Чайот что это за овощ
Чайот
Чайот (мексиканский огурец) – многолетняя культура семейства тыквенные со съедобными плодами. Родина растения – Центральная Америка, выращивается в странах с субтропическим, тропическим климатом. Главный поставщик чайота – республика Коста-Рика.
В пищу пригодны все части чайота кроме стеблей: верхушки побегов (молодые), плоды и листья. Их употребляют в сыром виде, варят, тушат, запекают. Мякоть добавляют в хлебные изделия. Клубни готовят как картофель, семена едят в поджаренном виде, так они приобретают приятный ореховый вкус. Ботва, старые корневища применяются в сельском хозяйстве для кормления скота. Стебли растения подвергают обработке для получения красивых серебристых волокон, из которых создают головные уборы.
Мякоть и семена мексиканского огурца – источник витамина C и незаменимых аминокислот (треонина, аргинина, валина, лейцина). Листья и клубни проявляют мочегонные, противовоспалительные свойства, используются в народной медицине для выведения камней из почек, нормализации уровня кровяного давления и лечения атеросклероза.
Ботаническое описание
Чайот – вьющееся однодомное растение со слабоопушенными побегами с продольными бороздками, которые при помощи усиков цепляются за опору. Корневища достигают 20 м в длину, образуют клубни, массой до 10 кг. По текстуре мякоть напоминает огурец. Цвет клубней варьируется от салатового или желтого до темно-зеленого. Цветки однополые, диаметр венчика – 1см. Листья широко-округлые, покрыты жесткими волосками, имеют сердцевидное основание с тупыми долями.
Плоды – округлые или грушевидные ягоды, с одним плоско-овальным семенем (3-5 см в длину), массой до килограмма. Их кожица тонкая, покрыта продольными канавками, прочная и блестящая, светло-желтого, зеленого или беловатого цвета. Мякоть богата крахмалом, сочная, сладкая, салатового оттенка.
Польза и вред
Листья мексиканского огурца оказывают мочегонный эффект и применяются для лечения мочекаменной болезни, гипертонии и устранения отечности. Клубни оказывают противовоспалительные свойства и используются для борьбы с атеросклерозом. Плоды растения помогают избавиться от запоров, геморроя, улучшить состояние щитовидной и поджелудочной железы.
Чайот – источник незаменимых аминокислот, клетчатки. Входящий в состав мексиканского огурца лизин лимитирует ценность растительных белков, участвует в выработке антител, гормонов, ферментов, процессах восстановления коллагеновых волокон, снижает вероятность появления герпеса и приводит в норму холестерин, контролирует баланс азота. Согласно заключению американских диетологов, чайот – низкокалорийный продукт, нормализующий обмен веществ, который можно употреблять для решения проблем с лишним весом, целлюлитом.
Отвары из мексиканского огурца показаны к употреблению онкобольным после курса химиотерапии, мужчинам при аденоме и простатите, женщинам с мастопатией, миомой, фибромой, раком матки или молочной железы. Кроме того, плоды обладают потогонными свойствами, используются в качестве источника аскорбиновой кислоты для повышения барьерных функций организма и профилактики простудных заболеваний.
Единственным противопоказанием к употреблению продукта является индивидуальная непереносимость.
Химический состав
Огурец чайота – низкокалорийный продукт (19 ккал на 100г), в котором все части растения пригодны к употреблению за исключением стебля. В составе овоща преобладают углеводы (4,5 г), клетчатка (1,7 г), моно- и дисахариды (1,66 г), при этом мало содержится белков (0,8 г) и жиров (0,1 г).
Ка и в обычном огурце, в мексиканском представителе семейства тыквенных сосредоточено 94,24 г воды, что делает его желанным продуктом для похудения.
| Наименование | Содержание в 100 г сырья, миллиграмм |
|---|---|
| Витамины | |
| Холин (B4) | 9,2 |
| Аскорбиновая кислота (С) | 7,7 |
| Ниацин (B3) | 0,47 |
| Пантотеновая кислота (В5) | 0,249 |
| Альфа-токоферол (E) | 0,12 |
| Фолиевая кислота (B9) | 0,093 |
| Пиридоксин (B6) | 0,076 |
| Рибофлавин (В2) | 0,029 |
| Тиамин (В1) | 0,025 |
| Филлохинон (K) | 0,0041 |
| Макроэлементы | |
| Калий | 125 |
| Фосфор | 18 |
| Кальций | 17 |
| Магний | 12 |
| Натрий | 2 |
| Микроэлементы | |
| Цинк | 0,74 |
| Железо | 0,34 |
| Марганец | 0,189 |
| Медь | 0,123 |
| Селен | 0,0002 |
| Наименование | Концентрация вещества в 100 г продукта, грамм |
|---|---|
| Глутаминовая кислота | 0,125 |
| Аспарагиновая кислота | 0,092 |
| Лейцин | 0,077 |
| Валин | 0,063 |
| Аланин | 0,051 |
| Фенилаланин | 0,047 |
| Серин | 0,047 |
| Пролин | 0,044 |
| Изолейцин | 0,044 |
| Глицин | 0,041 |
| Треонин | 0,04 |
| Лизин | 0,039 |
| Аргинин | 0,035 |
| Тирозин | 0,032 |
| Гистидин | 0,015 |
| Триптофан | 0,011 |
| Метионин | 0,001 |
В домашних условиях плоды чайота хранят в бумажном пакете в овощном отделении холодильника не более 3 недель, а листья – 5 дней.
Применение в кулинарии
Мексиканский огурец можно тушить, запекать, фаршировать, мариновать, солить, жарить, варить. Клубни, листья, плоды овоща используют для приготовления гарниров, соусов, салатов, супов-пюре.
Отваренные молодые побеги в подсоленной воде по вкусу напоминают спаржу. Зеленые листья употребляют в сыром виде или подвергают тушению и подают как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Клубни чайота – источник крахмала (до 25 %), их сушат и перемалывают в муку или жарят. Недозрелые плоды растения сочетают с овощами (баклажаном, луком, грибами, помидорами, кабачками), растительным маслом и острыми специями (кайенским перцем, табаско), которые оттеняют нейтральный вкус огурца.
Рецепты приготовления блюд:
Оригинальный вкус чайоту придают фрукты. Плоды мексиканского огурца используют вместе с яблоками и корицей для начинки пирогов. В данном сочетании они приобретают сладкий вкус.
Рекомендуется отдавать предпочтение плодам среднего размера, зеленого цвета. Мякоть мексиканского огурца должна быть твердой на ощупь, без вмятин, царапин и повреждений.
Перед приготовлением овощ моют, а крупные представители вида очищают от кожуры. В целях безопасности шкурку с овоща следует срезать в защитных перчатках, поскольку выделяемая жидкость на его поверхности может вызвать раздражение кожи. После этого плод повторно промывают под проточной водой.
Выращивание и сбор урожая
Мексиканский чайот – свето- и влаголюбивое растение, любит тепло и питательную почву. Только в таких условиях (тропиках) овощ выращивается как многолетняя культура. В странах с прохладным климатом растет как одногодка. Размножается вегетативно – стеблевыми черенками или семенами. Плоды созревают спустя 90-150 дней после посева (в зависимости от сорта).
Отличительная особенность растения – высокая урожайность. С одного 4-летнего куста собирают до 80 плодов в сезон.
Вегетационный период культуры длится 200 дней. Перед посадкой растения почву перекапывают, заправляют минеральными (100 г калийной соли и 50 г суперфосфата на 1 кв. м.) и органическими (6 кг компоста на1 кв. м.) удобрениями. В первую очередь чайот формирует ребристый стебель с боковыми побегами-лианами и массивными междоузлиями в которых образуются усики и цветки. Изначально они нежные и прямые, однако со временем грубеют, завиваясь кольцом. В первый год стебель гибкий, травянистый, затем постепенно деревенеет.
Растение имеет мощную корневую систему. На побегах образуются подземные клубни, массой 200 г каждый, как у картофеля. Интересно, что в странах с субтропическим климатом масса мясистого корня может достигать 9 кг.
В случае размножения чайота семенным способом в грунт высаживают зрелый плод целиком. Интересно, что ядро прорастает внутри него. Плод ориентируют под 45 градусов к поверхности земли, широкой стороной вниз, засыпают на 2/3 землей. Вначале образуются корни, после чего молодой росток пробивает плод и начинается период интенсивного роста, который длится 14 дней. В данное время он вытягивается вверх, формирует побеги. Плод обеспечивает запас питательных веществ растению. Спустя 2 недели после высадки семени в грунт на ростках оставляют сильные побеги (2-3 шт), а остальные удаляют. А через 170 суток осуществляют сбор первого урожая.
Интересно, что семена чайота заглубляют в почву при температуре окружающей среды +27 градусов, поскольку растение не переносит холода и заморозков. Понижение температуры до 0 градусов не только замедляет развитие культуры, но губительно влияет на побеги, листья и всходы. При минус 3 градусах она сбрасывает плоды, начинают отмирать корни.
Для выращивания мексиканского огурца выбирают почву с максимальной глубиной промерзания не более 3 см.
В случае вегетативного размножения из молодых побегов формируют черенки, длиной 15 см, которые высаживают в грунт, состоящий из слоя торфа (7 см) и речного песка (10 см). Для увеличения всхожести растения его накрывают пленкой, обеспечивают высокую влажность воздуха. При этом, важно следить чтобы температура почвы не понижалась ниже +15 градусов, иначе происходит замирание роста культуры. Чайот сажают в середине мая.
Уход за мексиканским огурцом сводится к регулярному поливу, рыхлению, прополке и удобрению участка, подвязыванию побегов к шпалере или к кольям. Сбор урожая осуществляют по мере его созревания, плоды хранят в сухом затемненном помещении при температуре +5 градусов.
В засушливый период для предотвращения опадания завязей и цветков культуру поливают теплой водой, в противном случае развивается корневая гниль.
Вывод
Чайот – многолетнее растение со съедобными плодами, не переносит заморозков. Представляет собой мощную лиану, достигающую 12 м в высоту. Чайот низкокалорийный продукт, в 100 г которого сосредоточено всего 19 ккал. Мякоть плода по текстуре напоминает картофель, она содержит 25 % крахмала, 17 аминокислот, пищевые волокна, сахара и набор витаминов, минеральных соединений. В пищу пригодны все части растения за исключением деревянистого стебля. Листья мексиканского огурца используются в народной медицине для снятия отечности, понижения кровяного давления и лечения мочекаменной болезни. Молодые корни, плоды широко используются в кулинарии для приготовления гарниров, салатов, супов-пюре. Стебель применяется для плетения соломенных вещей, а старые побеги для корма скота.
В настоящее время культура имеет малую распространенность, однако благодаря богатому химическому составу и полезным свойствам предполагается, что растение в ближайшем будущем приобретет широкую популярность.
Чайот съедобный (Sechium edule)
Син.: мексиканский огурец.
Чайот съедобный – многолетняя овощная культура, немного опушенная лиана с округлыми листьями, длинными побегами, съедобными клубнями и плодами-«огурцами». Плоды и клубни используют в кулинарии, а также в медицине для профилактики и лечения многих заболеваний.
Оглавление
В медицине
Чайот съедобный (мексиканский огурец) – популярный в странах Америки (а в настоящее время и в Европе) овощ, широко применяемый в кулинарии. Плоды, листья и корневые клубни растения применяются в народной медицине и гомеопатии многих стран мира. Обладая противовоспалительными, мочегонными, потогонными и другими лечебными свойствами, чайот съедобный применяется при терапии атеросклероза, ожирения, показан при нарушенном обмене веществ. Плоды используют при язвенной болезни, панкреатите, запорах, геморрое.
В Мексике чайот или мексиканский огурец является активным компонентом диетического рациона, поскольку калорийность этого продукта составляет всего 19 килокалорий. Применение чайота съедобного целесообразно при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, щитовидной железы. Клубни используют в вареном или жареном виде при простудных заболеваниях, поскольку растение богато витамином С и обладает потогонными свойствами. Плоды растения способны повышать показатели артериального давления, выводят холестерин из организма, а также оказывают мягкое мочегонное действие, способствуют выводу камней из почек.
Полезные свойства чайота съедобного известны в гинекологической практике. Лечебные средства из чайота принимают при мастопатии и новообразованиях молочной железы, фибромах, миомах и раке матки, при аденоме и простатите у мужчин. Чайот рекомендован с целью профилактики раковых заболеваний, используется после прохождения онкологическими больными назначенного курса облучения и химиотерапии.
Противопоказания и побочные действия
Несмотря на полезные свойства, чайот имеет некоторые противопоказания. Чайот съедобный не рекомендован к применению при индивидуальной непереносимости, склонности к проявлению аллергических реакций, во время беременности, кормления грудью и в детском возрасте.
В кулинарии
Все части чайота съедобны, кроме стеблей. Его варят, тушат либо запекают. Чайот (мексиканский огурец) – непременный ингредиент многих азиатских овощных, либо горячих салатов. Молодые побеги и листья тушат, добавляют их в первые блюда, гарниры, но чаще в пищу используют недозрелые плоды растения. В листья чайота заворачивают голубцы. В Мексике и многих странах Африки сладковатые на вкус плоды чайота используют при выпечке хлебобулочных изделий. Плоды готовят аналогично картофелю, так как в составе растения выявлен высокий процент крахмала (до 20%). Семена чайота с ореховым привкусом, их употребляют в пищу в поджаренном виде.
Овощ чайот прекрасно сочетается с помидорами, баклажанами, многими специями, к примеру с кайенским перцем и мексиканской острой приправой табаско. Плоды чайота солят и маринуют. Вкусными получаются плоды чайота, фаршированные рисом, мясом, творогом.
В хозяйстве
В растениеводстве
Чайот – культурное быстрорастущее растение, которое можно выращивать как однолетнее в условиях умеренного климатического пояса. Выращивают чайот с помощью рассады, реже – вегетативным методом. Растение не выносит заморозков, предпочитает для своего роста плодородную, суглинистую или супесчаную почву. Растение высокоурожайное – одно растение способно за сезон дать до 500 плодов и до 45-50 кг клубней.
Чтобы получить рассаду, ранней весной в теплице высаживают целые плоды-«огурцы», поскольку семя не способно прорасти вне плода. В мае получившуюся рассаду высаживают в открытый грунт. Уход за чайотом состоит из своевременного увлажнения почвы (растение влаголюбиво), частых рыхлений, удаления некоторых побегов, подвязке плетей к опорам. Растение теплолюбиво, для его роста и нормального развития нужна температура воздуха не ниже +20°С. Хорошо развивается и плодоносит чайот на солнечной территории огорода. Это растение короткого светового дня, поскольку бутоны на нем образуются при продолжительности светового дня не больше 12 часов.
Классификация
Чайот съедобный (лат. Sechium edule) — многолетнее съедобное растение, единственный вид рода Sechium, принадлежит семейству Тыквенные (лат. Cucurbitaceae).
Ботаническое описание
Чайот – высокоурожайное растение. Образует подземные клубни на 2-3 год после посадки. На одном месте может произрастать 3-5 лет. Плоды-«огурцы» собирают в конце осени, до первых заморозков. Вегетационный период чайота составляет 190-200 дней.
Распространение
Родиной мексиканского огурца чайота считают тропические и субтропические регионы Мексики, Центральной Америки. В диком виде не встречается. Это высокоурожайное растение культивируется в промышленных масштабах на равнинах Индии, на юге Китая, в Бразилии, Мексике, Индонезии, Алжире, Австралии, а также на о. Мадагаскар. Чайот выращивают и в европейских странах, в частности во Франции, Болгарии, на Кавказе (Черноморское побережье), в Азербайджане. Главный поставщик чайота – республика Коста-Рика. В мире известно несколько видов чайота (мексиканского огурца), но культивируют лишь один – чайот съедобный (Sechium edule). В средней полосе России его выращивают как однолетнюю культуру, так как чайот боится заморозков.
Заготовка сырья
В лечебных целях заготавливают плоды и клубни чайота съедобного. Плоды растения собирают по мере созревания в начале осени, затем на протяжении нескольких суток их сушат. Плоды чайота, снятые в сентябре и высушенные, могут храниться почти целый год при комнатной температуре. Урожай хорошо сохраняется в ящиках в сухом помещении при температурных показателях от 3 до10°. Свежие сорванные плоды растения не теряют свой первоначальный вид и сохраняются до 30 дней, если их хранить в погребе или холодильнике. Невызревшими плоды чайота собирают в тех регионах, где рано наступают заморозки.
Химический состав
Фармакологические свойства
Согласно исследованиям американских ученых огурец чайот может быть использован при лечении мастопатии, при онкологических заболеваниях молочной железы.
Доказано, что в составе мексиканского огурца чайота содержатся незаменимые аминокислоты: аргинин, треонин и лейцин и др., но наиболее важен для организма лизин. Он лимитирует пищевую ценность практически всех растительных белков, способствует росту, восстановлению коллагеновых волокон и тканей, участвует в выработке гормонов, ферментов, антител, контролирует баланс азота в организме человека, уменьшает вероятность возникновения герпеса и способствует снижению уровня триглицеридов в крови. Американскими диетологами установлено, что чайот съедобный – низкокалорийный продукт, который можно использовать с целью похудения, избавления от целлюлита и ожирения.
Применение в народной медицине
О полезных свойствах чайота съедобного известно в народной медицине давно. В лечебных целях используют плоды, листья, клубни растения. Плоды богаты множеством витаминов и полезных веществ, их применяют для лечения некоторых заболеваний щитовидной железы, при заболеваниях органов пищеварительной системы, панкреатите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, геморрое. Чайот богат витамином С, употребление его плодов повышает иммунитет. Мякоть плодов обладает слабительным действием и может быть использована для лечения запоров. Водные отвары листьев чайота эффективны при гипертонии, мочекаменной болезни, уменьшают отечность. Клубни в виде отваров также снижают артериальное давление, используются при лечении атеросклероза. Плоды чайота используют для профилактики и лечения мастопатии, онкологических заболеваний женских и мужских половых органов (рак матки, аденома у мужчин). Растение способствует очищению крови, его принимают для восстановления здоровья онкобольных после курса облучения и химиотерапии.
Историческая справка
Чайот – древняя овощная культура, известная еще индейским племенам майя, ацтекам. Родиной растения считают Центральную Америку, здесь зафиксировано несколько разновидностей чайота. Чайот съедобный широко распространен как овощная культура и культивируется во многих странах с тропическим и субтропическим климатом. Мексиканцы используют плоды растения в составе диетического рациона для похудения. В 1930-х годах «мексиканский огурец» появился на территории Грузии, но во время войны чайот был утрачен. Вторично культура была завезена в 50-е годы 20 века, в это же время чайот попадает в Россию. Со временем растение начали выращивать в южных регионах страны. Сегодня чайот известная овощная культура, теплолюбивое растение, встречающееся на огородах его любителей, от Кавказа до Черноморского побережья Краснодарского края.
Литература
1. Жизнь растений. В 6-ти т. / Гл. ред. чл.-кор. АН СССР, проф. Ал. А. Фёдоров. — М.: Просвещение, 1981. — Т. 5, Ч.2. Цветковые растения. Под ред. А. Л. Тахтаджяна. — 259 с.
2. Мир культурных растений. Справочник / Баранов В. Д., Устименко Г. В. — М.: Мысль, 1994. — 381 с.
3. Новак Б., Шульц Б. Тропические плоды. Биология, применение, выращивание и сбор урожая / Пер. с нем. — М.: БММ АО, 2002. — С. 55—56. — 240 с.
Чайот — описание, полезные и вредные свойства, состав, калорийность
Чайот, или Мексиканский огурец (лат. Sechium edule, исп. chayote) – вид растений рода Чайот (лат. Sechium) семейства Тыквенные (лат. Cucurbitaceae). Родиной мексиканского огурца является Центральная Америка, выращивается культура в странах с субтропическим и тропическим климатом. Главный поставщик – республика Коста-Рика.
Общее описание растения и плода
Многолетнее растение, однодомное. Стебель вьющийся, с побегами, до 20 м в длину. Слабоопушенные побеги имеют продольные борозды, за опору цепляются усиками. На растении формируется до 10 корневых клубней. Окрас клубней варьируется от светло-зеленого или светло-желтого до темно-зеленого. Мякоть белая, по текстуре схожа с картофелем или огурцом.
Фото: как растет Мексиканский огурец
Листья имеют широко-округлую форму, основание – сердцевидное. Листовая пластина разделена на 3-7 долей, опушена жесткими волосками, в длину вырастает от 10 до 25 см.
Плод – ягода, округлой или грушевидной формы, от 7 до 20 см в длину, массой до 1 кг. Кожура тонкая, прочная, с небольшими наростами и продольными канавками, блестящая, окрас варьируется от светло-желтого до зеленого. Мякоть сочная, сладковатая, беловато-зеленого цвета.
Фото: как выглядит Чайот
Плод содержит одно семя от 3 до 5 см в длину, плоскоовальной формы.
Как едят чайот
В пищу употребляют как плоды чайота, так и листья с верхушками молодых побегов.
Плоды едят недозрелыми, их варят, запекают, тушат, фаршируют, сырыми добавляют в салаты. Мякоть используют при приготовлении хлебобулочных изделий.
Семена обжаривают, по вкусу их можно сравнить с орехами.
Богатые крахмалом клубни готовят как картофель.
Полезные и вредные свойства чайота
Снижает вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний. Понижает артериальное давление. Способствует выведению «плохого» холестерина из крови. Повышает чувствительность к инсулину. Понижает уровень триглицеридов в крови.
Обладает антиоксидантными свойствами. Защищает клетки организма от свободных радикалов, предупреждая преждевременное старение.
Способствует выработке коллагена, что напрямую влияет на упругость кожи.
Защищает кожу от негативного воздействия солнечных лучей.
Обладает мочегонным эффектом, помогает бороться с отеками и камнями в почках.
Снижает вероятность развития жировой болезни печени.
Улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Способствует выведению токсинов. Большое содержание клетчатки нормализует стул, улучшает перистальтику кишечника.
Обладает антираковыми свойствами. Помогает при лечении рака молочных желез, рака матки, фибромах и миомах, простатите и аденоме.
Чайот противопоказан при наличии аллергии и индивидуальной непереносимости.
Также стоит отказаться от употребления овоща при патологических процессах в почках, гастрите и повышенной кислотности желудочного сока.
Состав и калорийность чайота
В 100 граммах чайота содержится 19 кКал.
Макроэлементы:
Витамины:
Минеральные вещества: