что такое ватрушка еда
Значение слова «ватрушка»
Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999; (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека
Название блюда происходит от слова «ватра» — «очаг, огонь». По другой версии — от слова «творог»: исходное творожка в результате метатезы изменилось в вотрожка.
Ватрушки выпекают из дрожжевого, сдобного и пресного теста.
ВАТРУ’ШКА (или вотру́шка), и, ж. Толстая лепешка с загнутыми краями и с покрытой творогом серединой.
Источник: «Толковый словарь русского языка» под редакцией Д. Н. Ушакова (1935-1940); (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека
ватру́шка
1. кулин. открытый пирожок с начинкой ◆ «Вон оно как! ― подумал про себя Чичиков. ― Хорошо же, что я у Собакевича перехватил ватрушку да ломоть бараньего бока». Н. В. Гоголь, «Мертвые души», 1842 г. ◆ Овчинников дал две большие ватрушки с творогом. Она обе съела. В. Я. Шишков, «Емельян Пугачев», Книга третья. Ч. 1, 1934–1945 г. (цитата из НКРЯ) ◆ «Ваша еда лучше», ― замечает Пьер. «Еще бы! ― говорю. ― Кулебяки, расстегаи, пироги, ватрушки, плюшки, баранки, бублики…» Тамара Александрова, «Замоскворецкие променады» // «Общая газета», 1998 г. (цитата из НКРЯ)
2. перен. разг. надувные санки в виде бублика для катания по снегу с горки ◆ Для московских парков лучше купить что-то полегче, проще и дешевле. К примеру, «ватрушка» (надувной резиновый круг для катания) обойдётся в 1000—3000 руб. Конечно, подбирать нужно под свои потребности: скажем, «надувные санки» диаметром 90—110 см выдержат до 110–115 кг. Но даже самый большой тюбинг диаметром 125 см лопнет от нагрузки больше чем 120 кг, а стоить он будет уже под 3 тыс. руб. Денис Левко, «Вниз по наклонной: где в Москве можно зимой покататься на санках» // «РБК Daily», Ежедневная деловая газета, № 237 (1770), 20 декабря 2013 г. (цитата из библиотеки Google Книги)
Делаем Карту слов лучше вместе
Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.
Вопрос: погнить — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?
Ватрушки: история происхождения, рецепты ватрушек
Один из популярных в народе пирожков, пухлая русская ватрушка, выглядит всегда не только аппетитно, но и чувственно. Круглая, открытая сверху и защипанная только с краев лепешка наполняется, как правило, творогом и реже – вареньем или повидлом.
Название этого пирожка происходит от слова «ватра» – очаг, огонь, имеющего одинаковое значение в большинстве славянских языков – украинском, польском, чешском, сербском, хорватском. Скорее всего, это древнеславянское сдобное мучное изделие не случайно имеет форму круга и так похоже на солнышко…
Тем более что настоящая ватрушка непременно должна быть большой – обычно ее делили на кусочки и ели за праздничным столом. Ватрушки делают из смеси пшеничной и ржаной муки или чаще всего из пшеничной высшего качества. В первом случае они обычно несладкие – к творогу добавляют небольшое количество жареного лука. Во втором – сладкие, их подают к чаю.
Тесто ватрушек во всех случаях легкое, некрутое, дрожжевое, сдобное, иногда – слоеное. Творог для них отжимают, как для вареников, смешивают с сырым яйцом или только желтками и слегка подслащивают, если они предназначены не к супу, а к чаю. Перед выпечкой ватрушки обмазывают смесью желтка и сливочного масла, чтобы они были не только пухлыми, но и аппетитно румяными. Впрочем, творог для начинки – совсем не обязательно! Ватрушки с вареньем или повидлом – тоже обычное дело.
Хороши, например, ватрушки с яблоками, особенно если посыпать их сверху сахарной пудрой. Горячая ватрушка с черничным вареньем хороша, если полить ее сверху густой сметаной. Не запрещается также печь ватрушки с капустой, разваренным в молоке пшеном и даже с гречневой или манной кашей. Вот только перед тем как поставить подготовленные ватрушки в духовку, дайте им минут 15 полежать на противне, затем смажьте яично-масляной смесью, а потом уж выпекайте на умеренном огне.
Кроме кулебяки, расстегаев и ватрушек были еще и потрясающие пирожки! Когда-то люди, торговавшие ими с уличных лотков, делали головокружительную карьеру (Александр Меншиков, например), а в наши дни не то что румяных продавцов, но и самих пирожков-то не видать – одни только гамбургеры заморские да хот-доги. А на «горячей собаке» какую карьеру сделаешь?
Рецепты ватрушек
История возникновения ватрушки
Нежная румяная булочка – ватрушка, во многом походит на солнце. Ни один человек не откажется отведать эту чудесную выпечку.
Тесто для приготовления ватрушек используется дрожжевое. Именно поэтому оно такое мягкое и воздушное. Часто в начинку добавляют творог, что уменьшает срок годности выпечки до трех дней. Только вот долго держать ее на столе не получится: хорошая и аппетитная ватрушка тут же будет съедена. Чтобы постоянно с легкостью готовить любимое блюдо всех домашних, можно посмотреть лучшие рецепты классической королевской ватрушки. Чаепитие с такой выпечкой будет просто великолепным. У нас есть для вас история, связанная с вкусным мучным изделием, в которой свою роль сыграл Николай Гоголь.
Масленица и ватрушка: что связывает старинный русский праздник и вкусное мучное изделие
Когда-то давно славянские народы были под покровительством Бога солнца. Именно там и началась история современной ватрушки. Появление блинов датируется позже, чем ватрушки, и связано как раз с празднованием Масленицы. Ватрушку же причисляют к традиционной выпечке к празднику Ивана Купалы. 23-24 июня празднуется день летнего солнцестояния, а именно поэтому люди выпекают пирожки круглой формы, напоминающие солнце.
Откуда идёт название выпечки
Всего существует несколько предположений о возникновении такого названия. Вот два их них:
Какая выпечка близка к ватрушке
У ватрушки есть несколько родственников, которые имеют с ней сходства. Вот некоторые из них:
Даже в нынешнее время ватрушка – символ теплоты и дома. Либо обряды народов повлияли на подсознание людей, либо воспоминания из беззаботного детства, когда бабуля выпекала аппетитные ватрушки.
Отметим, что в 2013 году, праздник Ивана Купалы совпал с Днём святой Троицы, или ПЯТИДЕСЯТНИЦЫ (Сошествие Святого Духа на апостолов, 50 день после Пасхи) – 23 июня; в другие года между праздниками расхождение до 10 дней.
Термин ВАТРУШКА распространен только в русском, белорусском и украинском языках, в прочих европейских странах для обозначения «пирожка с сыром» используют другие, отличные термины; данный факт указывает на ономастическое пространство распространения термина.
1) Существующая этимология
б) Школьный этимологический словарь русского языка. Происхождение слов. — М., Н. М. Шанский, Т. А. Боброва, 2004
г) Викисловарь – объяснения термина нет (пустая страница).
2) Примеры употребления термина и время регистрации его в литературе
а) Словарь Академии Российской 1789 г.
ВАТРУШКА. Лепешка изЪ тертого сЪ масломЪ и яйцами теста испеченная, коея края загибаются, а середина наполняется тварогомЪ и выпускными яйцами.
б) Национальный корпус русского языка
В. А. Жуковский. (1813)
И будет мной дана
За то тебе ВАТРУШКА
С сметаной, с творогом.
3) Ватрушка – пирог с творожной начинкой в иудаизме и христианстве
а) Традиции иудаизма
Еврейская энциклопедия Брокгауза и Ефрона
Пятидесятница. «ШАВУОТ — второй из трех главных еврейских праздников. Русское название Пятидесятница произошло от того, что этот праздник приходится на пятидесятый день после Пасхи. В Библии он носит другие названия: «праздник жатвы»; Исх., 23, 16), «праздник недель» (ib., 34, 22), названный так потому, что он празднуется к концу семи недель, «с того времени, как появляется серп на жатве» (Второз., 16, 9) — наконец «праздник первых плодов» (Чис., 28, 26)…
Талмудисты видели в Пятидесятнице наиболее веселый праздник и много говорят о том преимуществе, которое он имеет перед другими праздниками древности. По обычаю наших дней, в П. едят молочное и ОСОБЫЕ ПИРОГИ, ИЗГОТОВЛЕННЫЕ ИЗ СЫРА, в честь Закона, уподобленного в Песн. Песней (4, 11) «молоку и меду»».
Современная традиция проведения праздника Шавуот
Праздничная трапеза в Шавуот обязательно включает молочную и мучную пищу: сыр, творог, сметану, блинчики с творогом, пироги, торты, коврижки с медом, вареники, пирожки или блины с ТВОРОГОМ.
б) Традиция в раннем иудеохристианстве
Св. Ипполит Римский. Апостольское предание, http://www.sedmitza.ru/text/443775.html
Церковно-Научный Центр «Православная Энциклопедия»
Текст приводится по изданию: Отцы и учителя Церкви III века. Антология. Т. II. М., 1996. С. 243-260.
6. [О приношении сыра и маслин]
«Также, если кто принесет СЫР и маслины, пусть так говорит: «Освяти молоко сие, которое свернулось, и освяти нас, связывая Своей любовью. Сделай так, чтобы не удалился от Твоей сладости этот плод маслины, который является образцом Твоего изобилия, которое Ты щедро источаешь из дерева для жизни тех, кто уповает на Тебя».
Во всяком же благословении следует говорить: «Тебе слава, Отцу и Сыну со Святым Духом во Святой Церкви, и ныне и присно и во веки веков. Аминь»».
Иоанна Соловьянович, http://www.pravoslavie.ru/orthodoxchurches/40899.htm
«В журнале «Кипр сегодня» (№ 3-4, 1998 г.) помещена интересная статья о традициях, связанных с хлебом, отразившихся в обрядах киприотов… В пасхальное Воскресение готовили, прежде всего, лепешки под названием флауна и авкота и красные яйца. Флауна – лепешка средней величины с начинкой из СЫРА и яиц. Великая Пятница была неподходящим временем для замешивания теста, ведь это был день Страстей Господних. Поэтому его готовили после вечерни. На Кипре этой особенной выпечке уделяли всю Великую Субботу. Флауна на Кипре неразрывно связана с Пасхой. Во многих деревнях был обычай приносить ее в церковь в ночь на Воскресение Христово вместе с красными яйцами, чтобы разбить их и съесть флауну после богослужения утром».
Обязательными блюдами на праздничном столе (Троица) были троицкие караваи, блины, лапшевники, пшенники, яичницы, драчены, ТВОРОЖНИКИ, различные пироги со свежей зеленью и ягодами, холодные супы — окрошки, холодники, домашние пиво, мед и квас.
Домострой (литературный памятник XVI в.)
С Петрова дня в мясоед к столу подают: …блины ТВОРОЖНЫЕ, пироги, оладьи, кисели, каши, сливки, творожную смесь, молоко кипяченое, молоко с хреном, караваи ставленые, караваи блинчатые, караваи взбитые, караваи яичные.
А на масленицу подают к столу: хворост, орехи, ельци, ядрышки, пирожные, шишки, ТВОРОЖНУЮ смесь, молоки вареные, жирный творог сухой.
В Пасхальный мясоед к столу подают:… жареные ПИРОГИ с яйцом и с ТВОРОГОМ, и сырники с яйцом и с творогом…
4) Обобщения и выводы
а) Из проведенного нами анализа ясно, что термин ВАТРУШКА появился в русском литературном языке примерно в XVIII веке, в эпоху значительных территориальных расширений, население империи возросло с 23,2 млн (в 1763 г.) до 37,4 млн. (в 1796 г.); в это время Россия «приобрела» значительное еврейское население издавна проживавшего на территории Речи Посполитой (Украина, Белоруссия), примерно 560 000 чел.
б) Этимология термина ВАТРУШКА неизвестна, предложенные варианты истолкования неубедительны.
в) Исследователи связывают понятие с древним языческим религиозным праздником Иван Купала, историко-лингвистических оснований для такого вывода нет. Никто из исследователей не пытался исследовать термин, используя терминологию и традиции иудеохристианства.
Вывод
Целесообразно рассмотреть понятие в связи с религиозной традицией иудаизма и христианства, других направлений поиска выявить не удалось, общее русское, белорусское и украинское ономастическое пространство указывает именно на иудеохристианскую традицию (одна система идеологии).
5) Терминология иврита
Приведем термин в форму близкую к грамматике иврита и выделим корни – ВА+ТРУШК+А, прочитаем слово справа налево, как в иврите = А+КШУРТ+ АВ. Моментально «высветился» корень иврита – КАШЕР, КАШРУТ пригодный, годный, законный, «кошерный», дозволенный в ПИЩУ по религиозному ритуалу.
А+КШУРТ+ АВ = транслитерация еврейского термина КАШРУТ годность в пищу, «кошерность» + АВ отец, Бог; т.е. пища годная к употреблению по религиозному постановлению (Закону Бога); термин однозначно принадлежит религиозной терминологии, только церковь могла решать, что положено есть христианину в те или иные праздничные дни.
Таким образом, ТЕРМИН «ВАТРУШКА» (пирог с сыром существовал издавна) очевидное заимствование из еврейской религиозной традиции, из талмудического иврита, время его появления в русском языке совпадает с включением в русскую культурную жизнь значительного еврейского населения. Термин указывает, что «пирог с начинкой из творога» годен для применения в религиозных церемониях (освящении, благословение хлебов).
Что такое ватрушка еда
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Ватрушки
Готовят ватрушки из сдобного дрожжевого теста:
1,5 ст. теплого молока (30 градусов)
4 ст муки в/с
4 ст.л. сахара
4 яйца
10 г свежих дрожжей
1/2 ч.л. соли
8 ст.л. растительного масла без запаха
Для опары смешаем 1 ст молока с дрожжами и щепоткой сахара. Дадим постоять минут 10. Добавим 1 ст просеянной муки и ставим в теплое место на 1,5 часа, тесто должно увеличится в объеме в 2-3 раза. Добавляем оставшееся молоко, смешанное с солью, яйца, муку и хорошо вымешиваем руками. Добавляем масло и вымешиваем еще раз, пока масло хорошо не вмешается. Ставим тесто в теплое место для подъема на 2 часа, периодически обминая его. Затем делим тесто пополам. Из одной половины получается 8 ватрушек. Это на один противень. Всего получается 16 ватрушек. Накрывайте посуду с тестом полотенцем или крышкой с дырочками, тесту нужен доступ воздуха.
Для начинки:
400 г творога
2 яйца
2 ст.л. сахара
щепотка ванилина
1 ст.л. муки
Для начинки все смешать.
Яйцо взбить.
Разогреваем духовку до 220-230 градусов.
Тесто разделить на нужное количество шариков. Выложить на противень, накрыть полотенцем и дать постоять в теплом месте 20 минут. Донышком стакана делаем вмятину в середине ватрушки. Наполняем ватрушки начинкой. смазываем яйцом, даем постоять еще 5 минут и отправляем в духовку на 25 минут. правда духовки у всех разные. так что лучше приглядывать за ними, чтоб не подгорели:)
Готовые ватрушки охладить на решетке, накрыв полотенцем. Можно для мягкости смазать молоком, но вообще они и так мягкие получаются:)