что такое вертикальная дегустация вина
В чем разница между горизонтальной и вертикальной дегустациями
Часто в анонсах к винным дегустациям можно встретить такие фразы как «горизонтальная» и «вертикальная» дегустации. В чем же их разница?
В горизонтальной дегустации могут участвовать совсем разные вина. Но чаще выбирается конкретная тема, например «Сравнение Пино Нуаров со всего света» или «Игристые вина по традиционной технологии».
В горизонтальной дегустации возможна большая вариативность. Вина могут отличаться по ценам, относиться к разным уровням качества, иметь разные винтажи. Организатор дегустации, конечно, может сузить разброс, например до «Бюджетных красных вин юга Франции до 1000 рублей».
Чаще вертикальные дегустации бывают двух типов.
Вариант горизонтальной дегустации: сравнение Пино Нуаров из Новой Зеландии, Австралии, Франции, Австрии и США
Горизонтальные дегустации полезны тем, кто пытается понять разницу между сортами, хочет выявить особенности регионов, или обрисовать для себя характеристики отдельного винтажа.
Вертикальная дегустация предполагает сравнение разных винтажей одного вина. В таком случае могут подобраться как винтажи с наибольшими погодными различиями, либо лучшие винтажи этого конкретного вина. В первом случае самому дегустатору предстоит понять разницу между годами, поскольку каждый будет хоть немного, но отличаться от другого.
Другой разновидностью вертикальной дегустации может быть сравнение вин нескольких виноделен из одного аппелласьона, но разных винтажей. Например, можно сравнить Барберу д’Асти 2016, 2014 и 2011 от Терре да Вино с Барберой д’Асти таких же винтажей, но от Роберто Феррариса.
Вариант вертикальной дегустации: сравнение вин Suisassi 2007, 2009, 2011 и 2015 от Duemani
Вертикальная дегустация полезна не только в образовательных целях, она пригодится также и коллекционерам вин. В такой дегустации можно понять, как меняется со временем и стареет вино – важный параметр качества.
С помощью вертикальной дегустации можно понять особенности стиля конкретной винодельни, ее философию. Также с ее помощью раскрываются другие интересные моменты: как климат и погода влияют на вино – например, при сравнении «жарких» винтажей с «прохладными».
В чем разница между вертикальной и горизонтальной дегустациями вин
Речь не о том, в каком положении вы окажетесь по окончании мероприятия, с этим все просто — при профессиональном подходе вы неизбежно будете твердо стоять на ногах. Речь о выборе линейки вин для сравнения.
Вертикальная дегустация — это сравнение вин одинаковых вин одного производителя, выпущенных в разные годы, с разных урожаев, скажем, с 1999 по 2004 годы. Производитель, терруар, сортовой состав остаются неизменными, и вы можете просто сравнить сами урожаи. В ходе подобной дегустации вы сможете прочувствовать влияние ежегодного изменения климата и оценить способность вина к хранению и выдержке. Ну и тут можно удачно ввернуть фразу вроде «2002 был настоящим откровением для этого Каберне!»
В ходе горизонтальной дегустации все иначе — вы остаетесь в рамках одного года, например 2008, и сравниваете однотипные вина разных производителей. Другие переменные должны оставаться неизменными (не стоит сравнивать Пино Нуар с Шабли). Для подобной дегустации желательно выбирать вина одинакового сортового состава и из одного региона. Таким образом вы сможете оценить работу производителя, его стиль.
Оба вида подобных дегустаций — полезные способы для обучения новичков, позволяющие понять, как определенные аспекты могут повлиять на вино.
Читайте также:
Montmartre Grape Harvest Festival состоялся в Париже в минувший уик-энд и, как всегда, мероприятие было встречено с большим ликованием и энтузиазмом горожанами и туристами. Гостей фестиваля угощали винами и блюдами из всех французских регионов, а еще прошел парад, впечатляющий фейерверк и выставка. Главным вином фестиваля…
Какой может быть дегустация
Наверное, вы скажете, что это глупый вопрос, что дегустация может быть интересной и пьяной, ну, может, хорошей и не очень. И вы ошибетесь, а те, кто хотя бы немного знаком с винной культурой это подтвердят.
Дегустации, в одном из вариантов, могут быть двух типов: горизонтальные и вертикальные. И что бы вы там не подумали, речь вовсе не о положении вашего тела в пространстве после такой дегустации!
Вертикальная дегустация
Для таких дегустаций берутся вина одного производителя, одного бренда, сорта винограда, но разных годов урожая. Скажем, с 1998 по 2005 год.
Что дает подобная дегустация? Вы можете сравнить, как одно и то же вино менялось с годами, понять, как на вино может влиять погода, те или иные условия. Ну, и раскроется способность вина к выдержке: что будет лучше — молодое или более старое вино?
Горизонтальная дегустация
В рамках такой дегустации пробуются вина одного года, одного сорта винограда (или максимально похожие), одного региона, чаще всего, но при этом разных производителей. Так вы можете оценить вина разных производителей, давать им свою оценку и даже решать, чей Каберне в этом году был особенно хорош.
Есть, конечно, и смешанные дегустации, когда предоставляется много вин, разных лет, разных сортов винограда, разных типов. Тут, скорее, вы просто узнаете, какие могут быть вина, их вкус, но какие-то глобальные выводы, достойные знатока, вы вряд ли сделаете. Мы склонны считать подобные дегустации просто ознакомительными. Часто их проводят для торговых представителей и менеджеров, торгующих алкогольной продукцией для ознакомления с ассортиментом компании.
Ну, и полезно, если вы хотите купить вино, но не знаете, какое выбрать.
Многие знают еще и о слепых дегустациях. Это когда дегустатор пробует вина «вслепую»: он не знает о вине ничего, ни бренда (который часто влияет на итоговое восприятие), ни сорта винограда (это очень интересно угадать его, основываясь лишь на свои ощущения). Пожалуй, во время подобной дегустации составляется самый честный и беспристрастный рейтинг вин.
Большой выбор вина ждет вас в магазине WineStreet.
Другие статьи из рубрики «Энциклопедия алкоголя»
А вы знаете напиток, который производится на основе яблок и имеет крепость до 40%? Конечно, их немало, однако речь пойдет о Кальвадосе.
История возникновения ликера Шартрез полна тайн и загадок. Кто-то связывает появление напитка с монашеским орденом, а другие утверждают, что ликер стал плодом экспериментов травников. Тем не менее сегодня все мы можем насладиться удивительным вкусом этого крепкого алкоголя, создающегося на основе лекарственных сборов.
Мексиканский бренд Sauza занимает второе место в списке наиболее крупных и популярных марок текилы, существующих с 1858 года. Отцом этого бренда стал Дон Сенобио Сауза, сумевший по достоинству оценить перспективность производства традиционного мексиканского напитка мескаля.
Что такое горизонтальная и вертикальная коллекции вина
Существует несколько подходов к коллекционированию вина. Кто-то собирает просто великие напитки, кто-то отдаёт предпочтение одному определённому производителю, шато, марке, сорту винограда или даже винтажу (году урожая).
Но на аукционах отдельно выделяются два подхода – «горизонтальное» и «вертикальное» коллекционирование.
Эти термины связываются с одной конкретной маркой, производителем (шато) или винтажем вина. Разберём их значение немного подробнее.
Горизонтальная коллекция вина
Горизонтальная коллекция вина – это несколько бутылок одного производителя, одной марки и одного года. То есть, по сути, идентичных. Самая простая горизонтальная коллекция вина – это две одинаковых бутылки.
Однако профессиональный подход подразумевает представление горизонтальной коллекции вина не как двух (или большего количества) одинаковых бутылок, а собрание бутылок всех возможных объёмов, выпущенных данным производителем в указанный год. Проще пояснить на примере. Производитель Petrus выпускает три основных типа бутылок вина – стандартная, магнум и иеровоам (0,75 л, 1,5 л и 3 л соответственно). Горизонтальная коллекция Petrus – это три бутылки одного винтажа, но разных объёмов.
Горизонтальную коллекцию собрать достаточно просто. Особенно если покупать вино непосредственно сразу после релиза. Например, многие профессиональные коллекционеры заключают договора с производителями (шато), приобретая напитки, как только они покидают подвал после выдержки.
Вертикальная коллекция вина
«Вертикальный» подход к коллекционированию вина подразумевает собирание всех винтажей одной марки и одного хозяйства последовательно. Начать можно с любого года. Однако ключевое значение имеет последовательный подход к собиранию.
Например, французский ценитель Мишель-Жак Шассей известен как обладатель самой большой вертикальной коллекции вина Petrus. У него есть все винтажи, начиная с первой половины XX века. Он также заключил договор с производителем и покупает вино сразу после выпуска.
Самый простой способ собрать вертикальную коллекцию вина – это купить две или несколько бутылок разных годов выпуска, идущих последовательно. Например, винтажи 2000, 2001 и 2002 года. Или любых других. Однако нужно собирать последовательно, если вы пропустите какой-то винтаж, ценность коллекции резко упадёт.
Какие коллекции дороже – горизонтальные или вертикальные?
Стоимость коллекции зависит скорее от содержания, нежели от типа. Потому что даже если вы соберёте все винтажи какого-нибудь VdT (столовое вино), они совместно всё равно будут стоить дешевле одной-единственной бутылки с какого-нибудь шато класса премьер гран крю, особенно великого урожая.
Тем не менее, на рынке коллекционного алкоголя прослеживается одна важная тенденция:
Разумеется, есть и исключения. Например, существуют горизонтальные коллекции специальных изданий алкогольных напитков. В отношении вина такая тенденция практически не прослеживается. Однако, например, полное собрание виски Ichiro 52 Cards Collection на аукционе в Гонконге в 2020 году было продано за 1,5 млн долларов – при том, что цена одной бутылки на момент релиза составляла порядка 100 долларов.
Поэтому правильно определить стоимость алкогольной коллекции, горизонтальной или вертикальной, могут только профессионалы. Вы можете обратиться в нашу компанию! Мы не только оценим алкоголь, но и выкупим у вас всю коллекцию по выгодной, высокой цене. Просто напишите нам по WhatsApp.
Виды дегустаций, их особенности и цели
Если вы хотите овладеть наукой дегустации вина — это вполне в ваших силах. Способность понимать вино доступна не только профессионалам. Этому можно научиться.
Сначала познакомим вас со сравнительными дегустациями, целью которых является нахождение различий и аналогий нескольких вин, сопоставление их друг с другом на основании определённых критериев.
Не имеет никакого практического смысла организовывать сравнительную дегустацию вин, совершенно разных по типу, например, белого, красного и классического игристого. Каждая сравнительная дегустация должна быть посвящена конкретной теме, и вина должны иметь, по крайней мере, одно общее качество.
Вертикальная дегустация
Среди сравнительных дегустаций вертикальная, является, вероятно, самой известной и одной из самых интересных. Её суть состоит в изучении и сравнении одного вида вина, выпущенного одним производителем, но в разные годы урожая.
Проведение такой дегустации потребует приложения некоторых усилий — подобрать вина для неё будет довольно непросто. Если вам всё же удастся организовать вертикальную дегустацию,это будет очень увлекательно. Вы не только узнаете о стиле винодела, но и сможете ощутить, чем отличаются вина разного урожая (винтажа).
Вертикальную дегустацию можно рассматривать как полезную в случае наличия, по крайней мере, трёх образцов вина. Например, можно провести исследование Torres Atrium Penedes (2007, 2008, 2009). Очень удачной она будет при сравнении не менее пяти образцов.
Выбор винтажей можно осуществлять по любым критериям. Можно выбрать, например, пять последовательных винтажей или даже вина, принадлежащие к различным десятилетиям, и попытаться определить лучшее. Однако стоит иметь в виду, что не имеет особого смысла сравнивать вина, возраст которых значительно отличается, так как их органолептические свойства будут различными, если не сказать далекими. Целью вертикальной дегустации, по сути, является изучение эволюционных возможностей и качественной надежности вина с течением времени.
Горизонтальная дегустация
Такая дегустация состоит в изучении и сопоставлении вин одного урожая, произведённых в одной местности или относящихся к одному наименованию, но выпущенных разными производителями.
Целью горизонтальной дегустации может быть как определение лучшего производителя, так и изучение отличительных качеств вин, определение их стиля, в зависимости от сорта винограда и территории произрастания. Горизонтальную дегустацию вам будет провести гораздо проще, чем вертикальную. Купить все текущие вина выпуска для неё не составит особой сложности. Вы можете сравнить, например, вина урожая 2009 года разных чилийских производителей (Центральная Долина): TerraMater Limited Reserve Merlot 2009, Caliterra Carmenere Reserva 2009, Valdivieso Malbec 2009.
Диагональная дегустация
Среди всех сравнительных дегустации, диагональная — наименее распространённая. Она не позволяет провести эффективное исследование из-за слишком большого различия вин.
Цель такой дегустации заключается в оценке вин принадлежащих к одному и тому же типу и одной территории, но имеющих отличие по винтажу и по производителю. Она не даёт больших возможностей для сравнительного исследования. Вы просто можете оценить каждое вино. Возможно, будет интересно провести диагональную дегустацию белых бургундских вин: Bouchard Pere et Fils Bourgogne Chardonnay La Vignee 2009, Olivier Leflaive Bourgogne Chardonnay 2008, Domaine Michel Picard Bourgogne Chardonnay 2007.
Сортовая дегустация
Один из самых простых видов дегустаций. Вам предлагается оценивать вина, произведенные из одного винограда, но от разных производителей и разных наименований, выращенного в разных областях или странах, например вина из винограда сорта Шардоне: Omra Chardonnay, Arboleda Chardonnay, Jean-Marc Brocard Chablis, Seidelberg Chardonnay, Cielo e Terra Chardonnay.
Или же, второй вариант сортовой дегустации — исследуются моносортовые вина (только из одного сорта), произведенные из разного винограда и принадлежащие к одной категории (это могут быть красные или белые сорта винограда). Этот тип дегустации, например, помогает распознать разницу ароматических сортов винограда (Мускат, Гевюрцтраминер, Совиньон Блан), также как и неароматических.
Такие дегустации могут дать знания о винограде, о том, чем он отличается при выращивании в разных климатических условиях и при различных схемах виноградарства.
Дегустация вин одного производителя
Один из наиболее распространенных и занятных видов дегустации вина, который позволяет изучить стиль винодела. Возможно, это лучший вид дегустации, которую можно сочетать с обедом, так как большинство винных заводов производят разные вина, одни из которых прекрасно подходят для дегустации перед обедом, вторые — во время обеда, а третьи — после него.
Слепая дегустация
При слепой дегустации участникам неизвестны наименование и происхождение образцов вина. Обычно такие дегустации проводятся на конкурсах вин, их целью является определение лучших. Для того чтобы обеспечить беспристрастность, бутылка вина закрывается непрозрачной обёрткой из бумаги или ткани — дегустатор не должен видеть этикетку или форму бутылки. Исследования показывают, что такие детали, как знание о географическом происхождении вина, его цене, репутации и цвете могут оказать существенное влияние на его восприятие. Слепые дегустации могут проводиться и с другой целью — для определения квалификации и способностей профессиональных дегустаторов.
Показательная дегустация
Этот коммерческий вид дегустации проводится с целью ознакомления потенциальных покупателей с определёнными образцами вина. Участникам предлагается попробовать, а затем и купить понравившееся вино. В ходе такой дегустации организаторы рассказывают об истории данного вина, особенностях технологии его производства и другие интересные факты.
Существуют также профессиональные виды дегустаций, являющиеся неотъемлемой частью производства вина. Они, конечно, не такие интересные как сравнительные. Рабочая дегустация проводится технологами и сотрудниками лаборатории предприятия. Её целью является контроль происходящих винодельческих процессов для обеспечения качества вина. В производственной дегустации участвуют специалисты предприятия, обладающие высокой квалификацией и опытом. Её задачей является оценка вин или виноматериалов. По её итогам решаются такие вопросы, как утверждение купажей, отбор образцов на конкурс и т.д.
Мы познакомили вас с далеко неполным перечнем видов дегустаций. Однако этого достаточно, чтобы вы могли начинать знакомство с этим непростым, но очень увлекательным занятием. Экспериментируйте, и вам откроется понимание вина, его сущность.
Уникальность каждого вина определяется сортом винограда, из которого оно создано, характеристиками почвы, особенностями климатических условий, традициями производителя. Если вы сумеете всё это понять и оценить, вы получите совсем иной вид удовольствия от общения с этим напитком. Вам будет дано прочесть послание тех, кто произвёл это вино тем, кто будет его пить и наслаждаться.
Для тех ценителей вина, кто серьёзно заинтересовался искусством дегустации, есть возможность знакомиться с новыми для себя винами в винных клубах. WineStyle проводит дегустации наиболее интересных вин, представленных в коллекции нашего сайта. Вы можете принять в них участие, и вам откроются тайны разных вин из лучших винодельческих регионов мира.