что такое мучка в крупе

В крупе выявлено повышенное содержание мучки

Наличие посторонних примесей отрицательно сказывается на органолептических показателях крупы. Они ухудшают ее цвет, запах, вкус. Одной из таких негативных примесей является мучка.

Мучка — это тонко измельченные частицы плодовых и семенных оболочек, алейронового слоя, зародыша и эндосперма. В мучке содержится значительное количество клетчатки и жира, что снижает пищевую ценность крупы и ее стойкость при хранении.

С начала 2020 года повышенное содержание этой примеси специалисты лаборатории экспертизы зерна и семян ФГБУ «Брянская МВЛ» обнаружили в двух пробах от партий круп общей массой более 66 тонн.

Содержание мучки определяется путем просеивания крупы на ситах, размер которых установлен нормативно-технической документацией. Для некоторых видов крупы содержание мучки нормируется стандартом (например, для ячменной, кукурузной и овсяной). Если же не нормируется (в гречневой, рисе шлифованном, пшене и т.д.), то её процентное содержание учитывается при расчете доброкачественного ядра. При выявлении содержания мучки свыше установленных норм, крупа признается некачественной.

Чтобы продукт принес пользу, а не разочарование, производители круп обязаны следить за качеством и безопасностью выпускаемой в реализацию продукции. Она должна соответствовать требованиям стандартов по органолептическим и физико-химическим показателям.

Несоответствия крупы по показателям качества вызывают лишь изменения ее вкусовых характеристик, а вот с несоответствиями по показателям безопасности все гораздо серьезнее. Употребление в пищу такой крупы способно пагубно повлиять на состояние здоровья человека.

Специалисты ФГБУ «Брянская МВЛ» проводят широкий спектр исследований крупы по различным показателям качества и безопасности: цвет, внешний вид, крупность, сорная примесь, зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов, металломагнитная примесь, минеральная примесь и многое другое. При исследовании круп сотрудники лаборатории используют методы испытаний, принятые Государственными стандартами и действующими Техническими условиями на соответствующие виды сырья и продукции (в том числе Техническим регламентом о безопасности пищевой продукции ТР ТС 021/2011). Современное оборудование и квалифицированные специалисты обеспечивают получение точных и воспроизводимых результатов испытаний.

Источник

Что такое мучка в крупе

Методы определения крупности или номера, примесей и доброкачественного ядра

Groats. Methods for determination of grain size, admixture content and sound kernels

МКС 67.060
ОКСТУ 9209

Дата введения 1986-01-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством заготовок СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 26.10.84 N 3723

3. ВЗАМЕН ГОСТ 275-56 в части разд.3 (пп.39, 44-48), 4

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 26.12.91 N 2163

6. ИЗДАНИЕ (февраль 2010 г.) с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в июне 1987 г., мае 1990 г., декабре 1991 г. (ИУС 9-87, 8-90, 4-92)

Настоящий стандарт распространяется на крупу и устанавливает методы определения:

крупности или номера крупы;

примесей: сорной, вредной и минеральной, битых ядер, мучки, испорченных ядер, необрушенных зерен, недодира, цветковых пленок, пожелтевших, меловых, красных и с красными полосками и глютинозных ядер риса;

(Измененная редакция, Изм. N 3).

1. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ

2. АППАРАТУРА, МАТЕРИАЛЫ И РЕАКТИВЫ

2.1. Для проведения испытания применяют:

весы лабораторные общего назначения с погрешностью взвешивания ±0,01 г;

комплект лабораторных сит, применительно к анализируемой крупе;

лупу по ГОСТ 25706 с увеличением 6-10 ;

бумагу фильтровальную лабораторную по ГОСТ 12026;

калий марганцовокислый по ГОСТ 20490, 2%-ный водный раствор.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

3. ПРОВЕДЕНИЕ ИСПЫТАНИЙ

3.2. Определение крупности или номера крупы, а также содержания примесей проводят в навеске, масса которой указана в табл.1.

Горох шелушеный (лущеный)

Гороховая быстроразваривающаяся, гречневая ядрица, зародыш кукурузный, крупа из мягкой пшеницы, крупка пшеничная дробленая, крупы повышенной питательной ценности, кукурузная крупная, кукурузная шлифованная N 1 и 2, манная, овсяная недробленая, перловая N 1, 2 и 3, перловая с сокращенным временем варки N 1, 2 и 3, пшеничная быстроразваривающаяся, пшеничная Полтавская N 1, 2 и 3, ячменная быстроразваривающаяся, ячневая N 1

Кукурузная дробленая, кукурузная мелкая, кукурузная шлифованная N 3, 4 и 5, овсяные хлопья, перловая N 4 и 5, перловая с сокращенным временем варки N 4 и 5, пшеничная «Артек», пшеничная Полтавская N 4, пшеничная Полтавская N 4 из мягкой пшеницы, пшено шлифованное, рисовая шлифованная, рисовая дробленая мелкая, ячневая N 2 и 3

Гречневый продел, рисовая дробленая шлифованная

Недодир в ячменной крупе определяют в навеске массой 10 г.

Вредную примесь определяют в навеске массой в граммах:

Минеральную примесь определяют в навеске крупы массой в граммах:

3.3. Для определения крупности или номера крупы, наличия битых ядер и мучки навески, выделенные в соответствии с п.3.2, просеивают на ситах, размер которых установлен нормативно-технической документацией на крупу.

Для определения крупности гречневой крупы допускается применение лабораторного рассева с возвратно-поступательными движениями при соблюдении указанных выше условий просеивания.

3.3.2. Крупу манную, кукурузную мелкую, кукурузную дробленую просеивают на лабораторном рассеве (с добавлением пяти резиновых кружков диаметром около 1,0 см, толщиной 0,3 см, массой около 0,4 г каждый) в течение 10 мин при частоте вращения 180-200 оборотов в минуту.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

3.3.3. Все прочие крупы просеивают на лабораторном рассеве в течение 3 мин при частоте вращения 120 оборотов в минуту; допускается просеивание вручную при соблюдении условий просеивания, указанных выше.

3.3.4. Остаток с каждого сита (сход) и проход нижнего сита взвешивают и выражают в процентах к массе взятой навески.

3.4. Определение примесей: сорной, цветковых пленок, испорченных ядер, необрушенных зерен, пожелтевших, меловых, красных и с красными полосками и глютинозных ядер риса

(Измененная редакция, Изм. N 3).

3.4.1. Остаток с каждого сита (сход) и проход нижнего сита разбирают вручную на анализной доске при помощи шпателя или пинцета, выделяя отдельные фракции примесей. Выделенные фракции взвешивают и выражают в процентах к массе взятой навески.

3.5. Определение вредной примеси

3.5.1. Если в пробах или навесках крупы обнаружена вредная примесь, то ее определяют в дополнительной навеске массой, указанной в п.3.2.

3.5.2. Выделенную вредную примесь взвешивают отдельно по видам и содержание каждого вида вредной примеси выражают в процентах к массе взятой навески.

3.6. Определение минеральной примеси

3.6.1. Если в пробах или навесках крупы обнаружена минеральная примесь, то ее определяют в дополнительной навеске массой, указанной в п.3.2.

3.6.2. Выделенную минеральную примесь взвешивают и выражают в процентах к массе взятой навески.

3.7. Определение недодира

3.7.1. Навеску перловой или ячневой крупы помещают на анализную доску, рассматривают каждую крупинку и выделяют недодир, при необходимости крупинки рассматривают под лупой.

3.7.2. Допускается определение недодира следующим методом: навеску крупы помещают на металлическое сито, в котором ее опускают в раствор марганцовокислого калия на 1 мин, а затем на том же сите промывают в течение 0,5 мин под струей текущей воды.

Обработанную таким образом крупу обсушивают фильтровальной бумагой, просматривают на зеркале и выделяют недодир, пленки которого ясно выделяются на потемневшем после обработки ядре.

3.7.3. Выделенный недодир и нормально обработанную крупу взвешивают и недодир выражают в процентах к массе навески крупы после ее обработки.

Пример расчета дан в приложении 1.

3.8. Определение доброкачественного ядра

3.8.1. Содержание доброкачественного ядра определяют путем вычитания из ста суммы процентов всех примесей без округления.

4. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ

4.1. В карточках для анализа результаты определения в весовом и процентном выражении проставляют без округления.

4.2. Результаты определения проставляют в документах о качестве крупы с точностью округления, указанной в табл.2.

Источник

Что такое мучка и где её использовать?

Нет, речь пойдет не об уменьшительно — ласкательном названии муки. Мучка — побочный продукт, который получается при переработке круп. Основной ценностью его является высокое содержание питательных веществ: протеин, жиры, клетчатка.

Основное назначение (как понятно из названия) кормовой мучки — питание животных и птиц всех видов. В состав продукта входят частички мучнистого ядра, семенных и плодовых оболочек, частично — зародыши зерна, а также небольшое количество цветочной плёнки. Эти компоненты делают мучку незаменимым источником питания скота.

Побочный продукт крупяной промышленности делится на несколько видов:

Теперь, несколько слов о преимуществах и полезных свойствах каждого вида.

Пшеничная состоит из побочных продуктов переработки пшена, пшеничная мучка лидирует по количеству протеина, что позволяет ей стать ценным источником питания для всех видов скота, но особенно хороша мучка из пшена для корма коров и других жвачных животных.

Ржаная мучка богата пектинами и гемицеллюлозой. Нормальное функционирование пищеварительной системы невозможно без этих элементов.

Овсяная чаще всего используется как основной элемент комбикорма, именно поэтому она становится основным компонентом в рационе питания молодых животных и лошадей. Однако, вводить мучку в пищу молодняка следует постепенно — в первый год жизни, содержание мучки в рационе не должно превышать 5%.

Ячменная идеально подходит для откорма свиней и поросят.

Просяная мучка — гигант, содержащий самое большое количество цветочной плёнки. Такое свойство обеспечивает мучке массу клетчатки, незаменимой для нормального роста и развития животных.

Кукурузная мучка получается при обработке зёрен кукурузы и состоит из остатков ядра.

Кормовая мучка из ядрышек гречихи, так же как гороховая и рисовая, содержат большое количество трудноусваемых элементов, вследствие чего ввод корма в рацион ограничивается.

Мучка, которую мы реализуем:

Источник

ГОСТ 26312.4-84
Крупа. Методы определения крупности или номера, примесей и доброкачественного ядра

Купить ГОСТ 26312.4-84 — бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО «ЦНТИ Нормоконтроль»

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

Распространяется на крупу и устанавливает методы определения крупности или номера крупы; примесей: сорной, вредной и минеральной, битых ядер, мучки, испорченых ядер, необрушенных зерен, недодира, цветковых пленок, пожелтевших, меловых, красных и с красными полосками и глютинозных ядер риса; доброкачественного ядра.

Оглавление

1 Методы отбора проб

2 Аппаратура, материалы и реактивы

3 Проведение испытаний

4 Обработка результатов

Приложение 1 (справочное) Пример расчета недодира

Приложение 2 (справочное) Примеры применения допускаемых расхождений

Этот ГОСТ находится в:

Организации:

Groats. Methods for determination of grain size, admixture content and sound kernels

Чтобы бесплатно скачать этот документ в формате PDF, поддержите наш сайт и нажмите кнопку:

КРУПА

МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КРУПНОСТИ ИЛИ НОМЕРА, ПРИМЕСЕЙ И ДОБРОКАЧЕСТВЕННОГО ЯДРА

Москва Ста н д а рти н фо р м 2010

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

СТАНДАРТ

КРУПА

Методы определения крупности или номера, примесей и доброкачественного ядра

26312.4-84

Groats. Methods for determination of grain size, admixture content and sound kernels

MKC 67.060 ОКСТУ 9209

Дата введения 01.01.86

Настоящий стандарт распространяется на крупу и устанавливает методы определения: крупности или номера крупы;

примесей: сорной, вредной и минеральной, битых ядер, мучки, испорченных ядер, необрушенных зерен, недодира, цветковых пленок, пожелтевших, меловых, красных и с красными полосками и глютинозных ядер риса; доброкачественного ядра.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

1. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ

2. АППАРАТУРА, МАТЕРИАЛЫ И РЕАКТИВЫ

2.1. Для проведения испытания применяют:

весы лабораторные общего назначения с погрешностью взвешивания +0,01 г;

комплект лабораторных сит, применительно к анализируемой крупе;

лупу по ГОСТ 25706 с увеличением 6—10 х ;

бумагу фильтровальную лабораторную по ГОСТ 12026;

калий марганцовокислый по ГОСТ 20490, 2 %-ный водный раствор.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

3. ПРОВЕДЕНИЕ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Определение массы навесок при номинальном значении т_н > 25 г проводят до десятых долей грамма, при яг_н

Источник

Новости и публикации

Производство рисовой мучки

При приготовлении таких блюд, как голубцы, легкие каши из риса, фаршированный перец и другие, в которых используется рис, не обязательно приобретать дорогой продукт. Можно воспользоваться и таким наименованием, как мучка рисовая, оптом или в розницу ее можно приобрести в любом магазине или супермаркете. Ее получают при процессе очищения с рисовых зерен оболочки и отделения зародыша. На начальном этапе производства, рисовая мука представляет собой смесь из мелких частиц эндоспермы и кусочков оболочки разного размера.

Данный продукт является весьма питательным и обладает ценными веществами для организма. В нем колоссальное количество витаминов всей группы В, РР, Е, минералы и микроэлементы. Кроме того, на выходе без дополнительной обработки также получают богатый на ценные компоненты кормовый тип, который добавляют в пищу животным. По этой причине многие аграрии стремятся купить мучку кормовую, что существенно сокращает расходы на содержание животных.

Как получают рисовую муку

Чем полезна рисовая мука

В России чаще реализуют не чистый, рисовый продукт, а реализуют смешанную крупу оптом в крупных и мелких магазинах. В ее состав входит в привычная нам пшеничная и рисовая в объеме 3-5%. Данный способ не только делает производные из муки более легкими для организма, но и ускоряет процесс роста теста, улучшаются органолептические показатели.

В таком продукте содержится: 50% глюкозы, 12% декстринов, 2,5% мальтозы. Если добавить рисового полуфабриката в количестве 5-10%, активизируются процессы брожения, что в разы сокращает время на выпечку. При этом повышается удельный объем и пористость.

Источник