что такое скир кисломолочный продукт
Фокусы с молоком Скир
В чистом виде скир одновременно напоминает и сметану, и творожную массу, и густой йогурт. Отнести однозначно продукт к тому или другому нельзя, хотя в последнее время его чаще называют все же исландским йогуртом. Небольшая кислинка в скире сочетается со сливочным привкусом и отдаленной сладостью, что делает его довольно необычным.
СОСТАВ СКИРА И ЕГО ПОЛЬЗА
Хотя скир похож на йогурт и даже часто продается под этим названием, в действительности он таковым не является.
Йогурт — это разновидность простокваши, содержащей бактерии, которые меняют ее консистенцию и придают ей кисловатый привкус. Скир — это свежий обезжиренный сыр из молока, свернувшегося под воздействием сычужного фермента и немного подсушенного.
Скир похож на греческий йогурт: он наполнен белком, здоровыми жирами, а его простые версии часто содержат очень мало сахара. В скире содержатся такие бактерии, как Streptococcus salivarius subsp. thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, которые очень полезны для работы ЖКТ.Скир переваривается гораздо быстрее и легче, чем молоко: в течение часа усваивается около 90% скира и только 30% молока. Поэтому, а также в связи с низким содержанием жира, скир считается действительно полезным продуктом: в нем нет ни стабилизаторов, ни сухого обезжиренного молока, используемого при приготовлении фабричных обезжиренных йогуртов.
ПРОИЗВОДСТВО СКИРА.
Традиционно скир производился из сырого молока, однако современный продукт производится из пастеризованного обезжиренного молока.
Для приготовления скира используется специальная скировая закваска, которая кроме молочнокислых бактерий содержит еще и уникальный сычужный фермент, что придает продукту невероятную густоту, уникальный вкус и оригинальную терпкость.
Для приготовления дома в теплом молоке разбавляют немного готового скира. Иногда для густоты в него добавляют фермент реннин и оставляют молоко для коагуляции.
Затем скир процеживают через ткань, чтобы удалить сыворотку (mysa по-исландски) и сохранить твердые частицы молока. В итоге получается продукт, имеющий слегка кисловатый молочный вкус, с намеком на остаточную сладость.
Если готового скира у вас нет, можно обойтись и без него.
КАК ПРИГОТОВИТЬ СКИР С РЕННИНОМ
Ингредиенты: обезжиренное молоко – 4 л сметана – 260 мл сычужная таблетка – ½ шт.
Приготовление:
ДОМАШНИЙ РЕЦЕПТ СКИРА ИЛИ СКИР ПО-РУССКИ.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Скир — традиционный исландский йогурт
Скир (исл. Skyr /ˈscɪːr̥/) — традиционный исландский молочный продукт, фильтрованный обезжиренный йогурт.
В чистом виде скир одновременно напоминает и сметану, и творожную массу, и густой йогурт.
Отнести однозначно продукт к тому или другому нельзя, хотя в последнее время его чаще называют все же исландским йогуртом.
Небольшая кислинка в скире сочетается со сливочным привкусом и отдаленной сладостью, что делает его довольно необычным.
История скира
Этот старинный молочный продукт был завезен в Исландию викингами, поселившимися на острове более 1000 лет назад, и до сих пор он — гордость жителей этой страны, считающих скир национальным блюдом.
Упоминания о скире можно встретить в старинных исландских сагах, но подробных описаний скира там нет, и никто не знает, назывался ли скиром в то время тот же продукт, что и сейчас.
Кулинарный историк Халлгердюр Гисладоттир предполагает, что скир был известен по всей Скандинавии к моменту заселения Исландии, но позднее забыт везде, кроме этой страны.
Также скир считается исконно норвежским блюдом. Благодаря викингам он попал в Исландию. И с тех пор стал популярен и известен как исландский йогурт.
В настоящее время скир является популярным продуктом в Исландии, а также продается в некоторых частях Дании, Норвегии, Швеции, Финляндии, Эстонии, Великобритании и США.
Побывать в Исландии и не попробовать скир – это все равно, что посетить Вену и не отведать местный шницель.
В Норвегии словом «скир» также называют некоторые другие кисломолочные продукты — как правило, побочные от производства сыра.
Состав скира и его польза
Хотя скир похож на йогурт и даже часто продается под этим названием, в действительности он таковым не является.
Йогурт — это разновидность простокваши, содержащей бактерии, которые меняют ее консистенцию и придают ей кисловатый привкус.
Скир — это свежий обезжиренный сыр из молока, свернувшегося под воздействием сычужного фермента и немного подсушенного.
Скир похож на греческий йогурт: он наполнен белком, здоровыми жирами, а его простые версии часто содержат очень мало сахара.
В скире содержатся такие бактерии, как Streptococcus salivarius subsp. thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, которые очень полезны для работы ЖКТ.
Подробнее о болгарской палочке вы можете прочитать в статье про мечниковскую простоквашу.
Скир переваривается гораздо быстрее и легче, чем молоко: в течение часа усваивается около 90% скира и только 30% молока.
Поэтому, а также в связи с низким содержанием жира, скир считается действительно полезным продуктом: в нем нет ни стабилизаторов, ни сухого обезжиренного молока, используемого при приготовлении фабричных обезжиренных йогуртов.
Современные коммерческие разновидности скира и греческого йогурта (например, марка «Skyr» скандинавского молочного концерна «Arla» и марка «Файе» одноименного люксембургского производителя) отличаются только тем, что скир имеет 0% жирность и немного большее содержание белка (более густую консистенцию), тогда как греческий йогурт не всегда бывает обезжиренным.
В Исландии производят скир в чистом виде, с добавлением фруктов, а также питьевой скир, наподобие жидкого йогурта.
Обычный скир содержит примерно 12% белка, 3% углеводов и 0,5% жира, а также, как и все молочные продукты, кальций и витамины.
Производство скира
Традиционно скир производился из сырого молока, однако современный продукт производится из пастеризованного обезжиренного молока.
Для приготовления скира используется специальная скировая закваска, которая кроме молочнокислых бактерий содержит еще и уникальный сычужный фермент, что придает продукту невероятную густоту, уникальный вкус и оригинальную терпкость.
Для приготовления дома в теплом молоке разбавляют немного готового скира. Иногда для густоты в него добавляют фермент реннин и оставляют молоко для коагуляции.
Затем скир процеживают через ткань, чтобы удалить сыворотку (mysa по-исландски) и сохранить твердые частицы молока.
В итоге получается продукт, имеющий слегка кисловатый молочный вкус, с намеком на остаточную сладость.
Если готового скира у вас нет, можно обойтись и без него.
Как приготовить скир с реннином
1. Молоко нагрейте до 37-40 градусов. Примерно до такой же температуры нужно прогреть на водяной бане сметану.
2. Добавьте к сметане немного молока, взбейте миксером, вылейте обратно в кастрюлю и перемешайте.
3. Половину сычужной таблетки растворите в ст. ложке холодной воды и влейте в молоко со сметаной.
4. Перемешайте и оставьте, не плотно прикрыв крышкой или марлей при комнатной температуре на сутки.
5. Процедите массу через сложенную в несколько раз марлю.
6. Для получения кремообразной однородной текстуры пробейте блендером.
Домашний рецепт скира или Скир по-русски
Как сделать скир дома:
1. Вскипятите свежее молоко в большой глубокой кастрюле. Когда пенная шапка начнет подниматься к краям, влейте простоквашу.
2. Дайте покипеть в течение 1-2 минуты, до отделения зеленовато-желтой сыворотки, которую после этого нужно будет слить через дуршлаг, застеленный марлей.
3. Полученный творожок перемешайте и помните ложкой, пока не начнет отделяться белая жидкость, после чего скир готов.
Кушать его нужно сразу же.
С чем есть скир
Скир едят ложкой. Исландцы обычно употребляют скир в холодном виде, а иногда разбавляют водой или молоком и добавляют сахар.
Скир может быть использован для приготовления традиционного исландского блюда hræringur («перемешанный»), который состоит из примерно равных количеств скира и овсянки.
Это блюдо часто смешивают со сливками, орехами, вареньем, ягодами или фруктами на десерт, с рыбой на ужин, или с хлопьями на завтрак.
Кисломолочный продукт подается с теплыми тостами и восхитительным исландским маслом Smjör Смьёр, приготовленным только из свежих сливок. Жирность такого масла составляет 81,6%.
Очень часто натуральный скир используют, как заправку для салатов или делают пикантный несладкий соус, добавляя по вкусу зелень, чеснок и специи.
Если смешать чистый скир с небольшим количеством свежих сливок, получается превосходная сметана.
С этим продуктом можно печь ватрушки и «творожные» запеканки, хотя именно в Исландии не принято делать горячую выпечку со скиром.
НАША ИСТОРИЯ
Давным-давно, 1100 лет назад, в Исландию начали прибывать скандинавские поселенцы. Они привезли с собой искусство приготовления скира. Со временем в других странах северного региона технология и рецепт этого питательного продукта постепенно исчезли, а в Исландии, к счастью, традиция производства сохранилась.
На протяжении веков скир в Исландии был основным продуктом питания, благодаря которому люди оставались сильными и выносливыми в суровых жизненных условиях. На семейных фермах по всей стране этот единственный в своем роде кисломолочный продукт готовили женщины. Они создали специальные инструменты, а знания о рецепте и особой закваске для приготовления оригинального исландского скира передавались из поколения в поколения от матери к дочери.
На этом ярком наследии и основывается производство Ísey Skyr. Именно те самые женщины, которые переняли опыт своих матерей, около 90 лет назад обучили исландских технологов молочной промышленности искусству приготовления скира. В наши дни производственный процесс высокотехнологичен, а стандарты качества стали строже, однако основной рецепт и оригинальные культуры для закваски обезжиренного молока остаются прежними. Ísey Skyr так же востребован покупателями, как и столетия назад.
В этом и заключается наш, а теперь и ваш секрет!
ОБРАТНАЯ СВЯЗЬ
АДРЕС
MS Iceland Dairies
Битрухалси 1
110 Рейкьявик
Исландия
www.ms.is
ООО АйсПро
Литейный пр. д.26
офис 510
Санкт-Петербург
Россия
Скир, мясо акулы и кита: 7 блюд, которые нужно попробовать в Исландии
Традиционная исландская кухня образовалась от недостатка техник и ингредиентов. Когда‑то у острова не было сообщения с другими странами: люди ели скот от носа до хвоста — из костей мастерили детям игрушки, ловили рыбу и консервировали мясо, чтобы продовольствия хватало на зиму. «Афиша Daily» побывала в Исландии и попробовала национальные блюда.
Кисломолочный продукт для завтрака, перекуса и на десерт
Традиционный исландский кисломолочный продукт называется скир (Ísey Skyr). Им питались тысячу лет назад и до сих пор едят на завтрак или после полноценного обеда как десерт. Скир готовят из обезжиренного молока, и исландцы, привычные к питательной жирной пище, по утрам смешивают его со сливками, иногда добавляя мюсли, печенье или лакрицу, которую очень любят. Скир отличается от йогурта текстурой: он густой и кремовый; в нем больше молока: на одну 100-граммовую баночку уходит 400 миллилитров. В Исландии его продают в супермаркетах и в ресторанах, а производят на заводе в маленьком городе на юге страны, в Сельфоссе. Скир можно найти и в Москве, в супермаркетах «Перекресток», «Азбука вкуса», «Бахетле» и «Утконос», а в Петербурге еще в «Ленте», «Карусели», Prisma и в Metro. Для России Isey Skyr делают в Великом Новгороде и выпускают со вкусом ванили, шоколадной крошки, клубники, черники и малины, печеного яблока и натуральный. В Исландии вкусовая линейка больше: есть даже с кокосом и лимонным чизкейком.
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Трансляции
—Статистика
Фокусы с молоком Скир
В чистом виде скир одновременно напоминает и сметану, и творожную массу, и густой йогурт. Отнести однозначно продукт к тому или другому нельзя, хотя в последнее время его чаще называют все же исландским йогуртом. Небольшая кислинка в скире сочетается со сливочным привкусом и отдаленной сладостью, что делает его довольно необычным.
СОСТАВ СКИРА И ЕГО ПОЛЬЗА
Хотя скир похож на йогурт и даже часто продается под этим названием, в действительности он таковым не является.
Йогурт — это разновидность простокваши, содержащей бактерии, которые меняют ее консистенцию и придают ей кисловатый привкус. Скир — это свежий обезжиренный сыр из молока, свернувшегося под воздействием сычужного фермента и немного подсушенного.
Скир похож на греческий йогурт: он наполнен белком, здоровыми жирами, а его простые версии часто содержат очень мало сахара. В скире содержатся такие бактерии, как Streptococcus salivarius subsp. thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, которые очень полезны для работы ЖКТ.Скир переваривается гораздо быстрее и легче, чем молоко: в течение часа усваивается около 90% скира и только 30% молока. Поэтому, а также в связи с низким содержанием жира, скир считается действительно полезным продуктом: в нем нет ни стабилизаторов, ни сухого обезжиренного молока, используемого при приготовлении фабричных обезжиренных йогуртов.
ПРОИЗВОДСТВО СКИРА.
Традиционно скир производился из сырого молока, однако современный продукт производится из пастеризованного обезжиренного молока.
Для приготовления скира используется специальная скировая закваска, которая кроме молочнокислых бактерий содержит еще и уникальный сычужный фермент, что придает продукту невероятную густоту, уникальный вкус и оригинальную терпкость.
Для приготовления дома в теплом молоке разбавляют немного готового скира. Иногда для густоты в него добавляют фермент реннин и оставляют молоко для коагуляции.
Затем скир процеживают через ткань, чтобы удалить сыворотку (mysa по-исландски) и сохранить твердые частицы молока. В итоге получается продукт, имеющий слегка кисловатый молочный вкус, с намеком на остаточную сладость.
Если готового скира у вас нет, можно обойтись и без него.
КАК ПРИГОТОВИТЬ СКИР С РЕННИНОМ
Ингредиенты: обезжиренное молоко – 4 л сметана – 260 мл сычужная таблетка – ½ шт.
Приготовление:
ДОМАШНИЙ РЕЦЕПТ СКИРА ИЛИ СКИР ПО-РУССКИ.
