что такое мачанка в белорусской кухне
Готовите?
Все о кулинарном искусстве…
Рецепты мачанки: секреты приготовления деревенского блюда
Рецепты мачанки в белорусской кухне очень просты, и приготовить их совсем не сложно. Моканка или мачанка по-белорусски считается самым колоритным кушаньем национальной кухни. Это сытное, густое блюдо, наполненное ароматом поджаренного лучка и копченостей, и напоминающее мясной соус. По традиционному рецепту яство подается с блинами. Их нужно свернуть «кульком» или широкой полоской, и брать вместо ложек, чтобы макать (мочать) или зачерпывать густое содержимое посуды. Подают кушанье не только с мучными блинами, но и с картофельными. Самая знаменитая разновидность яства – мясная, но существует яичная на шкварках, и рыбная.
Калорийность блюда варьируется от 114 до 200 ккал и зависит от состава продуктов. Данный материал подскажет вам, как приготовить мачанку в нескольких вариантах.
Мачанка по-крестьянски
Белорусская мачанка с блинами в каждой деревне готовится по-разному. Каждая хозяйка привносит в рецепт свои поправки. Как готовятся ажурные блины мы подробно писали в этой статье.
Как готовится мачанка по-крестьянски:
Можно минут на 20-30 поставить кулинарный шедевр в духовой шкаф. Лучше всего это сделать в глиняных горшочках.
Теперь готовим блины. Они получаются толстые и очень подходят к кушанью:
Настоящая белорусская мачанка извлекается из духовки. В красивые тарелки раскладывают блины, колбаску, ребра и поливают душистым соусом.
Моканка с грибами
Классическое белорусское блюдо готовят из сушеных грибов, но можно смешивать их со свежими. Мачанка с грибами получается отменно вкусной с невероятным ароматом.
Пошаговый рецепт с фото:
Кушанье разложим по тарелкам, подадим к столу с блинчиками, оладьями или дерунами.
Блюдо со сметаной
Получается аппетитное ассорти из разных мясных продуктов со сметаной.
Мачанка со сметаной прекрасно сочетается с овощами или блинами.
Драники с мачанкой
Если заменить блинчики картофельными драниками, то рецепт моканки получит новый вкус и аромат.
Схема готовки в домашних условиях:
Мачанка с драниками подается к столу в отдельных тарелках. Драники обязательно должны быть горячими.
Моканка со свининой и блинчиками
Прекрасный вариант — готовка в горшочках. Для четырех порций можно взять горшочек на 1,5 литра.
Мачанка с блинами и свининой пошагово:
Блюдо мачанка готовится 1,5 часа при температурном режиме в 170 градусов. Блинчики можно испечь по рецепту, описанному выше.
Видео: Рецепт белорусской мачанки с драниками
Мачанка — Белорусская кухня
Мачанка (или мочанка) – старинное национальное белорусское блюдо. Мачанка представляет собой густой соус-рагу для макания драников или блинов. Название его происходит от слова «макать».
Различают два основных вида мачанки: мясную и молочную. Мясная мачанка обычно готовится из свиного сала, крестьянской колбасы (ее еще называют пальцем пиханная колбаса), свиных ребрышек и других мясных остатков. Молочная мачанка обычно представляет собой густой соус из молока, сливок и творога.
Мачанка в старину непременно готовилась в печи и подавалась на стол в общем горшке, а рядом ставили тарелку с толстыми картофельными блинами или деревенскими пшеничными блинами, которые макали в мачанку.
Рецепты мачанки могут различаться. У каждой хозяйки, в каждом регионе есть свои секреты. Ниже мы приведем традиционный белорусский рецепт мачанки из свинины.
Ингредиенты – Мачанка мясная:
Рецепт – Мачанка мясная:
Видеорецепт – Мачанка:
Данное видео предоставлено специально для Kitchen727. Готовит мачанку с толстыми деревенскими блинами и рассказывает белоруска Надя Середа.
Мачанка с блинами рецепт
Еще одно блюдо традиционной белорусской кухни. Само по себе оно не является праздничным, но я готовлю его только два раза в год: на Пасху и Рождество. И не потому, что оно очень сложное (как раз наоборот). Просто оно невероятно вкусное и один его вид уже создает ощущение праздника. А чтобы это ощущение не затерлось в серых буднях, мачанка с блинами в нашей семье готовится только по особо торжественным случаям.
Собственно, способ приготовления мачанки, как и состав продуктов, у каждой хозяйки свой. Я расскажу о том, как это делаю я.
Рецепт мачанки
Продукты для мачанки с блинами
Приготовление:
Колбасу с двух сторон обжариваем на сковородке до золотистого цвета.
Перекладываем в глиняный горшочек.
Обжаренная колбаса для мачанки
На холодную сковороду помещаем муку и масло. Постоянно размешивая, быстро обжарить муку и снять с огня. Влить бульон, перемешать, чтобы не было комков. Добавить сметану, перемешать, посолить и поперчить. Если колбаса покупная, то можно и не солить, так как магазинная колбаса уже сама по себе соленая.
Залить колбасу сметанным соусом и поместить в разогретую до 200 градусов духовку на 5-7 минут.
Мачанка в горшочке
Если нет горшочка, то мачанку залить соусом прямо в сковороде и на маленьком огне тушить 2-3 минуты под крышкой.
Все, мачанка готова. Сверху ее можно украсить рубленой зеленью.
Традиционно мачанку подают прямо в горшочке или сковороде. Но если хочется «по-паньску», то можно выложить на отдельные тарелки. Едят мачанку блинами, свернутыми в трубочку (макают в соус – отсюда и название «мачанка»).
Белорусская мачанка с ребрышками и драниками
Ингредиенты на 4 порции:
Для мачанки
Для драников
Рецепт приготовления:
Готовим мачанку. Ребра нарезаем по одному. Обжариваем на сильном огне на сухой сковороде со всех сторон.
Кладем в кастрюлю. Вливаем столько воды, чтобы она прикрывала содержимое кастрюли на палец (но не меньше литра). Добавляем 1 лавровый лист и 5-7 горошин черного перца, солим по вкусу. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и варим 20 минут, постоянно снимая пену. Затем добавляем колбаски, предварительно их проколов, и варим еще 20 минут.
Мелко рубим лук. В сковороде на среднем огне растапливаем сливочное масло. Кладем лук и жарим, помешивая, до мягкости около 5 минут.
Добавляем чеснок и тмин, жарим, помешивая, еще 1 минуту. Добавляем муку и жарим, помешивая, еще 2 минуты.
Постепенно вливаем 1 литр бульона от варки ребрышек, постоянно размешивая, чтобы не образовалось комков. Даем закипеть.
Кладем в соус отваренные ребрышки и колбаски, нарезанные на 4-5 частей каждая. Оставляем под крышкой.
Готовим драники. Картофель и луковицу трем на мелкой терке. Откидываем массу на сито, ставим его на миску и даем немного стечь картофельному соку. Сок сливаем, а осевший на дне крахмал возвращаем в картофельную массу и перемешиваем. Солим по вкусу.
В сковороде на среднем огне разогреваем 3-4 ст.л. растительного масла и жарим драники.
Подаем мачанку с драниками и, пожеланию, со сметаной.
О белорусской кухне. Часть 2. Мачанка
Несмотря на то, что Белоруссия никогда не была особенно богатой страной, хорошо поесть белорусы любили всегда.
Ну что же, давайте продолжим наше путешествие в белорусскую кулинарию – простую и удивительную. Теоретическую часть я вам уже рассказал, так что можно сразу переходить к практике. Несмотря на то, что Белоруссия никогда не была особенно богатой страной, хорошо поесть белорусы любили всегда. Это можно увидеть и по их поговоркам, таким, например, как «Чалавек галодны нi на што не годны» или «Калi хлеб у возе, то няма бяды у дарозе». Белорусская кухня ощутимо подверглась влиянию соседней европейской литовской кухни, но основой ее все-таки остается простая крестьянская повседневная пища. Вот и мачанка, о которой сегодня пойдет разговор – это абсолютно деревенское блюдо. Его готовили и готовят из остатков мясных продуктов – обрезков колбас, ребер и других костей, не применимых для более дорогой еды. Это такое рагу из остатков всего. Моя бабушка часто готовила мачанку как соус, в который мы макали драники. Собственно, от слова «макать» и происходит название блюда.
Начинаются многие белорусские блюда с вытапливания масла из свиного сала. У меня сала было совсем мало, только для запаха, поэтому пришлось долить растительного масла. Также хорошо сюда подойдет смалец или любой топленый жир. Шкварки от сала я вынул – они потом пойдут в саму мачанку, а на разогретом масле хорошенько обжарил до румяности ребра.
Дальше есть два пути. Ребра можно отварить в воде, а можно запечь в духовке. Я выбрал второе – отправил ребра, предварительно присолив, в разогретую до 200 градусов духовку. Там они доводились до готовности минут 20-30.
После этого время ввести в сковороду пару столовых ложек муки. Для цвета можно муку предварительно обжарить, а можно и так. Добавим и хорошенько перемешаем. Здесь уже сильно зажаривать не нужно, а нужно влить в сковороду воды и вымешать муку до состояния жидкой сметаны. Если муки недостаточно – добавляем. Это и есть соус, который приправляется солью и перцем. По желанию сюда еще можно добавить какие-то овощи и зелень. Я выдавил в соус пару зубчиков чеснока и всыпал немного сухого укропа. Свежей зелени под рукой не оказалось.
Для гладкости также приправил мачанку сметаной. Ее можно добавлять много, будет только лучше. Попробовал – вкусно. Теперь можно на время выключить плиту, дожидаясь готовности ребер.
Когда ребра стали совсем съедобными после пребывания в печке, их осталось только высыпать в наш соус. Тут вот традиционно мачанку перекладывают в большой горшок и ставят томиться в русской печи. У меня такой печи нет, поэтому я просто потушил ребра в соусе несколько минут – они отдали соусу свой мясной вкус и приобрели от него вкус овощей. На этом мачанка готова.
Поедают такой блюдо, как я уже говорил, с драниками, блинами или оладьями, макая их в соус. А можно и просто с хлебом, тоже очень вкусно. Для меня это вкус детства. Когда весь соус вымачивается, время обгрызать мясо с ребер и съедать куски домашней колбасы, если вы их добавляли в мачанку.
Как видите, это очень простое блюдо, требующее минимум продуктов. Его хорошо готовить на второй день после застолья, чтобы остатки еды не пропадали. Тяжелая жизнь научила белорусов ценить любую пищу и максимально использовать ее для удовлетворения потребностей рабочего организма.
Обязательно попробуйте мачанку с драниками, и вы почувствуете настоящий вкус Белоруссии. Всего вам вкусного!