что такое набор сомелье
Винные наборы и современные «гаджеты» для вин
Культура производства и питья вин уходит корнями во времена за несколько тысячелетий до современности. За прошедшие века люди изобрели множество приспособлений и устройств, с которыми хранение и откупоривание бутылок стало проще, а изготовление благородного напитка — технологичнее. Все усилия изобретателей направлены на достижение общей цели: чтобы мы наслаждались вкусом и ароматом вина во всей их красоте и многогранности.
Что входит в базовый набор для вина
Даже начинающий дегустатор или сомелье должен иметь собственный набор для вина, в который входят самые необходимые аксессуары. Можно купить готовый комплект, но интереснее составлять его самому, выбирая удобные, оригинальные и стильные «штучки». Вот основные составляющие такого набора.
Винный штопор
Желательно, специальный «нож сомелье» (двухступенчатый винный ключ), который внешне напоминает раскладной — как у мастера по ремонту. Его используют практически все профессионалы. В таком ноже есть маленькое лезвие для срезания верха капсулы и винт с двухступенчатым рычагом, позволяющий извлечь пробку в два движения.
Хотите поразить гостей достижениями цивилизации? Используйте электрический штопор с кнопками для вкручивания лезвия и вытягивания пробки.
Декантер
Сосуд с широким низом и узким горлом, в который вино переливают, чтобы оно «подышало» и раскрыло ароматический и вкусовой букет. Как правило, рассчитан на одну бутылку 0,75 л.
Небольшой совет: вместе с декантером сразу купите специальную щетку для его мытья. Без нее посуду очень сложно отчистить, особенно в труднодоступных местах.
Винный термометр
Для измерения температуры вина и определения ее оптимального для подачи уровня используют «браслеты» с электронным или контактным датчиком. Аксессуар надевают на бутылку, и через 1-2 минуты они сообщают показатель.
Самая технологичная разновидность таких термометров — винный монитор (например, Kelvin Duo). В нем сложная цветовая индикация, запрограммированы температуры для десяти видов вина, и есть возможность персонально настраивать и запоминать показатели.
Средства для «продления жизни» и сохранения вкуса вина
Напиток, как и человек, может «заболеть», постареть и даже умереть. Сколько хранится вино, зависит от его крепости. Столовые отмирают быстрее, крепленые медленнее. У большинства вин есть стандартный срок хранения — для красных он составляет до 10 лет, для белых до трех. Есть шедевры виноделия, которые не теряют характеристик до 100 лет, но это исключение.
При отмирании и старении у вина изменяется цвет, разрушается вкусовой и ароматический букет. Возникает неприятный запах пробки, как в старом советском термосе (его вызывает бактерия трихлоранизол). Другие признаки старения и разрушения вина:
Чтобы такого не произошло, а вино раскрыло весь свой потенциал, используйте специальные «гаджеты».
Вакуумная пробка
Аксессуар, «запечатывающий» горлышко после того, как пробку вытащили из бутылки. Он удаляет воздух, который может испортить вино, и продлевает срок его хранения в закрытом виде. Хотите максимальной технологичности? Обратите внимание на швейцарскую пробку Zzysh, которая не просто создает вакуум, а заменяет воздух с кислородом на аргон. Инертный газ сохраняет букет вина до двух недель и больше.
Измеритель уровня кислорода в бутылке
Кислород — это одновременно враг и друг вина. Он должен содержаться в напитке, чтобы его вкус стал многогранным, достаточно сложным. Эксперты определили, что оптимальный уровень кислорода в вине — 6 ррм. Если показатель больше, напиток будет слишком «плоским», меньше — в нем появятся неприятные «лисьи» оттенки. Измерить уровень кислорода в закупоренной бутылке можно с помощью специального аппарата. Световой датчик на нем определяет, сколько газа в самом напитке и воздухе под пробкой.
Аэратор
Приспособление, насыщающее напиток кислородом — чтобы он «отдавал» весь вкус и аромат. Аэраторы используют непосредственно при разливании вина по бокалам. Это небольшая воронка с каналами для воздуха, который благодаря аксессуару равномерно смешивается с жидкостью. Так ускоряется процесс окисления и вино «раскрывается» сразу в бокале — не нужно переливать его в декантер.
Гидрозатвор
Аксессуар, выводящий излишек углекислоты и не допускающий попадания кислорода в жидкость. Как правило, гидрозатвор для вина нужен на стадии его изготовления. Но, если напиток молодой, еще не до конца перебродивший, такое устройство тоже можно использовать. Оно не даст бактериям выработать уксусную кислоту и испортить вино.
Необычные «гаджеты» для вин
Напоследок приведем примеры необычных гаджетов для вина, которые станут отличным подарком или полезным дополнением винного шкафа.
«Жемчужины» для охлаждения вина
Если у вас нет специального холодильника, ведерка или винного погреба, можно элегантно охладить вино в бокале с помощью небольших изящных камушков. Их предварительно замораживают в морозильной камере и кладут в напиток при подаче.
Винный очиститель
«Спасение» для людей, у которых аллергия на вино — вернее, на содержащиеся в нем сульфиты. Устройство Üllo No-Hangover удаляет их из напитка с помощью специального фильтра. Вино сохраняет вкус и запах, но становится безопасным. В очиститель встроен аэратор, так что он еще и помогает раскрыть букет напитка.
Маркеры для бокалов
У вас намечается вечеринка и вы не хотите, чтобы гости путали бокалы? Воспользуйтесь специальными зажимами или колечками с разным цветом, формой. Их надевают на ножку или край бокала, чтобы каждый гость знал, в котором из них его напиток. Маркеры бывают строгими и забавными, это милое дополнение, которое украшает стол и помогает создавать настроение праздника. А если взять маркеры со шпажками, то вам и вашим гостям будет очень удобно оценить закуски.
Но все же даже самые креативные аксессуары и гаджеты не сделают плохое вино хорошим. Поэтому выбирайте проверенные вина здесь и наслаждайтесь его вкусом и приятно проведенным временем!
Что такое винный набор и для чего он нужен
Если при выборе вина вы читаете контрэтикетку на бутылке, чаще склоняетесь к сухому, начинаете отличать мерло от темпранильо в бокале, поздравляем. Вы открыли для себя многообразный мир вин. Планируете расширять свои знания? Тогда нужно завести дома набор сомелье (винный набор). Предметы из него превратят вечерний ужин в особенный ритуал.
Базовые аксессуары
Чтобы просто открыть бутылку, хватит и штопора Если же хочется эстетики, удовольствия от процесса с момента открытия бутылки до момента хранения напитка, нужно запастись большим количеством предметов.
Классический штопор еще называют ножом сомелье или ножом официанта. Его конструкция проста и неизменна уже много лет: ручка, винтовой стержень из металла и упор на горлышко.
Альтернативой ему может стать автоматический электрический штопор. Первый требует определенного навыка и практики: нужно попасть винтовой частью точно в центр пробки под прямым углом, чтобы ее не сломать и не раскрошить. Второй все сделает за вас: установили на горлышко, включили и сняли уже с пробкой. Электрический штопор чаще всего продается в комплекте с зарядкой базой. У некоторых моделей есть дополнительные функции: индикатор заряда, встроенный сенсорный термометр, В некоторые сразу встроен резак для фольги.
Если нет, то советуем выбрать набор, в который и этот предмет включен. Хотя бы ради того, чтобы не порезать пальцы обычным ножом).
Третий мастхэв ценителя благородных напитков – временная пробка. Периодически нам хочется растянуть удовольствие от выбранного вина еще и на следующих вечер. Но контакт напитка с кислородом для него губителен: начинаются процессы окисления, меняется вкус и аромат. Пробка поможет минимизировать взаимодействие с воздушной средой, но эксперты все же рекомендуют допить вино в течение 1-2 дней. Обеспечить идеальные условия хранения поможет вакууматор (отдельный агрегат или встроенный в электрический штопор). Он удалит воздух из бутылки и продлит жизнь вина до недели.
Что еще
Когда базовые аксессуары собраны, обратите внимание на дополнительные детали. Каплеуловитель на горлышко бутылки поможет отправить напиток точно в бокал и защитит скатерть от случайных капель. Аэратор сократит время, которое некоторым сортам вина требуется для контакта с кислородом. Если оставить вино в бутылке, на этот процесс уйдет несколько часов. В аэраторе же этот процесс происходит непосредственно при наливании напитка в бокал.
Набор или отдельные предметы
Функционально разницы нет. Но, как правило, в наборах предусмотрена и система хранения: коробка или подставка, совмещенная с зарядным устройством для электрического штопора, например. Единый стиль тоже радует глаз. А если набор сомелье вы покупаете не для собственного пользования, то дарить оформленный винный набор в футляре практичнее.
Правильно подобранные аксессуары помогут вам насладиться открытиями вкуса и аромата любимых вин. Винный набор – хороший и статусный подарок мужчине и женщине. Ценителям напитка обязательно понравится, что вы учитываете их интерес.
Какова стандартная комплектация винного набора
Хорошие алкогольные напитки требуют, чтобы к процессу их употребления люди относились с должным почтением. Но долгое время такая культура была редкостью. Пятьдесят лет назад не в каждом доме был хотя бы нормальный штопор. В ход шли различные народные средства вроде вилок и перочинных ножей. И к середине застолья разговор неизменно сводился к тому, что неплохо бы обзавестись настоящим набором для вина.
Он представлялся чем-то волшебным и недосягаемым, что можно увидеть только в кино, где официант в белоснежной форме, разливает вам по фужерам из запотевшей от льда бутылки французское шампанское. Но времена изменились, и как автомобиль больше не роскошь, а всего лишь средство передвижения, так и комплект, позволяющий превратить употребление вина в священнодействие, тоже теперь доступен любому человеку.
Из чего состоит классический набор?
Пока вы ведёте душевную беседу, а бутылка тем временем стоит открытой, напиток теряет свой драгоценный аромат. В комплекте на этот случай есть особая временная пробка. И совсем незаменима она, если часть напитка вы желаете отложить до другого приятного времяпрепровождения. Герметичность, которой отличаются такие аксессуары от известных производителей, позволяет сохранить даже пузырьки в шампанском.
Вместе или по отдельности?
И ещё один немаловажный плюс. Такой винный комплект может послужить отличным подарком для друзей, практичным и одновременно статусным. Согласитесь, трудно представить себе, как вы дарите кому-то штопор или аэратор. Такой презент будет хорош разве что для студентов, а вот солидные люди обязательно оценят предусмотрительность, стильное оформление и качество винного набора.