что такое мейхана в турции
Что Такое Мейхане?
Мейхане (Meyhane) — от старого турецкого «место для выпивки». Мейхане – это типичные рестораны, свойственные только для Турции. Именно здесь можно почувствовать национальный колорит турецкого застолья: живая национальная музыка, турецкая ракы (анисовая водка) и огромный выбор закусок (мезе) – протертые острые баклажаны и помидоры, фаршированные рисом виноградные листья, разные йогуртовые соусы, хуммус и пр. Есть, конечно, в мейхане и богатый выбор турецких вин и пива высокого качества, а также почти все известные алкогольные напитки зарубежных производителей. Ночные мейхане, давно превратились из сугубо мужского заведения, в местечко, где можно отдохнуть и поужинать большой компанией. Тысячи мейхане по всей Турции ждут своих посетителей, предлагая лучшие турецкие напитки и закуски.
Если Вы идете в Мейхане с одной только мыслью быстро перекусить основным блюдом с бокалом вина, то данные заведения не для Вас. Местное население любит долго посидеть шумной компанией в Мейхане и никогда не заказывает из меню. Процесс заказа выглядит как обычный простой разговор между официантом и гостями, в результате которого, они договариваются о желаемых блюдах. Меню в таких ресторанах практически у всех одинаковое, а вкус еды зависит только от повара и способа приготовления. Большинство Мейхане имеют фиксированную стоимость всего ужина, включая неограниченное количество ракы или местного вина, или имеют фиксированные цены на каждое блюдо из меню. Ужин и посиделки в мейхане обойдутся Вам в пределах от 30 до 100 TL.
Мейхане для турок — что караоке для японцев. Сюда приходят также продемонстрировать свои певческие таланты. Зайдите сюда трезвыми, и Вам покажется, что Вы попали в сумасшедший дом. Взрослые мужчины и женщины со стаканами белой жидкости в руках раскачиваются и поют вместе с разношерстной группой музыкантов — кларнетистов, флейтистов, гармонистов и гусляров какие-то странные, на русский взгляд, не особо мелодичные песни, периодически заедая куплеты кусочками сыра… Возможно, Вам не понравится. Поэтому ситуацию нужно срочно исправлять, заказав себе ракы и сыр. Через некоторое время Вы также будете раскачиваться и петь вместе со всеми, даже не зная турецкого.
Традиционный ужин в турецких Мейхане
Поселились в отеле около 4 вечера, и пошли изучать близлежащую местность. Пока гуляли – проголодались. На улицах буквально через каждые 30-100 метров встречались небольшие закусочные, я бы так их назвала. Что удивило, так это наличие 1-2 столов в этих небольших помещениях, за которые можно было присесть и спокойно перекусить. Обычно в закусочных готовят всем нам известную шаурму, но только по своему рецепту и с разного мяса, жареные мидии, кебабы, шашлычки с морепродуктов и т.д.
Фаст-фуд по-турецки
Мы попробовали местный tavuk doner (курица в булке), было очень вкусно и сытно. Когда будете в Турции, советую не обходить мимо эти закусочные, а остановиться и перекусить.
В этот вечер мы случайно попали на улицу Невизаде (Nevizade) и впервые встретили такое большое количество пабов, ресторанчиков на одной улице. Их еще называют Мейхане (Meyhane — от старого турецкого «место для выпивки»).
Улица, с которой начинается турецкий традиционный ужин
Возле каждого такого заведения специально стоят люди, которые зазывают отведать блюд именно в их ресторане, попробовать местного пива только в их баре. Нам очень понравился один из таких зазывал, который аргументировал поужинать в его ресторане — дословно «потому что я здесь». Нам предложили столик на улице и внутри. Так как по календарю была зима, то мы, со своим славянским менталитетом, предпочли столик внутри на втором этаже, хотя практически все столики на улице были заняты. Дело в том, что в Стамбуле температура была около +8 +10 градусов, возле столиков стояли обогреватели, поэтому сидеть на улице было довольно комфортно. К нам очень быстро подошел официант, который говорил только на турецком языке. К счастью, у них меню было на английском языке, поэтому сделать заказ не составило особого труда, единственной сложностью было определиться с блюдом. Все было очень вкусно!
Позже мы узнали, что это одно из известных мест в Стамбуле, где царит особенная атмосфера и этикет застолья. Поэтому, хочу немного детально рассказать о том, как насладиться ужином в данного типа заведениях.
Meyhane в Чичек Пасажи
Если вы идете в Мейхане с одной только мыслью быстро перекусить основным блюдом с бокалом вина, то данные заведения не для вас. Местное население любит посидеть шумной компанией в Мейхане и никогда не заказывает с меню. Процесс заказа выглядит как обычный простой разговор между официантом и гостями, в результате которого, они договариваются о желаемых блюдах. Я думаю это потому, что меню в таких ресторанах практически у всех одинаковое, и вкус еды зависит только от повара и способа приготовления. Есть рестораны, которые специализируются на морепродуктах или мясе, или могут быть смешаны. Большинство Мейхане имеют фиксированную стоимость всего ужина, включая неограниченное количество ракы (чистый виноградный бренди с анисовым вкусом и запахом, который разбавляют водой) или местного вина, или имеют фиксированные цены на каждое блюдо из меню. В большинстве таких ресторанов расположеных в районе Taksim, улице Istiklal, рыбного рынка, Nevizade, Asmalimescit вы получите меню. Ужин обойдется вам в пределах от 30 до 100YTL.
Когда вы садитесь за стол, вам сразу же нальют стакан воды и подадут свежевыпеченный хлеб. В традиционных турецких ресторанах еда начинается с большого выбора холодных закусок, которые называются«мезе» («meze»).
Турецкие мезе
После холодных закусок вам могут предложить горячие закуски (в Турции это называется “ara sicak”). Обычно выбирают 2-3 закуски. Это может быть жаренные в панировке кальмары, жареные мидии с рисом, борек, небольшие запеканки. У всех Мейхане свои собственные блюда. За приемом мезе может пролететь час или больше, так как это одна из основных частей ужина, в это время люди в основном общаются, поют или проводят полуофициальные встречи.
После горячих закусок время для основного блюда. Обычно предлагаются блюда из жареного мяса, мяса на шампурах, жареная рыба, курица. Мы заказали жареного окуня (тур. Levrek) и филе курицы на гриле.
Жареный окунь на гриле
Было так вкусно, что пальчики оближешь. Некоторые люди пропускают эту часть ужина, так как съели слишком много мезе, и переходят к десерту. Десерт зачастую состоит из тарелки сезонных фруктов и тарелки так называемых «тяжелых» десертов: баклава, рахат-лукум, халва.
Отужинав, мы прогулялись по вечерней улице Истикляль, заглянули в пару кондитерских магазинов и вернулись в отель.
Магазин сладостей Koska
Мой совет, если хотите попробовать вкуснейший рахат лукум и баклаву, берите лучше на развес. Единственный минус, что такие свежеприготовленные сладости не хранятся очень долго, максимум 4 дня, но все же их лучше есть сразу.
Турецкие сладости
В качестве подарков для родных и близких можно взять более бюджетный вариант лукума уже расфасованный на заводе по коробочкам. Да, в аэропорте в duty free турецкие сладости тоже продаются в большом количестве, но только фабричный вариант.
Первые крупные городские поселения на месте современного Стамбула археологи относят к 7 веку до н.э. По преданиям, племя Мегара, ведущее свое начало от Древней Греции, принимает решение о строительстве порта в самой критической точке на морском пути между Черным и Эгейским морями, для установления контроля над торговыми перевозками.
Первые мейхане, как и первые постоялые дворы, появились в Halic (Халич). В те времена (со времен Византийской Империи и до 18-го века, правление Османской Империи) пролив Халич являлся для местного населения тем же, чем сейчас для нас является пролив Босфор.
На момент завоевания Стамбула султаном Фатихом, мейхане были сосредоточены в районе Галата, проливе Халич и распространялись до района Фындыклы.
Как бы то ни было, культура мейхане на территории современного Стамбула насчитывает 27 веков и в наше время основные известные мейхане расположились на берегах пролива Босфор, в связи с утратой проливом Халич своей торговой миссии.
Самые популярные мейхане Стамбула:
Адрес : Icadiye Cad., No. 96-98 Kuzguncuk tel: (0216) 331 12 32
Suna ’ nin Yeri (У Суны) – семейный ресторан. Советуем заказать: овощной салат с зеленью « dunble salata », рыбу и закончить ужин очень вкусной домашней пахлавой.
Адрес : Iskele Cad., No 4 Kandilli tel: 332 32 41
Yelken restoran (ресторан Парус) – находится прямо на набережной, прекрасная еда и спокойная домашняя обстановка. Обязательно советуем заказать: фаршированный леврек ( levrek dolmasi ), манты из рыбы.
Адрес : Koybasi Cad., No. 109, Yenikoy tel: (0212) 262 94 90
Адрес : Iskele Meydani No.4 Anadolu Kavagi tel: (0216) 320 21 22
В Истанбул Мейхане с национальными блюдами и напитками, где играет специально подобранная для таких мест музыка, шоу и танцоры, вы с головой погрузитесь в атмосферу стамбульского праздника. Я расскажу о культуре употребления ракы, особенностях турецких блюд, а также в целом о ресторане.
Что вас ожидает?
Безусловно, знакомство с ракы невозможно представить без хорошего ужина и мезэ (традиционных турецких закусок): как только на столе появятся сыр и благоухающие кусочки свежей дыни, вечер можно считать начатым! Гуляния будут сопровождаться турецкой музыкой в исполнении группы музыкантов, а закончатся зажигательными шоу и танцами.
Как только вы садитесь за стол, вам сразу же наливают стакан воды и подают свежевыпеченный хлеб. В традиционных турецких ресторанах еда начинается с большого выбора холодных закусок, которые называются «мезе» («meze»).
• В процессе ужина вам расскажут, почему в ракы не кладут лед и что такое шалгам, каковы застольные правила ракы, почему его пьют именно с рыбой и специальными закусками, и какую рыбу лучше выбрать на ужин. А также историю и особенности национальных блюд.
Мой совет: если хотите попробовать вкуснейший рахат лукум, пахлаву и кюнефе, приготовленные нашими поварами, специально для вас привезенными из Турции, то выбрав нас, вы сделаете правильный выбор.
Пользуясь нашими всеми возможностями и дружной командой, мы предлагаем вам наивкуснейшие блюда турецкой кухни.
По словам Кая, мейхане в Баку ничем не будет отличаться от стамбульского, концепция та же, но сервис станет еще лучше, так как в команде Истанбул Мейхане собраны лучшие турецкие профессионалы.
1. Истанбул Мейхане Топкапы
2. Истанбул Мейхане Таксим
3. Истанбул Мейхане Кыз кулеси
Девичья башня является одним из самых известных символов Стамбула.
Как и в нашем зале, в башне на вершине есть открытый балкон, с которого открывается великолепный вид.
В легенде о башне рассказывается о несчастной любви простого юноши Леандра и служительницы храма Афродиты, красавицы по имени Геро. Конечно, жрицам храма любви самим не полагалось знакомиться и влюбляться в мужчин. Но сердцу, как известно, не прикажешь. Вот так и произошло с Геро. На одном из празднеств, посвященных богине любви, она встретила Леандра и влюбилась в него. Молодой человек тоже полюбил красавицу всей душой. Нарушая запреты, влюбленные стали встречаться тайно. Для этого они придумали специальный условный знак. В подходящее для встречи время Геро зажигала большой, яркий фонарь и ставила его в оконный проем на самом верху башни. Леандра, дождавшись заветного огонька, тут же приплывал к возлюбленной на свидание.
Мы здесь ради ваших самых незабываемых впечатлений!
Для желающих посетить Истанбул Мейхане,
Мы находимся по адресу: улица Джейхун бека Гаджбейли, 14
Телефонные номера для резервации: (050) 600-99-19, (050) 600-99-29
Что такое мейхана и с чем её едят
Когда-то, давным давно, когда еще не было торговых центров, кино и других заведений, люди на востоке любили ходить в трактиры и таверны. Туда приходили и поэты. Там они общались, пили вино, играли, и…. читали свои стихи под ритмичные отбивания. Именно в таких заведениях родилась мейхана – традиционный азербайджанский музыкальный стиль.
Само название происходит от сочетания персидских слов “мей”, что значит вино, и “хане”, которое переводится как дом. В свою очередь они преобразовались в азербайджанское мейхана. Поэтому, слово мейхана изначально означало место, а уже потом стало обозначать и музыкальный жанр. Уже само название говорит о её необычном происхождении.
Мейхана выглядит как обычная речь, под простой музыкальный аккомпанемент. Во время исполнения, мейханист не поёт, а как бы повествует под музыку, соблюдая рифму и аккомпанемент.
Некоторые ошибочно полагают, что рэп и мейхана – это одно и то же. Кстати, такое сравнение часто обижает мейханистов, ведь между ними есть принципиальные отличия. Хотя, подобно хип-хопу и рэпу мейханист не поет, а начитывает под рифму, настоящая мейхана – это всегда импровизация. Если песня повторяется, это уже не мейхана.
Особенности мейханы
Мейхана сопровождается однообразным ритмичным аккомпанементом, поэтому, главное в мейхане – не музыка, не мелодичность голоса, а смысл. В отличие от других музыкальных произведений мейхана может продолжаться 2-3 минуты, а то и 10-20. Многое зависит от самих исполнителей.
Ещё одно важное отличие мейханы – обычно оно исполняется не одним человеком, а двумя и более. Причем, исполнители поют не одновременно, а по очереди, сменяя друг друга, и соревнуясь между собой по красоте слога. Я ни разу не видел, как мейхану исполняют женщины, поэтому это чисто мужское занятие… Если может так выразиться. Кстати говоря, такой вид мейханы называется “дейишмя” (дејишм?), что в переводе с азербайджанского означает “смена, замена”.
Часто мейхана – это комичные истории, фразы, чтобы повеселить слушателей. Чем-то мейхана напоминает русские частушки. Впрочем, от частушек она так же отличается. А вообще, мейхана охватывает совершенно разные темы: семья, дружба, любовь, в общем весь спектр человеческих чувств и эмоций.
Мейхана всегда привлекала людей своей простотой, лёгкостью восприятия и душевной близостью. Однако, временами, такие музыкально-стихотворные состязания регулярно запрещались духовенством. Несмотря на все трудности, мейхана все также популярна, и сегодня её чаще всего услышишь в азербайджанских кафе, на свадьбах и других торжествах.
Мейхана – это не просто народный, как бы любительский музыкальный жанр с целью поразвлечься. Мейхана лежит в основе некоторых оперных партий, написанных композиторами мирового уровня, например Узеира Гаджибекова.
Мейхана – дело тонкое
Мейхане невозможно научиться на несколько занятий или недель. Многие профессиональные мейханщики учились ей годами, учатся и до сих пор. Настоящий мейханщик высокого уровня должен обладать богатым словарным запасом, огромным жизненным опытом и знаниями из разных областей. Так, один азербайджанец, уверял нас, что “настоящий мейханщик должен знать, и матэматика и физика”. И это не удивительно, ведь текст сочиняется и исполняется на ходу.
Творчество мейханщиков в Азербайджане высоко ценится. Так, профессиональный мейханщик за одну свадьбу может заработать 1000 долларов.
Мейхана – достаточно специфичный музыкальный жанр и не всем он по душе. И это нормально. Но несмотря на это, он завоевывает все большую популярность не только в самом Азербайджане, но и за её пределами.
Интересно, что известный интернет-мем “Ты кто такой. Давай до свидания” появился благодаря выступлению мейханщиков братьев Рустамовых.
Автор: Ян Александров Salam! Mənim adım Yan. Xoş gəlmisiniz. Интересуюсь иностранными языками, в частности турецким и родственным ему азербайджанским. Веду также блог о Турции.
2 comments
Братьев Рустамовых, Интигам это имя одного из братьев