что такое йодказеин в хлебе это
Что такое йодказеин в хлебе это
Утверждение производителей йодказеина об его уникальности и в частности «при переваривании йодказеина, в кишечнике образуются йодированные аминокислоты (йодтиронины), которые поступают в кровь, а затем под действием дейодиназы печени от них якобы отщепляются ровно столько йода, сколько нужно организму»- ошибочны.
«Из учебников химии и базовых руководств по физиологии и патологии щитовидной железы хорошо известно, что этот орган обладает уникальной системой экстрагирования из крови йода, его транспорта и синтеза на основе тиреоглобулина йодосодержащих гормонов. Эта система полностью адаптирована как к условиям недостаточного поступления, так и избытку йода в питании. За исключением лишь крайне больших нефизиологических доз йода, превышающих нормальную потребность в тысячи раз (например, в случае приема некоторых фармацевтических препаратов), синтез и секреция гормонов щитовидной железы меняется на фоне изменяющегося поступления йода. Это практически делает физиологически малозначимыми периферические механизмы обмена йодированных тиронинов, даже если таковые имеются. В этой связи рассуждения об особом характере метаболизма йода в составе йодказеина являются либо заблуждением, либо сознательной политикой обмана научной общественности врачей и пищевой промышленности под прикрытием наукообразных фраз».
… авторами йодказеина сообщается: «йод (в йодказеине) практически не отщепляется от белка при температуре до 600ºС…»
Это заявление вызывает грустную улыбку и наводит на нерадостные мысли о научной компетентности авторов.
-… поскольку при температуре 600ºС белок не просто денатурирует, а целиком минерализуется до неорганических соединений. О какой сохраняющейся связи йода с белком может идти речь? Таким образом, авторы йодказеина, сами того не желая, разоблачают собственную выдумку о «чудесных» свойствах йодказеина.
Обогащенный хлеб Йодказеином
Технологические характеристики
Йодказеин отличается высокой термостабильностью, стабильным содержанием йода и низкой нормой внесения в продукты
Продукты, которые можно обогащать Йодказеином:
Разрешительные документы
«Йодказеин» имеет Декларацию соответствия Таможенного Союза, продукт также проходил государственную регистрацию на соответствие нормам ТС.
О пользе хлеба, обогащённого микронутриентами
Среди пищевых факторов, имеющих особое значение для здоровья, важнейшая роль принадлежит полноценному и регулярному снабжению организма человека всеми необходимыми микронутриентами: витаминами и жизненно важными минеральными веществами.
Микронутриенты относятся к незаменимым веществам пищи. Они абсолютно необходимы для нормального осуществления обмена веществ, надежного обеспечения всех жизненных функций.
Организм человека не синтезирует микронутриенты и должен получать их в готовом виде с пищей. Способность запасать микронутриенты впрок на долгое время у организма отсутствует. Поэтому они должны поступать регулярно, в полном наборе и количествах, соответствующих физиологическим потребностям человека.
Одним из направлений профилактики заболеваний, связанных с дефицитом макро- и микронутриентов, является обогащение продуктов питания массового потребления витаминами и микронутриентами. Приоритетным направлением в данной деятельности является обогащение хлеба и хлебобулочных изделий. Включение в питание хлеба с микронутриентами – экономически обоснованный и простой способ укрепления здоровья населения.
Хлебобулочная продукция с микронутриентами восполняет от 20 до 75% суточной потребности человека в витаминах и минеральных веществах. За счет их содержания происходит укрепление иммунной системы, сердечно-сосудистой, нервной и т.д. Особенно велика роль микронутриентов для здоровья ребенка. Он быстро растет, его организм формируется, интенсивно идет умственное развитие. И если вы заметили, что ваш ребенок часто болеет, отстает в интеллектуальном развитии, в учебе его дела идут не лучшим образом, это должно вас насторожить и заставить обратить внимание на сбалансированность его питания, наличие в нем достаточного количества йода. Это же относится и к беременным женщинам. Главным условием появления на свет крепкого, здорового малыша является полноценное обеспечение организма женщины в период вынашивания ребенка всеми необходимыми питательными веществами, в том числе и микронутриентами.
Ежедневное употребление хлебобулочных изделий, обогащенных микронутриентами, позволяет существенно уменьшить дефицит витаминов. Хлебобулочные изделия обогащаются витаминами (В1, В2, В3, В6, РР, фолиевой кислотой и др.), минеральными веществами (йод, железо, кальций, цинк, магний, фосфор и др.) и аминокислотами (глицин, метионин, лизин). Помимо своих полезных качеств хлеб с микронутриентами обладает приятным вкусом, сохраняет свежесть 3-5 дней, не крошится и не плесневеет.
Технология хлеба, обогащенного йодом
При обогащении йодом предпочтение отдается безопарному способу производства хлеба, так как при кислотности теста 0,4% и выше (в пересчете на молочную кислоту) происходит потеря йода.
Рекомендуемые дозировки йодсодержащих добавок в технологической схеме обеспечивают содержание йода в 100 г хлеба в соответствии с расчетами (без учета технологических потерь) — 55,0 и 44,0 мкг при использовании солей, йодированных К1 и КЮ3,44,0 мкг—при добавлении йодированных дрожжей и 45,0 мкг — при добавлении йодказеина.
В заключение следует сказать о безопасности (нетоксичности) йодсодержащих добавок. Согласно данным ВОЗ употребление в пищу до 1100 мкг йода в день является безопасным. Анализ декларируемого содержания йода в исследованных добавках, поступающих на российский хлебный рынок, рекомендаций производителей по их дозировке, расчетных данных по содержанию йода в выпеченных изделиях свидетельствует, что предполагаемое содержание микроэлемента в среднесуточной порции хлеба 200—250 г составляет 70—140 мкг, т.е. не превышает как физиологического, так и предельно допустимого нетоксичного уровня.
Комплексная пищевая добавка «Йодказеин»!Основное определение Йодказеина® : (ТУ 9229-001-79899185-2007)
йодированный молочный белок с содержанием йода 7-10%
Действующее вещество:
Суточная потребность в йоде:
Согласно СанПиН 2.3.2.1078-01 :
150 мкг для взрослых
60 мкг – дети первого года жизни;
70 мкг – дети от 1 года до 3 лет;
100 мкг – дети от 3 до 7 лет;
120 мкг – дети от 7 до 11 лет
130 мкг – мальчики от 11 до 14 лет
150 мкг – взрослые, девочки старше 11 лет, мальчики старше 14 лет;
Дополнительно 140 мкг – беременные женщины
Дополнительно 70 мкг – кормящие женщины
Последствия дефицита йода в организме:
Последствия избытка йода в организме:
Различные виды тиреотоксикозов, аллергические реакции
Область применения Йодказеина ® (согласно Свидетельству о гос.регистрации) :
в пищевой промышленности
Основные характеристики Йодказеина ® :
Порошок от светло-желтого до коричневого цвета.
Упаковка по 5 г или по заявке потребителя.
Технологические свойства Йодказеина ® :
Продукты, которые можно обогащать Йодказеином ® :
Все пищевые продукты, в технологии изготовления которых используется вода или молоко:
Поставка ингредиентов для молочной, хлебобулочной и кондитерской промышленности
Copyright statement
© 2003-2021 ООО «Урал Ингредиент», копирование и публикация материалов возможна только с согласия администрации сайта.
+7 (351) 220-35-46
454071, Россия, Челябинск,
График работы:
ТУ 10.71.11-268-37676459-2017 ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ, ОБОГАЩЕННЫЕ ЙОДИРОВАННЫМ БЕЛКОМ (взамен ТУ 9110–268–37676459–2014)
Дата введения в действие — 2017 год. Без ограничения срока действия. ТУ содержат требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.
Настоящие технические условия распространяются на хлеб и хлебобулочные изделия, обогащенные йодированным белком, вырабатываемые из разных сортов ржаной, пшеничной муки, смеси ржаной и пшеничной муки, дополнительного сырья, пищевого обогатителя «Йодказеин» массой более 50 г (далее продукция).
Продукция предназначена для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.
Продукция предназначена для непосредственного употребления в пищу с целью обогащения рациона питания населения йодом.
Продукция различается рецептурами, формой и выпускается в следующем ассортименте:
Хлеб ржаной:
— хлеб ржаной обойный обогащенный йодированным белком (подовый, формовой);
— хлеб ржаной обдирной обогащенный йодированным белком (подовый, формовой);
— хлеб ржаной сеяный обогащенный йодированным белком (формовой);
Хлеб ржано-пшеничный:
— хлеб ржано-пшеничный обогащенный йодказеином (подовый, формовой);
— хлеб «Мичуринский», обогащенный йодированным белком (подовый, формовой);
— хлеб «Хмелевской» (подовый, формовой);
— хлеб «Здоровье» (подовый, формовой);
— хлеб «Цна» (подовый, формовой);
— хлеб «Российский» (подовый, формовой);
— хлеб «Тамбовский» (подовый, формовой);
— хлеб «Добрыня» (подовый, формовой);
— хлеб «Студенческий» (подовый);
— хлеб «Прибалтийский» (подовый, формовой);
Хлеб пшенично-ржаной:
— хлеб пшенично-ржаной йодированный (формовой);
— хлеб пшенично-ржаной обогащенный йодказеином (подовый, формовой);
— хлеб «Мичуринский», обогащенный йодированным белком (подовый, формовой);
— хлеб «Хмелевской» (подовый, формовой);
— хлеб «Здоровье» (подовый, формовой);
— хлеб «Цна» (подовый, формовой);
— хлеб «Российский» (подовый, формовой);
— хлеб «Тамбовский» (подовый, формовой);
— хлеб «Добрыня» (подовый, формовой);
— хлеб «Студенческий» (подовый);
— хлеб «Прибалтийский» (подовый, формовой);
Хлеб и хлебобулочные изделия из пшеничной муки:
— батон йодированный (подовый);
— батон из пшеничной муки высшего сорта, обогащенный йодказеином (формовой);
— хлеб пшеничный обогащенный йодированным белком (II с.) (подовый, формовой);
— хлеб пшеничный обогащенный йодированным белком (I с.) (подовый, формовой);
— хлеб пшеничный обогащенный йодированным белком (в/с) (подовый, формовой);
— хлеб из муки пшеничной 1с. обогащенный йодказеином (формовой);
— хлеб улучшенный из муки пшеничной в/с обогащенный йодказеином (подовый);
— хлеб «Деревенский» (подовый, формовой);
— хлебобулочные изделия «Волжские» (подовые, формовые);
— хлебобулочное изделие «Умник» (подовые, формовые);
— сдобные «Тулиновские» (подовые, формовые).
Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции именами собственными, фирменными или придуманными названиями.
Рекомендуемый срок годности неупакованной продукции с момента изготовления при равномерной температуре не ниже плюс 6°С изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения:
— продукция из муки ржаной обдирной, ржаной обойной, из смеси муки ржаной обдирной или обойной с мукой пшеничной второго или первого сорта – не более 36 часов;
— продукция из муки ржаной сеяной, из смеси муки ржаной сеяной с мукой пшеничной второго или первого сорта – не более 24 часов;
— продукция из муки пшеничной высшего, первого, второго сорта:
— массой до 0,2 кг включительно – не более 16 часов;
— массой более 0,2 кг – не более 24 часов;
Рекомендуемый срок годности упакованной продукции с момента изготовления при равномерной температуре не ниже плюс 6°С изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения:
— продукция из муки ржаной обдирной, ржаной обойной, из смеси муки ржаной обдирной или обойной с мукой пшеничной второго или первого сорта – не более 72 часов;
— продукция из муки ржаной сеяной, из смеси муки ржаной сеяной с мукой пшеничной второго или первого сорта — не более 72 часов;
— продукция из муки пшеничной высшего, первого, второго сорта:
— массой до 0,2 кг включительно – не более 48 часов;
— массой более 0,2 кг – не более 72 часов.
Предприятие-изготовитель может устанавливать иные рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество, и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.
Как известно, хлеб обладает высокой пищевой ценностью, содержит белки, усвояемые углеводы, пищевые волокна, целый ряд макро- и микроэлементов, витамины, особенно группы В. Именно хлеб служит самым доступным источником полезных для здоровья ингредиентов для самых широких слоев населения.
За последние годы произошло существенное изменение в потреблении хлеба. Наши сограждане меньше покупают так называемые «черные» сорта хлеба, в которых преобладает ржаная мука, и отдают предпочтение сдобным изделиям, закусочным сухарикам. Между тем врачи утверждают, что именно использование рафинированных продуктов чревато серьезными последствиями для здоровья, поскольку такая еда искусственно обеднена. Подсчитано, что витаминно-минерального богатства в муке высшего сорта остается лишь 30% от былого содержания их в зерне.
Только на БКК, единственном из хлебозаводов республики, уже много лет действует аккредитованная лаборатория, оснащенная современным оборудованием.
Квалифицированные специалисты службы качества круглосуточно контролируют строгое соблюдение технологического процесса на всех этапах производства: от входного контроля сырья и условий его хранения до выпуска готовой продукции.
В производстве используется только такая вода, которая прошла многоступенчатую систему водоочистки. Качество воды ежемесячно подтверждается протоколами испытаний аккредитованных лабораторий.
В отличие от большинства современных мини-пекарен, БКК продолжает работать по традиционным технологиям на густых опарах, на заквасках, что позволяет производить хлебобулочные изделия без массированных доз химических разрыхлителей, что принято при безопарных технологиях.
Кроме того, сейчас разрабатывается и внедряется в производство большое количество новых сортов хлеба, обогащенных витаминами, семенами подсолнечника, кунжута, льна, гречихи, отрубями или йодоказеином. Они не только обладают прекрасными вкусовыми качествами, но еще и очень полезны для здоровья. К сожалению, нельзя пока говорить о большой популярности среди населения такой продукции. На сегодняшний день она составляет не более 2% от общего объема.
В настоящее время продукция выпускается не только по ГОСТу, но и по техническим условиям (ТУ). Однако изделия по ТУ не только не уступают по качеству стандартной продукции, но при условии, что произведены на внушающих доверие хлебозаводах, зачастую даже превосходят ее. Многочисленные награды за изделия БКК, в том числе и по ТУ, это подтверждают.
Они имеют более долгий срок годности. У подового хлеба вкус и качество настоящего деревенского, который раньше выпекался в печи. Для производства этих видов хлеба используется только местное высококачественное сырье. Подовые хлеба изготовляются в соответствии с требованиями исламского стандарта «Халяль».
На какие же хлебобулочные изделия мы советуем обратить внимание тем, кто заботится о здоровом питании? Вы найдете их среди продукции БКК. Итак, рекомендуем:
хлебцы докторские и батон из муки высшего сорта с пшеничными отрубями,
хлеба «Дарвиш» и «Савиновский». Они рекомендуются при атониях кишечника, ожирении, сердечно-сосудистых заболеваниях, а также для профилактики этих заболеваний и для питания населения городов и регионов с неблагополучными экологическими условиями жизни и работы. Изделия этой группы изготовляются с применением сырья, содержащего большое количество пищевых волокон. Пищевые волокна не усваиваются организмом человека, но играют активную физиологическую роль в активизации моторной функции прямой кишки и по выведению из организма вредных продуктов жизнедеятельности.
Хлеб заварной с изюмом
Хлеба, содержащие йодказеин
Батон «Умница», хлеб «Целебный». Содержат йодказеин, с целью проведения эффективной профилактики заболеваний, обусловленных дефицитом йода. Йодказеин легко усваивается организмом, излишнее количество йодированного белка выводится из организма, не происходит накопления компонентов в организме. Йодказеин не вызывает токсических эффектов. 100 г хлеба, обогащенного йодказеином, обеспечивает до 25% суточной потребности человека в йоде.
Изделия хлебобулочные с витаминами и железом «От Михалыча»