что такое восстановленная икра кеты
Выбираем красную икру правильно: как отличить фальсификат, что должно быть на этикетке и какие могут быть в икре консерванты
При выборе красной икры следует помнить:
Кроме того, нужно обращать внимание на упаковку:
Внимательно прочитайте этикетку, на ней должно быть написано название рыбы, из которой была изъята икра, дата изготовления и дата фасовки. В нашей стране красная икра производится на Камчатке и на Сахалине и заготавливается в период нереста рыб, с июня по сентябрь.
Маркировка на жестяной банке обязательно должна содержать дату изготовления продукта (не расфасовки), слово «ИКРА», номер завода-изготовителя, номер смены, а также индекс рыбной промышленности «Р». Обратите внимание, что надпись должна быть «выбита» изнутри, вдавленная надпись свидетельствует о подделке.
Не приобретайте икру, в состав которой входит пищевая добавка Е-239 (уротропин). Ранее её применяли как консервант, однако с 2010 года она была запрещена, так как при разложении в кислой среде желудка из уротропина выделяются ядовитые токсические вещества (формальдегиды). Разрешёнными консервантами для икры остаются Е-200, Е-201, Е-202, Е-203, Е-211, Е-212, Е-213.
Подделку также выдаёт некачественная полиграфия и отсутствие на этикетке подробной информации о продукте и изготовителе.
Крышка банки не должна проминаться и уж ни в коем случае не должна быть вздутой. Икра должна заполнять баночку полностью, поэтому если при встряхивании вы услышите какое-то бульканье, такую икру не следует покупать.
Хранить икру необходимо в холодильнике при температуре, указанной производителем на упаковке товара (обычно это +2. +6°С). Предпочтительна стеклянная или пластиковая тара. В открытой жестяной банке лучше не хранить икру, следует её переложить в чистую сухую стеклянную банку (предварительно стекло следует обработать паром или обдать кипятком). После вскрытия икру следует съесть в течение 3 суток.
mama-znaet.com
Мама знает все!
Вы здесь
Как отличить настоящую икру от подделки
Стоимость икры не малая и абсолютно нет желания под видом натуральной купить поддельную. В этой теме я покажу Вам как отличить несколькими способами настоящую икру от подделки.
Пищевые технологии не стоят на месте, и если раньше можно было легко отличить натуральную икру от подделки, то сейчас по внешнему виду икры и по ее вкусу это стало весьма затруднительно. Посмотрите на фото ниже. Можете ли Вы сказать, какая икра настоящая, а какая подделка? Признаюсь честно, я бы сказала, что обе икры натуральные. И форма соответствует, и цвет, и глазки есть… Но на самом деле одна из них подделка.
Детальная информация о каждом из видов икры.
2. Имитация красной икры, изготовленная из рыбьего жира.
3. Имитированная красная икра, изготовленная из морских водорослей и рыбного бульона, ТМ Морская планета.
4. Имитированная красная икра, изготовленная из морских водорослей и рыбного бульона, ТМ Тайна океана.
Стоимость этих видов икры показана на чеке ниже (фото приложу чуть позже).
Для того, чтоб икру легче было сравнивать, открываем упаковки и выкладываем икру на тарелку.
Все знают, что настоящие икринки имеют шаровидную форму и состоят из тонкой полупрозрачной оболочки, полужидкой желточной массы и зародышевого ядра-глазка. Поможет ли это нам при определение подлинности икры?
Многие советуют идентифицировать икру по цвету, размеру и форме зерен. Мне кажется, это весьма неоднозначно. Цвет настоящей икры может колебаться довольно в широких пределах, от желтого до почти бордового. Подобрать для подделки нужный краситель для такой широкой цветовой области дело не сложное.
Немного ликбеза:
Цвет икры у разных видов различен. Икру лососевых рыб в обиходе называют «красной икрой». Ее цвет обусловлен наличием липохромов, которые растворены в капельках жира и придают ей оранжево-красный цвет.
Красная икра готовится из икры-зерна тихоокеанских лососевых рыб — кеты, горбуши, симы, форели, реже — из зерна нерки, кижуча и чавычи. Внешний вид и привкус у икры разных видов рыб может сильно отличаться.
Наиболее яркую темно-красную окраску, близкую к бордовой имеют икринки нерки. Икра нерки мельче, чем у горбуши, около 3-4 мм в диаметре. Продукт редко встречается в продаже из-за массового истребления нерки.
Если учитывать, что на прилавках наших магазинов чаще всего есть икра горбуши, то анализировать икру по цвету и размеру можно, но это очень условно.
Бытует мнение, что поддельная икра имеет шарики правильной формы и одного размера, а натуральная икра более «разношерстная». Это утверждение не верное. Натуральная икра хорошего качества тоже может быть однородной. Также не пытайтесь искать в поддельной икре «носики» на икринках, они не всегда встречаются в подделке. Изготовить ненатуральную икру можно и идеально шаровидной формы.
Для того, чтоб определить настоящая икра или нет, часто советуют искать в икринках зародыши, так называемые глазки, тоже не всегда работает, научились подделывать и это. «Глазки» в поддельной (имитированной) икре я покажу Вам ниже. Они почти такие же как в натуральной икре.
Есть много советов по поводу тактильных тестов. Нужно раздавить икринку и по тому, какой плотности она имеет оболочку, определить настоящая она или нет. Это не совсем корректно, ведь плотность оболочки зависит от вида рыбы, степени зрелости икры, ее срока хранения, способа обработки (есть много видов икры, не буду вдаваться в подробности) и других параметров. У икры, изготовленной из замороженного сырья, а также в перезрелой икры, оболочка будет более мягкой.
По вкусу икру отличить тоже сложно. В поддельную икру добавляют масло рыб, вытяжки из водорослей, различные вкусовые добавки, так что не отличишь от настоящей.
Давайте посмотрим в сравнение как выглядит икра натуральная и имитированная.
1. Натуральная икра
Икра не полностью прозрачна, она плавает в немного мутноватой жидкости. Возможно, это результат того, что икра получена из замороженного сырья. Икринки имеют глазки. Они видны в форме раздробленных капелек жира, что плавает под оболочкой. Икринки не совсем правильной формы и по размеру они немного отличаются.
2. Имитация икры, изготовленная из рыбьего жира.
3. и 4. Имитированная красная икра, изготовленная из морских водорослей и рыбного бульона.
Икра двух купленных марок ничем не отличается между собой. Разве что вторая имеет немного поврежденные зерна.
Это шарики более желтого цвета, чем натуральная икра. На фото ниже показано в сравнение.
На ощупь икринки более жесткие, пружинящие, как бы полностью желатиновые. Раздавить их достаточно трудно, потому что они ускользают из пальцев. В икринках нет глазок.
Да и на вкус эта икра отличается от первых двух видов, характерным привкусом, описать его сложно. Она в массе держится кучи, как бы склеена желатиновым связующим.
Отсюда вывод. Отличить икру, которую сделали на основе морских водорослей от настоящей очень просто. А вот икру, что изготовлена из рыбьего жира, отличить практически не возможно.
Вот такая грустная картина получается)
Но все же есть метод, который наверняка подскажет Вам настоящая перед вами икра или поддельная. Секрет кроется в химическом составе икры. Что же содержит натуральная икра?
В зависимости от вида рыбы, района ее вылова, зрелости икры и т.д., натуральная икра содержит от 14 до 31 % белка, от 0,3 до 15 % жира и 1,5-2 % минеральных веществ. В жире икры есть биологически активные вещества, к которым относятся фосфолипиды, липопротеиды, витамины, ферментылипиды холестерин и лецитин, а также витамины A, D, B1, B2, B6, B9, PP и др.
В данном химическом составе нас интересует именно наличие белка: настоящая икра содержит жир и белок, в подделке тоже есть жир, а вот белка там нет или очень мало.
Посмотрите на состав икры, что указан на упаковках. В имитированной икре белка всего 1-2 г на 100 г продукта (1-2%).
В натуральной икре содержится 31 г белка.
Именно определение белка и послужит нам той качественной реакцией, которая позволит отличить настоящий продукт от подделки.
Известно, что под действием температуры белок денатурирует, то есть его структура разрушается и это видно визуально. Для примера, все знают, что происходит с яичным белком, если его нагреть – он белеет.
Окунаем ложку в яичный белок, а затем в горячую воду. Виден белый налет на ложке.
То же самое произойдет и с белком, который есть в икре. Если икра настоящая, то при нагреве она побелеет. Белок есть в жидкости, в которой находятся икринки, можно проверить ее. А так же можно раздавить пару икринок и проанализировать их состав.
Если икра не натуральная, то белка в ней нет и естественно белого налета не будет.
Опустим ложку, смазанную икрой каждого вида, в только что налитый в тарелку кипяток.
Вот что дает нам этот тест на белок.
1. Натуральная икра:
Вода помутнела, в ней обильно плавают белые хлопья. На ложке образовался плотный белый налет.
2. Имитированная икра на основе рыбьего жира
Налета на ложке нет, в воде тоже не образовались хлопья и помутнения не наблюдается. На поверхности воды плавают капельки жира.
3. и 4. Имитированная икра на основе морских водорослей.
Два вида этой икры дают абсолютно одинаковый результат. Налета нет, вода прозрачная, только плавают капельки жира. Икра в воде не растворилась. Иногда об этом пишут при тестах, но я растворения не заметила.
Подобный тест можно провести, бросив икру в стакан с горячей водой. Вода станет белесой, а икра частично побелеет. Но мне кажется опыт с ложкой более показательный.
Так выглядит вода после настоящей икры. В случае подделки она останется прозрачной, в ней будут плавать капельки жира. возможно еще окрашивание воды красителем из икры.
Если икра поддельная (это икра из рыбьего жира), то обильных белых хлопьев нет, видно лишь незначительное помутнение.
Икра из морских водорослей и вовсе не дает никакой видимой реакции.
Пока белковую икру подделывать не научились, потому это метод работает на все сто.
Я допускаю, что умельцы посмотрят это видео и начнут добавлять в икру вещества белковой природы, ну что же, тогда придумаем другой способ как оградить себя от подделки.
Процесс тестирования икры на видео:
Икра по объявлению. Что нашли в ней эксперты
Наша читательница рассказала, как покупала дешёвую красную икру «ГОСТовскую» в квартире на проспекте Вячеслава Клыкова. Объявление о ней девушка прочла в социальной сети «Одноклассники» и купила две банки. Однако вкус продукта курянке не понравился, и она решила, что приобрела подделку. «КИ» решили проверить, так ли это, и сделали контрольную закупку. Одну банку мы отдали в лабораторию регионального УМВД, другую – экспертам Центра гигиены и эпидемиологии, а третью – профессиональному повару. Специалисты рассказали об икре много интересного.
Купить икру премиум класса по цене 200 рублей за банку предлагает женщина с приветливой улыбкой под ником «Оксана Валентиновна». Вот как она рекламирует свой товар:
«Икра ГОСТ, очень, очень вкусная. Крупная, малосольная, без лишней жидкости, без ароматизаторов, без горечи! В магазине икра такого качества от 950 рублей!»
Для надёжности продавец размещает сопроводительные документы. Под постами о продаже деликатеса – масса положительных отзывов и информация о предзаказах: метут по 5, а то и по 15 банок за раз.
Договариваемся о покупке. За товаром Оксана приглашает прийти в одну из квартир на проспекте В. Клыкова, дом №2. В домофон произносим кодовую фразу: «Мы за икрой».
Поднимаемся на этаж. Жильё очень похоже на съёмное, в комнатах достаточно пусто, у двери – тряпочка вместо коврика. Просим у Оксаны три банки икры. Перед покупкой она предлагает её попробовать из уже вскрытой банки.
– Очень вкусная. Производство – Сахалин, – утверждает продавец. – Всё ж зависит от сорта. В этой вот вообще нет воды, а в той, что в магазине, икры самой граммов 40. Тем более по такой цене банку там 90 г возьмёте, а в этих – 140. У меня их по 50 штук берут.
На вкус представленная икра показалась несолёной, натуральная она или нет, навскидку определить было трудно. Рассчитываемся с продавцом, и одну банку вскрываем при ней, чтобы сравнить с той, что пробовали.
– Честно, вы меня удивили очень сильно, – призналась женщина. – Я впервые такое встречаю. Если бы я давала из другой банки, я бы вышла и за углом продала по 200 рублей, домой к себе не пустила, а меня полгорода знает.
Запах из открытой банки показался подозрительным и неестественным. Прощаемся и несём икру на исследование.
Интересный момент. На дне банки было указано название рыбы, из которой добыли икру, – чавыча. По данным краеведческого портала kamchatsky-krai.ru, этот вид лососевых занесён в Красную книгу Камчатки. Поэтому вылов чавычи во всех водоёмах Камчатской области и Корякского АО регламентируется Правилами рыболовства. В связи с резким сокращением численности этого вида лососей с 2000 года там введён запрет на его специализированный лов. Икра чавычи считается самой крупной и достигает в диаметре 7 мм. Этот вид деликатеса ценный и дорогостоящий, поэтому продавать банку за 200 рублей – невиданная щедрость.
Адрес, которого нет
Две закрытые банки мы направили на экспертизу в полицию и областной Центр гигиены и эпидемиологии. А открытую в тот же день принесли на дегустацию шеф-повару сети «Рестогрупп». Юрий Надеин отметил, что икра похожа на натуральную, но имеет непонятный привкус.
– Из минусов то, что внутри находится масло, его там быть не должно. Возможно, за счёт этого есть странный вкус. Сказать, что она сделана из агара, тоже нельзя, потому что это желе. Эта икра хорошо лопается, обволакивается во рту, – отмечает Юрий Надеин. – Также здесь есть консерванты, которых не должно быть в составе. Возможно, икру взяли из уже умершей рыбы, или технологии подделки шагнули далеко вперёд. Точнее подскажут исследования.
Шеф-повар советует при покупке обращать внимание на банку, где должно быть указано, икра какой рыбы там находится. В составе должны быть только соль и икра.
Мы проверили информацию, размещённую на упаковке и в сопутствующих документах. Как выяснилось, сертификат соответствия, который был размещён на странице Оксаны Валентиновны, выдан на икру лососевых рыб в стеклянных банках весом 220 г. Мы же купили жестяные весом 140 г. Кроме того, на упаковке и документах значится адрес завода, который его произвёл: ПК «Смак», г. Южно-Сахалинск, ул. Западная, 110. Несколько раз проверив карты, мы убедились, что такого адреса в Южно-Сахалинске нет в принципе. Компания «Смак» существует и выпускает икру «ГОСТовскую», но находится она в Новосибирске. К производству икры в Южно-Сахалинске на Западной, 110 компания отношения не имеет. Об этом сообщила «КИ» заместитель директора производственной компании Зельфира Лукьянова.
– К сожалению, подобные подделки периодически всплывают в разных регионах страны. На этикетках контрафактной продукции используется наш дизайн, наименование нашей организации, контактные данные. Также деятели, которые под нашей маркой производят продукцию, прилагают документы, сертификаты соответствия, которые являются недействительными, – отметила Зельфира Лукьянова.
На официальном сайте компании опубликовано предупреждение об участившихся подлогах. Есть и информация о том, как должна выглядеть настоящая «ГОСТовская» икра.
Экспертиза, проведённая в лаборатории при региональном УМВД, вынесла разгромный вердикт – представленный на исследование продукт икрой не является вовсе. Не соответствует он и заявленным требованиям ГОСТ.
– На основании проведённых исследований сотрудниками Северо-Западного отдела полиции в отношении продавца был составлен протокол об административном правонарушении по ч. 14.1 КоАП, – отметил старший инспектор группы по связям со СМИ УМВД России по городу Курску Сергей Ружицкий. – Также материалы были направлены в региональное управление Роспотребнадзора. Если будет установлен повторный факт продажи, нарушителю может грозить уголовная ответственность.
Ст.14.1. КоАП РФ. Осуществление предпринимательской деятельности без государственной регистрации или без специального разрешения (лицензии).
1. Осуществление предпринимательской деятельности без государственной регистрации в качестве индивидуального предпринимателя или без государственной регистрации в качестве юридического лица, за исключением случаев, предусмотренных частью 2 статьи 14.17.1 настоящего Кодекса, влечёт наложение административного штрафа в размере от пятисот до двух тысяч рублей.
15 ноября решением мировой судьи Натальи Ришт Оксане Валентиновне за нелегальную предпринимательскую деятельность назначили штраф в размере 700 рублей. Но, судя по странице в соцсети, бойкая торговля продолжается. Помимо икры, женщина предлагает приобретать сало, мясо, косметику и пуховики.
Вопросы к качеству икры возникли и у специалистов регионального Центра гигиены и эпидемиологии. Два нарушения эксперты выявили на упаковке, не обнаружив информацию об энергетической ценности продукта и Единый знак обращения продукции на рынке государств – членов Таможенного союза.
– В исследованной пробе выявлено наличие бактерий группы кишечной палочки, а также повышено количество общего микробного загрязнения, –отметил заместитель главного врачу ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Курской области» Констатин Гребенюков. – Данная продукция не соответствует требованиям технического регламента Таможенного и Евразийского экономического союзов «О безопасности рыбы и рыбной продукции» по микробиологическим показателям и не соответствует заявленным требованиям ГОСТ 18173-2004 по органолептическим показателям: имеет посторонний запах и привкус.
Как пояснили «КИ» в региональном комитете здравоохранения, само по себе наличие кишечной палочки не гарантирует заболевания или отравления. Однако очень многое зависит от количества употреблённого продукта и иммунитета человека.
КоАП предусматривает наказание за продажу продукции ненадлежащего качества и за введение потребителя в заблуждение путём указания заведомо ложной информации на упаковке продукта.
По данным Роспотребнадзора, за производство контрафактной продукции производителю могут выписать штраф в размере от 100 до 300 тысяч рублей вплоть до временного прекращения работы предприятия и возбуждения уголовного дела. Однако применяют санкции только в отношении товаров, купленных в магазине.
Кроме того, приобретая товар в стационарной торговой точке, покупатель получает чек, а с ним право вернуть покупку и получить деньги. Продавцы в квартирах чеков, конечно же, не выдают и серьёзно наказывают их обычно в случае отравления и летального исхода.
Чем ближе Новый год, тем больше становится таких продавцов, как Оксана Валентиновна. Объявления на столбах и подъездах предлагают приобрести деликатес по заманчиво низким ценам. На одном из них мужчина, называющий себя Романом, представляется сотрудником икорного цеха. За 1800 рублей он готов привезти полкилограмма камчатской икры горбуши прямо вам домой. По телефону, указанному в объявлении, мужчина сообщил, что является сотрудником рыбзавова в Приморье и что самовывозом товар можно забрать на проспекте Вячеслава Клыкова, 11.
– Сама икра не заводская, потому что заводская дороже и там антисептиков много, а это чистая, только икра и соль, – пояснил мужчина.
Утверждать, что эта икра однозначно плохая, без заключения экспертов нельзя, вопрос, как она транспортируется из Петропавловска-Камчатского без заводской упаковки.
Ещё об одной подвижной точке продажи икры «КИ» сообщили читатели. Несколько раз в Северо-Западном микрорайоне куряне видели синюю иномарку, багажник которой оперативно превращался в прилавок: молодые люди продавали икру в заводской упаковке. Однако, как показывает опыт, безопасность продукции это не гарантирует. Торгуют икрой и в стихийных точках, можно сказать, с земли, прилагая копии каких-то сертификатов. Верить таким продавцам тоже не стоит.
Большинство специалистов сходится во мнении, что к выбору икры стоит подходить очень ответственно, особенно если речь идёт о покупке в интернете. В случае с икрой «ГОСТовской» от Оксаны Валентиновны достаточно просто зайти на сайт компании-производителя и внимательно посмотреть сопроводительные документы, чтобы заподозрить подвох.
Мы попросили Оксану Валентиновну официально прокомментировать историю с кишечной палочкой, и вот что она сказала:
– У меня есть абсолютно все документы на руках, – сообщила продавец. – Вы сейчас утверждаете, что у вас есть заключение. Вы нагло врёте, так же, как и всё остальное, это ваша работа. Вы говорите, что адрес не существует, это ваше всего лишь предположение. Всего доброго.
Об истинных масштабах завезённого в Курск контрафакта можно только догадываться. Мизерные штрафы не пугают таких торговцев, как Оксана, и с каждым днём нелегальных точек становится всё больше. До тех пор, пока правоохранительные органы всерьёз не обратят внимание на проблему, продажа небезопасной икры продолжится.
В Туле возбудили уголовное дело
Похожая ситуация со стихийной продажей икры складывается во многих регионах страны. На заводе ООО «Смак» (икру, якобы произведённую там, приобрели «КИ») пояснили, что к ним на предприятие поступали жалобы от потребителей из Московской, Курской и Тульской областей. Представители компании сообщили, что обращались в правоохранительные органы этих регионов с просьбой провести проверку.
Но только в Туле полиция произвела контрольную закупку, а следователи возбудили уголовное дело по факту сбыта икры различных пород рыб, не отвечающих требованиям безопасности. Сообщается, что продукт реализовывался в несанкционированных точках, при этом был расфасован в заводскую упаковку.
– По результатам исследований, проведённых ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тульской области», изъятая продукция представляет потенциальную опасность для здоровья человека, то есть является продукцией, не отвечающей требованиям безопасности, – сообщили в следственном управлении СКР по Тульской области.
В настоящее время оперативники устанавливают виновных, назначены необходимые экспертизы. Расследование уголовного дела продолжается.
«КИ» также направили имеющиеся сведения и документы об икре сомнительного качества в полицию и СУ СК РФ по Курской области.