что такое курд в торте это

ТОП-5 лучших рецептов лимонного курда

Лимонный курд — это универсальный десерт, который может использоваться как наполнитель для конфет и пирожного, основа для крема на торт, помадка для сладкого бутерброда, а в отдельных случаях даже как отдельный десерт. Рецепт лимонного курда в 19 столетии завоевал Великобританию и Новый Свет. На сегодняшний день этот десерт считается традиционным для данных регионов, но география его популярности расширилась практически до всех уголков мира. Несмотря на приверженность англичан к традициям, рецептура классического лимонного курда претерпевает изменения. Благодаря успешным кулинарным экспериментам блюдо совершенствуется: упрощается технология приготовления, добавляются новые ароматы и вкусы. В нашем ТОП-5 рецептов каждый найдет свой идеальный состав для крема.

Особенности приготовления лимонного курда

Слово «курд» пришло в русскую речь от английского «curd» (загущенный) и по факту обозначает кремовую консистенцию блюда. Лимонный крем по своей технологии производства является подвидом заварного крема. Особенностью этого вида является замена молока на лимонный сок и цедру.

Благодаря таким изменениям в составе крем получает очень сладким, но с кисловатым привкусом, невероятным ароматом свежего лимона. При этом пропитывающие свойства фруктового курда ничуть не хуже, чем у помадки на жирном молоке. Торт с лимонным курдом получается таким же нежным и мягким, но с ярким выраженным ароматом цитруса.

Лимонный курд классический готовится только из свежих фруктов. Примечательно, что в разных уголках мира популярны не только чистые лимонные ароматы, но и цитрусовые смеси — лимон и апельсин, лимон и лайм; а также различные комбинации лимона и ягод, например, клубники или ежевики. Чтобы получить насыщенный лимонный вкус, помимо сока, используется цедра цитрусового. Чем ярче вкус вы хотите, тем больше цедры следует использовать. Это правило касается и комбинированных рецептов с другими фруктами и ягодами.

Помимо сока, в состав крема, как правило, входят яйца, масло и сахар. Важной особенностью классического рецепта лимонного курда является подготовка яичной смеси. Некоторые кулинары рекомендуют использовать исключительно желтки, аргументируя тем, что такой крем получится нежнее и воздушнее.

Если же вы взяли за основу рецепт с целым яйцом, необходимо тщательно взбить массу, чтобы белок во время заваривания крема не создал белесых хлопьев в массе. Не расстраивайтесь, если с первого раза не получилось тщательно размешать яйца, и в креме образовались комки. Неровности кремовой текстуры устраняются просеиванием через сито или марлю.

Существуют два способа, как приготовить лимонный курд:

Важным ингредиентом большинства рецептов лимонного курда для торта является сливочное масло, однако вводить его надо правильно. Для этого рекомендуется заваренный крем вначале немного остудить, и только потом добавлять масло. Если вводить его в горячую субстанцию, то есть вероятность расслаивания текстуры. В идеале после добавления нового ингредиента крем необходимо взбить блендером.

Готовый крем лимонный курд необходимо перелить в стерильную банку с плотно закрывающейся крышкой. Хранить массу лучше всего в холодильнике не дольше 2 недель. Настоятельно не рекомендуется переохлаждать массу, иначе крем может расслоиться и потерять свои вкусовые качества.

ТОП-5 рецептов лимонного курда

Представленный ТОП включает пошаговые рецепты лимонного курда с классическим цитрусовым вкусом. Каждый из составов уникален, так как позволяет получить новую консистенцию крема. Подобранные составы подразумевают использование исключительно лимонного сока. Но опробовав лучшие рецепты, вы можете экспериментировать с комбинациями сока, различных фруктов и ягод. Количество жидкости должно соответствовать исходному количеству, указанному в рецепте. А вот количество сахара может уменьшаться или увеличиваться в зависимости от сладости сока. Важно соблюдать пошаговую технологию приготовления, а вот пропорции могут немного отклоняться. Это зависит от используемых ингредиентов и той густоты крема, которую вы хотите получить.

Классический лимонный курд

Следует отметить, что для каждого региона Великобритании классическим считается свой рецепт лимонного курда. Но в качестве эталонного традиционного состава всё же принимается английский рецепт. Конечно же, блюдо нельзя назвать диетическим. Но даже апологеты здорового питания изредка радуют себя высококалорийным десертом с большим содержанием витамина С.

Пошаговое приготовление классического лимонного курда:

Лимонный курд по классическому рецепту используется как помадка для торта или наполнитель к булочкам. Чтобы продлить срок хранения, крем разливают в стерилизованные банки, плотно закрывают крышкой и хранят в прохладном месте.

Лимонный курд с крахмалом

Крахмал придает однородности и густоты массе. Лимонный курд по данному рецепту будет прекрасным наполнением для тарталеток, но может подаваться и как самостоятельное блюдо. Если вы решили сделать лимонный курд как отдельный десерт, массу не надо сильно загущать, количество крахмала уменьшается на 1/2 чайной ложки.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление лимонного курда с крахмалом:

Для этого пошагового рецепта лимонного курда можно использовать и картофельный крахмал, и с кукурузный. Блюдо подается на стол охлажденным и дополняется горячими напитками.

Лимонный курд без яиц

Уменьшение количества яиц в составе классического лимонного курда сделает крем более жидким, подходящим для самостоятельной подачи в порционных тарелочках. Но если вы совсем не используете яиц, то для поддержания текстуры потребуется добавить крахмал. Крем с большим количеством крахмала хорошо держит форму, подойдет для росписи капкейков или тортов лимонным курдом мелкими вензелями.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление лимонного курда без яиц:

За счет высокой концентрации лимона в составе крем получается очень насыщенным по вкусу. Но также высокая густота блюда не позволит быстро пропитать коржи. Поэтому лимонный курд без яиц в тортах используется в качестве вспомогательного ингредиента — для украшения и придания ароматной «изюминки». Для пропитки же применяются другие виды кремов.

Лимонный курд с желатином

Ещё один популярный рецепт лимонного курда для торта — с желатином. Такой крем получится очень густым и ярким по вкусу, подойдет для декорирования десерта или внутренней прослойки торта.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление лимонного курда с желатином:

Коржи для торта с лимонным курдом могут быть разными, но чаще всего используются пышные бисквиты. Допустимо также подавать десерт самостоятельно. В таком случае количество желатина рекомендуется уменьшить, чтобы получилась масса, по консистенции напоминающая пудинг.

Постный лимонный курд

Пост предполагает временный отказ от яиц, молока и молочных продуктов. Соответственно, рецепт лимонного курда в традиционном его исполнении никак не может считаться постным. Убрав яйца и масло из классического состава, загустить текстуру можно манкой.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление постного лимонного курда:

Этот рецепт ещё раз доказывает, что пост — это не сложно. Если соблюдать рецептуру, то в меню постующего будут даже сладкие десерты.

Видео-рецепты лимонного курда

Лимонный курд — это традиционный английский десерт, который заслуженно полюбили хозяйки со всех уголков мира. Чтобы получить оригинальный десерт с кисло-сладким вкусом, не потребуется сложного кулинарного оборудования или экзотических продуктов. Крем лимонный курд готовится в считанные минуты и может служить как самостоятельным блюдом, так и дополнением к сладкому столу. Представленные в ТОП-5 рецепты являются самыми популярными и доступными модификациями классического состава.

Источник

Курд. Что это в кулинарии, рецепт приготовления из маракуйи, киви, манго, клубники. Фото

Публикация в группе : Десерты

Разновидностью десертного крема в кулинарии является курд. Его консистенция напоминает пудинг. Аромат этому десерту придаёт тёртая цедра, которую обязательно добавляют по классическому рецепту.

Общие принципы приготовления блюда

Курд готовят из цитрусов, различных фруктов и ягод, а также кофе и шоколада.

Основные компоненты, которые всегда используют для приготовления курда:

Курд варят в толстостенном сотейнике либо кастрюле на водяной бане. После приготовления ему дают остыть, а затем разливают его по банкам либо другим ёмкостям и хранят в холодильнике.

Рецепт классический

Классический курд готовят из лимонного сока, цедры лимона, сахара, желтков и сливочного масла.

Курд в кулинарии напоминает пудинг.

Список необходимых компонентов:

Основные этапы приготовления:

Лимонный крем можно использовать в качестве начинки для тортов, блинов и другой выпечки.

Из киви

Курд – это в кулинарии вкусная начинка из фруктов либо ягод для выпечки.

Для приготовления курда из киви необходимы следующие компоненты:

Поэтапная инструкция приготовления:

Готовый курд можно использовать в качестве наполнителя для тарталеток.

Из манго

Чтобы приготовить курд из манго, нужны следующие составляющие:

Подробная инструкция приготовления:

Этот курд в кулинарии можно использовать в качестве прослойки для печенья.

Из клубники

Для приготовления курда из клубники нужны следующие компоненты:

Пошаговая инструкция приготовления:

Готовый курд нужно сразу перелить в чистую стеклянную емкость, остудить при комнатной температуре и подать в качестве соуса к блинам или оладьям.

Из маракуйи

Подробная инструкция готовки:

Курд – это в кулинарии отличный соус для оладий.

Из малины

Для приготовления курда из малины нужно подготовить следующие компоненты:

Подробная схема приготовления:

Готовый курд нужно выложить в креманку и подавать вместе со свежеиспеченными булочками.

Из черной и красной смородины

Для приготовления смородинового курда нужно подготовить следующие ингредиенты:

Поэтапная схема готовки:

Курд – это в кулинарии универсальный десерт, который можно украсить ягодами либо фруктами.

Вишнёвый

Для приготовления вишнёвого курда понадобятся следующие компоненты:

Подробный процесс приготовления:

Из базилика

Для приготовления базиликового курда потребуются следующие компоненты:

Поэтапная схема приготовления:

Кофейный

Для приготовления кофейного курда необходим следующий набор компонентов:

Пошаговая инструкция приготовления:

Из апельсина

Курд – это в кулинарии десерт, который изначально готовили из апельсина либо лимона.

Апельсиновый курд состоит из следующих ингредиентов:

Поэтапная схема приготовления:

Апельсиновый крем можно разложить по банкам, немного охладить, накрыть крышками и держать в холодильнике несколько часов.

Из ежевики

Чтобы приготовить ежевичный курд, нужно взять:

Пошаговая инструкция приготовления:

Полезные советы и рекомендации

Основные рекомендации:

Вкусный курд приобрёл особую популярность в английской и американской кулинарии. Он считается вариацией заварного крема. Главное отличие этого крема – в него не добавляют кисломолочные продукты.

Видео о приготовлении курда

Рецепт приготовления ягодного курда:

Источник

Курд. Что это в кулинарии, рецепт приготовления из маракуйи, киви, манго, клубники. Фото

Рецепт классический

Классический курд готовят из лимонного сока, цедры лимона, сахара, желтков и сливочного масла.

Курд в кулинарии напоминает пудинг.

Список необходимых компонентов:

Основные этапы приготовления:

Лимонный крем можно использовать в качестве начинки для тортов, блинов и другой выпечки.

Курд с желатином

Лимонный курд с добавлением желатина схож по текстуре с английским пудингом, а техникой приготовления — с заварным кремом. Отдельно взбитые яйца с сахаром, смешиваются с лимонным соком и варятся до густоты. Так как в состав входит желатин, крем устойчив, вязок и прекрасно подходит в качестве основы для торта или наполнения тартов.

Из киви

Курд – это в кулинарии вкусная начинка из фруктов либо ягод для выпечки.

Для приготовления курда из киви необходимы следующие компоненты:

Поэтапная инструкция приготовления:

Готовый курд можно использовать в качестве наполнителя для тарталеток.

Пошаговый рецепт от Энди Шефа

Хозяйкам, которые предпочитают кулинарные эксперименты, можно приготовить лимонный тарт от Энди Шефа.

Для приготовления необходимо использовать следующие компоненты:

Пошаговый рецепт:

Профессионалы советуют начинку на основе лимона добавлять порциями для равномерного пропекания и избегания проседаний.

Из манго

Чтобы приготовить курд из манго, нужны следующие составляющие:

Подробная инструкция приготовления:

Этот курд в кулинарии можно использовать в качестве прослойки для печенья.

Из клубники

Для приготовления курда из клубники нужны следующие компоненты:

Пошаговая инструкция приготовления:

Готовый курд нужно сразу перелить в чистую стеклянную емкость, остудить при комнатной температуре и подать в качестве соуса к блинам или оладьям.

Из маракуйи

Подробная инструкция готовки:

Курд – это в кулинарии отличный соус для оладий.

Конфи

Во французском языке слово «confit» переводится, как «засахаренный». Но только кондитер поймет истинное значение слова. Для того, чтобы получить конфи, фрукты (ягоды) томят на маленьком огне в сиропе. Фрукты пюрируют в последующем. Чаще всего для начинок используют конфи с желатином.

Один момент! Если вы решили приготовить конфи из ананаса или киви, то должны знать, что их не удастся желировать при помощи желатина.

Конфи не всегда относится к кондитерской сфере. Таким способом можно приготовить и мясо, если томить его в бульоне или собственном жиру.

Из малины

Для приготовления курда из малины нужно подготовить следующие компоненты:

Подробная схема приготовления:

Готовый курд нужно выложить в креманку и подавать вместе со свежеиспеченными булочками.

Из черной и красной смородины

Для приготовления смородинового курда нужно подготовить следующие ингредиенты:

Поэтапная схема готовки:

Курд – это в кулинарии универсальный десерт, который можно украсить ягодами либо фруктами.

Вишнёвый

Для приготовления вишнёвого курда понадобятся следующие компоненты:

Подробный процесс приготовления:

Где можно применить лимонный крем?

Такой лимонный курд можно есть с тостами, хорошо промазывая их и получая сладкий десерт для завтрака.

Если сделать его очень густым, то пойдет он и в качестве начинки для булочек. Им можно промазывать торты и пирожные. Или даже поместить в специальный кондитерский мешочек и делать украшения.

Предлагаем вам несколько рецептов.

Торт с лимонным курдом и меренгой

Знаменитый американский торт получается очень сладким и идеально подходит к чаю.

Необходимые продукты:

Процесс приготовления:

Пирог с лимонным курдом

Пирог, который обязательно удивит близких.

Необходимые продукты на тесто:

Для курда:

Процесс приготовления:

Из базилика

Для приготовления базиликового курда потребуются следующие компоненты:

Поэтапная схема приготовления:

Как приготовить настоящий лимонный курд?

Приготовить лимонный курд несложно, самое главное – точно следовать инструкции.

Кофейный

Для приготовления кофейного курда необходим следующий набор компонентов:

Пошаговая инструкция приготовления:

Из апельсина

Курд – это в кулинарии десерт, который изначально готовили из апельсина либо лимона.

Апельсиновый курд состоит из следующих ингредиентов:

Поэтапная схема приготовления:

Апельсиновый крем можно разложить по банкам, немного охладить, накрыть крышками и держать в холодильнике несколько часов.

Кто такой «курд» и при чем здесь лимоны?

Очень уважаемая мной редактор одного известного кулинарного журнала активно борется за право лимонного курда называться кремом

. Она настаивает, что слово «курд» в русском языке может означать исключительно определение этнической группы, проживающей в Турции. Не могу с ней не согласиться, но против воли народа не попрешь. А ведь в головах абсолютного большинства русскоязычного населения планеты уже сформировалось и закрепилось устойчивое словосочетание, калька с английского языка, — «лимонный курд». Так что, именно это словосочетание я и буду употреблять в данном контексте. Уж простите меня, дорогая Марианна.

По сути, курд из лимонов — это тот же самый заварной крем, а если быть точной — английский крем, в котором завариваются яичные желтки, только вместо молока используется сок и цедра лимона.

Очень часто в рецептах в лимонный крем для густоты добавляют крахмал. На мой взгляд, это изрядно портит не только вкус, но и текстуру курда. При правильном и единственно верном приготовлении курд получается вполне густым и однородным.

А чем мне больше всего нравится лимонный крем, так это тем, что готовится он в 2 счета

Из ежевики

Чтобы приготовить ежевичный курд, нужно взять:

Пошаговая инструкция приготовления:

Намелака

Крем из шоколада, молока, сливок и желатина. Если вы заглянете в кулинарные энциклопедии, то вы увидите, что в переводе это японское слово обозначает «ультрасливочность». И хитрость заключается не только в ингредиентах, но и в технологии приготовления крема.

Один важный момент! Крем намелака необходимо готовить заранее. Если вы решили сделать десерт с его участием, то должны знать, что крему нужно дать время, сутки, как минимум, чтобы получить нужную текстуру.

Полезные советы и рекомендации

Основные рекомендации:

Вкусный курд приобрёл особую популярность в английской и американской кулинарии. Он считается вариацией заварного крема. Главное отличие этого крема – в него не добавляют кисломолочные продукты.

Дакуаз

Торт, в котором коржи – это ореховая меренга, а прослойка – масляный крем и взбитые сливки. Какие орехи используются? Традиционно, это – миндаль. Но допустимо дополнить вкус миндаля кокосом, арахисом или фисташками. Крем тоже может быть обыгран разными добавками, чтобы придать десерту необычный вкус и аромат.

Вариацией дакуаз могут быть коржи для торта «Эстерхази».

Источник