что такое монокухня это
Кухня в формате моно: восемь ресторанов, где подают лишь одно блюдо
Истории большинства ресторанов такого типа начинаются с передвижных закусочных (pop-up), которые работают в самых туристических местах города, на ярмарках или фестивалях. Простые меню приносят пользу не только посетителям, но и владельцам, позволяя им значительно уменьшить затраты на содержание большого штата поваров и официантов и сосредоточиться на качестве продуктов.
Кроме того, повара моноресторанов могут придумывать новые, оригинальные рецепты с обязательным использованием основного ингредиента, на котором специализируется ресторан. В мире бесконечного выбора монорестораны — это отличная возможность не тратить время на пролистывание меню, больше похожего на книжный том.
Forbes выбрал несколько ресторанов, в которых смело можно заказывать только одно блюдо.
Burger & Lobster (Лондон, Великобритания)
Что подают: бургеры и лобстеров
Цены: £20 за любой бургер и любой из видов лобстера
Владелец Burger & Lobster — российский ресторатор Михаил Зельман, основатель сети ресторанов «Гудман», успешно воплотил в них идею моноресторана, сосредоточившись на простом и уютном интерьере, двух основных блюдах по одинаковой цене (£20) и высочайших требованиях к качеству продуктов. Идея полностью себя оправдала — и на сегодняшний день в Лондоне открыто пять ресторанов Burger & Lobster.
Диких лобстеров, которых ежедневно привозят из Канады, подают в трех видах: готовят целиком на пару или на гриле, делают роллы, но самым популярным способом подачи лобстера считается традиционный бостонский рецепт — в горячей булочке с лимонным майонезом; бургеры отличаются степенью прожарки мяса, а также можно заказать калифорнийский бургер без булки (мясо подается в листьях салата). К бургерам и лобстерам всегда подают картофельные чипсы и салат, а из напитков можно выбрать красное или белое вино, шампанское, пиво и эли.
Адрес: Soho, 36 Dean Street, Mayfair, 29 Clarges Street и еще три адреса в Лондоне
Säräpirtti Kippurasarvi (Леми, Финляндия)
Что подают: Сяря (Särä) — баранина, тушеная с картофелем в выдолбленном древесном стволе.
Цены: €30 для взрослого, €15 для детей 9-12 лет, €10 для детей 4-9 лет. Дети до 4 лет бесплатно.
Этот семейный ресторан — достойный повод, чтобы съездить в небольшой финский городок Леми в 21 км от города Лаппеенранта и в 60 км от Выборга. Недаром он регулярно попадает в рейтинги «7 чудес Финляндии». Здесь по старинному рецепту готовят баранину: ее тушат с солью и картофелем на протяжении 9 часов в выдолбленном изнутри стволе дерева, без добавления специй, соусов и приправ, что позволяет сохранить вкус мяса, добавив аромат древесного дыма.
Ресторан работает по принципу «Ешь, сколько сможешь», причем это касается не только мяса, но и гарнира и напитков. К баранине подают пресный финский хлеб, тушенный вместе с мясом картофель, пиво или кисель из сухофруктов. Заведение работает строго по расписанию в определенные часы, а места лучше бронировать на сайте за несколько дней до посещения.
Адрес: Rantatie 1, 54710 Леми, Финляндия.
Arancini Brothers (Лондон, Великобритания)
Что подают: Аранчини (жареные рисовые шарики)
Цены: £1,50 за 2 шарика, £4 за лепешку (wrap), £4,50 – за 4 шарика с салатом.
История заведения началась с того, что два переехавших в Лондон новозеландца – Дэвид Аркин (Big D) и Дэвид Эрл (Little D) — начали готовить и продавать аранчини на уличных фестивалях, решив, что «все жители Великобритании с удовольствием ели бы их, если бы знали, где их взять».
Аранчини – традиционное сицилийское блюдо, самый популярный на итальянском острове фастфуд. Это по сути ризотто с моцареллой, чеддером и итальянскими травами, которое скатывается в шарики, обжаривается в хлебных крошках до золотистого цвета и подается с домашним чили-соусом или чесночным майонезом. Аранчини можно заказать без всего или смешать с салатом и завернуть в лепешку. Их удобно захватить с собой домой или съесть по дороге, владельцы заведения обращают особое внимание на то, что их еда не содержит глютена и подходит для вегетарианцев.
Адрес: 115 Kentish Town Road, Лондон
The Burger Brothers (Москва, Россия)
Что подают: бургеры
Цены: 300 рублей за бургер
История The Burger Brothers началась с окошка на Красном Октябре, открывшегося во время появления в Москве моды на хорошую уличную еду. Сейчас это небольшое кафе в офисном здании неподалеку от метро Маяковская с простым интерьером и шестью видами бургеров, которые могут соревноваться за звание лучших в Москве.
Цена всех бургеров одинакова – 300 рублей (к каждому подается порция картошки-фри). В меню ресторана есть «утренний бургер» с жареным яйцом, нежный «чеддар бургер» со сладким луковым соусом и майонезом и «имбирный бургер» для любителей оригинальных вкусовых сочетаний (имбирь, сладкий томатный соус и луковые кольца).
Адрес: Тверской-Ямской переулок, 11
Café des spores (Брюссель, Бельгия)
Что подают: блюда c грибами
Цены: от € 8 до € 18 за одно блюдо
Адрес: Chaussee d’Alsemberg, 103-108, Брюссель, Бельгия
Macbar (Нью-Йорк, США)
В ресторане всего десять посадочных мест, а специализируется он на приготовлении традиционного нью-йорского блюда — макаронов с сыром (macaroni and cheese). Шеф заведения Майкл Ферраро придумал 12 разнообразных вариантов этого незамысловатого, но всеми любимого блюда: здесь можно заказать классические макароны с чеддером, макароны «четыре сыра», макароны с говядиной, с грибами, лобстером и уткой. Из-за небольшого внутреннего пространства, ресторан специализируется на доставке и делает блюда на вынос. Ярко-желтые контейнеры для доставки (как и стойка внутри ресторана) выполнены в виде макарон, которые в России принято называть «рожками».
Адрес: 54 Prince Street, Нью-Йорк, США
E ggs & Co (Париж, Франция)
Что подают: яйца
Цены: от €8 до €20 за одно блюдо
Маленькое кафе в квартале Сен-Жермен, где можно попробовать яйца во всех видах: кокот (запеченые), au plat (классическая французская яичница, зажаренная в формочке), à la coque (вареные всмятку), омлеты, яйца Бенедикт, яйца по-флорентийски, бургеры с яйцами и яйца в соусе из красного вина. Первый этаж кафе очень маленький, с несколькими барными стульями, на втором этаже помещается две комнаты.
По выходным в заведении сложно найти свободные места, поэтому лучше бронировать столик заранее. Все бранч-сеты (€22 — €31) включают в себя апельсиновый сок, кофе или чай, яйца на выбор, печеный картофель с зеленью, блинчик и фруктовый салат.
Адрес: 11 Rue Bernard Palissy, Париж, Франция
Oink (Эдинбург, Великобритания)
Что подают: хот-доги с тушеной свининой (Hog Roast Rolls)
Цены: от £2,80 до £4,80
До того, как открыть свой ресторан, владельцы Oink Адам Маршал и Сэнди Пэйт долгое время выращивали свиней на ферме, кроме того, несколько поколений их предков, живущих в Бервикшире (графство на границе с Англией), занимались разведением свиней. Поэтому сомнений в том, будет ли еда по-настоящему качественной, не было. Адам и Сэнди начали готовить свои хот-доги (хотя точнее их было бы называть хот-пиги) в 2000 году, продавая их на фермерском рынке в Эдинбурге по субботам.
Их изобретение сразу стало очень популярным, и в 2008 году появился первый Oink — фаст-фуд, к которому выстроились очереди из голодных рабочих, студентов, посетителей городских фестивалей, местных жителей, шопперов и туристов. Кроме хот-догов (с шалфеем и луком, яблочным соусом, чили или хаггисом) в ресторане подают супы и безалкогольные напитки.
Адрес: 34 Victoria Street, Эдинбург, Великобритания
Это кафе Flat&Wide с 9 видами лазаньи! Кто его придумал и каково это — делать заведение с монокухней в Петербурге?
Полгода назад на Белинского, 8 открылось кафе Flat&Wide: в основе меню — лазанья в нескольких вариациях.
Почему посетителям не надоедает лазанья, как придумать рецепты для заведения с одним блюдом в меню и из-за чего открыть лазанья-бар не дороже, чем кофейню или бургерную?
«Бумага» поговорила с владельцами Flat&Wide и ресторанным критиком о том, как устроены кафе с монокухней, а также собрала другие петербурсгкие заведения, специализирующиеся на одном блюде, — от пельменной до кондитерской с вафлями.
Как в Петербурге открыли кафе, где подают только лазанью
Александр Алексеев, создатель Flat&Wide: Я всю жизнь, за исключением пары месяцев, работал в общепите.
Когда мне было 18 лет, я впервые поехал в Европу, и мы с родственниками готовили там лазанью. Всё это сложилось в приятные воспоминания, так что теперь лазанья у меня ассоциируется с ощущением свободы. После той поездки я сам себе дома часто готовил лазанью, но открыть заведение с ней — тем более только с ней — не думал.
Тогда у нас появилась идея что-то открыть: поначалу планировали свою кофейню. Но вскоре стали думать, какая у нас может быть фишка, и кофейня отпала.
Александр: Не хотелось чего-то обычного, старого и приевшегося. Тогда я вспомнил про лазанью — и других вариантов [для заведения] уже не осталось. Так сформировалась концепция кафе с монокухней, которое будет подавать только лазанью в разных ее вариациях, а также напитки — сидр, настойки, кофе, крепкий алкоголь и вино.
Андрей: Опасений из-за того, что это будет очень необычно, не было. Всё в какой-то момент было необычно. Еще пять лет назад никто не мог и подумать, что скоро настанет «бургерный бум»: а сейчас у нас на каждом шагу современные модные бургерные — та же «Мясная лавка» или «Бюро». Подобная ситуация была и с роллами, и с пиццей.
Но у нас было преимущество: лазанья — это не бургер, и с ней можно играться. В отличие от бургера, выбор ингредиентов не ограничен говяжьей котлетой и соусами — в лазанью можно положить и фарш, и рагу, и соус.
Александр: У нас не было опыта открытия заведения с нуля, и мы просто надеялись, что всё будет хорошо. Было ощущение, что мы какие-то революционеры, потому что нигде подобного не существовало.
Главным риском была всё-таки сама лазанья: поймут ли ее люди или нет? С одной стороны, любителей этого блюда много, с другой — непонятно, станут ли его есть регулярно.
Была надежда, что если лазанью не поймут, то к нам будут ходить хотя бы наши многочисленные друзья. Мы рассчитывали, что им понравится атмосфера.
Как искали помещение для лазанья-бара и почему открыть кафе с монокухней не дороже, чем кофейню
Александр: В самом начале лета 2017 года мы только начали искать помещение в надежде, что откроемся в конце июля, максимум — в конце августа. Но найти место быстро не получалось.
Нам не отказывали — скорее, нам самим не нравилось, как выглядели помещения, как они были устроены с точки зрения санусловий, где находились. Нужно было помещение, которое бы соответствовало духу нашего места.
Когда я уже перестал работать [на предыдущей работе], мы начали буквально скитаться по улицам в поисках объявлений. Вскоре нашли помещение на Гороховой, договорились, подождали месяц, но в последний момент владелец сдал его под магазин.
Только в конце лета мы нашли помещение на Белинского и были готовы снять его в тот же день. Нас отговорили агенты недвижимости, сказав, чтобы мы подумали. Но мы всё же сняли его уже через три дня.
Андрей: Мы даже не понимали, насколько серьезный там предстоит ремонт. В частности из-за этого у нас провалилась вся экономическая стратегия. За время работы над помещением сменилось три дизайнера — в итоге мы отказались от их услуг и сами продумывали каждый метр, ругаясь друг с другом и выясняя отношения. Но в конце концов пришли к чему-то общему, ни на кого не ориентируясь.
При этом расходы на само открытие были такими же, как и на открытие какой-нибудь бургерной или среднестатистической кофейни: то же оборудование, тот же персонал. Всё зависит от того, что ты для себя выбираешь: можно купить тесто, а можно взять тестомес и делать его самому. То же самое происходит в бургерных: можно закупать огромное количество оборудования, чтобы делать булочки, а можно брать их в магазине. Делать самому дешевле, но дольше. От этого зависят сроки окупаемости. Мы решили делать всё самостоятельно.
С персоналом тоже было легко: общепит — это ведь семья. Потревожили знакомых, и некоторые из них остались с нами.
Как придумать девять вариаций лазаньи и что о ней говорят посетители
Александр: Мы открылись 29 октября. С названием определились всего лишь за день до этого. Вывеску повесили только в середине ноября.
Первые недели три, мне кажется, к нам заходили лишь друзья или знакомые знакомых. Были и те, кто приходил, подписавшись на наш инстаграм. Но именно с улицы заходило очень мало людей. Как мы потом подсчитали, за первые два месяца работы мы продали всего 1 тысячу лазаний.
Негативных отзывов ни тогда, ни сейчас практически не было. Разве что в первые дни говорили, что мало русского крафта, но мы его сразу же заказали.
Андрей: Лично я считаю, что когда тебе из 100 человек пятеро говорят, что это «не очень», то не нужно сразу всё менять. С другой стороны, мы и сейчас работаем в зале, поэтому знаем, что даже если человек улыбается тебе в лицо и говорит, что всё вкусно, он всё равно может оставить гневный отзыв. Но всё-таки их у нас практически не было.
Александр: То, что у нас одно блюдо, не смущает посетителей. Никому не надоедает лазанья, ведь это не цельное блюдо, а то, что можно разнообразить.
Например, месяц назад я попробовал грузинский пирожок лобиани с фасолью. И сразу подумал, что было бы интересно запихнуть такую начинку в лазанью. Это будет девятой вариацией лазаньи в нашем меню, которая скоро появится.
Андрей: Конечно, от чего-то приходится отказываться. Мы когда-то думали сделать гавайскую лазанью с ананасами. Это была катастрофа: ингредиенты не сочетались.
Хотя специально вариации мы не продумываем. Когда ты на кухне, голова выключается и остаются только ощущения, что-то ты делаешь интуитивно. Так получается блюдо.
Александр: Сейчас всё наладилось. У нас есть круг «постоянников» — это молодые ребята 23–35 лет, как мы изначально и планировали. Судя по общению, люди творческих профессий. Приходит много девушек и женщин, которые учатся готовить лазанью, много студентов, которые идут к нам из-за дешевого сидра, много работников из соседних баров.
Со всеми мы общаемся. Раньше нам казалось странным, когда сотрудники общепита знают всё о своих «постоянниках». Но теперь я это понял: когда ты несешь свою идею, то постоянно интересуешься, понравилось ли людям. И завязывается общение — не деловое, а человеческое.
Конечно, мы до сих пор не окупились, но это дело времени. Мы гнем свою линию. Наши конкуренты только [заведения] на улице Белинского, потому что они наши соседи. Тех же, кто делает хоть что-то подобное, просто нет.
Андрей: Мне кажется, к нам идут даже не столько за кухней, сколько за атмосферой. А в сетевые холдинги идут, просто потому что это популярно. Понятно, что мы не будем бороться с какой-нибудь «Гинзой», но у нас и нет этого в планах. Надеемся, что нам не придется резко взвинтить ценник на фоне своей популярности, ведь мы не хотим становиться франшизой и «выкачивать деньги» — мы за концепцию, а не за выручку. Может, откроем второе заведение другого формата, но это точно будет не сеть, не бургерная и не кофейня.
Модные тенденции в кулинарном мире
В связи с пандемией в начале 2020 году мир гастрономии, а точнее ресторанный бизнес, столкнулся с главной проблемой: как выжить? О каком-то минимальном развитии хватит и говорить. Ситуация на сегодня не слишком улучшилась, ведь карантинные нормы и ограничения продолжают диктовать свои правила. Поэтому, приоритетным трендом является полная клиентоориентированность и удовлетворения потребностей не только клиента, но и заказчика.
Редакция FoodOboz советует не отставать от трендов и расскажет об основных модных тенденциях в кулинарном мире.
И опять же, уделять больше внимания своему здоровью и поддерживать себя в форме людей натолкнула пандемия. А точнее то, что долгое время люди находились дома и не имели возможности посещать спортзалы. Лишние килограммы никому не нужны, поэтому в моде сейчас следующее: выбор фермерских продуктов и полуфабрикатов, сокращение доли употребления животной пищи, ставка на растительное питание, покупка хлебобулочных изделий из цельнозерновой, ржаной, кукурузной или рисовой муки.
Больше кофе, пожалуйста
Вечная классика – американо и эспрессо, конечно, остается в моде. Но при этом кофе начинают готовить в самых смелых коллаборациях: капуоранж, кофейный йогурт, дальго-кофе и это не весь список. К тому же, начинает набирать обороты кофе на растительном молоке.
Так как путешествия временно поставили на «Стоп», гастрономический мир ввел новый тренд – ориентация на аутентичные блюда популярных кухонь мира.
Такой формат предусматривает приготовление только одного или нескольких блюд, но в разных вариациях. Например, в кафе могут подавать различные версии борща, пельменей, блинов или бургеров. Поэтому, монопродуктовые рестораны остаются в плюсе.
Также, на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами:
Модные мини-кухни
Сегодня, кухни-моноблоки, которые по площади занимают всего несколько квадратных сантиметров стали пользоваться просто огромной популярностью. Их можно часто встретить в загородных домах, квартирах, офисах и дачах. Основными достоинствами кухни-моноблока можно назвать компактность, продуманность каждой детали, а также наличие встроенного оборудования.
Что такое мини-кухня
Для того, чтоб понять что представляет собой монокухня, достаточно просто представить небольшой шкаф, в который втиснуто необходимое количество кухонных аксессуаров и бытовой техники. Современные дизайнеры и производители мебели часто предлагают своим клиентам совсем маленькие монокухни, которые состоят только из самых важных элементов – мойки со смесителем, варочной панели на две конфорки, небольшой рабочей поверхности и маленького холодильника. Но гораздо большей популярностью все-таки пользуются комплекты, которые лучше оборудованы с технической стороны. Площадь таких гарнитуров может достигать двух метров и кроме уже указанных элементов, они оборудованы сушкой для посуды, микроволновой печью и ящиком для столовых приборов.
Где разместить монокухню
Выбор модели такой кухни всегда будет напрямую зависеть от будущего места ее установки. К примеру, встроенную монокухню можно расположить в специально предназначенной для мебели нише, а корпусную непосредственно у стены кухонного или другого помещения. В первом варианте «начинка» будет как бы скрываться за декоративным фасадом, как обычный холодильник или встроенных шкаф. Во втором варианте такая кухня будет напоминать обычный платяной шкаф с дверцами. Некоторые модели монокухонь могут специально закрываться ширмой или рольставнями.
Самые маленькие кухни моноблоки очень миниатюрны, но, как правило, имеют все необходимое для обеспечения холостяцкого или студенческого быта. Монокухни, которые имеют большую площадь, оснащены намного лучше и более вместительны. А многие модели даже предусматривают возможность встраивания бытовой техники. Миникухни можно часто встретить даже в коллекциях кухонных гарнитуров в классическом стиле, которые изготовлены из натурального древесного массива под заказ.
Материалы изготовления
Специалисты считают, что лучше всего отдавать предпочтение мини-кухням, изготовленным из лакированных или ламинированных МДФ-плит, столешница в которых будет выполнена из металла или искусственного камня. По крайне мере, такие модели будут отличаться большей долговечностью, чем изделия из ДСП. Как правило, огромный ассортимент вариантов цветового оформления и материалов для фасадов дает возможность легко вписать такую мебель в любой интерьер квартиры.
Основным преимуществом таких моделей можно назвать размещение встроенного оборудования и общую продуманность конструкции. Если вы хотите заказать изготовление такого гарнитура под заказ, смело обращайтесь к услугам компании Ivanovamebli. Такой вариант изготовления миникухни сможет стать намного доступнее уже готового, но возможно потребует некоторых сил и мастерства в процессе установки.
Восемь петербургских заведений монокухни — с шестью вариантами борща, наливками на основе полугара на все буквы алфавита и 70 видами хлопьев
Кафе с борщом, цены на который устанавливают сами посетители, кофейня с сытными и сладкими норвежскими вафлями и бар с азбукой напитков из полугара, в котором петербуржцам предлагают айвовые и фиалковые наливки.
«Бумага» собрала восемь заведений Петербурга с монокухней.
Flakers
Кафе Flakers, в котором подают только сухие завтраки, работает на Большом проспекте Петроградской стороны. Там можно попробовать около 70 видов хлопьев с разными топпингами: клубникой, печеньем, мармеладом и шоколадом. В кафе подают готовые наборы хлопьев, например «Завтрак принцессы» с маршмеллоу, йогуртом и молоком или «Шоколадный монстр» с печеньем Oreo, шоколадом KitKat и сиропом. Завтраки также можно собирать самостоятельно из представленного ассортимента.
Большой проспект П. С., 28
ПН–ПТ 8:00–21:00, СБ–ВС 10:00–22:00
Хлопья с рисовыми шариками, белым шоколадом, маршмеллоу и голубым молоком — 190 ₽
Мультизлаковые хлопья с фундуком, ореховой пастой и молоком — 290 ₽
Цветные и медовые колечки с маршмеллоу, йогуртом и розовым молоком — 330 ₽
Polugar
В здании «Пассажа» на Итальянской улице осенью открылся бар Polugar с большой коллекцией наливок на основе полугара — хлебного алкогольного напитка крепостью 38,5 %. В меню заведения можно найти 50 наливок, названия которых расположены в алфавитном порядке, например айвовую, дынную, рябиновую и фиалковую. В меню также есть чистый полугар — солодовый, ржаной и ячменный. В качестве закуски в заведении предлагают свежий хлеб с двумя соусами на выбор, в том числе со вкусом борща и карбонары.
Итальянская улица, 19
Наливка лимон — 250 ₽
Ржаной выдержанный полугар — 300 ₽
Коктейли на основе полугара — 490 ₽
Buuza Room
В меню заведения 13 позиций с буузами — монгольскими пельменями с мясом и зеленью внутри. В кафе можно попробовать буузы с курицей, говядиной и рубленой бараниной, а также наборы из вареных и жареных бууз. Из напитков в кафе подают чай, кофе, морсы, свежевыжатые соки и пиво. Также в Buuza Room есть несколько видов пельменей и вареников ручной работы.
переулок Гривцова, 20
ПН–ПТ 09:00–23:00, СБ–ВС 11:00–23:00
Буузы с курицей (3 шт.) — 180 ₽
Жареные буузы с говядиной (3 шт.) — 225 ₽
Буузы с рубленой бараниной (3 шт.) — 360 ₽
В Пушкинском районе Петербурга работает монокафе «Борщ» от создателя ресторанов «Подворье», «Ялта» и Uno Cafe Сергея Гутцайта. В заведении подают только борщ, а цены в меню не обозначены: гости сами устанавливают стоимость. В кафе можно попробовать борщ с лисичками, борщ со свининой и уткой, а также холодные, постные и овощные борщи. Блюда подают с салом и ржаными гренками с чесноком.
Пушкин, улица Московская, 20
Борщ постный с нутом — на усмотрение гостя
Борщ постный с лисичками — на усмотрение гостя
Борщ со свининой и уткой — на усмотрение гостя
«Шампанерия»
Ресторан игристых вин предлагает посетителям напитки из Испании, Италии, Франции, России и стран Нового света, например Чили, Аргентины и Австралии. В «Шампанерии» также готовят алкогольные коктейли на основе игристых вин, а шампанское добавляют в состав блюд. В меню заведения — беломорские мидии в вине с прованскими травами и хасанские дальневосточные устрицы под граните из шампанского.
улица Дибуновская, 18/11
Хасанская дальневосточная устрица под граните из шампанского — 290 ₽
Сет из бокала игристого вина и устрицы — 650 ₽
«Пышечка»
В Петербурге работает две пышечные от ресторанного холдинга Ginza Project — на проспекте Чернышевского и набережной канала Грибоедова. Там подают только пышки с сахарной пудрой, к которым можно заказать сгущенное молоко, клубничный и шоколадный сиропы. Из напитков в меню — бочковой кофе, иван-чай, безалкогольный глинтвейн и какао. Пышечные от Ginza Project повторяют формат старейшей пышечной в городе, которая находится на Большой Конюшенной улице.
наб. канала Грибоедова, 56
пр. Чернышевского, 17
ПН–ПТ 9:00–21:00, СБ–ВС 10:00–21:00
Безалкогольный глинтвейн — 85 ₽
«Сидрерия»
В баре «Сидрерия» на Моховой улице подают 22 сорта разливного сидра из Англии, Франции, Эстонии, Ирландии, Бельгии и России, а также более ста видов бутылочного сидра, например грушевый, ягодный, яблочный, с черносмородиновым соком или с бузиной и лаймом. В меню также есть коктейли на основе сидра — холодный чай с сидром, карамельный сидр с шариком ванильного мороженого и полусухой сидр со свежим огурцом и миксом специй. В баре подают орешки, сырные палочки с ягодным соусом, микс снеков к сидру, а также супы и вторые блюда.
ПН–ЧТ 12:00–01:00, ПТ–ВС 12:00–03:00
Разливной чешский сидр с клюквой и мятой — 200 ₽
Разливной английский сидр с соком малины и черной смородины — 300 ₽
Бутылочный сладкий сидр с лимоном и имбирем — 380 ₽
Vaffel
В кофейне Vaffel подают почти 20 видов вафель с разными начинками — гречневые, шпинатные, картофельные, томатные и сладкие. Например, в заведении можно попробовать вафлю «Легенда Норвегии» с лососем, сливочным сыром, домашним песто и смесью перцев и вафлю «Индиана Джонс» с индейкой, яблоком, домашним майонезом, сыром и брусничным соусом. Сладкие вафли в кофейне подают с лимонным муссом, взбитыми сливками, свежими ягодами и воздушным рисом. Из напитков в меню — чай, американо, капучино и латте.
улица Гороховая, 31
улица Восстания, 55
ПН–ЧТ 12:00–01:00, ПТ–ВС 12:00–03:00
«Хей Ханни!» с домашним лимонным муссом, бананом и медом — 235 ₽
«Индиана Джонс» с индейкой, яблоком, домашним майонезом, сыром и брусничным соусом — 300 ₽
«Легенда Норвегии» с лососем, сливочным сыром, домашним песто и смесью перцев — 315 ₽