что такое пате в кулинарии
Что такое пате в кулинарии
Патэ (pate) – синоним паштета. Различают патэ, приготовленное в тесте, в виде пирога, и запеченное в специальных керамических формах. В первом случае пате подают в горячем или холодном виде, во втором – только в холодном. Тесто для патэ лучше брать слоеное или песочное.
Паштет из свиной печени в микроволновке
Паштет из утиных грудок с вяленой клюквой
Печеночный паштет с лесными грибами
Печеночный паштет с лесными грибами хорош и в будни, и в праздники. Хранить паштет в холодильнике (в закрытом контейнере) можно несколько дней, хотя вряд ли он задержится надолго. Аппетитные ломтики из поджаренного ржаного хлеба съедаются очень быстр.
Патэ из красной чечевицы с изюмом
чечевица красная, изюм, кедровые орехи (очищенные), лук репчатый (мелкий), сливочное масло, петрушка, соль, черный перец (молотый)
раздел: Рецепты с чечевицей, Патэ
Патэ из куриной печени с красным вином
печень куриная, лук репчатый (тонко нарезанный), масло сливочное, вино красное полусладкое, перец черный (молотый), тимьян (сухой), мускатный орех (молотый), соль
Патэ «Монтрезор»
куриная печень, свинина (жирная), сливки (20%), майонез, французская горчица (из целых зерен), бренди или коньяк, яйцо, лавровый лист, мускатный орех (молотый), черный перец, соль (крупного помола), розмарин, тимьян, шампиньоны (тонкими ломтиками), фисташки (очищенные), ветчина прошуто (ломтиками)
Патэ из шпрот
шпроты, корнишон, сливки (жирность 20%), помидор, огурцы, петрушка (зелень), лук-порей, лимон, хлеб ржаной, чеснок, масло растительное
Патэ из печени с черносливом, фисташками и брусникой
печень куриная, курица (филе), чернослив (без косточек), фисташки, яйцо, соль, перец черный (молотый), брусника, панировочные сухари (геркулесовые хлопья), растительное масло, брусника, вода, сахар, мука или крахмал, мускатный орех
Пате из творога с оливками и маслинами
творог, твердый сыр, оливки и маслины, бекон, яйцо (белок), помидоры черри, масло сливочное (для смазывания формы), соль, перец
Патэ из индейки с черносмородиновым желе
индейка (филе), печень индейки, лук репчатый, яйцо, сливки (10%), мёд липовый, сухари пшеничные, манка, сливочное масло, мускатный орех (тертый), соль, смесь перецев, оливковое масло, черная смородина (свежемороженная), черносмородиновый конфитюр, мартини бьянко, вода питьевая, желатин, сливочное масло
Патэ из куриной печенки с брусничным желе
печень куриная, курица (филе), лук репчатый, мед, сливки, яйцо, панировочные сухари, сливочное масло, мускатный орех, соль, черный перец, брусника (свежая или мороженая), конфитюр брусничный, мускат, желатин, вода.
раздел: Патэ, Рецепты из куриной печенки
Патэ из мяса с коньяком
говядина, свинина, курица, печень говяжья, грудинка копченная, лук репчатый, горчица, молоко, коньяк, лавровый лист, соль, перец
Патэ из копченной рыбы
рыба горячего копчения (филе), сливочный сыр, сметана (густая), укроп, шнитт-лук (рубленый), сладкая горчица, лимонный сок, сахар, каперсы (рубленые), лимонный перец, копченая паприка.
Патэ с куриной печенью и свининой
бекон (жирный), лук (нарубленный), куриная печень, свинина (нежирная), чеснок (толченый), тимьян, лавровый лист, смесь специи, коньяк или бренди, сливки (35%)
раздел: Патэ, Рецепты из куриной печенки
Что такое пате в кулинарии
Патэ — Пате Год основания 1897 Основатели Шарль Пате Ключевые фигуры Шарль Пате Фернан Зекка … Википедия
Патэ-журналь — Пате журнал Pathé journal Жанр документальный фильм киножурнал В главных ролях Страна Франция … Википедия
Битва при Патэ — Битва при Пате Столетняя война Дата 18 июня … Википедия
Мисс Россия — Статус Активен Страна Россия Мисс Россия ежегодный российск … Википедия
Pathé — Пате Год основания … Википедия
Stala & SO. — Stala SO. Жанры рок, глэм рок Годы 1997 по настоящее время Страна … Википедия
pateticamente — ит. [патэтикамэ/нтэ] patetico [патэ/тико] pathetic англ. [пэтэ/тик] pathétique фр. [патэти/к] pathetisch нем. [патэ/тиш] патетически, воодушевленно … Словарь иностранных музыкальных терминов
patetico — pateticamente ит. [патэтикамэ/нтэ] patetico [патэ/тико] pathetic англ. [пэтэ/тик] pathétique фр. [патэти/к] pathetisch нем. [патэ/тиш] патетически, воодушевленно … Словарь иностранных музыкальных терминов
pathetic — pateticamente ит. [патэтикамэ/нтэ] patetico [патэ/тико] pathetic англ. [пэтэ/тик] pathétique фр. [патэти/к] pathetisch нем. [патэ/тиш] патетически, воодушевленно … Словарь иностранных музыкальных терминов
pathétique — pateticamente ит. [патэтикамэ/нтэ] patetico [патэ/тико] pathetic англ. [пэтэ/тик] pathétique фр. [патэти/к] pathetisch нем. [патэ/тиш] патетически, воодушевленно … Словарь иностранных музыкальных терминов
Во французском языке слово пате весьма многозначно. Если оно пишется как pate, то читается как пат. Оно может означать пасту (миндальная паста – pate d\’amandes, томатная паста – pate de tomates) или выпеченную из теста форму, которую заполняют начинкой (Pate Brisee для паштетов и Pate Sucree для сладкой начинки). Если оно пишется как patE (наполнять), то читается как пате. Тогда оно означает сложное блюдо наиболее близкое к паштету. Pate en croute – паштет, запеченный в тесте, подаваемый горячим и холодным. Pate en terrine – это мясо, рыба или птица, запеченные в специальной форме, называемой «террин» без теста. Подается только холодным. Иначе говоря, это и есть паштет. Pate en terrine часто называют просто «террин».
Название пате ассоциируется с дорогими деликатесами как страсбургский пирог, который воспел Пушкин, или Pate de foie gras. Однако пате может быть в зависимости от случая и выдающимся блюдом к особо торжественному случаю, и недорогой домашней закуской. Большинство пате гораздо проще готовить, чем можно было бы ожидать. Многообразие названий пате сидетельствует скорее о произволе и эклектичности, чем об изысканности. Они могут быть связаны с именами известных людей Pate a la Mazarini (в честь кардинала Мазарини), с историческими местами Pate d’Amiens (в честь города Амьена), с продуктами Pate de gibier (пате из дичи), с характеристикой блюда Pate de foie (жирный пате).
Тесто для Pate en croute делают обычно на свином сале, реже на сливочном масле. Различные виды фарша смешивают или их слои чередуют. Пекут пате в разогретой до 205° духовке, понижая до 150° к концу выпечки. На килограмм пате требуется время выпечки около 40 минут. Горячие пате сервируют с соусом, который вливают внутрь через отверстия в верхней корке. Для холодных пате соус подается отдельно в соуснице. Холодные пате после остужения нарезают довольно толстыми кусками и подают как закуски к основным блюдам
Паштет из куриной печени
В этом рецепте есть » изюминка», которая придает пикантность этому паштету- трюфельное масло.
Рецепт был в пАунтах, для удобства я перевела в граммы.
[ Нажмите, чтобы прочитать ]
Французское пате
Если у вас в холодильнике появится вот такая «буханка» французского пате, то вопрос, чем кормить семью на завтрак, отпадет сам собой. Все попросят именно его
ПРОДУКТЫ: 700–800 г нежирной свинины, 650—750 г куриной печени (или 1/2 куриной и 1/2 телячьей), 2 лука-шалота, небольшой пучок петрушки, 6 длинных тонких полосок бекона, 3 ч. ложки крупной соли, 2 ч. ложки сухого молотого имбиря, 1/4 ч. ложки молотой корицы, 3 ч. ложки молотого черного перца, 3 ст. ложки коньяка, 80 мл жирных сливок
1. Мясо нарезать небольшими кусками, печень очистить от пленки и протоков. Свинину пропустить через мясорубку 2–3 раза. Отдельно перекрутить печень и смешать ее со свининой.
2. Мелко нарезать лук-шалот и зелень. Выложить, смешать с фаршем. Посолить, поперчить, положить специи, влить коньяк, сливки и все хорошо перемешать.
3. Продолговатую форму для выпечки выстелить фольгой, положить на дно бекон, сверху фарш. Хорошо разровнять.
3. Духовку разогреть до 170 °С и запекать блюдо около 1,5 часа. Затем вынуть пате, положить сверху дощечку, на нее гнет и дождаться полного остывания. Поставить форму в холодильник на 1–2 дня. Затем аккуратно вынуть пате из формы. В итоге должна получиться достаточно плотная «буханка».
Константин Ивлев, бренд-шеф холдинга Ginza Project, основатель школы Ask the Chef: Пате пришло к нам из Франции. Эта закуска — нечто среднее между мясным рулетом, паштетом и домашней колбасой. Но в отличие, допустим, от паштета у пате более упругая, грубая текстура. И свинина в этом блюде обязательный компонент. Я люблю готовить пате в тесте. Все то же самое, только вокруг мясной массы я укладываю песочное тесто и так же запекаю. Ставить паштет под пресс в этом случае уже не нужно. В приготовлении пате есть свои тонкости. Главное — это правильная консистенция массы перед запеканием и, конечно, температура приготовления. Но обо всем по порядку: я делаю «тесто» более мягким. Для этого вбиваю в мясную массу растительное масло и бульон. Именно вбиваю — достаточно сильными и резкими движениями. Это нужно для того, чтобы масса обогатилась кислородом и была воздушной. Готовлю пате при низкой температуре достаточно продолжительное время (при 130 °С 3–4 часа), чтобы масса равномерно прогрелась и доготовилась. При такой технологии пате получается более нежной консистенции. Хотя в классическом варианте оно все-таки должно быть более плотным и грубоватым.
Пате — это паштет или пирог? Интересные факты о блюде и рецепты приготовления
Пате – это что за блюдо?
В переводе с французского языка слово «пате» означает паштет. Но существует несколько вариантов приготовления этого самого паштета. Это может быть pate en terrine. То есть паштет, приготовленный в специальной форме, которая называется «террин». Или еще один вариант pate en croute, то есть паштет, запеченный в тесте. Оба варианта широко используются во французской кухне.
Для получения хлебной корки для приготовления pate en croute чаще всего используется слоеное тесто. По центру обязательно делают отверстие для выхода пара. Иногда даже вставляют социальные трубочки, чтобы пар выходил без повреждения верхнего слоя теста. В центре начинки часто располагают слой маринованных огурцов, фисташек или отварные яйца. Это делает вкус богаче, а внешний вид блюда более привлекательным.
Пате – это закуска, которая подается перед основным блюдом. Дополнительно к паштету можно приготовить соус или подливу.
Интересные факты из истории блюда
О том, что рецепт пате появился еще в древности, свидетельствуют следующие интересные факты:
Пат в шахматах
Главная / Правила шахмат / Пат в шахматах
в шахматах — это разновидность ничьи. Пат — это положение, возникающее, когда игрок не может совершить ни одного хода, но при этом его королю не объявлен шах. Когда возникает подобное положение, по правилам шахмат объявляется ничья, независимо от того, какие преимущества есть у одной стороны над другой, у кого осталось на доске больше фигур, и т.п.
Как правило, пат возникает уже на тех этапах шахматной партии, когда на доске остается мало фигур.
Отсутствие доступных ходов вызвано тем, что все существующие фигуры игрока заблокированы. Это может произойти по разным причинам:
Посмотрите на следующую диаграмму. Если сейчас очередь хода белых, то будет объявлен пат. Обе пешки белых заблокированы; нет возможности сходить ни одним из коней белых, так как один из них при ходе поставит короля под шах от ладьи на g1 (см. шахматная нотация), а другой — от слона на d4; у короля нет доступных (безопасных) клеток, на которые он может сходить. Поэтому данное положение — пат.
Многие начинающие играть в шахматы нередко совершают ходы, приводящие к пату, и игры, в которых они легко могли бы победить, заканчиваются патом.
Посмотрите на следующую диаграмму. Сейчас очередь хода белых. Решение простое: 1. Фd5-b5 Крa4-a3 2. Фb5-b3 шах и мат. Но начинающий по ошибке может сходить 1. Фd5-c5, что, конечно, приведет к пату. Поэтому старайтесь всегда быть внимательными, даже если у вас ощутимое преимущество над противником.
Конечно, существуют ситуации, когда пат в шахматах неизбежен, особенно когда на последних этапах игры на доске помимо королей остаются лишь пешки. Например, в ситуации, когда у белых остаются король и пешка, а у черных только король, черные передвигают своего короля к тому месту, где должно быть произведено повышение пешки.
На следующей диаграмме игра окончится вничью, независимо от того, чей сейчас ход. Белые ходят 1. a6-a7+ Крb8-a8. Теперь ничья очевидна. Если белые передвинут короля от пешки, они потеряют пешку, и игра окончится вничью. Если белые сходят 2. Крb6-a6, игра окончится патом, потому что у черных не останется доступных клеток для хода (обе клетки — b7 и b8 — находятся под контролем белых).
В некоторых ситуациях игрок с более слабым положением может постараться привести игру к пату, если сумеет совершить необходимые для этого ходы.
Список всех правил шахмат
Пате (паштет) из куриной печени
Такое изысканное блюдо французской кухни можно легко приготовить даже на собственной кухне. Если говорить в общем, то пате – это смесь из молотого мяса (свинина, говядина, птица, дичь), печени или морепродуктов в сочетании с овощами, специями, травами, вареным яйцом и сливочным маслом. Французский пирог может быть гладкой кремовой консистенции или приготовлен с использованием твердой основы из теста. Он может подаваться в горячем или холодном виде. Ну а те, кто не любит печень, могут приготовить пате из курицы (филе) с овощами, орехами и другими видами мяса.
Для приготовления паштета из куриной печени необходимо растопить на сковороде с антипригарным покрытием сливочное масло (100 г), добавить нарезанный красный лук и жарить 5 минут не небольшой огне. Растолочь тимьян в ступке, чтобы получилось 2 чайные ложки травы, и отправить его к луку на сковороду. Добавить черный перец, ½ чайной ложки соли и 1 кг куриной печени. Жарить еще 10-15 минут до готовности. Перед тем как убрать сковороду с плиты, влить в нее 50 г коньяка.
Подождать 5 минут, пока смесь немного остынет, и взбить печень в паштет в блендере или комбайне. После этого пате перекладывается в прямоугольную форму, утрамбовывается и поливается растопленным сливочным маслом (проследить, чтобы не было пены). Перед употреблением охладить в течение трех часов. Подавать на ломтиках французского багета.
Пате из куриной печенки со свиной грудинкой, классический пошаговый рецепт
Ингредиенты
Добавить все
в список покупок
Удалить все
из списка покупок Список покупок
Как приготовить классический паштет из куриной печенки с грудинкой пошагово
Куриную печенку тщательно вымойте, отряхните. Вместе с копченой грудинкой поместите печень в большую кастрюлю. Залейте ингредиенты водой (чтобы жидкость покрывала продукты), и поставьте утварь на средний огонь. В процессе варки, обязательно снимайте пену.
Приправьте печенку солью, и варите в течение 25 минут.
Репчатый лук и чеснок очистите от шелухи и ополосните под проточной водой. В средине варки печенки, добавьте овощи целиком в кастрюлю.
По окончанию варки добавьте к компонентам веточку эстрагона.
Готовые ингредиенты откиньте на дуршлаг и остудите (чтобы продукты были теплыми). Пропустите все через мясорубку и перемешайте.
В получившийся фарш влейте коньяк, приправьте его солью и перцем по вкусу, перемешайте.
Свежее сало порежьте тонкими ломтями.
Выложите печеночный фарш в чугунную или керамическую форму, сверху выложите ломтики сала.
Накройте форму фольгой и поставьте в предварительно разогретую духовку. Выпекайте пате в течение 1 часа 20 минут при 210°С.
Затем форму с готовым пате остудите при комнатной температуре. Выложите нежный печеночный паштет на блюдо и порежьте тонкими ломтиками.
Перед подачей украсьте закуску свежей зеленью, оливками и орехами.
Пате – французский пирог из слоеного теста
Это еще один вариант приготовления французского паштета. Пате в этом случае получается запеченным между слоями теста. Для паштета по этому рецепту можно использовать любые виды мяса.
Процесс приготовления начинается с разогревания духовки до 200 градусов. Сразу же нужно отварить 3 яйца вкрутую. В это время смешать 250 г рубленой телятины и 0,5 кг фарша. Взбить до однородной массы с помощью погружного блендера. Добавить тимьян, зеленый лук и любую другую зелень по вкусу, ½ чайной ложки мускатного ореха, черный перец и соль. В отдельной посуде взбить 2 яйца со сметаной (100 г 25 % жирности). Яично-сметанный крем добавить к остальным ингредиентам и хорошо перемешать начинку для пирога.
Теперь можно приступать к формированию пате. Отзывы об этом блюде чаще всего положительные, поэтому можно не переживать, что пирог не понравится гостям. В глубокую прямоугольную форму (подойдет как для выпечки хлеба) выложить пласт слоеного теста (250 г), сверху распределить половину начинки. Затем выложить целые вареные яйца и снова распределить половину фарша. Сверху прикрыть еще одним пластом слоеного теста. Соединить две половины теста между собой и склеить края с помощью взбитого желтка. В центре сделать надрез для выхода пара.
Выпекать пате сначала 15 минут при температуре 200 градусов, а затем еще 40 минут при 175 градусах. Подавать в холодном виде, разрезав пирог на порционные кусочки.
Пате из куриной печени с вишней, оригинальный рецепт в домашних условиях
Шагая в ногу со временем невозможно обойти стороной нежный пате из куриной печенки с вишнями. Удачное сочетание печенки и вишневого желе творит со вкусом блюда настоящие чудеса.
Лучше всего готовить пате в порционных керамических формах, так кушанье будет очень эффектно выглядеть при подаче. Очень удобно готовить такой паштет к праздничному застолью, ведь его можно сделать заранее и хранить в холодильнике больше суток.
Ингредиенты
Как приготовить оригинальный пате с печени и вишни самостоятельно
Пате из куриной печени без сомнения станет вашим коронным блюдом к любому празднику, а его незадачливая готовка приблизит вас к французской кухне еще больше.