что такое пищевой лед
Производство и типы пищевого льда
Множество сфер современной жизни человека не может обойтись без обыкновенного пищевого льда. Он стал одним из важнейших компонентов многих производственных циклов, так как используется в работе:
Перечислены далеко не все сферы, в которых покупка пищевого льда – это необходимый этап производственного процесса. Его массовое изготовление стало возможным из-за появления ледогенераторов, которые представлены линейкой механизмов от крупных производителей Simag, Forcool.
Продажа пищевого льда начинается с покупки льдогенератора
Современные агрегаты по производству льда могут быть условно разделены на те, которые используются в промышленности, и те, которые применяют в быту. Надежные новейшие аппараты имеют встроенный холодильный генератор. Следует отметить существование напольных и настольных моделей, которые отличаются размерами и мощностью. Первые используются в крупных производствах, а вторые имеют существенно меньшие объемы. Кроме того, они нуждаются в бункерах для хранения продукта.
Отдельное внимание уделяется принципам охлаждения/заморозки. Агрегаты производятся с воздушным или водяным охлаждением. Считается, что водяные являются более эффективными, так как позволяют поддерживать стабильно низкую температуру, поглощая меньше энергии, а также создавая меньше шума. Преимущества воздушных моделей – отсутствие необходимости расходовать воду, из-за чего снижаются затраты при из использовании.
Какую именно форму пищевого льда выбрать
Перед покупкой ледогенератора следует помнить, что их комплектация может отличаться. Некоторые модели продаются вместе с бункерами, другие же – без. Также не будет лишним обратить внимание на объемы дополнительного хранилища. В зависимости от модели выбранного генератора, конфигурация и внешний вид кусочков льда может отличаться. Более того, каждый тип выполняет различные функции:
Кубиковый. Является наиболее популярной формой. Купить такой сухой пищевой лед можно для приготовления напитков. Кубические крупные формы способствуют медленному, постепенному, равномерному расплавлению, благодаря чему напитки длительное время остаются холодными. При этом их вкус не разбавляется. Машины фирмы Simag изготавливают ледовые параллелепипеды. В зависимости от модели агрегата производительность может достигать от 154 до 465 кг/сутки.
Пальчиковый. Данный тип льда тает несколько быстрее, чем предыдущий. Второе наименование формы – «стаканчик», что автоматически отвечает на вопрос о применении. Чаще всего он используется для приготовления лонг-дринков, а благодаря хрупкости материала его легко можно измельчить в блендере. Изготавливается как аппаратами Simag, так и Forcool. Возможная продуктивность: от 15 до 84 кг/сутки.
Гранулированный. Один из наиболее функциональных типов, который чаще всего применяется в ресторанной, торговой, общепитовской сфере. Важно, что лед данного типа не смерзается в единый пласт, а также не смешивается с продуктами, обволакивая их со всех сторон. Благодаря достоинствам, он используется для организации подачи и хранения готовых блюд (к примеру, на фуршетах), а также в супермаркетах. Умеренная температура не позволяет рыбе/мясу заморозиться. Максимальная производительность машин фирмы Simag – 600 кг/сутки
Таким образом, генератор для производства льда следует выбирать не только исходя из механизма или цены, но и типа производимого материала.
Что такое ледодробитель и зачем он нужен
Ледодробитель может пригодиться во многих сферах бизнеса. Его основное призвание – профессионально и безопасно измельчить лед до необходимого состояния. Все агрегаты можно разделить на ручные и электрические, при этом последний тип используется чаще, что объясняется скоростью измельчения. Наиболее часто профессионалами применяется следующее оборудование:/
Благодаря широкому выбору ледодробителей клиенты имеют возможность подобрать именно тот вариант, который окажется наиболее подходящим для определенного вида деятельности.
Лёд для напитков в баре и дома
Лед в коктейлях для нас незаменимый атрибут. Мы так к нему привыкли, что не даже не задумываемся о нем как об отдельном элементе.
Я расскажу вам о таком важном элементе в барменском искусстве как лед и рассмотрим
Но прежде чем приступить к приготовлению льда для коктейлейя, следует прояснить некоторые моменты. Например, что лед, даже самый пищевой, никогда не имеет формулу Н2О. Ведь вода, из которой вы будете готовить мерзлые прозрачные кубики льда для коктейлей, имеет массу примесей. Если не хотите испортить благородный напиток прежде чем заливать воду в специальные формы, ее нужно вскипятить. Постарайтесь не пользоваться нефильтрованной водопроводной водой.
Откуда берется лед для коктейлей
Лед для коктейлей, понятное дело, берется из холодильника. В специальных вычурных формочках. Это остается правдой, пока ваше искусство бармена применяется для получения товара штучного или, по крайней мере, малотиражного. Если же вы планируете перейти на массовое изготовление коктейлей, то вам понадобится ледогенератор.
Кусковой (формовой) лед – производится в виде кусочков разных форм. Его добавляют в напитки для охлаждения и красоты. Есть несколько стандартных форм кускового льда:
— Стаканчиковый, или пальчиковый лед – выпускается в форме цилиндра с отверстием и действительно напоминает стакан. В России такой лед не менее популярен, чем кубиковый. Считается, что он лучше и быстрее охлаждает напитки, так как обладает намного большей поверхностью теплообмена. «Стаканчик» бывает маленьких (22х24 мм), средних (33х34 мм) и больших размеров. Этот вид льда хорошо подходит для лонг-дринков и газированных напитков. Кроме того его используют в шейкере или блендере, так как он довольно хрупкий.
— Кубиковый лёд – это классическая форма пищевого льда. Кубик такого льда весит от 13 до 33 г и подходит для стаканов любой формы. Относительно кубиков льда: чем они крупнее, тем лучше. Легче всего доставать кубики льда из ячеек для льда с рычажками, а также из пластиковых ячеек. Лед квадратной формы тает довольно долго и поэтому хорошо подходит для чистых крепких напитков.
— Лед в форме наггетов имеет вес от 5-7 г, быстро растворяется и охлаждает напиток.
Колотый лед используется на выставках и презентациях для охлаждения продуктов и напитков. Он имеет форму колотых кусков неправильной формы. Также его иногда используют в ресторанах для приготовления напитков и коктейлей в шейкере. Колотый (толченый) лед («Crushed») проще всего приготовить в мельнице для льда, но можно обойтись и без нее. Положите несколько кубиков льда на полотенце для посуды, сложите его в форме мешочка. Затем положите полотенце со льдом на прочную подставку и молотком для отбивания мяса наколите лед. Переложите наколотый лед в банку и поставьте ее в морозильник. Колотый лед тает быстрее, чем в кубиках, поэтому готовьте его всегда непосредственно перед употреблением.
В приготовлении коктейлей употребляют также крупноколотый лед («Cobbler»).
Цветной лед применяется для дизайна, оформления, украшения, охлаждения напитков. Соки, лимонады, коктейли можно подавать с цветными кубиками льда или раноцветными ледяными сердечками. Цветной лед подают в посуде из толстого стекла или хpусталя. Вместе со льдом подают щипцы для льда, с помощью котоpых лед кладут в стаканы. Цветной пищевой лед получают при замораживании подслащенных фруктово-ягодных соков. Такие кусочки льда, помимо цвета, имеют приятный фруктовый вкус. Разноцветный лед также приготовьте, используя послойное замораживание.
Лед из минеральной воды, из которой вышел весь газ. Такой лёд для коктейлей долго не растает и обеспечит натуральный вкус прохладного напитка.
Струганый лед («Shaved») в летнюю жару употребляют с различными сиропами для утоления жажды.
В Японии появились специальные формы для ледяных шаров.
Что такое пищевой лед
Согласно среднестатистическим данным в России объемы продаж пищевого льда на несколько порядков ниже, чем, к примеру, в той же Америке – там без ледяных кубиков едва ли возможна вечеринка и даже обычный ужин. Вероятно, виной тому наш холодный климат наряду с отсутствием культуры массового потребления коктейлей. Хотя, исправление подобного положения дел активно стимулируют немногочисленные компании, которые работают на «ледяном» рынке, изобретая не только новые методы продвижения своей продукции, но и ее разновидности.
Между тем, одними из первых внедренцев пищевого льда в ресторанной практике стала сеть МакДональдс, где его добавляли в газированные напитки. Что интересно, нередко кубики занимали около половины от всего объема стакана, отчего, к слову, МакДональдс только выигрывал. Дело в том, что себестоимость пищевого льда существенно ниже цены вытесняемой им колы…
На сегодняшний день сеть все так же остается одной из самых активных компаний-потребителей пищевого льда в сфере общественного питания: в день каждым заведением расходуется около 200–250 килограммов продукта. Кстати, помимо применения в общепите и пищевой промышленности использование пищевого льда характерно для косметологии и медицины.
Примечательно, что пищевой лед, который изготавливается в домашних условиях, в результате отличается мутной консистенцией, с вкраплениями микротрещин и пузырьков воздуха. А самое главное то, что примеси, которые содержатся в исходной воде, полностью переходят в лед.
Тем временем, пищевой лед, который получается искусственным путем, характеризуется особой прозрачностью, отсутствием каких-либо загрязнений и микротрещин. Особо важным свойством этого продукта считается его ультра чистота. По органолептическим, микробиологическим и химическим показателям вода из такого льда во много раз превосходит требования стандартов, которые предъявляются к бутилированной воде.
Широкий ассортимент пищевого льда не может не поражать своим многообразием – для каждого конкретного потребителя найдется что-то свое. Так, например, особой популярностью пользуется лед Экстра, который отличается цилиндрической формой, высоким качеством, плотной структурой, а также длительным временем таяния. Это позволяет не разбавлять готовый напиток, а непосредственно охлаждать его. Масса одного ледяного цилиндра составляет 20 граммов.
Идеальным для приготовления разнообразных коктейлей по праву считается пищевой лед Фраппе или Краш, который представляет собой высококачественный крошеный (гранулированный) лед с размером гранул от 5 до 10 миллиметров.
Ну и, конечно же, нельзя не упомянуть пищевой кубиковый лед Классик, который является самым распространенным видом данной продукции. Шесть сторон ледяного кубика, который весит 13 граммов, обеспечивают большую площадь соприкосновения с исходным продуктом, что обуславливает быстрейшее охлаждение напитков.
Что такое пищевой лед
Пищевой лед — полноценный участник процесса приготовления и подачи напитков. Поэтому важно уделить внимание его качеству и правильно выбрать форму.
Лед в напитках выполняет две функции: охлаждение и разбавление. Существуют два мифа, связанных с разбавлением коктейлей. Первый: вода негативно влияет на качество алкоголя, поэтому разбавлять — это плохо. На самом деле немного воды в коктейле или чистом алкоголе помогает лучше раскрыть вкус и аромат.
Второе заблуждение: чем больше льда, тем хуже коктейль. Но в действительности как раз маленькое количество быстрее тает, меньше охлаждает и сильнее, чем это необходимо, разбавляет напиток. Если лед в коктейле плавает — значит вы добавили недостаточно льда.
Соответственно, форма и размер льда влияют на то, как быстро он охлаждает, и сколько воды попадает в коктейль. Вот почему важно, используете ли вы стандартные кубики, дробленый лед или нестандартные виды.
Кубиковый лед — универсальная форма для большинства коктейлей
Пищевой лед в виде кубиков подходит для любой барной посуды и большинства популярных напитков. Основная сфера применения — простые коктейли из двух-трех легко смешивающихся ингредиентов, например Куба Либре, Джин Тоник, Отвертка.
Кубиковый лед подходит для приготовления коктейлей методом “Shake”. Такие напитки, как Космополитен, Маргарита, Голубая Лагуна, Мартини, готовятся в шейкере с использованием льда в кубиках.
Еще один метод приготовления, где применяют кубиковый лед, — это “Stir” или помешивание. Здесь используется смесительный стакан, наполненный льдом для охлаждения в процессе.
Для крепких алкогольных напитков в чистом виде можно использовать премиальный лед Hoshizaki XL с идеально ровной поверхностью кубиков и кристальной прозрачностью.
Лед фраппе для освежающих летних напитков
Дробленый лед подходит для коктейлей из нескольких ингредиентов с сиропами в составе. Мелкие гранулы отлично разбавляют сироп и способствуют лучшему смешиванию всех составляющих.
Фраппе быстро и равномерно охлаждает напиток, поэтому часто используется в летних коктейлях, рецепты которых пришли к нам из жарких стран. Пина Колада, Ромовый Свизл, Мятный Джулеп, Май Тай, Мохито — яркие коктейли, которые готовятся с колотым льдом.
Гранулированный лед отлично дополнит безалкогольные версии всех вышеперечисленных коктейлей. Смело добавляйте его в лимонады и другие прохладительные напитки в летнюю жару, когда хочется как можно быстрее охладиться.
Ледяной куб и ледяной шар для стильной подачи
Эффектная подача и медленное таяние — две главные характеристики крупных кусков льда нестандартной формы. Ледяной куб или шар, заполняющий большую часть бокала, выглядит необычно и стильно. А еще такой пищевой лед дает минимум разбавления, идеальный для дорогого крепкого алкоголя. За счет большого размера и правильной формы напиток держит нужную температуру, его можно пить долго, не опасаясь, что в конце на дне бокала останется одна вода.
Как выбрать правильный лед?
Один из главных ингредиентов вкусного коктейля — качественный лед. Кубики должны быть одинаковых размеров, чтобы таять равномерно. Кристальная прозрачность говорит о том, что лед изготовлен из очищенной воды и в нем нет примесей. Плохо очищенная вода портит любой напиток. Поэтому руководствуемся простым правилом: “Если вы не пьете некачественную воду, не добавляйте в коктейль некачественный лед”.
В хороших барах пользуются услугами проверенных поставщиков пищевого льда с сертификатом качества. Для домашней вечеринки тоже можно заказать доставку льда, чтобы получить хороший продукт без посторонних запахов и примесей. IceKing доставляет лед от 10 кг по Санкт- Петербургу, Москве и Сочи. Уже через 1-2 часа после оформления заказа вы получите чистый пищевой лед для яркой вечеринки.
Что такое пищевой лед
Согласно среднестатистическим данным в России объемы продаж пищевого льда на несколько порядков ниже, чем, к примеру, в той же Америке – там без ледяных кубиков едва ли возможна вечеринка и даже обычный ужин. Вероятно, виной тому наш холодный климат наряду с отсутствием культуры массового потребления коктейлей. Хотя, исправление подобного положения дел активно стимулируют немногочисленные компании, которые работают на «ледяном» рынке, изобретая не только новые методы продвижения своей продукции, но и ее разновидности.
Между тем, одними из первых внедренцев пищевого льда в ресторанной практике стала сеть МакДональдс, где его добавляли в газированные напитки. Что интересно, нередко кубики занимали около половины от всего объема стакана, отчего, к слову, МакДональдс только выигрывал. Дело в том, что себестоимость пищевого льда существенно ниже цены вытесняемой им колы…
На сегодняшний день сеть все так же остается одной из самых активных компаний-потребителей пищевого льда в сфере общественного питания: в день каждым заведением расходуется около 200–250 килограммов продукта. Кстати, помимо применения в общепите и пищевой промышленности использование пищевого льда характерно для косметологии и медицины.
Примечательно, что пищевой лед, который изготавливается в домашних условиях, в результате отличается мутной консистенцией, с вкраплениями микротрещин и пузырьков воздуха. А самое главное то, что примеси, которые содержатся в исходной воде, полностью переходят в лед.
Тем временем, пищевой лед, который получается искусственным путем, характеризуется особой прозрачностью, отсутствием каких-либо загрязнений и микротрещин. Особо важным свойством этого продукта считается его ультра чистота. По органолептическим, микробиологическим и химическим показателям вода из такого льда во много раз превосходит требования стандартов, которые предъявляются к бутилированной воде.
Широкий ассортимент пищевого льда не может не поражать своим многообразием – для каждого конкретного потребителя найдется что-то свое. Так, например, особой популярностью пользуется лед Экстра, который отличается цилиндрической формой, высоким качеством, плотной структурой, а также длительным временем таяния. Это позволяет не разбавлять готовый напиток, а непосредственно охлаждать его. Масса одного ледяного цилиндра составляет 20 граммов.
Идеальным для приготовления разнообразных коктейлей по праву считается пищевой лед Фраппе или Краш, который представляет собой высококачественный крошеный (гранулированный) лед с размером гранул от 5 до 10 миллиметров.
Ну и, конечно же, нельзя не упомянуть пищевой кубиковый лед Классик, который является самым распространенным видом данной продукции. Шесть сторон ледяного кубика, который весит 13 граммов, обеспечивают большую площадь соприкосновения с исходным продуктом, что обуславливает быстрейшее охлаждение напитков.