что такое патиссон овощ
Овощ патиссон
Травянистое растение из семейства тыквенных (разновидность тыквы обыкновенной) кустовой формы с большими жесткими листьями, желтыми одиночными цветками и плодами колокольчатой или тарельчатой формы, белого, зеленого или желтого цвета, называется патиссоном. Выведен овощ искусственно, в дикой природе не встречается. Выращивать его начинали в Америке (Мексике и Гватемале), с 17 века культивирует в Европе. Название происходит от французского слова «пирог», а выбрано из-за того, как выглядит патиссон – формой овощ напоминает пирожок или необычную булочку (см. фото).
Полезные свойства
Плоды патиссона обладают массой полезных свойств из-за высокого содержания в составе витаминов и минеральных веществ. В кожуре овоща много каротина, лютеина (природные антиоксиданты), которые освобождают организм от свободных радикалов и шлаков, противостоят размножению раковых клеток. Продукт полезен при заболеваниях крови, эндокринных, нервных расстройствах, выводит из организма лишнюю воду, нормализует сердечный ритм, снижает уровень артериального давления. Состав патиссонов:
| Вещество | Содержание в 100 г продукта, г |
|---|---|
| Клетчатка | 1,3 |
| Моносахариды и дисахариды | 4,1 |
| Пектин | 1 |
| Зольные вещества | 0,7 |
| Витамин В1 | 0,00003 |
| Витамин В1 | 0,00004 |
| Витамин РР | 0,0003 |
| Витамин С | 0,023 |
| Магний | 0,25 |
| Фосфор | 0,12 |
| Калий | 0,12 |
| Кальций | 0,13 |
| Железо | 0,0004 |
| Натрий | 0,13 |
| Вода | 92 |
| Белки | 0,6 |
| Жиры | 0,001 |
| Углеводы | 5,5 |
| Энергетическая ценность | 18 ккал |
Помимо полезных свойств есть у этого кабачка необычной формы и противопоказания:
Как приготовить патиссоны
Не нужно обладать высоким уровнем кулинарного мастерства, чтобы приготовить патиссоны быстро и вкусно. Продукт прекрасно сочетается с другими овощами, ускоряет усвоение белковой пищи (мясных продуктов, грибов, сыров). Важно помнить о том, что употреблять его в сыром виде не рекомендуется, но и длительная термообработка снижает вкусовые качества и полезность «солнечного кабачка». Для всех рецептов больше подходят плоды:
Блюда из патиссонов
Приготовить из патиссонов можно как моноблюда (обжарив или потушив овощ со специями и чесноком), так и салаты, рагу, супы. Вкусными получаются оладушки с репчатым луком, овощные закуски (их можно замариновать на зиму), плоды, фаршированные смесью риса и других овощей, грибов, филе курицы и сыра. Патиссоны используют для приготовления начинки пирогов, заварного крема. В Америке и европейских странах (например, в Греции) цветы растения маринуют, обжаривают в кляре.
Рецепты приготовления
Отличаются рецепты из патиссонов сочетанием простоты и оригинальности, с приготовлением любых блюд справиться даже начинающая хозяйка. Просто обжарьте нарезанный кабачок, посыпав готовое блюдо чесноком и зеленью, и за 15 минут у вас готова легкая пикантная закуска. Более сложные рецепты, например, фаршированные кабачки, требуют некоторой сноровки, но после 2-3 приготовлений с ними становится легко справляться.
Фаршированные
Жареные
Существует несколько вариантов приготовления вкусных жареных патиссонов. В простом рецепте нарезанные плоды обжариваются в масле с двух сторон. Для получения более калорийного и сытного блюда используют мучной кляр. Готовить так же просто, при этом получаются почти оладушки с хрустящей тонкой корочкой. При желании добавьте в кляр сыр, чеснок и другие специи, чтобы придать блюду аромат и сделать вкус кабачка насыщеннее.
Маринованные
Консервированные патиссоны получаются сочнее, если мариновать овощи не нарезая, целиком. Основной секрет, как приготовить вкусную зимнюю закуску из этих кабачков, заключается в остром необычном маринаде, который дает насыщенный аромат. Банки и крышки перед закатыванием лучше пастеризовать. Делать это можно любым удобным способом – в кипятке, духовке или над носиком кипящего чайника.
Салат с патиссонами
Теплый салат и патиссонов и овощей готовится легко, но не быстро, поскольку овощи при тушении добавляются поочередно через небольшой временной интервал. Шинковать ингредиенты лучше на терке для корейской моркови, либо вручную нарезать тонкой длинной соломкой. Такой салат хорошо подходит к гарнирам из картофеля и различным запеканкам. Зелень добавляют последней, за несколько минут до окончания готовки.
Патиссон
Патиссон – это один из полезнейших овощей для сердца. Природа соединила в этих плодах, кажется, все полезные вещества, в которых нуждается наша кардиологическая система.
Что такое патиссоны?
Патиссоны – это овощи из семейства тыквенных, ближайшими родственниками которых являются огурцы и дыни. Это быстрорастущие наполовину кустарниковые растения. Лучше растут на хорошо дренированных песчаных почвах. Примерно на 35-45 день роста на кустиках появляются ярко-желтые цветки, из которых развиваются милые немного сплюснутые дискообразные плоды с волнистыми краями.
По химическому составу они напоминают кабачки и цуккини, но внешне полностью «выбиваются» из семейства. Эти небольшие круглые плоды, напоминающие небольшие блюдца, впервые появились где-то в области между Мексикой и Гватемалой. А сегодня радуют своим вкусом людей по всему миру.
Кроме того, что патиссоны внешне отличаются от своих тыквенных «сородичей», они также удивляют оригинальным разнообразием внутри вида: бледно-зеленые, белые, желтые – они из тех овощей, которые способны порадовать глаз сочными летними красками.
Пищевая ценность
Как уже было сказано, патиссоны – одни из полезнейших для сердца овощей. Они практически не содержат насыщенных жиров, натрия и полностью лишены холестерина. Зато являются превосходным источником витаминов, минералов и клетчатки.
В 100 г мякоти свежих патиссонов есть не больше 20 ккал и более 30 процентов от дневной нормы витамина С. «Припрятано» в овоще и почти 8 процентов от рекомендованной суточной дозы фолиевой кислот, а кроме того, он богат витаминами А, В6, полезнейшими магнием и калием.
| Калорийность | 18 ккал |
| Белки | 1,2 г |
| Жиры | 0,2 г |
| Углеводы | 3,84 г |
| Клетчатка | 1,2 г |
| Витамин В1 | 0,07 мг |
| Витамин В2 | 0,03 мг |
| Витамин В3 | 0,6 мг |
| Витамин В5 | 0,102 мг |
| Витамин В6 | 0,109 мг |
| Витамин В9 | 30 мкг |
| Витамин С | 18 мг |
| Витамин Е | 0,13 мг |
| Витамин К | 3,3 мкг |
| Калий | 187 мг |
| Натрий | 1 мг |
| Кальций | 19 мг |
| Железо | 0,4 мг |
| Магний | 23 мг |
| Марганец | 0,157 мг |
| Фосфор | 36 мг |
| Селен | 0,2 мкг |
| Цинк | 0,29 мг |
Преимущества для организма
Эти представители тыквенных богаты разными микроэлементами, важными для укрепления организма и повышения его способности противостоять болезням. Обычная клетчатка, например, обладает удивительной силой предотвращать рак толстой кишки. Кроме того, этот же компонент (а его, к слову сказать, в патиссонах есть очень много) помогает решить еще одну чрезвычайно распространенную проблему современного человечества – повышенный холестерин. Минуя описание сложных физиологических и химических процессов, протекающих в организме, можно сказать, что клетчатка «очищает» сосуды и кровь от лишнего жира. А витамин С помогает усовершенствовать этот процесс. Аскорбиновая кислота, также содержащаяся в патиссонах, предотвращает окисление холестерина в кровеносных сосудах, а это уменьшает риск возникновения атеросклероза. Помимо этого, витамин С – хороший антиоксидант, благотворно влияющий на большинство процессов в организме, вещество, укрепляющее иммунитет, защищающее от цинги и многих других болезней.
Функции калия и магния сосредоточены на то, чтобы снизить кровяное давление. Почему вспомнили об этом? Только из-за того, что в патиссонах оба элемента также содержатся во внушительных порциях. Кроме того, магний обладает еще одним преимуществом для сердечно-сосудистой системы – ему по силам снизить опасность возникновения инсульта.
По сравнению с кабачками свежие патиссоны (желтых сортов) содержат больше витамина А, что делает их полезными для поддержания здоровой работоспособности глаз, предотвращения некоторые заболеваний, ведущих к слепоте.
В плодах с золотисто-желтой кожурой содержится немного больше флавоноидов-антиоксидантов, таких как каротиноиды, лютеин и зеаксантин.
Эти вещества, без преувеличения, жизненно необходимы для человека. Они являются защитой от свободных радикалов и активных форм кислорода, которые играют ключевую роль в раннем старении и появлении трудноизлечимых или неизлечимых болезней.
Очередная особенность патиссонов, положительно выделяющая их из ряда тыквенных, – они являются лучшими источниками витаминов группы В, особенно когда речь идет о фолиевой кислоте, витаминах В3 и В6. Благодаря этой характеристике патиссоны могут быть полезными для будущих матерей, так как названные витамины важны для правильного формирования плода. Помимо этого, фолиевая кислота отвечает за правильное синтезирование ДНК. Недостаток витамина В9 – причина серьезных нарушений в работе организма.
Не менее полезны и семена патиссонов. Они богаты гликозидами, витаминами, белками, а значит и аминокислотами, некоторые из которых незаменимы для организма. Интересно, что в семенах этой тыквы ученые нашли лецитин – основной компонент яичного желтка. Но что самое интересное, в патиссонах лецитин представлен в количестве почти идентичном куриному яйцу. Кроме того, семена патиссонов (высушенные и измельченные в порошок) считаются полезными при отеках, нарушениях работы эндокринной системы, печени и желчного пузыря, а также способствуют лучшему усвоению белков.
Возможные побочные эффекты
А теперь не очень радостная новость. Среди обилия компонентов, составляющих химический «облик» патиссонов, есть и оксалаты. Эти вещества во многих случаях являются главными виновниками формирования в организме камней. Исследования показали, что оксалаты нарушают абсорбцию кальция: большие дозы вещества откладываются не в костной ткани, а в форме кристаллов накапливаются в мягких тканях. Отсюда и предупреждение: людям с хроническими болезнями почек или желчного пузыря желательно избегать патиссонов.
Как правильно готовить
Эти красивые овощи полезны всем. Отличным дополнением к здоровой диете станут бланшированные, вареные, замороженные, приготовленные на пару или на гриле. Они подходят для запеканок, рагу и даже для выпечки. Но для еды лучше выбирать молодые патиссоны (5-7 см в диаметре) – на этом этапе созревания они слаще, нежнее и аппетитнее. Если вовремя не собрать урожай, патиссоны продолжат расти, их кожа станет жесткой, мякоть твердой и менее сочной, а семена несъедобными. Выбирая патиссоны, также стоит избегать плодов с поврежденной кожей, с «ушибами» и темными пятнами – такие овощи не годятся для хранения и быстро гниют. Хранят патиссоны, как и другие виды кабачков – в холоде, завернув в пищевую пленку, для предотвращения потери влаги. В блюда патиссоны попадают в разном виде: измельченные или целиком (в качестве основы для фарша или порционной «тарелки»). Кстати, кроме плодов, в пищу используют и цветы патиссонов. Их обжаривают в кляре, добавляют в выпечку, подают в качестве гарнира.
Несколько кулинарных идей
Патиссон-салатница
Срезав верхнюю часть овоща и сделав небольшое углубление, выложить в него любимый салат. Кстати, если в роли «салатницы» использовать молоденькие патиссоны, их можно съесть вместе с начинкой. Это рецепт предусматривает использование сырых патиссонов.
На пару
Приготовление овощей в пароварке – один из наиболее легких и здоровых способов приготовления пищи. Небольшой патиссон проколоть в нескольких местах вилкой и опустить в корзинку над кипящей водой. Чтобы ускорить процесс готовки, овощ можно разрезать на несколько кусков. Средний целый овощ готовится не больше 20 минут. Подавать с любимыми специями и соусами как самостоятельную закуску или в качестве гарнира.
Жареные в сухарях
Этот рецепт напоминает любимое многими блюдо из кабачков. Патиссон нарезать ломтиками, окунуть во взбитом яйце, затем в сухарях, снова – в яйце и сухарях. Поджарить в растительном масле до хрустящей корочки.
На гриле
Нарезать ломтиками, сбрызнуть маслом или любимым соусом и отправить на гриль. Чтобы приготовленные таким образом патиссоны остались сочными, во время готовки не забывать сбрызгивать маслом либо соусом.
Запеченные
Патиссоны вымыть, срезать верхушку и выбрать мякоть. В углубление положить любую начинку (подойдет сырная, мясная, яичная, грибная, овощная или любая, придуманная вами), накрыть срезанной верхушкой и отправить в духовку.
На зиму
Заготовить патиссоны на зиму можно несколькими способами. Легче всего – заморозить. А можно сделать маринованные, соленые, малосольные патиссоны, приготовить овощную икру или салат. А некоторые даже готовят из них компоты и варенья. Кстати, патиссоновое варенье готовят, как любое другое – в пропорции 1:1 овощей и сахара. Говорят, что получается очень даже ничего и если не знать, из чего приготовлено лакомство, никогда не угадаете, что это патиссоны.
Блюда из цветков
Самый простой рецепт предлагает окунуть свежие цветки в кляре и обжарить в масле. Получается вкусное, нежное и хрустящее блюдо. А те, кто не ищет легкого пути, могут приготовить фаршированные цветы патиссонов. В роли начинки подойдет кинза, чеснок и козий сыр. Ингредиенты перемешивают и полученной массой наполняют цветок (наполовину), а его кончики аккуратно скручивают (чтоб не вылезла начинка). И теперь как в легком варианте – окунуть в яйцо и обжарить.
Некоторым патиссоны напоминают «летающие тарелки». И надо сказать, что-то в этом есть: эти удивительные овощи так же загадочны, как НЛО. Они кардинально отличаются от всех своих тыквенных родственников и, что очень важно, по некоторым показателям еще и полезнее.
Патиссон — описание, польза и вред, состав, калорийность, содержание витаминов и минералов
Патиссон (от фр. Pâtisson) или Тарельчатая тыква – однолетнее травянистое растение, разновидность вида Тыква обыкновенная (лат. Cucúrbita pépo) семейства Тыквенные (лат. Cucurbitáceae). Родиной подвида является Центральная и Южная Америка, в XVII веке овощ обрел популярность в странах Европы, в частности Франции, к XIX веку распространился до Сибири.
Общее описание растения и плода
Стебель патиссона прямостоячий или плетевидный, от 30 до 60 см в длину, мясистый, с короткими междоузлиями, покрыт тонкими шипами или жесткими волосками белого цвета.
Фото: как растет и цветет Патиссон
Мочковатая корневая система находится близко к поверхности почвы.
Крупные листья располагаются на длинных черешках, очередные, светло-зеленого или темно-зеленого цвета, имеют пятиугольную или треугольную форму, сильно разрезанные, покрыты волосками или шипами.
Цветки раздельнополые, однодомные, крупные, одиночные, имеют колокольчатовидную форму, ярко-желтого или оранжевого цвета. Первыми распускаются мужские цветки и цветут только сутки, через несколько дней распускаются женские цветки, их цветение длится несколько дней.
Фото: разные сорта Патиссона
Плод – ложная ягода, тыквина. Кожица патиссона деревянистая, мякоть сочная. Плоды трехгнездые, развиваются из нижней завязи. В зависимости от сорта масса тыквин варьируется от 100 г до 800 г. Бывают белого, зеленого, желтого или фиолетового окраса. Форма колокольчатая или тарелочная, с выпуклой серединой и приплюснутыми краями.
Как едят патиссон
Патиссоны употребляют в пищу свежими, тушеными или жареными, их маринуют и солят, добавляют в салаты, фаршируют, делают икру.
Предпочтение стоит отдавать молодым плодам, биологически созревшие тыквины имеют более жесткую кожуру и рыхлую мякоть, а также теряют практически все полезные свойства.
Полезные и вредные свойства
Патиссоны оказывают положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы. Полезны при повышенном давлении, атеросклерозе, варикозном расширении вен, ишемической болезни, предрасположенности к инфаркту. Снижают уровень «плохого» холестерина в крови, предупреждают образование тромбов.
Улучшают отделение желчи и восстанавливают гликоген в печени.
Благодаря большому содержанию витамина А положительно влияют на зрение.
Обладают антиоксидантными свойствами, нейтрализуют свободные радикалы и предупреждают раннее старение, укрепляют иммунитет.
Обладают мочегонным эффектом. Помогают при отеках, способствуют выведению солевых отложений, нормализуют работу почек.
Улучшают работу нервной системы, нормализуют сон, помогают избавиться от следов усталости и стресса.
Патиссоны помогают при изжоге, улучшают работу суставов, ускоряют метаболизм, улучшают перистальтику кишечника.
Противопоказан овощ при индивидуальной непереносимости и аллергии.
Стоит отказаться от употребления патиссонов людям с хронической диспепсией, мочекаменной болезнью и печеночной недостаточностью.
Чрезмерное употребление может вызвать метеоризм, диарею, учащенное мочеиспускание и обезвоживание.
Состав и калорийность
В 100 граммах патиссон содержится 18 кКал.
Макроэлементы:
Витамины:
Минеральные вещества:
Патиссон: польза и вред овоща, что приготовить из патиссона
Патиссон давно известен дачникам. Он неприхотлив в уходе, дает вкусные и полезные плоды. Особенно ценится он теми, кто придерживается правил здорового питания и контролирует массу своего тела. Далекие же от дачных дел люди приобретают овощ на рынке или в супермаркете.
Рецепты приготовления блюд с этим компонентом имеют большое разнообразие. Патиссоны консервируют, замораживают, запекают, варят, жарят, тушат, сушат.
Немного истории
О патиссонах стало известно в 16 веке, после освоения Южной Америки. В разных странах овощ имеет интересные названия. В Англии он известен как “императорская корона”, в США же – “тыква Буша”. В дикой природе растение не встречается.
Селекционеры неустанно трудятся над выведением новых сортов. Обычными для патиссонов являются бело-зеленый и желтый цвет. Сейчас уже можно встретить и фиолетовые, и оранжевые плоды.
Патиссоны на грядке
Польза и вред
Патиссоны, как и другие овощи, богаты клетчаткой, которая является необходимым элементом, обеспечивающим нормальное пищеварение.
Также в продукте содержатся витамины, минералы и микроэлементы:
Содержащиеся в овоще вещества способствуют нормальной жизнедеятельности человеческого организма. Они препятствуют скоплению излишней жидкости, поэтому полезны для гипертоников.
Употребление этой разновидности тыквы нормализует работу пищеварения, в частности, препятствует запорам, а также предупреждает процессы брожения в кишечнике.
Продукт способствует лучшему усвоению белков. Токсины и шлаки не задерживаются в организме, процесс желчеобразования протекает более плавно.
Плоды оранжевого цвета богаты витаминами А, Е, которые положительно влияют на качество зрения
Специалисты рекомендуют отдавать предпочтение молодым плодам, так как они легче усваиваются и несут больше пользы. В них содержится большое количество пектина, который борется с холестерином. Это улучшает состояние сосудов и крови.
Оранжевые патиссоны
Не все знают, что семена растения также содержат полезные вещества. Они полезны тем, кто страдает болезнями почек, печени, щитовидной железы. Благодаря тому, что патиссоны выводят лишнюю соль из организма, они препятствуют возникновению болезней суставов.
Вредных свойств продукт не имеет. Все же необходимо учитывать, что патиссон оказывает легкое слабительное действие.
В умеренных количествах есть этот овощ можно всем. Отличия заключаются в рецептах приготовления. Ограничения касаются жареных блюд, которые не рекомендуются при некоторых заболеваниях, например, при панкреатите.
Использование патиссонов
Целебные качества плода подразумевают его использование в разных сферах. Из патиссонов получаются вкусные блюда. Народная же медицина находит им применение при лечении многих заболеваний.
Молодые патиссоны способствуют восстановлению после длительной болезни
Не осталась в стороне и косметология, где особое значение имеют витамины А, Е. Мякоть овоща входит в состав увлажняющих и питательных масок.
Консервированные патиссоны
Рецепты приготовления блюд из патиссона
Патиссоны прекрасно сочетаются с другими овощами и мясом. Благодаря этому свойству количество блюд, которые можно приготовить из этого овоща, огромно. Из патиссона готовят первые, вторые блюда и десерты. Овощ лишь не рекомендуют употреблять в сыром виде.
Для приготовления блюда предпочтительны молодые плоды. Переспелые содержат меньше полезных веществ. Мякоть овоща должна быть белая и плотная.
Фаршированные патиссоны
Форма патиссонов хорошо подходит для фаршировки, поэтому это блюдо является одним из наиболее популярных.
Специи можно использовать разные. Кроме вышеперечисленных добавляют чеснок, перец молотый, укроп.
Фаршированные патиссоны
Суп с патиссонами
Суп из патиссонов часто используется в диетическом меню
Вместо воды можно использовать куриный бульон.
Суп с патиссонами
Патиссоны украсят ваш стол, принесут здоровье и красоту. Блюда из них относятся к диетическим. Следует лишь помнить главное правило любой диеты – не есть лишнего.
Дополнительную информацию о пользе данного овоща вы узнаете, посмотрев видео: