что такое кюкю в кулинарии

Что такое куки и можно ли их есть?

Если вам предложит куки программист, то сначала подумайте, нужно ли. А вот если угостит кондитер или радушная хозяйка, тогда не раздумывайте ни секунды — от такой вкуснятины не стоит отказываться.

Бродя по кулинарным сайтам, увидала я на фото махонькие лепёшки с вкраплениями шоколада. Как можно пройти мимо такого искушения?! Название у блюда было куки.

Иду в Википедию и читаю:

Ку́ки (англ. cookie, буквально — печенье) — небольшой фрагмент данных, отправленный веб-сервером и хранимый на компьютере пользователя.

Кроме компьютерного термина, куки — народ, проживающий в Азии, город в Японии, название японского журнала. Куки — народ в Азии
Фото: ru.wikipedia.org

И уже после этих сведений дошла до кулинарии, что лишний раз подтверждает: в жизни главное — не еда.

Возвращаемся к кондитерам.

Почти полтысячелетия словом «cookie» (в переводе — печенье) американцы называют кондитерский продукт, обязательными ингредиентами которого являются: мука, масло, сахар и яйца.

С годами появилось множество вариаций печенья и среди них печенье с шоколадными кусочками, его у нас часто называют печенье «Американо».

Зафиксированная история его изобретения такова.

Хозяйка одной из гостиниц штата Массачусетс славилась своим сахарным печеньем. Было это в 1930 году. Как обычно, однажды в миксере замешивалось тесто для очередной порции. От вибрации с полки упала пачка шоколадных полусферок Nestle, которые угодили прямохонько в тесто. Рачительная хозяйка тесто не выбросила, а испекла из него печенье. Фото: Depositphotos

Новый вид печенья сладкоежкам пришёлся по вкусу. Его популярность быстро набирала обороты, и уже во второй половине ХХ столетия печенье с шоколадом начали производить в промышленных масштабах.

В наши дни это вкусное печенье американцы едят в любое время дня, особенно любят его с молоком и кофе, также дарят родным и друзьям. Санта Клауса тоже встречают шоколадным куки.

Куки победно шагает по всему миру. Его подают на различных мероприятиях, в кафе и ресторанах. Домашние хозяйки не отстают от именитых поваров и с удовольствием готовят это печенье.

Готовится печенье с шоколадом быстро, технология проста, а вкус — изумительный. Как у кондитеров разных регионов есть свои вариации этого печенья, так и любая хозяйка привносит что-то своё в рецепт. Фото: Depositphotos

Шоколад кладём в морозильник и включаем духовку.

Для приготовления этого теста знатоки использовать миксер не рекомендуют.

Итак, взбиваем венчиком сахар с яйцом и маслом, добавляем муку, смешанную с солью и разрыхлителем. Тщательно перемешиваем тесто до однородной массы. Затем добавляем поломанный на кусочки шоколад и снова перемешиваем, чтобы кусочки равномерно распределились по тесту.

Противень застилаем пергаментом (можно смазать растительным маслом и слегка присыпать мукой), столовой ложкой выкладываем тесто, соблюдая расстояние между будущими печеньями около 5 см.

Выпекаем 10 минут при температуре 170−180 градусов. Печенье при таком режиме выпекания будет с корочкой, но внутри мягкое. Если хотите получить более хрустящее, время выпечки увеличьте на 2−3 минуты.

Иногда повара заменяют шоколад шоколадными каплями или шоколадными чипсами. Вариант с овсяными хлопьями
Фото: Depositphotos

Интересное и менее калорийное получается овсяное печенье на основе хлопьев.

Сахар взбиваем с яйцами и маслом, добавляем муку, смешанную с солью, разрыхлителем, какао, ванилином и корицей. Далее добавляем овсяные хлопья и шоколад. Тщательно перемешиваем.

Выпекаем, как и в предыдущем рецепте.

Приятного аппетита! Радуйте своих близких домашними сладостями.

Источник

Что такое Кюкю?

Что такое Кюкю: Азербайджанский омлет с зеленью, Китайский суп с ростками бамбука, Французский десерт со сливками? Здесь можно узнать верный ответ на вопрос викторины «Вопрос дня» на сайте mnogo.ru за сегодня. Советуем не полагаться на ответы в интернете, так как иногда в викторине бывают ошибки. А значит верный ответ может оказаться неправильным именно в викторине клуба.

На сайте Спринт-Ответ всегда даются нужные ответы, так как мы также отвечаем на эти вопросы. В этой же рубрике можно найти и ответы на другие вопросы викторины. За ответ на этот вопрос можно получить бонусы – 10 баллов клуба.

Что такое Кюкю?

Для приготовления обычного кюкю смешивают куриные яйца и зелень и приправляют их солью, черным перцем, грецкими орехами; иногда добавляли муку, барбарис, пекарский порошок, молотый шафран и куркуму или смесь специй адвьех.

Далее смесь выливают на предварительно нагретую и смазанную маслом сковороду, накрывают и жарят на слабом огне до готовности, иногда переворачивают или запекают до готовности в горячей духовке. Некоторые повара немного поджаривают травы до того, как добавить яйца.

Количество трав обычно значительно больше количества яичной массы, поскольку яйцо скорее служит для «удержания» кюкю вместе, и поэтому блюдо не похоже на обычный яичный омлет. Грецкие орехи и зерешк (ягоды барбариса) являются любимыми украшениями блюда.

Кюкю часто нарезают и подают горячим или холодным с хлебом или рисом, йогуртом, сабза Хордан (тарелка со свежими травами) и торши (маринованные овощи). Кюкю может быть как основным блюдом, так и закуской. В ряде иранских городов это блюдо подается на праздники.

Кюкю – это одно из знаковых блюд кухни Азербайджана. Иными словами, это банальный омлет с обилием различной зелени. Это витаминное блюдо готовится достаточно просто. Его стараются делать весной, когда появляется первая зелень. В принципе, его можно делать и зимой, но тогда блюдо не будет столь витаминным. Сами понимаете, в зимней зелени не то что витаминов, а даже запаха практически нет.

Кюкю (Kuku) – очень популярное азербайджанское блюдо, звезда завтраков и закусок. Кюкю берет свое начало в персидской кухне. Кюкю (также куку, перс. کوکو, азерб. Kükü) – иранское и азербайджанское блюдо. Чаще это вегетарианское блюдо, сделанное из взбитых яиц, которые затем смешиваются с различными ингредиентами.

Кюкю – азербайджанский омлет с зеленью. Это правильный ответ на вопрос викторины, за который мы получим по 10 бонусов клуба за любознательность и смекалку.

Источник

14 апреля 2010, 19:25

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

У кас имеется несколько разновидностей этой закуски: и кюкю с зеленью, и кюкю с цветной капустой, и с баклажанами, и даже с мясом.

Хочу отметить, что кол-во той или иной зелени может варьироваться. Это зависит от ваших вкусовых предпочтений и от того, что лежит у вас в холодильнике.

Надо сказать, что подается эта закуска как в горячем, так и в холодном виде.

Все очень просто, зелень хорошенько промыть. Я даже выдерживаю несколько часов зелень в большой миске с холодной водой, для того, чтобы вся грязь, песок отошли к воде, а потом уже промываю в нескольких водах.

Зелень мелко нарезается.

Добавляем к ней яйца, соль, перец по вкусу и хорошенько перемешиваем. Протвень, в котором будет готовиться кюкю, смазываем маслом, совсем немного. Остальное масло растапливаем и поливаем сверху наше кюкю.

В разогретую до 160-170гр. духовку ставим противень с этой массой. Сначала на нижний режим плиты мин. на 15, затем на верхний, также мин на 15.

Готовое кюкю аккуратно перекладываем на блюдо, в котором будете подавать. Разрезаем его на порционные куски и обильно посыпаем кюкю мелко порубленными, обязательно заранее чуть обжаренными грецкими орехами. Потому как обжаренные орехи здесь создают очень вкусный аромат и хрустскость.

Все кюкю готово! А подавать его надо обязательно с мацони. Полить у себя в тарелочке. Очень вкусно! Как говорится, мацоним))) кюкю не испортишь.

Источник

В большой семье. Вы еще не кюкю? А мы на карантине готовим национальные блюда

На самом деле мы продолжаем работать, хоть и на удаленке. А что делают те, для кого настали выходные длиною в месяц? Судя по постам и фотографиям в соцсетях – читают, смотрят фильмы, проводят видеоконференции и готовят вкусную еду.

Период самоизоляции – повод не только освежить свои кулинарные навыки (в суете будней-то времени не хватает), но и позаимствовать рецепты у других и поделиться своими. Дом дружбы Астраханского областного центра народной культуры запустил интернет-флешмоб «Кухня народов Поволжья». Предлагается делиться рецептами приготовления блюд национальной кухни на своих страницах в социальных сетях, помечая посты хештегами #домдружбыастрахань #КухнянародовПоволжья.

Первые ласточки уже прилетели. Делимся с читателями, забирайте в копилку, бесплатно.

Ногайские блюда от Дженнет Джумаевой

Для теста: 1-2 яйца, вода 1/4 стакана, соль. Замешиваем тесто, даём отдохнуть 15-30 минут, разминаем и ещё даём отдохнуть 15-30 минут, раскатываем тонкий пласт и даём чуть подсушиться, затем складываем тесто в несколько слоёв и режем как лапшу! Отвариваем мясо, вынимаем и в кипящий бульон кидаем нашу лапшу и через несколько минут выключаем! Пусть настоится 10 минут и все, готово.
Асынъыз таьтли болсын.

Потрясающе вкусный и простой в приготовлении. Для хлеба нам понадобится мука, дрожжи, соль, тёплая вода. Растворить дрожжи в тёплой воде, в другой миске перемешать муку с солью. Замесить тесто и оставить в теплом месте. Разогреть духовку и поместить подошедшую заготовку и выпекать 30 минут!

Среди изделий из теста особое место занимают баурсаки. Способ приготовления очень прост: в тёплую воду добавляем дрожжи, соль, сахар, пару столовых ложек растительного масла. На этот раз вместо водички автор рецепта использовала кефир. Замешиваем тесто и оставляем на 30 минут. Разделяем тесто на одинаковые по размеру квадратики и оставляем ещё на 5-10 минут. В сковороде нагреваем растительное масло и обжариваем баурсаки до образования золотистой корочки.

Татарские блюда от Азизовой Таскири Тауфиковны

6-8 яблок
1 ст. сахара
1 ст. л. сметаны
3 яйца
1 ст. муки
0,5 пакетика разрыхлителя
Ванилин, корица – по желанию

Растереть яйца с сахаром, затем добавить сметану, хорошенько перемешать и постепенно ввести просеянную муку. Тесто должно получиться не густое, как сметана или тесто для оладий.

Сковороду или форму обильно смазать маслом и налить в нее половину теста. Выложить нарезанные яблоки и сверху залить второй половиной теста.

В разогретую до 180 градусов духовку отправить пирог печься на 40-50 минут до золотистой корочки

— сметана обязательно должна быть теплая, а яблоки сладкие без кожуры и середки;
— в такой пирог кроме яблок можно добавить корицу и ягоды;
— вместо соды и разрыхлителя можно использовать лимонный сок.

Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты:
Тесто: 3 яйца, 3 ст. л. воды, щепотка соли, 1 ст. л. растительного масла, мука (на глаз).

Замесить тесто, дать ему отдохнуть 20 минут.
Приготовить начинку: смешать все ингредиенты.
Раскатать тесто тонко, вырезать рюмочкой кружочки, выложить фарш и слепить пельмени.
Я леплю очень мелкие пельмени косичкой, фарша уходит не так много.
Кстати, «Киявь пельмяне» на свадьбу делают еще меньше размером.

Секрет от хозяйки: отварите пельмени в бульоне на косточке, так они будут еще вкуснее.

К столу можно подать сметану, майонез, горчицу, уксусный соус.

Итак, рецепт приготовления.

5-6 яиц взбиваем в миске, не забываем посолить, поперчить. Зелень мелко нарезаем, добавляем в миску с яйцами и перемешиваем.

На сковородку кладем 100 г сливочного масла (или топленого, можно и растительного).

На разогретую сковороду выкладываем смесь и распределяем как блин. Ставим огонь на «сторож» (медленный), закрываем крышкой и запекаем.

Выкладываем на тарелку, разрезаем по желанию в виде «треугольника тортика» или ромбиком.

К этому весеннему блюдо также подается соус: катык (мацони) с чесноком.

Еврейское национальное блюдо от Александры Калининой

Маца — опресноки, пресный хлеб, который едят на Песах.

Песах (Еврейская Пасха) — праздник, который отмечается еврейским народом в честь Исхода евреев из египетского рабства. Считается одним из самых важных праздников иудаизма. Праздник Песах начинается вечером 15-го числа еврейского месяца Нисан и длится в земле Израиля — 7 дней, в диаспоре — 8 дней.

Рецептом приготовления мацы поделилась Александра Калинина – председатель правления Еврейской национально-культурной автономии г. Астрахани «Надежда».

Для приготовления правильной мацы необходимы 1 кг муки и 0,5 л чистой прохладной воды.

Муку просеять в миску, сделать в ней углубление и тонкой струйкой влить воду, размешивая рукой и замешивая густое тесто.

Рабочую поверхность слегка посыпать мукой, выложить тесто и раскатать его в пласт толщиной не более 1.5 мм. Нарезать тесто квадратиками или кругами, проколоть вилкой по всей поверхности.

Положить на противень бумагу для выпечки, на нее – мацу и отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Как только маца подрумянится, вынуть ее из духовки. В среднем выпекание занимает около 10 минут.

Важная деталь: время приготовления мацы должно занимать не более 18 минут, иначе в тесте начнется процесс брожения и маца станет некошерной.

Самые интересные и оригинальные рецепты от участников флешмоба будут опубликованы в одном из выпусков сборника «Традиции живая нить» и размещены в официальных аккаунтах АОНМЦНК. А также, кому интересно, их можно найти в соцсетях по указанным выше хештегам.

Кроме того, чтобы народ не скучал на самоизоляции, АОНМЦНК запустил еще одну акцию – «Традиции народов Поволжья».

Основные условия акции:

— Написать и разместить на своей странице в социальных сетях информацию о традициях народа, проживающих на территории Астраханской области. Это может быть рассказ, описание обрядов, обычаев, ритуалов, национальных праздников, традиционной одежды и ремесел, эпосы, сказки, народные игры и т.д.

— Страницы участников и тематические группы на время проведения акции должны быть открыты.

— Публикации, участвующие в акции, необходимо отметить хештегами #традициинародовПоволжья #наснавекаобъединилаВолга.

Публикуйте старинные фотографии, видеозарисовки на заданную тему. Акция продлится до 1 сентября 2020 года.

Авторы самых интересных публикаций в дни проведения фестиваля «Нас на века объединила Волга» получат издания АОНМЦНК по фольклору и традиционной культуре, их публикации будут размещены на официальных аккаунтах АОНМЦНК и на сайте Архив нематериального культурного наследия Астраханской области.

Источник

Кус-кус: что это за крупа, полезные свойства и противопоказания

Продукт с забавным названием хорошо известен в арабских странах. У нас же он только набирает популярность. Давайте узнаем все про кус-кус – что это за крупа, как ее получают, в чем польза, и как лучше приготовить.

Первое упоминание в письменных источниках относится к 13 веку. Этим словом народы Северной Африки называют как полуфабрикат, так и блюда из него.

С африканского континента кускус перебрался в Европу. Он удачно вписался в средиземноморскую кухню. Там его подают с рыбой и морепродуктами, сочетают с фасолью и сыром фета.

Что такое кус-кус, и из чего он состоит?

На северо-западе Африки находится пустынный регион. Он называется Магриб и включает 5 стран: Западную Сахару, Мавританию, Алжир, Тунис, Марокко, Ливию. Их жители когда-то и изобрели рецепт приготовления вкусного блюда.

В 7 веке это кускус считался деликатесом. Теперь стал ее неотъемлемой частью национальной кухни всего региона

По внешнему виду крупа напоминает пшено. Размер зернышек всего 1-2 мм. Форма неправильная. Желтый оттенок придает куркума.

В старину кускус делали из проса. Его вытеснил аналог из манки, который получают из твердых сортов пшеницы. По сути это не крупа, а полуфабрикат, наподобие макарон, только другой формы и с иной структурой.

Приготовлением гранул традиционно занимались берберские женщины. Испокон веков они делали это вручную. Процесс подробно описан три столетия назад в арабском сборнике кулинарных рецептов. Он выглядел следующим образом:

Что не прошло сквозь отверстия – это и есть кускус. С остальной массой все повторяли сначала.

Сегодня процесс полностью автоматизирован. Чтобы приготовить вкусную кашу, достаточно зайти в магазин и взять с полки пакетик.

Состав и калорийность

Порция кускуса (157 грамм) содержит, (г):

Кускус – одна из самых высококалорийных круп. Ее калорийность – 176 ккал. По этому показателю она опережает гречку и перловку, но уступает овсянке.

Витаминный состав я вывела в таблицу. В сравнении с гречкой или нутом он не особо впечатляет.

Состав минералов на 100 грамм тоже не особо богат.

Некоторые источники (USDA National Nutrient Database for Standard Reference) сообщают о высоком содержании селена (до 50% суточной дозы в каждой порции). Мне в это слабо верится.

Кускус делают из манки, а там Se «не густо». Кроме того, авторы не отмечают наличие селена в сырой крупе. А тогда откуда ему взяться в вареной, да еще столько? Химические элементы при нагревании не синтезируются.

С другой стороны, содержание Se в растениях напрямую зависит от почвы. Вполне допускаю, что пшеница, выращенная в определенных регионах (или с использованием селеносодержащих удобрений), накапливает этот элемент.

В составе присутствует длинный список заменимых и незаменимых аминокислот, а также жирные кислоты (насыщенные, мононенасыщенные, полиненасыщенные).

Кус-кус: польза и вред

По пищевым свойствам кускус мало отличается от манки. Его смело можно причислить к полезным и питательным продуктам. Он прекрасно подходит для детского и диетического питания.

Каша быстро насыщает, надолго утоляет чувство голода. Она рекомендована людям, испытывающим высокие физические нагрузки, ослабленным после болезни и имеющим проблемы с ЖКТ.

В ней больше белка, чем в рисе или овсянке. Она обеспечивает значительную долю аминокислот. Каша легко усваивается. Лучше всего ее кушать на завтрак, чтобы получить заряд бодрости на весь день.

Продукт обладает рядом положительных качеств:

Кускус можно употреблять при избыточном весе, но в ограниченном объеме.

На что обратить внимание?

Основной минус – присутствие глютена. Тем, кто страдает аутоиммунными заболеваниями, следует это учесть. Белок связывают с воспалением, которое вызывает ухудшение иммунных реакций.

Кускус не стоит включать в меню при целиакии (глютеновой энтеропатии).

Я обнаружила себя непереносимость глютена и теперь стараюсь избегать пищи с этим белком. Как поступать вам, обсудите с врачом, если есть такая необходимость. Анализ на целиакию делают во многих лабораториях.

У кускуса относительно высокий гликемический индекс (70).

В отличие от цельного зерна рафинированные углеводы не дают особых преимуществ для снижения инсулинорезистентности или риска диабета. Они не уменьшают вероятность срдечно-сосудистых заболеваний, зато снижают аппетит и дарят энергию.

Блюда из кускуса: рецепты – просто и вкусно

Кус-кус – идеальная основа для кулинарных экспериментов. Он быстро варится, сочетается с любыми ингредиентами.Вкус во многом зависит от способа приготовления и приправ.

Традиционно его сочетают с бараниной, индейкой, курицей или говядиной. Он хорошо гармонирует с сухофруктами или тушеными овощами. Его приправляют восточными пряностями, куркумой, соком лимона или мятой.

Впервые я увидела кускус в кафетерии супермаркета премиум-класса. Попробовала – понравилось. Решила воспроизвести сама. Оказалось, что это «проще пареной репы» 😉

Предлагаю несколько рецептов, которые мне особенно понравились.

Кус-кус с сухофруктами

Это вкусный и питательный десерт, но он вполне «тянет» на кашу. Она подойдет детям или тем, кто торопится на работу. Ингредиенты:

Объема хватит на 2 порции. Если варите только себе, то смело делите надвое (или пусть остается на ужин).

А еще на основе кускуса готовят плов, фаршированный перец. Его используют как гарнир вместо риса или макаронных изделий.

Как готовить кускус – рецепт с зеленью и помидорами черри

Вкусный гарнир, диетическая закуска или легкий ужин для худеющих. Именно с него началось мое знакомство с восточным продуктом. Состав я подсмотрела в отделе кулинарии:

С овощами в мультиварке

В странах Магриба кускус принято готовить на пару. Для этого существует традиционная глиняная или керамическая посуда – борма. Она состоит из двух частей. Верхняя – с сетчатым дном. Туда и кладут кускус, предварительно застелив тканью.

Мы же используем современную технику, с которой хлопот меньше. Нам потребуется:

Не переборщите с водой! Овощи отдают часть жидкости, а при ее избытке каша утратить рыхлость.

Пропаренный кускус: как приготовить?

Иногда встречается пропаренный кускус. Его достаточно залить кипятком в соотношении 1 к 2 и дать набухнуть 5 мин. После этого – разрыхлить вилкой, добавить масло, посолить.

Это идеальный вариант для тех, кто не любит проводить много времени на кухне (как я).

Где купить, как выбрать?

Обратите внимание на мелкие желтоватые зернышки в пачках. Они стоят на магазинных полках рядом с гречкой и перловкой, ничем не выделяясь.

Предпочтительнее кускус из пшеницы твердых сортов. Это обычно указано на этикетке. Иногда его делают из риса или ячменя. Изучите состав. В нем не должно присутствовать ничего, кроме исходного сырья, воды, соли.

Найдите на упаковке дату изготовления. Крупа хранится не больше года. Покупайте самый свежий вариант из всех, что найдете. Обязательное условие – отсутствие на пачке повреждений.

Если берете на развес, то учитывайте следующие рекомендации:

Заключение

Кус-кус хорош тем, что он быстро готовится и гармонирует с различными компонентами. Но я считаю, что существуют более полезные альтернативы для ежедневного меню: более питательные и без глютена.

Мои любимые крупы – гречка, рис, перловка. Они несут большую пользу здоровью, чем макаронные изделия, чем по сути и является кускус.

Я постаралась подробно рассказать про кус-кус – что это за крупа, какие у нее сильные и слабые стороны. Надеюсь, мне это удалось. А вы готовите кускус?

Источник