что такое небесные пирожки
Толкования Священного Писания
Содержание
Толкования на Иер. 7:18
Свт. Иоанн Златоуст
Дети собирают дрова, а отцы разводят огонь, и женщины месят тесто, чтобы делать пирожки для богини неба и совершать возлияния иным богам, чтобы огорчать Меня
Прп. Максим Исповедник
Дети собирают дрова, а отцы разводят огонь, и женщины месят тесто, чтобы делать пирожки для богини неба и совершать возлияния иным богам, чтобы огорчать Меня
Что имеется в виду, когда пророк угрожает делающим пирожки для небесного воинства, что они будут преданы Навуходоносору, так что он поставит престол свой у ворот Иерусалима?
«Пирожки» — это хлебцы, имеющие различный вид. Иудеи делали их, а их жены выкладывали в окнах домов, ожидая света луны и денницы. А то, что [слово] «пирожки» означает «окна», указывает на такой смысл: «пирожки» делает тот, кто, [получая] удовольствие, услаждает чувства чувственным. Этим самым он впускает мысленного Навуходоносора во врата Иерусалима, то есть в душу, и он царствует в ней и причиняет ей скорби как подвластной [ему]. Ведь «Навуходоносор» толкуется как «пророчащий о суде скорби».
Вопросы и затруднения.
Блж. Иероним Стридонский
Дети собирают дрова, а отцы разводят огонь, и женщины месят тесто, чтобы делать пирожки для богини неба и совершать возлияния иным богам, чтобы огорчать Меня
Лопухин А.П.
Дети собирают дрова, а отцы разводят огонь, и женщины месят тесто, чтобы делать пирожки для богини неба и совершать возлияния иным богам, чтобы огорчать Меня
Богиня неба — точнее с евр.: царица небесная. Это — вавилонско-ассирийская богиня Астарта. В честь ее в Ассирии и Вавилонии приготовлялось особое печенье, называемое по ассир. каттани, по евр. — kawan; имело оно вид кружочков, что напоминало о луне (Астарта была богиней, собственно, луны).
Толковая Библия.
Вероника Полонская: «Мой главный вдохновитель — жизнь!»
«Русские пирожки», «Небесные ориентиры Федора Петровича» и «Женщина с яйцами» — все это названия картин Вероники Полонской — молодой художницы из Саранска. В свои 19 лет девушка уже вхожа в московские арт-тусовки. Свои работы она не выставляет в Саранске, а вот в Москве творчество Вероники уже нашло своих почитателей. Дикое и пугающее для многих направление авангарда — вот путь, по которому сегодня развивается вчерашняя школьница. Герои её работ — уборщицы, шахтеры, продавщицы.
— Вероника, как ты пришла в авангард?
— Всё прозаично: я всегда очень много работала над собой и своими картинами. Выбирала жанр, в котором буду дальше развиваться, экспериментировала с техникой, отбирала художественный материал, на котором можно работать ( сейчас Вероника работает с digital-графикой и маслом). Стиль работ тоже не случаен — уже около 4 лет я обращаюсь к трагическому миру и тому, что он формирует. Это, пожалуй, мой жизненный ориентир, который я избрала еще в детстве — рисовала трупы в то время, когда мои сверстницы играли в куклы.
— Да, безусловно: там отчетливей всего проявляются тенденции развития нашей солнечной столицы. Центр — облагороженный, окраины — нет. Именно здесь я получила уникальный опыт — общение с асоциальными личностями, от которых я переняла и манеру поведения, и эстетические идеалы.
— Именно поэтому в твоих картинах преобладают темные тона или есть другая причина?
— Только тёмные тона могут в точности передать атмосферу нашего времени: я не вижу позитивных настроений вокруг, всё достаточно печально. Если говорить о технике и как я к ней пришла, то, безусловно, с помощью долгой работой над собой. Если ты трудишься, не покладая рук, с раннего утра до поздней ночи, то обязательно что-то да получится. Без серьезного отношения к любимому делу ожидать положительной динамики в любой сфере абсолютно бессмысленно.
— Сколько времени уходит на написание одной картины?
— Я привыкла писать 5-6 работ одновременно. Получается, что картины пишутся порядка месяца: они откладываются на некоторое время, а после снова дорабатываются. Все приходится на основе постоянного анализа. Я вглядываюсь, нахожу и исправляю недочеты, незамеченные ранее, так как человеческий глаз со временем « замыливается », а в нашем деле очень важно уметь видеть свои ошибки.
— Три твои самые любимые работы?
— «Мясная жизнь», «Русские пирожки», «Ночное самоедство». Последняя, например, отражает моё состояние в сложный жизненный период, когда менялись внутренние ориентиры: я потеряла сон, и каждую ночь занималась саморазрушением. Поэтому на большинстве полотен — моё лицо: так я показываю окружающим, как обычно страдаю.
— Ты часто рисуешь котов. У тебя какое-то особое отношение к ним?
— Я бы не сказала. Просто нельзя не уделить внимание и животному, которое постоянно рядом с людьми. Коты спокойны, в отличие от человека с его раздраем в голове. Кот — это образ, который остался ещё из детства: он у всех есть, он всем близок. Мне нравится его жизнь: простая, незамысловатая, ешь, спи и так снова по кругу.
— Ты кому-то посвящаешь свои работы?
— Мое творчество — это отражение жизни простых людей. Любой портрет является, прежде всего, психологическим портретом человека, которого я знаю. Так в своё время работал ещё Валентин Серов: герои его работ реальны, знакомы ему и понимаемы им. Я творю в традициях классических художников — беру за основу конкретные жизненные истории. Например, «Выпьем за любовь» стала отражением моего состояния после длительных отношений, которые были вынуждены закончиться. В ней переданы собственные, авторские ощущения ситуации: мои переживания и ответы на вопросы: «Почему и как это закончилось?», «Что это для меня значит?». На самом деле, все мое творчество это сублимация и рефлексия. А главный вдохновитель — жизнь.
— В твоих работах отчётливо прослеживается политический подтекст — это все проявление активной гражданской позиции?
— Я безразлична к политике в нашей стране, мои работы выражают скорее не мое мнение, сколько мнение общества. Подмечаю настроения большинства, их недовольство происходящим в России. Я не так сильно переживаю по этому поводу, как может показаться. Меня, на самом деле, вообще не беспокоят тенденции развития нашей страны. Мои работы — это просто посредник, который выражает общественную точку зрения, его настроения.
— Твоё творчество — это сплошная провокация. Нет планов сбавить обороты, хотя бы из соображений безопасности?
— Как говорил Че Гевара, если вы занимаетесь деятельностью, за которую не готовы отдать свою жизнь, то нужно ее обязательно менять. Я задавала себе вопрос: «Готова ли я отдать жизнь за свое искусство?». Да, готова.
— Как относятся родители к твоему творчеству?
— Мама достаточно критично относится к моим работам: она советует рисовать пейзажи — пытается внести свою лепту. Но, честно сказать, это бесполезно, так как в вопросах искусства я всегда категорична: не принимаю чужих указов. Да, мама может говорить мне, как я должна выглядеть, что должна есть, но влиять на мое творчество она не в силах. Отец же нейтрален — зарабатывает деньги.
— Расскажи о главных трудностях в твоем творчестве.
— Трудности бывают лишь в духовном плане. Я постоянно думаю о жизненных ориентирах, задаюсь извечными вопросами: «Стоит ли жить? Что такое любовь? Нужна ли мне семья?». На самом деле, мне очень сложно сочетать творчество и любовь, но все-таки хочется найти эту золотую середину. Бывает, настолько погружаюсь в искусство, что забываю об общественной жизни, а ведь я — человек, и развитие в социальном плане для меня тоже очень важно. Когда же выпадаешь из социума, на тебя начинают давить психологические проблемы: ты теряешься, чувствуешь дискомфорт, находясь среди людей. В такие моменты мне часто приходится прятаться под кепкой и уходить в себя.
— Тебе сложно находить общий язык с другими?
— Конечно, ведь когда женщина рисует, то у нее не остаётся времени, например, на домашние дела. Она всегда грязная, все вокруг всегда грязное, потому что идёт работа с красками. Очень сложно. Нужно, чтобы окружающие тебя это понимали. Тут часто приходится выбирать: ты либо уделяешь все свободное время мужчине и семье, либо отдаёшься искусству. И я всегда выбираю последнее.
— Где ты уже выставлялась?
— Я сотрудничаю с пабликом « АХУХУ », администратор которого пригласили меня на «Худшую выставку». Правда, её по известным причинам (работы молодых художников украли) закрыли. Однако, после неё остались хорошие знакомства: приятно, когда ты узнаваем в кругу коллег по цеху.
— Когда состоялась твоя первая выставка?
— В феврале 2019 года.
— Как-то монетизируешь своё творчество?
— За последний год, без учета затрат, я заработала порядка 100 тысяч рублей. Для художника это очень мало. Но деньги для меня не в приоритете, их заработать я смогу всегда, а вот уважение со стороны других людей — нет. К тому же сейчас возникает сложность в выставлении своих работ в галереях — никто не берёт их. В России политическая тема и критика власти, несмотря на демократию, табуирована. Но будьте уверены — время все расставит на свои места.
— Как обыватели относятся к твоему творчеству?
— Саранские арт-тусовки тебе близки?
— Что касается будущего: собираешься уехать из Саранска?
— Да, безусловно. Буду поступать в «Суриковский» институт (Московский государственный академический художественный институт МГАХИ им. Сурикова). Даже если не поступлю, то все равно буду работать, продолжать творчески развиваться в столице. Сменю темы, порисую Москву, затрону, возможно, её проблемы, поучаствую в акциях. У меня достаточно критический взгляд на жизнь: я уверена, что человек никому и нигде не нужен. Но возможно, это только у меня так.
Вероника Полонская, коротко.
Художественное образование: Саранское художественное училище им. Ф.Сычкова
Количество работ: около 40.
Выставки: «Русское поле ментов», «Худшая выставка» (Санкт-Петербург).
ИА « МордовМедиа ». При использовании материала гиперссылка обязательна.
А ну кому пирожки горячие с пылу, с жару!
В латку шкварочки бросала, понаваристее чтоб.
(Кто про что, а я про сало, про чеснок да про укроп.)
И сестрицы-мастерицы сыплют перчику с утра.
Мясу надо увариться, чтоб жевалось на ура.
Хоть посудина не цептер, но бульон вполне остёр.
Нет конкретного рецепта у меня и у сестёр.
И морковь, и тыква кстати, и любой другой улов.
Что там будет в результате – борщ, окрошка или плов –
Мы не скажем. Авантюра и интрига – наше всё.
Коррективы в рецептуру кто-нибудь уже внесёт?
Приносите, принимаем! Ээээй, сосайтникиии! Аууу!
Что, извилина прямая для такого рандеву? ;D
Это вкусно, не противно! – крошим свежую ботву.
Наш трактир интерактивный. Смелых пробовать зову!
Как всё начиналось…
Слишком долго я спала
В мире Зазеркалья,
И покрытий хрупкий лак
Стал похож на скалы.
Ты напрасно не грусти!
Жизнь даёт уроки.
Чтобы истину постичь,
Требуются сроки!
Пламя в силе!
Быть огню,
Всполохам да искрам!
Всё, что я в душе храню,
Стало силой чистой!
Пусть по ветке принесёт
Каждая сестрица!
То, что живо до сих пор,
Снова возгорится!
Песня складная, да я глуховата стала.
Кто про что поёт, а я – всё одно про сало. ))
Ой, не дать бы петуха, сёстрам подпевая.
Хворостинка-то суха, да слегка кривая.
Обскажите, чей кабан, где набедокурил?
Бубен или барабан сладили из шкуры?
Я пока веретено поищу в котомке.
(Без него не мудрено и порвать, где тонко. )
Косточки рубим, будет бульончик. Овощи крошим споро да мелко.
Запассирую, капну лимончик. Ну-ка, сестрицы, моем тарелки!
Слово восходит. Но очень далёоооко. Семя, что брошено ветром с востока, северный ветер пасует умело. Знать бы, в какой огород улетело семя с пушистым хохлом-вертолётом.
Моем тарелки, ставим приборы.
Будет обед достойнейший скоро!
Что под землёю
Тайной сокрыто,
Глазу чужому
Сказку не видно.
Сердце пустое
Видит иначе:
Путает чувства,
Путает знаки.
В переплетении
Старых историй
Выбор не просто
Сделать достойный.
Сильное семя
Пустит свой корень.
Сменится ветер
Ливнями вскоре.
Семечку хватит
Влаги и места,
Чтобы тянуться
К счастью и свету.
Смельчаков три ведьмы ждут))
Здесь и кормят
И поят
И ответ держать велят
(Упс… на Пушкина что-то… )
Общению рады! Присоединяйтесь! Будет весело.
И не занудно…
Фантастические пирожки
Фантастические пирожки (библия пирожков)
Фантастические пирожки (библия пирожков)
Выпечка сладкая
Печать
фантастические пирожки
Я назову это и рецептом и одновременно библией пирожков. Опубликовать одно без другого очень сложно.
Пирожков великое множество. Рецептов теста тоже. Особое место занимают форма( лепка) пирожка. Они бывают гладкие, кривые, косые, треугольником, с бортиком, с хохолком, короче какие хотите. Но классическая форма гладкого кругленького наливного пирожка манит как ни какая. Рецептов замеса теста тоже множество. Какой же выбрать?
Если ты раньше пирожков не лепил, то и не поймешь достаточно ли ты положил муки или другого продукта? Большенство хозяек передавая рецепт говорят, что кладут муку на глаз, но чужой глаз не применишь. Постараюсь изложить найвкуснейший рецепт теста для пирожков с полным, подробным описанием всех процессов, поясню фишки и тонкости его производства.
Итак. Пирожки от булочки отличаются наличием начинки. Начинки могут быть как сладкие так и соленые. Например: пирожки с: капустой, фасолью, мясом, овощами, рис с мясом или морепродуктами, яйцом, пирожки с яблоком, вишней, сливой и т. д. Выбирать вид начинки вам. Я лишь позволю себе сделать несколько рекомендаций:
— пирожки с капустой. При приготовлении этих пирожков возьмите сковороду с высокими бортами, разогрейте в ней растительное масло, нашинкуйте капусту привычным способом. Обжарьте капусту на масле под крышкой. Когда капуста будет почти готова, но все еще сырой добавьте на большую сковородку 1 стакан молока и тушите капусту до готовности под крышкой. Молоко должно выпариться. После к такой капусте можно добавить рубленную зелень и отварное рубленное яйцо. Сказочная начинка будет, поверьте.
— пирожки с яблоком, вишней и прочими фруктами. Если это вишня то ее следует разморозить, дать стечь соку( косточки лучше удалить). После посыпать крахмалом( чтоб не текла). Раскатать тесто для пирожка, выложить пару вишен, только потом добавить ложку сахара и закрыть( залепить пирожок). Если это яблоко, то лучше удалить кожу и семена чтоб тот кто будет кушать полной мерой наслаждался вкусом пирога. Добавляйте в начинку из фруктов крахмал. Тогда ваши пирожки не потекут. Следует хорошо защипывать края пирожка чтоб нечинка не вылазила. Начинки в пирожке должно быть много, но не слишком, так как есть риск что пирожок не выдержит и лопнет.
Какую начинку выбирать – решать вам.
Теперь о тесте.
После добавления масла тесто снова вымесить и переложить в глубокую кастрюлю с высокими бортами. Тесто поднимется как минимум вдвое. Ему нужно куда-то подниматься, следует это учесть. Накрываем полотенцем влажным кастрюлю, потом крышкой и ставим в предварительно чуть разогретую (не более 40 градусов, чуть теплая!) и выключенную духовку на 1-2 часа.
После выбраживания оно будет выглядеть так:
Пока тесто бродит, можно и начинку состряпать. Я взяла яблоки, удалила шкурку, семена. Нарезала яблоки на кубики( лучше не крупно, удобнее будет потом начинять пирожки), присыпала их корицей и крахмалом. Сахар не клала. Сахар по 1 ч. ложке буду класть уже в пирожок.
Ну что Будем лепить? У всех свои приемы-хитрости. Опишу свои.
Разделку будем делать на чуть подпыленной мукой поверхности. Отрываем от общего теста кусочек чуть больше чем грецкий крупный орех. Теста берите немного. Пирожки должны казаться вам маленькими. Учтите, что они увеличатся при расстойке раза в два! И если вы сделаете их такого же размера, как уже выпеченные, то в результате у вас получатся лапти с капустой или яблоком, а не пироги.
Выложите ваш шарик теста на стол. Края шарика стянице к центру. Тогда спинка( лицевая часть) пирожка будет гладкой, без изъянов и некрасивых швов.
Теперь мы уверены, что поверхность нашего пирожка будет красивой и без «морщинок». Теперь приплющите ладонью и чуть прокатайте скалкой. Выкладываем столовую ложку с горкой начинки и защипываем. Защипывается прекрасно, тянется тоже.
Теперь чуть потяните за кончики в разные стороны и защипите эти кончики между собой. Это будет донышко пирожка. Переверните и выложите его на противень на этот защип (я пеку на бумаге для выпечке. Раз по 10 на одном и том же листе). Можете еще чуть подмять бочка, придав идеальную форму. Лицевая сторона у нас будет ровной и красивой.
Теперь даем нашим красавцам полную расстойку (они надуются в два-три раза). Это займет минут 20-30. Смазать взбитым со столовой ложкой воды( молока) яйцом
и выпекать при 180 ( с конвекцией) или 190 (без конвекции) градусах 17-20 минут. До глянцево-коричневого цвета.
Шефы поделились воспоминаниями о бабушкиных пирожках и своими рецептами
Бабушкины пирожки – это, в первую очередь, детские воспоминания, уверены шефы. Например, по мнению Евгения Гурина, бренд-шефа УК «Поляна» в Самаре, в детстве мы очень восприимчивы к запахам, а запахи ассоциируются с людьми и атмосферой. «Бабушка жарила по 2-3 партии пирожков на одном масле, и запах этого жареного пирожка был настолько стойкий, что это невозможно забыть. Поэтому лично у меня действительно пирожки ассоциируются с бабушкой», — вспоминает он.
Евгений Гурин вспоминает, как в детстве налетал на большую тарелку с десятками разных пирожков. «Я рос в многодетной семье и каждый раз я вбегал в гостиную, видел эту тарелку и начинал надламывать пирожки, не спросив, с чем они. Разумеется, за это меня никогда не хвалили», — рассказывает он.
В семье охотника, где рос Гурин, всегда было много дичи – мясо косули, оленина, кабанятина, зайчатина, поэтому пирожки с мясом дичи шеф считает особенными. «Тогда я их не ел, зато сейчас с удовольствием бы поел таких пирожков», — признается он.
Анфиса Михайлова, ресторатор сети DelMar Family в городе Сочи, рассказывает, что пирожки — одно из самых пронзительных гастрономических воспоминаний ее детства.
«Это коронное блюдо моей бабушки. До сих пор помню удивительный аромат свежей выпечки, разливавшийся счастьем по дому. Надо сказать, что пирожки никогда не были «дежурным» блюдом — готовила их бабушка только в самые важные моменты жизни. Как правило, это было весной, в великий праздник Победы. Каждый, кто пробовал ее фирменные пирожки с картофелем, непременно приходил в восторг!» — вспоминает она.
По мнению ресторатора, говорить о рецептуре идеальных пирожков — то же самое, что говорить о рецепте борща. Казалось бы, он у всех одинаковый, классический, но результат — всегда разный.
Утверждения, что пирожки и блюда из теста вредны, Михайлова считает большим заблуждением.
«Это сакральная пища, именно с зерна все начиналось в проторелигии: люди увидели, как прорастает маленькое семя, и уверовали в чудо. А потому все, что связано с земледелием и мукой — сакральные ритуалы, и особое отношение к блюдам из теста в нас заложено на генетическом уровне», — уверена она.
Анфиса Михайлова призывает не бояться даже жареных пирожков, вопреки советам диетологов: любовь к ним она объясняет ностальгией по счастливому и беззаботному детству. «Ярчайшие гастрономические впечатления из времен, когда деревья были большими, навсегда остаются в памяти как нечто невообразимо вкусное и формируют наши привычки. И уже во взрослой жизни эти любимые в детстве жареные пирожки становятся чем-то терапевтическим — тем, что способно разукрасить самый хмурый день и заставить улыбнуться», — заключает она.
Роман Киселев, шеф-повар ресторана 0.75 please в Красноярске, сам пироги не печет, считая, что этот процесс нужно оставить бабушкам. «Мы вырастаем на бабушкиных пирогах, и когда мы их едим где-то, то всегда возвращаемся к детским воспоминаниям, где пирожки самые вкусные», — говорит он.
По мнению шефа, пирожки – это тяжелая еда, которую лучше есть по особым случаям, но признается, что, приезжая к бабушке, не может устоять перед ее пирогами с мясом и рыбой и ватрушками.
«Для меня всегда был любимым пирог с красной рыбой и рисом. Я обожаю его до сих пор. Это сдобное тесто и начинка из рыбы, отварного белого риса и специй. Это очень просто, но всегда очень вкусно», — рассказывает Киселев.
На родине шефа – в Башкирии – пирожки чаще жарят, чем пекут. По словам Киселева, там никто не задумывается о том, что много масла – это вредно, ведь это очень вкусно.
«Поскольку я родился в Башкирии, в детстве часто ел учпочмак и губадью. Учпочмак — это такой треугольный пирог из рубленного мяса, баранина или говядина, даже конина бывает, которая подается с бульоном. Для меня это одно из любимых блюд башкирско-татарской кухни. Губадья — пирог с топленым творогом, рисом, изюмом, тоже фантастическое блюдо, которое я обожаю до сих пор. И конечно, беляши из сдобного теста с начинкой и рубленного мяса и лука. Сам пирожок жарится в масле, получается жирным. И это, конечно, очень тяжелая еда, но вкусно фантастически», — признается шеф.
Сергей Волконенков, шеф-повар московского ресторана «Воронеж», вспоминает о пирожках «аля беляши», которые ему в детстве пекла бабушка.
«Бабушка всегда делала пышное тесто и начинку из домашней тушенки – очень ароматную и сочную. А потом просто жарила их на масле, как беляши, но всегда называла пирожками», — вспоминает он.
Шеф признается, что сегодня пирожки дома не печет – боится, что члены семьи распухнут, как те бабушкины пирожки. По его словам, пирожки – это вкусная, понятная и сытная еда, пусть и не самая полезная. Идеальными шеф называет пирожки от шеф-кондитера ресторана «Воронеж» Светланы Маркиной. «Они практически на один укус, и это очень тонкое и вкусное тесто. Если чем-то занят и рядом стоят эти пирожки, можно штук десять стрескать и не заметить», — признается Волконенков.
Сама Светлана Маркина рассказывает, что ее бабушка делала тесто для пирожков в специально сделанной для этого деревянной кадке. В тесто даже не надо было добавлять дрожжи, потому что кадка была пропитана закваской и тесто подходило само по себе.
«Потом лепили пирожки и ставили их в русскую печку. Это был неповторимый вкус. Сегодня все делается иначе, но печь и работать с тестом я очень люблю, видимо гены берут свое», — признается шеф-кондитер.
Светлана Маркина советует добавлять в тесто для пирожков живые, а не сухие, дрожжи. По мнению кондитера, с ними сдоба и хлеб получаются самыми вкусными.
Бренд-шеф сети DELMAR Family Дмитрий Шарапов поделился с «Газетой.Ru» рецептом пирожков с грибами — почти из детства. Для приготовления потребуются 100 г сливочного масла, 166 г свежих коричневых шампиньонов, 84 г лисичек, полтора зубчика чеснока, половина лимона, 3,5 ст. л. сметаны, 4,5 ст. л. сыра рикотта, 8,5 ст. л. пшеничной муки, половина яйца, соль, перец и семена фенхеля по вкусу.
Добавьте оставшуюся сметану и рикотту, соль, перец и хорошо перемешайте. Раскатайте тесто толщиной 3 мм и вырежьте из него 6 кругов по 12 см диаметром. Края каждого смажьте слегка взбитым яйцом. В центр каждого выложите начинку и хорошо защипните края. Выложите пирожки швом вверх на противень и слегка прижмите. Сверху смажьте яйцом, охладите 15 минут, затем поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут до готовности и румяного цвета.
Шеф-повар сочинского ресторана Barceloneta Алексей Павлов вспоминает, как прибегал к бабушке на пирожки с яблоками и улитки с сахаром и корицей. – «Пирожками заведовала только бабушка, но частенько помогал ей их готовить», — рассказывает он.
Алексей Павлов тоже с любовью вспоминает жареные в масле пирожки. «Самые вкусные – это пирожки жареные на сковородке», — делится он.
Шеф уверен, самое важное – готовить с любовью, так как тесто любит тепло и хорошо впитывает энергию. Для приготовления пирожков по рецепту Алексея Павлова потребуется 900 г муки, 250 мл молока, 250 мл воды, 20 г сухих дрожжей, 2 яйца, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, половина лимона, 500 г зеленых яблок, 150 г изюма, 2 ст. л. растительного масла.
Смешайте воду с молоком и немного разогрейте. Добавьте дрожжи и оставьте на 10 минут, чтобы пошел эффект брожения. Добавьте яйца, соль и перемешайте венчиком. Просеянную муку добавляйте постепенно. Вымесите тесто и поставьте в теплое место. Когда тесто поднимется, снова немного помните его и дайте еще постоять. Готовое тесто выложите на смазанный растительным маслом стол. Сформируйте из теста шар, разрежьте на небольшие куски и дайте им отдохнуть, чтобы они тоже «подросли». Натрите яблоки на крупной терке, добавьте размоченный изюм и немного лимонного сока. Раскатайте кусочки теста в кружки, и выложите в центр начинку. Сверху посыпьте сахаром и «прищепите» так, чтобы начинка была в центре. Жарьте на сковородке в большом количестве масла с двух сторон до готовности.
Иван Строителев, шеф-повар сочинского D.O.M., вырос на Украине, и вспоминает пирожки своего детства – сдобные, с вишней, яблоком, рисом и яйцом. – «Бабушка обмазывала их яйцом, чтобы пироги были румяные и глянцевые, и пекла в духовке», — говорит шеф. Бабушкин рецепт он не сохранил, но Иван долго экспериментировал и нашел свой, максимально похожий.
«У моих пирожков с картошкой тоже есть свой секрет – я готовлю их не с отварным картофелем, а с запеченным в фольге, который протираю через сито с молоком и маслом, и добавляю к нему жареный лук».
Для приготовления сдобных пирожков потребуется 950 г муки, 50 г сахара, 10 г соли, 11 г сухих дрожжей, 100 г сметаны, 600 мл молока, 1 яйцо, 85 г сливочного масла. Смешайте все сухие ингредиенты, добавьте молоко, сметану, яйцо и вымешивайте 10-15 минут. Добавьте растопленное сливочное масло и вымешивайте еще 10-15 минут. Дайте тесту подняться на 2/3 и скатайте шарики по 40-50 г каждый. Оставьте их на полчаса на столе под пленкой. Скалкой раскатайте тесто и положите внутрь начинку – любую. Дайте пирожкам постоять 30-40 минут. Смажьте яйцом и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 10-12 минут.