что такое молодая картошка
Что такое молодая картошка
Май дарит нам не только первые по-настоящему тёплые дни, но и первые овощи и фрукты нового урожая. Одним из таких овощей является картошка. Отношение к молодой картошке у населения нашей страны неоднозначное, одни с удовольствием её едят, другие, даже подходить боятся, считая, что кроме вреда такая картошка принести не может. А как же на самом деле?
— сократить количество вредных веществ в клубнях молодой картошки примерно на 20-25% можно, если перед готовкой вымочить её в воде, получаса будет достаточно.
— примерно 80 % нитратов теряется при варке более 40-ка минут, но и полезные свойства картофеля также исчезают. Потому не стоит варить картофель более получаса.
Полезные свойства картофеля
Первый картофель, который появляется у нас на рынке обычно мелкий, как горох, однако это ни в коем случаи не делает такой картофель мание полезным. Не забывая о нитратах и простых правилах борьбы с ними, давайте узнаем, чем же так полезна ранняя картошка:
— Крахмала в ней, конечно же, меньше, чем в старой. Для тех, кто хочет сбросить вес и ограничивает себя в картофеле, это очень даже хорошо. Вы можете включить молодую картошку в свой рацион.
— Ранняя картошка богата так называемыми биофлавоноидами, веществами, которые укрепляют стенки сосудов и витамином «С»
— Не забываем и о высоком содержании витаминов группы «В» и «РР»
— Чем моложе картофель, тем больше в нём магния, кальция, цинка и железа.
— Белки, которые содержаться в картофеле, самые полноценные, по сравнению с белками в каких либо других овощах, картофельный белок содержит практически все незаменимые аминокислоты, что делает такой белок очень похожим на животный.
Как выбирать картофель?
Для того, чтоб картофель порадо вал вас пользой,а не уложил с отравлением на больничную койку, картофель нужно правильно выбрать.
— Картошка должна быть красивой, гладкой и плотной.
— Окрас у картошки должен быть однородным
— Старайтесь не брать картошку, если на ней есть зелёные пятнышки, а если уж такая попалась, тщательно обрежьте зелень. Эта зелёные пятна ни что иное, как солонин, который накапливается в картошке, если её не правильно хранили.
— Если вам попались так называемые «глазки» на картошке, их тоже необходимо тщательно обрезать.
Кому противопоказан молодой картофель?
Особых противопоказаний по употреблению молодого картофеля нет. На самом деле, если вы уверены, что картошка хорошего качества и приняли все меры предосторожности, то кушать её можно смело.
Готовим молодые клубни.
— Лучшее, что можно сделать с молодой картошкой, это сварить её на умеренном огне.
— Варить нужно обязательно с закрытой крышкой и в количестве воды, которая не превышает половины объема картошки.
— Для того, чтоб сохранить витамин «С» кидайте картофель уже в кипящую воду.
— Жарить молодую картошку не стоит, она не только не подрумянится, но и станет жёсткой и не особо вкусной. А вот пюре, несмотря на распространенное мнение, получаются не плохое и оладушки, кстати, тоже.
— Все, что вы приготовили из молодого картофеля нужно съедать сразу после готовки. Рассчитывайте порцию на один раз. Блюда из молодого картофеля «на потом « не годятся, так как в таких блюдах очень быстро развивается опасная микрофлора.
— По количеству белка до момента готовки и старый и молодой картофель равны, А вот после приготовления старые клубни теряют большую часть белка, так как он срезается вместе с кожурой, кушать же старую картошку в мундирах лучше поостеречься, так как такая картошка содержит больше нитратов, чем целая тарелка молодой.
— знайте, чем быстрее вы употребите молодую картошку в пищу, тем больше пользы вы от неё получите.
Кабачковые оладьи и молодой картофель
Что нужно:
Для соуса:
Что делать:
Для соуса чеснок измельчить, смешать все ингредиенты, дать настояться в холодильнике.
Для оладий измельчить чеснок и петрушку, у кабачков удалить семена, натереть мякоть вместе с кожицей на крупной терке. Смешать все подготовленные продукты, добавить муку, посолить и поперчить, дать постоять 3–5 мин., чтобы ушла жидкость. Немного отжать. Отдельно взбить холодные белки в пышную пену, добавить в фарш, аккуратно перемешать.
Жарить на хорошо разогретом масле (в каждом оладышке 1 ст. л. с горкой теста) с обеих сторон до румяной корочки, по 2–3 мин.
Помыть щеткой картофель, нарезать, если крупный, на 3–4 части, положить в кипящую подсоленную воду с добавлением стеблей укропа, лаврового листа и горошин перца, варить 7 мин., затем выложить картофель в сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить до готовности, посыпать зеленым луком и подать с оладьями и соусом.
Картофельная запеканка с ветчиной
Что нужно:
молоко – 200 мл, 40 г тертого пармезана, 700 г молодого картофеля, 1 веточка розмарина, щепотка тертого мускатного ореха, 100 г вареной ветчины, соль – по вкусу.
Время приготовления: 1 час.
Что делать:
Ветчину крупно нарезать. Розмарин промыть, обсушить, оборвать листья и измельчить. Пармезан выложить в кастрюлю, тонкой струйкой влить молоко, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы получилась однородная жидкая смесь. Посолить, поперчить, добавить розмарин и щепотку тертого мускатного ореха, перемешать.
Картофель вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Форму для запекания смазать рамтительным маслом, на дно выложить слой картофеля, покрыть его небольшим количеством смеси пармезана с молоком, затем выложить часть ветчины. Продолжать выкладывать слоями, чередуя все ингредиенты, завершить слоем картофеля. Залить все оставшимся молоком с пармезаном. Накрыть фольгой.
Выпекать в духовке при температуре 200ºС примерно 30 мин. За 10 мин. до готовности фольгу снять. Готовую запеканку вынуть из духовки, слегка остудить и подавать как самостоятельное блюдо.
картофель молодой
Способы приготовления
Из молодой картошки можно приготовить все то же, что и из обычной. Ее варят, жарят, запекают и тушат. Но есть блюда, в которых ее нежный вкус чувствуется особенно выигрышно. Самый простой способ — сварить молодой картофель и подать с мелко рубленной зеленью и сливочным маслом. А самый полезный — отварить клубни на пару или сделать пюре на воде, такие блюда содержат минимум калорий и максимум полезных веществ. Очень вкусно посыпать вареную картошку укропом и измельченным чесноком. При запекании тонкая кожура дает особенный вкус и делает блюдо очень аппетитным. Перед тем, как поставить картошку в духовку ее можно посолить, посыпать специями, например, смесью ароматных трав, полить растительным маслом, добавить измельченный чеснок, а перед подачей — зелень. Интересный и насыщенный вкус получается, если перед жаркой или запеканием картошку слегка промариновать в смеси масла, соли, чеснока и специй. Самые мелкие клубни можно пожарить в растительном масле, получится превосходный гарнир к любому мясному блюду.
Хорошо сочетается молодая картошка с салатами из первых овощей — огурцами и редиской и свежей зеленью. К ней замечательно подходят сметанные и сырные соусы, которые выгодно оттеняют нежный вкус молодого картофеля.
Готовя молодую картошку, нужно помнить, что она готовится гораздо быстрее старой. Ее легко переварить или вовсе разварить, поэтому, добавляя ее в готовящееся блюдо, всегда учитывайте время готовки. Если вы предполагаете запекать картошку с мясом, то его лучше предварительно замариновать, чтобы на приготовление ушло меньше времени.
Польза
Говоря о пользе молодой картошки, нужно в первую очередь отметить низкое содержание крахмала по сравнению со зрелым картофелем, которое позволяет быстро почувствовать насыщение. Это повод включать ее в меню при сбросе веса. Содержание полезных веществ благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, снижает артериальное давление и отложение холестерина в сосудах. Укрепляет иммунитет и повышает защитные способности организма. Оказывает мочегонное воздействие, но при этом не вымывает необходимый организму калий. Имеет мягкий слабительный эффект. Стабилизирует работу нервной системы и повышает стрессоустойчивость.
Как отличить молодой картофель от прошлогоднего в магазине
Молодой картофель, в отличие от полностью созревшего, называют одним из самых полезных продуктов. Небольшое содержание в нем крахмала делает клубнеплод не слишком вредным для фигуры. Однако стоит он всегда дороже, чем прошлогодний, даже в середине лета. Поэтому при покупке нужно внимательно отнестись к выбору, магазины не всегда правильно маркируют свежий урожай, вводя в заблуждение и заставляя платить больше.
Правильная категория
Прежде всего, нужно обратить внимание на наименование. Магазины могут описать товар как угодно, однако, существуют вполне стандартные агротехнические категории, которые описывают свойства картофеля. Искать нужно именно продукт с пометкой «молодой». Свежий – это любой, произведенный в текущем году, а не в прошлом. При этом он может уже полностью созреть и потерять все ценные свойства. Аналогичная ситуация и с маркировкой «ранний». Это указание на свойства сорта, но не на время вызревания. В южных регионах, где вегетативный период не заканчивается и не прерывается длинной зимой, успевают собрать два урожая за год. Оттуда же под видом молодого привозят сорта картофеля с тонкой кожурой.
Понимать эти различия важно, поскольку клубнеплод, так называемой «молочной» зрелости, имеет совершенно иные свойства. Он полезен для сердца, способствует очищению сосудов и даже улучшению состояния кожи, при этом не способствует набору веса и не провоцирует заметные скачки уровня сахара в крови. Но после того как растение пройдет цикл полного созревания в клубне появится больше крахмала, что изменит его пищевую ценность. Фактически платить больше за полностью поспевший ранний картофель не имеет смысла.
Основные признаки
Молодой картофель может выглядеть не слишком привлекательно. Однако его легко отличить от созревшего или же прошлогоднего. Качественный продукт будет отличаться:
Первые клубни не могут быть слишком крупными, даже если это специфический сорт. Если не подкармливать кусты химическими удобрениями, скорость их роста будет ограничена. Поэтому в магазине лучше искать молодой картофель среднего размера. От уже созревшего его отличают:
Клубни не успевают сформироваться до конца, поэтому они еще не получили ровные округлые очертания, остались бугристыми. Это не признак «брака». Наоборот, продукт очевидно был собран вовремя. На молодом картофеле кожура может висеть не слишком эстетичными «хлопьями», но и это не должно отпугнуть покупателя. Тонкая кожура не требует дальнейшей очистки, достаточно помыть клубни щеткой. Именно в нежной оболочке содержится масса витаминов и минералов.
Чуть сложнее найти молодой картофель в конце лета. К этой категории относят весь урожай, собранный вплоть до 1 сентября, но уже после второй половины июля клубни начинают покрываться плотной кожурой. Поэтому стоит провести перед покупкой простой тест: проверить прочность оболочки ногтем. Если небольшого усилия достаточно, чтобы нарушить ее целостность, значит, это именно молодой урожай, который был убран вовремя.
И в магазинах, и на рынках под видом молодого картофеля могут продавать более поздний урожай или хорошо сохранившееся прошлогодние клубни. Отличить их можно по слегка сморщенным вялым участкам. Свежий картофель не может так выглядеть даже после транспортировки или засушливого периода. Не стоит покупать по более высокой цене клубни, на которых слишком много грязи, песка или глины. Нередко так маскируют толстую и темную кожуру.
Молодой картофель – это полезное сезонное лакомство. Чтобы не переплатить за обычные клубни, которые уже полностью вызрели и потеряли часть своих питательных свойств, нужно внимательно осмотреть продукт. Следует избегать слишком грязного картофеля, цвет которого невозможно оценить. Также не стоит переплачивать за импортные сорта и гибриды, по вкусовым свойствам они нередко уступают отечественным и хорошо знакомым видам.
Картофель молодой
Состав и калорийность молодого картофеля
Молодой картофель очень легко отличить от зрелого, он имеет тонкую полупрозрачную кожуру, которую легко снять, потерев поверхность клубня пальцем. Корнеплоды более сочные, вкус, если пробовать в сыром виде, — терпкий.
Калорийность молодого картофеля на 100 г составляет 71-79 ккал, из них:
Витамины на 100 г продукта:
По химическому составу молодого картофеля можно понять, что полезные свойства обеспечивают следующие вещества:
Полезные свойства молодого картофеля
Пользу молодого картофеля заметили еще крестьяне средневековой Франции — они выкапывали корнеплоды до окончательного созревания, заметив, что после их употребления ощущается прилив энергии, что не удивительно, учитывая количество аскорбиновой кислоты в составе.
Употребление молодого картофеля в пищу полезно:
Вред и противопоказания к употреблению молодого картофеля
Польза и вред молодого картофеля во многом зависят от условий выращивания. Клубни с мякотью зеленоватого цвета опасны для состояния здоровья. Зеленоватый цвет появляется под действием света — накапливается соланин, ядовитое вещество. В малом количестве оно безвредно, однако уже в количестве 100 г в день может начаться интоксикация организма.
Молодой картофель не закапывают глубоко, чтобы он быстрее созревал, поэтому зеленоватые корнеплоды встречаются чаще, их следует откладывать в сторону и использовать для посадки.
При ожирении количество картофеля в рационе следует ограничивать. Также нельзя лечить картофельным соком гастрит и язвенную болезнь на фоне пониженной кислотности.
Из-за высокого содержания крахмала после обострения панкреатита картофель не рекомендуют включать в дневное меню.
Блюда из умело приготовленного картофеля усиливают потенцию и, как уже упоминалось, сексуальное желание, поэтому не стоит ими злоупотреблять при лечении венерических инфекций.
Не стоит лечиться соком молодого картофеля при желчнокаменной и почечно-каменной болезни, это может стимулировать вывод конкрементов.
Молодой картофель нельзя употреблять при склонности к диарее — он ускоряет обменные процессы в кишечнике, и состояние ухудшается.
Аллергия на молодой картофель может возникать у людей при непереносимости семейства Пасленовых. Однако в этом случае могут быть исключения: аллергические реакции развиваются на свежий сок, на прикосновение листьев, пыльцу цветов и сок ягод. После кулинарной обработки негативных изменений в организме уже не наблюдается.
Рецепты блюд с молодым картофелем
Если рецепты из молодого картофеля расставить по местам относительно их пользы для организма, то на первом месте окажется жидкое пюре и картофель на пару, затем идут сваренные клубни, которые желательно есть с кожурой, потом очищенные корнеплоды. Список будет завершать печеный картофель в фольге.
На первом месте в списке здоровых и наименее калорийных блюд значатся жиденькое пюре на воде и паровой картофель. Далее идет молодой картофель, сваренный в мундире, причем есть его рекомендуется с кожурой, а также картофель в мундире, запеченный в фольге.
Блюда с маслом и жареные ломтики фри к здоровой пище отношения не имеют. В них очень мало полезных веществ и много калорий.
Рассмотрим, как приготовить молодой картофель, чтобы насладиться вкусом и не поправиться:
Интересные факты о молодом картофеле
В природе картофель встречается как многолетнее растение — однолетнее оно только в окультуренном состоянии. У дикого картофеля, который и сейчас произрастает на территории Южной Америки, клубни мелкие, еле выраженные, размножается он семенами. Окультуренное растение семенами размножить трудно.
Изначально употребление молодого картофеля популярностью не пользовалось — клубни с тонкой кожурой вызывали недоверие в странах Европы, где предпочтение отдавали вызревшему корнеплоду. В России картофель в те времена популярностью не пользовался — крестьяне его не умели выращивать, пытались употреблять в пищу ягоды или молодые клубни, которые развивались почти на поверхности почвы, и травились. Но именно благодаря этим же крестьянам и стали употреблять молодую картошку, правда, случилось это чуть позже «Петровских времен».
Крестьяне, которых в принудительном порядке заставляли высеивать картофель, выкапывали клубни и продавали в ближайшие питейные заведения «за водку». А владельцы корчмы начали готовить из «земляных яблок» закуску, обнаружив их высокие вкусовые качества.
Молодой картофель — кладезь полезных веществ, пока он свежий, в нем содержится в 3 раза больше калия, магния, витамина С и клетчатки, чем в зрелых корнеплодах. В молодых клубнях полностью отсутствует холестерин, и по пользе его можно сравнить с бананом такого же веса. При этом нужно заметить — банан насущен крахмалом, которого в молодом картофеле минимальное количество.
Есть молодой картофель лучше с кожурой, именно под ней находятся все полезные вещества.
С помощью молодого картофеля можно проводить разгрузочные дни. Достаточно 2-3 дней в неделю, чтобы избавиться от 1,5-2 кг за месяц, не прилагая усилий. Нужно иметь в виду — разгрузочная диета имеет сезонный характер. Выращенный в теплице с применением большого количества удобрений молодой картофель для снижения веса не пригоден.
Выращивать картофель можно при большом разбросе положительных температур — это значительно отражается на урожайности, но растение остается жизнеспособным. Именно благодаря температурной стойкости удается получить молодой картофель в начале мая.
Если высадить проросшие клубни в первую февральскую оттепель и прикрыть грядку агроволокном, уже в мае можно наслаждаться первым урожаем.
А вот хранить корнеплоды следует только созревшие, «старые» с плотной кожурой, и при температуре 6-16 градусов Цельсия. Молодые корнеплоды даже в холодильнике не удается сохранить дольше 3 недель. К тому же они полностью теряют свои полезные свойства.
Картофель — растение самоопыляющееся, поэтому если на базаре предлагают картофельный мед, приобретать его не стоит.
После посева клубней в землю ростки появляются через 4-7 недель, от цветения до увядания ботвы проходит 4-6 недель. Собирают урожай после того, как ботва высохла. Молодой картофель самых ранних сортов начинают выкапывать через 40-45 дней после посадки. Только не следует полностью вынимать куст — клубни выбирают по одному, тщательно закапывая оставшиеся.
Выбирая картофель для определенного блюда, стоит поинтересоваться качествами, присущими тому или иному сорту. Для варки следует брать рассыпчатые клубни с высоким содержанием крахмала, для жарки — плотные, не разваливающиеся при термической обработке, в них крахмала меньше. В красном картофеле больше бета-каротина, в желтом и фиолетовом — витамина С.
При сахарном диабете в рацион можно вводить только молодой картофель низкокрахмальных сортов.
Из молодого картофеля можно готовить те же блюда, что и из «старого», однако жарить его нежелательно. При подобном способе кулинарной обработки он становится жестким. Но если хочется жареной картошки, а другого варианта нет, можно использовать корнеплоды с нежной тонкой кожицей. Кстати, многие отдают предпочтение упругим ломтикам, которые, если их хорошо прожарить, хрустят, как картофель фри из Макдональдса.
Как приготовить молодой картофель — смотрите на видео:
Маленькая да удаленькая: как правильно готовить мелкую картошку
Мелкая картошка – идеальный гарнир и самостоятельное блюдо. Раньше мелкую картошку можно было купить только поздней весной и ранним летом, в сезон молодой картошки. Сегодня такая картошка доступна круглый год, но мелкая картошка и молодая картошка – не одно и то же!
Молодую картошку выкапывают до того, как у нее сформировалась плотная кожура. Она может быть любого сорта, но независимо от этого будет вести себя как картофель для варки, оставаясь плотной, восковой. Отличить ее от просто мелкой картошки можно по кожуре: она всегда “лохматая”, с тонкой кожицей. Мелкая картошка – это просто картофель тонкокожих сортов, собранный до того, как клубни успели вырасти до нужного размера.
По большому счёту, молодую и мелкую картошку с одинаковым успехом можно использовать в одних и тех же рецептах.
Как приготовить мелкую картошку?
Да как угодно: сварить, поджарить, запечь, нафаршировать! Единственное блюдо, которое не стоит готовить из мелкой картошки – пюре. Просто устанешь чистить мелкую картошку, а результат – не факт, что порадует, если сорт окажется восковым.
Как чистить и мыть мелкую картошку
Из-за тонкой кожуры молодую и мелкую картошку часто готовят в мундире. В этом случае ее необходимо тщательно вымыть, причем делать это нужно как можно ближе к началу приготовления. Проще всего мыть мелкую картошку щеткой под струей прохладной воды. Если на клубнях есть следы почвы, предварительно замочите их в чуть теплой воде, но не более чем на 20 минут. После этого – щетка и прохладная проточная вода.
Молодой картофель можно вымыть, а затем поскрести маленьким овощным ножом или потереть специально выделенной для этих целей шершавой губкой для мытья посуды.
Вымытый картофель обсушите бумажными полотенцами или разложите в один слой на решетку, чтобы он быстрее подсох. Мыть мелкую картошку средствами для мытья овощей нет никакой необходимости, воды и щетки вполне достаточно.
Мелкую картошку достаточно промыть водой и слегка потереть щеткой
Если все же вам захочется непременно почистить мелкую картошку, сделайте так: надрежьте кожуру по кругу посередине клубня, как бы разделяя его в длину на две равные части. Сварите картофель в воде или на пару, ополосните холодной водой и снимите кожуру сначала с одной стороны от надреза, потом с другой. Быстро и эффективно, особенно на клубнях продолговатой формы.
Как правильно варить мелкую картошку
Мелкая картошка отлично подходит для варки, ее можно даже не чистить предварительно
Что приготовить из мелкой картошки в духовке
Как готовить мелкую картошку на сковороде
Прежде, чем готовить мелкую картошку на сковороде, разрежьте ее пополам. Жарить лучше в два этапа: сначала подрумянить на сильном огне, а затем накрыть крышкой и закончить приготовление на медленном огне. В результате картофель будет мягким внутри и хрустящим снаружи. Попробуйте приготовить мелкую картошку на сковороде другим способом: смешайте в сковороде разрезанный пополам мелкий картофель со сливочным маслом и водой. Готовьте на медленном огне до мягкости картофеля и полного испарения жидкости, а затем увеличьте огонь и обжарьте картофель до румяной корочки. Чеснок и пряные травы, добавленные в конце приготовления, очень украсят мелкую картошку на сковороде, какой бы способ приготовления вы ни выбрали.
Мелкую картошку на сковороде жарить лучше в два этапа: сначала подрумянить на сильном огне, а затем накрыть крышкой и закончить приготовление на медленном огне
Как приготовить мелкую картошку в микроволновке
Если у вас совсем мало времени, приготовьте мелкую картошку в микроволновке. Поместите ее в просторную миску, пригодную для использования в микроволновой печи, посолите, добавьте столовую ложку воды и накройте крышкой. Если крышки нет, затяните миску пищевой пленкой и проделайте в ней отверстия кончиком ножа. Картошка должна лежать в миске не более чем в два слоя.
Готовьте в микроволновке на высокой мощности 3-5 минут, в зависимости от свойств печи. Проверьте готовность и, если нужно, продолжите приготовления, проверяя мягкость картофеля каждые 30 сек. Кстати, мелкую картошку, приготовленную в микроволновке, хорошо бы обжарить на гриле или на шампурах, как шашлык.
Мелкую картошку, приготовленную в микроволновке, хорошо бы обжарить на гриле или на шампурах, как шашлык
Как приготовить мелкую картошку в мультиварке
Мелкую картошку в мультиварке тушат, жарят и запекают, в зависимости от режимов, доступных в вашем устройстве. А если в мультиварке есть возможность готовить под давлением, то картофель приготовится в ней так же быстро, как в микроволновке.
Один нюанс: начинайте варить молодую и мелкую картошку в мультиварке, используя сразу кипящую воду. А перед запеканием не забудьте смазать картофель растительным маслом.
Рецепты с мелкой картошкой
Картофель, запеченный в духовке с чесноком и розмарином
Чеснок и розмарин придадут запеченному картофелю очень яркий вкус и аромат. По этому же рецепту можно приготовить любой картофель. Но вкуснее всего блюдо получится с мелким тонкокожим или молодым картофелем, который не нужно чистить и можно есть прямо с полезной кожурой.
Запеченный в духовке картофель с чесноком и розмарином
Для приготовления 4 порций нужно:
Картофель в песто
Подавайте такой картофель к котлетам. Вместо песто из базилика можно взять песто из вяленых помидоров.
Картофель в песто
Для приготовления 4 порций нужно:
Печеный мелкий картофель под белым соусом
Подавать такой картофель можно как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу или рыбе.
Печеный молодой картофель под белым соусом
Для приготовления 2 порций нужно:
Картофель с грудинкой, паприкой и розмарином
Картофель с грудинкой, паприкой и розмарином
Для приготовления 8 порций нужно:
Датский глазированный картофель со шпинатом
Датский глазированный картофель со шпинатом
Для приготовления 6 порций нужно: