что такое макколи в корее
27.04.12 Макколи – национальный корейский напиток, хранящий традиции.
В разных областях Кореи макколи называют по-разному. Название «такчу» напиток получил за свой цвет, а «нончжу», переводится как «крестьянский напиток». Было время, когда макколи называлось «вином цвета груш», потому что его изготавливали в период цветения этого дерева.
Согласно «Записям об императорах и королях» («Чеван унги»), написанных во время правления династии Корё (918-1392 гг.), первое упоминание о макколи можно найти в истории об основании государства Когурё во время правления государя Тонмёна ( 37 — 19 гг. до н.э.). Многие соседние народы в то время также переняли традицию пить макколи и танцевать во время особых ритуалов.
Приготавливается макколи из риса, ячменя и муки. Все эти ингредиенты пропариваются и осушаются. После этого они смешиваются с дрожжами и водой и оставляются бродить при комнатной температуре. После окончания процесса брожения вся смесь процеживается и разливается в пластиковые бутылки или бумажные пакеты, похожие на молочные. Так как макколи не подвергается сильной фильтрации, а тем более перегонке, то при хранении он склонен к отстаиванию и появлению белого осадка на дне. В таком случае перед употреблением его рекомендуется просто встряхнуть как обычный кефир.
Несмотря на то, что макколи является алкогольным напитком, его употребление не оказывает очень вредного влияния на здоровье пьющего. Этому есть две причины. Прежде всего макколи имеет сравнительно низкое содержание алкоголя. Поэтому при его употреблении, даже в больших количествах, он не повреждает печень и желудок, но хорошо помогает снять стресс и расслабиться.
Вторая причина в том, что макколи готовится из природного сырья и не подвергается действию посторонних химических веществ. Макколи, благодаря высокому содержанию в нем протеинов и витамина В, оказывает также благотворное влияние на кожу. Органические кислоты, входящие в состав этого напитка, придают ему освежающий кисловатый вкус и помогают процессу пищеварения. Также эти органические кислоты способствуют нормализации кровяного давления и обменных процессов в организме.
Последние исследования, проведенные корейскими учеными, показали, что живые дрожжевые грибки, содержащиеся в макколи, помогают бороться с процессами старения организма, проблемами сердца, атеросклерозом.
В настоящее время макколи пьют не только в чистом виде, но и в составе разнообразных коктейлей с фруктами или содовой. Макколи из крестьянского напитка, который можно было попробовать только в кафе и специализированных палатках, превращается в элитный напиток, который подается в дорогих гостиницах, ресторанах и клубах. По мнению корейцев, макколи хорошо сочетается со всеми видами закусок: не важно, острые они, сладкие, кислые или вяжущие, макколи оставляет приятное освежающее послевкусие.
Макколи бывает трех видов: высокосортный (из белого риса и высококачественных дрожжей), обычный (из побочного продукта переработки зерна и дрожжей) и целебный (с добавлением разных лекарственных трав).
Сегодня в Корее можно приобрести макколи с женьшенем, черными бобами, грушами, мандаринами с острова Чечжудо и виноградом. Недавно появилась еще одна необычная разновидность этого напитка – макколи с чесноком. Традиционно целебные макколи используют для лечения целого ряда заболеваний. Употребление напитка в небольших количествах нормализует функции селезенки, желудочно-кишечного тракта, помогает избавиться от ревматизма и невралгии.
Макколи в последнее время стали продаваться с упаковками льда, таким образом, производители делают этот напиток все более популярным. Во время интервью еженедельному изданию «The Economist» профессор Ким Нан До из Сеульского государственного университета и доктор Син У Чан из лаборатории Куксундан высказали мнение, что для начала следует изменить рецептуру макколи. Все дело в том, что настоящий макколи сохраняет свои свойства не более 10 дней. По их мнению, необходимо увеличить срок хранения напитка, сохранив в нем полезные аминокислоты и антиканцерогенные вещества, которые делают напиток не только вкусным, но и полезным. На мировом рынке макколи появился относительно недавно. За последние десять лет экспорт макколи вырос в восемь раз, первые же продажи не превышали объем в 631 тонну.
Вкус нового корейского напитка первыми оценили по достоинству жители соседней Японии. За последнее время объем поставок макколи в Японию достиг 4 891 тонну, что значительно превышает 1 866 тонн саке, которые поставляются Японией в Корею. За первую половину года в Японию было ввезено 2 336 тонн макколи, что составляет 89 % от всего экспорта макколи за рубеж.
Похожие материалы
Южная Корея. Кёнджу. Храм Пульгукса
Пульгукса́ — буддийский храм в провинции Кёнсан-Намдо, Южная Корея, в 13 км юго-восточнее города Кёнджу. В нём находится семь предметов, входящих в сп.
remch_ch
remch_chremch_ch
Макголи (макколи, makuly, кор. 막걸리) — это корейский густой неочищенный алкогольный напиток, который готовят из забродивших злаков, проще говоря это самая настоящая брага. Макколи имеет кисло сладкий вкус и содержит много питательных элементов, включая сахар.
С древних времен корейские крестьяне пили макколи, чтобы снять усталость. Крепость его составляет всего 6-7 градусов и в нем содержится очень много пищевых волокон, которые помогают предотвращать запоры и лечить болезни кровеносных сосудов.
Кроме того, в макколи содержится большое количество лакто бактерий, которые уничтожают вредные бактерии в желудке и укрепляют иммунитет.
Существуют особые бары специализированные на макколи. Они в основном находятся в модных районах, например Каннам-гу (Gangnam-gu, 강남구), каждый из этих районов будучи самым элитным и либеральным районом страны ведёт новейший культурный и общественный тренд Кореи.
Вкус макколи признается и на международной арене. Уже несколько лет макголи выходит на мировой рынок алкогольных напитков.
Производители макколи оценивают это событие, как официальное признание качества этого традиционного напитка.
Хотели бы вы отведать этот напиток?
Делают почти также, как у нас брагу для питья, из ячменя, риса, муки и пшеницы с помощью выпаривания и дальнейшего смешивания с закваской.
Все эти ингредиенты пропариваются и осушаются. После этого они смешиваются с дрожжами и водой и оставляются бродить при комнатной температуре.
После окончания процесса брожения вся смесь процеживается и разливается в пластиковые бутылки или бумажные пакеты, похожие на молочные.
Если для изготовления вина достаточно добавить дрожжей, то для получения «макколли» нужен «нурук», в котором есть не только дрожжи, но и молотая цельная пшеница и пищеварительные ферменты. Рис смешивают с «нуруком» в пропорции 5 к 1, добавляют воду в количестве 1,5 части от объёма риса, тщательно перемешивают, а затем заливают в глиняный чан. Летом для сбраживания требуется примерно 5 дней, зимой — неделя. Готовую массу тщательно протирают через сито. Протёртые через ячейки сита твёрдые комочки создают мутность, присущую «макколли».
Полученное «макколли», не прошедшее никакой обработки, называют «сэнг-макколли», или «живое макколли». Если же прогреть жидкость на водяной бане в течение 30 минут при температуре воды 65 градусов, то вы получите пастеризованное «макколли».
Корейское вино макколи
Корейское рисовое вино, или макколи еще несколько лет тому назад считалось самым обычным напитком, который предназначался для людей старшего поколения, употреблявших его в перерыве между работой.
Однако молодое поколение корейцев вдруг вознесло это вино на пьедестал почета.
Достаточно неожиданно его популярность значительно возросла и в других странах мира.
Рисовое вино сегодня можно встретить не только в забегаловках, но и в дорогих заведениях.
Макколи обладает легким вкусом, оно умеренно пьянит и не вызывает на утро неприятного чувства похмелья.
Поэтому макколи полюбили как мужчины, так и представительницы прекрасного пола.
Кстати, женщинам рисовое вино по нраву и в связи с его позитивным воздействием на кожу, что доказывают даже специалисты.
Это вино по праву считается одним из самых древних напитков в Корее.
Крепость макколи не превышает семи-девяти градусов.
Для того чтобы приготовить его самостоятельно, необходимо взять равные пропорции крахмала, солода (сахара) и вареного риса.
Крахмал необходимо сварить, хорошенько остудить, смешать с солодом и предварительно сваренным рисом.
Эта смесь должна бродить около семи суток.
Стоять емкость с будущим макколи должна в очень теплом месте, где температура достигает 27 градусов.
Также в помещении должна удерживаться высокая влажность – до 75 %.
После того, как вино хорошенько забродило, его необходимо процедить.
Полученная брага называется макколи.
Конечно, полученный напиток будет сильно отличаться от произведенного в Корее, но все-таки позволит оценить его вкус.
Ну и, может быть, станет еще одним поводом побывать в Южной Корее.
Вкус традиционного макколи очень приятный, кисло-сладкий, в вине содержится множество питательных веществ.
По отзывам оно пьянит достаточно медленно.
Знатоки «корейского» виноделия утверждают, что употреблять такое рисовое вино желательно очень свежим, ведь после длительного хранения оно может потерять свои свойства.
Корейский напиток макголи
Макголи (макколи, makuly, кор. 막걸리) — это корейский густой неочищенный алкогольный напиток, который готовят из забродивших злаков, проще говоря это самая настоящая брага.
Макголи имеет кисло сладкий вкус и содержит много питательных элементов, включая сахар.
С древних времен корейские крестьяне пили макголи, чтобы снять усталость. Крепость его составляет всего 6-7 градусов и в нем содержится очень много пищевых волокон, которые помогают предотвращать запоры и лечить болезни кровеносных сосудов.
Кроме того, в макголи содержится большое количество лакто бактерий, которые уничтожают вредные бактерии в желудке и укрепляют иммунитет.
Долгое время лидирующие позиции на корейском рынке в алкогольной продукции занимали вина иностранного производства. Основными покупателями макголи были студенты, так как они, как правило относятся к небогатому слою общества. Поэтому макголи продавался главным образом в трактирах расположенных около университетов.
Однако в последнее время ситуация меняется, и макголи вновь становится популярным напитком у корейцев. Более того его экспорт продолжает расти. В списке крупнейших импортеров первое место
занимает Япония, также этот напиток завоевывает популярность и в Китае.
В связи с этим в последнее время в Сеуле появляются стильные бары, специализированные на макголи. Они в основном находятся в модных районах, например Каннам-гу (Gangnam-gu, 강남구), каждый из этих районов будучи самым элитным и либеральным районом страны ведёт новейший культурный и общественный тренд Кореи.
На днях известный гонконгский журнал «Weekend and Weekly» объявил список самых изысканных азиатских ресторанов. Первое место в этом списке занял макголи-бар «Вольхянг», что означает «аромат луны». Сейчас в Сеуле работает 2 макголи-бара «Вольхян». В самом популярном районе среди иностранцев Итэвон-го (Itaewon, 이태원) и в районе Хонгдэй (Hongdae, 홍대).
Представители журнала «Weekend and Weekly» обосновали свое решение, тем что макголи-бар «Вольхянг» предоставляет не только макголи с различными вкусами и уникальные закуски к этому напитку, но и возможность изучать местную культуру.
Вкус макголи признается и на международной арене. Уже несколько лет макголи выходит на мировой рынок алкогольных напитков. И уже осенью этого года разновидности макголи «Санчёни» ( Sancheoneo) и «Белый лотос» (White Lotus) получили бронзовую медаль на Международном Конкурсе Вина и Крепких Алкогольных Напитков (IWSC) в Лондоне, которое входит в тройку крупнейших мероприятий в мире подобного профиля.
Производители макголи оценивают это событие, как официальное признание качества этого традиционного напитка.
макколли
Неожиданное возрождение «макколли»
Согласно оценке Института экономических исследований корпорации «Самсунг» (Samsung Economic Research Institute, SERI), в 2009 году рисовое вино «макколли» стало самым популярным товаром в Корее, оттеснив на второе и третье места соответственно вакцину против «свиного гриппа» и корейскую фигуристку Ким Ён-а, занимающую первую строчку в мировом рейтинге. Давайте попытаемся выяснить, в чём заключается секрет столь стремительного возрождения этого молочно-белого рисового вина, которое неожиданно стало продуктом брожения номер один в Корее.
Хо Си-мёнг, директор Школы макколли, исследователь традиционных корейских алкогольных напитков
Фотографии: Ан Хонг-бом
Хотя в 2009 году в Корее произошло множество различных событий, достойных того, чтобы появиться на первых страницах газет, ни одно из них, наверное, не было столь неожиданным, как внезапное возрождение «макколли», которое являлось поводом для новостей и темой проведения различных мероприятий на протяжении всего года. Это рисовое вино, которое всегда было принято считать любимым напитком старшего поколения, в 2009 году к всеобщему изумлению стало самым популярным товаром в Корее. Кроме того, в конце прошлого года одна из корейских экологических организаций объявила «макколли» победителем в категории «Окружающая среда и изменение климата» в номинации «Те, кто сделал мир в 2009 году чище», поскольку выяснилось, что при изготовлении и транспортировке «макколли» выделяется меньше двуокиси углерода по сравнению с импортными алкогольными напитками.
Однако то, что «макколли» внезапно обрело популярность в 2009 году, вовсе не означает, что оно является недавним изобретением. В действительности рисовое вино «макколли» — самый древний и самый привычный для корейцев алкогольный напиток. У большинства корейцев среднего возраста непременно найдутся воспоминания, связанные с «макколли». Чаще всего можно услышать историю о том, как в детстве отец послал рассказчика в местную винокурню за вином и как по дороге домой, снедаемый любопытством, отчего взрослые так любят «макколли», он сделал пару глотков и поэтому пришёл домой уже слегка навеселе.
Молодёжь и иностранцы тоже не устояли перед «макколли»
Одной из важных предпосылок, вызвавшей бум «макколли» в 2009 году, является возросший интерес корейцев к здоровому образу жизни и полезным продуктам питания. Крепость «макколли» в 1,5 раза выше, чем у пива, но при этом количество градусов в этом напитке вполовину меньше, чем у вина. Поэтому «макколли» могут смело пить и женщины, не боясь сразу захмелеть. Кроме того, это вино отличается приятным молочно-белым цветом. В связи с этим, для того чтобы японцам было понятнее, что это, «макколли» также называют «молочным саке». Этот традиционный корейский напиток молочно-белого цвета богат пищевыми волокнами, аминокислотами, полученными при брожении рисовой массы, и другими органическими веществами. Сейчас, когда о полезности «макколли» стало широко известно, многие люди стали включать это рисовое вино в свой ежедневный рацион как полезный продукт, обладающий диетическими свойствами.
Союз «макколли» с занятиями спортом также способствовал росту его популярности в 2009 году. В былые времена это вино заменяло перекус крестьянам во время работы на поле. Выпитая чашка «макколли» наполняла желудок, создавая ощущение сытости, по телу разливалось приятное тепло, и появлялись новые силы для работы. При этом алкоголя в этом вине ровно столько, чтобы снять усталость, но не захмелеть. В 2009 году «макколли» вступило в союз с «тынгсаном» (прогулками в горах) и гольфом. Люди, которые, заботясь о своём здоровье, совершают регулярные, раз в неделю, пешие прогулки в горы, обычно берут с собой в поход бутыль с сильно охлаждённым «макколли». Дело в том, что если оставить «макколли» в морозилке часов на пять, жидкость замёрзнет до состояния ледяной кашицы. Спустя пару часов, проведённых в горном походе, вино оттает, но останется при этом очень холодным. Выпитая на привале в горах чашка такого освежающе прохладного «макколли» снимет жажду и придаст новых сил. Благодаря этому свойству рисового вина теперь на горных маршрутах в окрестностях Сеула можно часто встретить торговцев «макколли», а у подножия популярных у туристов гор расположились лагерем питейные заведения, где подают «макколли».
После утомительной прогулки по горам корейцы любят пропустить чашку-другую «макколли» под «тубу-кимчхи». Выпитое в такие моменты «макколли» называют «хасан-чжу», т.е. «вино, которое пьют, спустившись с горы». Кроме того, если раньше после игры в гольф корейцы предпочитали дорогие импортные алкогольные напитки, то сейчас многие перешли на «макколли». Эта перемена стала возможной благодаря тому, что всё больше людей стало понимать, что сделанное путём брожения «макколли» является лучшим напитком, который после активных занятий спортом утоляет жажду и заставляет забыть об усталости.
Если раньше считалось, что «макколли» — это дешёвое, «рабоче-крестьянское» вино, то 2009 год с его бумом «макколли» внёс серьёзные коррективы в это предубеждение. То, как преобразилось «макколли», можно увидеть в молодёжных барах, расположенных в кварталах возле университетов. Различные виды «цветного макколли», которое делают, смешивая рисовое вино со свежими фруктами, например, с клубникой, ананасом, ежевикой, персиком и др., пользуются популярностью и у представительниц женского пола. 2009 году мы обязаны и ещё одним удивительным феноменом: дешёвое, «народное» вино, которое стоит примерно 1000 вон (около 1 доллара) за 0,75 литра, появилось в меню ресторанов при дорогих отелях. Здесь его подают в традиционной корейской керамике в сопровождении дорогих закусок, что, несомненно, повысило статус этого рисового вина. Благодаря этому, «макколли» завоевало популярность и среди иностранцев, останавливающихся в дорогих отелях, поэтому теперь, когда корейцы принимают важных иностранных гостей, на столе всё чаще можно увидеть это непритязательное рисовое вино.
Бум «макколли» в Японии
Большую часть иностранцев, интересующихся «макколли», составляют японцы. Во второй половине 2008 года с повышением стоимости иены увеличилось количество японских туристов, приезжающих в Корею. И наибольшим спросом у них пользовалось именно «макколли». Почему японцы покупают много «макколли», мы решили спросить у г-на Танака Хироси, журналиста и автора книги «Культура корейской кухни», которая должна вскоре выйти в Японии, и получили следующий ответ:
— Среди японок средних лет, обожающих корейские телесериалы, есть по-настоящему увлечённые люди, которые ездят в Корею четыре-пять раз в год. Они прекрасно знают Корею и корейскую культуру, поэтому им неинтересны банальные туристические достопримечательности. Что касается кухни, то такие блюда, как «пульгоги» (маринованная сладковатая говядина), «нэнг-мён» (гречневая лапша с овощами и острым соусом), «чхунчхон-таккальби» (острые кусочки курицы, жаренные с овощами и рисовыми колбасками) или «пибим-пап» (рис с овощами и острым соусом), для этих дам являются пройдённым этапом, к тому их уже давно подают в японских ресторанах. Я думаю, что в процессе своих поисков чего-нибудь нового они однажды натолкнулись на «макколли».
Представитель компании «Идонг Джапэн», предприятия с самым большим объёмом розничных продаж «макколли» в Японии, говорит, что сейчас интерес японцев к корейской кухне перешёл от кимчхи, «кальби» (мясо на рёбрышках, жаренное на открытом огне), «кима» (тонкие пласты сушёной прессованной морской капусты) и «ючжа-чха» (смесь из долек цитрона с сахаром и мёдом, которую разводят горячей водой и пьют как чай) к «макколли». По его словам, в настоящее время в Японии уже появились винокурни, где делают «макколли», поэтому на рынке, к примеру в Токио, есть токийское «макколли».
Появление на рынке «Макколли нуво»
Осенью 2009 года на рынке впервые появилось «макколли», сделанное из риса нового урожая, что привлекло всеобщий интерес. По сути, это была попытка разрушить стереотип, что «макколли» — это дешёвое вино, поскольку новый сорт «макколли» стоит в три раза дороже обычного. Дело в том, что «макколли», которое продают в магазинах, делают из импортного риса, пролежавшего на складе два-три года, и привозной пшеничной муки, однако корейские крестьяне в деревнях делают «макколли» из местного риса нового урожая, что натолкнуло производителей на идею о выпуске нового сорта этого рисового вина, который отличался бы более свежим, ярким вкусом. Но поскольку цена исходного сырья, т.е. выращенного в Корее риса нового урожая, в три раз выше обычного, конечный продукт тоже стоит примерно в три раза дороже, чем простое «макколли». Интересно, что «макколли» из риса нового урожая появилось на рынке в третий четверг ноября — как раз тогда, когда во всём мире отмечается праздник молодого французского вина «Божоле нуво», при этом сообщалось, что по объёму продаж новый сорт «макколли» серьёзно опередил своего французского собрата. Надо сказать, что появление «макколли» нового урожая именно в этот день было тщательно спланировано. Производители «макколли» стремились таким образом показать корейским и зарубежным поклонникам «Божоле нуво», что в Корее есть собственное «Макколли нуво», которое способно сравниться с этим молодым французским вином. В результате удачного маркетингового хода новый сорт «макколли» появился в ассортименте даже крупных универмагов, традиционно торгующих товарами дорогих брендов и предметами роскоши.
Возросший интерес к этому напитку привёл к появлению школ «макколли», в которых желающим предлагают курс обучения секретам изготовления «макколли» в домашних условиях. И то, что многие люди в настоящее время в поиске нового опыта и новых вкусовых ощущений пытаются путём изучения «макколли» лучше понять корейскую культуру, есть убедительное свидетельство того, что бум «макколли» — это не просто временная мода.
Если вам интересно, каковы пристрастия корейцев по части алкогольных напитков, теперь, чтобы узнать ответ, вам достаточно просто попробовать «макколли». В качестве закуски под «макколли» корейцы предпочитают «пха-чжон» (разновидность корейских блинов с зелёным луком) и «тубу-кимчхи» (резаный ломтиками соевый творог «тубу» с жареной кимчхи). В дождливые дни многих корейцев посещает мысль о чашке «макколли» с «пха-чжоном», и вот уже ноги сами несут их в ближайшее питейное заведение. Когда на свежий ломтик «тубу» кладёшь жареную кимчхи и запиваешь всё это глотком «макколли», пресный вкус соевого творога сочетается с острым вкусом кимчхи и оттеняется сладким, горьковато-кислым вкусом «макколли». И тогда вы почувствуете всю гамму возможных вкусовых ощущений.
Теперь вы знаете, что если вы захотите подружиться с корейцем, пригласите его выпить «макколли» с «тубу-кимчхи».
Гала-ужин «Макколли нуво 2009» в одном из ресторанов Сеула. Шеф-повар с Сицилии г-н Джузеппе Бароне (Giuseppe Barone) вместе с другими гостями наслаждается вкусом нового сорта «макколли».
1 У молодого поколения популярностью пользуется «цветное макколли», которое делают, смешивая рисовое вино со свежими фруктами.
2 Г-н Хо Си-мёнг, директор Школы макколли (второй справа), предлагает тост японским журналистам, приехавшим для сбора информации о «макколли».
Одной из важных предпосылок, вызвавшей бум «макколли» в 2009 году, является возросший интерес корейцев к здоровому образу жизни и к полезным продуктам питания. Дело в том, что этот традиционный корейский напиток молочно-белого цвета богат пищевыми волокнами, полученными при брожении рисовой массы, аминокислотами и другими органическими веществами. Сейчас, когда о полезности «макколли» стало широко известно, многие люди стали часто включать это рисовое вино в свой ежедневный рацион как полезный продукт, обладающий диетическими свойствами.
1 «Макколли» проходит процесс брожения на одной из частных винокурен.
2 Популярность «макколли» привела к тому, что теперь на рынке существует множество марок этого напитка.
Путешествие в корейскую литературу
Чон Чи-а (1965 г. р.) рано заявила о себе, опубликовав в 1990 году в возрасте 25 лет рассказ «Дочь партизана», в котором описала эпизоды из жизни родителей, бывших партизан. В 2004 году она издала первый сборник рассказов «Счастье», а в 2006 году за рассказ «Пейзаж» получила 7-ю литературную премию имени Ли Хё-сока. «Весенний свет» — это заглавный рассказ вышедшего в свет в 2008 году одноимённого цикла, второго по счёту.