оно делается из винограда, собранного на виноградниках нескольких замков и имеет вполне «замковую» цену.
Но в большинстве случаев негоциантские вина обещают хорошее соотношение цены и качества.
Согласно распространенной теории, на негоциантских винах в меньшей степени, чем на замковых, сказывается разница урожаев. Но многочисленные примеры подтверждают обратное. Скажем, 1999 год, известный винами элегантными, довольно нежными и соблазнительными. но недолговечными, уже почти потерял актуальность на уровне негоциантских вин. (Одно из редких исключений — Sirius 1999 г. от дома Sichel, которое сейчас можно найти в московских магазинах.) А 2000 год. давший миру крепкое, плотное бордо с хорошей структурой и обильными танинами, во многих случаях еще производит впечатление молодого вина. (Лучшее впечатление оставил Dourthe Numero 1 2000).
Во многих негоциантских винах Бордо велика доля популярного и чуть быстрее вызревающего сорта мерло. Однако пропорция, характерная для шато, прослеживается и в марочных винах. Скажем, у левобережного негоцианта Муэкса в его вине Jean-Pierre Moueix Bordeaux Superieur AOC доля мерло неизбежно выше, чем у правобережного дома Calvet, в чьем Reserve Bordeaux AOC доминирует идеология каберне.
Как и в замках, в марочном вине есть классика и есть cutting edge. Попробуйте экспрессивный, насыщенный яркими фруктовыми тонами Grand Marquis Bordeaux AOC 2001 от группы Bernard Taillan и сравните его с более строгой элегантностью Kressman Monopole Bordeaux AOC 2001 или Cordier Collection Privee Bordeaux AOC 2000.
Марочные вина упомянутые в статье:
Автор — главный редактор газеты «Винная карта» Игорь Сердюк для газеты Ведомости.
Вино Шато и его особенности
Выбирая лучшие напитки для своих мероприятий и личных дегустаций, вы не сможете пройти мимо вина Шато. Это эксклюзивная категория напитков, среди которых вы с легкостью найдете как коллекционные варианты, так и обыденные столовые. Причем рассматривая —десертное вино —, вы познакомитесь с внушительным множеством игристых и обычных, красных и белых изделий, каждое из которых демонстрирует непревзойденный колорит красок. Представители категории Chateau – выбор многомиллионной аудитории ценителей нежных и премиальных ассамбляжей.
Что такое Шато в виноделии
Традиционно винами Шато являются представители солнечной Франции, и это неудивительно, ведь данное наименование пошло именно из этой страны. В переводе с французского Chateau означает «замок», а с точки зрения французского виноделия – принадлежность того или иного вина к определенному региону. Фактически же данное наименование могут носить любые, как белые, так и красные изделия, изготовленные в историческом поместье, центром которого обязательно должен быть замок. 
Примечателен тот факт, что классические замковые ассамбляжи должны проходить полный цикл производства, от выращивания и сбора урожая до обработки и выдержки в бочках непосредственно на территории замка. Причем на практике рецептура и технология производства каждого Шато передается от поколения к поколению и может отличаться.
Визуальное исполнение вин Chateau отличается внушительным колоритом красок. В ассортименте специализированных магазинов вы встретите напитки с золотистым, красным и розовым окрасом, дополненные различными переливами.
Аромат
В плане ароматических показателей категория продуктов Chateau пестрит многообразием. В основе ассамбляжей, конечно же, лежит фруктово-ягодное превосходство, зачастую дополненное оттенками шоколада, специй и кофе.
Гастрономические показатели столь интересной категории алкоголя вырисовываются округлостью и многогранностью. За счет длительной выдержки в дубовых бочках у напитков проявляются древесные полутона во вкусе.
Как купить оригинальный продукт
Желая купить вино Chateau, будьте бдительны. Данная категория вин нередко становится объектом внимания со стороны фальсификаторов.
То есть без пристального осмотра —красного и белого вина — в магазине вы рискуете купить подделку, которая испортит общие впечатления от дегустации. Чтобы этого не произошло, обращайте внимание на:
Как правильно подавать
Рассматривая различные —виды вина— из премиальной серии, вы должны понимать, что каждое из них имеет свои особые принципы подачи. Шампанское Шато лучше всего разливать в высокие утонченные бокалы для игристого, тогда как классические напитки можно подавать к столу в более сдержанных фужерах.
При этом в обоих случаях желательно доверять прозрачным бокалам, которые позволяют изучить цвет напитка. Уделите внимание и температурным показателям. Белые Шато лучше подавать при температуре 10-15 градусов, красные – при 16-18 градусах, а игристые – при 7-10.
Несоблюдение температурных норм повлечет за собой в случае перегрева образование хаотичного аромата, а при переохлаждении сокрытие основных ярких нот вкуса.
С какими продуктами сочетается
Шато – Франция в лучших ее проявлениях. Такие напитки лучше подавать с надлежащими закусками.
К примеру, —французское красное вино — премиум-класса отлично сочетается с мясными блюдами, фруктами и десертами, тогда как белые и игристые варианты напитков демонстрируют лучший тандем с рыбой, морепродуктами, твердыми сырами и салатами. Идеальная же Гастрономическая пара подбирается индивидуально под характеристики выбранного напитка.
Другие варианты употребления
В подавляющем большинстве вина Chateau являются премиальным алкоголем, который лучше всего пить в чистом виде под правильные закуски.
В тот же момент, если такой способ дегустации вас не впечатлил, рекомендуем обратить внимание на коктейли: Амонтильядо, Бургундский, Мэри Гарден, Опера, Жуан Ле-Пен, Королевский пурпурный и Кассис. Рецептура каждого из вышеизложенных миксов подарит вам новые и яркие эмоции от дегустации знакомого винного ассамбляжа.
Яркие представители замкового алкоголя
Чтобы не прогадать в выборе Шато, постарайтесь доверять торговым маркам, которые уже успели зарекомендовать себя с лучшей стороны. К ним следует отнести:
Краткая историческая справка
Первые представители категории Chateau появились во Франции несколько столетий тому назад. Ввиду стремительного роста популярности данного напитка и систематического появления новых хозяйств по производству данных вин в 1855 году была создана так называемая классификация бордоских вин.
Согласно предусмотренной на тот момент регламентом градации высшую оценку качества получили три изделия из региона Медока и одно из Гравы. В 1973 году этот список пополнило и вино из Шато Мутон-Ротшильд. Сегодня замковые вина производят не только на территории Франции, но и по всему миру, ввиду чего вы можете столкнуться с необычайно ярким и насыщенным колоритом данных изделий.
Отдавайте предпочтение эталонным продуктам
Замковые вина открывают перед потребителями уникальные условия выбора. Среди солидного многообразия данных изделий вы с легкостью найдете алкоголь, который удовлетворит как ваши гастрономические, так и ароматические предпочтения. Причем подбор алкоголя можно осуществлять, опираясь на личное настроение или характер грядущего мероприятия. 
Какому бы ассамбляжу вы ни отдали свое предпочтение, будьте готовы к познанию изысканного колорита фантастических впечатлений. Вина Шато дарят удовольствие и наслаждение, которое вы больше не встретите ни в одном другом напитке.
Классификация вин во Франции
Франция – самый известный, но, пожалуй, и самый запутанный винный регион мира. Здесь производят несколько десятков тысяч марок вин в самых разных стилях, многие из которых стали классикой и служат эталоном для виноделов других стран. Определенную упорядоченность в это многообразие вносят классификации, как официально закрепленные, так и исторически сложившиеся. Попробуем в них разобраться.
Общая площадь виноградников Франции составляет около 900 тыс. га, что позволяет ежегодно производить 7–8 млрд бутылок вина
Официальная классификация французских вин
Единая по стране классификация вин впервые была разработана в 1936–1937 гг. Национальным институтом происхождения и качества (INAO), созданным годом ранее. Она получила название Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), с 2009 года – Appellation d’Origine Protégée (AOP). Согласно ей все вина Франции делятся на 3 категории.
Виноделы, работающие в этой категории, имеют полную свободу действий. Они могут использовать виноград, выращенный в любой точке страны. Нет ограничений по сортам. Не запрещено смешивание виноматериалов из нескольких регионов и купажирование вин разных лет урожая. В целом это массовая продукция, предназначенная для не слишком взыскательного потребителя.
Вина IGP занимают промежуточную позицию между Vin de France и AOP. Они привязаны к конкретной территории, откуда должно происходить не менее 85 % винограда, но зачастую она заметно больше, чем АОР. Например, IGP Loire Valley означает, что вино изготовлено в долине Луары, а Bernard Magrez, Oustric Merlot IGP Languedoc – в Лангедоке.
В отношении категории IGP обязательно контролируются сорта винограда, содержание спирта, органолептические характеристики; на этикетке указывают винодельческую зону и год урожая.
Это самая строгая, но и самая престижная категория французских вин. По последним данным в стране выделено более 360 винодельческих зон со статусом АОР. Среди них есть апелласьоны, включающие большие территории (например, Бордо), зоны поменьше в пределах региона (Медок в Бордо) и совсем маленькие – в пределах субрегиона (Сен-Жюльен в Медоке, Бордо).
К винам АОР закон предъявляет жесткие требования. Так с учетом от специфики региона устанавливаются:
Готовые вина обязательно дегустируют для подтверждения соответствия принятым в апелласьоне стандартам. Такая скрупулезная регламентация не только гарантирует качество вина, но и служит определенным ориентиром для потребителя.
Покупая бутылку красного Бордо, вы можете быть уверены, что получите классический купаж Каберне Совиньон и Мерло с небольшим добавлением Каберне Фран, Пти Вердо или Мальбека
Деление на регионы
Это деление относится к категориям IGP и AOP. Всего выделяют 12 регионов, каждый из которых включает несколько субрегионов. Самые известные из них:
Меньшей известностью пользуется продукция регионов Юго-Запад, Лагедок-Руссильон, Юра, Савойя и Корсика, хотя и отсюда происходят немало достойных образцов вин.
Во Франции нет маркировки вин по сортам винограда, а во многих винодельческих регионах они вообще смешиваются, но не произвольно, а только из разрешенного INAO перечня. Поэтому название региона часто указывает не только на происхождение вина, но и на его состав.
Винная карта Франции
Региональные классификации
Внутри регионов часто применяют собственные исторически сложившиеся классификации. Как правило, они основаны на «терруарности» вина и работают по принципу – чем лучше качество, тем выше категория. Единицей сертификации чаще всего выступает Cru – виноградник или группа виноградников признанного качества.
Так, в Бордо существует целых три классификации производителей.
Красное сухое вино – визитная карточка Бордо
Классификация вин в Бургундии проще, чем в Бордо. Во-первых, она распространяется на весь регион. Во-вторых, ее предметом являются не замки, а терруары.
Субрегион Божоле в Бургундии – царство винограда Гаме
В долине Роны местная система уровней представляет собой пирамиду, на двух нижних ступеньках которой стоят региональные и коммунальные АОР, на третьей – 21 деревня, имеющая право указывать в АОР свое название, на четвертой – 17 крю с исключительным индивидуальным терруаром.
Классификация, основанная на крю, также применяется в Эльзасе. Начиная с 1975 года, категория Grand Cru была присвоена 50 виноградникам, культивирующим благородные сорта.
Деревня в Эльзасе, где производят одно из лучших в мире игристых вин Cremant d`Alsace
Классификация по другим параметрам
Помимо обозначения происхождения, на этикетках французских вин часто встречаются термины, характеризующие его по самым разным параметрам. Например:
По содержанию сахара (применяется главным образом для тихих белых вин)
По содержанию углекислого газа
По технологии производства
Помимо классических, выделяют вина, изготовленные по особым технологиям:
По сортовому составу
В некоторых регионах сохранились виноградники с высаженными вперемешку сортами. Виноград на них собирают и винифицируют вместе, получая оригинальные смеси, характерные только для этих мест.
В коллекции «Ароматного Мира» представлено около 2 тыс. марок французских вин из 77 субрегионов. Здесь каждый найдет вино на свой вкус и кошелек. Расширяйте свои знания о мире вина, дегустируя только лучшее.